Špalda: co je to špalda, jak vypadá, kde roste a jaké má zdravotní účinky

Špalda je druh obilniny, která je předchůdcem moderní pšenice.

Co je to špalda a kde roste?

Na různých místech může být označována jako špalda, emmer a dvojité zrno. Od běžné pšenice se liší větší velikostí a slupkou, která je chráněna tvrdými vločkami. Špalda je nenáročná, odolná vůči houbovým chorobám a rychle dozrává.

Produkce pšenice špaldy závisí na množství srážek. Díky jejich hojnému výskytu v Maroku, Turecku, Iráku, Íránu a v některých oblastech Francie se zachovaly plantáže divokých odrůd špaldy. Špalda je kulturní odrůda. Na světové trhy ji dnes dodávají američtí, arménští, indičtí, íránští a turečtí výrobci. V Rusku se zemědělci v Dagestánu a Baškirsku snaží obnovit pěstování pšenice špaldy.

Jaký je rozdíl mezi špaldou a pšenicí?

Užitečnost pšenice spočívá v otrubách, tj. slupce zrna. Mouka vyrobená z pšenice ztrácí všechny své užitečné vlastnosti. Naproti tomu špalda si zachovává svou užitečnost, i když se jedná o drcené obilí zbavené slupky. Množství lepku ve špaldě je mnohem nižší než v pšenici.

Přestože v produkci obilovin převažuje pšenice, obliba špaldy roste. To je způsobeno užitečnými mikroživinami, které obsahuje. Přestože je špalda oproti pšenici lepší z hlediska obsahu živin, přizpůsobivosti podmínkám prostředí a snadnosti pěstování, ztratila na významu kvůli nízkým výnosům, což se o pšenici říci nedá.

Složení a kalorie

Špalda je nepostradatelným produktem nutriční medicíny. Obsah vitamínů a minerálů pomáhá při léčbě obezity. Přítomnost vitaminů B1, B2, B5, B6, B9, E a PP ve špaldě potvrzuje její prvenství mezi mnoha známými obilovinami. Minerály jako draslík, vápník, hořčík, zinek, selen, měď a mangan, železo, fosfor a sodík z něj dělají neocenitelný produkt pro milovníky zdraví. Špalda je obohacena pouze o 18 aminokyselin.

Dietáře zaujme nízký obsah kalorií ve špaldě. Sto gramů vařených obilovin obsahuje pouze 127 kilokalorií, syrové 337. Špalda předčí všechny ostatní obiloviny v obsahu rostlinných bílkovin: 27 až 37 %.

Glykemický index špaldy

Ke stanovení vlivu sacharidů v potravinách na hladinu glukózy v krvi se používá ukazatel zvaný glykemický index. Vysoký index vede k rychlému odbourávání sacharidů v těle a ke zvýšení hladiny cukru v krvi.

Glykemický index špaldy má hodnotu čtyřiceti bodů. Díky velkému tvaru špaldového zrna, které je chráněno pevným vnějším obalem, je nezranitelné vůči radioaktivnímu záření a dalším nepříznivým vlivům.

Obsahuje špalda lepek?

Podobné otázky budou pravděpodobně klást i lidé s alergií na pšenici nebo celiakií. Lepek je skupina bílkovin, které se nacházejí v obilovinách. Špalda sice obsahuje lepek, ale v mnohem menší míře než pšenice. První z nich má nejkratší řadu chromozomů. Má pouze čtrnáct chromozomů. Díky tomu obsahuje špalda co nejméně lepku.

K čemu je špalda dobrá?

Bohatost chemického složení špaldy zvyšuje její účinnost při posilování organismu. Hladina cukru v krvi, funkce endokrinního systému, srdce, cév a nervového systému - na všechny působí vitaminy a aminokyseliny obsažené ve špaldě blahodárně. Její užitečnost plně ocení vegetariáni a zastánci zdravého životního stylu. Běžný člověk však tuto neobvyklou odrůdu pšenice nepochybně ocení i pro její blahodárné účinky na organismus: zvyšuje výkonnost, zlepšuje trávicí funkce a paměť, posiluje imunitu a normalizuje mozkové funkce. Muž bude méně reagovat na stresové situace.

Pro ženy

Ženské tělo reaguje na špaldu nejen zlepšením celkového stavu těla. Krupy mají vliv na obnovu reprodukční funkce. Aktivuje se produkce pohlavních hormonů a posiluje se děložní svalstvo. Kromě toho prospěšné látky obsažené ve špaldě pomáhají předcházet rakovině prsu.

Pro muže

Zařazení špaldových pokrmů do jídelníčku kromě zlepšení celkového stavu organismu zvyšuje produkci pohlavních hormonů u mužů i u žen. Za zmínku stojí také to, že špalda zvyšuje mužské libido a snižuje riziko vzniku novotvarů.

Těhotenství

Špalda jako produkt plný vynikajících vlastností je pro ženy v těhotenství velmi užitečná. V tomto období přibývají na váze kvůli neustálému pocitu hladu, který vede k přejídání. Špaldová kaše může pomoci překonat touhu neustále jíst: dodává pocit sytosti na dlouhou dobu.

Mnoho žen trpí během těhotenství zácpou. Špaldová kaše pomáhá normalizovat činnost střev a trávení. Obsah stopových prvků v krupici slouží k prevenci a odstranění problémů s vyprazdňováním. Rovnováha v množství živin normalizuje celkový stav matky a plodu.

Při kojení

Období kojení je velmi citlivé, protože vyžaduje zvláštní pozornost při příjmu potravy. Kaše je v tomto období nenahraditelnou potravinou.

Špaldová kaše předčí všechny ostatní ve své užitečnosti. Kojící matce poskytuje maximální množství prospěšných vitamínů a aminokyselin, které jsou dítěti dodávány prostřednictvím mateřského mléka.

Malé množství lepku v obilovinách může u kojence vyvolat alergickou reakci. Proto by měla být strava matky zaváděna postupně a v malých dávkách.

Pro děti

Když nastane období přikrmování kojence, je nejvhodnějším řešením zavedení špaldové kaše do stravy kojence. Osmiměsíční dítě by mělo kromě jiných kaší dostávat i kaši špaldovou. Samozřejmě nesmíte zapomínat, že obsahuje lepek, který může způsobit alergickou reakci. Při krmení dítěte je důležité postupovat pomalu a začít s malými porcemi. Později, když dítě vyroste, je vhodné ponechat v jídelníčku špaldovou kaši, která je tak bohatá na vitamíny.

Výhody a škody špaldových těstovin

Špaldové těstoviny obsahují tuky, bílkoviny a sacharidy: 2,4; 16,9; a 68 gramů. Všechny známé špaldové těstoviny mají trvanlivost dva roky, a to jak z hlediska spotřebitelských, tak i vizuálních vlastností. Jedinou podmínkou je, že těstoviny, špagety a nudle musí být skladovány při pokojové teplotě. Chuťové vlastnosti špaldových těstovin a pšeničných, žitných, ovesných nebo rýžových těstovin nejsou navzájem horší.

Špaldové těstoviny jsou užitečné díky esenciálním aminokyselinám obsaženým v mouce a výraznému snížení koncentrace lepku. Riziko alergických reakcí je co nejvíce sníženo.

Pravidelná a systematická konzumace špaldy pomáhá posilovat organismus a normalizovat činnost trávicího a centrálního nervového systému, srdce a cév. Znalci a fajnšmekři o něm někdy mluví jako o "černém kaviáru světa obilovin". Tato definice zdůrazňuje hodnotu obilovin díky přítomnosti stopových prvků, nasycených mastných aminokyselin a vitaminů skupiny B, které nejsou charakteristické pro žádný jiný obilný výrobek.

Vaření těstovin nijak neovlivňuje jejich výživovou hodnotu. Díky této vlastnosti se vyrovnají otrubám a celým zrnům. Nadváha, soustavná únava, fyzické a duševní přetížení by měly být důvodem pro zavedení špaldových těstovin do jídelníčku.

Na konzumaci těstovin pozitivně reaguje také endokrinní systém. Pokud je glykemický index 45, snižuje se riziko aterosklerózy.

Špaldové těstoviny mohou být škodlivé, pokud máte úplnou nesnášenlivost lepku. Tyto těstoviny by se také neměly jíst v době zhoršení gastrointestinálních onemocnění: zvýšená peristaltika může vést ke komplikacím. Škodlivé může být i úplné nahrazení masných výrobků ve stravě špaldovými těstovinami. Rekordní množství rostlinných bílkovin není schopno nahradit živočišné bílkoviny obsažené v mase. Zvláštní kombinace bílkovin, vitaminů, lepku a tuků v těstovinách ze špaldové mouky může způsobit individuální nesnášenlivost.

Vaření
Vložené do vroucí vody budou za občasného míchání připravené k použití za 7 až 10 minut. V kombinaci se zeleninou a bylinkami, kvalitním sýrem, houbami a rajčatovou omáčkou získají těstoviny další chuť.

Těstoviny s přídavkem různých šťáv: šťáva z červené řepy, mrkvová šťáva, špenátová šťáva. Tím získají neobvyklou barvu a zvýší se koncentrace užitečných minerálů.

Užitečné vlastnosti špaldové krupice při hubnutí

Hubnutí pomocí špaldy je dlouho známý způsob pro lidi s problémem nadváhy. Při pravidelném užívání špalda nejen snižuje hmotnost, ale také posiluje tělo. Trvalost výsledku je zajištěna:

1. Schopnost špaldy zasytit organismus.
2. Efekt sytosti: pocit sytosti může trvat poměrně dlouho.
3. Zlepšení trávicího procesu.

Odborníci na výživu upřednostňují špaldu jako prostředek k hubnutí. Vláknina ve špaldě reguluje trávicí proces.

Kromě zásobování organismu živinami je velmi důležité očistit ho od toxických usazenin. Kromě toho hraje špalda důležitou roli při snižování počtu kilogramů tím, že z těla odstraňuje nesnědené potraviny.

Používání špaldy na hubnutí povede k dokonalému tvaru těla. Koneckonců, díky němu bude příjem potřebných vitamínů pro tělo pravidelný. Je důležité si uvědomit, že mletí zrna neztrácí na kvalitě, jako je tomu u pšenice.

Pro dosažení pozitivního výsledku v procesu hubnutí je důležité dodržovat doporučení.

1. Provádění dietních programů, jejichž hlavním produktem je špalda a pokrmy z ní, vede k týdennímu úbytku hmotnosti o pět kilogramů.
2. Během dne by měly být připraveny alespoň tři špaldové pokrmy. Mezi nimi je velmi užitečné ovoce, ryby nebo libové maso.
3. Měli byste počítat s denním příjmem přibližně dvou litrů tekutin, což je nezbytné pro udržení vodní bilance; vodu byste měli pít po celý den. Pravidlem by měla být sklenice vody třicet minut před jídlem.
4. Příjem tuků by měl být velmi omezen.
5. Alkohol narušuje metabolismus a odbourávání tuků. Proto je jeho spotřeba nežádoucí.

Špalda by se podle doporučení odborníků na výživu měla vařit ve vodě nebo s přídavkem mléka. Přidáním sultánek a ořechů se zvyšuje užitečnost pokrmu. K obědu lze připravit něco složitějšího, jako je zapékaný pokrm nebo zeleninou plněné zelné závitky. Obiloviny mohou nahradit přílohu v podobě brambor nebo těstovin. Dietní chléb upečený ze špaldy přináší tělu nesporné výhody i při hubnutí.

Výsledky špaldové diety se mohou objevit již třetí, pátý nebo sedmý den. Všechna jídla se vaří ve vodě a samozřejmě bez cukru. Tato dieta odstraňuje stres, který je vlastní jiným dietám, které jsou obvykle založeny na jediném produktu.

Nezapomeňte také na několik dalších pravidel.

1. Jezte pět až šestkrát denně.
2. Jídlo připravené ze špaldy by se mělo jíst před polednem.
3. Ve stravě lze používat rybí pokrmy a libové maso. Škodlivá není ani zelenina, neslazené ovoce a přírodní šťávy.
4. Ti, kteří se rozhodli bojovat proti tukovým zásobám, by se měli vzdát kávy a čaje. Káva a čaj podporují zadržování tekutin, což vede k otokům, letargii a hubnutí.

Dieta neznamená vzdát se chutného jídla. Například recept na korsickou polévku se vůbec nepodobá dietnímu jídlu. Vaří se v zeleninovém vývaru o objemu 1,5 litru. Potřeboval bych jednu sklenici špaldy. Stejné množství červených fazolí. Jedna malá cibule, několik stroužků česneku, dva tři stonky máty. 100 gramů tvrdého sýra, může být i kozí, sůl, koření a olivový olej na smažení. Kroupy a fazole namočte na 4 hodiny a 6-8 hodin. Fazole se zpracovávají dvakrát: poprvé se vaří ve vodě, dokud nepřijdou k varu, podruhé se vaří jednu hodinu. Poté se fazole vyklopí do cedníku. Cibule a česnek se smaží, ale v případě potřeby je lze jednoduše přidat do vývaru v nasekané formě. Do hrnce, kde se předtím vařily fazole, se přidá špalda, po 15 minutách fazole a vše se vaří další půlhodinu. K dokončení obrázku je zapotřebí vařící voda. Na talíře se nasype strouhaný sýr a máta, zalije se půl hrnkem vroucí vody a nalije se polévka.

Salát s jedním šálkem vařené špaldy, červenou cibulí, okurkou, čtyřmi rajčaty a bylinkami bude při hubnutí stejně užitečný. Jemně nakrájené ingredience se zalijí olivovým olejem. Pepř a sůl se nedoporučují lidem, kteří chtějí zhubnout. Lze použít citronovou nebo limetkovou šťávu vymačkanou do salátové mísy.

Špalda v medicíně

Z lékařského hlediska je špalda jednou z nejzdravějších potravin pro lidský organismus. Příznivé účinky pociťují pacienti s cukrovkou, pankreatitidou, gastritidou, dnou a neuralgií. Tato obilovina má příznivý vliv na náchylnost k osteoporóze a oslabení imunity.

Pro diabetiky

Zrno má vysoký obsah komplexních sacharidů. Díky nim se budete cítit sytí po delší dobu. Pomáhá předcházet nežádoucím výkyvům hladiny glukózy v krvi. Nízký glykemický index (40 jednotek) výrazně pomáhá stabilizovat hladinu glukózy v krvi. Vitamin B6 a hořčík pomáhají normalizovat hladinu glukózy v krvi.

Při pankreatitidě

Polba se pro tuto diagnózu doporučuje pouze po vyšetření specialistou. Vysoký obsah sacharidů může vyvolat komplikace při zánětlivých procesech ve slinivce břišní. Proto může mít na pacienta s pankreatitidou příznivý vliv pouze malé množství kaše.

Při gastritidě

Odborníci doporučují pacientům s touto diagnózou konzumovat špaldu. Řídí se pozitivními účinky složení na metabolismus a příjem živin do těla. Pokud je však onemocnění v akutní fázi, může mít na organismus negativní dopad. Důvodem je možnost mechanického poškození jícnu způsobeného tím, že se do něj dostanou zrnka.

Pokud máte zácpu

Špalda - vařená nebo v kombinaci s jinými produkty - podporuje metabolismus a upravuje problém detoxikace. Pravidelné užívání špaldy zabraňuje zácpě.

V případě dny

Při tomto onemocnění kloubů je narušen metabolismus kloubů. Zdravá strava s vyváženým jídelníčkem může pomoci zabránit zhoršení onemocnění. Tekutá kaše a špaldová polévka mohou pomoci v boji proti nemoci. Při netradiční léčbě bolavých kloubů se používá ovesná kaše a syrové slepičí vejce. Směs se nanese na gázu a přiloží na bolestivý kloub. Otok a bolestivost brzy zmizí.

Zdravotní rizika a kontraindikace

Výhody špaldy znali už naši předkové. Její užitečnost dnes prokazují odborníci na výživu, lékaři i kosmetologové. Vedle vynikajících zdravotních účinků má však špalda i některé negativní vlastnosti. Lidé trpící alergickými reakcemi na lepek by se měli obejít bez špaldy v jakékoli formě. I malé množství lepku ve špaldě zhoršuje stav člověka trpícího celiakií.

Lékaři varují před konzumací špaldy při zhoršení střevních a žaludečních onemocnění. Nesnášenlivost pšeničné mouky a individuální nesnášenlivost výrobku je kontraindikací jeho použití. Za ideální denní normu se považuje sto gramů špaldové kaše, aby po jejím použití nevznikly žádné zdravotní problémy.

Jak vařit špaldu: recepty

Špaldu neboli divokou pšenici lze při vaření použít v mleté formě. Špaldová mouka se používá k výrobě těstovin a pečení chleba. Špaldovou mouku lze použít také jako přílohu nebo do polévek. V dávné minulosti se ze špaldové mouky vařila ve vesnické peci kaše. Ale ani dnešní podmínky pro výrobu kaše z divoké pšenice nesnižují její kvality. Sušenky, muffiny a koláče ze špaldové mouky mají také výraznou chuť.

Ať už k přípravě použijete jakoukoli špaldovou mouku, měla by být předem namočená. Vločky se pak stanou drobivými.

Ovesná kaše s vodou

Pro přípravu lahodné špaldy se obvykle používá následující poměr: 700 g čisté vody, sůl, máslo (nepovinné) a 15 g olivového oleje na 200 g obilovin. Jedná se o dávku jedné porce na dospělou osobu.

Do vroucí vody nasypte převařené a propláchnuté obiloviny. Kaše bude za stálého míchání hotová po pěti minutách; při velmi nízké teplotě bude trvat přibližně 40 minut. Nečekejte, až kaše vychladne: ztratila by tak svou chuť.

Důležité: Podobným způsobem se vaří i špaldová kaše s mlékem. Spotřeba mléka však bude 400-500 gramů na 300 gramů vody.

Arménský recept

Arménská varianta kaše má svá specifika. Musí tam být maso a houby (200 g kuřecích prsou a 4 houby) a 2 mrkve a 2 cibule. Začněte smažením na kostičky nakrájené zeleniny a hub, vždy na olivovém oleji. Arménskou kaši namočte na 12 hodin do studené vody, abyste zkrátili proces vaření. Vařte v multifunkčním vařiči v režimu pečení.

Co ještě lze uvařit
Špalda je vhodná k přípravě sladké kaše. Nejjednodušší na této metodě je přidat správné množství cukru. Ale nakrájené sladké ovoce nebo sušené ovoce, ořechy dodají kaši nejen zvláštní chuť, ale také zvýší její užitečnost. Neméně užitečný je způsob přípravy sladké kaše s medem přidaným na konci vaření.

Obiloviny se hodí také do polévek, dezertů a salátů. Lze z ní připravit plněné zelné závitky a pilaf, přičemž tradiční rýži lze nahradit špaldovou. Zelenina plněná špaldou bude mít zvláštní chuť. Pokrm, který kombinuje divokou pšenici s jinými obilovinami, bude vypadat velmi originálně.

Moderní kuchyňské spotřebiče umožňují připravovat skvělé pokrmy ve speciálním režimu. Multicooker je skvělý na vaření kaší. Uvařené kroupy naskládané na hromádku jsou vhodné pro všechny bez rozdílu věku. Chuť mu dodá nakrájené ovoce a bobuloviny v zářezu uprostřed skluzavky a vanilkový cukr.

Jako přílohu lze z celozrnné špaldy připravit jednoduchou kaši. Hodí se ke všem druhům masa. Jako příloha ke kaši se hodí koření a dušená zelenina.

Další variantu lze připravit jako přílohu: ořechy, houby, mrkev, cibule, hovězí vývar a máslo. Dochucovadla lze přidávat podle uvážení šéfkuchaře. Namáčení obilovin před namočením zajistí křehkou přílohu.

Trouba může nahradit multifunkční vařič a ruskou troubu. Chutnou přílohu si můžete připravit tak, že kroupy zalijete vodou v poměru jeden objem krup a dva objemy vody. U dětské výživy je poměr krupice a vody 1:5. Aby se přízdoba nepřipálila, je nutné ji pravidelně míchat. Pokud však již hoření začalo, lze ho zastavit přidáním trochy horké vody.

Jak vybrat a skladovat špaldu

Špaldu lze koupit jako obilný výrobek, mouku nebo naklíčené zrno. Při kontrole připravovaného nákupu je zásadní neporušenost obalu, datum spotřeby, podmínky skladování a vzhled výrobku.

Zakoupené produkty je vhodné skladovat v chladničce, v nádobě bez přístupu vlhkého vzduchu a pachů. Špalda si uchovává své užitné vlastnosti pouze 8 měsíců na chladném místě.

Zajímavosti o špaldě

1. Před více než třemi tisíci lety byla hlavní obilovinou v lidské stravě. Z pohledu genetiků je tato obilovina nejčistší díky svému jednoduchému chromozomálnímu kódu 14.
2. Historický výzkum vědců ukazuje, že špalda se na Zemi pěstovala již před 6 000 až 8 000 lety. Zmiňují se o něm Homér, Hérodotos a starořecký historik Dionýsios z Halikarnassu. Ten tvrdil, že Římané si nejvíce ze všeho cení hlásky.
3. Babylon, Egypt jsou hlavní oblasti, kde rostl, a poté se rozšířil na sever, kde se dostal do Zakavkazska a Evropy.
4. Lidé, kteří věří a čtou Bibli, v ní nacházejí jméno této plodiny. Prorok Ezechiel měl 390 dní skromnou stravu, kterou tvořilo různé obilí a voda. V seznamu těchto obilovin je opakovaně zmíněna špalda.
5. Obzvláště oblíbená byla u Čuvašů a Udmurců. Rusové pěstují tuto plodinu již od 5. století př. n. l. Ještě v 19. století byl špaldový chléb hlavním pokrmem na selském stole. Jako zemědělská plodina se až do poloviny 19. století vyskytovala v Baškirsku, Čuvašsku a na severním Kavkaze.
6. Špalda pochází z Babylonu a Egypta, ale v Německu a Spojených státech je považována za ruský produkt. Dokonce i jeho poddruhy se nazývají "ruské".
7. Druhá světová válka vyřadila špaldu z jídelníčku. Nedávný výzkum vědců a odborníků na výživu ji však oživil jako cenný produkt, který je skutečnou pokladnicí cenných látek.

Špalda je tedy jedinečná obilovina, která je díky svému složení nepostradatelná pro regeneraci celého organismu.

Fotografie špaldy