Que faire avec du lait caillé : 29 recettes

Les recettes pour le lait aigre sont un grand ami au moment où vous devez acheter du lait et qu'il a tourné. Vous avez dû vous trouver dans cette situation de nombreuses fois. Et comme par hasard, c'est dans ces moments-là que l'on se demande ce que l'on peut faire avec du lait caillé, surtout si on en a beaucoup sous la main. Et il y a l'embarras du choix : des délicates crêpes et galettes aux copieux tartes et gâteaux non sucrés.

Comment faire des crêpes ou des pancakes au lait caillé

Crêpes moelleuses au lait caillé

Pour réaliser ces crêpes moelleuses, il suffit de quelques ingrédients : lait acidulé (ou kéfir), farine, bicarbonate de soude, sel, sucre et huile de friture. C'est une pâte délicieuse et moelleuse sans œufs ! Elle est particulièrement intéressante si vous ajoutez des fruits à cette pâte de base : pommes, raisins, poires, etc.

Ingrédients :

• lait aigre (ou kéfir) - 2 tasses ;
• farine (différents types) - 2 tasses ;
• soda - environ 0,5 cuillère à café ;
• sel et sucre - selon le goût ;
• huile végétale - pour la friture.

Recette étape par étape :

1. Pour la pâte, combinez le lait aigre avec la farine (une partie de blé, l'autre de farine complète) mélangée avec le bicarbonate de soude, le sucre et le sel.
2. Mélangez rapidement pour que les ingrédients s'assemblent. La pâte sera épaisse et moelleuse. À ce stade, vous pouvez ajouter des morceaux de fruits à la pâte.
3. Faites frire les beignets dans une poêle chaude avec l'huile végétale prévue pour la friture. Déposez une partie de la pâte à la cuillère, puis utilisez une spatule pour retourner l'autre côté.

Prêt pour les beignets au lait acidulé, moelleux et savoureux, avec les différents types de farine. Servez-les avec de la crème aigre, du lait concentré ou des confitures.

Crêpes

Du lait aigre ? Ne vous inquiétez pas, vous pouvez faire de délicieuses crêpes ! Pour cela, préparez des ingrédients tels que :

• lait caillé - 500 ml (2 tasses) ;
• œufs - 2 pièces
• huile végétale - 3 cuillères à soupe ;
• farine - 1,5 tasse 250 ml ;
• sucre - 1 cuillère à soupe ;
• sel - 1/3 cuillère à café
• soda (facultatif) - 1/3 cuillère à café ;
• du beurre - pour graisser les crêpes ;
• saindoux (facultatif) - pour graisser le moule.

Comment se préparer :

1. Préparez les produits. Tamisez la farine dans un bol.
2. Incorporer le sel et le sucre. Versez le lait et l'huile végétale. Ajoutez les œufs.
3. Mélangez bien jusqu'à ce que ce soit lisse. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.
4. Diluez le bicarbonate de soude (si vous en utilisez) dans une cuillère à soupe d'eau chaude. Versez le bicarbonate de soude dilué dans la pâte à crêpes, mélangez bien.
5. Commencez à faire cuire les crêpes. Une poêle bien chauffée, graisser avec de l'huile végétale ou du gras de porc piqué sur une fourchette. Le bacon doit être soit non salé, soit bien salé.
6. Versez la pâte au milieu du moule et répartissez-la rapidement et uniformément sur le fond du moule.
7. Faites frire les crêpes fines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les crêpes vont cuire rapidement, en quelques minutes. Lorsqu'un côté est cuit, soulevez délicatement la crêpe du bord avec une spatule, retournez-la et faites cuire l'autre côté, puis retirez-la de la poêle.

Empilez les crêpes sur une assiette. Pour que les crêpes soient tendres, il est recommandé de badigeonner chaque crêpe chaude de beurre. Les crêpes peuvent être garnies de crème aigre, de confiture, etc.

Ce que l'on peut faire d'autre avec du vieux lait : recettes

Tarte

Lorsque vous devez faire cuire quelque chose rapidement et que le lait a tourné, pas de problème. Une recette pour un gâteau simple avec cet ingrédient sera utile. Il n'est pas difficile de préparer ce plat, et surtout, les produits nécessaires sont à la disposition de toute hôtesse diligente.

Pour la préparation, vous aurez besoin :

• lait caillé - 1 cuillère à soupe ;
• sucre cristallisé - 180 gr ;
• farine - 2 cuillères à soupe ;
• œuf de poule - 2 pcs ;
• bicarbonate de soude - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Battre le sucre avec les œufs.
2. Dans ce mélange, introduire le lait, mélanger.
3. Ajoutez le bicarbonate de soude, mélangez à nouveau.
4. Ajouter la farine. La pâte doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse.
5. Versez-le dans un moule graissé.
6. Faites cuire au four à 180 degrés Celsius.

Astuce ! Vous pouvez ajouter de la farce à la pâte. Il peut s'agir de baies ou de fruits.

Biscuits

Les biscuits au lait cru cuits au four sont pauvres en calories. Pour 100 g de produit, sa valeur énergétique est de 290 kcal, soit environ 30 kcal pour 1 pièce.

Pour préparer les biscuits, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• œuf - 2 pièces
• semoule - ½ cuillère à soupe ;
• beurre - 50 g ;
• sucre glace - au goût ;
• sucre - ½ cuillère à soupe ;
• soda - 1 cuillère à café ;
• lait caillé - 150 ml ;
• farine - 300-350 gr.

Faites cuire les biscuits au lait caillé au four selon la recette suivante :

1. À l'avance, sortez tous les composants du réfrigérateur, afin qu'ils soient à température ambiante au début du processus de cuisson.
2. Versez le lait dans un bol et ajoutez la semoule. Laissez-le pendant 10 à 15 minutes pour qu'il ait le temps de gonfler.
3. Dans un autre bol, battez ensemble les œufs et le sucre avec un batteur.
4. Lorsque la semoule a suffisamment gonflé, ajouter le beurre mou, coupé en plusieurs morceaux, le bicarbonate de soude et les œufs battus.
5. Ajouter la farine en un mince filet et en même temps commencer à pétrir la pâte. La pâte doit être ferme et ne pas coller à vos mains.
6. Étalez la pâte préparée en une couche avec un rouleau à pâtisserie. La couche doit avoir une épaisseur d'environ 1 cm ou plus. Si elle est plus fine, les biscuits seront trop secs.
7. Prenez des moules spéciaux pour les biscuits, un verre ou un simple couteau et découpez la pâte dans la forme souhaitée.
8. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, graissez-la avec du beurre et étalez les biscuits préparés dessus.
9. Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°. Faites cuire les biscuits pendant 20 minutes maximum, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. Quand c'est prêt, sortez la pâte et décorez-la avec du sucre glace. Servez-les sur la table.

Astuce ! Pour rendre la pâtisserie plus savoureuse et plus goûteuse, de nouveaux ingrédients sont ajoutés.

Parmi les combinaisons de saveurs réussies, on peut citer les ajouts suivants :

• des noix ;
• chocolat ;
• cacao ;
• miel ;
• flocons d'avoine.

Brioches

Les scones au lait caillé sont extraordinaires : légers, aérés, avec une mie très savoureuse !

Ingrédients :

• lait caillé - 275 ml ;
• farine - 370g ;
• levure sèche - 7 g ;
• sucre - 1 cuillère à soupe ;
• sel - 1,5 cuillère à café ;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe ;
• Graines pour saupoudrer au goût - 1 cuillère à soupe.

Préparation étape par étape :

1. Chauffer le lait caillé à 40 degrés, ajouter le sucre cristallisé et la levure sèche. Laissez dans un endroit chaud pendant 15 minutes pour permettre au mélange de bouillonner.
2. Après 15 minutes, un bouchon mousseux doit se former à la surface.
3. Tamisez la farine en plusieurs fois avec le sel. Ajouter ensuite l'huile végétale (2 cuillères à soupe).
4. Pétrir pour obtenir une pâte très souple et collante. Pétrissez pendant 5 à 10 minutes.
5. Mettez de côté pendant 1 heure et demie jusqu'à ce qu'il ait levé. Puis pétrissez et laissez reposer pendant 40-45 minutes supplémentaires. La pâte prête va augmenter considérablement de taille (2,5 à 3 fois).
6. Graissez légèrement un moule (métal, céramique, silicone) avec de l'huile végétale. Divisez la pâte en 9-10 morceaux et formez une boule avec chaque morceau. Ne placez pas les boules trop serrées dans le moule.
7. Préchauffez le four à 200°C.
8. Badigeonnez la surface des petits pains de lait et saupoudrez de graines si vous le souhaitez. Saupoudrer de graines de sésame, de graines de lin ou de sel.
9. Les muffins vont cuire rapidement, environ 15 minutes. Lorsque la surface est légèrement dorée, vous pouvez les retirer.

Muffins

Les muffins sont des produits de boulangerie faits maison avec différentes garnitures. Ils peuvent être sucrés ou salés et servir de dessert ou de plat principal. Un dessert à base de lait acidulé est léger et aéré.

Ingrédients :

• farine de blé - 300 g ;
• œuf - 2 pièces ;
• lait caillé - 200 ml ;
• levure chimique - 1 cuillère à café
• sucre - 180 g ;
• beurre - 50 gr.

Processus de préparation :

1. Versez la quantité nécessaire de lait caillé dans un récipient profond. Ajoutez les œufs de poule.
2. Versez ensuite la quantité requise de sucre cristallisé.
3. Mélangez le tout à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Vous pouvez également utiliser un fouet ou un mixeur à immersion.
4. Faites légèrement fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Versez ensuite dans le mélange fouetté. Mélangez bien.
5. Mesurez la quantité de farine nécessaire et passez-la au tamis fin dans un récipient séparé.
6. Ajoutez la levure chimique et mélangez bien.
7. En quelques étapes, ajoutez les ingrédients secs au mélange fouetté.
8. Mélangez soigneusement à l'aide d'un mixeur, d'un blender ou d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
9. Remplissez le plat en silicone aux 2/3 avec la pâte.
10. Placez le plateau dans un four préchauffé à 180 degrés. Faites cuire les muffins pendant environ 20-25 minutes.
11. Vérifiez si les muffins sont prêts à l'aide d'une brochette en bois. Il doit être complètement sec.

Servez les muffins terminés à table, avec du thé fraîchement infusé ou du café parfumé. La texture des pâtisseries faites maison est délicate et fond pratiquement dans la bouche.

Donuts

Les beignets ne sont certainement pas l'aliment le plus sain, mais si vous n'avez pas de contre-indications, un peu est parfois bon. Pour les beignets, vous pouvez utiliser du lait, du kéfir, de la crème aigre, de la ryazhenka ou, comme dans la recette, du lait aigre. Le reste des ingrédients est standard : farine, œuf, sucre et levure chimique.

Ingrédients :

• lait caillé - 180 ml ;
• farine - 320g ;
• œufs - 1 pc ;
• sucre - 3 cuillères à soupe ;
• poudre à lever - 1 cuillère à café
• sel - 1 pincée ;
• huile végétale - pour la friture.

Recette :

1. Versez le lait caillé dans un bol profond, battez l'œuf, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Agitez le mélange avec un fouet.
2. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez avec une cuillère.
3. Puis pétrissez la pâte avec vos mains. Couvrez la boule de pâte d'un bol ou d'un film alimentaire pendant 10 à 15 minutes pour la faire "reposer".
4. Abaissez la pâte reposée en feuilles de 5-6 mm d'épaisseur et découpez des cercles avec un verre. Découpez un petit trou au centre de chaque cercle. Rassemblez les restes de pâte en une boule, ré-enroulez-la et découpez les beignets.
5. Chauffez une poêle avec de l'huile végétale et placez-y les rondelles de pâte.
6. Faites-les frire des deux côtés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Placez les beignets frits sur une serviette en papier pour vous débarrasser de l'excès d'huile.

Vos beignets au lait acidulé sont prêts. Au moment de servir, saupoudrez-les de sucre glace. Profitez-en !

Pâte à choux

Cette recette est le moyen idéal pour réussir la transformation d'un produit laitier acide. Le croûton lui-même a une texture aérée et une croûte croustillante.

Pour préparer le crunch, nous aurons besoin de :

• lait caillé - 250 ml
• sel - 1 cuillère à café
• sucre - 200 g
• bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
• œufs - 2 pièces
• farine - 600 g
• huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Versez le sel, le sucre et le bicarbonate de soude dans le lait caillé. Il commencera à réagir tout de suite, comme si le lait était en mousse.
2. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et pétrissez pour obtenir une pâte souple.
3. Pour plus de commodité, divisez la pâte en plusieurs morceaux, et roulez chaque morceau en une feuille de 3 mm de large. Faites des bandes de 3-3,5 cm de large et de 6-10 cm de long (on peut en vouloir plus). Faites une fente dans chaque bande et formez les pièces en tournant une extrémité de la bande dans la fente.
4. Versez de l'huile dans une poêle, faites-la chauffer et commencez à faire frire les croûtons.
5. Faites-les frire dans suffisamment d'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Sortez les churros et saupoudrez-les de sucre glace.

Pain

Cette recette polyvalente peut être utilisée non seulement pour faire du pain tendre et savoureux, mais aussi une variété de produits de boulangerie avec ou sans garniture. Essayez-le, vous allez l'adorer !

Ingrédients :

• eau - 20 gr ;
• levure sèche - 11g (ou 50g fraîche) ;
• sucre - 50 gr ;
• beurre - 50-75 gr ;
• œuf - 1 pc ;
• lait caillé - 250 gr ;
• farine - 500 gr ;
• du sel - au goût.

Comment faire le pain :

1. Ajoutez la levure et le sucre à l'eau à température ambiante, mélangez. Vous pouvez ajouter moins de sucre, par exemple, si vous prévoyez de faire du pain avec une garniture à base de viande.
2. Ajoutez ensuite 3-4 cuillères à soupe de farine et mélangez bien. Couvrez la pâte avec une serviette et laissez-la pendant 10 minutes pour permettre à la levure de travailler.
3. Lorsque la pâte bouillonne, ajoutez le lait fermenté et mélangez bien, d'abord avec une cuillère, puis avec un fouet.
4. Battre 1 œuf dans la pâte, ajouter le beurre fondu. Ajouter le sel (2 fois la pointe d'un couteau) et mélanger.
5. Divisez la farine en 2 portions et ajoutez-la alternativement à la pâte, en mélangeant avec une cuillère ou un fouet.
6. Versez deux cuillères d'huile de tournesol sur la pâte et sur vos mains avant de la placer sur une surface, puis pétrissez la pâte. Ajoutez un peu de farine si nécessaire (si la pâte ne tient pas bien en place).
7. Pour que la pâte repose et lève, mettez-la dans le bol d'un multicuiseur, en graissant le fond avec de l'huile ou en le saupoudrant de farine. Réglez une température de 35 degrés et une durée de 30 minutes.
8. Retirez la pâte et pétrissez-la encore une fois. Sa consistance doit changer, elle peut glisser un peu avec vos mains, mais n'ajoutez pas plus de farine. Formez une boule et placez-la sur du papier sulfurisé. Couvrez avec une serviette et laissez lever pendant encore 15 minutes.
9. Après 15 minutes, mettez le pain dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 30-40 minutes. Vérifiez le degré de cuisson avec un cure-dent, il doit être sec. 10 minutes avant qu'il ne soit prêt, badigeonnez le pain d'œuf battu, afin qu'il ait une belle croûte. Laissez le pain reposer pendant 2 à 3 heures avant de le servir.

Scones

Si vous avez du lait caillé, ne le jetez pas, faites de délicieux scones roux avec cette recette.

Ingrédients :

• lait caillé - 260 ml ;
• sel - 1 cuillère à café
• sucre - 1 cuillère à café
• herbes de provan - 1 cuillère à café
• soda - 0,5 cuillère à café ;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe ;
• farine de blé - 300-350 gr.

Recette étape par étape :

1. Versez le lait caillé dans un bol pour faire cuire la pâte. Puis ajoutez du bicarbonate de soude. Remuez et laissez lever pendant 5-8 minutes. Pendant ce temps, de nombreuses bulles vont apparaître à la surface du lait caillé.
2. Versez le beurre sans saveur. Versez le sel, le sucre et les herbes. Vous pouvez expérimenter avec les épices à ce stade. À la place des herbes, vous pouvez utiliser les épices de votre choix. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
3. Versez la farine en plusieurs fois. Veillez à le passer dans une passoire fine. Remuez avec une cuillère après chaque ajout.
4. Dès qu'elle devient difficile à pétrir, la transférer sur une planche farinée et continuer à pétrir à la main, en ajoutant progressivement de la farine pour obtenir une pâte souple et non collante.
5. Couvrez la pâte avec une serviette et laissez-la lever pendant 15-20 minutes. Après avoir reposé, retournez-les sur une planche. Incorporer un peu de farine si nécessaire. Coupez en 6 morceaux. Formez une boule avec chaque morceau.
6. Abaissez chaque boule pour obtenir une feuille de 13-15 cm de diamètre. Piquez les deux côtés avec une fourchette. Au moment de l'abaisser, saupoudrez la planche pour éviter que la pâte ne colle.
7. Faites chauffer l'huile dans une poêle adaptée. Placez une tortilla. Couvrez avec un couvercle. Faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté et de l'autre.

Les tortillas au lait caillé sont prêtes. Servez-les sur la table. Profitez-en !

khachapuri

Les Khachapuri au lait caillé deviennent doux et moelleux. Ils restent savoureux même lorsqu'ils sont refroidis !

Ingrédients pour la pâte :

• lait caillé - 150 ml ;
• sel - 1,5 cuillère à café ;
• soda - 0,5 cuillère à café ;
• beurre - 20 gr ;
• farine de blé - 220 gr.

la farce :

• fromage - 150 gr ;
• œuf de poule - 1 pc.

Recette étape par étape :

1. Ajouter le beurre fondu au lait aigre chaud. Puis ajoutez le bicarbonate de soude. Attendez qu'il commence à réagir.
2. Ajouter graduellement la farine et le sel. Pétrissez la pâte.
3. Pendant que la pâte repose, râper le fromage grossier dans un bol séparé, ajouter l'œuf, assaisonner de sel et remuer.
4. Divisez la pâte en deux parties. Etalez un petit morceau de pâte, mettez la moitié de la garniture au centre (du fromage et des œufs). Ramenez la pâte vers le haut et pincez-la ensemble.
5. Faites délicatement un gâteau rond avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie.
6. Faites frire les khachapuri et le fromage dans une poêle sèche à feu moyen, en les retournant plusieurs fois.

Prêt de khachapuri avec du lait aigre et du fromage. Tartiner de beurre si désiré.

Mannik

Pour une pâtisserie savoureuse, même le lait aigre est parfois utile. Une recette simple pour un mannik délicat ne demandera aucun effort particulier et beaucoup de temps.

Ingrédients :

• semoule - 1 tasse ;
• lait caillé - 200 ml ;
• œuf - 2 pièces
• sel - 1 pincée ;
• sucre - 120 grammes ;
• huile (huile ou beurre) pour graisser les moules.

Recette du gâteau de semoule :

1. Dans un premier temps, versez la semoule avec le lait caillé, mélangez bien et laissez reposer pendant 1 heure, afin que tout le liquide soit absorbé par le gruau et qu'il ait le temps de gonfler.
2. Lorsqu'il est prêt, séparez les jaunes et les blancs d'œufs.
3. Battez ensuite les blancs en neige avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
4. Beurrez le moule préparé et saupoudrez de semoule.
5. Mélanger la semoule gonflée, les blancs d'œufs luxuriants, les jaunes et le sel. Remuez doucement.
6. Versez le mélange dans le moule à gâteau.
7. Mettez le four à 180°C. Faites cuire au four environ 40 minutes.

Œufs brouillés

Pour nourrir la famille avec un petit-déjeuner copieux, vous devez préparer un petit kit d'épicerie. Il comprendra les ingrédients suivants :

• Œufs - 3-4 pièces ;
• Oignons, tomates, brocolis, poivrons - 50 gr ;
• lait caillé - 1 cuillère à soupe ;
• du beurre - un morceau ;
• sel, poivre moulu et huile végétale - autant que nécessaire.

Recette étape par étape :

1. Les légumes frais sont lavés, nettoyés si nécessaire, coupés en morceaux.
2. Dans une poêle, envoyez du beurre, versez un peu d'huile maigre.
3. Lorsque le mélange d'huile est chauffé, mettez-y les légumes et faites-les frire doucement.
4. Pendant que la "farce" cuit, dans un petit récipient, battre les œufs, le sel et le poivre.
5. Versez le lait et remuez avec une fourchette.
6. Lorsque les légumes ont rôti, versez délicatement le mélange œuf-lait dans la poêle et laissez à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Astuce ! L'omelette sera plus appétissante si, 2 à 3 minutes avant la cuisson, elle est parsemée de copeaux de fromage et d'herbes aromatiques ciselées et parfumées.

Soupe froide et froide

Pour préparer la soupe, préparez les ingrédients :

• viande - 100 g
• jambon - 100 gr ;
• lait caillé - 1,5 l
• eau - 250 ml ;
• œuf de poule - 2 pcs ;
• aneth - 1 s.l ;
• concombres - 200 g ;
• poivre noir moulu - au goût
• du sucre - au goût ;
• acide citrique - au goût ;
• sel - au goût.

Processus de préparation :

1. Refroidissez le lait aigre et mélangez-le avec de l'eau bouillie froide. Hachez les concombres, les œufs, la viande bouillie et le jambon.
2. Mettez les herbes finement hachées dans le lait et assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre, du sucre et de l'acide citrique. Ajouter les concombres râpés, les œufs, les produits de viande, mélanger.
3. Servir froid. Servez les pommes de terre bouillies chaudes séparément.

Oktroshka

Si vous avez du lait caillé dans le frigo, faites-en une soupe d'été. Dans la chaleur, c'est le meilleur moyen de se rafraîchir et de satisfaire sa faim. Ajoutez également des pommes de terre bouillies, des œufs de poule et des concombres, selon les classiques. Vous ne pouvez pas vous passer des herbes fraîches. L'okochka avec de l'aneth et des oignons verts deviendra plus parfumé et plus riche.

Ingrédients :

• lait caillé - 200 gr ;
• eau - 350 gr
• pommes de terre - 200 gr ;
• saucisse à cuire - 150 gr ; oeufs - 2 pcs ;
• œufs - 2 pièces
• concombres - 150 g ;
• aneth, oignons verts - 7-8 gr ;
• sel - au goût.

Recette étape par étape :

1. Faire bouillir les pommes de terre à l'avance dans une veste. Faites bouillir les pommes de terre pendant 20 minutes en moyenne. Refroidissez ensuite les pommes de terre et épluchez-les.
2. Coupez les pommes de terre bouillies en cubes moyens.
3. Faites aussi bouillir les œufs de poule durs. Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes, puis laissez-les refroidir complètement et pelez-les. Coupez les œufs durs en cubes.
4. C'est maintenant au tour des ingrédients, qui n'ont pas besoin d'être bouillis. Coupez en dés la saucisse cuite et les concombres.
5. Séchez les herbes bien lavées sur du papier absorbant, puis hachez-les finement.
6. Placez tous les légumes hachés, les herbes, les œufs et la saucisse dans un bol ou une casserole. Salez les ingrédients selon votre goût.
7. Versez le lait aigre froid dans l'okroshka. Puis ajoutez de l'eau froide. Vous pouvez utiliser de l'eau gazeuse ou plate de votre choix. Remuez l'okroshka et laissez au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour que la soupe infuse.

Prêt à servir l'okroshka au lait acidulé. Bon appétit !

Crème glacée

Pour faire de la crème glacée à partir de lait aigre, vous aurez besoin de :

• lait caillé - 1 l ;
• sucre glace - 100 gr ;
• citron - 2 pièces
• des noix et du miel pour la décoration.

Comment se préparer :

1. Mélangez le lait caillé avec le sucre glace. Battre avec un batteur à basse vitesse. Ajoutez le zeste de citron (râpé sur une râpe fine) et le jus de citron et fouettez à nouveau.
2. Placez le mélange dans le congélateur pendant 1,5 heure. Au bout d'une heure et demie, retirez-le et fouettez-le à nouveau avec un mixeur, en répétant cette opération 2 à 3 fois (toutes les heures et demie). Après la dernière fois, décorez le dessus avec des noix et du miel si vous le souhaitez.

Sourdough

Pour obtenir du lait aigre levé, il suffit de le mélanger à de la crème aigre et de le mettre dans un endroit chaud pendant quelques heures. Une fois le temps écoulé, mettez la boisson prête au réfrigérateur, attendez qu'elle ait complètement refroidi et vous pourrez la boire en toute sécurité.

La sauce

Une délicieuse sauce au lait acidulé servie avec des poivrons farcis, des escalopes de pommes de terre, des rouleaux de choux farcis et de la viande !

Ingrédients :

• lait caillé - 400g ;
• beurre - 2 cuillères à soupe ;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe ;
• farine - 2 cuillères à soupe ;
• jaune d'œuf - 1 pc ;
• eau - 1/3 cuillère à soupe
• sel - au goût ;
• du poivre noir ;
• jus de citron - 2 cuillères à soupe

Méthode de préparation :

1. Faites chauffer les deux types d'huile dans une casserole. Ajouter la farine, faire frire à feu doux en remuant continuellement.
2. Lorsque la farine a bruni, versez l'eau tout en remuant continuellement. Ajoutez le sel, fouettez avec un fouet métallique jusqu'à ce que le mélange soit homogène, faites cuire pendant une minute.
3. Retirez la casserole de la cuisinière, ajoutez le lait caillé et le jaune d'œuf fouetté et laissez mijoter pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le jus de citron. Remuez dans la casserole. Incorporer le jus de citron et remuer.

Ayran fait maison

L'ayran fait maison est une excellente boisson fraîche d'été. Il est très bon pour la digestion.

Ingrédients :

• lait caillé - 1 l ;
• eau - 800 ml ;
• sel - au goût ;
• basilic - au goût.

Préparation :

1. Préparez les ingrédients nécessaires. Lavez le basilic (appelé Raihon en Asie) sous l'eau courante, séchez-le et hachez-le finement.
2. Diluez du lait caillé, de l'eau et du sel à votre goût dans un bocal de trois ou deux litres.
3. Ajoutez le basilic haché au mélange et mélangez bien. Couvrez avec un couvercle et laissez refroidir au réfrigérateur.

Il peut être consommé dès qu'il a refroidi. La boisson est très rafraîchissante et savoureuse. Il a également des effets bénéfiques sur le tractus gastro-intestinal et la digestion. Préparez-le et buvez-le en bonne santé. Profitez de votre repas !

Marinade pour kebab

Le lait fermenté constitue une bonne marinade pour la viande. Si vous mélangez le lait avec du romarin, du thym, de l'ail et/ou du poivre noir, vous obtenez une marinade pour le poulet, le steak ou le poisson. La viande sera douce et tendre après la marinade.

Pâte à levure

Avec cette recette, vous pouvez réaliser une bonne pâte brisée au lait caillé pour toutes sortes de garnitures. Le lait aigre fait toujours lever la pâte. Les galettes sont tendres et ne rassissent pas le lendemain. Cette pâte se conserve bien au congélateur.

Ingrédients :

• farine de blé - 4-5 cuillères à soupe ;
• lait caillé - 1 cuillère à soupe ;
• un œuf - 1 pc ;
• levure sèche - 1 cuillère à café
• sel - 1 cuillère à café
• sucre - 2 cuillères à soupe.

Processus de préparation :

1. Chauffez le lait caillé à 37°C et versez-le dans un récipient séparé. Versez la bonne quantité de sucre et de levure sèche, remuez et laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, la levure va s'activer, commencer à travailler et un chapeau mousseux va se former à la surface du lait.
3. Pétrissez une quantité appropriée de farine de blé dans le bol de pétrissage. Versez le sel et remuez avec une cuillère.
4. Casser un œuf de poule dans la farine. Ajoutez ensuite le mélange de levure à la farine.
5. Utilisez une fourchette ou un fouet pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait incorporé toute la farine.
6. Transférez ensuite la pâte sur une planche farinée et pétrissez-la bien avec vos mains. Remettez la pâte dans le bol et laissez-la dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1 heure.
7. Après une heure, la pâte au lait caillé sera bien levée.

Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la un peu à la main et vous pourrez former des galettes avec n'importe quelle garniture.

Recette du fromage blanc au lait caillé

Recette rapide

Vous n'avez besoin que de 2,5 litres de lait fermenté pour faire le caillé.

Comment le faire :

1. Verser le lait fermenté dans une casserole et porter à une température de 50oC. Remuez le liquide en continu jusqu'à ce que le petit-lait commence à se séparer. À ce stade, éteignez le feu.
2. Placez une passoire dans un bol profond et couvrez-la de gaze. Versez délicatement le contenu de la casserole dans la passoire et attendez que le petit-lait se soit complètement écoulé dans le bol.
3. Pour accélérer le processus d'écoulement du lactosérum, nouez la gaze et suspendez-la au-dessus d'un récipient.

Après 30-35 minutes, retirez le caillé cuit du sac de gaze.

Recette dans un multicuiseur Redmond

L'énorme avantage de cette option est que vous n'avez pas à vous soucier du risque de surchauffe ou d'ébullition. Le multicuiseur lui-même vous avertit lorsqu'il est prêt.

Produits nécessaires :

• 1,5 l de lait caillé ;
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Recette étape par étape :

1. Ajoutez la crème aigre au lait et mélangez bien. Laissez reposer pendant 1 à 2 heures à température ambiante.
2. Transférez le liquide dans le bol du multicuiseur. La consistance varie et dépend de la durée de la cuisson. Un produit mou sort après une heure de chauffage. Si vous souhaitez obtenir un caillé plus sec, augmentez le temps de chauffage à 1 heure et 20 minutes.
3. Couvrez le multicuiseur avec un couvercle et mettez-le en mode "Réchauffage".
4. Après la cuisson, retirez le bol et laissez-le refroidir à température ambiante.

Versez le produit refroidi sur une gaze et laissez le petit-lait en excès s'écouler pendant environ 20-25 minutes.

Comment faire du fromage avec du lait périmé

Vous n'avez besoin que de trois ingrédients et de 10 minutes de temps pour faire du fromage maison - une friandise naturelle de grande qualité et de bon goût. Cependant, vous pouvez vous éloigner de la recette de base et ajouter à votre guise : des herbes fraîches hachées, des poivrons ou des fruits secs hachés, des épices et des aromates au choix.

Ingrédients :

• 1 litre - lait caillé ;
• 1 pièce. - œuf ;
• 1/4 de cuillère à café de sel ou au goût.

Préparation étape par étape :

1. Battez l'œuf cru et le sel avec une fourchette ou un fouet.
2. Versez le mélange d'œufs dans le lait fermenté et placez le cuiseur sur un feu doux.
3. Portez le contenu à ébullition et éteignez immédiatement le feu. En conséquence, un caillot se forme sur le dessus et du petit-lait se forme en dessous. Placez une passoire dans un récipient approprié. Couvrez-le de 3 à 4 couches de gaze pliée et filtrez la masse de caillé. Ne versez pas le petit-lait, vous pouvez en faire de délicieuses crêpes !
4. Enveloppez le caillé dans une gaze et pressez le liquide.
5. Filtrez le caillé (par exemple dans un bocal d'eau) pendant une heure. Pendant ce temps, l'excès d'humidité restante aura disparu.
6. Transférez ensuite le fromage sur une assiette et laissez-le au réfrigérateur pendant 5 heures. Vous êtes prêt à avoir votre fromage blanc le plus doux ! Coupez-la en morceaux et dégustez-la !

Application du vieux lait dans les cosmétiques

Le lait aigre est un produit unique obtenu par fermentation naturelle et contient de l'acide lactique ainsi que de nombreux micro-éléments utiles. Il peut être utilisé non seulement en cuisine, mais aussi pour les soins du visage et du corps.

Masque pour le visage

L'acide lactique a une propriété blanchissante, hydrate la peau et unifie le teint, et peut éliminer les rides et ridules. Un masque au lait acidulé peut éclaircir les taches de rousseur et les taches pigmentaires. L'effet du masque est plus doux que celui du blanchiment avec des produits chimiques agressifs, mais il est plus lent.

La composition du masque :

• lait caillé - 50 ml ;
• flocons d'avoine - 1 cuillère à soupe.

Broyez les flocons d'avoine et mélangez-les avec du lait ou du yaourt acidulé. Appliquez ce mélange sur le visage et couvrez-le d'un bandage en tissu. Durée d'action du masque - 30 minutes, après quoi il doit être lavé à l'eau fraîche. Évitez le contour des yeux et des lèvres pendant l'application.

Le masque facial doit être appliqué de préférence le soir et un écran solaire doit être utilisé avant de sortir à l'extérieur pendant la durée du traitement. La peau devient plus sensible aux rayons du soleil après l'utilisation du masque et la pigmentation peut augmenter sans protection supplémentaire.

Pour obtenir des résultats rapides, le masque au lait acidulé peut être utilisé quotidiennement pendant une quinzaine de jours, en fonction de la réaction de l'organisme. En cas d'inconfort ou de rougeur de la peau, arrêtez l'utilisation.

Masques capillaires

Considérez les masques capillaires les plus efficaces préparés avec du lait aigre, qui peuvent être utilisés à la maison sans aucune restriction.

1. Masque brillant à base de lait acidulé. Le lait aigre réchauffé doit être appliqué sur toute la longueur des cheveux. Couvrir de cellophane et envelopper avec une serviette. Laissez-le agir pendant 30 à 40 minutes, puis retirez-le avec un shampooing.
2. Masque nourrissant pour cheveux secs et abîmés au lait acidulé. Besoin : un jaune d'œuf, deux cuillères à soupe d'une huile cosmétique quelconque, 100 ml de lait caillé. Mélanger tous les ingrédients, porter à un mélange homogène, appliquer sur les cheveux humides pendant une demi-heure - heure. Mettez un chapeau en polyéthylène et enveloppez votre tête dans une serviette éponge. Après le rinçage à l'eau chaude et le shampooing.
3. Masque éclaircissant (2-3 tons plus clairs). Pour préparer un masque pour décolorer les cheveux à partir de lait aigre, il faut prendre : un œuf, une demi-tasse de lait aigre, deux cuillères à soupe de brandy, le jus d'un demi-citron et un peu de shampooing. Faites bouillir tous les ingrédients. Mettez le masque sur vos cheveux, enveloppez-les dans un film et laissez-les pendant 2 heures ou toute la nuit. Lavez vos cheveux avec un shampooing et un après-shampooing.

Autres utilisations du lait fermenté

Engrais

Le lait aigre (ou petit-lait) est dilué avec de l'eau, du fumier ou de l'infusion d'herbe, ce qui donne un engrais assez puissant qui peut enrichir le sol des plates-bandes en bactéries bénéfiques.

Pour nettoyer les bijoux

Le lait caillé ou le yaourt peut être un bon moyen de nettoyer l'argenterie, en particulier les petites pièces. Plongez l'objet dans le verre et attendez 30 à 40 minutes. Il ne vous reste plus qu'à rincer.

Aliments pour animaux de compagnie

L'ajout d'une petite quantité de lait acidulé à la nourriture de votre animal enrichira celle-ci en calcium et en protéines.

Comment savoir si le lait a tourné

La date de péremption actuelle ne garantit pas la fraîcheur du produit. Pour vous protéger contre d'éventuels dommages, vérifiez ses propriétés organoleptiques et autres.

Les signes du lait rassis :

1. Une odeur aigre ou de moisi.
2. Transformation du liquide blanc homogène en une masse de lait grumeleuse et coagulée.
3. Ajout d'une couleur jaunâtre ou terne au blanc.
4. La date de péremption indiquée sur l'emballage est dépassée.
5. Laisser le paquet ouvert sur la table pendant une longue période (plus d'une heure).

Si vous avez des doutes sur la fraîcheur du produit, vérifiez sa qualité dans le micro-ondes. Placez un verre avec une petite quantité de liquide blanc dans le micro-ondes, mettez-le en marche pendant 30 secondes et évaluez ensuite la consistance. Le lait a épaissi et caillé, vous ne pouvez pas en faire de la bouillie.

Une autre façon de vérifier la qualité est de combiner quelques gouttes de lait avec du bicarbonate de soude. S'il n'y a pas de réaction chimique accompagnée de bulles au contact, le lait est sûr.

N'oubliez pas que tout le lait n'est pas blanc. Le lait stérilisé et fondu a une teinte crémeuse, le lait écrémé a une teinte bleue. Une pellicule en surface est la norme pour les produits riches en graisses (à partir de 4,7%).

Peut-on boire du lait de magasin qui a tourné ?

Vous ne devez jamais boire un tel lait. Si le produit que vous avez devant vous est dit ultra-pasteurisé (lait longue conservation), il a tourné à cause de la pénétration de micro-organismes nuisibles. Ce type de lait ne contient pas de flore capable de se multiplier par elle-même.

Les bienfaits du lait aigre

La consommation de lait fermenté renforce considérablement le système immunitaire, abaisse la tension artérielle, normalise le taux de cholestérol et améliore les conditions en cas d'intoxication alcoolique. Boisson indispensable pour les personnes qui veulent se débarrasser de l'excès de poids, et elle est également prescrite aux personnes affaiblies après une longue maladie ou un gros effort physique et nerveux.

Composition et calories

La valeur calorique du lait caillé est de 60 kcal pour 100 grammes de produit. L'IG est respectivement de 2,2, 2,5 et 3,5.

Comment conserver le lait pour qu'il ne se gâte pas ?

Le lait est riche en calcium, en protéines et en tout un "bouquet" de vitamines. Mais malheureusement, il s'abîme très vite. Il est donc important de connaître les conditions de base pour préserver la fraîcheur, la saveur et les avantages pour la santé de cette denrée alimentaire.

Dans un récipient fermé

Dans un conteneur fermé, le contenu est stocké différemment selon le type de traitement :

1. Le lait stérilisé est conservé au maximum pendant 34 heures dans un endroit froid.
2. Le lait pasteurisé se conserve de 36 heures à 3-5 jours au réfrigérateur.
3. La durée de conservation du lait ultrapasteurisé est de six mois, même à température ambiante.

Important ! La durée de stockage peut varier en fonction des spécifications de l'entreprise. Vérifiez les informations figurant sur l'emballage du produit.

Dans les paquets ouverts

L'ouverture du récipient permet aux bactéries d'entrer et le processus de fermentation commence. Le lait ouvert peut être conservé de différentes manières. Mais la loi est la même : plus la température est basse, plus la durée de conservation est longue. Au réfrigérateur, il atteint 3 jours.

Le troisième jour, le lait est déjà dans un état critique. Il a un goût aigre. Il ne peut pas être bu, mais il peut être utilisé, par exemple, pour la cuisson ou la fabrication de lait caillé.

Vous pouvez le congeler ?

Certaines personnes demandent : peut-on congeler le lait ? Oui, vous pouvez. Cela augmente la durée de conservation, mais vous perdez certaines enzymes et vitamines. Il est donc préférable de boire du lait fraîchement acheté plutôt que du lait décongelé.

Le processus de congélation est simple :

1. Versez le lait dans le récipient que vous avez choisi de congeler. Ne le versez pas à ras bord car le produit va se dilater en volume lorsqu'il gèlera.
2. La meilleure façon de commencer est de le congeler rapidement à -22°C.

C'est tout. Il est préférable de faire décongeler le lait sur la tablette inférieure du réfrigérateur et il sera prêt à être utilisé le soir même. Mais notez que le lait décongelé ne doit pas être recongelé. Il perdra toute son utilité et sa saveur.

Le lait congelé peut être conservé jusqu'à sa décongélation. Mais il n'est pas conseillé de le conserver sous cette forme pendant plus de 2 mois.