La farine de pois : propriétés utiles et contre-indications

La farine de pois est un produit transformé à partir de pois secs. Bien qu'autrefois, il était largement utilisé dans la cuisine traditionnelle russe, il est tombé dans l'oubli au fil du temps. Mais aujourd'hui, alors que l'intérêt pour une alimentation saine ne cesse de croître et que de nombreuses personnes doivent rechercher des produits sans gluten, la farine de pois redevient populaire.

Composition et calories

La farine de pois ne peut être qualifiée de produit hypocalorique. La valeur calorique est de 298 kcal par 100 g. Cependant, un rapide coup d'œil à sa composition explique pourquoi il est appelé diététique.

La farine de pois contient 20 à 30 % de protéines, qui sont hautement digérées par l'organisme. Elles surpassent également la farine de blé en termes de vitamines, de macro- et de micronutriments, ainsi que d'acides aminés sains tels que la lysine et la thréonine. En même temps, la composition chimique de la farine de pois la rend apte à la fabrication de divers produits de boulangerie et de confiserie où elle remplace la farine de blé.

La farine de pois contient les éléments suivants (dans 100 g) :

1. Vitamine B1 (54% de l'apport journalier). C'est l'élément le plus important du métabolisme des glucides et de l'énergie. Il est responsable du métabolisme, aidant le corps à obtenir de l'énergie plutôt que de stocker des réserves de graisse. Elle est également importante pour le fonctionnement normal du SNC et du système cardiovasculaire.
2. Vitamine B5 (acide pantothénique, la farine contient 44% des besoins journaliers). Elle est essentielle au métabolisme des glucides, des protéines et des lipides. Il normalise le taux de cholestérol sanguin, participe à la synthèse des hormones, notamment en maintenant la fonction du cortex surrénalien. Sa carence entraîne une détérioration de la peau et des muqueuses.
3. Choline (40% de la norme). Il est un composant de la lécithine, ce qui en fait un ingrédient essentiel du métabolisme des lipides. Il améliore l'état du foie et aide à se débarrasser des dépôts de graisse.
4. Vitamine H (38% de la norme). Aide à la décomposition des graisses et favorise l'absorption des acides aminés, notamment ceux contenus dans la farine de pois. Elle est également responsable de la beauté et de la jeunesse de la peau.
5. Vitamine PP (32,5% de la norme). Il joue un rôle important dans les processus métaboliques. Il assure le processus normal de la digestion, a un effet positif sur le système nerveux et améliore l'état de la peau.
6. Vitamine B6 (13,5%). Augmente l'immunité naturelle du corps, est responsable de la normalisation du métabolisme des lipides, régule l'appétit, assure la jeunesse et une peau saine.
7. Potassium (34,9 % des besoins quotidiens). Nécessaire à la régulation de l'équilibre hydrique, intervient dans le système cardiovasculaire, régule la pression sanguine.
8. Phosphore (41,1% des besoins journaliers). Nécessaire non seulement aux processus métaboliques, mais aussi à la minéralisation des dents et des os, et à l'amélioration des performances mentales.
9. Magnésium (26,8 % de l'apport journalier). Il est nécessaire à l'absorption normale du calcium et du sodium. Il prévient le développement des maladies cardiovasculaires et aide à combattre les crises d'épilepsie.
10. Sélénium (23,8 %). C'est un élément qui a des effets antioxydants et immunomodulateurs. Elle est également impliquée dans la production d'hormones thyroïdiennes.
11. Zinc (26,5 % des niveaux normaux). Reconnu comme un élément anti-inflammatoire. Sa supplémentation aide à normaliser le système reproducteur. Il a également un effet bénéfique sur les cellules du foie.

En outre, la farine de pois contient beaucoup de molybdène (jusqu'à 120 % des besoins quotidiens). Cette substance a une valeur médicale car elle est un cofacteur des enzymes qui soutiennent le métabolisme des purines. Cela signifie qu'il aide à prévenir le développement de la goutte, une maladie associée à un déséquilibre du métabolisme des purines.

Une teneur élevée en cobalt (131% des besoins journaliers) est également l'un des avantages de la farine de pois en tant que produit diététique, car cette substance intervient dans le métabolisme des acides gras.

La farine de pois contient également du chrome, du silicium, du manganèse, du cuivre et de nombreux acides aminés utiles. Et pourtant, il reste l'un des aliments les plus accessibles, puisqu'il peut même être fabriqué à la maison à des fins culinaires et thérapeutiques.

A quoi sert la farine de pois ?

La farine de pois ne contient pas beaucoup de vitamines, mais elle contient suffisamment de minéraux, dont les propriétés déterminent l'utilité de ce produit. Tout d'abord, il est important de noter que les protéines de la farine de pois sont mieux absorbées par l'organisme que les protéines animales. Cela contribue à améliorer la digestion en général et à normaliser le métabolisme. Mais ce ne sont pas les seuls avantages du produit.

La farine de pois a les propriétés bénéfiques suivantes :

1. Effets reconstituants généraux, notamment en renforçant le système immunitaire naturel.
2. Amélioration de l'état de la peau grâce à la présence de composants tels que la lysine et la pyridoxine.
3. Normalisation du système endocrinien.
4. Prévention du vieillissement prématuré grâce aux antioxydants.
5. Assurer un processus digestif normal, dans lequel tous les composants utiles obtenus avec les aliments sont absorbés au maximum.
6. Élimination de la constipation.
7. Normalisation du taux de cholestérol dans le sang.
8. Prévenir la formation de caillots sanguins.
9. Assurer les processus métaboliques, ce qui permet de lutter contre l'excès de poids.
10. Amélioration des capacités cognitives par la stimulation de l'activité cérébrale.

Pour les femmes, la farine de pois est utile car elle contient du calcium (11,5 % de la norme journalière), ce qui contribue à renforcer les os, ce qui est particulièrement important pendant la ménopause pour prévenir le développement de l'ostéoporose. Il faut également noter que la farine de pois contient beaucoup de sélénium, qui est d'une part un antioxydant qui contribue à ralentir le vieillissement prématuré et d'autre part régule les niveaux d'hormones thyroïdiennes et prévient le développement de maladies thyroïdiennes. Enfin, il contient beaucoup de silicium (276% de l'apport journalier), qui est responsable de la production de collagène, lequel assure l'élasticité et la jeunesse de la peau.

Pour les hommes, la farine de pois est utile car elle contient une bonne quantité de zinc, qui aide à prévenir les maladies inflammatoires de la prostate. Vous devez également prêter attention au fait que la farine de pois contient beaucoup de sélénium - cet élément aide à prévenir les maladies de la colonne vertébrale et des articulations.

La farine de pois a un léger effet diurétique et cholérétique, ce qui est utile pour de nombreuses maladies. Mais il est conseillé de consulter un médecin avant de l'utiliser, car, par exemple, en cas de cholécystite accompagnée de la formation de calculs, ces propriétés peuvent même être néfastes.

La farine de pois est bonne pour la grossesse, et pas seulement parce qu'elle contient beaucoup de vitamines B ou de protéines hautement digestibles. Il contient beaucoup de fer, ce qui prévient le développement de l'anémie à laquelle les futures mères sont confrontées. Il contient également du cobalt, qui est responsable de l'absorption de l'acide folique, essentiel au développement normal du fœtus.

Les jeunes enfants ne reçoivent pas de farine de pois car leur système digestif n'est pas encore assez développé pour la digérer. Mais la farine de pois est incluse dans l'alimentation des enfants de plus de trois ans de manière régulière, en commençant par une petite quantité. Ils sont particulièrement bons pour les enfants souffrant de la maladie cœliaque, car ils ne contiennent pas de gluten tout en contribuant à leur croissance et à leur développement normaux.

Les usages médicinaux de la farine de pois

La farine de pois a un faible indice glycémique (35 unités). C'est pourquoi elle peut être utilisée chez les personnes atteintes de diabète de type 2, contrairement à la farine de blé et de riz. Et dans la médecine populaire, elle est même considérée comme un remède à la maladie. Et il y a une explication scientifique à cela : la farine de pois contient du chrome, qui normalise la sensibilité à l'insuline. Il est recommandé de prendre 1/2 cuillère à café de farine de pois avec de l'eau avant les repas.

La médecine populaire recommande de prendre de la farine de pois à raison d'une cuillère à soupe trois fois par jour pour améliorer l'état de la peau et lutter contre l'obésité. Cependant, les médecins recommandent de commencer par une plus petite quantité, au moins 0,5-1 cuillère à café. On pense que ce dosage permettra non seulement de réduire les symptômes du diabète, mais aussi de se débarrasser des maux de tête, ainsi que de servir de mesure préventive contre l'athérosclérose et d'améliorer les fonctions cérébrales.

La farine de pois en cosmétologie

La farine de pois est utilisée dans les cosmétiques pour le visage et les mains. Ils sont également utilisés pour les soins des cheveux. Les principaux avantages de cet ingrédient sont sa polyvalence et sa capacité multitâche. La farine convient à tous les types de peau - sèche, normale, grasse et mixte. Tout dépend si la farine est diluée avec de l'eau, du lait, du kéfir, du miel ou des huiles de base.

Important : lors de l'utilisation de cosmétiques maison, il existe toujours un risque de réaction allergique à l'un des ingrédients. Si après la farine de pois vous avez une éruption rouge sur la peau, une irritation accompagnée de démangeaisons, vous devez abandonner la procédure.

Pour le visage

Les masques suivants peuvent être fabriqués :

1. Pour les peaux sèches et normales. Prendre une petite quantité d'eau chaude dans 300 g de farine de pois pour obtenir une pâte et ajouter du lait jusqu'à la consistance d'une crème aigre épaisse. On laisse le mélange à feu doux pendant 30 minutes en le remuant de temps en temps. Le mélange est refroidi et 5-7 gouttes d'huile essentielle de romarin sont ajoutées. Le masque est appliqué sur le visage, laissé pendant 15 minutes, puis lavé à l'eau chaude.
2. Pour les peaux grasses. Mélangez la farine de pois avec du kéfir ou du ryazhenka légèrement chauffé pour former une masse pas trop épaisse. Le produit est appliqué sur la peau pendant 15 minutes, puis lavé sans utiliser de produits cosmétiques. Veuillez noter que le masque aura un léger effet blanchissant, qui peut être renforcé en ajoutant un peu de jus de citron frais.
3. Masque rajeunissant. Mélangez la farine de pois avec le miel en proportions égales. Le mélange est appliqué sur le visage pendant 15-20 minutes, puis lavé à l'eau chaude.

Après tous les masques ci-dessus, il est recommandé de se laver une deuxième fois déjà avec de l'eau froide pour rétrécir les pores.

Pour les cheveux

A base de farine de pois et de henné incolore, on peut faire un masque pour renforcer et stimuler la croissance des cheveux. Il faut ajouter 2 cuillères à soupe de farine de pois, la même quantité de henné incolore, 1 cuillère à soupe d'huile de bardane ou d'olive et 1 jaune d'œuf frais. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fraîche. Le masque est chauffé pendant une demi-minute au micro-ondes, appliqué sur les cheveux humides pendant une demi-heure, puis rincé sans shampooing.

Les soins capillaires traditionnels chinois comportent un traitement à base de farine de pois qui nettoie les cheveux et le cuir chevelu sans les dessécher. Pour cela, prenez de la farine de pois et versez de l'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fraîche épaisse (pour éviter les grumeaux, vous devez remuer constamment). Puis laissez infuser pour la nuit. Le matin, la masse obtenue est appliquée sur le cuir chevelu et les cheveux sur toute leur longueur et laissée pendant une demi-heure, puis lavée à l'eau chaude sans shampooing ni baume. Ce remède est indiqué pour les cheveux gras car il aide à éliminer l'excès de sébum.

Dangers pour la santé et contre-indications

La farine de pois ne contient aucune substance nocive. Cependant, lorsqu'il est consommé en grande quantité, des troubles tels que des flatulences, des ballonnements et des troubles digestifs peuvent survenir.

Contre-indications :

1. La farine de pois n'est pas recommandée aux personnes âgées sur une base régulière si elles ont des problèmes de digestion.
2. La farine de pois est contre-indiquée dans les maladies rénales, y compris la néphrite aiguë. Il n'est pas conseillé de l'inclure dans les menus de la cholécystite aiguë.
3. La farine de pois est contre-indiquée en cas de pancréatite aiguë, de gastrite, d'ulcères et d'autres maladies gastro-intestinales inflammatoires. Mais il peut être inclus en petites quantités dans le régime alimentaire dans la forme chronique de ces maladies, sous condition de rémission stable. Et, bien sûr, il est nécessaire de consulter un médecin au préalable.

Comment choisir et stocker

Lors du choix d'une farine, il est très important de vérifier l'intégrité de l'emballage, sinon il y a un risque d'humidité à l'intérieur. En outre, l'emballage doit être en papier, car la farine en polyéthylène ne respire pas. Vérifiez également la date d'expiration avant d'acheter. La farine de pois ne se conserve pas longtemps, ne faites donc pas de réserves.

La plus prisée est la farine de pois dite "vieille Russie", qui est une farine grossièrement moulue, ou complète, et qui est la plus saine. Vous ne pourrez pas le voir dans le magasin, bien sûr, mais en général, vous devez savoir que la farine de pois de qualité doit avoir une couleur beige clair. Et plus le degré de broyage est élevé, plus sa qualité est élevée et plus sa couleur est claire. Bien entendu, vous devez immédiatement vérifier qu'il n'y a pas de points sombres, de grumeaux, d'insectes, etc. dans la farine.

La bonne farine de pois, qui a été conservée correctement, n'est pas amère, il n'y a pas d'aigreur, et le goût peut être décrit comme légèrement sucré. Il ne doit pas y avoir d'arrière-goût de moisi ou d'odeur désagréable, ni de sensation de sable sur les dents en le dégustant. Lorsqu'elle est sèche, la farine ne doit pas sentir du tout, mais si l'on verse un peu d'eau chaude dessus, l'odeur caractéristique des pois apparaît.

La farine de pois peut être testée en prenant une petite quantité et en la pressant dans votre main. Une farine de bonne qualité ne formera pas de grumeaux. La farine humide va coller à la peau.

Il est recommandé de conserver la farine de pois dans des sacs en papier ou en lin, dans un endroit sec et sombre, afin qu'elle ne s'oxyde pas et ne prenne pas l'humidité.

Comment faire de la farine de pois à la maison

La farine de pois peut être fabriquée à la maison à partir de graines de pois séchées. L'option la plus simple consiste à réduire les pois secs en poudre dans un moulin à café. Il n'est pas possible de faire une grande quantité de farine en une seule fois, mais c'est une bonne option pour les casseroles ou à des fins médicinales et cosmétiques.

Il existe également une version plus compliquée, mais la farine est plus délicate et les plats sont plus savoureux. Pour le préparer de cette façon, vous faites bouillir de la bouillie de pois (à base de pois secs) et la broyez dans un mixeur. La purée est ensuite placée sur une plaque de cuisson et séchée au four à la température la plus basse possible. Le mélange est agité périodiquement. Le résultat est une poudre à la consistance délicate et sans odeur particulière. Il peut même être utilisé pour confectionner des bonbons et des pâtisseries.

Quel que soit le mode de fabrication de la farine de pois, il faut d'abord l'étaler sur un linge blanc, en la répartissant sur une surface en une couche uniforme dont l'épaisseur ne dépasse pas 2 cm. Cette farine doit être laissée dans un endroit sec pendant un certain temps pour permettre à tout résidu d'humidité de s'évaporer. Si elle se détache facilement de la peau de vos mains, cela signifie qu'elle est entièrement cuite. Cependant, il est toujours recommandé de le tamiser avant de l'utiliser.

Que faire avec la farine de pois : Recettes

La farine de pois est un excellent produit diététique. Dans le processus de cuisson, il conserve toutes les substances utiles pour lesquelles il est apprécié. Dans le même temps, il n'absorbe pratiquement aucune graisse. La farine de pois est utilisée pour faire des soupes, des crêpes et des galettes. Cependant, pour la cuisson, il est préférable de la combiner avec d'autres farines, pas nécessairement de la farine de blé mais de la farine d'avoine ou de sarrasin.

Beignets

Les beignets de farine de pois sont populaires dans la cuisine indienne traditionnelle. Les beignets peuvent être réalisés avec 10 cuillères à soupe de farine de pois et 5 cuillères à soupe de farine d'avoine, de sarrasin ou de blé. Vous aurez également besoin des ingrédients suivants : 1 tomate, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de racine de gingembre hachée ou la quantité appropriée de poudre, sel et curcuma selon le goût.

Mélangez la farine et les épices sèches dans un bol, puis ajoutez l'eau froide petit à petit en un mince filet pour obtenir une pâte suffisamment épaisse pour les crêpes. Enlever la peau de la tomate et la hacher dans un mixeur avec les herbes, puis l'ajouter à la pâte. La pâte ne doit pas être légère et doit être ferme, en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Formez la pâte en crêpes et faites-les frire des deux côtés dans une poêle antiadhésive.

Crêpes

Les crêpes à la farine de pois peuvent être réalisées avec de l'eau ou du kéfir. Il existe d'autres recettes, comme les crêpes indiennes au gingembre, mais elles ne sont pas aussi populaires.

Si vous faites des crêpes à l'eau, vous obtenez une sorte de pain plat sans levain qui peut être servi avec une salade de légumes, des produits laitiers ou des oignons frits. Prenez 200 g de farine de pois, 1 œuf, du sel selon votre goût. Mélanger l'œuf avec la farine et ajouter de l'eau chaude pour obtenir une consistance de crème fraîche. Ensuite, faites cuire les crêpes comme de la farine de blé ordinaire. Vous pouvez ajouter du sucre à la pâte et les servir avec du miel ou de la confiture.

La deuxième méthode consiste à cuire le kéfir. Préparez 5 cuillères à soupe de farine de pois et 3 cuillères à soupe de farine de blé, 200 ml de kéfir, 1 œuf, sel et huile selon votre goût. Mélangez et tamisez les deux types de farine, puis ajoutez l'œuf et le kéfir. Si nécessaire, on peut ajouter un peu d'eau pour que le mélange ne soit pas trop épais. Ensuite, faites cuire les crêpes dans une poêle de la manière habituelle.

Porridge

La bouillie de farine de pois peut être préparée aussi bien sur la cuisinière que dans le multicuiseur. La proportion est de 2 tasses d'eau et 1 tasse de farine de pois. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent un mélange pulpeux. On ajoute du sel ou du sucre selon le goût. Lors de la cuisson sur la cuisinière, faites bouillir la suspension à feu moyen jusqu'à ce que les pois soient réduits en purée. Lorsque vous cuisinez dans le multicuiseur, sélectionnez le mode "Porridge" ou "Stew". Différents ajouts peuvent être faits à la bouillie - par exemple, du céleri rave à l'étouffée avec des carottes et des oignons, des champignons à l'étouffée dans de la crème aigre, etc. Il n'est pas conseillé de le mélanger à de la viande seule en raison de sa forte teneur en protéines végétales. Le porridge sucré peut être servi avec du miel et des fruits secs.

Soupe

La soupe de pois est très facile à faire. Il peut s'agir d'une purée de soupe, qui nécessite 6 cuillères à soupe de farine pour 1 litre d'eau, du sel, des épices et des herbes selon le goût. Il suffit ensuite de diluer la farine dans l'eau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, d'ajouter le sel et les épices, de porter à ébullition en remuant constamment et de servir avec les herbes.

La deuxième option consiste à faire bouillir les pommes de terre, les oignons et les carottes comme pour une soupe normale. Diluer la farine de pois avec de l'eau jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent, ajouter aux légumes mi-cuits, porter à ébullition et servir avec les herbes.

Kissel

Dans les temps anciens, la crème aigre de pois était fabriquée à partir de pois secs. Mais avec la farine, il est plus délicat, et peut être utilisé même par les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.

La proportion est classique : 2 tasses de petits pois, 5 tasses d'eau et faire bouillir à feu doux pendant 30-40 minutes. Le sel et les épices sont ajoutés selon le goût. Ils sont refroidis, versés dans des moules et laissés au réfrigérateur pendant 3-4 heures pour durcir. De nombreux cuisiniers suggèrent de préparer le kissel de pois avec des champignons. Dans ce cas, les champignons et les oignons sont frits séparément. Le kissel congelé est servi à table avec une garniture de champignons. Il est généralement consommé en le coupant en tranches.

Faits intéressants sur les pois

1. Il n'existe que sept variétés de pois dans le monde, et ils sont l'un des aliments les plus sains, contenant beaucoup de fibres. Mais il existe de nombreuses autres variétés de pois. Thomas Jefferson, le troisième président des États-Unis, aurait cultivé plusieurs dizaines de variétés sur son domaine.
2. Certains chercheurs suggèrent que les pois ont été l'une des premières cultures pratiquées par les humains lors de la révolution agraire, il y a 10 000 ans. On pense qu'ils ont été cultivés pour la première fois dans le bassin méditerranéen et en Extrême-Orient. C'est dans ces régions qu'il joue encore un rôle important dans la cuisine, même si aujourd'hui il est cultivé dans le monde entier. Il est cultivé principalement en Chine et en Russie, mais le Canada fait également partie du trio de tête. Certaines variétés de pois semés peuvent atteindre jusqu'à 2 m de haut.
3. Les petits pois sont riches en protéines. Aux XIXe et XXe siècles, cette propriété était utilisée pour fabriquer des ersatz de saucisses, qui faisaient partie du régime alimentaire des soldats allemands avant la Seconde Guerre mondiale. La plupart du temps, cependant, il contenait encore du lard ou de la viande.

Photo de la farine de pois