Escalopes et hachis parmentier sursalés : comment réparer et sauver le plat ?

Une erreur telle que le sursalage d'un plat peut survenir par ignorance pour une hôtesse novice et par étourderie pour une hôtesse expérimentée. Il est plus facile de réduire la concentration de sel dans la viande hachée crue, mais les escalopes frites peuvent également être restaurées, si vous suivez les conseils de chefs professionnels.

L'excès d'assaisonnement est éliminé avec de l'eau, des sauces, des jus de viande, ou masqué par des saveurs aigre-douces, des garnitures sans levain.

Que faire s'il y a trop de sel dans la viande hachée ?

L'erreur de l'hôtesse, qui a autorisé le sursel, n'est pas critique. Mais les produits salés retardent l'évacuation des liquides du corps, créent des œdèmes, augmentent la pression sanguine et perturbent la fonction rénale.

Pour éviter les problèmes de santé et améliorer le goût, on corrige cette bévue de la manière suivante :

1. De petites doses d'eau bouillie à température ambiante sont ajoutées au hachis. La masse de viande est sertie à la main, en retirant le liquide qui a absorbé le sel. Un tamis peut également être utilisé. Dans ce cas, certains des ingrédients seront délavés par l'eau et devront être renouvelés.
2. S'il y a de la viande hachée non salée, elle est mélangée à de la viande hachée trop salée.
3. Modifiez le goût du produit semi-fini en introduisant des ingrédients supplémentaires. Le produit est associé à du pain trempé dans du lait.
4. L'ajout de carottes, de poivrons, de pommes de terre, de jeunes courgettes, de chou blanc ou de brocoli hachés rend la viande hachée non seulement moins salée, mais aussi plus juteuse.
5. L'aneth, le persil, le vert et l'oignon frais peuvent neutraliser l'assaisonnement excessif.
6. Le riz bouilli jusqu'à mi-cuisson, sans épices ni assaisonnement, peut y suppléer. Il est mélangé à de la viande hachée pour faire des boulettes de viande, des boulettes de viande dans une sauce tomate ou à la crème aigre. Si le riz est remplacé par du sarrasin cuit, le produit à moitié fini peut être transformé en une savoureuse brochette grecque.
7. La viande hachée sursalée peut être utilisée pour préparer des pâtes flotsky, une soupe aux boulettes de viande ou comme garniture pour un gâteau de pâte azyme.

C'est intéressant ! Il est conseillé de ne pas ajouter plus de deux œufs à la viande hachée, afin que les escalopes ne deviennent pas rigides.

Comment enlever l'excès de sel des escalopes cuites

La situation concernant la détection d'un excès de sel dans le plat fini n'est pas non plus désespérée. Avec un peu d'imagination et les conseils d'un professionnel, il est facile de corriger le goût des escalopes :

Saler les escalopes à l'eau ou à la vapeur.

Mettez les escalopes dans le cuiseur vapeur pendant 20-30 minutes. La croûte disparaît, mais avec la vapeur, l'excès de sel "s'en va". Si aucun appareil n'est disponible, utilisez une casserole avec un couvercle et de l'eau.

Ragoût en sauce

Préparez une sauce tomate non salée avec du sucre, de la crème aigre ou de la crème fraîche. Plongez les escalopes dans le liquide, faites-les bouillir pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce améliore le goût du plat principal. Vous pouvez également placer le plat avec son contenu dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-30 minutes.

Ajouter les pommes de terre

Mettez les légumes épluchés et grossièrement coupés avec les escalopes et un morceau de beurre dans une casserole ou une poêle, ajoutez un peu d'eau, la feuille de laurier, le poivre et faites mijoter à feu doux sous un couvercle fermé jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le résultat est des escalopes avec une garniture prête.

Masque avec un accompagnement non salé

S'il est important de conserver une croûte croustillante, faites cuire du riz, du sarrasin, des pâtes ou de la purée de pommes de terre sans sel et servez-les en accompagnement du plat de viande.

Transformé en une garniture de tarte.

La purée de pommes de terre sans sel est combinée à des galettes qui ont été hachées dans un mixeur et transformées en un savoureux gâteau ouvert ou une garniture de tarte.

Préparation d'une casserole

Placez les escalopes, la purée de pommes de terre et les légumes coupés en couches sur une plaque de cuisson. Verser la sauce sur le dessus et saupoudrer de fromage râpé.

Vous pouvez sauver un plat trop salé en cassant les escalopes en morceaux et en les ajoutant à du riz ou des pâtes cuites sans levain. Après quelques minutes, le sel passera en partie dans la garniture et le goût des aliments sera équilibré.

Comment sauver les escalopes de poisson salé

Sauver des escalopes de poisson trop salées n'est pas très différent de sauver des escalopes de viande. Le sel est retiré ou masqué :

1. Sauces - tomate, crème fraîche, champignons ou mayonnaise.
2. Cuisson à la vapeur dans un cuiseur à vapeur ou dans une casserole avec de l'eau sous un couvercle.
3. Ajoutez la viande hachée qui n'a pas été assaisonnée de sel.
4. Accompagnement non salé de céréales, purée de pommes de terre, salade de légumes frais.

Ajoutez de la semoule, de la chapelure ou du riz non cuit au poisson haché excessivement salé.

Comment saler la viande hachée pour en faire des hamburgers

Si les salades, les snacks, les entrées peuvent être dégustés pendant la cuisson, la viande hachée à goûter n'est pas à la portée de tous.

Il existe deux types de produits semi-finis. La première est la viande qui a été hachée sans aucun autre ingrédient. Le second est une escalope du commerce avec des épices et du pain. Dans ce dernier cas, le risque de sursalage est grand.

Il est important de rappeler que la consistance des escalopes frites dépend du moment où elles sont salées. Ils sont tendres et moelleux si le sel est ajouté sur le dessus avant la cuisson. Les escalopes les plus épaisses et les plus fermes sont constituées de viande hachée à partir de viande salée, tandis que la consistance moyenne provient de produits semi-finis salés.

Quelle quantité de sel faut-il utiliser pour 1 kg de viande hachée ?

Quantité de sel recommandée pour la viande hachée (par kilogramme) :

1. Poulet aux œufs, pain, oignon - 1 cuillère à soupe.
2. De la dinde, du lapin, du poulet sans aucun additif - 1 cuillère à soupe.
3. Poisson pour escalopes, boulettes de viande, quenelles - 2 cuillères à café.

Porc et bœuf maison (en purée) :

• Escalope - 10g de sel fin ;
• boulettes aux oignons - 20g ;
• pour les brochettes de lula, les chebureks, les poivrons farcis, les pos, les dolma - 1,5 cuillère à café ;
• pour les saucisses faites maison - 10 g ordinaires, 7 g de nitrites.

Pour éviter que les aliments cuits ne soient trop salés, il ne faut pas ajouter l'assaisonnement "à l'œil", mais plutôt utiliser les doses recommandées.

Quelle quantité de sel faut-il ajouter ?

Le sel extra-fin est réputé être le plus salé. En fait, la salinité des différents types d'assaisonnement est identique. Ce qui diffère, c'est le poids d'une même quantité de cristaux fins et grossiers. Ces derniers pèsent moins lourd. La conclusion à en tirer est que l'on ajoute au hachis un peu plus de sel moyen ou grossier que de sel fin.

Le sel extra est plus cher, mais cela ne signifie pas que c'est le meilleur sel. Avec un assaisonnement grossier et moyen, il est habituel de saler le chou, les premiers et seconds plats de viande et de poisson. Les salades, desserts ou hamburgers prêts en fin de cuisson sont assaisonnés de fins cristaux, qui se dissolvent plus rapidement.

Si vous préférez le sel iodé, la mouture fine est plus stable et plus riche en oligo-élément utile.

Rappelez-vous qu'il est préférable de ne pas trop saler que de trop saler. Il est plus facile d'utiliser une salière que de ressusciter des escalopes gâtées en restant devant la cuisinière plus longtemps que nécessaire.