Que dois-je faire si je sale trop un goulasch de porc ou de bœuf ?
Un plat originaire de Hongrie, comme tout autre, peut être sur-salé par inexpérience, étourderie ou erreur de recette. Ne cherchez pas d'arguments pour vous justifier, il est préférable d'utiliser rapidement les trucs et astuces des chefs professionnels.
Comment sauver un goulasch trop salé
Options pour corriger l'erreur :
Utilisez du riz
Plongez un sac de gaze ou un sac de riz standard dans la sauce sursalée et laissez mijoter pendant 10-15 minutes. Lorsque le plat est prêt, retirez le riz.
Autres aliments absorbants
Épluchez un gros tubercule de pomme de terre ou de pomme, et coupez-le en quatre morceaux. Faites cuire le goulasch pendant 10 minutes. Les produits vont faire ressortir le sel, corrigeant ainsi le plat gâché. La pomme, en plus d'absorber le chlorure de sodium, donnera du sucre au plat, rendant la saveur de la sauce à la viande plus vive.
Il suffit de le diluer avec de l'eau.
Ajouter l'eau, porter à ébullition. Si le plat est devenu liquide, assaisonnez avec un peu plus de farine frite.
Ajoutez d'autres légumes.
Ajouter les tomates coupées. L'acidité va masquer l'excès de sel. L'ajout de légumes au goût neutre (courgettes, carottes) augmente le volume du goulasch, réduisant ainsi son caractère salé.
Ajouter des aliments gras à la recette
Ajoutez quelques cuillères de crème aigre au goulasch. Non seulement il sera moins salé, mais il aura aussi un goût plus crémeux. Le lait de coco et les tranches d'avocat donnent un goût plus doux à la sauce.
Beaucoup d'herbes
Plongez quelques brins d'aneth, de persil dans le goulasch, laissez mijoter, retirez les herbes.
Sucre
Sucrez le liquide avec du sucre brun ou du miel. L'édulcoration masquera le caractère salé.
On peut ajouter de l'acide citrique, de la moutarde, du vinaigre de cidre de pomme ou de la sauce sans levain pour raviver le plat. Équilibrer le goût en servant une garniture sans levain.
Comment cuisiner et quand saler un goulasch ?
Un goulasch hongrois classique est préparé avec de la pulpe de cou, d'épaule ou de cuisse de bœuf :
- Coupez le filet de viande (0,7 kg) en morceaux libres et faites-le frire dans une casserole avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon et les carottes hachés (1 de chaque). Lorsque les légumes sont dorés, introduire quelques cuillères de tomate, poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, mélanger avec la viande.
- Couvrez le contenu de la casserole avec de l'eau chaude bouillante, faites mijoter sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite, soit 1 à 1,5 heure.
- Faites frire 2 cuillères à soupe de farine dans une poêle sèche. Lorsqu'il devient crémeux, versez un verre de bouillon, mélangez rapidement pour éviter les grumeaux. Ajoutez la sauce au ragoût.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, la feuille de laurier et le paprika. Faites cuire pendant encore 10 minutes.
Si la viande est salée au début du rôtissage, elle libérera du jus et sera moins savoureuse.
Ajoutez 6-10 g de sel à 1 l de goulasch de viande.
Lorsque vous corrigez l'excès de sel, introduisez les aliments acides et le sucre progressivement, à petites doses, afin de ne pas gâcher complètement le goulasch.
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