Comment préparer une salade salée : crabe, olive, légumes
Il est frustrant lorsqu'un chef-d'œuvre culinaire, pour la préparation duquel il a fallu beaucoup de temps et d'efforts, refuse de manger la famille ou les invités. Les salades contenant des produits salés sont souvent trop salées. Dans la plupart des cas, ces situations ne sont pas désespérées. Il est possible de s'en sortir sans pertes, si vous suivez les conseils d'hôtesses expérimentées, de chefs professionnels.
Comment réparer une salade de crabe trop salée ?
Pour ressusciter un plat, il n'est pas nécessaire d'ajouter du riz. Le gruau cuit absorbe très bien le sel, mais des doutes surgissent quant au goût de la salade ressuscitée.
Si le sel n'est pas trop fort, vous pouvez neutraliser la vinaigrette avec quelques gouttes de jus de citron ou 0,5 cuillère à café de sucre.
Une salade fortement sursalée est corrigée en lavant la salade hachée à travers une passoire ou un tamis. Comme les jaunes sont lavés à l'eau, vous devrez ajouter les œufs.
On corrige un plat avec de la mayonnaise en augmentant son volume en la combinant avec les ingrédients non salés de la recette. Les concombres frais, le maïs sucré en boîte et la chair de crabe sans levain équilibrent le goût. Si la sauce n'est pas suffisante, le plat est garni de crème aigre.
Comment enlever le surplus de sel de votre salade
Les additifs alimentaires sont présents dans les saucisses, les pois verts en conserve, les cornichons et la sauce mayonnaise. Les hôtesses expérimentées ne salent pas du tout l'olivier ou en corrigent le goût quelques heures après la cuisson. Si la mésaventure se produit quand même, on neutralise le sursel en coupant en tranches supplémentaires des éléments non salés - blanc de poulet, légumes bouillis (carottes, pommes de terre), œufs.
En l'absence de produits, vous pouvez ajouter un peu de sucre (1 cuillère à café) ou préparer et associer à la salade avariée une portion identique d'Olivier, dans laquelle les concombres marinés sont remplacés par des concombres frais.
Une salade non assaisonnée et trop salée peut être sauvée en remplaçant la mayonnaise par de la crème fraîche épaisse.
Comment conserver une salade de légumes frais et une vinaigrette
Les concombres, choux, carottes et oignons coupés en tranches ne sont pas affectés par une brève exposition à l'eau. Légumes frais d'un plat trop salé (sauf tomates succulentes) transférer dans une passoire, rincer à l'eau bouillante à température ambiante, laisser le temps au liquide de s'écouler. Si le plat est versé avec de l'huile végétale, la température de l'eau est augmentée, la salade est à nouveau assaisonnée.
Une autre option pour sauver le plat est d'ajouter plus de légumes jusqu'à ce que le goût soit équilibré. Les feuilles de salade verte, l'aneth, le persil, le basilic, les oignons verts masquent bien le sel.
Une salade à base de légumes cuits est plus difficile à préparer qu'une salade à base de légumes frais, car ils ne peuvent pas être lavés. Il ne reste plus qu'à ajouter les ingrédients. La betterave est longue à cuire, il est plus facile de faire bouillir plus de carottes et de pommes de terre et d'ajouter des oignons et des herbes. Les pois verts, qui sont neutres en goût, aident à neutraliser l'excès de sel.
Dans les cas urgents, lorsqu'on n'a pas le temps de corriger l'erreur ou les produits eux-mêmes, on ajoute du sucre et on le mélange soigneusement.
Sauver d'autres salades du sel
Les plats étrangers ont trouvé leur place dans la cuisine familiale et y sont solidement ancrés. Il n'est pas rare de voir la salade César et la salade grecque sur la table de fête.
César
Si après avoir cuisiné un "César" trop salé, il reste des restes, augmentez le volume du plat en ajoutant un filet de poulet, des tomates cerises, des œufs et une salade verte. Ces ingrédients retiennent une partie du sel et améliorent le goût.
Une vinaigrette de substitution réduit le caractère salé. Vous aurez besoin d'huile d'olive, qui devra être versée et égouttée 2 ou 3 fois.
En dernier recours, retirez, placez dans une passoire les aliments qui ne craignent pas l'eau. Après le rinçage, remettez-le à sa place.
Grec
Les concombres, les tomates et les poivrons sont ajoutés à la salade grecque pour en réduire la concentration en sel. Une autre méthode consiste à retirer la feta et les tomates hachées, et à rincer le reste des ingrédients dans de l'eau bouillante.
Une autre méthode efficace repose sur la capacité de l'amidon à absorber le sel. Coupez deux pommes de terre crues en gros morceaux et placez-les au centre de la salade grecque. Après 10-15 minutes, retirez les tubercules.
Comment ne pas trop saler un plat : conseils
Pour que le plat ait bon goût et que le sursalage ne nuise pas à la santé, les professionnels conseillent de le faire :
- Ajoutez des assaisonnements moins importants que ceux spécifiés dans la recette.
- N'utilisez pas de cristaux dont la mouture n'est pas familière.
- Saler progressivement en utilisant les doigts secs au lieu d'une cuillère ou d'une salière.
- Goûtez l'aliment après l'avoir bien remué et avoir dissous les cristaux.
- Ne pas ajouter l'assaisonnement si la salade doit être salée.
- Pensez à ajouter des additifs à la recette - fromage, cornichons, bacon, olives, saucisses.
- Salez les légumes frais avant de les servir.
Si malgré le conseil de corriger l'excès de sel a échoué, les ingrédients du plat sont utilisés pour faire des crêpes farcies, des tartes, des soupes de légumes.
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