Puis-je fouetter la crème à 10 ou 20 % de crème ?

Pour fouetter la crème, la teneur en matières grasses est déterminante. Un chiffre de 30 % ou plus est préférable. Mais si vous n'avez sous la main qu'un produit acheté dans le commerce, dit adapté, avec un pourcentage de 10 ou 20, il vous faudra alors faire des pieds et des mains pour obtenir le résultat souhaité. Malgré tout, il faut garder à l'esprit que l'on n'obtiendra pas de sommets abrupts et qu'ils ne dureront pas très longtemps.

Caractéristiques de la crème

Il s'agit de la couche la plus élevée et la plus grasse du lait et on peut facilement la voir lorsqu'elle est déposée. Afin de l'obtenir plus rapidement, la matière première est séparée. La crème est depuis longtemps un ingrédient universel, et contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments sous une forme digeste. En cuisine, ils servent de base aux desserts et d'élément de décoration. Avec une teneur élevée en matières grasses, la crème est facile à fouetter et conserve sa forme pendant longtemps. Lorsqu'il n'y a pas de produit suffisamment gras, il faut se contenter des options disponibles.

Ingrédients supplémentaires pour la crème à fouetter

Ils ont pour but d'augmenter le pourcentage de graisse ou de rigidifier la consistance tout en conservant la forme.

Beurre crémeux

Utilisé en combinaison avec la crème pour la préparation de la crème pâtissière. Pour obtenir un mélange homogène et moelleux, les deux ingrédients sont chauffés doucement, mélangés puis fouettés jusqu'à obtention d'une mousse. Gardez le mélange obtenu au réfrigérateur pendant environ 2 heures, puis fouettez à nouveau.

Épaississants .

Les épaississants sont disponibles dans tous les magasins en sachets. Le volume n'est pas important, et vous pouvez voir la quantité de liquide pour laquelle il est conçu sur l'emballage. Un calcul approximatif est de 10g par 250ml. de crème. Il contient du sucre glace et de l'amidon dans un rapport de 2:1. Vous pouvez donc faire ce mélange vous-même à la maison. Si la teneur en matières grasses de la crème est inférieure à 10%, la quantité d'épaississant est multipliée par une fois et demie.

Important: Le mélange est plus facile à fouetter lorsqu'il est froid.

Gélatine

La substance a un goût qui n'est pas du goût de tout le monde. Pour le cacher, on ajoute un peu d'acide citrique et de la vanille. De cette façon, la saveur et l'arôme de la crème sont conservés et les pics sont assez stables. 7g. Dissoudre la gélatine sèche dans une petite quantité de crème, la faire chauffer une fois qu'elle a gonflé et verser le reste de la crème en un mince filet. Au total, 250 ml de liquide sont utilisés. Fouetter jusqu'à épaississement, puis utiliser comme décoration pour les produits de boulangerie ou les desserts.

Protéine

Fouettez d'abord la crème jusqu'à ce qu'elle forme une consistance mousseuse. Incorporez ensuite délicatement le blanc d'œuf pré-refroidi d'un œuf de poule ou de deux œufs de caille. Le fouet continue à la vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et homogène.

Notez qu'il est préférable d'ajouter la crème à 10 % de matières grasses au café tel quel. Les fouetter même avec des ingrédients supplémentaires risque d'échouer ou le résultat sera très instable. Un produit ayant une teneur en matières grasses de 33 à 38% est optimal. Dans le magasin, c'est écrit sur l'emballage : "crème à fouetter".