Obiloviny čirok: užitečné vlastnosti a recepty

Jednou z nejstarších obilovin, kterou lidé začali používat a pěstovat, je čirok. Rostlina snadno snáší sucho, přizpůsobuje se různým půdám a v nepříznivých podmínkách je schopna pozastavit svůj růst a aktivně se rozvíjet po nástupu teplého slunečného počasí. V minulém století byl čirok v Sovětském svazu neustále na pultech obchodů, ale nyní se častěji objevuje v obchodech se zdravou výživou. A cena čiroku je výrazně vyšší než cena obvyklých obilovin.

Co je čirok

Čirok je bylina z rodu lipnicovitých nebo obilnin. Může být jednoletá nebo vytrvalá. Kvůli mnoha odrůdám a přechodným formám je obtížné ji zařadit. Čirok je možné rozdělit do několika skupin podle způsobu využití:

1. Obilí. Patří sem guinejské, kafrové, chlebové, černošské, čínské a další druhy. Jádra jsou velmi podobná prosu, mají světle až tmavě hnědou barvu. Používá se k výrobě krupice a mouky. V národních kuchyních zemí, kde se čirok pěstuje, je často součástí každodenních pokrmů.
2. Cukrový čirok. Používá se k výrobě krmiv, melasy, sirupu, čirokového medu a biopaliv.
3. Bylinné. Nejznámějším pěstovaným druhem této skupiny je súdánská tráva, která slouží jako krmivo pro hospodářská zvířata a drůbež.
4. Technické údaje. Někdy se mu také říká "koště", protože se používá k výrobě košťat, smetáků, kartáčů a papíru.
5. Citron. Používá se jako aroma, používá se v parfumerii, farmaceutickém a potravinářském průmyslu.

Kde roste tráva?

Ve volné přírodě se tato plodina vyskytuje v Asii, Africe a Austrálii. Mezi vědci se vedou spory o to, kde byla poprvé vypěstována. Někteří se domnívají, že čirok byl poprvé pěstován v jižním Egyptě a že Čína a Indie byly druhotnými centry jeho rozšíření. Jiní však tvrdí, že Afrika a Čína jsou nezávislým původem kultivovaných odrůd.

Ačkoli byl čirok do Ameriky dovezen až v 17. století, Spojené státy jsou zdaleka největším producentem této obiloviny. Pěstuje se také v Nigérii, Súdánu, Mexiku, Austrálii, Indii, Brazílii, Číně, Argentině a dalších zemích. V bývalém Sovětském svazu se čirok pěstuje v Moldavsku, Kazachstánu, na Ukrajině a na jihu Ruska, ale v posledním desetiletí se jeho plocha značně zmenšila.

rozdíl mezi prosem a čirokem

Obě jsou obiloviny. Výživová hodnota obou je přibližně stejná, ale proso má více vitaminu E, draslíku, fosforu, jódu a kobaltu. Čirok obsahuje více vitaminů skupiny B, vápníku, manganu a železa.

Složení a kalorie

Kalorická hodnota čiroku je 323 kcal.

Chemické složení této obiloviny ji řadí mezi nejužitečnější obiloviny. Ve 100 gramech výrobku je obsaženo:

Vitamíny:

1. Thiamin (B1) - 0,46 mg. Pro lidské tělo je nezbytný pro normální metabolismus sacharidů, bílkovin a tuků. Je nezbytný pro normální funkci mozku, zlepšuje paměť, pomáhá soustředění. Normalizace chuti k jídlu, příznivé účinky na růst kostí a svalů.
2. Riboflavin (B2) - 0,16 mg. Podporuje tvorbu červených krvinek a protilátek. Pomáhá udržovat zdravé vlasy a nehty a zlepšuje stav pokožky. Při jeho nedostatku člověk cítí neustálou únavu, slabost, ztrátu chuti k jídlu. Mohou se také vyskytnout problémy se zrakem.
3. Cholin (B4) - 93 mg. Zabraňuje ničení nervových buněk, zabraňuje poruchám nervového systému. Pomáhá obnovovat poškozenou jaterní tkáň vlivem toxických látek. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. U diabetu 1. typu snižuje potřebu inzulínu.
4. Kyselina pantotenová (B5) - 1 mg. Stimuluje produkci hormonů nadledvinek. Posiluje imunitní systém, napomáhá vstřebávání ostatních vitaminů, zpomaluje stárnutí, stimuluje normální činnost mozku.
5. Pyridoxin (B6) - 0,4 mg. Podporuje trávení bílkovin a tuků. Zabraňuje nervovým poruchám. Nedostatek vitamínu způsobuje anémii, záchvaty, poruchy trávení.
6. Biotin (B7) - 20 mikrogramů. Nezbytné pro obnovu nervové tkáně, kostní dřeně, potních žláz. Má inzulínu podobnou aktivitu. Podporuje růst buněk, takže je důležitý zejména pro těhotné ženy.
7. Kyselina nikotinová (B3) - 2,93 mg. Pomáhá rozšiřovat malé cévy, včetně těch v mozku, zvyšuje fibrinolytickou aktivitu krve, snižuje hladinu špatného cholesterolu, podílí se na tvorbě hemoglobinu a syntéze hormonů. Pomáhá správné funkci nervového systému.

Makronutrienty:

1. Draslík - 246 mg. Zlepšuje mozkovou činnost, je nezbytný pro normální kontrakci kosterního svalstva, normalizuje srdeční rytmus, podporuje fyziologické funkce hořčíku.
2. Vápník - 99 mg. Je nezbytný pro silné kosti a zdravé zuby a nehty. Zabraňuje acidóze, aktivuje některé enzymy a hormony. Zrychluje metabolismus, čímž dochází ke spalování tuků v lidském těle.
3. Křemík - 48 mg. Pomáhá odstraňovat toxiny z lidských buněk, zvyšuje pevnost kapilár, kostní tkáně. Zpomaluje proces stárnutí.
4. Hořčíku je 127 mg. Hraje důležitou roli v normálním fungování svalů a nervů. Podílí se na přeměně krevního cukru na energii. Zabraňuje ukládání vápníku. Podporuje normální činnost endokrinního systému. Pomáhá vylučovat těžké kovy z těla.
5. Sodík - 28 mg. Aktivuje pankreatické enzymy, podílí se na tvorbě žaludeční šťávy, působí vazodilatačně a normalizuje metabolismus vody a soli. Při nedostatku sodíku se zhoršuje paměť, objevují se závratě, zvýšená únava, svalová slabost.
6. Síra - 98 mg. Důležitý prvek při tvorbě kolagenu, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů. Chrání protoplazmu před škodlivými bakteriemi, má protialergické účinky, podporuje srážlivost krve.
7. Fosfor - 298 mg. Pomáhá udržovat zdravé zuby, je nezbytný pro růst kostí, zlepšuje metabolismus, podporuje dělení buněk.
8. Chlor - 47 mg. Podporuje normální trávení, čistí játra od tuku, odstraňuje soli z těla.

Mikroživiny:

1. Hliník - 1548 µg. Je nezbytný pro téměř všechny reakce při tvorbě bílkovin a fosfátových sloučenin. Podílí se na regeneraci poškozených buněk. Podporuje normální činnost štítné žlázy.
2. Bór - 344 mikrogramů. Zabraňuje vzniku onemocnění kostí. Podílí se na metabolismu vápníku, fosforu a hořčíku. Pomáhá zvyšovat vitalitu.
3. Železo - 4,41 mg. Nezastupitelný při tvorbě hemoglobinu v krvi, chrání tělo před bakteriemi, nezbytný pro správný metabolismus vitaminu B.
4. Kobalt - 2 mg. Podílí se na syntéze DNA a aminokyselin. Je nezbytný pro normální metabolismus v těle, stimuluje růst červených krvinek.
5. Mangan - 2,46 mg. Reguluje hladinu glukózy v krvi, normalizuje mozkovou činnost, procesy v nervovém systému. Podílí se na tvorbě cholesterolu, ovlivňuje metabolismus lipidů, zabraňuje vzniku cholesterolových plaků.
6. Měď - 390 mikrogramů. Používá se k přeměně železa na hemoglobin. Podílí se na tvorbě kolagenu a syntéze endorfinů.
7. Zinek - 2,17 mg. Zabraňuje vzniku cukrovky, epilepsie, artritidy, revmatismu. Podporuje rychlé hojení ran.

Stravitelné sacharidy:

• Škrob a dextriny - 58 g;
• Mono- a disacharidy (cukry) - 1,6 g.
• Nasycené mastné kyseliny - 0,51 g.
• Polynenasycené mastné kyseliny:
• Omega-3 mastné kyseliny - 0,07 g;
• Omega-6 mastné kyseliny - 1,30 g.

Jaká je užitečnost čirokové krupice

Díky jedinečnému chemickému složení jsou produkty z čiroku mimořádně užitečné. Tato obilovina má oproti ostatním obilovinám mnoho výhod:

1. Neobsahuje lepek. Pšeničná, žitná a ječná mouka jsou díky obsahu lepku vhodné na pečení, výrobu chleba a těstovin. U některých onemocnění, jako je celiakie, je však konzumace potravin obsahujících lepek zcela zakázána. V těchto případech může být čiroková krupice velmi užitečná. Lze z něj připravit řadu chutných pokrmů, kterými můžete zpestřit svůj jídelníček.
2. Zvýšený obsah vlákniny. Na rozdíl od mnoha obilovin nemá čirok nestravitelnou slupku, takže jej lze vařit z celých zrn. Nejenže prospívá trávicímu traktu, ale je vhodný i pro lidi s cukrovkou. Již dlouho je známo, že potraviny bohaté na vlákninu mají nižší glykemický index.
3. Obsahuje beta-glukan. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, zvyšuje příznivé účinky vlákniny na lidský organismus.
4. Je to přírodní antioxidant. Množství tříslovin, fenolických kyselin a fytosterolů v čiroku převyšuje množství těchto látek i v ovoci a bobulovinách. Pomáhá posilovat imunitní systém, bojovat proti předčasnému stárnutí a chránit tělo před škodlivými vlivy prostředí. Sloučenina 3-Deoxyanthoxyanin, která se ve velkém množství nachází v tmavších odrůdách obilovin, působí proti vzniku a rozvoji zhoubných nádorů.
5. Zdroj komplexních sacharidů. Jsou pomaleji stravitelné, což znamená, že postupně dodávají tělu energii, aniž by způsobily prudký nárůst hladiny cukru v krvi. To je pro lidi s cukrovkou velmi důležité. Těm, kteří drží redukční dietu, dodá kaše z čirokové krupice pocit sytosti na dlouhou dobu. Nechat se unést produkty z těchto obilovin se však nevyplatí.

Lékařské a kosmetické použití

Čirok se používá také k léčebným účelům. Tradiční léčitelé používají nejen kroupy, ale také kořeny a listy rostliny.

1. Oddenek se vykopává koncem podzimu nebo začátkem jara a někdy dosahuje délky až jednoho metru. Sušte ji v dobře větrané místnosti a užívejte jako nálev při dně, revmatismu a neuralgiích. K tomu vezměte 1 čajovou lžičku rozdrcených sušených kořenů a zalijte je třemi sklenicemi vroucí vody. Nádobu přikryjeme a necháme stát asi hodinu a půl. Užívejte 1 polévkovou lžíci 30 minut před jídlem.
2. Listy rostliny se používají k obkladům při průjmu. Stačí je položit na žaludek, abyste brzy pocítili úlevu.
3. Nálev ze zrn se pije stejně jako kořeny jako močopudný a tonizující prostředek.
4. Lékaři doporučují zařadit čirokovou krupici do jídelníčku lidí, kteří jsou vystaveni nepříznivým vlivům životního prostředí, kuřáků nebo alkoholiků. Dietologové ji doporučují také těhotným ženám, kojícím matkám a lidem v pokročilém věku.
5. V kosmetice se nejčastěji používají éterické oleje z citronových odrůd. Přidává se do krémů proti stárnutí, tonik a mlék. Zrno čiroku se používá jako křoví.

Škody a kontraindikace

Přes veškerou užitečnost čiroku by ho neměli jíst lidé s individuální nesnášenlivostí. Může se projevovat jak v těžké formě, tak v podobě obvyklé plynatosti.

Nedoporučuje se osobám s gastrointestinálními onemocněními v období exacerbace. Ve fázi remise by měly být do jídelníčku zařazovány s opatrností a po konzultaci s lékařem.

Děti by měly dostávat čirokovou kaši až po pátém roce věku.

Jak skladovat a kde nakupovat

V dnešní době je téměř nemožné koupit čirokovou krupici v běžném supermarketu. Vyplatí se ji hledat tam, kde se prodávají produkty zdravé výživy, nebo v internetových obchodech. Při nákupu věnujte pozornost neporušenosti obalu a době trvanlivosti.

Doma se čirok nasype do nádoby s těsně uzavřeným víkem. Na suchém místě si obiloviny zachovají své blahodárné vlastnosti po dobu přibližně dvou let. Mouka připravená ke konzumaci z těchto obilovin by se měla spotřebovat do jednoho roku.

Jak používat čirokovou mouku

Čirokovou mouku lze koupit i připravit z krupice. Nejužitečnější je nerafinovaná, neobohacená mouka.

Při pečení se obvykle mísí s pšeničnou moukou, přičemž čiroková mouka tvoří asi 15-20 % celkového množství. Pokud tato pravidla nedodržíte, hotový výrobek se nepropeče dobře a nebude nadýchaný.

Při použití pouze bezlepkové mouky je třeba do těsta přidat pojivo - kukuřičný škrob nebo xantanovou gumu.

Čiroková mouka se také přidává k zahušťování omáček.

Co lze vyrobit z čirokové mouky: recepty

Než začnete vařit z čiroku, měli byste vědět, že vaření trvá o poznání déle. Krupice by se měla vařit přibližně hodinu. Mírnou vnitřní chuť pokrmu můžete zvýraznit pikantními bylinkami nebo kořením. Zkušení kuchaři zjistili, že zvýrazňuje hlavní chod.

Na přípravu 2 porcí kaše potřebujete 150 g čiroku a 3 šálky vody. Kroupy propláchněte pod tekoucí vodou, zalijte je vodou, osolte a vařte, dokud nejsou měkké. Pokud se kaše vaří jako samostatný pokrm, můžete přidat máslo.

Saláty

Ovesná kaše s jablky, sultánkami a mrkví
Ingredience: hotová nadrobená kaše - 200 gramů, střední jablka - 2 kusy, sultánky - 0,5 šálku, střední mrkev - 2 kusy, zakysaná smetana - 4 lžíce, citronová šťáva - 2 lžičky.

Jablka nakrájejte na kostičky, mrkev na jemná brčka. Sultánky se omyjí v teplé vodě a osuší. Přidejte všechny ingredience do kaše a promíchejte.

Zeleninový salát s čirokem
Složení: 200 g vařené kaše, 3 rajčata, 2 okurky, 0,25 květáku, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl a pepř, bylinky.

Zeleninu omyjte a nakrájejte na malé plátky. Zelí nakrouhejte a rozdrťte se solí, aby pustilo šťávu. Všechny ingredience smíchejte a nechte je dvě hodiny chladit. Před podáváním posypte zelení.

Výživný" předkrm
Složení: 200 gramů uvařené studené drobivé čirokové kaše, 200 gramů zelené cibulky, 3 slepičí vejce, 1 hrnek strouhané brynzy, 1 lžíce majonézy nebo zakysané smetany, kopr, sůl, pepř.

Vejce uvařte, zchlaďte, oloupejte a rozkrojte na poloviny. Nakrájejte cibuli. Kaši smíchejte se sýrem, cibulí a majonézou. Ozdobte plátky vajec a posypte koprem.

Polévky

Masový boršč s čirokem
Složení: 350 gramů vepřového masa, 4 lžíce vařeného čiroku, 1 malá červená řepa, 0,25 kapusty, 2 bramborové bulvy, 3 střední rajčata, 1 cibule, 1 střední mrkev, po polovině kořene celeru a petržele, 1 lžíce 9% octa, pepř, sůl, bobkový list, bylinky.

Maso omyjte, osušte, zalijte vodou a dejte na oheň. Po varu odstraňte pěnu a vypněte plyn. Zatímco se vývar vaří, řepu omyjte a nakrájejte. Rajčata oloupejte, nakrájejte na malé kousky a poduste společně s červenou řepou, přidejte ocet. Cibuli a mrkev nakrájejte nadrobno a osmahněte, až cibule zezlátne. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky, zelí nakrouhejte. Po uvaření vložte zelí, brambory a vařte čtvrt hodiny. Přidejte červenou řepu, vařené kroupy a zbytek zeleniny. Po 8-9 minutách osolte a opepřete podle chuti, přidejte bobkový list. Vypněte oheň a nechte boršč pod pokličkou asi půl hodiny. Podávejte se lžící zakysané smetany a nasekanými bylinkami na talíři.

Dietní polévka s čirokovou kaší
Složení: 3 lžíce uvařené čirokové kaše, svazek šťovíku, svazek špenátu, 3 brambory, 1 hlavička cibule, 1 kořen petržele, 4 slepičí vejce, zelenina, zakysaná smetana, sůl, pepř.

Bylinky opláchněte a nasekejte. Nakrájejte cibuli a kořen petržele a osmažte je na rostlinném oleji. Dejte vařit vodu a vložte do ní nakrájené brambory. Po 15 minutách přidejte cibuli, petržel, čirokovou kaši a zeleninu. Osolte a opepřete. Polévku nechte přikrytou asi 15-20 minut. Zakysanou smetanu a zeleninu podávejte společně s polévkou.

Jídlo

Dušené vepřové maso se zeleninou a čirokem
Potřebné produkty: 400 g hovězí svíčkové, 1,5 hrnku vařené čirokové kaše, 2 papriky, 1 lilek, 1 střední mrkev, 2 čerstvá rajčata, 2 cibule, 1 litr masového vývaru, 2 lžíce pšeničné mouky, 3 stroužky česneku, kopr, bobkový list, sůl, pepř.

Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ji na středně velké kostky a osmažte, přidejte nakrájenou cibuli a mrkev. Papriky omyjte, zbavte semínek a stopek, nakrájejte je a osmažte. Lilek omyjeme, odřízneme stopku, nakrájíme na malé plátky, osolíme a necháme 10-15 minut odležet. Vymačkejte šťávu, abyste se zbavili přebytečné hořkosti, obalte v mouce a osmažte. Oloupejte a nakrájejte rajčata a osmahněte je na rostlinném oleji. Přidejte maso, zeleninu, podle chuti osolte, opepřete, zalijte vývarem a za občasného míchání poduste doměkka. Na konci vaření prolisujte do pánve česnek. Před podáváním posypte koprem.

Řízek s čirokovou kaší
Složení: 400 gramů telecího masa, 2 slepičí vejce, 0,5 hrnku vařené drobivé čirokové kaše, 40 gramů kečupu, 2 hlavičky cibule, 2 stroužky česneku, 0,25 lžičky kyseliny citronové, 150 gramů rajčatového protlaku, 0,5 hrnku zakysané smetany, 3 lžíce pšeničné mouky, mletý pepř, sůl, bylinky.

Maso omyjte a osušte, umelte nebo pomelte na masovém strojku. Přidejte uvařenou čirokovou kaši, nadrobno nakrájenou cibuli, syrová vejce, kyselinu citronovou, bylinky, sůl, pepř, kečup, prolisovaný česnek. Důkladně promíchejte, nakrájejte na porce a vytvarujte řízky. Před pečením je obalte v mouce nebo strouhance. Podávejte s čerstvou zeleninou nebo omáčkou ze zakysané smetany.

Fotografie čiroku