Sarrasin suranné : que faire et comment corriger le plat ?

Qu'il s'agisse d'un plat de tous les jours ou d'un chef-d'œuvre culinaire, les débutants comme les hôtes expérimentés ont tendance à trop saler. La bouillie de sarrasin, populaire dans la cuisine russe, ne fait pas exception. On se sort de la situation sans aucune perte si on utilise les recommandations des professionnels.

Comment remédier à un sarrasin trop salé lors de la cuisson ?

Il est plus facile de corriger une erreur détectée au début de la cuisson. On ajoute plus de gruau et de l'eau bouillante dans la marmite dans un rapport de 1:2. Une autre option consiste à utiliser un produit absorbant qui absorbe le sel. Il s'agit généralement de pommes de terre coupées en deux ou quatre morceaux. Lorsque le plat est prêt, on enlève les tubercules. Ils sont tout à fait propres à la consommation.

Le porridge sursalé prêt est conservé de la manière suivante :

1. Le sarrasin est lavé dans une passoire avec de l'eau froide, transféré dans une poêle, un peu d'eau bouillante est versée, le beurre est introduit. Braiser à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Adoucissez avec du sucre selon votre goût.
2. Versez de l'eau chaude dans une marmite, faites-la bouillir pendant quelques minutes, puis versez le liquide salé.
3. Faites mijoter le plat trop salé avec les légumes non levés. Le sel est réparti uniformément entre les ingrédients et le porridge devient plus savoureux. Les carottes, les courgettes et les oignons conviennent à cette version. Si de la viande hachée est utilisée, le plat devient plus savoureux et plus nutritif.
4. Saupoudrer le sarrasin d'un mélange non salé d'œufs durs et en dés (5 œufs/1 cuillère à soupe de gruau), d'aneth haché, de poivrons d'oignon, d'huile végétale et de poivre noir moulu.
5. Servez le porridge avec du goulasch sans levain.
6. Utilisez des produits gras qui adoucissent le sel en donnant un goût crémeux au plat. Les sauces grasses, la crème et la crème aigre sont utilisées.
7. Ajoutez de l'ail frit dans de l'huile végétale, dont le goût vif masque l'erreur.

La solution la plus simple consiste à faire bouillir une nouvelle bouillie et à la mélanger à la bouillie avariée. En utilisant les méthodes suggérées, il ne sera pas possible de faire un plat parfait, mais il sera tout à fait comestible. S'il n'est pas possible de sauver le produit avarié, ce n'est pas une raison pour jeter la bouillie à la poubelle. L'excès de sel ne sera pas remarqué dans d'autres plats dont la recette est plus complexe.

Que faire si vous salez trop le sarrasin et la viande ?

On peut remédier à une surconsommation de porridge à la viande de deux manières. Dans le premier cas, on ajoute plus de sarrasin et de viande au plat et dans le second, on introduit des produits supplémentaires dans le plat :

1. Le concentré de tomates fraîches est utilisé pour réanimer la bouillie.
2. Changez le goût pour un goût plus doux en ajoutant des carottes et des oignons frits.
3. Servir le plat avec une sauce sans levain préparée séparément ou un ragoût de sarrasin dans une sauce non salée pour équilibrer le goût.
4. Diluez les gruaux cuits dans la viande avec des oignons verts, de l'aneth haché, du persil ou des champignons.

Les champignons, qui se marient bien avec la viande et le sarrasin, absorbent le sel.

Que peut-on faire avec du sarrasin salé ?

On peut faire de la bouillie de sarrasin grasse :

Des boulettes de viande juteuses.

Pour 2 tasses de jaggery, vous aurez besoin :

• 0,5 kg de pleurotes ou de champignons ;
• 2 morceaux de carotte et d'oignon ;
• 3 tomates moyennes.

Passez les légumes et les champignons dans le hachoir à viande. Passez la moitié du sauté dans le hachoir à viande et mélangez-le au porridge. Faites frire les boules formées dans l'huile. Utilisez l'autre moitié des légumes et des champignons pour la sauce. Ajouter l'eau, les tomates et faire bouillir pendant 7-10 minutes. Mettez les boulettes de viande dans la sauce et laissez mijoter pendant un quart d'heure.

Gruau de sarrasin au fromage blanc

Ingrédients :

• 250 g de fromage blanc ;
• 1,5 cuillère à soupe de bouillie de sarrasin ;
• 2 œufs ;
• 2 cuillères à soupe de sucre, du beurre.

Battre les œufs et le sucre dans un bol, ajouter le lait caillé et la bouillie, mélanger. Répartissez le mélange prêt sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire la cocotte selon la recette russe ancienne pendant 40 minutes dans un four chauffé à 180 degrés Celsius.

Galettes de sarrasin avec des pommes de terre

Râper cinq tubercules épluchés sur une râpe fine et les mélanger au sarrasin. Si le mélange n'est pas visqueux, ajoutez de l'eau. Formez les escalopes en les faisant passer d'une paume à l'autre à plusieurs reprises. Faites-les frire dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis faites-les cuire à la vapeur à feu doux sous un couvercle.

En plus de ces plats, le sarrasin sursalé peut être utilisé pour préparer des boulettes de viande avec du poulet haché ou des galettes de sarrasin ukrainiennes avec de la viande hachée, des casseroles avec de l'œuf et du lait, des crêpes savoureuses, des crêpes avec de la pâte de sarrasin.

Quand saler le sarrasin

Que le sarrasin soit versé dans de l'eau froide ou bouillante, le sel est ajouté lorsque l'eau contenant le gruau arrive à ébullition. Quand c'est prêt, ajoutez un morceau de beurre à la bouillie et goûtez-la. Si elle n'est pas trop salée, ajoutez un peu de sel, remuez et laissez-la sous le couvercle pendant un quart d'heure jusqu'à ce que les cristaux soient dissous.

Vers la fin de la cuisson, il n'est pas utile d'ajouter du sel, car l'eau a presque entièrement bouilli et les gruaux ne peuvent pas être remués avant d'être prêts. Le sel ne sera pas uniformément réparti et le plat sera gâché. De plus, l'ajout de l'assaisonnement en fin de cuisson augmente le risque de sursalage des aliments.

Si le porridge est cuit dans un multicuiseur ou au micro-ondes, le sel est ajouté car l'ingrédient principal est chargé. Pour faire bouillir la bouillie de lait, il faut saler et sucrer le lait à température ambiante, et verser le sarrasin après l'ébullition.

Quelle quantité de sel faut-il mettre ?

Il n'y a pas de réponse définitive à la question de la quantité de sel à mettre dans la bouillie de sarrasin. Cela dépend de la consistance du plat, des additifs, du goût et du degré de broyage du sel.

La recette classique de la bouillie de sarrasin prévoit 0,5 cuillère à café de sel par verre de céréales non cuites.

Pour faire de la bouillie de sarrasin, il faut 21 g de sel pour 1,5 litre d'eau. Pour une bouillie de consistance visqueuse, il faut ajouter 40 g de chlorure de sodium à 3,2 litres d'eau.

Pour éviter que la bouillie ne soit trop salée à l'avenir, utilisez les ingrédients dans la quantité prescrite dans la recette ou salez progressivement en goûtant le sel. Il y a de grandes chances que vous vous trompiez dans la quantité d'assaisonnement si vous utilisez une mouture peu familière.