Jak správně sušit maliny: 6 způsobů

Sladké a aromatické maliny jsou oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Čerstvé se však uchovávají jen velmi málo, a proto je třeba používat různé způsoby jejich konzervace. Dříve se maliny používaly spíše k výrobě džemů a kompotů. Nyní se aktivně používá zmrazení. Tímto způsobem bobule téměř neztratí svou chuť.

Existuje však ještě jedna staromódní metoda konzervace, která umožňuje uchovat velké množství produktu po velmi dlouhou dobu, aniž by došlo ke ztrátě zdraví prospěšných látek. Sušení plodů umožňuje skladovat hotový produkt nejméně jeden rok. Sušený produkt má široké využití - od vaření po tradiční medicínu a domácí kosmetiku.

Každý ví, že maliny mají léčivé účinky, pomáhají v boji proti nachlazení, posilují imunitní systém a zlepšují stav cév. Sušené plody nejsou horší než čerstvé plody a jejich výhodou je dokonce vyšší koncentrace živin v produktu po zpracování. Lidový lék navíc můžete použít po vysušení kdykoli během roku, kdy ho potřebujete.

Tento proces má své vlastní problémy. Především souvisí se skutečností, že maliny jsou velmi křehké, mají hodně vlhkosti, při malém tlaku snadno ztrácejí tvar. Proto je velmi důležité vybrat správnou surovinu, kvalifikovaně ji sklidit a připravit ji k sušení některou z metod. Existuje několik způsobů, jak získat sušené maliny. Každý si může vybrat ten, který mu nejlépe vyhovuje. V některých situacích je možné kombinovat metody sušení, aby se dosáhlo přesně očekávaného výsledku.

Jak vybrat maliny k sušení

Všechny divoké maliny jsou vhodné k sušení, stejně jako všechny zahradní odrůdy. V tomto ohledu se vyplatí spoléhat na vlastní vkus a preference. Pokud si vyberete málo sladké bobule, budou mít po zpracování v chuti více kyselých tónů než sladké bobule. Například lesní maliny mají výraznější chuť, která přetrvává i po usušení.

Při sběru se věnuje zvláštní pozornost kvalitě samotné suroviny, nikoliv odrůdě nebo druhu. Plody musí být zralé, nepoškozené, bez známek chorob a suché. Pokud jsou všechny tyto požadavky dodrženy, proces sušení proběhne rychleji a snadněji a výsledný produkt bude mít vynikající kvalitu a chuť a vydrží dlouho.

Jak připravit plody k sušení

Příprava začíná sklizní. Bobule by se měly sbírat v době zrání. Je lepší sbírat je pravidelně po malých dávkách a ihned je posílat k sušení, aby se po vyjmutí z keře nepřevrhly nebo nezmačkaly na tácu. Maliny se rychle deformují a zmlazují. Takové suroviny by se neměly používat k sušení. Ke zpracování nejsou vhodné ani dobře vyzrálé nebo přezrálé vzorky. V této době jsou příliš měkké a vodnaté a ztrácejí chuť a vůni. Dávejte přednost mírně nedozrálým bobulím.

Hrozny sklízejte za slunečného a suchého počasí. Pokud předchozí den pršelo, počkejte, až keře oschnou. Také je lepší nesbírat je brzy ráno nebo večer, protože mohou být vlhké nebo se trochu orosit.

Opatrně oddělte plody od stopek, aby se nepoškodily, a vložte je do nízké nádoby nebo podnosu. Je třeba použít širokou nádobu s nízkými okraji, aby se maliny neukládaly ve vrstvách, ale aby se snažily být naskládány v jedné řadě. V opačném případě může dojít k deformaci spodních vrstev.

Před sušením je třeba plody roztřídit a odstranit z nich zbytky, listy, stopky, hmyz, rozdrcené, mírně zkažené nebo přezrálé plody. Mytí malin se nedoporučuje, protože maliny zachytí hodně vlhkosti a ztratí část své chuti a vůně. Pokud jsou bobule příliš zaprášené nebo si nejste jisti, zda jsou čisté, můžete je propláchnout ve studené tekoucí vodě v širokém sítu. Je důležité, abyste bobule příliš nemíchali a nedotýkali se jich, aby se nepoškodily. Poté je rozložte na vyloženou papírovou utěrku nebo hadřík, uspořádejte je do jedné řady a nechte je zcela uschnout. Pak je opět vyjměte.

Jak sušit maliny v domácích podmínkách

Existuje mnoho způsobů, jak sušit bobuloviny a získat tak aromatický produkt. Každý si vybere tu, která odpovídá jeho požadavkům, podmínkám a preferencím. Přirozené sušení umožňuje zpracovat velké množství najednou, ale vyžaduje prostor pro organizaci procesu, příznivé klimatické podmínky a čas. Jiné metody ušetří značný čas, ale velikost dávky se výrazně sníží.

Někteří používají kombinaci různých technik. Pokud je místo sběru daleko, bobule nemusí vydržet přepravu. Zde je lze několik dní sušit na čerstvém vzduchu a poté je sušit doma pomocí speciálních přístrojů. Stejnou metodu lze použít i pro korekci procesu, pokud se náhle zhorší počasí.

V troubě

Trouba umožňuje výrazně zkrátit dobu zpracování výrobku. Neumožňuje však sušit bobule ve velkých dávkách a vyžaduje také náklady na energii.

1. Připravené a osušené bobule by měly být umístěny na plech, který by měl být nejprve pokryt pečicím papírem, silikonovou podložkou nebo fólií. To pro případ, že by bobule začaly pouštět šťávu, která by po zhoustnutí ztěžovala jejich jednoduché odstranění z povrchu. Chcete-li proces trochu urychlit, můžete vyložit mřížku papírem, udělat do ní několik otvorů, naaranžovat maliny do jedné vrstvy a pak mřížku položit na plech.
2. Předehřejte troubu na 60 stupňů. Pokud je k dispozici funkce ventilátoru nebo konvekce, je nejlepší ji aktivovat. Tím se výrazně zlepší cirkulace vzduchu, takže proces proběhne mnohem rychleji.
3. Plech s bobulemi vložte do prostoru trouby. Pro zvětšení objemu můžete sušit dva tácy najednou, ale budete je muset pravidelně vyměňovat, aby se bobule sušily rovnoměrně. Mezi dvířky a prostorem trouby ponechte malou mezeru, ale nezavírejte je úplně. Tato mezera umožní odpařující se vlhkosti unikat a maliny se tak spíše vysuší než uvaří.
4. Každou hodinu troubu na 3 až 5 minut otevřete, aby se snížila vlhkost uvnitř. Pravidelně také snižujte teplotu na 40 stupňů. Jakmile trouba a bobule vychladnou, znovu je zahřejte na 60 stupňů. Tato metoda stimuluje proces a zkracuje čas.
5. Úplné vysušení trvá 5-6 hodin, záleží však na velikosti a kapacitě trouby a množství malin na plechu. Proto se vyplatí bobule pravidelně kontrolovat; když trochu oschnou, je možné je přimíchat. Hotové vyjměte, aby neoschly a neztratily chuť.

Hotový výrobek vyjměte z trouby, nechte ho na stole vychladnout při pokojové teplotě a uložte ho.

V elektrické sušičce

Nejlepším způsobem domácího uchovávání bobulí je použití elektrické sušičky. Tento spotřebič je k tomuto účelu speciálně navržen. Tento proces trvá déle než sušení v sušičce, ale je mnohem kratší než sušení venku. Spotřebič umožňuje nastavit požadovanou teplotu. Výrobek je rovnoměrně vyfukován horkým vzduchem a nezahřívá se. Nemusíte neustále sledovat, co se děje; stačí jednou za čas zkontrolovat stupeň vaření a upravit čas. Elektrické sušičky spotřebovávají podstatně méně energie.

1. Připravené bobule položte v jedné vrstvě na rošty elektrické sušičky. Nechte mezi nimi trochu místa, aby mohl vzduch cirkulovat a rovnoměrně sušit výrobek.
2. Při nastavování teploty se nejlépe řiďte pokyny dodanými se strojem. Obvykle se dodávají s programem na sušení bobulí. Pokud není k dispozici žádný program, neměla by teplota překročit 60 stupňů. Někteří doporučují dát regulátor na 30-40 stupňů, aby maliny ztratily co nejméně užitečných látek, ale pak se čas výrazně prodlouží.
3. Vložte jednotlivé vrstvy na sebe, zavřete víko a zapněte spotřebič. Pokud je elektrická sušička nainstalována tak, že je vzduch vyfukován zespodu nahoru, měli byste jednou za 1-2 hodiny vyměnit vrstvy, přičemž spodní vrstvy zvednete nahoru a horní spustíte dolů.
4. Pokud jsou objemy výrobků malé a plody nezabírají více než 2-3 vrstvy, lze tuto funkci uprostřed procesu vynechat nebo vyměnit. Při instalaci více než 4 vrstev je třeba postupovat podobně, aby se zajistilo rovnoměrné schnutí bobulí. Výrobek by se měl na stojanu také občas promíchat, ale nemělo by se to dělat dříve, než je napůl vysušený.
5. Celkově může proces trvat 6 až 12 hodin. Pokud spotřebič není vybaven regulátorem teploty, který v případě přehřátí vypne napájení, je lepší proces přes noc přerušit a ráno jej znovu spustit.
6. Když jsou bobule zcela suché, přístroj se vypne, ale maliny by měly ještě chvíli stát, dokud zcela nevychladnou. Během této doby se celý proces dokončí a bobule se vyrovnají z hlediska vlhkosti. Poté je můžete nalít do připravených nádob a uskladnit.

Se vzduchovou mřížkou

Poměrně účinnou metodou je také použití vzduchového grilu. Přístroj umožňuje dosáhnout výsledků již za 30-60 minut. Objem, který lze vysušit, je značně omezen. Baňka vzduchového grilu neumožňuje sušení mnoha bobulí najednou. Vzduchová mřížka do procesu nezasahuje, není třeba bobule míchat ani otáčet, vzduch již dobře fouká na všechny strany výrobku.

1. Vybrané a usušené bobule rozložte na všechny rošty spotřebiče. Předem je vyložte pečicím papírem a udělejte do nich otvory, aby bobule nepropadávaly otvory ve stojanu. Pokud máte kovové síto, můžete do něj maliny nasypat, přičemž dbejte na to, aby se nepřekrývaly ve více než dvou vrstvách.
2. Stojany vložte do mísy vzduchového vařiče. Víko by nemělo těsně přiléhat, proto pod něj vložte špejli nebo příbor a vytvořte mezeru.
3. Nastavte nejvyšší rychlost ventilátoru, pokud je jím vybaven, a teplotu na maximálně 60 stupňů. Zapněte spotřebič. Po uplynutí času zkontrolujte výsledek. Pokud jsou bobule ještě vlhké a měkké, můžete je přelít a dosušit.
4. Usušený produkt nechte na stole vychladnout a uložte jej do skladovacích nádob.

Dehydrátor

Proces sušení bobulí v dehydrátoru se v zásadě neliší od sušení v elektrické sušičce. Rozdíl je v tom, že dehydrátory jsou pokročilé modely jednoduchých elektrických sušiček. Mezi nimi jsou přístroje, které mají funkci foukání všech vrstev najednou. Díky tomu nemusíte proces přerušovat, měnit mřížky a míchat maliny na tácích. Stačí nastavit správnou teplotu a čas a počkat na dokončení nastaveného programu. Umožňují také nastavit dobu sušení a intenzitu cirkulace vzduchu spolu s teplotou.

1. Uspořádejte bobule na stojanech a vložte je do komory spotřebiče.
2. Nastavte teplotu na maximálně 60 stupňů, intenzivní cirkulaci vzduchu a přibližnou dobu 7-10 hodin. To závisí na teplotě, množství bobulí, jejich velikosti a šťavnatosti.
3. Občas zkontrolujte, jak jsou propečené. Bobule se často liší velikostí, takže se jednotlivé kusy mohou uvařit dříve a je lepší je sundat ze stojanu. Mohou také zůstat zbytky malin, které se nestihly usušit. Přendejte je do samostatného plechu a opětovným sušením je dotáhněte k dokonalosti. Hotové bobule by měly vychladnout.

V mikrovlnné troubě

Sušení malin v mikrovlnné troubě trvá nejkratší dobu. Je to však také nejmenší množství produktu, které je třeba zpracovat. Kromě toho budete muset být neustále poblíž, abyste proces sledovali. Existují také zvláštnosti při výběru a přípravě bobulí, aby bylo dosaženo co nejlepšího výsledku.

Stejně jako u předchozích možností nesmí být maliny přezrálé nebo příliš měkké. V tomto případě jsou vhodnější nedozrálé bobule. Pak si zachovají svůj tvar a nezmění se v kaši.

1. Připravené bobule je nejlepší položit na přírodní utěrku na talíř vhodný do mikrovlnné trouby. Materiál by měl rychle absorbovat vlhkost. Nemusíte používat utěrku, ale v obou případech se ujistěte, že jste maliny přikryli kusem přírodní látky.
2. Nastavte výkon sušení na 200 W. Proces provádějte po dobu 3 až 5 minut. Tato doba by měla být dostatečná k dosažení správného stupně suchosti. To však závisí na individuálních podmínkách. Pokud se maliny nedosuší, je třeba postup opakovat. Proces pečlivě sledujte, troubu zastavte a zkontrolujte připravenost.
3. Po vyjmutí z mikrovlnné trouby nechte bobule vychladnout a přendejte je do nádoby pro další skladování.

Na slunci

Venkovní sušení je přirozený způsob sušení bobulí. Má své výhody i nevýhody.

Klady:

1. Maliny můžete sušit přímo na pozemku. Tím se zachová maximální počet celých bobulí, které nebudou pouštět šťávu a nebudou trpět při přepravě.
2. Umožňuje zpracovávat velké objemy produktů. Nemusíte nashromáždit určité množství, abyste nemuseli zbytečně zahřívat troubu a používat sušičku. Hrst bobulí si můžete utrhnout, jakmile dozrají a začnou se sušit.
3. Maximální množství vitamínů a minerálů zůstává v plodech. Mohou se sušit postupně při nízké teplotě, která neničí vitamíny.

Tato metoda má samozřejmě i své nevýhody:

1. Trvá to dlouho. Sušení trvá 5-7 dní.
2. Jsou vyžadovány dobré povětrnostní podmínky. Venku musí být slunečno, sucho a teplo, nejlépe nad +25 stupňů. Zvýšená vlhkost může suroviny okamžitě zničit: vše se musí vyhodit. Při náhlém dešti nebo silném větru je třeba naléhavě hledat jiné možnosti sušení. Tácy s bobulemi by měly být přes noc umístěny v suché místnosti a ráno, až se rosa odpaří, by měly být opět vystaveny venku. Není žádným tajemstvím, že jen málokterá oblast se může pochlubit tak horkým počasím po několik týdnů.
3. Proces musí být neustále monitorován. Každé dvě hodiny bobule jemně otočte, abyste zajistili dobré proudění vzduchu a rovnoměrné sušení.
4. Venku se na bobulích může prášit a může na nich přistát hmyz. Přikryjte je proto gázou.

Přesto se stále jedná o jednu z nejoblíbenějších metod.

1. Po odstranění a přípravě bobulí z keře je rozložte v jedné vrstvě na tácky. Nejlepší je mříž nebo jemné pletivo, ale hodí se i překližka nebo tác. Dno je nejlepší zakrýt silným papírem nebo bavlněnou látkou. Pro cirkulaci vzduchu lze vytvořit otvory. Bobule neukládejte těsně na sebe, ale nechte mezi nimi volný prostor. Vrchní část přikryjte kouskem gázy a konce dobře zafixujte. Vystavte je na slunce.
2. Existují různé názory na to, jak nejlépe sušit plody na čerstvém vzduchu. Někteří radí nechat je na slunci, pak bobule rychleji uschnou a trochu zvadnou. Jiní varují, že slunce ničí některé vitamíny, a proto doporučují sušit ve stínu. Zde je nejlepší zohlednit vlastní preference. Je však důležité mít na paměti, že maliny se ve stínu suší déle.
3. Po několika hodinách, jakmile bobule zvadnou, je opatrně promíchejte na paletě, znovu je přikryjte gázou a nechte je oschnout. Večer před západem slunce je přeneste dovnitř a ráno, jakmile rosa uschne, vraťte misky na jejich místo.

Odstraňte ty, které uschly dříve. Když jsou všechny plody dobře usušené, můžete je připravit ke skladování.

Jak zjistit, zda je jídlo hotové

Dotykem, pohledem a pohmatem zkontrolujte, zda je uvařená. Bobule se zbarví do tmavě karmínové nebo vínové barvy a objeví se bílošedý povlak. Měly by být nelepivé a nezanechávat na rukou lepkavé stopy po stlačení prsty. Sušené maliny se po silném stlačení rozpadají a netvoří lepkavé hrudky.

Lze malinové listy sušit?

Hodí se také k sušení nejen plodů, ale i listů, květů a výhonků. Lze z nich uvařit čaj, který má rovněž blahodárný vliv na organismus. Listy se sbírají před rozkvětem a květy hned po odkvětu. Tehdy jsou v plné síle.

Listy a květy lze sušit stejným způsobem jako plody. Tento proces však trvá mnohem kratší dobu. Sušené listy a výhonky se skladují 2-3 roky a téměř neztrácejí své užitečné vlastnosti.

Jak správně skladovat sušené maliny

Aby se hotový výrobek dobře uchovával a nekazil, je třeba dodržet správné podmínky.

Sušené maliny nesnášejí vlhké místnosti a změny teplot. Najděte si v domě místo, kde je stálá vlhkost a teplota. Maliny také chraňte před slunečním zářením. Nejlepší je použít spíž, pokud je k dispozici. Stačí kuchyňská skříňka.

Sušené bobule skladujte po malých dávkách. Neukládejte je všechny do jednoho pytle nebo krabice, potřebují vzduch. Proto vždy naplňte sáček nebo nádobu do poloviny a nechte volný prostor.

Jako skladovací nádoby by se měly používat kartony nebo dřevěné bedny s volně uzavíratelným víkem. Dno krabic vyložte silným papírem. Místo víka lze použít také list papíru. Vhodné jsou i skleněné nádoby, ale těsně uzavíratelné víčko nahraďte něčím jiným. Můžete je také skladovat v plastovém sáčku, ale nenaplňujte bobule více než z poloviny.

Listy, výhonky a květy lze skladovat stejně jako bobule. Při dodržení všech podmínek vydrží plody až 2 roky, listy 2 až 3 roky. V prvním roce si však sušené produkty zachovávají své užitečné látky, poté se jejich koncentrace s každým měsícem snižuje.

Jaké jsou výhody sušených malin

Při sušení ztrácejí maliny až 70 % vlhkosti, ale zároveň si zachovávají všechny užitečné látky a vitamíny a jejich koncentrace se jen zvyšuje.

1. Sušené maliny mohou mít příznivý vliv na činnost organismu. Pomáhá posilovat imunitní systém a bojovat proti nachlazení.
2. Přípravek obsahuje vitaminy A, C, E, PP, skupinu B, stopové prvky - hořčík, draslík, měď, fluor, mangan. Obsahuje také mnoho éterických olejů, tříslovin, pektinů a mnoho kyselin: vinnou, salicylovou, jablečnou, citronovou. Například kyselina salicylová ředí krev a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
3. Látky obsažené v malinách se podílejí na posílení imunitního systému, zpevnění cévních stěn, normalizaci krevního tlaku, zlepšení metabolismu, kardiovaskulárního a trávicího systému. Maliny pomáhá při bolestech hlavy, optimalizuje rovnováhu hormonů v těle, pozitivní vliv na ženský reprodukční systém, je vynikající diuretikum, zvyšuje vitalitu, únavu, pomáhá přežít bez následků těžký stres a deprese. Pravidelná konzumace pomáhá v prevenci aterosklerózy.
4. Sušené maliny navíc pomáhají omlazovat organismus a udržovat pleť v perfektní kondici. Má příznivé účinky při vnitřní konzumaci a při použití jako jedna ze složek masek, peelingů a tonik.

Každý lék má však svá omezení a kontraindikace. Nenechte se unést nadměrným používáním sušených malin. Každodenní používání vede k nadměrnému množství látek, které začnou mít negativní vliv na vzhled a zdraví.

Existují onemocnění, při kterých je zakázáno používat maliny a malinové výrobky nebo jejich používání omezit.

Mezi tyto podmínky patří:

• Vředy, gastritida, zejména při exacerbacích;
• poruchy ledvin a močového měchýře;
• alergie;
• predispozice ke dně nebo již toto onemocnění mají;
• astma.

Je třeba mít na paměti, že i v případě dobrého zdravotního stavu vede zneužívání určitého produktu k problémům a komplikacím.

Co připravit ze sušených malin

Ze sušených malin lze připravit celou řadu lahodných, aromatických a zdravých pokrmů. Především díky němu bude každá obilná kaše barevnější a zajímavější. Snídaně bude okamžitě mnohem chutnější a zdravější. Ruské hospodyně házely hrst sušených bobulí do hrnce s kaší. Také z lesních plodů a sušených malin si můžete připravit zdravý a chutný čaj.

Čaj se sušenými malinami

Složení:

• 2 lžičky sušených malin;
• 150-200 ml vroucí vody;
• 1-2 lžičky medu.

Příprava:

1. Do konvice nebo mělké nádoby na maliny nalijte vroucí vodu, přikryjte a nechte 10 minut stát.
2. Tekutinu sceďte, vmíchejte do ní med a lžící ji rozdělte do misek.

Vypijte ho horký!

Mléčný koktejl se sušenými malinami

Děti si zamilují mléčný koktejl se sušenými malinami. Je mnohem aromatičtější než ten z čerstvých malin.

Složení:

• 250 ml mléka;
• 100 g sušených malin;
• 30 g medu;
• vanilku podle chuti.

Příprava:

1. Maliny a med vložte do nádoby mixéru. Přilijte mléko a šlehejte při vysokých otáčkách.
2. Přidejte vanilku a promíchejte. Pokud není dostatečně sladká, přidejte cukr.
3. Nalijte do vysoké sklenice a podávejte.

Perník s malinami

Složení:

• 1 vejce;
• 120 g másla;
• 80 g sušených malin;
• 150 g medu;
• 350 g pšeničné mouky;
• 1 lžička prášku do pečiva.

Příprava:

1. Sušené maliny rozdrťte na drobky. To lze provést pomocí mixéru nebo mlýnku. Smíchejte prášek s medem.
2. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a prosejte do mísy. Přidejte máslo. Vymíchejte mouku. Přidejte vejce a směs malin a medu. Uhněťte těsto. Hněťte alespoň 10 minut.
3. Vytvarujte z nich piškoty. Vytvarujte je do libovolného tvaru. Těsto vytvarujte rukama, vyválejte a vykrajujte formičkou na sušenky.
4. Plech vyložte pečicím papírem. Perníčky pokládejte tak, aby mezi nimi zůstal volný prostor. Pečte v troubě při 180 stupních 20 minut.
5. Nechte čaj mírně vychladnout a můžete ho pít.

Ovocný trifle se sušenými malinami

Lehký dezert s ovocem a malinami, který vám zvedne náladu.

Složení:

• půl banánu;
• 2 kiwi;
• půlku manga;
• 2-3 hrsti čerstvých malin;
• limetková kůra;
• 100 g vanilkového piškotu;
• ovocný sirup, který se vsákne do piškotu;
• 2 lžíce sušených malin;
• 1 polévková lžíce 35% smetany;
• 1 polévková lžíce moučkového cukru;
• Čokoláda, pokud je to žádoucí.

Příprava:

Jedno kiwi a několik čerstvých malin dejte stranou. Budou sloužit jako dekorace. Zbytek ovoce oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Přidejte limetkovou kůru a vše jemně promíchejte.

1. Krém vychladíme a moučkový cukr vyšleháme do tuha. Vložte je do sáčku.
2. Nyní můžete dezert sestavit. Vezměte si pěknou hlubokou sklenici, nejlépe průhlednou, abyste viděli vrstvy. Na dno dejte trochu šlehačky a na ni lžíci ovocného salátu. Poté položte kousek sušenky a namočte ji do sirupu. Lžící opět vmíchejte ovocnou směs. Přikryjte vrstvou šlehačky. Do doby, než je připraven k podávání, jej uložte do chladničky.

Před podáváním ozdobte krémovou vrstvu plátky kiwi a malinami a bohatě posypte sušeným malinovým práškem. V případě potřeby posypte čokoládovými hoblinkami.