Koumiss: složky, výhody pro ženy a muže

Koumiss je osvěžující a povzbuzující nápoj, který dodává životodárné prvky. Tento orientální produkt kyseliny mléčné je často označován jako "nápoj dlouhověkosti". Koumiss se vyrábí z kobylího mléka, které je přírodou obdařeno jedinečnými zdravotními vlastnostmi, a všechny tyto vlastnosti si zachovává a je orientálními obyvateli považován za zdroj zdraví. Nápoj se používá v kosmetice a lékařství. Byla použita jako základ celého systému léčby, koumissoterapie. Díky svým užitečným vlastnostem a jedinečné chuti je nápoj oblíbený nejen ve své domovině, ale i v dalších zemích světa.

Co je Koumiss

Jedním z nejuznávanějších a nejoceňovanějších mléčných nápojů mezi obyvateli Kyrgyzstánu, Mongolska, Kazachstánu a obyvateli mongolského a turkického původu na světě je kymyz. V překladu do ruštiny zní název jako koumiss. Jedná se o kysaný mléčný výrobek získaný alkoholovým a mléčným kvašením kobylího mléka. Fázi kvašení provádějí bakterie mléčného kvašení s přídavkem kvasinek.

Koumiss je příjemně osvěžující nápoj s lehce nakyslou chutí. Měla by se konzumovat pouze ve fázi kvašení. Pouze v tomto období neztrácí svou jedinečnou chuť, hodnotu a zdraví prospěšné vlastnosti.

Původ tohoto kvašeného mléčného nápoje sahá do dávné minulosti. Archeologické vykopávky na místě starověkého mongolského osídlení v údolí Susamyr (období eneolitu) odhalily nejen doklady domestikace a domestikace koní, ale také vaky vyrobené ze zvířecí kůže. Vědci v nich našli stopy fermentovaného kobylího mléka.

Koumiss zmiňuje také starořecký učenec Hérodotos. Při popisu každodenního života a tradic Skythů se filosof zmínil o zázračném nápoji. Místní obyvatelé ho vyráběli destilací kobylího mléka ve speciálních dřevěných nádobách. Recept na tento léčivý a velmi chutný nápoj znalo jen několik vyvolených. Všechny ingredience a základ způsobu přípravy byly drženy v naprostém utajení. Otroci, kteří byli svědky procesu výroby koumiss, byli okamžitě oslepeni.

Pozdější informace o koumiss se objevily v Ipatievově kronice (13. století). Guillaume de Rubrouck ve svých zápiscích z cesty do Tatarstánu popisuje chuť a léčivé účinky tohoto nápoje.

Starobylý recept na výrobu koumiss se v baškirských rodinách stále předává z generace na generaci. Baškirové se drží starých tradic a vyrábějí koumiss pouze z kobylího mléka. Na rozdíl od obyvatel Baškortostánu používají Turkmeni a Kirgizové jako základ velbloudí mléko.

Technologický postup výroby koumiss umožňuje vařit koumiss s různým obsahem alkoholu.

Typy koumiss

V Kazachstánu se koumiss dělí na několik druhů podle doby kvašení:

1. Jaskymyz - mladý, kvašený pouze jeden den.
2. Kunan kymyz - mírně omamný nápoj, který kvasil dva dny.
3. Donen koumiss - kyselý, již obsahuje hodně alkoholu. Ke konzumaci je připraveno po 3 dnech kvašení.
4. Saumal - koumiss, fermentovaný 10 hodin.
5. Kymyzuyz - připravuje se z mleziva klisny.
6. Bal kymyz je fermentovaný mléčný nápoj s medem nebo jinými sladkými přísadami.

Všechny tyto typy se liší obsahem alkoholu. Mladý koumiss je nápoj, který je připraven ke konzumaci po 5 až 6 hodinách. Obsahuje nejmenší procento alkoholu, do 1 %. Má nasládlou chuť a je téměř bez plynů. Pokud byl naložen po dobu 24 až 48 hodin, je obsah alkoholu vyšší. Obsahuje 1,7 až 2 % alkoholu. Má mírně kyselou příchuť. Po vypití malého množství koumiss je cítit mírné opojení. "Nejsilnější" koumiss zůstává v procesu kvašení až 4 dny. Obsah alkoholu je nejvyšší - 3-4 %. Je velmi pěnivý a má poměrně kyselou chuť.

Složení a obsah kalorií

Koumiss je fermentovaný mléčný nápoj, který se vyznačuje vysokým obsahem laktózy a glukózy. Tuto vlastnost dodává výrobku hlavní složka. Tyto hodnoty jsou nejvyšší v mléce klisny. Například obsah laktózy v kravském mléce je o 38 % nižší.

Speciálním procesem kvašení, při němž se kromě mléčných bakterií používají také kvasinky, se laktóza mění na kyselinu mléčnou, kyselinu uhličitou, ethylalkohol a rozkládá se na řadu dalších aromatických látek. To dodává výrobku jedinečnou chuť a vůni.

Chemické složení koumise je zastoupeno řadou vitamínů a užitečných prvků:

1. Poměrně velké množství vitamínů A, C, PP.
2. Skupina vitaminů B - lakto-flavin (B2), thiamin (B1), kyanokobalamin (B12).
3. Biotin, který se podílí na syntéze sacharidů a tuků v těle.
4. Kyselina listová, nezbytná pro normální fungování imunitního a oběhového systému.
5. Stopové prvky Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. kyselina pantotenová, která zajišťuje normální metabolismus.

Koumiss obsahuje ethylalkohol. Jeho hladina se pohybuje od 0,4 % do 4,5 %.

Energetická hodnota výrobku se pohybuje od 40 do 150 kcal. 100 ml fermentovaného mléčného nápoje (středně tučného) obsahuje 5 g sacharidů, 2,1 g bílkovin a 1,9 g tuku. Bílkoviny se v důsledku fermentace stávají lehce stravitelnými a tělo je rychle spotřebuje, takže ačkoli je koumiss vysoce výživný, doporučuje se konzumovat ho během diety.

Výhody Koumiss

Obecné výhody

Mléčný nápoj dlouhověkosti je nasycen velkým množstvím prospěšných složek, které mají příznivé účinky na organismus.

Kočovníci používali koumiss k prevenci a léčbě mnoha nemocí. Starověký léčitel Avicenna ji doporučoval jako lék na vážné nemoci, fyzické vyčerpání, nervové poruchy a jako celkové tonikum.

Postupem času vědci objevili další zdraví prospěšné účinky koumsu. Tento přípravek normalizuje střevní mikroflóru, urychluje regeneraci buněk, příznivě ovlivňuje činnost žaludku a pomáhá odstraňovat toxiny. Koumiss zlepšuje imunitní systém, nahrazuje nedostatek energie a vitality a stimuluje většinu biologických procesů.

Pro ženy

Koumiss je bohatý na vápník a vitamíny, zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů.

Kyseliny mléčné vznikající během fermentace normalizují mikroflóru v pochvě a odstraňují nepříjemné pocity. Obnovením přirozené rovnováhy zajišťují zdraví ženských pohlavních orgánů a močového systému.

Uvolňující účinek nápoje zajišťuje malé množství alkoholu a vitaminů A a B. Pomáhá při poruchách štítné žlázy provázených podrážděností, plačtivostí a zlepšuje spánek.

Pro muže

Koumiss je vynikající přírodní prostředek na pročištění jater po požití alkoholu. I když je v něm malé procento alkoholu, nebrání to tomu, aby nápoj očistil tělo od toxinů.

Po těžké fyzické námaze nebo cvičení v posilovně se z mužského těla vylučuje velké množství solí pocením. Malé množství koumiss může pomoci obnovit tuto nerovnováhu.

Tento fermentovaný mléčný výrobek má také pozitivní vliv na mužský reprodukční systém. Přítomnost testosteronu v přípravku zlepšuje libido, zvyšuje erekci a snižuje riziko prostatitidy.

V těhotenství

Kobylí mléko je bohaté na železo. Během procesu kvašení tento prvek nezmizí, takže koumiss pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi těhotné ženy a také snižuje riziko anémie. Kysané mléko je bohaté na vápník, který je nezbytný pro normální tvorbu kostního systému dítěte.

Přes všechny své výhody obsahuje koumiss alkohol. Nastávající matky by se měly před zařazením koumiss do jídelníčku poradit se svým lékařem.

Při kojení

Kumys, fermentovaný mléčný výrobek z kobylího mléka, pomáhá zlepšovat laktaci a ženské mléčné žlázy. Koumiss má regenerační účinky, které vám pomohou rychleji se zotavit po porodu. Kojícím matkám se doporučuje konzumovat mladý koumiss, který obsahuje minimální množství alkoholu.

Pro děti

Koumiss je prospěšný pro rostoucí tělo. Vysoké množství vápníku nahrazuje nedostatek tohoto vitaminu a fosfor v nápoji zvyšuje jeho vstřebávání. Je také velmi prospěšný pro děti s dysbakteriózou, protože obnovuje nerovnováhu střevní mikroflóry.

Kyselo-mléčný nápoj na bázi kobylího mléka nemá pro děti příliš specifickou chuť, proto je lepší přidat před pitím med a vanilku.

Nízký obsah alkoholu v mladém koumsu nemůže dětskému organismu ublížit, ale nápoj by se neměl zneužívat. Dětem se sklonem k alergickým reakcím by měl být koumiss podáván s opatrností.

Hubnutí

Lékaři často zařazují koumiss do jídelníčku. To je způsobeno jeho schopností zlepšovat trávení, stabilizovat stolici a zmírňovat koliku a plynatost. Vysoký obsah bílkovin dodává koumsu výživovou hodnotu, rychle zahání hlad a udržuje svalovou hmotu v dobré kondici. Díky svému živočišnému původu se rychle vstřebává do těla.

Vypitím 100 ml koumiss před jídlem si člověk na dietě doplní denní normu vitaminů, mikroprvků a kyselin v těle. Příděl tohoto nápoje byste neměli překročit, protože obsahuje alkohol.

Koumiss v medicíně

Antibakteriální, regenerační a regenerační vlastnosti tohoto produktu kyseliny mléčné našly široké uplatnění nejen v lidovém léčitelství. Četné studie potvrdily účinnost používání koumsu při léčbě onemocnění gastrointestinálního traktu, střev, dýchacího systému a srdečně-cévní dystonie. Koumiss je předepisován lidem s oslabeným imunitním systémem a poruchou metabolismu. Je součástí komplexní terapie v boji proti infekčním onemocněním a léčbě anémie.

Díky svým jedinečným vlastnostem je koumiss považován za základní složku mnoha lidových prostředků pro léčbu a prevenci řady onemocnění.

Pro diabetes mellitus

Konzumace kvalitního koumiss, který obsahuje minimální množství alkoholu, pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Doplňuje potřebné množství beta-karotenu a celého komplexu vitaminů. Pro diabetiky je přípravek obzvláště užitečný, protože toto onemocnění je doprovázeno odmítáním mnoha produktů obsahujících vitamíny.

Koumiss normalizuje metabolismus a čistí cévy od cholesterolových plaků, což je důležité i pro diabetiky. Konzumace tohoto zakysaného mléčného výrobku snižuje riziko nervových poruch a duševních onemocnění, které jsou vlastní diabetikům.

Důležité: Glykemický index koumiss je 25 jednotek.

Při pankreatitidě

Mléčné výrobky jsou při onemocnění slinivky břišní nezbytnou součástí jídelníčku. Koumiss normalizuje sekreční funkci slinivky břišní a snižuje zánět. Jeho vysoká výživová hodnota pomáhá rychle zasytit lidský organismus při dietě. Jeho schopnost zlepšovat metabolismus zabraňuje střevním potížím.

Nedoporučuje se pít koumiss obsahující velké množství alkoholu. V období relapsu je třeba se vyvarovat jakéhokoli pití.

Při gastritidě

Koumiss, který obsahuje velké množství mikroprvků a aminokyselin, se doporučuje užívat v případě gastritidy, kdy je onemocnění doprovázeno nízkou hladinou kyselosti. Užitečné mléčné bakterie pomáhají obnovit mikroflóru a zmírnit zánět sliznic. Vypití 100 ml tohoto nápoje s jídlem usnadňuje a urychluje trávení potravy.

Koumiss je přísně kontraindikován při exacerbaci onemocnění a u osob s hyperaciditou.

S dnou

K rozvoji tohoto onemocnění přispívá nerovnováha v metabolismu nukleových kyselin v těle. Hladina kyseliny močové se zvýší natolik, že se usazuje v kloubech. Tento proces způsobuje bolest a vede k fyzickým změnám vzhledu končetin. Koumiss obsahuje dostatečné množství vápníku, který podporuje pevnost a zdraví kostí, a proto se často předepisuje jako preventivní opatření a v počátečních stadiích dny.

Pro játra

Koumiss svými čisticími účinky napomáhá lepší funkci jater. Mastné kyseliny a antioxidanty pomáhají obnovovat buňky a chránit je před zničením. Při zařazování koumiss do každodenního jídelníčku dbejte na množství alkoholu, které obsahuje. K prevenci a léčbě hepatitidy a cirhózy by se měl používat pouze mladý fermentovaný mléčný nápoj. Doporučená dávka je 250-300 ml s jídlem.

U lupénky

Potraviny bohaté na vitaminy B, A a PP by měly být součástí každodenního jídelníčku lidí trpících kožními chorobami. Pacienti trpící lupénkou nebo ekzémem mají obvykle nedostatek těchto prvků. Koumiss obsahuje celou řadu vitamínů. V kombinaci s kyselinou lipoovou podporují odstraňování škodlivých látek z těla, zlepšují metabolické procesy a regeneraci pokožky. Jeho antibakteriální vlastnosti snižují zánět kůže, redukují zarudnutí a nepříjemné svědění.

Pro zápal plic

Koumissoterapie se hojně využívá při onemocněních dýchacího systému. Tento fermentovaný mléčný výrobek může snížit podráždění hrdla při silném kašli a pomáhá vykašlávání hlenu. Antibakteriální vlastnosti snižují zánět v lymfatických uzlinách a zabraňují tvorbě puchýřků. Pacienti se zápalem plic ztrácejí chuť k jídlu, jejich hmotnost výrazně klesá a jejich tělo je velmi oslabené. Koumiss díky svému jedinečnému složení dokáže zlepšit funkci imunitního a trávicího systému a pomáhá obnovit síly.

Na kocovinu

Ze všech druhů mléčných výrobků je koumiss nejlepším lékem na kocovinu. Kyselina mléčná v kombinaci s vitaminy skupiny B aktivuje zpracování a vylučování toxinů. Pod vlivem oxidu uhličitého je proces oxidace a odbourávání zbytků alkoholu ještě rychlejší. Tonizující účinek koumiss zmírňuje abstinenční příznaky a zahání nadměrnou žízeň.

Kosmetické aplikace

Příznivé vlastnosti mléčného výrobku na bázi kobylího mléka se využívají nejen k léčbě a prevenci řady onemocnění, ale také v kosmetice. Koumiss lze nalézt v přípravcích pro péči o pleť a vlasy.

Pro vlasy

Koumiss vyživuje vlasové folikuly a dodává kadeřím krásu a sílu. Jeho antibakteriální a hydratační účinek pomáhá odstraňovat suchost a lupy.

Posílení produktu
Složení:

• Koumiss - 1 polévková lžíce.
• Med - 20 gr.
• Vaječný žloutek - 1 kus.

Všechny ingredience smíchejte a rovnoměrně naneste na vlasy a vmasírujte do pokožky hlavy. Masku nechte působit alespoň půl hodiny. Pro větší účinek si hlavu přikryjte ručníkem.

Tato maska dodává vlasům zdravý vzhled. Po 5-6 aplikacích masky po lupech není ani stopy, pokožka hlavy je méně suchá.

Výživná maska
Složení:

• 1/2 bochníku chleba ze žitné mouky.
• 2 polévkové lžíce koumiss.

Chléb rozdrťte a namočte do mírně ohřátého koumiss. Po 5-10 minutách směs promíchejte a vytvořte homogenní hmotu. Vetřete do pokožky hlavy. Nasaďte si sprchovou čepici a kolem hlavy si omotejte vlněný šátek. Po 20 minutách důkladně opláchněte teplou vodou a poté šamponem.

Pro obličej

Kvašený mléčný nápoj se používá jako hydratační, bělící a tonizující prostředek na pleť.

Mrkvová maska s koumiss
Potřebujete:

• 50 g domácího tvarohu.
• 17 ml mrkvové šťávy.
• 1,5 lžíce koumiss.

Tvaroh sceďte přes gázu. Důkladně promíchejte s mrkvovou šťávou. Přidat koumiss. Naneste na obličej, vyhněte se kontaktu s očima, a nechte působit 30 minut. Po uplynutí doby opláchněte vlažnou vodou. Nepoužívejte více než jednou za tři dny.

Bělící maska
Potřebujete:

• 70 g medu.
• 3 lžíce koumiss.
• 30 ml citronové šťávy.

Koumiss smíchejte s medem. Do směsi vymačkejte potřebné množství citronové šťávy. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Směs naneste na obličej a nechte působit 15 minut.

Aplikace takové masky 1-2krát týdně po dobu dvou měsíců pomáhá zmizet pigmentové skvrny, pihy a zesvětlit pleť.

Škodlivost a kontraindikace

Kozí mléko má neuvěřitelné množství prospěšných vlastností, ale může mít i škodlivé účinky na organismus.

1. Není vhodný pro osoby s nesnášenlivostí laktózy a neměl by se konzumovat s koumiss.
2. Obsah alkoholu v koumiss může mít škodlivý vliv na zdraví při zhoršení chronických onemocnění vnitřních orgánů.
3. Koumiss byste neměli pít, pokud máte zánět žaludku nebo žaludeční vředy doprovázené zvýšenou kyselostí. Zvyšuje sekreci a hladina kyselosti se ještě zvyšuje.
4. Vzhledem k obsahu alkoholu by koumiss neměly často konzumovat těhotné ženy a neměl by být zařazován do dětské stravy. Ze stejného důvodu by koumiss neměly pít osoby závislé na alkoholu.

Ačkoli je koumiss součástí léčby tuberkulózy, je tento nápoj přísně zakázán v případě otevřené formy onemocnění. Pro ostatní je pití koumiss spojeno pouze s pozitivními účinky. Hlavní je dodržovat pravidla a nezneužívat je.

Jak ji správně skladovat

Asijský mléčný nápoj z klisny nebo velbloudího mléka je považován za "živý" produkt. Proto podléhá zkáze a není vhodný pro dlouhodobé skladování.

Pravý koumiss by se měl použít nejpozději 2-3 dny po ukončení kvašení. Nalije se do skleněné nádoby a uchovává se v chladu: ve sklepě nebo suterénu (teplota nejvýše 6 °C) nebo v chladničce.

Koumiss vyráběný v mlékárnách a prodávaný v obchodech se skutečnému asijskému produktu podobá jen málo. Nápoj by měl mít trvanlivost maximálně 3 dny, co nejblíže složení a pravidlům výroby. Měla by se uchovávat v chladničce.

Jak správně pít koumiss

Asiaté, kteří jsou na kvašený nápoj z kobylího mléka zvyklí od dětství, se v pití koumiss nemusí omezovat. V horkém letním období mohou Kyrgyzové a Baškirové vypít až 7-10 litrů koumiss denně, což jim prospívá.

Nepřipravení lidé by měli tento nápoj s vysokým obsahem tuku a alkoholických nápojů přidat do svého přídělu a začít s malými dávkami, aby si na něj zvykli.

Kolik lze vypít za den

Podle doporučení lékařů by se koumiss měl pít v malém množství. Počáteční denní dávka by neměla překročit 100 ml. Pokud během 3-4 dnů tělo nápoj dobře přijme, dávka se postupně zvyšuje na 200-400 ml. Později je povoleno užívat větší množství 1-1,5 litru.

Můžete ho pít v noci?

Pro léčebné účely se koumiss konzumuje ráno před snídaní. Vzhledem k jeho uklidňujícímu a uvolňujícímu účinku na organismus (díky alkoholu) jej však lze užívat i večer pro zlepšení spánku. Půl sklenice koumiss na noc pomáhá normalizovat stolici. Před spaním je však lepší pít koumiss, který obsahuje malé procento alkoholu.

Mohou muslimové pít

Koumiss kvašený během dne neobsahuje prakticky žádný alkohol. Takový nápoj, stejně jako jiné kysané mléčné nápoje, je muslimům povolen. Po delší době kvašení je koumiss mnohem silnější než mladý koumiss. Už nepatří mezi halal výrobky.

Může vás koumiss opít?

Koumiss není považován za alkoholický nápoj na bázi kobylího mléka. Po několika dnech kvašení je však až 4-6krát silnější. Proto může nápoj vypitý ve velkém množství způsobit mírnou alkoholovou intoxikaci. Kazaši vyrábějí koumiss, který obsahuje až 25-30 % alkoholu. Několik doušků tohoto fermentovaného mléčného nápoje odpovídá 50 gramům vodky nebo brandy.

Jak si vyrobit koumiss doma

Vyrobit pravý asijský mléčný nápoj z kultivovaného mléka není snadný úkol. Na pultech obchodů není možné sehnat kobylí mléko, proto je lepší ho doma nahradit mlékem kozím. Takový koumiss má téměř stejné užitné vlastnosti, ale liší se chutí.

K přípravě budete potřebovat:

• 1 litr kozího mléka.
• 50 g cukru.
• 50 ml jogurtu (kefíru).
• 30 g medu.
• 200 ml čištěné vody.
• 5 g sušeného droždí.

Pokyny krok za krokem:

1. Mléko nalijte do hrnce a postavte na mírný oheň. Přiveďte ji k varu. Postupně přilévejte vodu a přidejte med. Přiveďte k varu a vařte dalších 6-8 minut.
2. Mléčnou směs nechte vychladnout do úplného vychladnutí. Vmíchejte jogurt (kefír). Hrnec přikryjte pokličkou a zabalte do vlněné deky, aby se rychle zahřál. Nechte na teplém místě 5-9 hodin.
3. Poté, co mléko začne kvasit, ho rozšlehejte mixérem. Směs přeceďte přes silnou vrstvu gázy.
4. Droždí zalijte teplou vodou, přidejte cukr a nechte vzejít kvásek. Smíchejte ji s mlékem.
5. Mléko nalijte do předem umytých a sterilizovaných sklenic. Sklenice naplňte do 2/3. Koumiss nechte na teplém místě 3-4 hodiny, aniž byste sklenice uzavřeli víčky.
6. Po uplynutí požadované doby sklenice zakryjte a dejte je do lednice, aby koumiss nezkvasil.

Koumiss uchovávejte v chladničce nejdéle dva dny.

Zajímavá fakta o koumiss

1. A. V. Postnikov byl první, kdo v Rusku otevřel kliniku koumiss. K této události došlo v roce 1858 v Samarské gubernii. Po 100 letech bylo otevřeno více než 65 takových center.
2. Kazaši se stále drží starobylé technologie výroby koumiss. Ke kvašení se používá vinný plát vyrobený z ovčí nebo koňské kůže. Mléko klisny se musí nejméně tisíckrát přešlehat. Poté se na povrchu objeví černá zrnka - kobylí tuk.
3. V Mongolsku je svátek, Den prvního Koumise. Po prvním podojení koní a přípravě mladého koumiss se mongolské rodiny sejdou u stolu a ochutnají ho.
4. V Baškortostánu a Kirgizii je zvykem pít koumiss z mís a Jakuti vyřezávají speciální nádoby ze dřeva a zdobí je složitými řezbami a méně často drahými kameny.

Foto koumiss