Červená rýže: obsah, užitečné vlastnosti, jak ji vařit

Rýžové obiloviny jsou oblíbené a známé po celém světě. Existuje mnoho druhů, které se liší chutí, tvarem i barvou. Existuje basmati, asijská rýže, divoká hnědá rýže, arborio, červená rýže atd. Tento článek se zabývá červenou rýží, jejími vlastnostmi, výhodami a kontraindikacemi.

Číňané považují červenou rýži za nejužitečnější potravinářskou obilovinu. Je známo, že chudé obyvatelstvo Číny si dříve nemohlo tuto obilovinu dovolit. V některých zemích se jeho barvě přisuzovala mystická moc. Barva rýže je ve skutečnosti způsobena částečným mletím. Při zpracování zůstává část skořápky, která dodává zrnům načervenalý odstín.

Druhy červené rýže

Existují dva druhy červené rýže:

• Nebroušené.
• Volně leštěné.

Existuje šest nejoblíbenějších odrůd:

1. "Camargue. Celozrnné nemleté obiloviny pěstované ve Francii. Slupka je měkká, což nezpůsobuje zažívací potíže. Rýže obsahuje mnoho antioxidantů a vlákniny. Chutí připomíná ořechy.
2. "Ruby. Tato odrůda neobsahuje lepek, což pomáhá alergikům rozšířit jejich jídelníček. Kalorická hodnota rýže se však zvyšuje. Zrna jsou kulatá a při vaření se neslepují.
3. "Dev-Zira. Uzbecká rýže, která je ideální pro pilaf. Cena těchto krup je vysoká kvůli náročnému zpracování. Zrna se loupou, pak se nechají několik let namočená a pravidelně se zalévají. Po uplynutí doby se usuší, rozemelou a obalí speciálním růžovým práškem.
4. "California Ruby. V Kalifornii se pěstují nemletá krátká zrna. Složení je téměř stejné jako u výše zmíněného ruského "Rubínu".
5. "Japonica. Kulatozrnná rýže se pěstuje v Japonsku. Používá se k výrobě sushi/rolek.
6. "Cargo". Loupané zrno má podlouhlý tvar. Chuť se od ostatních liší tím, že má nasládlou příchuť.

Rozdíl mezi červenou rýží a bílou a hnědou rýží

Hlavním a zásadním rozdílem mezi červenou a hnědou rýží je její barva. Červená rýže se neleští, pouze se loupe. Proto si zachovává všechny užitečné vlastnosti, mikroprvky, vitamíny, aminokyseliny a vlákninu. Slupka zůstává na zrnu a přispívá k tomu, že se rýže po uvaření nezmění v kaši. Bílá rýže je leštěné zrno, které si nezachovalo slupku a klíček. Po takovémto pečlivém zpracování zůstává jen málo mikroživin, aminokyselin, vitaminů a cenné vlákniny. Hnědá rýže je stejná odrůda jako bílá rýže, ale není tak důkladně zpracovaná. Obsahuje tedy více důležitých prvků než bílá rýže.

Složení a kalorie

Složení červené rýže na 100 g

• vláknina - 9,1 g;
• tuky - 2,4 g;
• bílkoviny - 7,6 g;
• sacharidy - 69 g;
• obsah kalorií - 350 g.

Tato odrůda je bohatá na prospěšné makroživiny a mikroživiny. Množství na 100 g zrna je uvedeno v závorce.

1. Měď (277 µg). Tento minerál je zodpovědný za tvorbu elastinu a kolagenu, které brání stárnutí pokožky. Měď se podílí na tvorbě hemoglobinu v krvi.
2. Železo (2,3 mg). Stopové prvky podporují imunitní systém. Podporuje tělesný růst a přenos kyslíku do tkání (tento prvek je velmi důležitý pro děti). Normalizuje metabolismus, je zodpovědný za tvorbu DNA.
3. Selen (25 mcg). Minerál posiluje imunitní systém. Odstraňuje problémy se záněty v těle. Plní jednu z důležitých rolí v metabolismu. Zlepšuje reprodukční systém.
4. Fluorid (75 mcg). Zabraňuje vzniku zubního kazu. Zlepšuje imunitní systém a krevní oběh v těle. Odstraňuje soli těžkých kovů.
5. Jód (5mcg). Mimořádně důležitý prvek pro štítnou žlázu. Tento prvek má mnoho funkcí: reguluje metabolismus, normalizuje tělesnou teplotu, zlepšuje funkci mozku atd.
6. Mangan (4,1 mg). Reguluje metabolismus sacharidů a tuků, zlepšuje nervový systém atd.
7. Chrom (2,8 µg). Ovlivňuje metabolismus sacharidů. Snižuje hladinu cholesterolu, reguluje metabolismus cukrů a zabraňuje přibývání na váze.
8. Vápník (36 mg). Je to základní prvek, který se podílí na stavbě zubů a kostí. Vápník reguluje srážlivost krve. Při jeho nedostatku jsou vlasy a nehty slabé a lámavé.
9. Sodík (12 mg). Podporuje rovnováhu vody a soli v lidském těle. Normalizuje krevní tlak.
10. Hořčík (150 mg). Normalizuje krevní tlak u lidí. Pozitivně ovlivňuje nervový systém. Zabraňuje vzniku infarktu a mrtvice.
11. Draslík (230 mg). Reguluje aktivitu nitrobuněčného tlaku. Sodík zároveň normalizuje rovnováhu vody a soli.
12. Zinek (1,7 mg). Zabraňuje možnosti srdečního infarktu a mrtvice. Posiluje cévy. Tento prvek je také vhodný pro reprodukci žen a mužů.
13. Fosfor (252 mg). Bez tohoto stopového prvku neprobíhají v těle žádné biochemické reakce.

Seznam vitaminů, kterými jsou obohaceny obiloviny:

1. A (0,13 mg). Normalizuje metabolismus, posiluje kvalitu imunitního systému a podporuje rychlé hojení ran.
2. E (0,403 mg). Napravuje poškození pokožky, zlepšuje stav vlasů a nehtů.
3. PP (2,3 mg). Zlepšuje náladu člověka, zlepšuje duševní zdraví. Rovněž normalizuje činnost metabolismu.
4. B1 (0,43 mg). Pozitivně ovlivňuje mozek, centrální nervový systém a vývoj svalů.
5. B2 (0,09 mg). Syntetizuje bílkoviny. Zlepšuje metabolismus a odbourávání tuků.
6. B4 (1,1 mg). Zlepšuje lidskou paměť, koncentraci a pozornost.
7. B5 (1,58 mg). Ve vodě rozpustný vitamin, který zlepšuje imunitní systém a metabolické funkce.
8. B6 (0,6 mg). Normalizuje metabolismus aminokyselin. Zlepšuje náladu.
9. B9 (0,53 mg). Podporuje zdraví vlasů a předchází kožním onemocněním.

Jaká je užitečnost červené rýže

Obecné výhody

Rýže je komplexní sacharid. Tepelně neupravené obiloviny mají kalorickou hodnotu 350 až 390 kcal na 100 g. Vařené obiloviny však mají třikrát méně kalorií.

Poté, co jsme dobře prozkoumali celé složení užitečného zrna, můžeme konstatovat, že červená rýže významně posiluje imunitní systém, zabraňuje možnosti kardiovaskulárních onemocnění. Při pravidelné konzumaci se výrazně zlepšuje stav vlasů, pokožky, zubů a nehtů. Rýže je prevencí rakoviny. Vločky jsou vhodné pro diabetiky, protože snižují hladinu cukru a cholesterolu.

Pro ženy

Ženy o sebe rády pečují a chtějí vypadat bezchybně. Pravidelná konzumace omlazuje pleť a zlepšuje její tonus. Kolagen, který je obsažen v zrnech, odstraní malé množství vrásek. Vápník pomáhá růstu vlasů a nehtů a posiluje je. Vitamíny skupiny B a hořčík chrání ženské tělo.

Pro muže

Muži jsou v práci často unavení a rýže jim může vrátit sílu a energii. Obiloviny mají příznivý vliv na rozvoj svalů a nervového systému, což je pro muže důležité. Reprodukční výkonnost bude mnohem lepší i přes velké pracovní zatížení.

Těhotenství

Nastávající matky musí zvýšit výživovou hodnotu své stravy. Pomoci může červená rýže. Zrno se skládá ze 70 % z lehce stravitelného škrobu, takže pomáhá zabránit přetížení žaludku, když nosíte dítě. Konzumace rýže snižuje pravděpodobnost pálení žáhy a problémů se stolicí. Bezlepková dieta je důležitá, protože těhotné ženy mohou mít různé druhy alergií v důsledku změny hormonálního pozadí.
Přítomnost kyseliny listové přispívá k dobrému duševnímu vývoji dítěte. Rýže může zmírnit příznaky průjmu, který se často vyskytuje v těhotenství. Na červené rýži je také možné dělat dny volna, pomáhá nepřibírat na váze.

Při kojení

Červená rýže je při kojení nutností. Matka po narození dítěte potřebuje neustále udržovat sílu a energii. Rýže pomáhá se s ní snadno vyrovnat a zároveň nepomůže k nadměrnému přibírání na váze, ke kterému v tomto období často dochází. Mikro- a makroelementy červené rýže se dostávají do mateřského mléka a pozitivně ovlivňují vývoj dítěte. Zlepšuje stav kostí a svalů a podporuje úspěšný raný vývoj. Dítě má zaručený dobrý přírůstek na váze, což je u předčasně narozených dětí často problém.

Vápník napomáhá pravidelné obnově buněk a tvorbě nových buněk a odstraňuje průjmy, které jsou u dětí běžné v prvních měsících života a při zavádění příkrmů. Vitamíny a prvky červené rýže podporují dobrý spánek dítěte.

Pro miminka

Děti neustále rostou a vyvíjejí se. Bez komplexu vitamínů, makroživin a mikroživin nemohou dosáhnout fyzické, mentální a emocionální zralosti. Červená rýže pomáhá obnovit ztracenou energii dětí předškolního věku a dospívajících. Všechny vitamíny, které cereálie obsahují, jsou vhodné pro raný vývoj. Zvláště vhodné je konzumovat ho před zkouškami, aby se dítě mohlo rychle zapojit do duševních činností. Zlepšuje se také koncentrace a paměť.

Rýže normalizuje nervový systém, což je pro děti zásadní. Děti jsou ve škole často nervózní, takže k odstranění emoční únavy je třeba do jídelníčku zařadit červené obiloviny.

Výhody mouky z červené rýže

Mouka z červené rýže si při správném zpracování zachovává všechny užitečné složky. Pro získání mouky se celá zrna, která ještě neprošla žádným zpracováním (mletí, odstranění klíčků), rozemelou na malé části. Rýžová mouka obsahuje 8 aminokyselin, bez nichž tělo nemůže správně fungovat a produkovat různé vnitřní procesy.

Mouka z červené rýže se většinou přidává do pečiva, které je tak zdravé. Tyto produkty jsou vhodné například pro diabetiky, protože snižují hladinu cukru v krvi. Mouka vyrobená z těchto obilovin má nejen atraktivní chuť, ale také dodává tělu téměř všechny mikroživiny, makroživiny a vitamíny, které by měl člověk denně přijímat.

Výživová hodnota této mouky na 100 gramů

• sacharidy - 72 g;
• bílkoviny - 9 g;
• tuky - 2 g.

100 g mouky z červené rýže obsahuje 342 kcal. Při tepelném zpracování se snižuje na trojnásobek.

Výhody červené rýže při hubnutí

Diety, které obsahují červenou rýži, pomáhají nejen zhubnout, ale také odstranit přebytečný cholesterol a triglyceridy. Dieta je určena především na 3 dny. Během této doby je přebytečný tuk odstraněn, aniž by došlo k poškození organismu. Rýže je schopna nahradit všechny zdravé složky, které během těchto dnů z těla odcházejí. Tato dieta zlepšuje funkci trávicího traktu, a tím zmenšuje velikost žaludku. To vám pomůže nepřibrat na váze po skončení diety. Během této doby se vyloučí všechny škodlivé toxiny, soli těžkých kovů ve stolici a moči.

Pokud do svého jídelníčku přidáte kromě rýže i jablka, bude dieta snazší a její přínos a účinnost se nesníží. Jablka nejsou jedinou potravinou, se kterou můžete rýži kombinovat. Odborníci na výživu doporučují při hubnutí konzumovat bílkovinné produkty, aby se tělo mohlo snadněji zbavit váhy.

S rýží můžete zhubnout maximálně jednou za půl roku. V opačném případě se to špatně odrazí na práci těla, protože spolu s toxiny odcházejí i užitečné prvky.

Červená rýže v medicíně

Léčivé vlastnosti této odrůdy rýže jsou již dlouho prokázány. V medicíně založené na důkazech se však nepoužívá. Po staletí se však léčí v lidovém léčitelství různých zemí. Oblíbená je zejména v Číně.

1. Jeho červená zrna se používají k léčbě chudokrevnosti. Vysoký obsah železa zvyšuje hladinu hemoglobinu. Rýži lze jíst i preventivně.
2. Rýže by měla být nezbytnou součástí jídelníčku pacientů, kteří trpí celiakií a přechodným nedostatkem trávicích enzymů.
3. Čínská lidová medicína touto rýží léčí slezinu a trávicí systém.
4. Cenná zrna si poradí i se závažnějšími onemocněními, například blokují rozvoj některých typů nádorů.
5. Denní konzumace nevařené červené rýže léčí mužskou potenci.
6. Léčivé vlastnosti mají nejen obiloviny, ale také klíčky. Krupici namočte na 24 hodin do vody. Poté se scedí a zalije čistou vodou tak, aby byla rýže zpola zakrytá. Za méně než 10 hodin se objeví klíčky. Lze je přidávat všude: do polévek, salátů, příloh atd.

Recepty:

1. Vývar z červené rýže může léčit infekční nemoci. K přípravě budete potřebovat 100 gramů obilovin, které zalijete 1,5 litrem studené vody. Rýži vařte 1,5 hodiny na mírném ohni. Poté odvar sceďte a pijte jej každé 2,5-3 hodiny nalačno. Jednorázová dávka je 1/4 šálku. Rýžový vývar by se měl používat při zápalu plic. Slouží jako antipyretikum a diaforetikum, které z pacienta odstraňuje škodlivé toxiny.
2. Pomocí této cenné obiloviny se léčí také artritida a osteochondróza. Na litr vody potřebujete 4 lžíce rýže, 3 lžíce cukru a několik sultánek. Všechny ingredience by se měly louhovat 4 dny. Po natužení kapaliny. Před spaním vypijte takovou infuzi o objemu 0,5 sklenice. Kurz trvá dva až tři měsíce.

Použití červené rýže v kosmetice

V Japonsku a Číně se červená rýže již dlouho používá ke kosmetickým účelům. Dokáže pleť hydratovat, osvěžit, vybělit a omladit.

1. Bělení pokožky. Vezměte mouku z červené rýže a přidejte teplé mléko. Smíchejte ji do homogenní konzistence. Masku naneste na obličej na 10-15 minut.
2. Omlazující maska. Používá se u žen se suchou pokožkou. V míse smíchejte med, rýžovou mouku, kosmetický olej a smetanu dohladka. Naneste na obličej. Po zaschnutí opláchněte teplou vodou.
3. Peeling na obličej a tělo. Rýžová mouka, pokud možno ne jemně mletá, smíchaná se studenou vodou a kosmetickým olejem. Masážními tahy naneste na pokožku. Pokud je pleť mastná, přidejte k přísadám citronovou šťávu.
4. Hydratační maska. Smíchejte vařenou rýži při pokojové teplotě s medem. Rýži rozmačkejte na kaši. Lze použít lžíci nebo mixér. Přidejte trochu teplého mléka. Nanášejte na obličej po dobu asi půl hodiny.
5. Rýžový ledový obklad. Rýži uvařte na mírném ohni. Sceďte kaši, nalijte ji do formiček na led a dejte do mrazáku. Takové obklady pomáhají vypořádat se s otoky a tonizují pleť, čímž jí dodávají svěží a odpočatý vzhled.
6. Maska ze zeleného čaje. Rozemelte zelený čaj na prášek. Namelte ji v mlýnku na kávu. Smíchejte s rýžovým vývarem. Naneste na obličej na 20-30 minut.
7. Tonikum. Červenou rýži namočte na 20-24 hodin. Všechny užitečné mikroprvky zůstanou zachovány, protože obiloviny nejsou tepelně upravovány. Při mytí obličeje používejte vodu. Nejenže pleť tonizuje, ale také jí dodá rovnoměrný tón. Tonik uchovávejte na chladném místě po dobu maximálně tří dnů.
8. Maska s přídavkem vitaminu C. Uvařte červenou rýži a rozemelte ji. Smíchejte s jogurtem a otrubami. Přidejte jednu rozmačkanou tabletu vitaminu C. Masku na obličej nanášejte v silné vrstvě po dobu 15 minut. Pro zvýšení účinnosti zakryjte obličej ubrouskem, čímž vytvoříte jakési mikroklima.
9. Maska na vlasy. 3 polévkové lžíce. Obiloviny zalijte 1 litrem studené vody. Dejte na oheň a vařte 10 minut. Tekutinu sceďte. Odvar je hotový a můžete si jím opláchnout vlasy. Je lepší to udělat před použitím šamponu.

Masky na bázi červené rýže by se neměly provádět denně. Je lepší udržovat interval 2-3 dny.

Škody a kontraindikace

Červená rýže je cenná obilovina a má jen málo kontraindikací.

1. Červené rýži je třeba se vyhnout při zhoršení střevních a žaludečních onemocnění.
2. Velké množství může způsobit zácpu a zažívací potíže.
3. Jádra mohou akumulovat arsen z hnojiv. Je důležité nakupovat rýži pouze na důvěryhodném místě.
4. Individuální nesnášenlivost je kontraindikací použití tohoto přípravku.

Jak vybrat a skladovat červenou rýži

Na pultech obchodů můžete vidět různé značky rýže. Neměli byste se však řídit pouze tímto. Existuje několik tipů, které vám pomohou vybrat tu nejlepší rýži.

1. Je lepší zvolit rýži neleštěnou než lehce leštěnou. Tím se zajistí zachování všech živin.
2. Čím sytější je červená barva, tím lépe, protože značí vysoké množství antokyanů.
3. Pokud je rýže kvalitní, je na etiketě vždy uvedena země, kde byla vypěstována.
4. Je lepší kupovat 100% celozrnnou rýži.
5. Rýže má trvanlivost rok až rok a půl. Navzdory trvanlivosti by se rýže, která je již půl roku stará, měla před vařením osmažit na pánvi.

Pro skladování červené rýže platí několik pravidel:

1. Místo skladování by mělo být teplé a suché. Teplota skladování se pohybuje mezi 5 a 15 stupni a vlhkost 60 až 70 %.
2. Rýže by se neměla skladovat v sáčcích. Pak nedojde k provzdušnění a zrna nebudou vonět ani po tepelném ošetření.
3. Zrna je nejlepší skladovat v plátěných pytlích nebo v nádobách s těsně přiléhajícím víkem. K rýži by měl být přiložen sáček se solí, aby se zabránilo jejímu klíčení.
4. Na místě, kde je zrno uskladněno, by měl být ponechán také stroužek česneku. Odpuzuje mouchy a další hmyz, kterého je obtížné se zbavit. Je lepší se jim vyhnout.
5. Uvařenou rýži skladujte na chladném místě nejdéle 3 dny. Nádoba se zrním musí být zakrytá, aby se pachy nemísily.
6. Po uvaření by rýže neměla být ponechána déle než 2 hodiny při teplotě +5 až +20 stupňů.

Jak správně vařit červenou rýži

Recept na kaši
Pokud to uděláte správně, rýže bude kašovitá. To proto, že rýže je sama o sobě taková, že se lepí jen výjimečně.

Samotná rýže je z těch, které se jen zřídkakdy slepí:

1. Poměr vody a rýže by měl být 2/1.
2. Voda by se měla vařit, než se do ní nasype rýže.
3. Zrna vařte na mírném ohni. Víko raději neotvírejte příliš často.
4. Na samém konci nechte rýži po vypnutí vařiče několik minut pod zavřeným víkem a nedotýkejte se jí. Tímto způsobem se rýže dobře rozvaří.

Rýži lze připravit i jinak než tradičním způsobem na plotně:

1. Mikrovlnná trouba. Rýži vložte do misky v mikrovlnné troubě. Přidejte vodu, sůl a olej. Prvních 5 až 6 minut vařte rýži na maximálním stupni. Poté vše promíchejte, přikryjte a vařte 15-17 minut. Zvolte nižší nastavení. Neodstraňujte dvířka ihned, aby se rýže spařila.
2. Multicooker. Nejprve nalijte olej a posypte ho krupicí. Posypte ji kořením a solí. Nalijte dvakrát více vody než rýže. Po zavření multifunkčního vařiče zvolte příslušný režim. Červená rýže se bude vařit přibližně 25 minut. Ani v tomto případě byste po uplynutí této doby neměli otevírat pokličku.
3. Parník. Do spodní části nalijte čistou, neznečištěnou vodu. Nasypte rýži do rýžovaru. Prvních 5 minut vařte v páře bez vody. Poté přidejte stejné množství vody jako rýže. Vařte 40 minut.
4. Použijte vzduchový gril. Zrna nasypte do speciální nádoby, která je předem vymazaná olejem. Lze použít jakýkoli druh oleje: máslo, rostlinný olej, olivový olej atd. Rýži zalijte horkou vroucí vodou a dochuťte solí a kořením. Nádobu vložte na 45 minut do vzduchového vařiče. Nastavte teplotu na 250-260 stupňů. Zajistěte dobré větrání. Kaši podávejte nejlépe horkou.

Důležité informace o vaření:

1. Pro zajištění bezpečnosti je lepší rýži předem namočit. Veškerý nahromaděný arsen zůstane ve vodě.
2. Rýži vařte v poměru 2/1, kde 2 je voda.
3. Před vařením je lepší zrna převařit, aby se odstranily zachycené slupky.

S čím jíst červenou rýži

Červenou rýži lze použít do různých pokrmů, jako jsou polévky, saláty, kaše atd. Lze jej kombinovat s celou řadou potravin. Například:

• Paella z červené rýže;
• Červená rýže s vepřovým masem a zeleným hráškem;
• Papriky plněné kuřecím masem a červenou rýží;
• červená rýže s artyčoky a kardamomem;
• červená rýže s dřišťálem a pistáciemi
• chobotnice plněné červenou rýží.

A navíc si můžete vybrat z mnoha receptů, které vám pomohou zpestřit jídelníček.

Zajímavá fakta o rýži

1. Rýže je obilovina, která si velmi potrpí na vlhkost. Proto se klíčky mohou objevit přímo ve vodě.
2. Stonky mohou dorůstat až 1,5 m.
3. Ještě v 19. století se obilovinám říkalo "saracénské obilí".
4. Rýže se začala vysévat již před 9 000 lety. Byla to jedna z prvních plodin, kterou lidé domestikovali.
5. Používá se k výrobě škrobu, oleje a mouky.
6. Každý národ má alespoň jedno tradiční jídlo, jehož základem je rýže.
7. V islámských zemích existuje míra, která se rovná hmotnosti zrnka rýže.
8. Rýžová sláma se používá k výrobě papíru a lepenky.
9. Zrno se v některých zemích používá k výrobě alkoholických nápojů.
10. V asijských zemích je rýže symbolem bohatství a hojnosti.
11. Rýži konzumuje 60-70 % světové populace.
12. Za rok lidé na celém světě spotřebují přibližně 700 milionů tun obilí. Pro zajištění těchto dodávek pracuje s rýží přibližně 1 miliarda lidí.
13. V některých zemích se rýže používá jako šperk. Řemeslníci malují na zrna. Ruční práce je velmi ceněna.

Fotografie červené rýže