Comment rendre vos escalopes juteuses et savoureuses ?

En Europe, les boulettes de viande (côtelette) sont un type d'aliment gastronomique composé de tranches de viande sur un os. Grâce au hachoir à viande, la version russe de ce mets délicat est devenue un délice de masse. Mais toute ménagère qui se respecte est sûre de trouver ce qu'il faut ajouter à la viande hachée pour les escalopes, afin qu'elles soient particulièrement juteuses et délicieuses.

Comment choisir la bonne base pour la viande

La qualité nutritionnelle d'un plat cuisiné dépend totalement des ingrédients utilisés. Tout produit semi-fini échouera en comparaison de la viande cueillie à la main, achetée et transformée. Lors de l'achat, il convient de tenir compte des nuances suivantes.

1. Vous ne devez pas utiliser de viande cuite à la vapeur pour les escalopes. Dans ce cas, le plat acquiert le goût vif d'un animal tué. La chair doit être élastique, mûre et vieillie.
2. La viande de qualité se distingue par sa couleur. Plus le produit reste sur le comptoir, plus la teinte rouge et rose est remplacée par une teinte gris brunâtre. La couche de graisse est crémeuse sur le mouton et blanche sur les autres viandes.
3. Il ne doit pas y avoir de mucus, d'humidité excessive ou de taches incompréhensibles à la surface du produit. Dans la viande fraîche, la trace de la pression du doigt disparaît rapidement.

Il est préférable de ne pas acheter de morceaux congelés en raison de l'impossibilité de vérifier la qualité, les conditions de conservation et les modalités de stockage. Même si le vendeur vous assure du contraire.

Caractéristiques des morceaux de viande

Lorsque vous choisissez une base de viande, il est bon de se rappeler les leçons d'anatomie. Moins la masse musculaire est impliquée dans l'activité motrice, plus elle est molle et tendre.

Dans les carcasses de bœuf, les parties suivantes sont bonnes pour la viande hachée : la partie dorsale (surtout l'entrecôte), l'ovovalok, la chair des os, le rumsteck, l'ossek. Le filet, l'aloyau est un avantage exceptionnel.

Carcasses de porc : jarret, dorsale, échine, longe, haut de jambon. Le cou est riche en graisses mais pas mauvais en commun avec le poulet haché. Les poitrines et les cuisses sans peau sont bonnes pour la volaille hachée.

Les amateurs et les connaisseurs de la saveur spéciale et distinctive doivent donner la préférence à la cuisse et au rumsteck d'agneau.

Les escalopes les plus juteuses, les plus tendres et les plus savoureuses sont fabriquées en mélangeant du veau, du porc et du bœuf hachés. Si la viande hachée est faite à partir du filet, les escalopes fondront dans votre bouche.

Quels ingrédients rendent ces boulettes de viande juteuses et savoureuses ?

Pain de blé

Une sorte d'agent de levage pour la viande. Cela empêche le jus des escalopes de s'échapper pendant la friture et les rend gonflées. Mais seul le pain rassis rend les escalopes moelleuses. Le pain frais transforme la viande hachée en pâte.

Œuf

Pour des escalopes moelleuses et juteuses, seuls les blancs sont utilisés jusqu'à ce que l'œuf soit battu jusqu'à ce qu'il ne colle plus au fouet.

Pommes de terre

Les pommes de terre crues râpées apportent un supplément de jutosité et de douceur, tandis que l'amidon qu'elles contiennent lie les ingrédients de la viande hachée. Les pommes de terre bouillies conservent leur forme idéale.

Beurre

Le beurre fondu est ajouté au hachis pour lui donner une saveur riche. L'habituel est utilisé pour frire des escalopes merveilleusement douces.

La panure

La panure crée une sorte de barrière qui préserve la jutosité. Des herbes sèches sont ajoutées à la panure pour une saveur supplémentaire.

Oignon

Un ingrédient indispensable pour la saveur et la jutosité. Pour être frit ou étuvé. Si vous prenez le fruit cru, commencez immédiatement la cuisson afin que la viande hachée ne tourne pas.

Important ! Dans les escalopes de dinde ou de poulet, les maîtres cuisiniers n'ajoutent pas d'oignons. On pense que le légume tue la saveur subtile de la viande.

Conseils de cuisson

Pour que les escalopes soient juteuses, tendres, savoureuses et ne perdent pas leur forme gonflée, le hachis doit être enrichi en oxygène. Les ménagères expérimentées donnent toujours à la viande hachée un bon pétrissage, puis la "battent" :

1. La viande hachée est placée dans un sac en polyéthylène étanche, qui protégera les surfaces de la cuisine des éclaboussures.
2. Le sac rempli est soulevé au-dessus de la table et jeté vers le bas.
3. Le processus est répété 15 à 20 fois, ce qui permet à tous les ingrédients de se lier d'amitié.

Si le pain trempé a transformé la viande hachée en une bouillie, mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. À basse température, l'ingrédient supplémentaire absorbera l'excès de liquide.

Comment faire des escalopes juteuses et tendres

Les extras de légumes sont un excellent moyen de combiner le sain et l'agréable. Le résultat est un plat exceptionnellement succulent et savoureux.

1. Préparation : 0,5 kg de viande hachée, 1 jaune d'œuf de poulet, 70 ml de lait, 1 oignon, huile végétale, farine ou chapelure pour la panure, sel. Faites bouillir 1 betterave, 2 pommes de terre, épluchez-les. La quantité de légumes dont vous avez besoin dépend de votre propre goût, mais hachez-les soigneusement.
2. Dans le hachis préparé, ajoutez le blanc d'œuf et le lait - mélangez bien.
3. Ajoutez l'oignon frit, la betterave hachée et les pommes de terre, salez selon votre goût. Pétrissez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une masse lisse.
4. Former de petits burgers, les rouler dans la farine ou la chapelure. Préchauffer une poêle à frire et faire frire des deux côtés.

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