Poisson blanc : quel type de poisson, propriétés utiles et contre-indications

Le saumon blanc est l'un des plus délicieux représentants de la sous-famille des poissons blancs. Ce n'est pas sans raison qu'on l'appelle le "poisson du roi". Le poisson blanc est souvent mentionné dans la littérature dans les descriptions des plats qui étaient servis par les nobles d'autrefois. Sa viande grasse et tendre est considérée comme un mets délicat et très apprécié des gourmets.

Le poisson blanc : quelle espèce de poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il ?

Les locaux pensent que le poisson a obtenu son nom grâce à la rivière Belaya. Autrefois, les poissons Belaya venaient frayer ici, en traversant la Kama. Plus tard, pendant la période d'industrialisation, la pollution de l'eau a conduit à un miracle de la capture de ce délice ici. Et après la construction de barrages hydroélectriques sur la Volga et la Kama, les frayères habituelles sont devenues inaccessibles pour le saumon blanc.

Comment ça se présente ?

Il s'agit d'un gros poisson commercial d'un poids de 15 à 20 kilogrammes. Son corps est en forme de brochet et aplati sur les côtés. Le dos est plus sombre. La coloration varie généralement du vert foncé au brun clair. Les flancs sont de la même couleur que l'abdomen, une teinte argentée.

Le prédateur possède une grande mâchoire inférieure qui fait saillie vers l'avant et s'incurve vers le haut. Le corps est couvert de grandes écailles.

Où vit-il ?

Le corégone est considéré comme un poisson semi-anadrome. C'est-à-dire qu'il passe la plupart de son temps dans la zone côtière de la mer, et se reproduit dans les rivières d'eau douce, qui montent parfois assez haut.

L'habitat du saumon blanc est la partie nord de la mer Caspienne. Pendant le frai, il entre dans la Volga pendant de longues périodes. Seul un petit nombre de spécimens s'élève dans l'Oural. Jusqu'à ce qu'ils atteignent la maturité sexuelle, les corégones vivent dans les profondeurs de la mer jusqu'à l'âge de 5-6 ans. Ce n'est que lorsque la période de frai arrive qu'il migre vers l'eau douce.

Comment il se nourrit

Le poisson blanc est un prédateur actif. Son régime alimentaire se compose de poissons : sprat, aterina, gardon, gobies. Les alevins d'un mois ont déjà des alevins d'autres poissons dans leur estomac. Les juvéniles peuvent également manger des invertébrés.

Suite à une baisse des normes d'inspection sanitaire des navires passant par le canal Volga-Don à la fin du XXe siècle, le ver à crête Mnemiopsis s'est retrouvé dans la mer Caspienne. N'ayant aucun ennemi naturel, elle a commencé à se multiplier rapidement et a détruit en peu de temps la base alimentaire du sprat. Plus bas dans la chaîne alimentaire, la population de corégones a commencé à décliner de façon spectaculaire.

Fractionnement

Le corégone est également unique en ce sens qu'il est l'un des rares poissons à frayer pendant la saison froide. Dès que la température de l'eau des rivières descend à 8° Celsius, des flots de poissons se précipitent dans les rivières. Cela se produit généralement en septembre ou début octobre. Les poissons les plus vieux sont les premiers à partir. Les jeunes sont derrière. Auparavant, lorsque les frayères se trouvaient dans la Volga supérieure et la Kama, leur voyage prenait jusqu'à cinq mois. Le voyage ardu a consommé la plupart des réserves de graisse. Maintenant, avec la Volga bloquée par un barrage, les corégones ne frayent pas plus haut que la région de Volgograd. Au bout de trois mois, les alevins sortent des œufs et se jettent immédiatement dans l'eau salée de la mer.

Au cours de leur vie (environ 10 ans), les femelles ne fraient que 2 à 3 fois.

Aujourd'hui, le poisson blanc est inscrit dans le Livre rouge en tant qu'espèce menacée. On tente de le protéger par le biais de la reproduction artificielle dans les fermes d'aquaculture.

Espèce

Le saumon blanc appartient à la sous-famille des corégones de la famille des saumons. Les sous-espèces sont Stenodus leucichthys, un corégone direct endémique du bassin caspien, et Stenodus leucichthys nelma, originaire de l'océan Arctique.

Quelle est la différence entre le poisson blanc et le nelma ?

Très souvent, le nelma est appelé le corégone du Nord, et on considère souvent qu'il s'agit de la même espèce de poisson. Mais ce n'est pas tout à fait vrai, bien que dans les milieux scientifiques, l'idée de regrouper ces sous-espèces en une seule surgit de temps à autre. Il existe une théorie selon laquelle une partie de la population nelma est arrivée dans la mer Caspienne à la fin de la période glaciaire et s'est adaptée aux nouvelles conditions d'existence. C'est le poisson qui y vit qui est appelé corégone. Le nelma, quant à lui, est resté à son ancien emplacement et se trouve maintenant dans le bassin de l'océan Arctique.

Pour distinguer une sous-espèce de l'autre, il suffit de regarder le ventre. Sur le saumon blanc, il sera de la même couleur que les flancs. Un nelma, par contre, a un ventre blanc.

La longueur moyenne du corégone est d'environ un mètre et demi et son poids dépasse souvent 15 kilogrammes. Nelma peut être vu à plus de 150 cm. Cependant, il pèse en moyenne de 28 à 40 kilogrammes.

Poisson huilé et belofish : la même chose ?

On entend parfois le belofish appelé poisson beurre, et certains pensent qu'il s'agit de son deuxième nom. En fait, il n'est pas correct de comparer les deux termes. Le corégone appartient à la famille des saumons du genre nelma, tandis que le poisson beurre est un nom commercial pour une série de créatures marines. Elle comprend principalement des membres de la famille des stromathériens, des gempilofs et des centrilofs. Ils doivent leur nom à leur forte teneur en graisses (jusqu'à 25 % dans certains cas). Tous les papillons ont une chair blanche.

Comment pêcher le corégone

La capture de ce poisson commence en avril et se poursuit jusqu'à la fin de l'automne. Il est particulièrement savoureux juste avant la période de frai. Les corégones ne se nourrissent pas pendant la période de frai et leur teneur en graisse tombe donc à 2% au moment où ils quittent les rivières. Les pêcheurs expérimentés estiment que la meilleure pêche a lieu au début de l'automne. À cette époque, il y a une accumulation active de graisse, et le poisson prend n'importe quel appât et canne à pêche.

En raison d'un déclin drastique de la population aujourd'hui, le poisson blanc a été inclus dans le livre rouge. Il est interdit de l'attraper par quelque moyen que ce soit.

Il n'y a pas si longtemps, les pêcheurs venaient dans le bassin de la mer Caspienne pour tenter leur chance. Après tout, un seul poisson pêché peut nourrir plusieurs personnes.

Comme les autres salmonidés, le saumon blanc se pêche à la mouche. Il prend bien les mouches utilisées pour la pêche à la truite. Le prédateur cherche sa proie principalement dans les profondeurs. Il est donc possible d'utiliser du matériel flottant et des cannes à pêche de fond. Pour les appâts, on utilise des appâts vivants, des vers de terre, des vers de jachère, des mites, des poissons morts.

Composition et calories

La viande de béluga, délicieuse et nutritive, se classe juste derrière l'esturgeon en termes de valeur. La valeur calorique est de 115 kcal par cent grammes de produit. Il s'agit d'une valeur moyenne, qui dépend fortement de l'heure à laquelle le poisson a été pêché.

En plus de son goût, le produit est riche en vitamines, macro- et micro-éléments. Pour 100g de la partie comestible, il y a :

Vitamines :

• B1 (thiamine) - 0,042 mg ;
• B2 (riboflavine) - 0,125 mg ;
• B3 (acide nicotinique) - 2,13 mg ;
• B4 (choline) - 108,89 mg ;
• B5 (pantothénate de calcium) - 0,651 mg ;
• B6 (pyridoxine) - 0,159 mg ;
• B9 (acide folique) - 8,9 mg ;
• B12 (cobalamine) - 5,8 µg ;
• E (tocophérol) - 0,64 µg.

Les macronutriments :

• Potassium, K - 389 mggr ;
• Calcium, Ca - 139 mg ;
• Magnésium, Mg - 26 mg ;
• Sodium, Na - 52 mg ;
• Soufre, S - 222,5 mg ;
• Phosphore, P - 300mg.

Les micronutriments :

• Fer, Fe - 0,5 mg ;
• Manganèse, Mn - 0,037mg ;
• Cuivre, Cu - 148 mg ;
• Sélénium, Se - 42,3 mg ;
• Zinc, Zn - 0,6 mggr.

Acides aminés essentiels :

• Arginine - 1,31 g ;
• Valine - 1,00 g ;
• Histidine, 0,52 g ; Isoleucine, 0,86 g ;
• Isoleucine - 0,86 g ; Leucine - 1,52 g ; Histidine - 0,52 g ;
• Leucine - 1,52 g ; Lysine - 1,82 g ;
• Lysine - 1,82 g ; Méthionine - 0,63 g ;
• Méthionine - 0,63 g ; Thréonine - 0,94 g ;
• Thréonine - 0,94 g ; Tryptophane - 0,21 g ;
• Tryptophane - 0,21 gr ;
• Phénylalanine, 0,85 g.

Acides aminés substituables :

• Alanine - 1,4 g ;
• Acide aspartique - 2,07 gr ;
• Glycine - 1,5 gr ;
• Acide glutamique - 2,95 g ;
• Proline - 1,15 g ; Serine - 0,85 g ;
• Sérine - 0,85 g ; Tyrosine - 0,68 g ;
• Tyrosine - 0,68 g ; Cystéine - 0,2 g ;
• Cystéine - 0,2 gr.
• Stérols (stérols)
• Cholestérol - 56 mg.

Les acides gras saturés :

• Myristique - 0,08 g ;
• Palmitic - 0,35 gr ;
• Stéarique - 0,06 gr.

Acides gras monoinsaturés :

• Palmitoléique - 0,26 g ;
• Oléique (oméga-9) - 0,54 gr ;
• Hadoléique (oméga-9) - 0,19 gr ;
• Erucic (oméga-9) - 0,08 gr ;
• Nervonique, cis (oméga-9) - 0,01 gr.

Acides gras polyinsaturés :

• Linoléique - 0,03 g ;
• Linolénique - 0,04 gr ;
• Stioride d'oméga-3 - 0,01 gr ;
• Arachidonique - 0,05 gr ;
• Eicosapentaenoic (EPA), oméga-3 - 0,17 g.

Acides gras oméga-3 :

• Docosapentaénoïque (DPA), oméga-3 - 0,08g ;
• Docosahexaénoïque (DHA), oméga-3 - 0,32 g.
• Acides gras oméga-6 - 0,08 gr.

Propriétés utiles du poisson blanc

1. La chair de ce poisson fait partie des produits diététiques, car elle est facilement assimilable par le corps humain. Il est riche en graisses utiles, en micro-éléments et en vitamines. Les nutritionnistes recommandent d'inclure le saumon blanc dans les menus habituels comme base d'un régime alimentaire sain et, dans certains cas, thérapeutique. Les acides gras ont un effet bénéfique dans de nombreuses maladies, notamment lorsque la glande thyroïde est perturbée.
2. Le plat à base de poisson blanc est conseillé lors de maladies du tractus gastro-intestinal.
3. Il suffit de consommer 50 grammes de ce produit une fois par semaine pour nettoyer l'organisme des toxines et rétablir un métabolisme normal. Ceci est particulièrement important pour les habitants des régions écologiquement défavorables.
4. La vitamine PP, contenue dans le corégone, aide à combattre le "mauvais" cholestérol, empêche la formation de plaques de cholestérol, la formation de caillots sanguins.
5. Pour les enfants, les plats à base de ce poisson sont utiles pour prévenir le rachitisme. La vitamine D contribue à renforcer le système immunitaire. Le fluor contribue à la formation du tissu osseux.
6. Les acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 empêchent le développement de tumeurs malignes, préviennent les attaques cérébrales et les crises cardiaques.
7. Pour les femmes enceintes, le saumon blanc est une source de vitamines et de minéraux utiles et nécessaires à la formation du fœtus.
8. En cas de troubles du sommeil et de dépression saisonnière, il suffit de manger un petit morceau de poisson une fois par semaine pour que tout aille mieux. De plus, il aidera à prévenir le développement de la maladie d'Alzheimer.
9. Pour les femmes, les plats de corégone aideront à préserver la jeunesse et à prévenir le vieillissement prématuré.

Poisson blanc fumé : santé ou mal ?

Les Russes fument le poisson depuis le 13e siècle. À l'origine, les saumons, y compris les corégones, étaient conservés de cette manière. Le traîneau et le transport fluvial ont pris beaucoup de temps. Sous sa forme fraîche, le produit se gâte rapidement.

De nos jours, le saumon blanc fumé est un mets délicat. Le processus de fumage rend la viande plus dense et lui confère une saveur épicée distinctive.

Le poisson fumé, grâce à sa méthode de transformation douce, conserve les trois quarts de ses propriétés utiles. Vitamines, acides gras sains, minéraux ont des effets bénéfiques sur le corps humain.

Mais les personnes souffrant de maladies rénales doivent limiter leur consommation de ce mets sans aucun doute délicieux. Le produit peut affecter l'équilibre eau-sel dans le corps, ce qui entraînera des troubles du système urinaire et des œdèmes.

Le traitement par la fumée entraîne la saturation de la viande en substances cancérigènes. Cela peut conduire au développement d'un cancer. Par conséquent, lorsque vous mangez du corégone fumé, vous devez vous limiter à une portion de 150 grammes une fois par semaine.

Comment fumer

Le corégone peut aussi être joliment fumé à la maison.

Le poisson est d'abord nettoyé, coupé en morceaux, lavé et séché avec du papier absorbant. Il existe plusieurs recettes pour mariner le corégone. La plus simple ne nécessite que des épices sèches et du sel. On les mélange et on en verse environ la moitié au fond du récipient. Placez les morceaux de poisson préparés sur le dessus, côté peau vers le bas. Versez ensuite le reste du mélange sur le dessus, et gardez le récipient fermé au réfrigérateur pendant 20-24 heures.

Fumer à chaud
Liez les morceaux de poisson blanc mariné avec de la ficelle. Remplissez le fumoir de sciure de bois, couvrez-le d'un bac à graisse et mettez une grille. Placez la viande côté peau vers le bas et fermez le couvercle. Pendant les 15 premières minutes, la température dans la chambre doit être comprise entre 60 et 70°C. Ensuite, augmentez la température à 140°C pendant environ une demi-heure. Puis réduire à nouveau à 100° C. Après 15 minutes, retirez le produit et laissez-le refroidir à l'air libre.

Fumer à froid
C'est un processus plus long que le précédent, mais il sera conservé beaucoup plus longtemps.

Le produit semi-fini mariné est d'abord séché naturellement pendant 2 jours. Ensuite, les morceaux sont également mis dans le fumoir, mais la température n'est pas supérieure à 25 degrés Celsius. Après environ 30 à 48 heures, le poisson est retiré et suspendu pour sécher.

Inconvénients et contre-indications

1. Les personnes allergiques au poisson et aux fruits de mer ne doivent jamais essayer le saumon blanc.
2. Lorsqu'on essaie ce mets pour la première fois, on peut en manger un petit morceau et voir comment le corps réagit. Il peut y avoir une intolérance individuelle, bien que le produit ne soit pas considéré comme allergène.
3. Il est déconseillé de faire frire du poisson si vous souffrez de maladies gastro-intestinales. Il faut préférer le corégone cuit.
4. Pour les problèmes de foie et de pancréas, ce produit doit être inclus avec une grande prudence.
5. Le poisson blanc fumé peut être présenté aux enfants dès l'âge de cinq ans au plus tôt. À cet âge, le système digestif est suffisamment mature pour faire face à la transformation de tels plats.

Comment choisir et stocker

1. Comme ce poisson est très riche en graisses, le saumon blanc frais ne peut être acheté qu'auprès de pêcheurs locaux. Il s'abîme rapidement, c'est pourquoi les magasins le vendent sous forme congelée. Parfois, vous pouvez acheter un filet de saumon blanc séché.
2. Le produit doit être acheté auprès d'un fournisseur fiable. Le poisson doit avoir un certificat de qualité.
3. Si la carcasse présente des défauts sous forme de bosses ou de coupures, il est préférable de refuser d'acheter ce mets délicat.
4. Les nageoires doivent également être examinées : elles doivent être bien ajustées au corps.
5. Lorsque le poisson est vendu avec la tête, les yeux du corégone frais sont brillants et les branchies sont rose vif.
6. Ne prenez jamais de poisson s'il dégage une odeur désagréable. Cela signifie que le produit est altéré.

Le corégone fumé peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 72 heures. Les corégones frais doivent être placés immédiatement au congélateur. Dans les 2 mois, il sera comestible.

Contrairement à de nombreux autres habitants du monde sous-marin, le béluga est presque totalement exempt de parasites et est considéré comme "propre". Cependant, il faut éviter de le consommer sans traitement préalable à la température.

Où acheter et combien payer

De nos jours, la pêche commerciale du saumon blanc est interdite, il est donc peu probable que vous puissiez en acheter dans une poissonnerie ordinaire. Ils ne peuvent être achetés qu'auprès de fermes aquacoles privées. Il est très difficile d'en trouver et un kilo de poisson fraîchement congelé coûte environ trois mille roubles.

Le plus souvent, les poissonneries et les boutiques en ligne proposent le plus proche parent du corégone, le nelma. Sa capture est toujours autorisée, mais en petites quantités. Mais elle ne sera pas non plus bon marché. Au début de l'année 2022, le prix moyen à Moscou des carcasses non découpées était de plus de deux mille roubles par kilogramme.

Ce qui est vendu sous l'apparence de poisson blanc

Très souvent, les vendeurs appellent poisson blanc tout poisson à chair blanche. Il s'agit d'une idée fausse. Le nelma est le seul représentant du monde sous-marin qui peut, d'une manière ou d'une autre, revendiquer ce nom.

Il est pratiquement impossible d'acheter du poisson blanc de nos jours. Dans le bassin de la Caspienne, il a presque disparu en raison des activités de production humaines et du braconnage.

Le prix élevé et la rareté du produit sur le marché ont donné naissance à de nombreux fraudeurs qui tentent de gagner de l'argent en trompant les acheteurs.

Les fraudes les plus courantes déguisées en corégone sont les suivantes Le produit le plus courant vendu sous le nom de corégone est .Le prix est dix fois moins cher. Il se distingue par la présence d'une petite nageoire sur le dos du premier, que le poisson bon marché ne possède pas.

Il est impossible de savoir ce qui se cache sous le nom de belofish si le produit est vendu découpé.

Tout d'abord, le prix doit être alarmant. Le vrai poisson blanc ne peut pas coûter 500, 600 ou même mille roubles le kilo.

Comment cuisiner le poisson blanc

Dans une casserole

Faire frire du poisson blanc à la poêle est très facile. Même un cuisinier inexpérimenté peut s'en sortir. Il est savoureux et nutritif.

Pour 300 gr de filets de poisson, il faut 70 ml d'huile végétale (il est préférable de prendre de l'huile d'olive), 25 ml de sauce soja, de la farine pour désosser, du sel, du poivre blanc et de la coriandre.

Lavez les filets et séchez-les avec du papier absorbant. Incorporer la sauce soja et les épices. Versez le mélange sur les filets et laissez reposer pendant 2 à 3 heures. Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Roulez le poisson dedans. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et mettez-y le poisson blanc. Faites frire les morceaux des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vous pouvez servir des légumes ou des pommes de terre en accompagnement.

Dans le four

Pour préparer 3 portions, vous aurez besoin de : 3 steaks de corégone, 1 carotte moyenne, 1 grosse tête d'oignon, 1 œuf, 150 ml de lait, sel, épices, pommes de terre bouillies.

Placer les steaks dans un plat à four, les recouvrir de carottes finement hachées et d'oignons en demi-cercles. Coupez les pommes de terre en 2 ou 4 morceaux, placez-les dans le plat sur le poisson et les légumes. Ensuite, battez l'œuf, ajoutez le sel et les épices. Fouettez tout. Versez le mélange sur les ingrédients dans le plat et laissez au four pendant 20-25 minutes.

Sur le gril

Faites plaisir à votre famille et à vos amis avec du poisson blanc sur un barbecue. Mettez le steak dans un bol profond, ajoutez le poivre et le sel. Mélanger l'huile végétale avec le jus de citron et en arroser le poisson. Saupoudrez le tout de persil haché et laissez mariner au réfrigérateur pendant une demi-heure. Faites griller le poisson sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Recette d'escalopes de corégone

Les enfants n'aiment pas toujours le poisson frit ou bouilli. Cependant, ils aiment manger des escalopes de poisson hachées. Certaines ménagères ajoutent au poisson haché de la viande de poulet, de la crème aigre, des carottes, des poivrons et des oignons. On ajoute parfois un œuf pour que le plat tienne mieux la route, mais cet ingrédient rend les escalopes plus dures.

Comme pour la viande hachée, du pain trempé dans du lait est ajouté au hachis de poisson. Cent grammes de mie de pain suffisent pour un demi-verre de lait.

Les filets de poisson sont mélangés avec du pain trempé et des épices. Former des escalopes et les rouler dans la chapelure. Faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis faites-les cuire à feu doux.

Soupe de poisson blanc

Dans les anciens livres de cuisine, la soupe de poisson blanc était appelée soupe royale. Il existe trois types différents de bouillons de poisson.

Pour le premier bouillon, on peut prendre n'importe quel type de petit poisson - rascasse, perche ou rouget. Pour 5 litres d'eau, il faut 1,5 kg de poisson. Il est éviscéré, lavé, enveloppé dans un sac de gaze et bouilli pendant 50 à 60 minutes.

Pour le second bouillon, il faut 0,8 kg de brochet ou de truite, 2 têtes d'oignon et 2 carottes. Épluchez les légumes et mettez-les avec le poisson éviscéré dans un sac de gaze. Plongez-la dans le premier bouillon et faites-la bouillir pendant encore une demi-heure. Ce poisson est débarrassé de ses arêtes et de sa peau et réduit en bouillie.

Pour le troisième bouillon, 800 g de poisson blanc sont nettoyés et coupés en portions. 800g de pommes de terre sont épluchées et coupées en cubes. Il faut 50 ml de vodka, 50 gr de caviar noir, des herbes et du sel. Dans le troisième bouillon, mettez le poisson blanc préparé, les pommes de terre, le sel et faites cuire pendant une demi-heure. À la toute fin, ajoutez la vodka et le poisson du deuxième bouillon. Pour alléger la soupe de poisson, on ajoute un peu de caviar. Après que le plat ait infusé pendant 10 minutes, il peut être servi.

Comment préparer le filet séché

Le corégone séché peut être conservé assez longtemps sans perdre sa saveur. Le produit conserve également tous les oligo-éléments utiles. Par conséquent, si vous avez la chance d'acheter beaucoup de corégones, vous pouvez en faire un filet salé.

Le poisson est éviscéré, lavé et coupé en morceaux. N'oubliez pas que plus ils sont fins, plus vite vous pourrez déguster ce délice. Mélangez du sel, des épices et un peu de sucre pour rehausser le goût du produit fini. Versez ce mélange sur la viande de corégone et mettez-la dans un récipient profond. Pressez avec un poids et conservez pendant 5-7 jours dans un endroit frais pour le salage.

Ensuite, le poisson est lavé et trempé dans l'eau froide pendant quelques heures. Ensuite, égouttez l'eau et suspendez les pièces pour les faire sécher dans un endroit frais. Il est conseillé de créer un courant d'air dans la pièce. Après 30-45 jours, le poisson salé sera prêt.

Comment saler le corégone à la maison

Les sandwichs au corégone salé sont très savoureux. Ils sont servis avec du pain noir beurré. Il n'est pas difficile de saler du poisson à la maison. Il vous faut une carcasse de poisson, du poivre moulu et noir, du sel et du laurier.

Le poisson est éviscéré, ouvert, lavé et séché à l'aide d'une serviette. Salez selon votre goût en fonction du degré de sel que vous souhaitez obtenir dans le produit final. Frottez la carcasse avec du sel, mettez une feuille de laurier et un poivre à l'intérieur. Saupoudrer le poivre moulu sur le dessus. Mettez le poisson béluga dans un récipient et pressez-le avec un écrasement.

Laissez-le à température ambiante pendant environ 5 heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Après cette période, le poisson est prêt à être consommé.

Questions-réponses

Quel est le goût du poisson blanc ?

Le poisson blanc ne vit que dans des eaux propres, l'odeur de sa chair est donc très fraîche, sans aucune note désagréable. Le goût le plus délicat de la viande blanche ne laisse personne indifférent. Ce n'est pas sans raison que les gourmets font l'éloge des plats préparés avec ce poisson rare.

Bony ou pas ?

La cuisson du poisson blanc est très simple. Il ne possède pas de petits os, de sorte que les filets peuvent être facilement séparés de l'épine dorsale.

Puis-je manger du caviar et quelle est sa couleur ?

Le caviar de corégone est un mets encore plus délicat que le poisson lui-même. Il a une teinte jaunâtre. Mais il est presque impossible de l'acheter aujourd'hui. Ce poisson est considéré comme une espèce en voie de disparition, et sa capture est strictement interdite.

Faits intéressants

1. Bien que le poisson blanc ait une chair blanche (d'où son nom), il est considéré comme un poisson rouge.
2. Dans les anciens chants rituels Kupala, le poisson blanc était désigné comme une jeune fille célibataire en âge de se marier.