Co je rýže basmati: rozdíl od běžné rýže, užitečné vlastnosti

Rýže basmati je právem považována za krále mezi mnoha odrůdami této známé obiloviny. V hindštině se nazývá basmati, což v překladu znamená plná chuť. Přestože se v Indii pěstuje již tisíce let, svět se o ní dozvěděl až v 19. století, kdy ji obchodníci začali vozit nejprve na Blízký východ a poté do Evropy. Tato odrůda rýže se hojně používá zejména v perské a arabské kuchyni.

Co je rýže basmati?

Mezi mnoha odrůdami a druhy aromatické rýže je za nejcennější považována rýže basmati pěstovaná na úpatí Himálaje. Poněkud horší kvality, a tedy levnější ceny je pákistánská rýže. Pokusy o pěstování této odrůdy v jiných oblastech naopak vedou ke ztrátě její jedinečné chuti a vůně. Sloučenina 2AP dodává zrnu oříškovou vůni.

Jak to vypadá

Vzhledem k vysoké ceně rýže basmati je na trhu mnoho padělků. V podstatě se do kvalitního produktu přimíchávají jiná levnější dlouhá zrna. Vývozci proto v zájmu ochrany své pověsti začali k originální basmati připojovat "osvědčení o čistotě".

Suchá zrna mají krémově bílý odstín, délku nejméně 7-8 mm a tloušťku nejvýše 2 mm. Jsou mírně zakřivené a připomínají turecký yatagan. Při dlouhodobém skladování se vůně stává intenzivnější a chuť výraznější. Proto se uvádí, že je vhodný k prodeji až po jednom roce. Elitnější odrůdy by se měly nechat "odpočívat" 5 až 10 let.

Během vaření se zrna prodlouží přibližně dvakrát více než předtím, ale zachovají si svůj tvar. Při vaření se neslepí. Pokrm bude křehký a nadýchaný.

Typy

Za tradiční odrůdy této rýže se považují Basmati 370, Basmati 385 a Basmati RSPURA. Vysoká cena a stálá poptávka nutí vědce neustále pracovat na vývoji nových odrůd. Basmati 1121 je považována za nejdražší a basmati Pusa je nejběžnější.

Kromě Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori se na trhu vyskytují také. Hybridy se běžně označují uvedením názvu Sugandh.

Nejběžnějším způsobem rozlišení jednoho druhu od druhého je barva zrn. Ty se pohybují od sněhově bílé po karamelovou.

Jak se liší od běžné rýže

Základní odlišností basmati je její jemně oříšková vůně a jedinečná kořeněná chuť. Je to dáno jedinečnými klimatickými podmínkami, v nichž roste.

V porovnání s běžnými odrůdami basmati výrazně roste do délky a zůstává stejně tenká. Extra dlouhé odrůdy mohou "vyrůst" až čtyřikrát delší. V některých zemích se těmto odrůdám říká nudle.

Lidé, kteří dbají na své zdraví, si oblíbili basmati kvůli jeho jedinečnému složení a nízkému glykemickému indexu. Je pouze 56, zatímco u běžné rýže dosahuje 70.

Složení a obsah kalorií

Nízký počet kalorií rýže basmati ji také umožňuje označit za dietní produkt. Suchých 100 gramů obilí obsahuje 340 kcal, vařených ve vodě - 130 kcal. Stejné množství obilovin před zpracováním:

• proteiny - 7,9;
• tuky - 2,9;
• sacharidy - 77,2.

Obsah vitaminů v rýži basmati je impozantní: thiamin, riboflavin, kyselina pantotenová, pyridoxin, kyselina listová, tokoferol, fylochinon.

Je bohatá na makro- a mikroprvky, jako je síra, vápník, železo, fosfor, draslík, hořčík, bór a fluor, a obsahuje minimum sodíku. Díky tomu je možné udržet rovnováhu draslíku a sodíku v normě.

Díky své bezlepkové povaze je vhodný i pro osoby trpící celiakií.

Výhody rýže basmati

V ájurvédě je tato odrůda rýže považována za sattvickou potravinu. To znamená, že obsahuje energii prvků, jako je vzduch, slunce a voda. Pomáhá vyrovnávat všechny prvky těla a vyživovat všechny jeho vrstvy. Indičtí jogíni věří, že správná výživa nejen posiluje imunitní systém a umožňuje udržet si zdraví, ale také uvádí do harmonie emocionální stav člověka.

Moderní medicína potvrzuje nepochybné přínosy tohoto produktu pro lidský organismus.

Celkové výhody

1. Díky vláknině a minerálním látkám obsaženým v této odrůdě rýže je basmati lehce stravitelná, normalizuje činnost trávicího traktu a zabraňuje zácpě a nadýmání.
2. Vláknina obsažená v obilovinách zabraňuje vstřebávání žlučových kyselin, čímž snižuje hladinu škodlivého cholesterolu. To prospívá kardiovaskulárnímu systému tím, že snižuje riziko vzniku cholesterolových plaků.
3. Pokrm basmati pomáhá tělu očistit játra a ledviny od toxinů, což zvyšuje vitalitu člověka jako celku, dodává mu elán, snižuje únavu.
4. Přítomnost amylázy v této odrůdě rýže ji činí užitečnou v případech nedostatečnosti slinivky břišní a cystické fibrózy.

Pro ženy

1. Obsah vitaminu E v basmati pomáhá ženám normalizovat reprodukční systém. Při pravidelné konzumaci stimuluje produkci pohlavních hormonů a snižuje riziko neplodnosti.
2. Vitamíny a minerály obsažené v přípravku mají příznivý vliv na stav vlasů, které jsou silnější a hedvábnější a zabraňují vzniku předčasných šedin. Nehty jsou méně křehké.
3. Rezistentní škrob, který se do střev dostává v nezměněné formě, pomáhá obnovit přirozenou mikroflóru. Pleť pak vypadá svěže, zmizí akné a pupínky.
4. Rýže basmati podporuje emoční stabilitu, zejména při premenstruačním syndromu.
5. Riziko vzniku malignity je sníženo.
6. Lékaři doporučují tuto odrůdu rýže ženám, aby se zabránilo lámavosti kostí, která se stává důležitou po 40. roce věku.

Pro muže

1. U mužů rýže basmati zvyšuje produkci testosteronu, který je důležitý pro normální sexuální život.
2. Vysoký obsah sacharidů a postupné uvolňování energie usnadňuje zvládání náročné fyzické i psychické zátěže. Umožňuje rychlejší zotavení.
3. Vitamín B6 normalizuje činnost srdce a cév, čímž předchází infarktu a mrtvici o více než 40 %, zejména u mužů středního věku.

Těhotenství

Rýže basmati je jednou z nejzdravějších potravin doporučovaných těhotným ženám.

1. Minerály a vitamíny se snadno vstřebávají do těla, což je prospěšné pro tvorbu plodu, jeho nervový a kosterní systém.
2. Tento přípravek pomáhá při toxémii, snižuje otoky, zlepšuje imunitu budoucí matky a stabilizuje krevní tlak.

Při kojení

Lékaři doporučují začít jíst rýži basmati nejdříve dva až tři týdny po porodu, a to od malého množství. Jeho přínos spočívá ve stimulaci tvorby mateřského mléka a prodloužení doby laktace. Absence lepku ve výrobku zajišťuje, že se u dítěte nevyvine alergická reakce.

Pro děti

Rýže basmati musí být součástí dětské stravy. Tento produkt se pěstuje v ekologicky čistých oblastech a nehromadí se v něm soli škodlivých kovů a další škodlivé látky. Je pro tělo snadno stravitelný, podporuje normální funkci trávicího traktu, posiluje kostní tkáň, svalové tkáně a stimuluje mozkovou činnost.

Nepřítomnost lepku ve složení obilovin umožňuje podávat pokrm basmati jako stravu od šestého měsíce života.

Lze při hubnutí jíst rýži basmati?

Rýže rychle zasytí a díky pomalému uvolňování energie zůstanete déle hladoví. Proto se často doporučuje lidem, kteří chtějí zhubnout při dietě. Basmati také zrychluje metabolismus, aniž by dráždila trávicí trakt, což přispívá ke snížení hmotnosti.

Ve dnech diety lze jíst vařenou rýži bez soli s ovocem nebo zeleninou. Pokud jsou zrna mírně nedovařená, můžete se nejen zbavit nadváhy, ale také očistit tělo od toxinů a odpadních látek. Budete se cítit lépe, vaše psychické a emocionální zázemí se stabilizuje a budete mít více energie.

Mohou diabetici jíst rýži basmati?

Glykemický index vařené rýže basmati je přibližně 54-56, takže rychlost trávení sacharidů a nasycení krve glukózou je pomalá. Hladina cukru se zvyšuje postupně, bez náhlého vzestupu. Zároveň mají jídla z této obiloviny dobrý vliv na metabolismus.

Tento typ obilovin se doporučuje zejména lidem trpícím cukrovkou. Používá se k přípravě zeleninových polévek, příloh, nákypů a salátů.

Škody a kontraindikace

Pro rýži basmati existuje jen velmi málo omezení a kontraindikací:

1. Lidé s individuální nesnášenlivostí na tento produkt by jej neměli konzumovat.
2. Lidé s gastrointestinálními problémy by měli být velmi opatrní při zavádění tohoto produktu do svého jídelníčku. Velké množství snědené rýže může způsobit zhoršení onemocnění.

Jak správně skladovat

Při nákupu továrně balené rýže basmati je třeba věnovat pozornost době trvanlivosti. Kroupy byste neměli používat po datu uvedeném na obalu. Pokud nemáte v úmyslu zakoupené zrno rychle spotřebovat, vyplatí se ho zkontrolovat, zda neobsahuje nečistoty a hmyz, kroupy s vysokou vlhkostí. Konzervovat lze pouze čistou a suchou rýži.

Protože tento produkt snadno absorbuje cizí pachy, je lepší basmati sypat do skleněné nebo plastové nádoby, kterou lze těsně uzavřít. Skladujte ji na tmavém místě při teplotě +5-15 °C. Pokud rýži uložíte do mrazáku, výrazně prodloužíte její trvanlivost.

Uvařená rýže by se měla uložit do nádoby s víčkem a spotřebovat do 2-3 dnů.

Pokud je basmati zatuchle cítit, je suché a je v něm hmyz, je třeba ho vyřadit. Není vhodný k jídlu.

Jak vařit rýži basmati

V domovině rýže basmati se ví, jak ji uvařit, aby naplno rozvinula svou jedinečnou chuť a vůni.

Zrna se nejprve ručně jemně vyberou a poté se zalijí vodou, dokud není rýže zcela pokryta. Vše se dobře promíchá, scedí a propláchne, přičemž se voda několikrát vymění, dokud není zcela čirá. Basmati namočte na 30-40 minut. Rýži uvařte v hrnci se silnými stěnami. Přidá se dvakrát tolik vody, než je množství obilovin. Rýži přiveďte k varu, podle chuti osolte, promíchejte, přikryjte a nechte 15 minut vařit. Poté hrnec sundejte ze sporáku a nechte ho přikrytý dalších 10 až 15 minut.

Důležité je, aby se basmati nepřevařilo, uvařte ho Al dente. Pak bude husté a křehké a zachová si všechny výživové vlastnosti.

Jak vařit rýži basmati

V multifunkčním vařiči

1. Pokud je rýže basmati přírodní, může zrno obsahovat nečistoty: hrudky hlíny, slupky. Proto je třeba zrna předem důkladně očistit. Poté se několikrát opláchne pod tekoucí vodou a namočí se na půl hodiny.
2. Na rozdíl od vaření v hrnci se v multicookeru voda nalévá v poměru 1,25:1.
3. Voda se solí. Pro bohatší chuť se přidá 1 lžíce kokosového oleje a voda se převaří.
4. Po přidání rýže nastavte dobu vaření na "kaše" nebo "kaše". Doba vaření by měla být 20 minut. Po uplynutí této doby neotvírejte víko a nechte nádobu v režimu ohřevu dalších 15-20 minut. Poté basmati promíchejte, aby se odpařila přebytečná vlhkost.

Taková rýže může sloužit jako příloha i jako samostatné jídlo, pokud se použije omáčka.

Se zeleninou

Rýže s mrkví a zeleným hráškem
Složení: 1 střední mrkev, 1 ks. Cibule, 150 g mraženého zeleného hrášku, 2 lžíce zakysané smetany, 300 g rýže basmati, sůl.

Recept: Rýži uvařte v hrnci nebo multicookeru. Nakrájejte najemno mrkev, cibuli. V malém hrnci zahřejte zakysanou smetanu a 10 minut v ní poduste nakrájenou zeleninu. Poté přidejte zelený hrášek, osolte a ještě 2-3 minuty povařte. Zeleninovou směs smíchejte s uvařenou rýží.

Se zeleninou a borůvkami.
Složení: 1 hrnek rýže basmati, 2 hrnky vývaru nebo vody, 1 cibule, 1 střední mrkev, 1 střední rajče, dřišťál, koření, bylinky, sůl.

Recept: Cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev na proužky. Vše smažte na jakémkoli rostlinném oleji. Přidejte na kostičky nakrájené rajče a smažte dalších 5 minut.

Propláchnutou rýži zalijte vývarem, osolte a vařte s pokličkou asi 20 minut. Přidejte nádivku, nasekanou zeleninu, dřišťál a koření. Vše promíchejte. Přikryjte a nechte 10 minut vařit.

Zeleninový salát s rajčatovou rýží basmati
Složení: 2 rajčata, 3 lžíce rýže, 0,5 okurky, 2 ředkvičky, sůl, kopr, mletý černý pepř, olivový olej.

Recept: Rýži uvařte a nechte vychladnout. Zeleninu nakrájejte na tenké proužky julienne. Smíchejte je s nasekaným koprem a basmati, zakápněte olivovým olejem, osolte a opepřete podle chuti. Ostrým nožem opatrně odřízněte horní část rajčat a vyjměte dužinu. Prostor vyplňte salátem.

S kuřecím masem

Rýže basmati s kuřecím masem po baskicku pro 6 porcí
Složení: 1 kuře, sladká paprika - 3 ks, červená cibule - 2 ks, sušená rajčata - 8 ks, máslo - 25 g, olivový olej - 6 lžic, rýže basmati - 300 g, rajčatový protlak - 1 lžíce, Pálivá paprika - 0,5 lžíce, kuřecí vývar - 350 ml, bílé suché víno - 180 ml, olivy - 100 g, bobkový list, tymián, černý pepř, česnek, sůl.

Recept: Kuře naporcujeme, vývar uvaříme ze zadní části. V hluboké pánvi rozehřejte máslo a olej a osolené a opepřené kousky kuřete na něm osmažte dohněda. Na stejném oleji osmahněte cibuli, tymián, papriku, červenou papriku, rajčata a olivy.

Pánev naplňte rýží, vývarem, vínem, rozdrceným česnekem a kousky kuřete. Hrnec přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 50 minut.

Rýže basmati se šunkou, zeleninou a sýrem burrata
Složení: 100 g rýže, cherry rajčátka - 1 snítka, olivy - 1 hrst, šunka - 5 plátků, sýr burrata - 200 g, sůl.

Recept: uvařte basmati. Cherry rajčátka rozkrojte na poloviny. Rýži dejte na široký talíř a ozdobte ji olivami a rajčaty. Šunku srolujte a položte na ni uzlíky sýra burrata a snítky bylinek. Pokapejte olivovým olejem.

S krevetami

Rýže basmati v asijském stylu
Složení: 250 g oloupaných krevet, 2 šálky masového vývaru, 2 střední rajčata, 1 cibule, 1 mrkev, 1 červená paprika, 1 šálek rýže basmati, česnek, kořen zázvoru, kari, hřebíček, petržel, sůl.

Recept: Všechnu zeleninu, česnek a zázvor nakrájejte nadrobno. V hluboké pánvi osmahněte cibuli na rostlinném oleji, přidejte česnek, rozdrcené hřebíčky a kořen zázvoru. Za stálého míchání minutu restujte. Přisypte kari, přidejte zeleninu a přilijte 1 šálek vývaru. Za stálého míchání vařte 5 minut. Přidejte rýži, zalijte vývarem a po uvedení do varu snižte teplotu. Pánev přikryjte a vařte 10 minut. Poté přidejte krevety a bylinky. Asi po dvou minutách vypněte oheň a nechte přikryté dusit.

Kokosová rýže basmati na kari s krevetami
Ingredience na 4 porce: 1 šálek rýže, 0,5 plechovky kokosového mléka, 500 g královských krevet, 1,5 cibule, 15 středních mrkví, 8 lžic mraženého zeleného hrášku, 2 lžičky kari, koriandr, olej, mletá skořice, mletý červený a černý pepř.

Recept: Do širokého hrnce nalijte 1 šálek vody a kokosové mléko, osolte a postavte na oheň. Přidejte rýži a vařte ji na mírném ohni 20 minut.

Krevety oloupejte, cibuli a mrkev nakrájejte na malé kostičky. Krevety smažte na hluboké pánvi 2 minuty z každé strany. Podle chuti osolte a opepřete. Položte je na talíř. Na stejné pánvi osmahněte cibuli a mrkev, přidejte kari a červenou papriku. Vmíchejte 1,5 šálku horké vody, přidejte zelený hrášek a nechte 5 minut prohřát. Do pánve vložte krevety a vše promíchejte.

Na talíř dejte rýži, pak zeleninovou směs a krevety. Hotový pokrm posypte koriandrem.

Na ozdobu.

Aby byla rýže nadýchaná a křehká, je třeba ji propláchnout pod tekoucí vodou v sítu a neustále ji třít prsty. Krupici namočte na půl hodiny do teplé vody. Do silnostěnného hrnce nalijte dvakrát více vody, než je množství rýže. Po uvaření přidejte sůl podle chuti, 1 lžíci rostlinného oleje a vsypte kroupy. Když se vaří, přidejte kurkumu a šafrán, pánev zakryjte a snižte teplotu na minimum. Vařte 10-15 minut a vypněte sporák. Pokličku nechte přikrytou dalších 20 minut. Poté vmíchejte rýži.

Jak uvařit rýžový pilaf basmati

Ingredience: 300 g rýže, 600 g jehněčího masa, 1 česnek, 1 cibule, 1 rajče, 1 mrkev, 2 lžíce rostlinného oleje, koření, sůl.

Recept: Maso nakrájejte na kousky po 100 g. Cibuli, mrkev a rajče nakrájejte nahrubo. V kotlíku rozehřejte olej a jehněčí na něm osmažte. Zeleninu vložte do kotle a za stálého míchání ji osmažte.

Do kotle přidejte rýži a míchejte, aby se nasákla tukem. Basmati by mělo zprůsvitnět. Poté přidejte 1 l vroucí vody, sůl, česnek a koření, přikryjte a vařte na mírném ohni 10 minut. Jakmile se voda odpaří, stáhněte ji z ohně a nechte odkrytou dalších 15 minut. Pilaf je hotový.

Je třeba rýži basmati před vařením namáčet?

Během skladování se na rýži basmati může vytvořit síť drobných trhlinek, které jsou pouhým okem neviditelné. Pokud se zrna prudce vloží do vroucí vody, mohou ztratit svůj tvar. Odborníci proto doporučují zrna nejprve opláchnout pod tekoucí vodou, dokud nezprůhlední, a poté je namočit na 30 minut do vlažné vody a teprve poté je přímo vařit. Tímto způsobem se zbavíte přebytečného škrobu, zkrátíte dobu vaření a získáte chutné jídlo.

Fotografie basmati