Bílá tráva kapr: její zdravotní výhody, recepty na vaření

Amur je jedním z nejcennějších druhů komerčních ryb. Tučné maso tohoto sladkovodního obyvatele doporučují odborníci na výživu zařadit do jídelníčku pro podporu zdraví dospělých i dětí. V dietní výživě při různých onemocněních hraje bílý amur také nezanedbatelnou roli, protože má pozitivní vliv na průběh téměř všech biochemických procesů v lidském těle.

Navzdory kostnatému masu je amur oblíbenou volbou pro hospodyňky, které chtějí potěšit svou rodinu chutnými rybími pokrmy. Také znalci rybolovu považují za velký úspěch, když se jim podaří zaseknout háček na tohoto jediného zástupce svého druhu. Vždyť jeden velký exemplář stačí na to, aby si čtyřčlenná rodina dopřála týden ryb. Není obtížné naučit se zpracovávat a připravovat amury. I ti, kteří rybí stravu nikdy příliš nemilovali, budou nadšeni lahodnými rybími pochoutkami připravenými z jejich jemného masa. Než se však pustíte do hledání těch nejlepších receptů, stojí za to se nejprve s amurem seznámit, poznat jeho podmořský život a ocenit jeho bohaté složení.

Kapr obecný: Co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

Amur si zcela zaslouží status nejnápadnějšího zástupce čeledi kaprovitých. Zvyky, chování a vzhled tohoto říčního obyvatele neodpovídají standardům obyvatel vodních hlubin. Na začátku však nejsou žádoucí vnější znaky této neobvyklé sladkovodní ryby, ale její stravovací návyky.

Stravovací návyky

Jako pravý vegetarián se amur živí výhradně rostlinnou potravou. Je však tak nenasytný, že během jediného dne pozře množství mořských a pobřežních rostlin, které přesahuje jeho vlastní hmotnost. Pro tuto zvláštnost se bílému amuru často říká vodní kráva nebo amur. Je pravda, že takové srovnání mu v žádném případě nebrání v tom, aby vedl poměrně pohodlný životní styl. Díky svému výbornému apetitu roste o 10 cm ročně. Růst je samozřejmě doprovázen nárůstem tělesné hmotnosti, a proto v době, kdy se z něj stane dospělý amur, dosahuje obrovských parametrů: při výšce 120 cm může vážit až 40 kg a více. Amuři této velikosti se však vyskytují pouze v místech, kde je pro ně dobrá potravní základna. Potrava tohoto zástupce sladkovodních ryb se skládá z rákosu, chaluh, rákosových listů a posekané trávy.

Zajímavá skutečnost: Amur miluje mladou kukuřici a čerstvé okurky. Nevadí mu jíst zelí a listy řepy. Hladoví jedinci při hledání potravy vyskakují z vody, aby se zachytili zeleně nadzemních rostlin. Tuto zvláštnost často využívají rybáři ve snaze přilákat tučné kapry chutnou návnadou.

Vzhledové znaky

Ačkoli kapr patří do čeledi kaprovitých, jeho vzhled se jen málo podobá základním znakům, které jsou tomuto druhu vlastní. Typickými znaky tohoto sladkovodního kapra jsou:

1. Podlouhlé tělo připomíná torpédo. Tělo je po stranách zploštělé. Mohutné břicho je zbarveno světle žlutě nebo krémově a boky jsou pokryty stříbřitými velkými šupinami s tmavými okraji.
2. Hlava vypadá v porovnání s tělem neúměrně malá, ale obrovská tlama se silnými čelistmi tento nedostatek vynahrazuje.
3. Rty amurů bílých jsou silné a nos tupý. Na pozadí široce zploštělé hlavy se ústa zdají být malá.
4. Oči amurů jsou nízké a středně velké se zlatou duhovkou.
5. Velká ocasní ploutev je tmavší než zbytek těla. Díky široké základně a hlubokému zářezu uprostřed pomáhá rybám rychle se pohybovat v řece.

Životní styl

Stejně jako ostatní členové čeledi dává bílý amur přednost dennímu způsobu života. Od časného rána se vydává po své tradiční trase a během dne obchází všechna svá oblíbená místa, kde se může živit vodní vegetací. Nezřídka se amur vyskytuje v mělké vodě, kde se rád vyhřívá na slunci. Aktivita tohoto obyvatele jezer a řek však souvisí s teplotou vody: když klesne pod 10 stupňů, vodní kráva upadne do anabiózy. Vodní kráva zimuje spolu se svými příbuznými v jamách z bahna a písku. Místa, kde se ryby shromažďují, jsou vydávána hlenem produkovaným jejich kožními žlázami. Amur bílý je tažný druh, který se v létě stěhuje do přítoků řek a přítokových vodních ploch.

Užitečné vědět: Rostlina kapr se vyznačuje odolností. Ve slané vodě se cítí skvěle.

Reprodukce

Amuři dosahují pohlavní dospělosti ve věku 9-10 let v pohodlných životních podmínkách. Ryba se tře ve skalnatých oblastech s rychlým proudem. Samice amurů snáší až 1,5 milionu vajíček najednou. Pokud jsou podmínky nepříznivé nebo není dostatek potravy, tření se zastaví a nakladené jikry jsou zničeny. Tento proces se nazývá resorpce. Samice, která jednou prošla tímto procesem, může trvale ztratit schopnost tření. Mláďata se objevují po týdnu, ale navzdory své mikroskopické velikosti se již od prvních minut života aktivně živí larvami hmyzu, malými korýši a řasami. Když mláďata dosáhnou délky 3 cm, přejdou na rostlinnou stravu.

Habitat

Amur bílý pochází z Číny a nejznámější je u řeky Amur, kde se často vyskytuje. Dnes se tento druh úspěšně chová v chovech a v přírodních podmínkách amur obývá stojaté vody velkých řek: Donu, Volhy a Jeniseje. Skvěle se cítí v rybnících, umělých nádržích v blízkosti elektráren, vodních nádrží.

To je zajímavé! Záliba této ryby ve vodních rostlinách se využívá k čištění vodních ploch. Proto se amurovi často říká "čistič".

Jaký je rozdíl mezi parmou a bílým amurem?

Rozlišit parmu a amura bílého není obtížné, protože tyto dva druhy ryb mají jen málo společného. Může si je splést jen člověk, který nerozumí biologii.

Pro přehlednost uvádíme jen několik charakteristických rysů:

1. Parametry. Parmice není tak velká jako amur bílý. Za příznivých životních podmínek dosahuje délka těla této ryby 40-70 cm, zatímco amur je mnohonásobně větší. Totéž platí i pro hmotnost: hmotnost i velkých exemplářů parmice zřídka přesahuje 400 g.
2. Sídliště. Zatímco amur dává přednost sladkovodnímu prostředí, parma je mořský obyvatel. Tato ryba se vyskytuje v teplých mořích: Azovském, Černém a Kaspickém. Jen někdy se objevuje v zátokách a ústích řek.
3. Vzhled. Na těle parmice jsou dva černé pruhy po stranách. Dalším charakteristickým znakem parmice je malá tlama a velké oči.
4. Maso parmice, stejně jako maso většiny sladkovodních ryb, obsahuje mnoho kostí. Maso parmice tuto nevýhodu nemá: je bílé a šťavnaté.

Lze dodat, že parmice je velmi hbitá, i když amur bílý je také poměrně aktivní. Jeho mořský protějšek však dokáže přeskakovat i rybářské sítě, což je pro fanoušky vodního lovu velmi frustrující.

Složení a kalorie

Vzhledem k tomu, že amur se po celý život živí vegetariánskou stravou, škodlivé látky se v jeho mase vyskytují pouze ve výjimečných případech. Ale užitečné látky pro lidské zdraví v této rybě obsahují hodně. Mezi hlavní složky kompozice patří:

1. Bílkoviny jsou v rybím mase obsaženy ve velkém množství. Lidský trávicí systém ji dobře asimiluje.
2. Antioxidanty. Jedná se o celou skupinu látek, které regulují proces čištění, odstraňují toxiny a škodlivé produkty rozkladu z tkání. Díky koordinovanému působení těchto složek zlepšují rybí pokrmy s amurem stav pokožky a vlasů, což omlazuje vzhled.
3. Retinol neboli vitamin A stimuluje syntézu některých hormonů, zvyšuje imunitní odolnost a zlepšuje reprodukční funkce.
4. Vitamin B reguluje metabolické procesy a posiluje nervový systém.
5. Kyselina askorbová (vitamin C) zvyšuje obranyschopnost organismu. Tato vlastnost je užitečná zejména při rychlém zotavení po operaci a vážném onemocnění.
6. Vitamin E (tokoferol) se podílí na syntéze pohlavních hormonů, stabilizuje hladinu cukru, má antikarcinogenní účinky.
7. Minerální prvky v mase amurů jsou také zastoupeny závažným seskupením: hořčík, selen, fosfor, draslík, zinek, jód a celá řada dalších látek z Mendělejevovy tabulky.

Za nejcennější složky jsou však považovány omega mastné kyseliny. Lidský organismus si tyto životně důležité látky nedokáže sám syntetizovat, proto je bílé maso amurů nenahraditelným zdrojem těchto látek.

Energetická hodnota
Přes takto bohaté složení je kalorická hodnota stogramové porce rybího výrobku 130-135 jednotek. Tento důležitý údaj je samozřejmě ovlivněn způsobem přípravy pokrmu. Například:

• Smažený amur má kalorickou hodnotu 166;
• ryba pečená v troubě má pouze 109 kcal;
• nejnižší kalorická hodnota rybí polévky je 33;
• vysoká - téměř 454 kcal u pokrmů z rybích jater.

Jak je vidět, ukazatele výživové hodnoty různých rybích pokrmů jsou pro dietní stravu lidí, kteří si hlídají postavu, docela vhodné. Kromě této vlastnosti má však bílé amurské maso celou řadu vlastností, které jsou prospěšné pro zdraví člověka jakéhokoli věku.

Jaký je užitek z amurů?

Obecné výhody

Přirozená strava býložravých ryb má pozitivní vliv na chuťové vlastnosti masa. Je hustá, dostatečně tučná, s mírně nasládlou chutí. Při jakémkoli způsobu tepelné úpravy je kapr velmi dobře stravitelný, a proto je maso z amura zařazováno odborníky na výživu do jídelníčku pacientů s cukrovkou a mnoha dalšími patologickými stavy. Rybí filé, bohaté na vitamíny a omega kyseliny, má při pravidelné konzumaci obecně příznivý vliv na celý organismus. Nejpříznivější účinky jsou uvedeny níže:

1. Snižuje obsah "špatného" cholesterolu, a tím snižuje riziko vzniku aterosklerotických plátů.
2. Stimuluje regeneraci tkání a urychluje proces hojení.
3. Díky antioxidačnímu komplexu čistí tkáně od toxických produktů.
4. Omlazuje pokožku.
5. Přítomnost jódu normalizuje endokrinní systém.
6. Zlepšuje pružnost a pevnost cév.
7. Má pozitivní vliv na srdce a mozek.
8. Stimuluje metabolické procesy na buněčné úrovni.
9. Zlepšuje složení krve.
10. Normalizuje krevní tlak.
11. Stabilizuje hormonální rovnováhu.

Ve výčtu pozitivních účinků na lidský organismus, které mají své místo v jídelníčku rybích pochoutek z amurů, lze pokračovat dlouho. V dávných dobách se například takové jídlo podávalo pacientům s tuberkulózou, aby podpořilo oslabený organismus. Ale i zdraví lidé by měli využít možností, které lze získat zařazením chutných a výživných pokrmů z býložravého kapřího masa do jídelníčku. Podívejme se, jaké výhody taková strava přináší různým skupinám lidí.

Pro ženy

Každá ryba je pro ženské tělo dobrá. Bílý amur s jedinečnou chutí své svíčkové tuto výhodu zdvojnásobuje. Množství omega mastných kyselin brzdí proces stárnutí a omlazuje vzhled. Antioxidační schopnosti této ryby pomáhají čistit, zlepšovat stav pokožky a zvyšovat pevnost nehtů. Pro ženy všech věkových kategorií je důležité udržovat si atraktivitu. Kromě podpory mládí a krásy má rybí strava pozitivní vliv na hormonální pozadí, na němž závisí reprodukční schopnost žen v plodném věku. Během menopauzy tato vlastnost pomůže snadněji snášet nepříjemné jevy spojené s restrukturalizací těla.

Pro muže

Muži jsou více než ženy vystaveni fyzickému a psychickému stresu. Komplexní živiny obsažené v jemném filetu z bílého amurského masa pomohou vyrovnat negativní náklady moderního života.

1. Sportovcům rybí strava pomáhá rychle se zotavit z tréninku a budovat svalovou hmotu.
2. Přípravek obsahuje prvky, které regulují syntézu mužských pohlavních hormonů, jejichž nedostatek snižuje účinnost a reprodukční schopnost. Proto mohou zástupci silnější poloviny lidstva za účasti cenných ryb udržovat sexuální aktivitu i v pokročilém věku.
3. Vzhledem k tomu, že bílé maso amurů obsahuje látky, které mohou působit proti vzniku rakoviny, je konzumace ryb dobrou prevencí proti těmto závažným onemocněním.
4. Protože amur obsahuje složky, které zlepšují kontraktilitu myokardu, zařazení rybích pokrmů do jídelníčku sníží riziko infarktu a mrtvice, které se častěji vyskytují u mužů.

Pro zvýšení výkonu a zlepšení paměti stačí dvakrát týdně zařadit do jídelníčku bílého amura. A to pomůže mužům soustředit síly na zvládnutí nejtěžších úkolů.

V těhotenství

Budoucí matky budou mít z býložravého kapra dvojnásobný užitek, pokud ho budou konzumovat 2-3krát týdně. Jelikož je tato ryba býložravec, neobsahuje její maso žádné látky, které by byly nebezpečné pro zdraví ženy a nenarozeného dítěte. Naopak, cenný komplex minerálů pouze přispívá k plnému vývoji plodu a snižuje riziko vzniku abnormalit. Kromě toho jsou ženy v těhotenství často chudokrevné a amurové filety mají poměrně vysoký obsah železa.

Během kojení

Během kojení by se matky neměly omezovat ani v konzumaci rybích pochoutek. Takový doplněk stravy pomůže samotné ženě k rychlejšímu zotavení po porodu. Zdravé ryby jsou pro dítě spolehlivým zdrojem vitamínů a minerálů, které jeho rostoucí tělo potřebuje. Takové pokrmy pro kojící matky je samozřejmě třeba do stravy zavádět velmi opatrně a sledovat reakci dítěte. Je lepší připravovat pokrmy vařené v páře nebo pečené v troubě. Ideální stravou pro kojící matku je klas z kapra.

Pro miminka

Všechny ryby mají velký význam pro vývoj dětského těla. Na živiny bohaté filetované maso amura bílého je snadno stravitelné pro ještě ne zcela vyvinutý trávicí systém dětí. Proto je vhodná pro použití jako dětská výživa po 8. měsíci věku dítěte, pokud na ni nejsou alergie.

Vápník, fosfor a další minerály obsažené v přípravku přispívají ke správné tvorbě kostní kostry a zubů. Takový doplněk stravy dítěte zlepší jeho duševní vývoj a zvýší jeho obranyschopnost. Nemělo by se zapomínat, že rybí pokrmy jsou nejúčinnější prevencí proti křivici.

Rybí pochoutky pro dítě by měly být vařené v páře. Vzhledem k tomu, že maso amura je kostnaté, musí být pečlivě zbaveno kostí a dvakrát přetočeno přes mlýnek na maso. Z mletého masa připravíte chutné knedlíky, které můžete dítěti podávat v malých porcích (30-50 g) dvakrát týdně.

Extra: Pediatři považují ryby za mnohem zdravější pro výživu dětí než masné výrobky.

Pro hubnutí

Z výše uvedeného popisu býložravého kapra a jeho jedinečného složení lze snadno vyvodit závěr, že se jedná o ideální produkt pro dietní hubnutí. Rychlé trávení rybích pokrmů trávicím systémem zlepší metabolismus a metabolické funkce. A maso bohaté na minerály a vitamíny dodává tkáním výživu. Hlavní věcí jsou však kalorie, které jsou v hlavních pokrmech této lahodné ryby poměrně nízké. Přítomnost domácích amurských pochoutek ve stravě zajistí systematické spalování tuků, což má pozitivní vliv na tvar postavy. Je třeba také dodat, že zařazením rybích pokrmů do jídelníčku lze výrazně snížit zastoupení masa ve stravě, což značně ulehčí trávicímu systému.

Zajímavá skutečnost: obsah nenasycených kyselin v bílém amurovém mase lze srovnat s lněným olejem.

Při pankreatitidě

Je známo, že při pankreatitidě je třeba potraviny určené pro dietu těchto pacientů vybírat obzvláště pečlivě. Nízký obsah tuku v mase bílého amura je ideální pro dietní výživu pacientů trpících zánětem slinivky břišní. Je zřejmé, že jídlo by mělo být pouze vařené v páře nebo vařené.

Výše uvedený stručný přehled zdravotních přínosů býložravých kaprů potvrzuje, jak prospěšný je tento velký obyvatel řek a jezer pro člověka.

Dieta z filé z amurů by byla prospěšná zejména pro starší lidi a diabetiky. Vždyť jedním chutným a velmi výživným jídlem můžete vyřešit problémy, jako je snížení krevního tlaku a cukru v krvi, zároveň. A jako příjemný "bonus" takové stravy - pružná pokožka, mladistvý vzhled a duševní jasnost.

Škody a kontraindikace

Zdravou chuť býložravého kapra si mohou v zásadě bez omezení vychutnat lidé všech věkových kategorií a pohlaví. Konzumace mořských plodů by samozřejmě měla být umírněná. Seznam kontraindikací obsahuje pouze několik bodů:

1. Je nutné odmítnout rybí pochoutku při exacerbaci chronických onemocnění zažívacího traktu: pankreatitida, vředy, cholecystitida.
2. Pokud jste alergičtí na mořské plody, neměly by se ve vašem jídelníčku objevit ani ryby.

Pro štíhlé jedince není vhodné zařazovat do jídelníčku smažené pokrmy z amurů a jater, protože kalorický obsah těchto pochoutek několikanásobně převyšuje energetický obsah vařených ryb a pokrmů připravovaných v páře.

Varování. Kapr obecný, stejně jako všechny sladkovodní ryby, je často přenašečem parazitů. Všechny ryby je vhodné dlouho vařit, aby nedošlo k jejich napadení červy.

Jak vybrat a uložit

V dnešní době není obtížné sehnat v obchodě s potravinami nebo na trhu kapra obecného. Vybrat kvalitní exemplář je obtížnější. Několik užitečných rad vám však může tento proces usnadnit:

1. Pro přípravu rybích pokrmů v domácí kuchyni je lepší vybírat dospělá, ne příliš velká jatečně upravená těla. Při dodržení tohoto pravidla lze ryby dobře krájet, protože maso dospělých ryb je dobře odděleno od kostí.
2. Před nákupem se ujistěte, že je cítit - starší kapři často páchnou slizem.
3. Šupiny na trupu by neměly vypadat matně a ploutve dobrého těla si zachovají svou pružnost.

Pravidla skladování
Bílé amurské filety by neměly být skladovány po dlouhou dobu. Po naporcování a rozporcování lze rybu uchovávat v chladu v chladničce po dobu maximálně dvou dnů. Zmrazeného amurského kapra lze skladovat až dva měsíce.

Nezapomeňte však rybu před vařením zcela rozmrazit, abyste mohli posoudit její vzhled a strukturu. Pokud tyto vlastnosti nejsou normální, je lepší se vaření nekvalitních ryb vyhnout. V opačném případě hrozí vysoké riziko otravy.

Bílé amurské filety lze zmrazit pouze jednou.

Stručně řečeno, je lepší ryby ihned po zakoupení uvařit nebo zpracovat na mleté maso.

Jak oloupat a upravit kapra obecného

Úprava jatečně upraveného těla bílého amura vyžaduje určitou zručnost a znalosti. Nesprávné zacházení může zdravý produkt zničit. S tímto nelehkým úkolem vám může pomoci několik doporučení zkušených kuchařů.

1. Při řezání jatečně upraveného těla se snažte dostat mezi obratle.
2. Velmi opatrně odstraňte fólii v břišní dutině ryby. Pokud je čištění provedeno špatně a zůstane malý kousek tohoto filmu, pokrm zhořkne.
3. Ocasní část ryby ponechte na rybí polévku. Tučné filety lze smažit nebo péct v troubě.
4. Pokud plánujete péct rybu vcelku v alobalu, měli byste odstranit páteř skrz břišní dutinu. Kůže na hřbetě tak zůstane neporušená a pokrm bude šťavnatý.
5. Ryba by měla být hrubá, aby byl první chod chutný a výživný.
6. Pokud je ryba cítit bahnem, měla by se vařit nebo dusit se zeleninou. Tato možnost vaření zcela neutralizuje nepříjemné aroma.

Z kulinářského hlediska je bílý amur univerzální produkt. Z této ryby lze připravit řadu každodenních i slavnostních pokrmů. Maso tohoto sladkovodního tvora zaujímá čestné místo v kuchyni po celém světě. Kapr obecný se plní, griluje, smaží a dusí.

Jak připravit amura: Recepty

Maso amurů je samo o sobě vynikající. Díky vegetariánské stravě je ryba mírně tučná a šťavnatá a její jemný krémový odstín je ideální pro zdobení salátů a lehkých rybích svačinek. Co se týče chuti, amuři v tomto ohledu předčí karase stříbřitého a zrcadlového. Amura chuťově předčí pouze sumec a kapr.

Maso této ryby se hodí téměř ke všem hlavním skupinám potravin: obilovinám, zelenině, koření, vejcím. Kapr je také všestranně použitelný při vaření - lze ho smažit, solit, nakládat, vařit nebo péct. Z jemného filé býložravého kapra se připravuje dobré mleté maso, které lze použít k přípravě dietních pokrmů pro děti nebo jako náplň. Zde je několik rychlých příkladů, jak připravit chutné pokrmy z kapra.

V troubě

Tento klasický recept zvládne každá hospodyňka. Pečené ve fólii mohou být ozdobou svátečního stolu. Samozřejmě byste si měli vybrat nejlépe rybu velké velikosti.

1. Předtím očistěte rybí tělo od šupin, odstraňte kosti a páteř.
2. Očištěnou a dobře omytou rybu osolíme, opepříme a potřeme zvenku i zevnitř citronovou šťávou. Můžete přidat rybí koření (česnek, zimolez).
3. Nyní ji zabalte do alobalu a vložte na 45 minut do trouby (180-200 °C).

Poznámka! Stejný algoritmus lze použít i při pečení ryb v troubě, ale bez alobalu. V takovém případě můžete amur uvařit společně se zeleninou a vše bohatě zalít majonézou.

Smažené na pánvi

Grilovaný amur bude šťavnatý a chutný, pokud se rybí maso rozdělené na steaky nejprve marinuje. Na marinádu potřebujete:

• bazének;
• kopr (semena);
• mletý koriandr;
• několik bobkových listů;
• černý pepř;
• směs koření.

Množství sypkých složek se určuje podle hmotnosti ryby. Na 1 kg kapřích steaků vezměte 1 lžičku každé ingredience. Řízky vložte do nádoby, posypte kořením a pokapejte šťávou z poloviny citronu. Po třech hodinách marinování lze rybu smažit na rostlinném oleji. Předtím rybí steaky obalte v mouce. Tento recept lze použít při přípravě ryb na grilu.

V multifunkčním vařiči

Bílé amulety vařené v multicookeru jsou ideální pro stravu štíhlejšího člověka. Zde je univerzální recept na chutný a výživný pokrm s nízkým obsahem kalorií, pouhých 139 kcal.

Sada produktů na 1 kg ryb

• mouka a rostlinný olej - po 2 lžících;
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce;
• rajčatový protlak - 1 polévková lžíce;
• čerstvé bylinky;
• sůl;
• provinční byliny.
• Amorek je nejlepší vařit společně s bramborami.

Postup vaření krok za krokem:

1. Kousky ryby marinujte 2-3 hodiny s kořením a citronovou šťávou.
2. Každý kousek pak obalte v mouce a vložte do mísy multicookeru.
3. Kousky opečte z obou stran po jedné minutě v režimu opékání.
4. Nyní zřeďte rajčatový protlak ve 150 ml vody a přidejte papriky.
5. Rybu přelijte připravenou omáčkou a zapněte režim "dušení" na 25 minut.
6. Před zapnutím multicookeru vložte bylinky a bobkové listy. Současně vložte plech s plátky brambor.
7. Asi po 30-40 minutách bude ryba i s přílohou hotová. Zbývá jen vychutnat si úžasnou chuť pokrmu.

Na grilu

Podle tohoto jednoduchého receptu je možné připravit dietní kebab z bílého amuru na grilu.

Co potřebujete na 1 kg ryb:

• citron - polovina;
• cibule - 2 ks
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce;
• cuketa - 2 ks;
• jogurt - 2 polévkové lžíce;
• rajčata - 3 ks
• hořčice - 1 lžička;
• sůl, pepř.

Režim přípravy:

1. Připravené kousky ryby postříkejte citronovou šťávou.
2. V hluboké nádobě připravte marinádu: smíchejte jogurt, hořčici a sójovou omáčku. Kousky ryby vložte do marinády.
3. Nakrájejte zeleninu. Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.
4. Poté navlékněte kousky ryby na dřevěné špejle a střídavě je přidávejte k zelenině.
5. Rybí kebab grilujte na grilu, nejlépe však na ohništi nebo na grilu.

Na grilu

Tato metoda je velmi podobná předchozí verzi. Tento druh kebabu je ideální na piknik v přírodě.

Připravené rybí filety (bez kůže) marinujte půl hodiny. Poté je položte na grilovací rošt. Maso grilujte z obou stran po dobu 10 minut. Aby ryba lépe syčela, každé 2 minuty gril otočte. Takto připravený šiškebab by se měl podávat se zeleninou a zeleninou.

Co můžete připravit z amurů: Recepty

Oucha

První pokrm z bílého amuru je voňavý a chutný. A nejjednodušší je vařit ji podle klasického receptu. Pro bohatou polévku byste měli vzít hlavu, ocas a páteř - všechny ty části, které zůstaly po rozřezání jatečně upraveného těla.

1. Nejprve postavte hrnec s vodou na oheň.
2. Po uvaření přidejte do rybí polévky nakrájenou zeleninu: mrkev, cibuli, brambory. Cibuli není třeba krájet, lze ji do rybí polévky vložit vcelku.
3. Když je zelenina napůl uvařená, přidejte do hrnce části ryby.
4. Na konci vaření je osolte a opepřete. Cibuli vyjměte děrovanou lžící.

Před podáváním polévku ozdobte nasekanými čerstvými bylinkami.

Kotlety

Ve způsobu přípravy kotlet z mletého bílého amurského masa nejsou zásadní rozdíly. Takový pokrm doplní dietní dávku a je vhodný i pro dětskou stravu. Koření a sůl by se v takovém případě samozřejmě měly používat v minimálním množství. Rybí koláčky je lepší připravovat v multifunkčním vařiči na páře, ale můžete je upéct i v troubě. Křehké řízky a knedlíky lze podávat s jakoukoli přílohou: rýží, těstovinami, zeleninou.

Želatinový nákyp

Velmi chutná nádivka se připravuje z bílého amuru v kombinaci s houbami. Takový pokrm se hodí spíše do slavnostní atmosféry. Na 1 kg ryb potřebujete:

• arašídy - 400 g;
• houby - 200 g
• bylinky;
• cibule;
• želatina.

Proces:

1. Nejprve připravte vývar. Pro tento účel vařte ocas a hlavu ryby 40 minut.
2. Na rostlinném oleji osmažte rozdrobené houby s arašídy. Poté do směsi přidejte bylinky.
3. Rybí filé vložte do zapékací misky a navrch dejte houbovou náplň.
4. Náplň zalijte vývarem. Formu s rybou vložte na 25 minut do trouby a pečte při 200 °C.
5. Mezitím zřeďte želatinu (40 g) a přidejte ji k rybě. Je důležité, aby se vývar nevařil.
6. Formy s rybou vyjměte z trouby a po vychladnutí je nechte několik hodin v chladničce.

Šiš kebab

Existuje několik způsobů, jak rychle připravit rybí kebab z filetů amura. Recepty na chutný kebab na grilu a roštu jsme již popsali výše. Lze však použít i troubu. Pečené dietní amorovo maso má nízkou kalorickou hodnotu, takže si na něm mohou pochutnat i diabetici a hubení lidé.

Šiš kebab pečený v troubě můžete podávat se zakysanou smetanou a rajčatovou omáčkou.

Kebab

Chcete-li si vychutnat chuť sušeného bílého amurského masa, je třeba mít na paměti několik důležitých pravidel:

1. Malé exempláře lze sušit vcelku, přičemž se odstraní pouze žábry a vnitřek.
2. Větší ryby je třeba nakrájet na kousky, protože sušení větších ryb trvá déle a maso se může zkazit.
3. V každém případě by měly být odstraněny i hlavy.
4. Maso ryby se nakrájí na steaky o tloušťce 3 cm, přičemž ocas a nejbližší část (20-30 cm) se ponechá vcelku. Tento největší kus se na několika místech nařízne, ale suší se vcelku.
5. Po přípravě všech kusů ryb je opláchněte pod vodou, osušte utěrkou a 6-12 hodin je nasucho solte.
6. Poté rybu namočte na 6 hodin do studené vody, aby se zbavila přebytečné soli, a během této doby dvakrát vyměňte vodu.
7. Poté nasaďte části amurů na háčky z nerezové oceli.
8. Ryby sušte venku nebo v dobře větrané místnosti.

Rybí maso zabalte do gázy, aby bylo chráněno před hmyzem. Doba zrání závisí na povětrnostních podmínkách a velikosti ryb, ale v průměru trvá 2 až 3 týdny. Připravenost uzené ryby zkontrolujete tak, že jatečně upravenou rybu naříznete v blízkosti hřbetu: pokud je maso v místě řezu průhledné a má jantarovou barvu, můžete rybí pochoutku ochutnat.

Jak marinovat

Bílý amur se snadno marinuje doma podle níže uvedeného receptu.

Složení na 1 kg ryb:

• velká cibule - 3 ks;
• kmín a mletý černý pepř - 1/2 lžičky;
• sójová omáčka - 3 polévkové lžíce;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• ocet - 4 polévkové lžíce;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.

Všechny kroky vaření jsou omezeny na několik málo kroků:

1. Nakrájené jatečně upravené tělo amurů osolte a přidejte sójovou omáčku. Rybí filé nechte v tomto nálevu dusit 2 hodiny.
2. Poté nakrájejte cibuli na kolečka. Vezměte skleněnou nádobu s kmínem a pepřem na dně. Poté vložte postupně rybu a cibulové kroužky.
3. Poté přidejte ocet, olej a cukr.
4. Z 1 lžičky soli rozpuštěné ve vodě (množství závisí na objemu nádoby) připravte solný roztok na solení.
5. Připraveným nálevem zalijte rybu ve sklenici, přikryjte ji víčkem a nechte ji 48 hodin v chladničce.

Takto jednoduše připravené rybí filé se skvěle hodí k vařeným bramborám.

Mohu nasolit bílý kaviár?

Jikry amura mají stejně jako jiné ryby obrovskou výživovou hodnotu. Proto byste se měli při porcování jatečně upraveného těla snažit o opatrné vyjmutí, aby nedošlo k protržení žlučníku. Poté lze jikry smažit nebo dusit v jakémkoli oleji. Mnoho hospodyněk ji však raději solí. Existuje několik možností solení rybích jiker. Zde je nejjednodušší z nich - suchá metoda. Přestože je solení kaviáru bez marinády považováno za poměrně riskantní metodu, gurmáni dávají této variantě přípravy rybího občerstvení přednost.

Složení na 1 kg čistého produktu:

• sůl - 60 g;
• cukr (písek) - 20 g.

Režim přípravy:

1. Dobře omytý kaviár očistěte od blan. Kaviár však můžete nakládat přímo do kůry. Předtím byste je však měli opláchnout a dobře osušit.
2. Připravený produkt vložte do nádoby, posypte solí a cukrem.
3. Celou hmotu dobře promíchejte. Aby byla svačina chutnější, můžete přidat trochu rostlinného oleje.
4. Poté nasolený produkt vložte do sterilní nádoby a nechte jej 12-18 hodin odležet.
5. Pokud jsou jikry nasolené v krustách, odstraňte je po nasolení nožem a opatrně oddělte jikry lžící.

Samozřejmě je povoleno pouze solení dobrého kaviáru. Poškozování srnčího je zakázáno. Je možné solit čerstvé i mražené jikry amurů. Výrobek však musí být rozmrazen při pokojové teplotě. Proces neurychlujte mikrovlnnou troubou ani jinými prostředky, protože pak se vejce jednoduše rozvaří. Solení vařeného kaviáru nemá smysl.

Zajímavá fakta

1. V období hladu amur často přechází z vegetariánské stravy na kaviár svých sousedů. Při umělém chovu těchto ryb je proto nutné je neustále přikrmovat. Na farmách se k tomuto účelu speciálně skladuje listí, měkká tráva a krmné směsi.
2. V pobřežních oblastech řek obývaných býložravými kapry je pilná ryba na jaře a na podzim přikrmována posekanou trávou.
3. Amur miluje sendviče. Oblíbený druh svačiny pro tuto rybu však vypadá jinak: zkušení rybáři spolu s kousky čerstvé okurky dávají na háček listy zelí a mořské řasy. Takovou pochoutku amur rád přijme, a proto se stává kořistí rybáře.
4. Další vlastností bílého amura je, že má rád klid a ticho. Pokud tedy chcete tuto chutnou rybu ulovit, musíte být opatrní a nedělat hluk.

Závěrem bych chtěl říci, že amur je úžasným zástupcem podmořského světa. Jeho cenné maso může být pro tělo významnou podporou. Zbývá jen vybrat recept na vhodný pokrm.

Bílý amur foto