Comment remplacer le papier sulfurisé dans la cuisson ?

Le papier sulfurisé est un favori de l'art culinaire et est particulièrement utilisé en pâtisserie. Il est également utilisé pour emballer les denrées alimentaires, car il permet de conserver leur fraîcheur pendant de longues périodes. Toute ménagère expérimentée a toujours un rouleau de papier sulfurisé en stock, mais dans certains cas, si ce matériau vient soudainement à manquer, vous pouvez le remplacer.

Qu'est-ce que le papier sulfurisé ?

Le papier parchemin culinaire est fabriqué selon un procédé spécial. Il est remarquable pour sa capacité à absorber l'humidité, l'huile et les graisses, ce qui le rend idéal pour le conditionnement ou la préservation de la qualité des produits de boulangerie. Le matériel est fabriqué à partir de papier filtre standard. Mais en le traitant avec une solution d'acide sulfurique, tous les pores se ferment et il est pratiquement étanche.

Le créateur du premier papier parchemin était un chimiste français nommé Figier. Il a inventé la méthode du papier parchemin au XIXe siècle et sa technologie est rapidement devenue populaire. La méthode de production n'a pas beaucoup changé au fil du temps, mais certaines améliorations ont été apportées.

Les utilisations les plus courantes de ce matériau sont la cuisine et la médecine. Le papier parchemin possède les propriétés suivantes :

1. Il ne bloque pas le passage de l'air, de sorte que les emballages qui en sont faits préservent bien la fraîcheur et la saveur des produits.
2. Empêche les odeurs, la graisse et l'humidité de pénétrer, ce qui prolonge la durée de conservation des aliments.
3. Contrairement aux autres types de ce matériau, il peut supporter des températures élevées, ne prend pas feu, ne se consume pas, ne devient pas cassant et fragile.
4. Même mouillé, il ne perd pas ses propriétés et reste aussi solide que lorsqu'il est sec, alors que le papier ordinaire se brise en morceaux dans l'eau.
5. Utilisé plus d'une fois, même s'il a été utilisé dans le four, il ne perd pas ses propriétés - il doit être jeté dès qu'il est souillé.
6. Non toxique, il ne libère aucune substance dangereuse dans l'environnement et peut être éliminé dans le compost.
7. Il s'agit d'un emballage respectueux de l'environnement, et vous pouvez y apposer des photos, des logos.
8. Sa période de décomposition est relativement courte et il ne pollue donc pas l'environnement.

Dans l'industrie, le papier parchemin est fabriqué de différentes manières, en fonction de l'endroit où il sera utilisé.

Le papier parchemin est un matériau naturel totalement sûr, également appelé parchemin végétal car seules des matières premières naturelles sont utilisées comme base. Il est fabriqué à partir de mélanges de cellulose de bois dur et de bois tendre. Le résultat est un papier de qualité qui ne contient ni plastifiants ni produits chimiques toxiques. Une fois la couche de papier obtenue, elle est encore traitée avec une solution d'acide sulfurique à 50 %, en utilisant parfois du chlorure de zinc.

Ce traitement endommage la couche supérieure du papier et la réaction chimique forme des esters et des amyloïdes. Ces substances se répartissent uniformément sur la surface. Toutes les fibres restent ainsi bien en place, ce qui rend le papier parchemin incroyablement solide et lisse. Le lissé est une qualité importante pour les applications culinaires car il empêche le papier de coller aux aliments.

Où utiliser

Le papier parchemin est principalement utilisé dans la pâtisserie et l'art culinaire. Il est le plus souvent utilisé comme tapis pour les plaques de cuisson, afin que les produits de boulangerie ne collent pas au métal et ne brûlent pas. Mais il peut aussi être utilisé à d'autres fins.

C'est là que le papier sulfurisé est utile dans la cuisine :

1. Abaisser la pâte sablée.
2. Préparer des produits de boulangerie remplis de levure, surtout lorsqu'il s'agit de sucreries.
3. Réchauffer les aliments et les décongeler au micro-ondes.
4. Congélation des aliments - il faut utiliser du papier pour recouvrir les couches afin qu'elles ne collent pas entre elles.
5. Cuisson des bonbons et autres confiseries.
6. Cuisson du poisson et de la viande au four.
7. Faire des gâteaux et des biscuits.
8. Emballage et conservation des gâteaux et du pain d'épice - le papier sulfurisé permet de conserver longtemps leur fraîcheur.

Le papier sulfurisé conserve assez bien la fraîcheur des produits, il est parfois utilisé comme film alimentaire, enveloppant dedans les sandwiches, les petits pains. Grâce à elle, ils ne se périment pas et restent frais pendant longtemps.

Avantages et inconvénients pour la cuisson

Comme les autres accessoires de cuisine, le papier sulfurisé a ses avantages et ses inconvénients, qu'il est important de prendre en compte lors de son utilisation.

Voici les principaux avantages du papier sulfurisé :

1. Matériau polyvalent - il peut être utilisé à des fins diverses.
2. Complètement sûr, il n'émet pas de toxines et ne nuit absolument pas à votre santé.
3. Une bonne option d'emballage, dans le parchemin, les biscuits ordinaires, les petits pains ou le pain peuvent être conservés pendant 2 à 3 jours de plus sans perdre leur fraîcheur.
4. Peu coûteux, abordables - vous pouvez les acheter dans presque tous les magasins.

Le seul inconvénient est que le papier parchemin est parfois de mauvaise qualité, ce qui fait qu'il brûle ou devient cassant après une exposition à des températures élevées.

Comment utiliser correctement le papier sulfurisé

Pour utiliser le papier sulfurisé de manière optimale, vous devez connaître quelques règles. Il peut être utilisé à différentes fins, mais le plus souvent il est utilisé comme tapis pour une plaque de cuisson. Le papier sulfurisé empêche les aliments de coller au moule en métal.

Voici quelques règles de base :

1. Mesurez un morceau de façon à ce qu'il couvre non seulement le fond, mais aussi un peu le bord.
2. Coupez et collez dans une plaque à pâtisserie propre et, surtout, sèche.
3. Si le moule est trop grand, faites chevaucher deux feuilles.

Le papier sulfurisé n'a pas besoin d'être huilé. Après la cuisson, vous pouvez simplement le jeter et la plaque de cuisson restera propre.

Qu'est-ce qui peut remplacer le papier sulfurisé pour la cuisson ?

En fonction de ce que vous avez à cuisiner, il existe de nombreuses alternatives. Si vous cuisinez au four assez souvent, vous pouvez économiser beaucoup d'argent sur le papier sulfurisé si vous remplacez ce matériau jetable par d'autres.

Film alimentaire

Pour la cuisson, au lieu du papier sulfurisé, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, qui est spécialement conçu à cet effet. Mais ce n'est pas la meilleure solution car les pâtisseries, la viande, le poisson et d'autres aliments n'adhèrent pas aussi bien au parchemin.

Pour utiliser le papier d'aluminium à la place du papier sulfurisé, vous devez en recouvrir le moule de manière à ce que la face brillante soit à l'extérieur et que la face mate ne touche pas les aliments. Vous avez alors plus de chances de cuire les aliments de manière à ce qu'ils ne collent pas. Une autre chose importante à savoir lors de la cuisson de produits de boulangerie est de graisser la feuille d'aluminium avec de l'huile végétale, le poisson et la viande pouvant être cuits seuls.

Tapis en silicone

Un tapis en silicone peut être utilisé en remplacement. Vous pouvez les trouver dans les départements de fournitures de cuisine des magasins et dans différentes tailles. Ils remplacent totalement le parchemin, mais ils ne sont pas jetables. Une fois que vous aurez acheté un tapis en silicone de qualité alimentaire, vous pourrez économiser beaucoup d'argent que vous auriez dû constamment dépenser pour acheter du papier d'aluminium ou du parchemin.

Il est préférable de choisir un tapis d'une épaisseur de 2 à 3 mm. Il est également important de privilégier les modèles colorés dans des couleurs calmes et naturelles.

Papier à lettres

Il s'agit également d'un bon substitut au parchemin, mais son utilisation comporte quelques nuances. Tout d'abord, il brûle très rapidement, il ne doit donc pas être utilisé sans graisse. Il faut le tremper dans de l'huile de tournesol avant d'y déposer la pâte. Cela peut affecter la saveur et l'arôme du produit fini. Il est donc préférable de ne pas utiliser de papier à lettres pour préparer, par exemple, des meringues ou des biscuits, car vous risquez de vous retrouver avec des produits à l'odeur désagréable ou au goût légèrement rance.

Sprinkles

Autrefois, lorsque le papier parchemin était une rareté, voire un luxe, nos grands-mères utilisaient les techniques les plus simples. Ils graissaient d'abord un plateau avec de la graisse ou de l'huile de tournesol, puis le saupoudraient de chapelure, de semoule ou de farine.

Cette méthode est bonne si vous préparez des sablés ou des gâteaux à la levure, par exemple. Mais si vous voulez faire un dessert gastronomique, la chapelure ou la semoule émiettée gâchera toute la saveur. Dans ce cas, il est préférable de se rendre dans le magasin pour acheter du papier sulfurisé, car aucune autre solution ne pourra le remplacer parfaitement.

Si vous voulez faire cuire quelque chose au micro-ondes, vous n'avez pas besoin d'utiliser des paillettes. Vous pouvez prendre une feuille de papier ordinaire et la tremper dans de l'huile végétale. Les vermicelles ne sont pas utiles dans le micro-ondes, ils peuvent aggraver les aliments.

Ouvrez le sac du four

Une bonne alternative au papier sulfurisé est le manchon de cuisson standard. Il est très facile à utiliser et presque universel aussi, mais il y a un inconvénient : il ne résiste pas à une exposition trop longue à des températures élevées et colle aux aliments.

Le manchon de cuisson peut être utilisé de nombreuses manières différentes. Si vous voulez faire cuire du poisson, des légumes ou de la viande, vous pouvez mettre tous les ingrédients à l'intérieur, attacher les bords et l'envoyer au four. Avant la fin de la cuisson, faites un trou dans le manchon pour que l'excès d'humidité puisse s'échapper du plat.

Si vous souhaitez préparer des produits de boulangerie, vous pouvez recouvrir le fond de la plaque de cuisson avec le manchon et y placer la pâte. Le manchon peut également être utilisé pour les biscuits et les gâteaux et pour en garnir les moules, mais il n'y a aucune garantie qu'il ne collera pas à la pâte. Si vous devez arracher la manche du gâteau morceau par morceau, cela peut ruiner l'apparence du gâteau. L'avantage du manchon est que vous n'avez pas besoin de le graisser avec de l'huile de cuisson ; il fait très bien l'affaire sans cela.

Moules à pâtisserie en silicone

Les accessoires de pâtisserie les plus populaires aujourd'hui sont les produits fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ce matériau est non toxique, résiste parfaitement aux hautes températures, sans se déformer ni libérer de substances nocives dans les aliments. Les moules en silicone peuvent être utilisés pour préparer des biscuits et d'autres produits de boulangerie sans utiliser de papier sulfurisé. Pour assurer la plus grande sécurité possible à votre famille, achetez des produits de marques connues qui disposent des certificats de qualité appropriés. Une silicone de bonne qualité se distingue par les caractéristiques suivantes :

• n'émet pas d'odeurs étrangères ;
• ne se décolore pas après utilisation ;
• il ne se déforme pas dans le four ;
• au moins 3 mm d'épaisseur - les versions plus fines ne sont pas aussi fiables ;
• certifié et approuvé pour une utilisation en cuisine.

Pour choisir un silicone de cette qualité, il est préférable d'acheter les moules dans des magasins qui ne coopèrent qu'avec des fournisseurs fiables. De cette façon, il y a plus de chances d'éviter les contrefaçons.

Huile et graisses de tournesol

Une graisse fabriquée à partir de matières grasses peut être utilisée comme protection contre les brûlures. L'huile végétale est le plus souvent utilisée, mais il est important qu'il s'agisse uniquement d'un produit raffiné, sans impuretés ni arômes, sinon elle gâchera l'arôme et la saveur des produits de boulangerie.

Les graisses animales peuvent également être utilisées. Le saindoux, par exemple, est excellent, mais vous devez choisir un produit pur et inodore. Si la graisse a une odeur ou un goût étrange, les produits de boulangerie seront gâchés.

Moules anti-adhésifs

Il existe aujourd'hui une grande variété de moules à pâtisserie dotés d'un revêtement antiadhésif et non sécurisé. Ils sont faciles à utiliser, réutilisables et ne libèrent pas de toxines dans les aliments. Vous pouvez les acheter et oublier à jamais l'utilisation du papier sulfurisé.

Ce que vous ne pouvez pas utiliser pour remplacer le papier sulfurisé

Tous les matériaux ne conviennent pas pour remplacer le papier parchemin, car il est utilisé dans un environnement à haute température et entre en contact avec les aliments. Il est donc important de comprendre que tout ne peut pas être considéré comme une alternative. Ce sont les types de matériaux qui sont strictement interdits pour la cuisson.

1. Journaux. Premièrement, ils ne sont pas ignifugés et deuxièmement, l'encre contient des métaux lourds toxiques qui, lorsqu'ils sont cuits, pénètrent dans les aliments puis dans le corps.
2. Carnets à carreaux et lignés. Bien qu'il y ait beaucoup moins d'encre à cet endroit, elle est toujours présente. Même de petites quantités de substances toxiques peuvent avoir des effets négatifs sur la santé, ce qui est particulièrement dangereux pour les enfants et les personnes dont l'organisme est affaibli.
3. Moules en silicone de type non alimentaire, tels que ceux utilisés pour fabriquer du savon et couler des figurines en plâtre. Ce silicone libère des toxines et devient très dangereux pour la santé lorsque la température augmente.
4. Moules métalliques et papier d'aluminium lors de l'utilisation d'un four à micro-ondes. Cela va certainement provoquer des cassures.
5. Papier ciré. Non seulement c'est dangereux pour votre santé, mais cela peut aussi provoquer un incendie. Bien qu'il ressemble à du papier sulfurisé, il ne convient pas à la cuisson.
6. Polyéthylène. Ne jamais l'utiliser dans le four car il est hautement combustible. Il peut également libérer des substances dangereuses dans l'air et dans les aliments. Le polyéthylène ne peut être utilisé que dans un four à micro-ondes, ce qui n'est pas conseillé.
7. Verre à cuire ordinaire. Il peut éclater dans le four. Vous pouvez acheter des moules spéciaux en verre résistant à la chaleur. Ils résistent très bien aux températures élevées et conviennent aux casseroles et autres aliments.

Le papier sulfurisé est une aide précieuse pour la cuisine. Mais si vous n'avez pas ce matériau sous la main, vous pouvez utiliser d'autres options aux qualités similaires comme alternative.