Černá rýže: obsah, zdravotní vlastnosti, jak ji vařit

Na světě existuje více než 7000 odrůd rýže. Liší se způsobem zpracování a místem pěstování. Po uvaření je krupice díky mletí lépe stravitelná. Spolu s tím má ale také snížené výživové vlastnosti, které se slupkou semen mizí.

Stejná odrůda rýže může mít v závislosti na zpracování různou chuť i barvu. Kromě způsobu zpracování a vaření ovlivňuje vzhled a chuť rýže také místo jejího pěstování a použitá technologie.

Rozdíl mezi černou a bílou rýží

Většinou jsme zvyklí jíst bílou rýži. To je výsledek broušení, které probíhá v několika fázích. Tím se však bohužel snižuje výživová hodnota výrobku. Černá rýže není vůbec mletá, takže si zachovává velké množství různých živin. Kromě výživy se používá i k léčbě.

Vzácná černá rýže roste v nepřístupných oblastech Tibetu. Sklízí se ručně, takže je mnohem dražší a na trhu není běžně k dostání. Rozhodně však stojí za vyzkoušení pro svou oříškovou chuť a vůni připomínající popcorn.

Na rozdíl od bílé rýže obsahuje černá rýže dvakrát více bílkovin, takže je výživnější. Od starověku se věřilo, že prodlužuje život a ovlivňuje mužskou potenci. Zrno by nemělo být zaměňováno za "chumisu", které se také říká "černá rýže", ale nemá s ní nic společného a pochází z čeledi štětinovitých. Černá rýže je také často zaměňována s divokou rýží neboli "tsatzanií" - ani ta však není rýží, ale pouze její velmi vzdálenou příbuznou.

Černá rýže je kulatá, s fialovým nádechem.

Složení a kalorie

Je třeba poznamenat, že druh, odrůda a místo sklizně černé rýže ovlivňují množství látek, které obsahuje. Hotový výrobek a sušené zrno mají samozřejmě odlišné kalorické hodnoty. Čím méně je rýže zpracovaná, tím vyšší je obsah minerálních látek.

Na rozdíl od leštěných odrůd je černá rýže velmi bohatá na aminokyseliny, a to 18 z 20 známých odrůd.

Rýže je černá díky antokyanům a obsahuje vitaminy D, E a A rozpustné v tucích. Její glykemický index je 36 až 40 a díky tomuto nízkému indexu ji mohou do svého jídelníčku zařadit lidé s poruchami metabolismu sacharidů a diabetici. Kromě toho je konzumace černé rýže nezbytná pro prevenci těchto onemocnění.

Obecně se svým složením podobá ostatním obilovinám. Obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály. V průměru na 100 g výrobku lze rozlišit:

• proteiny - až 15 g;
• tuky - 0,6 g;
• sacharidy - 74,9 g.

Kalorie jsou 354 kilokalorií.

Obsahuje 7,76 g vody a 6,2 g vlákniny.

Vitamíny:

• B 1 - 0,4 mg;
• B 2 - 0,04 mg; B 3 - 4,2 mg;
• B3 - 4,2 mg; B5 - 1,5 mg;
• B5 - 1,5 mg;
• B6 - 0,51 mg;
• B9 - 19-21 mg.

Minerály:

• draslík - 250 mg;
• fosfor - 260 mg;
• hořčík - 140 mg;
• vápník - 30 mg;
• sodík - 4 mg;
• železo - 3,4-3,7 mg;
• mangan - 3,6 mg;
• zinek - 2,1 mg.

Jak je černá rýže užitečná?

Pro ženy

Pokud žena zařadí černou rýži do svého jídelníčku pravidelně, zlepší se její pohoda v mnoha ohledech.

1. Přípravek chrání tělo před rakovinou, k čemuž přispívají antioxidanty v podobě zinku, manganu a vlákniny, které odstraňují karcinogenní látky zničené a neutralizované antioxidanty.
2. Černá rýže je velmi dobrá v boji proti zažívacím potížím. Díky svým obalovým vlastnostem dokáže snižovat škodlivé druhy cholesterolu v krvi, omezovat projevy aterosklerózy, předcházet infarktu a mrtvici.
3. Nezapomínejte na nízký obsah kalorií. Pomáhá ženám zůstat štíhlé a očistit tělo od toxinů, rozložených tukových buněk, kovů, jedů a solí.
4. Tento nízkokalorický výrobek udržuje pocit sytosti po dlouhou dobu. Díky obsaženým vitamínům se žena bude cítit povzbuzená a plná energie.
5. Černá rýže stimuluje syntézu pohlavních hormonů, což má pozitivní vliv na reprodukční funkce.
6. Díky vitamínům skupiny B zabraňuje rýže při konzumaci před spaním vzniku nervových poruch.
7. Díky svým charakteristickým močopudným a baktericidním vlastnostem je černá rýže velmi vhodná při onemocněních urogenitálního systému, zejména při zánětu močového měchýře, kterým často trpí ženy.

Pro muže

Mužům černá rýže pomáhá posilovat svaly, dodává jim sílu a elán a udržuje tělo v kondici. Tento produkt má schopnost zabránit vzniku předčasných šedin, protože podporuje syntézu serotoninu, testosteronu a estrogenu. Ty mají pozitivní vliv na mužskou výkonnost a potenci, což z tohoto produktu činí afrodiziakum.

Černá rýže pomáhá v boji proti problémům, jako je zácpa, poruchy jater, tvorba žlučových kamenů. Zmírňuje příznaky křečových žil, gastritidy, pálení žáhy, střevních a žaludečních vředů. Přípravek odstraňuje otoky, zlepšuje funkci ledvin a močového měchýře, snižuje krevní tlak při hypertenzi, příznivě ovlivňuje zrak, zabraňuje lámání a vypadávání vlasů, stimuluje funkci nadledvinek, příznivě ovlivňuje funkci mozku, podporuje optimální složení krve při anémii.

Rýže zlepšuje metabolismus, regeneruje pokožku a zpomaluje změny v těle a rychlé stárnutí. Protizánětlivé vlastnosti zlepšují funkci imunitního systému. Pacienti, kteří konzumují černou rýži, se dobře zotavují po těžkých operacích a nemocech. Užívání po 40. roce věku posiluje kosti a pomáhá snižovat riziko zlomenin.

Těhotenství

Je povoleno ji jíst v těhotenství a během kojení, protože dítěti nijak neškodí, naopak mu jen prospívá. Mikroživiny a minerály, které obsahuje, pomáhají při tvorbě kostry dítěte.

Díky tomu, že jeden šálek vařené černé rýže obsahuje denní dávku kyseliny listové, je nepostradatelnou součástí jídelníčku těhotných žen.

Při kojení

Složení bílé rýže může způsobovat alergie. Díky tomu, že černá rýže není leštěná, je hypoalergenní a vhodná pro stravu kojících žen. V její prospěch hovoří i to, že obsahuje dvakrát více živin než bílá rýže a vůbec neobsahuje glykogen (a alergické reakce na rostlinné bílkoviny jsou u dětí velmi časté).

Černá rýže díky svým výživovým vlastnostem podporuje dobré přibývání na váze u dětí. Pokud se jí dvakrát až třikrát týdně, pomáhá zotavit se z náročného porodu a doplnit vitaminy a minerály a zlepšit laktaci. Černá rýže zpestřuje vyváženou stravu kojící matky.

Pro děti

Díky absenci tuku je černá rýže dietním produktem vhodným pro mnoho diet, včetně dětské výživy. Jako příkrm se může používat již od sedmi měsíců věku dítěte, a to tak, že se dobře rozetře s mlékem po 2-3 čajových lžičkách a během měsíce se doplní na obvyklé množství. Pro začátek je dobré si vzít pár zrnek, protože mírně podlouhlý tvar zrnek znesnadňuje jejich žvýkání.

Hubnutí

Relativně malá porce černé rýže vás může zasytit na delší dobu. Protože černá rýže obsahuje málo kalorií, je součástí mnoha diet. Systematická konzumace černé rýže může hladce snížit hmotnost, aniž by poškodila vaše zdraví. Díky bohatému obsahu mikroživin a vitaminů není tělo hubnoucího člověka vůbec zatěžováno.

Pro konzumaci černé rýže při dietě si nemusíte vybírat speciální čas, můžete ji jednoduše plynule zařadit do svého běžného jídelníčku. Tělo si na jeho konzumaci zvykne během několika dní. Díky svému pozitivnímu účinku na střeva navozuje pravidelnou stolici. Zejména černá rýže má pozitivní vliv na organismus žen po těhotenství a porodu, kdy nadváha působí depresivně na psychiku. Pokud člověk trpí neustálými otoky a zažívacími problémy a každé jídlo je doprovázeno těžkostí, pálením žáhy a plynatostí, pak tento druh rýže otevře staré nudné pokrmy novou stránkou. Těžkost a pálení žáhy po jídle okamžitě zmizí. A hubnutí začne doslova druhý nebo třetí den. Po týdnu se změní barva vaší pleti i stav vašich vlasů.

Díky svým vlastnostem je černá rýže vhodná pro očistu těla od přebytečné vlhkosti a toxinů. Živiny, které obsahuje, pomáhají udržovat svalovou tkáň a zlepšují stav pokožky.

Výhody mouky z černé rýže

Tradiční pšeničná nebo žitná mouka se někdy nahrazuje zdravějšími protějšky z jiných obilovin. Jedním z takových produktů je mouka z černé rýže, která je zcela bez lepku a škrobu. Ačkoli tento produkt není v naší zemi příliš populární, jeho používání začalo již před mnoha staletími. Oblíbená je zejména v Číně a jihovýchodní Asii.

Mouka z černé rýže se vyznačuje vysokým obsahem minerálů a vitaminů. Protože mouka z černé rýže neobsahuje lepek, nelze z ní nic péct.

Vzhledem k vysoké ceně se mouka z černé rýže používá jen zřídka. V kuchyni se používá k přípravě rohlíků, nudlí funchosu, některých dezertů, palačinek a na obalování. Aby se z ní dalo něco upéct, smíchá se s běžnou pšeničnou moukou.

Lepek v pšeničné mouce je škodlivý nejen pro alergiky, ale i pro normální lidi. Často způsobuje pálení žáhy, průjem, plynatost a zácpu. Mouka z černé rýže, která neobsahuje lepek, z ní dělá zdravý výrobek. Proto může být součástí dětské stravy. Posiluje cévy a normalizuje složení krve.

Jak vyrobit mouku

Protože tento výrobek je v obchodě k vidění velmi zřídka, je jednodušší si ho připravit sám. K přípravě budete potřebovat běžný mixér, elektrický mlýnek nebo mixér. Nejlepší je použít mlýnek na kávu, protože se z něj připraví mouka s největším množstvím mletých frakcí. Mixér by měl být určen k mletí různých obilovin. Aby byla mouka co nejjemnější, je nejlepší naplnit nádobu používaného spotřebiče pouze do poloviny.

Před přípravou krupice je třeba rýži důkladně propláchnout pod studenou vodou. Poté ji namočte na 6 hodin. Vodu není třeba solit. Po uplynutí této doby je třeba rýži znovu propláchnout a co nejvíce odstranit vlhkost rozprostřením zrn na utěrku. Je důležité rýži příliš nevysušit, protože mírně vlhká surovina se mnohem lépe mele. Poté produkt rozemelte na prášek. Výsledná mouka bude mírně vlhká. Měla by být vysušená. Mouku dejte na suchou pánev a zahřívejte ji na plameni, dokud z ní nebude stoupat pára. Zkontrolujte, zda je mouka suchá, a vezměte si špetku do ruky. Pokud se výrobek neslepuje, ale snadno se drolí, je dostatečně vysušený.

Rýžovou mouku prosejte přes síto. Pokud zůstanou nějaké granule, je třeba je znovu umlít v mlýnku na kávu. Rýžová mouka by se měla skladovat v těsně uzavřené sklenici v chladničce, protože tento typ výrobku má tendenci se rychle kazit a plesnivět.

Černá rýže v medicíně

V západní medicíně se černá rýže používá k prevenci stárnutí a degenerativních změn tkání a buněk v celém těle, k prevenci kardiovaskulárních změn a změn imunitního systému a k prevenci všech druhů rakoviny.

Východní medicína ji používá pro snížení vitality a autoimunitních onemocnění, prevenci vypadávání vlasů, cukrovky, duševních a nervových poruch. Černá rýže se také předepisuje pacientům s poruchami dýchacích a urogenitálních funkcí, kožními problémy a obezitou.

Lékaři doporučují zařadit tento produkt do jídelníčku dětí i dospělých. Vzhledem k tomu, že černá rýže pomáhá zotavit se po operaci a dlouhodobé nemoci, používá se při léčbě chudokrevnosti, protože obsahuje velké množství železa.

Látka oryzanol, která se v leštěné bílé rýži téměř nevyskytuje, pomáhá snižovat koncentraci škodlivého cholesterolu v krvi a pomáhá mozku vyrovnat se se zvýšenou psychickou zátěží.

Protinádorové schopnosti černé rýže se projevují díky stejným antioxidantům, které pomáhají posilovat celý oběhový systém a zabraňují změnám ve struktuře samotného vlákna DNA.

Černá rýže se v této oblasti používá pro svou schopnost bojovat proti zánětům kůže, protože neleštěný produkt obsahuje prvky, které potlačují tvorbu histaminu. Pomáhá zmírňovat záněty v pokožce. Výsledný extrakt z černé rýže byl laboratorně testován na pokusných myších infikovaných zánětem. Po přidání výtažku z černé rýže do běžné stravy nemocných hlodavců se všechny záněty kůže snížily o třetinu a odstranily se otoky a různá zarudnutí. Odborníci dospěli k závěru, že rýže obsahuje velmi cenné antialergické látky, které lze využít jako léčebný prostředek při léčbě a prevenci různých onemocnění přímo souvisejících s různými chronickými zánětlivými stavy. V současné době se vyvíjejí léčivé přípravky na bázi extraktu ze slupek černé rýže.

Kosmetické využití černé rýže

Rýžová mouka se používá v kosmetice. Lze přidat 1 lžičku do jakékoli pleťové masky. Takové ošetření je vhodné zejména pro dívky s problematickou pletí.

Škody a kontraindikace

Stojí za zmínku, že i v nejužitečnějším ze všech hledisek produktu lze nalézt škodlivé vlastnosti. Proto byste při zavádění černé rýže do svého jídelníčku měli začít s malými porcemi a sledovat stav svého těla. Hlavní škodlivost výrobku spočívá v jeho přejídání. Při vaření také zabarvuje smaltované nádobí. Proto je pro vaření lepší zvolit tmavou nádobu.

Je třeba také vědět, že černá rýže může obsahovat zvýšené množství amoniaku, což může mít při konzumaci velkého množství vážné následky.

Jak vybrat a uložit

Při výběru černé tibetské rýže byste se měli řídit především jejím vzhledem. Při prohlížení obalů byste se měli ujistit, že všechna zrna mají přibližně stejnou velikost a tvar. Uzavřený obal by neměl obsahovat žádné nečistoty, zejména larvy škodlivého hmyzu. Aby byla zajištěna kvalita výrobku, musí být na výrobku štítek GOST. Důležité je také datum spotřeby: čím mladší rýži si vyberete, tím je prospěšnější. Z otevřeného obalu samozřejmě nesmí vycházet žádné nepříjemné pachy.

Obecně lze rýži skladovat jeden až jeden a půl roku a informace o podmínkách skladování najdete na obalu. Pokud jste si koupili rýži, můžete ji osmažit bez oleje nebo upéct v troubě, aby se co nejdéle nekazila.

Černá rýže by se měla skladovat na dobře větraném, chladném a suchém místě mimo dosah slunečního záření, v těsně uzavřené nádobě nebo v plátěném sáčku, který je prodyšný. Sáček by se měl za tímto účelem vyvařit. Do vzduchotěsné sklenice vložte gázový sáček se solí, abyste zabránili vzniku plísní. Kousky citronové kůry, bobkový list, stroužky česneku a lusky pálivé papriky lze použít k zabránění usazování brouků v krupici. Je také třeba mít na paměti, že uvařený produkt by se měl uchovávat v běžné chladničce po dobu tří dnů. Nejlepší je však použít ji ihned.

Jak správně vařit černou rýži

Černou rýži propláchněte pod tekoucí studenou vodou a před vařením ji na 30 minut namočte do vody. To proto, aby neleštěná slupka nasákla vlhkostí a mohla si během dlouhého vaření zachovat svůj tvar.

Černá rýže se obvykle vaří 40 minut, dokud se nevstřebá všechna voda. Pokud chcete kaši, vařte zrna v dostatečném množství tekutiny - v poměru 5 dílů vody na 1 díl krupice. Je jedno, zda necháte pánev odkrytou, nebo použijete pokličku. Při první metodě použijte 1 díl rýže na 2 díly vody a nezapomeňte hrnec přikrýt pokličkou. Neohřívejte příliš, protože nadměrné vaření by poškodilo vzhled zrna. Veškerá voda se při vaření zabarví - to je naprosto přirozené. Pokud tedy budete tuto krupici používat pravidelně, vyčleňte pro ni samostatný hrnec černé nebo jiné tmavé barvy.

Co připravit s černou rýží: recepty

Rýže se hodí k různým druhům zeleniny, houbám a dokonce i k mořským plodům. Díky svému neobvyklému vzhledu se z něj dají připravit zajímavé pokrmy. Například nízkokalorická verze exotického černého rizota, lehký salát se zeleninou a neobvyklá polévka. Lze ji také použít k plnění rajčat nebo jednoduše jako gurmánskou přílohu.

Černá rýže s celerem a sušeným ovocem

Budete potřebovat tyto produkty: sklenici krupice, 200 ml vývaru, hrst nasekané zelené cibule, 4 nasekané řapíky celeru, 300 g sušeného ovoce z meruněk, jablek, třešní a sušených švestek, 2 polévkové lžíce. koření na dochucení, nasekanou čerstvou petrželku.

Krupici namočte asi na hodinu. Nalijte vývar do hrnce a přiveďte ho k varu se dvěma šálky vody, přidejte rýži a vařte 40 minut na velmi mírném ohni.

Mezitím na olivovém oleji osmahněte nakrájenou cibuli a řapíkatý celer, přidejte 1 lžíci vody a restujte do změknutí (20 minut). Do hrnce s uvařenou rýží přidejte sušené ovoce a pokračujte ve vaření, dokud není rýže úplně uvařená, a smíchejte obsah s různým kořením a nasekanou petrželkou. Zdravá a bohatá příloha k hostině.

Černá rýže s vlašskými ořechy

Ingredience: 1 l kuřecího vývaru, několik šálků rýže, 1 šálek nasekaných mandlí, 100 g sultánek, bylinky a aromatické koření podle chuti.

V malém hrnci přiveďte k varu půl hrnku vývaru, vsypte do něj sultánky a nechte je několik minut odstát. V jiném velkém hrnci svařte zbývající vývar, přidejte předem propláchnutou černou rýži a vařte hodinu. Na pánvi opražte mandlové ořechy a přidejte je k uvařené rýži, přidejte namočené sultánky, bylinky a koření. Vše smíchejte dohromady.

Krémová polévka z červené řepy s černou rýží

Složení: červená řepa, půl litru vody, půl sklenice krup, mrkev, brambora, středně velká cibule, zelenina (můžete vzít řapíkatý celer, kopr, zelenou cibulku atd.) podle chuti, 140 g tvarohu, vinný ocet, aromatické koření.

Červenou řepu pečte v alobalu asi hodinu v troubě při 200 °C. Připravte si zeleninový vývar a v samostatném hrnci uvařte černou rýži. V mixéru nebo pomocí kuchyňského robotu rozšlehejte drcenou červenou řepu, tvaroh a vychladlý vývar. Přidejte všechno koření a trochu octa, rozdrobené brambory a vařenou mrkev. Pokrm podávejte s černou rýží na dně talíře a přelijte ji krémovou polévkou. Kyselo-sladká, trochu krémová, jemná, velmi pikantní - tato polévka v sobě spojuje několik různých chutí najednou!

Chřestový salát s černou rýží, ořechy a citronovou zálivkou

Chřest nakrájejte šikmo na malé kousky. V hrnci svařte půl litru vody a přidejte do ní chřest, který vařte 3 minuty doměkka. Chřest slijte do samostatné mísy a opláchněte ho ve studené vodě a mírně osušte. Máslo rozpusťte na středním plameni hluboké pánve. Přidejte rýži a minutu míchejte. Přidejte vývar a vodu vypuštěnou z chřestu v samostatné misce, vše přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte pokrm a vařte, dokud rýže nezměkne, asi 40 minut. Přebytečnou tekutinu slijte a rýži osušte.

Do mísy dejte rýži, zelený hrášek, vařený chřest, nadrobno nakrájenou cibuli, koriandr, trochu máty, nasekané ořechy a sůl podle chuti. Dobře promíchejte. V míse smíchejte jogurt, trochu citronové šťávy, kůru, pepř a olivový olej. Salát přelijte zálivkou a dobře promíchejte. Dochuťte solí, citronovou šťávou a pepřem, pokud používáte. Listy hlávkového salátu naaranžujte do servírovací mísy a navrch naaranžujte malý salát.

Salát s černou rýží.

Rýži uvařte v osolené vodě podle návodu na obalu. Poté ji slijte v cedníku, osušte, rozložte na tác a zploštěte, aby rychleji vychladla. Na ozdobu salátu natrhejte čerstvou bazalku, petrželku a lístky máty.

Celé papriky vložte do ohnivzdorné misky nebo na plech a pokapejte je olivovým olejem. Pečte při 200 °C asi půl hodiny, dokud papriky nezměknou a nesloupne se z nich slupka. Nechte je vychladnout, odstraňte z nich slupku a vyškrábejte z nich semínka. Dužinu nakrájejte nadrobno. Chilli papričky rozkrojte napůl, odstraňte semínka a nakrájejte je nadrobno. Smíchejte citronovou zálivku se šťávou z citronu, trochou olivového oleje a špetkou soli a pepře. Po vychladnutí dejte rýži do mísy, bylinky nasekejte najemno a přidejte je k rýži spolu s pepřem a nasekanou chilli papričkou. Z citronů oloupejte kůru, nakrájejte je nožem a přidejte do salátu. Salát přelijte zálivkou a promíchejte.

Kuře s klobásami a černou rýží.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Kuřecí stehna potřete směsí soli a pepře. V kotlíku na prudkém ohni rozehřejte trochu olivového oleje a vložte do něj kuřecí stehna kůží dolů. Grilujte dozlatova a přendejte na velký talíř. Klobásy nakrájejte na plátky a za častého míchání je opečte na talíři.

Do kotlíku přidejte oregano, nasekanou chilli papričku, rozdrcené stroužky česneku a nadrobno nakrájené kroužky cibule. Vše osmahněte dozlatova. Přidejte rýži a vařte ji ještě 3 minuty. Přilijte víno a přiveďte k varu. Přidejte uvařené kuřecí maso a klobásy, vývar a dochuťte trochou soli a pepře. Přikryjte kotel pokličkou a přiveďte k varu. Vložte pekáč do trouby a pečte ho jednu hodinu. Vyjměte kotlík z trouby, přidejte hrášek, promíchejte a podávejte. Dobrou chuť!

Fakta o rýži

1. O původu rýže existuje neobvyklá legenda. Poté, co byli Adam a Eva vyhnáni z rajské zahrady, měli zakázáno brát si s sebou jakékoliv jídlo, natož tak chutnou potravinu, jako je rýže. Když Adam odcházel, šlápl na zrní a několik zrnek mu uvízlo v prasklinách na patách. Tak se rýže dostala do rukou lidstva a rozšířila se.
2. Rýže je obecně první plodinou, kterou člověk začal pěstovat. 20. září se slaví Den rýže.
3. Zajímavé je, že zemědělci v prefektuře Aumori malují na svých polích z různých odrůd rýže, včetně černé, obrovské obrazy, které jsou dobře viditelné ze vzduchu.
4. Výška stonku černé rýže dosahuje 3 m.

Fotografie černé rýže