Divoká rýže: jak a kde roste, užitečné vlastnosti, recepty

Divoká rýže je velmi cenná obilovina, která je národní a základní potravinou v jihovýchodní Asii, Číně a Japonsku. Rostlina je poměrně náročná, takže většina světové produkce pochází ze zemí se subtropickým a tropickým podnebím.

Kde roste divoká rýže a jak vypadá?

Existuje mnoho druhů této rostliny. Jednou z nejbizarnějších je divoká rýže neboli tsatzania. Kvůli neobvyklé tmavé slupce se jí také říká černá rýže. Stejně jako obyčejná rýže je řazena mezi obiloviny, ale není tomu tak. Tato plodina roste především v bažinatých oblastech a je poměrně náročná na pěstování, což je důvodem její vysoké ceny. Stojí za zmínku, že ve středověku v Číně jedla tibetskou černou rýži, která se pěstovala v Himálaji, pouze šlechta.

Rozdíl mezi divokou a bílou rýží

Divoká nebo černá rýže je šampionem mezi obilovinami, protože je bohatá na vitaminy, bílkoviny a prvky. Porovnáme-li černé a bílé maso, zjistíme, že černé maso má velmi nízký obsah bílkovin a vitaminu B1. Kvůli nedostatku tohoto vitaminu byla před časem v Asii velmi rozšířená nemoc beri-beri (avitaminóza), která se vyznačuje poruchou metabolismu sacharidů a tuků v buňkách. To má za následek hromadění krve v nervovém systému, což vede k různým nemocem s ním spojeným. V moderní společnosti je toto onemocnění vzácné, ale jasně ukazuje na nebezpečí monodiety založené na obyčejné rýži.

Další výjimečnou vlastností divoké rýže jsou antokyany neboli antioxidanty v jejím složení, které jí dodávají tento odstín.

Složení a kalorie

Pokud jde o chemické složení divoké rýže, je třeba především poznamenat, že neobsahuje žádný cholesterol a prakticky žádné tuky. Energetická hodnota výrobku je přibližně 100 kcal na 100 g výrobku.

Obsahuje (ve 100 g):

• Bílkoviny - asi 4 g.
• Sacharidy - asi 20 g.
• Tuky - méně než 1 g.

Chemické složení černé rýže:

1. Draslík je mikroživina, která je zodpovědná za normální tělesný růst. Spolu s hořčíkem má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Je také nezbytný pro udržování rovnováhy tekutin v těle, přenos a ukládání energie.
2. Vápník je hlavním stavebním prvkem kostní tkáně. Na jeho obsahu závisí pevnost kostí, zubů a nehtů. Je také nezbytný pro vnitrobuněčný metabolismus.
3. Hořčík je látka, která hraje regulační roli. Řídí více než 300 enzymů v těle a spolu s draslíkem je nezbytný pro normální činnost srdce. Přímo se také podílí na přeměně potravy na energii a na vstřebávání draslíku a vitaminu C.
4. Fosfor je makroživina, která je nezbytná pro obnovu a růst pojivové a chrupavčité tkáně.
5. Železo je jedním z nejdůležitějších prvků potřebných pro normální fungování lidského těla. Podílí se na procesech krvetvorby a dodávce kyslíku všem buňkám v těle.
6. Mangan je nezbytný pro pevnost kostí, chrupavek a kloubů a pro udržení hladiny cukru v krvi. Jeho dostatečné množství je prevencí proti cukrovce.

Divoká rýže je bohatá na vitaminy B, A a E, zinek, sodík, měď a kyselinu listovou.

Jak je divoká rýže užitečná?

Na rozdíl od většiny druhů rýže se divoká rýže nemele, tj. nečistí. Jedná se o proces, při kterém se odstraní slupka a klíček, které obsahují většinu živin.

Nedávný vědecký výzkum prokázal, že černá rýže díky přítomnosti nerozpustné vlákniny snižuje a eliminuje zánětlivé procesy v těle, které vyvolávají alergie a astma. Je to také dietní potravina, kterou lze bez obav zařadit do jakéhokoli jídelníčku.

Pro ženy

Pro ženský organismus má zvláštní význam divoká rýže, která obsahuje velké množství antioxidantů. Ty jsou důležité pro prevenci předčasného stárnutí. Každé tělo obsahuje volné radikály - aktivní látky, které poškozují buňky a narušují v nich přirozené procesy. To se týká především pokožky: ztrácí pevnost, pružnost a zdravý vzhled. Antokyany neutralizují volné radikály, a tím prodlužují krásu a mládí.

Je třeba si také uvědomit, že volné radikály nepoškozují pouze kožní buňky, takže přítomnost antioxidantů v potravinách je zásadní. Černá rýže jich má víc než dost. To lze vidět pouhým okem, protože právě díky nim má tato obilovina tak neobvyklou barvu. Odborníci na výživu řadí divokou rýži v tomto ukazateli po bok malin a borůvek.

Na rozdíl od antioxidantů retinol (vitamin E) opravuje poškození buněk a stimuluje jejich růst. Zkrášluje pokožku, dodává jí pevnost a pružnost. Proto se mu říká "vitamín mládí" a je k dispozici jako samostatný doplněk stravy. Je také povinnou součástí téměř všech vitaminových komplexů, krémů a mastí, které jsou zaměřeny na prevenci předčasného stárnutí a podporu mládí.

To vše činí z černé rýže jednu z klíčových složek stravy a zdravé výživy.

Pro muže

Divoká rýže má také zvláštní účinek na mužské tělo. Za prvé je bohatý na hořčík a draslík, které mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, posilují ho a zabraňují většině onemocnění, včetně výskytu infarktu a mrtvice. Za druhé má vysoký obsah bílkovin, které jsou nezbytné pro růst svalů a cvičení.

Vědci zjistili, že pravidelná konzumace divoké rýže posiluje urogenitální systém a potlačuje bakterie a viry, které způsobují nemoci s ním spojené. Díky tomu, stejně jako díky regulaci krevního oběhu v nižších oblastech, pomáhá obilovina zlepšit účinnost.

Těhotenství

Každá žena chce nepochybně porodit zdravé a silné dítě. Za tímto účelem je nutné během těhotenství konzumovat potraviny, které obsahují všechny potřebné vitaminy a prvky. V tomto případě je černá rýže nepostradatelným přírodním a zdravým produktem.

Pro těhotné ženy je obzvláště cenná, protože neobsahuje lepek, který často způsobuje alergické reakce, takže ji lze do jídelníčku zařadit kdykoli. Kromě této klíčové vlastnosti vyživují tělo nastávající matky vitamíny, bílkoviny a prvky, které přispívají ke správnému vývoji plodu.

Další zdravotní účinky černé rýže pro těhotné ženy:

1. Divoká rýže obsahuje velké množství vitaminu B. Právě ten vyrovnává tak častý jev u těhotných žen, jako jsou náhlé a časté změny nálad.
2. Přípravek podporuje bezpečné vylučování přebytečných tekutin z těla díky svým diuretickým vlastnostem. To je užitečné zejména pro ty, kteří trpí otoky nebo obezitou.
3. Černá rýže obsahuje komplexní sacharidy a představuje rychlou a dlouhodobou výživu.
4. V případě průjmu může přípravek bezpečně nahradit mnoho léků.

Při kojení

Kojení poskytuje novorozenci všechny potřebné živiny, vitamíny a minerály. Mateřské mléko navíc chrání dítě během prvních 6 měsíců jeho života. Proto je pro kojící matku tak důležité, aby se v tomto období dobře stravovala.

Mnohé mladé matky se v tomto období bojí zahrnout do stravy exotické produkty, včetně divoké rýže, a to marně. Má schopnost komplexně pozitivně působit na organismus matky i dítěte.

Výhody divoké rýže při kojení:

1. Má vysoký obsah sacharidů, které matce dodávají energii a pocit sytosti na dlouhou dobu.
2. Mangan má pozitivní vliv na nervový systém novorozence.
3. Mnoho žen se po porodu potýká s problémy, jako je vypadávání vlasů, kazivost nehtů a zubů. Černá rýže obsahuje dostatek vitamínů a minerálů, aby tomuto jevu čelila.
4. Při poruše trávicího traktu přípravek rychle a bezpečně obnovuje jeho funkci a zastavuje průjem.
5. Detoxikuje organismus, reguluje hormony a zlepšuje náladu.
6. Vitamin A zlepšuje laktaci.

Pro děti

Divokou rýži lze dětem podávat od doby, kdy jsou schopny žvýkat dlouhá zrna.

Hodnotu této obiloviny v dětské stravě nelze přeceňovat, protože obsahuje všechny vitaminy a prvky nezbytné pro normální vývoj.

1. Díky přítomnosti vitaminů skupiny B a kyseliny listové v černé rýži normalizuje krvetvorné procesy. Proto je vynikajícím preventivním prostředkem při anémii a dalších onemocněních souvisejících s kardiovaskulárním systémem.
2. Divoká rýže má vysoký obsah bílkovin, které jsou nezbytné pro rozvoj svalové hmoty.
3. Jedná se o dietní potravinu, a proto ji lze zařadit do jídelníčku dětí se sklonem k obezitě.
4. Některé prvky a antioxidanty zabraňují vzniku zhoubných nádorů.
5. Rýže neobsahuje téměř žádný sodík, ale zato velké množství draslíku. Jak je to pro dítě dobré? Sodík je totiž obsažen v kuchyňské soli, takže jeho množství v těle může být nadměrné, což vede k zadržování tekutin a otokům. Draslík reguluje vodní rovnováhu a podporuje bezpečné odvádění tekutin z těla.
6. Vápník je také důležitou makroživinou, která je nezbytná pro normální vývoj kostí a chrupavek.
7. Cholin obsažený v divoké rýži pomáhá správnému fungování neuronů a buněk nervového systému. Poskytuje odolnost vůči stresu, pomáhá překonávat nervozitu a úzkost u dětí.

Rýže by se neměla podávat dětem s těžkou obezitou, kolikami a zácpou.

Při hubnutí

Většina odborníků na výživu nedoporučuje při hubnutí monostravu založenou na obyčejné rýži, protože postrádá dostatek bílkovin a vitaminu B1. Tím se divoká rýže liší od běžné rýže, protože obsahuje všechny potřebné prvky a minerály.

Existují dva druhy černé rýže: čínská rýže a thajská rýže. Liší se pouze v tom, že druhý z nich má více kalorií, ale oba jsou vhodné pro hubnutí.

Důvodem obliby černé rýže při hubnutí je to, že její chemické složení prakticky neobsahuje tuky a velké množství sacharidů poskytuje tělu energii po dlouhou dobu. Nerozpustná vláknina obsažená v této obilovině navíc usnadňuje odstraňování toxinů, odpadních látek, zbytků potravy a přebytečných tekutin. Pokud je tedy nutné korigovat váhu nebo postavu, je divoká rýže v této věci prvním pomocníkem.

Divoká rýže v medicíně

Stejně jako většina potravin má i divoká rýže určité léčivé vlastnosti. V orientální medicíně se používá ke zlepšení funkce trávicího traktu, zvýšení chuti k jídlu a zlepšení stavu pokožky a vlasů. Výzkum však ukázal, že má mnohem širší spektrum léčivých vlastností.

Kardiovaskulární zdraví

Díky několika chemickým prvkům má příznivé účinky na činnost srdce, reguluje hladinu glukózy v krvi a udržuje normální hladinu cholesterolu. Zabraňuje také tvorbě plaků na stěnách cév, čímž předchází riziku infarktu a mrtvice.

Gastrointestinální funkce

Rýže obsahuje velké množství vlákniny, která působí jako "houba", která čistí střeva a stimuluje pohyblivost žaludku, čímž normalizuje činnost trávicího traktu. Je vynikajícím prostředkem proti zácpě, nadýmání a plynatosti.

Absorpce cukru

Díky komplexním sacharidům je jejich vstřebávání mnohem pomalejší, což je prevencí cukrovky a nadváhy.

Škody a kontraindikace

Divoká rýže sama o sobě není zdraví nebezpečná a nemá žádné kontraindikace, ale při její konzumaci je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Neměli byste ho jíst příliš mnoho, protože může mít negativní vliv na organismus. Velké množství černé rýže může způsobit zácpu, nevolnost a nadýmání. Abyste měli z obilovin užitek, měli byste jich sníst maximálně hrst denně.
2. Doporučuje se jíst ho k snídani, aby sacharidy naplnily tělo energií a nehromadily se v podobě tuku.
3. Divokou rýži je nejlepší jíst s potravinami s vysokým obsahem vlákniny, jako je zelenina nebo ovoce.

Jak vybrat a uložit

Odborníci nedoporučují nakupovat černou rýži na internetu, lze to provést pouze v případě, že je prodejce důvěryhodný. Jelikož je drahá, často se míchá s jinou, levnější obilovinou, hnědou rýží, která je také užitečná, ale nemá všechny vlastnosti divoké rýže. Černá rýže by měla být lesklá a zabalená ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku. Měli byste se také podívat na datum výroby a datum spotřeby výrobku.

Divokou rýži je vhodné skladovat doma ve skleněné nádobě pevně uzavřené víčkem. Na dno sklenice by měl být před nalitím vložen malý stroužek česneku.

Dodržování těchto jednoduchých doporučení vám umožní vybrat tento zdravý produkt správně a zachovat jeho vlastnosti po dlouhou dobu.

Jak vařit divokou rýži

Na rozdíl od běžné rýže má divoká rýže slupku a samotné zrno je velmi silné, takže dlouhým tepelným zpracováním se nestane měkkou a jedlou. Proto je třeba tuto obilovinu, stejně jako ostatní tvrdé plodiny, před vařením namočit. Optimální doba je 7-10 hodin.

Chcete-li namočit černou rýži, vezměte hlubokou nádobu, postavte ji do ní a zalijte vodou. Nejenže pomůže zrnu změknout, ale také z jeho povrchu odstraní chemické látky, které někteří výrobci přidávají, aby prodloužili jeho trvanlivost. Tento postup je lepší provést přes noc, ráno vodu vypustit a rýži ještě několikrát propláchnout.

V konečném stavu je zrno 2-3krát větší, takže poměr rýže a vody by měl být přibližně 1:3. Průměrná doba přípravy je 30-50 minut.

Co byste měli vědět o vaření divoké rýže:

1. Při vaření této obiloviny je třeba neustále sledovat hladinu vody v hrnci. Nemusíte se bát, že by to bylo příliš. Naopak velké množství zajistí, že se bude drobit.
2. I malé množství vařené černé rýže působí na střeva jako houba. Zelenina by se proto měla přidávat jako příloha, aby se předešlo problémům v podobě nevolnosti a řídké stolice. Mělo by jich být dvakrát více než rýže.
3. Divokou rýži je lepší vařit v kokosovém mléce nebo kuřecím vývaru, protože tyto tekutiny zvyšují kvalitu rýže a dodávají jí chuť.
4. Divokou rýži lze kombinovat s jakoukoli jinou potravinou, například se zeleninou, ovocem, masem a rybami, takže vaší kulinářské fantazii se meze nekladou.
5. Černá rýže by se měla vždy podávat vychlazená, alespoň na pokojovou teplotu - v takovém případě je její chuť bohatší. Kromě toho při chladnutí absorbuje chutě potravin v pokrmu.
6. Stejně jako běžnou rýži lze i divokou rýži použít k přípravě sladkých pokrmů jako dezert.

Zajímavá fakta o rýži

1. Předpokládá se, že rýže byla domestikována před více než sedmi stoletími. Je to jedna z prvních plodin, které lidé začali pěstovat.
2. Nejstarší nálezy týkající se konzumace rýže lidmi byly nalezeny na území dnešního Thajska a pocházejí z 5. tisíciletí př. n. l.
3. Některé druhy dorůstají výšky až 6 m.
4. Přestože první důkazy o konzumaci rýže lidmi byly nalezeny v Thajsku, za její domovinu je považována Indie, protože na jejím území roste mnoho divokých druhů této rostliny.
5. Rýži do Ameriky přivezl Kryštof Kolumbus. Přestože měla své vlastní druhy, indická rýže získala na tomto kontinentu prvenství v pěstování.
6. Rýže byla do Ruska zavedena za Petra Velikého.
7. V japonské kultuře existuje bohyně, která je patronkou tohoto obilí a má podobu lišky. Kromě toho je na její počest postaveno mnoho chrámů.
8. V japonské kultuře se také věří, že rýže má duši jako člověk, a proto se Japonci již od mládí učí chovat se k této obilovině s úctou.
9. V Číně po dlouhou dobu existoval rituál, podle kterého musel císař sám zasít rýži, teprve potom ji začali sít ostatní na všech plantážích.
10. Existují legendy, podle nichž se rýže používala k ověření, zda člověk lže. Ten musel do úst vložit určité množství zrní, po určitou dobu je držet a pak je vyplivnout. Pokud byla rýže vlhká, mluvil pravdu, jinak lhal.
11. Rýže je základním pokrmem poloviny světové populace.
12. Přibližně polovina vypěstované rýže se spotřebuje v oblastech do 15 km od místa jejího pěstování.
13. Z rýže se vyrábí mouka, škrob a vodka.
14. V Japonsku se v roce 1995 snědlo více rýže než masa.
15. Rostlina má velmi ráda vlhko, a proto se pro ni vytvářejí umělé bažiny, kde roste přímo z vody.
16. Rýže má velmi vysoký obsah sacharidů, který může dosahovat až 70 % v sušině.
17. Mnoho výrobců vyrábí kosmetický prášek z rýžové mouky.
18. Z rýžových stonků se vyrábí papír a lepenka.
19. V jihovýchodní Asii je rýže symbolem bohatství a odtud pochází tradice posypávání novomanželů tímto zrnem.
20. Mnoho lidí si myslí, že při vaření rýže je třeba použít dvakrát více vody než zrn, a to je hlavní pravidlo vaření rýže. Odborníci však tvrdí, že tento způsob vaření může vést k obezitě a cukrovce. Na rýžových plantážích se totiž používají pesticidy a další chemické látky, což vede k hromadění arsenu v půdě. Proto je lepší rýži před vařením namočit přes noc.

Fotografie divoké rýže