Comment réparer une pâte à crêpes, à gâteau ou à pizza trop salée ?

Aucune femme au foyer n'est à l'abri d'un accident. Si vous dérapez et que vous salez trop la pâte, ne vous précipitez pas pour jeter le gâteau avarié. L'erreur n'est pas difficile à corriger, en utilisant les conseils de cuisiniers expérimentés.

Comment réparer le sel dans la pâte

Recommandations pour le salage de la pâte :

1. Pour les quenelles. Pétrir dans une nouvelle portion sans sel. Incorporer le produit sursalé en plusieurs fois, en pétrissant soigneusement. Ou ne pas saler la viande hachée ou l'eau lors de la cuisson des boulettes. Une partie de l'assaisonnement passera dans le liquide. Vous pouvez faire des boulettes farcies de pommes de terre crues, d'oignons.
2. Pour la pizza. Pour la farce, prenez beaucoup de tomates acidulées, d'oignons, de poivrons, de champignons.
3. Pour les crêpes. Dans ce cas, il est facile de sauver la billette. Vous aurez besoin d'un peu plus de farine, de pommes de terre crues râpées. Si vous manquez de tubercules, ajoutez de la crème fraîche, des œufs et de la farine à la recette. Vous obtiendrez un plat qui ressemble plus à des crêpes.
4. Des crêpes. Il y a trois façons de corriger cette erreur. Si l'excès de sel n'est pas grave, masquez le goût gâché avec du sucre. Ajoutez-le à la pâte, remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous. Si le sel est trop fort, pétrissez une nouvelle portion sans sel, combinez avec le produit semi-fini gâché. Le produit liquide ne se conserve pas longtemps. Utilisez-le dans son intégralité, congelez une partie des crêpes frites. La troisième option consiste à ajouter les œufs, la farine et l'eau à la pâte préparée. Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur. La saveur sera équilibrée.
5. Pour les tartes, les gâteaux. Faire un nouveau pétrin de levure ou de produit semi-fini sans levure, combiner avec le produit salé. Si vous n'avez pas le temps, préparez la garniture sans sel.

Ne soyez pas effrayé par le volume important du produit semi-fini. La pâte à levure conserve ses propriétés de consommation au congélateur jusqu'à quatre mois, la pâte à boulettes jusqu'à six mois.

Quand saler la pâte et quelle quantité de sel ajouter ?

À la suite de leurs recherches, les scientifiques ont découvert que le sel affecte la formation de gaz dans la pâte de levure, l'accumulation d'acides, le gonflement, la forme et la croustillance des produits finis.

L'épice ajoutée au levain prolonge son temps de levée, inhibe la fermentation, mais les produits de boulangerie conservent mieux leur forme. Dans la boulangerie, le sel est ajouté 2 minutes avant la fin du pétrissage. Le chlorure de sodium blanchira la mie et ne déshydratera pas le gluten.

Pour 1 kg de pâte non sucrée, 20 g d'assaisonnement, pour la pâte sucrée 15 g ou une cuillère à café et demie.

Une pincée de sel est ajoutée à la pâte à crêpe sucrée pour lui donner une nouvelle coloration. L'épice nuance la saveur sucrée, la rend plus vive et les crêpes plus savoureuses.

Ajoutez 1 cuillère à café de sel par 500 g de farine à la préparation pour boulettes après avoir ajouté le reste des ingrédients avant de pétrir.

Gardez à l'esprit que la qualité de la crêpe cuite est influencée par la mouture du sel, la meilleure option est Extra. Les gros cristaux ajoutés à la fin du processus de pétrissage peuvent ne pas se dissoudre complètement. Dans ce cas, des taches se formeront sur la croûte, le goût du produit sera inégal.