La farine d'amarante : propriétés utiles et contre-indications

La farine d'amarante est un produit de la transformation des graines d'amarante. L'amarante, tout comme la farine d'amarante, est très précieuse en termes de teneur en nutriments et en vitamines. Les nutritionnistes recommandent donc d'utiliser des produits à base d'amarante aussi souvent que possible.

Composition et calories

Il y a 298 kcal pour 100 g de farine. La farine d'amarante ne contient pas de gluten, elle est donc indispensable pour les personnes présentant une intolérance à cette protéine. Un autre avantage important de la farine d'amarante est la présence d'une substance telle que le squalène, qui retarde le processus de vieillissement des cellules. Elle est également riche en fibres, en fer, en magnésium et en vitamines A, E et C. Il convient également de noter que la farine contient des acides gras insaturés, qui ont un effet positif sur le système circulatoire.

La farine d'amarante satisfait, dans une large mesure, le besoin en protéines, ce qui est très important pour les menus végétariens, par exemple.

La farine contient de la lysine, un acide aminé important que le corps ne peut produire lui-même. On y trouve également des phytostérols, des fibres, des quantités importantes de calcium (64 mg), de magnésium (120 mg) et de fer (4,86 mg).

Quelle est l'utilité de la farine d'amarante ?

1. Sans gluten. La farine est excellente pour les personnes souffrant d'une intolérance au gluten. La forme la plus grave d'intolérance est la maladie cœliaque, qui entraîne de graves complications digestives. Étant donné que l'amarante ne contient pas de gluten, la farine d'amarante peut être consommée par les personnes souffrant d'une intolérance au gluten.
2. Source de protéines. L'amarante contient des protéines de qualité. Une tasse d'amarante cuite contient environ 9 grammes de protéines, un nutriment qui est utilisé par toutes les cellules du corps humain. Il est également très important pour le développement de la masse musculaire et la digestion. Les protéines contribuent également à améliorer la récupération musculaire après une séance d'entraînement.
3. Il aide à combattre l'inflammation. La farine d'amarante est un excellent produit qui aide à combattre l'inflammation. Plus important encore, il aide à traiter les affections inflammatoires telles que l'arthrose et la goutte. Les propriétés anti-inflammatoires de l'amarante s'expliquent par la présence de substances phytochimiques, qui sont nombreuses dans cet aliment.
4. Avantages pour la santé des os. Le manganèse est l'un des minéraux importants présents dans la farine, qui joue un rôle essentiel dans le maintien de la santé des os. Une tasse de farine d'amarante fournit un apport quotidien de manganèse, ce qui en fait l'une des sources les plus riches de ce minéral. L'amarante contient également des protéines, du calcium et du fer - des nutriments essentiels à la santé des os. La consommation régulière de ce produit aide également à réparer les os brisés et endommagés et à les renforcer. La consommation d'amarante est un moyen efficace de couvrir les besoins quotidiens en calcium et en autres minéraux bons pour les os, comme le zinc et le fer.
5. Soutient le cœur. La consommation de farine d'amarante est une excellente prévention des maladies coronariennes. L'introduction de produits à base de farine d'amarante dans le régime alimentaire peut avoir un effet bénéfique sur les patients souffrant d'hypertension. Il contient également des phytostérols qui peuvent réduire le taux de cholestérol.
6. Prévention du cancer. Les protéines présentes dans la farine jouent un rôle essentiel dans la prévention du cancer. Il peut réparer les cellules qui sont détruites par la chimiothérapie. L'amarante présente une forte activité anti-proliférative contre les cellules cancéreuses. La farine est capable d'arrêter leur propagation. Il contient également des tocotriénols, qui font partie du groupe des vitamines E et ont des propriétés anticancéreuses. Les tocotriénols jouent un rôle dans le traitement et la prévention du cancer. La farine d'amarante contient un peptide qui peut inhiber la croissance de certaines tumeurs. Ce même peptide est similaire à la Lunasin, qui a une activité antitumorale.
7. Une excellente source de lysine. La farine contient des quantités élevées de lysine (721 mg), qui est l'un des acides aminés essentiels à l'absorption du calcium. Il brûle les graisses et soutient la peau, les tendons, les cartilages et les os. La lysine est souvent utilisée dans le traitement de l'herpès. C'est également un stimulant immunitaire.
8. Il renforce le système immunitaire. L'amarante, ainsi que la farine à base d'amarante, aide à renforcer le système immunitaire. Ce produit est particulièrement bon pour les enfants souffrant d'allergies. L'amarante est riche en zinc, un minéral qui aide le système immunitaire. Le zinc joue un rôle important, notamment dans le système immunitaire des personnes âgées, qui sont plus sensibles aux infections. La consommation d'aliments contenant du zinc augmente le nombre de cellules T, qui sont un type de globules blancs nécessaires au fonctionnement normal du système immunitaire. Les cellules T sont conçues pour détruire les agents pathogènes qui envahissent le corps humain.
9. Normalise les processus digestifs. L'amarante est riche en fibres alimentaires. Les fibres éliminent le cholestérol de l'organisme, ce qui, en plus d'être bon pour le cœur, facilite la digestion. Environ 78 % des fibres contenues dans l'amarante sont insolubles. Ces fibres favorisent une bonne digestion. La farine peut être incluse dans le régime alimentaire d'une personne atteinte du syndrome de l'intestin perméable, une inflammation qui empêche la pénétration de grosses particules alimentaires.
10. Il améliore la vue. La farine d'amarante contient de la vitamine A, qui est connue pour améliorer la vue.
11. Avantages pour les femmes enceintes. L'amarante est riche en fer, un minéral qui joue un rôle essentiel pendant la grossesse. Il contribue à l'apport d'oxygène au bébé et favorise son développement, tandis que l'acide folique participe à la création de nouvelles cellules. Le fer affecte également la synthèse de l'ADN. Une carence en folates entraîne des anomalies du tube neural chez le nouveau-né. Les folates sont considérés comme la vitamine la plus importante pendant la grossesse.
12. Il améliore la santé des cheveux. L'amarante contient de la lysine, un acide aminé que le corps ne peut pas fabriquer lui-même. La lysine renforce les follicules pileux et aide à prévenir la calvitie masculine. Le fer contenu dans la farine d'amarante contribue également à la santé des cheveux. Ce minéral peut prévenir le grisonnement prématuré.
13. Il combat l'anémie. Étant donné que la farine est riche en fer, sa consommation peut aider à lutter contre l'anémie, qui est le résultat d'une carence en ce minéral.
14. Source d'acides gras oméga-3. L'amarante est une bonne source d'acides gras oméga-3. La consommation d'aliments contenant des acides gras oméga-3 réduit les biomarqueurs associés à de nombreuses anomalies dégénératives telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer et diverses inflammations.
15. Réduit la pression sanguine. Des chercheurs ont découvert dans l'amarante une protéine capable d'inhiber l'action de l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ECA), un peptide lié à l'augmentation de la pression artérielle. Cela signifie que la farine d'amarante a une activité similaire à celle des inhibiteurs de l'ECA et peut être utilisée pour contrôler la pression artérielle chez les patients hypertendus.
16. Stimule l'énergie et la longévité. La farine d'amarante est une excellente source de minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. La farine est riche en calcium, acide folique, vitamines, potassium et manganèse. Tous ces nutriments contribuent à maintenir la santé, la jeunesse et à ralentir les symptômes du vieillissement.
17. Renforcement vasculaire. La composition chimique de l'amarante contient de nombreux flavonoïdes, comme la rutine, qui contribuent à renforcer les parois capillaires et à lutter efficacement contre la coagulation du sang dans les veines, que l'on observe dans les varices. En outre, la vitamine C joue un rôle essentiel dans la production de collagène, qui contribue à reconstruire et à renforcer les parois des vaisseaux sanguins.
18. Réduit le taux de cholestérol. Les polyphénols (antioxydants) et les huiles contenus dans la farine contribuent à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et les triglycérides. Le puissant antioxydant squalène inhibe la production de l'enzyme responsable de la production de LDL, le tout sans réduire les niveaux de HDL, le bon cholestérol.

La farine d'amarante dans la perte de poids

Bien qu'elle ne soit pas un aliment spécifique pour la perte de poids, la farine d'amarante peut constituer un complément alimentaire. Les fibres contenues dans l'amarante aident à supprimer l'appétit, ce qui évite de trop manger. Il contient également des protéines, qui aident à brûler les graisses et à renforcer les muscles. Il affecte la production de l'hormone responsable de la satiété, qui supprime l'appétit. La farine contient très peu de graisses, ce qui est très appréciable lorsque vous suivez un régime. La farine est assez peu calorique - seulement 298 kcal pour 100 g.

La farine d'amarante est-elle bonne pour les diabétiques ?

Bien que la farine d'amarante ait un indice glycémique élevé, étonnamment, elle n'a pas d'effets néfastes sur les diabétiques. Des recherches ont montré que l'amarante contribue à augmenter le taux d'insuline et à réduire le taux de sucre dans le sang. La consommation de farine d'amarante avec modération peut donc être bénéfique pour les diabétiques.

La farine d'amarante en cosmétologie

La farine d'amarante contient des tanins, elle est donc excellente pour préparer des masques cosmétiques. Par exemple, la farine est très utile pour les peaux grasses, car elle aide à éliminer les rougeurs, les inflammations, les petits boutons et l'acné, et peut également blanchir la peau. Vous pouvez également préparer des masques pour les peaux sèches, car elles contiennent des huiles. Vous n'aurez donc pas besoin d'ajouter d'autres ingrédients huileux.

Comment prendre la farine d'amarante

La farine d'amarante est assez polyvalente, elle peut donc être utilisée aussi bien comme ingrédient principal d'un plat que comme ingrédient supplémentaire. La farine d'amarante est le plus souvent utilisée dans les produits de boulangerie, qui sont savoureux et luxuriants à base de cette farine. La farine convient également aux repas végétariens et aux personnes au régime.

La farine d'amarante peut être utilisée pour faire des crêpes, du pain, des petits pains, des muffins, des biscuits et bien plus encore. Il est important de noter que la consommation de la farine semi-brut peut provoquer une intoxication alimentaire.

Inconvénients et contre-indications

Malgré les avantages de la farine d'amarante, elle présente également des contre-indications. Il est interdit d'inclure de la farine dans le régime alimentaire :

• pancréatite ;
• inflammation des reins et du système urinaire ;
• cholécystite ;
• La présence de calculs dans les voies biliaires ;
• Les pathologies chroniques en période d'exacerbation.

Que peut-on faire avec de la farine d'amarante : recettes

Pain

Il s'agit d'une recette de pain à la cannelle à base de farine d'amarante.

Ingrédients :

• 1/2 cuillère à café de levure sèche active ou rapidement soluble ;
• 200-250 g d'eau chaude ;
• 400 grammes de farine d'amarante ;
• une demi-cuillère à café de sel ;
• 35 g de sucre ;
• 85 g de beurre ;
• 20 g de lait écrémé en poudre ;
• 50 g de sucre cristallisé ;
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue ;
• 2 cuillères à café de farine universelle non blanchie ;
• 1 œuf.

Comment faire :

1. Vous devez mélanger la levure avec la farine et l'eau, ajouter le lait en poudre, le sel. Remarque : plus on ajoute de farine, plus le pain sera lourd et sec. Ensuite, placez la pâte dans un récipient, qui doit être légèrement graissé avec de l'huile au préalable. Couvrez-la et laissez la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume - cela peut prendre environ 60 minutes.
2. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture en mélangeant le sucre, la cannelle et la farine.
3. Transférez la pâte sur un plan de travail huilé. Étalez la pâte sur toute la surface (la taille approximative est de 15 cm sur 50 cm).
4. Badigeonnez la pâte avec le mélange d'œuf et d'eau et saupoudrez la garniture uniformément sur la pâte.
5. En commençant par l'extrémité la plus courte, enroulez la pâte pour former un bagel.
6. Utilisez vos doigts pour sceller les morceaux restants.
7. Transférez la pâte dans un moule à pain légèrement graissé.
8. Laissez le pain lever (environ 1 heure). Pendant que la pâte lève, préchauffez le four à 175ºC.
9. Faites cuire le pain pendant 40 à 45 minutes.
10. Retirez le pain du four. Laissez-le refroidir complètement avant de le couper en tranches.

Crêpes

Ingrédients :

• 1 tasse de farine d'amarante ;
• 0,5 cuillère à café de levure chimique ;
• une demi-tasse de lait ;
• une demi-tasse d'eau ;
• 1 œuf ;
• 1 cuillère à soupe de beurre ;
• du sel de mer.

Comment faire :

1. Placez la farine, le sel et la levure chimique dans un bol. Ajoutez le lait et l'eau et mélangez le tout. Ajoutez ensuite l'œuf et battez. Laissez la pâte reposer pendant environ une heure.
2. Faites chauffer une poêle à frire, ajoutez un peu d'huile, puis ajoutez une petite quantité de pâte.
3. Faites cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent, puis retournez et faites frire l'autre côté.

Beignets

Ingrédients :

• kéfir ou lait caillé - 500 ml ;
• farine de blé - 100 gr ;
• farine d'amarante - 50 g; ;
• 2 œufs ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à café de soda ;
• sel.

Comment faire
Ajoutez le bicarbonate de soude, le sucre et le sel à un récipient rempli de kéfir. Ajouter la farine en remuant petit à petit. La farine d'amarante doit être ajoutée en premier, suivie de la farine de blé. Si la consistance est trop épaisse ou trop fine, il faut ajouter un peu de farine ou de kéfir.

Les beignets doivent être frits dans un peu d'huile.

Biscuits

Ingrédients :

• farine d'amarante - 130 g ;
• beurre - 100 gr ;
• sucre - 100 gr ;
• œuf de poule - 3 pcs.

Comment faire :

1. Fouettez les œufs et le sucre.
2. Faire fondre le beurre, l'ajouter aux œufs et mélanger.
3. Puis, sans cesser de remuer, ajoutez lentement la farine.
4. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes avant de la placer dans les moules.
5. Faites cuire au four pendant 10-15 minutes à une température de 200ºC.

Porridge

Ingrédients :

• 1 tasse de farine d'amarante ;
• 2 tasses d'eau ;
• sel ;
• sucre.

Comment faire :

1. Sur feu doux, versez progressivement la farine dans l'eau, en remuant.
2. Faites cuire pendant environ 10 minutes. Salez et ajoutez le sucre.
3. Le porridge cuit doit être aromatisé au beurre (huile végétale).

Muffins

Ingrédients :

• 150 ml d'eau ;
• 100g de miel ;
• 5g de vanilline ;
• 300 g de farine d'amarante ;
• 30 g de noix ;
• 80 g de raisins secs ;
• 5g de cannelle ;
• sel ;
• soda ;
• de la cannelle moulue ;
• huile végétale.

Comment faire :

1. Versez l'eau dans un récipient, ajoutez le miel et l'huile. Puis remuez et attendez que le miel fonde.
2. Ajoutez la vanilline.
3. Prenez un récipient séparé et mélangez les noix moulues avec la farine, ajoutez le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle. Incorporez ensuite les raisins secs.
4. Ajoutez ensuite le mélange sec au beurre et au miel et fouettez pour combiner le tout.
5. Mettez la pâte dans les moules et remplissez-les aux 2/3.
6. Placez le tout dans un four préchauffé (jusqu'à 220 degrés) pendant une demi-heure.

Faits intéressants sur l'amarante

1. Le nom amarante vient du mot grec amaranthos, qui signifie "éternel" ou "inaltérable". Le nom fait référence aux boutons floraux de l'amarante qui conservent leur couleur vive même après le séchage.
2. L'amarante était utilisée dans diverses cérémonies religieuses dans la culture aztèque.
3. Les feuilles d'amarante sont comestibles et utilisées dans la cuisine asiatique.
4. Les graines d'amarante sont traditionnellement consommées avec du miel et du sucre lors de la fête mexicaine du Jour des Morts.
5. Les graines d'amarante ne contiennent pas de gluten et peuvent être consommées sans danger par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
6. L'amarante abaisse le taux de cholestérol sanguin et réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète et de certains cancers.
7. L'amarante possède une tige droite et épaisse dont la hauteur peut varier de quelques centimètres à plusieurs mètres selon les espèces.
8. Il fleurit en été et en automne. C'est une plante autopollinisante. L'amarante possède de larges feuilles qui peuvent être vert clair, vert foncé, rougeâtres, striées de pourpre ou panachées. Il présente des fleurs violettes, rouges ou dorées sous forme de boutons granuleux miniatures. L'amarante complète son cycle de vie en une ou plusieurs années selon l'espèce.

L'amarante est une excellente source de protéines, de fibres alimentaires, de vitamine E, de fer, de calcium, de magnésium et d'acides gras oméga-3. L'amarante a une meilleure valeur nutritionnelle que le blé et le riz et, en revanche, constitue une excellente source de L-lysine, un acide aminé essentiel qui favorise l'absorption du calcium et la synthèse du collagène, de l'élastine, des hormones et des anticorps dans le corps humain.

Photo de la farine d'amarante