Mořský vlk: užitečné vlastnosti, recepty na vaření

Takový druh ryby, jako je cejn, je považován za nejoblíbenějšího zástupce čeledi kaprovitých. Tato ryba je velmi výživná a má jemnou chuť. Mnoho lidí se zajímá o to, jaké užitečné a škodlivé vlastnosti má bream, aby věděli, v jakých případech můžete tento produkt použít.

Cejn: Co je to za rybu, jak vypadá a kde žije?

Cejn se vyznačuje specifickým tvarem těla, díky němuž ho lze snadno odlišit od ostatních obyvatel vodních ploch. Tělo ryby je vysoké a na bocích zploštělé, které jsou hnědé nebo hnědé. Ploutve jsou šedé s tmavým lemováním. Vyznačuje se také malou hlavou, velkýma očima a ústy, která vyčnívají jako trubice.

Cejn se obvykle vyskytuje v jezerech, řekách a také v moři. Hlavním požadavkem pro cejna je přítomnost řas na dně vodní nádrže. Jako potravu využívá vodní rostliny, larvy červů a měkkýše.

Cejn se od cejna liší

Obě tyto ryby jsou zástupci stejného druhu, ale různého stáří. Cejn má zaoblený, mírně zploštělý tvar. Šupiny mají stříbrnou barvu, zatímco u cejna je to spíše bronzová nebo hnědá. Hlava cejna je malá, v tlamě má pět hltanových zubů. Tělo ryby je pokryto hlenem, který se poměrně obtížně odstraňuje.

Naproti tomu cejn má větší hlavu, ale malá ústa. Tato ryba má na hřbetě hrb.

Obecně ichtyologie nerozlišuje takový poddruh, jako je cejn. Vymysleli ji rybáři pro své pohodlí, protože se předpokládá, že k jejímu lovu se používají jiné metody. Cejn je mladý cejn, který ještě plně nedospěl a nezformoval se. Chování těchto druhů je odlišné, a proto jsou nutné zvláštní metody lovu.

Cejn může vážit až 6 kg a být dlouhý až 70-80 cm, ale malý cejn může vážit maximálně 1 kg a být dlouhý až 0,5 m.

Rybí maso má také jinou chuť. V tomto případě se jedná o masitější a tučnější produkt, který lze smažit, solit a dusit. Cejn může být pouze solený.

Složení a kalorická hodnota

Užitečné vlastnosti breberek jsou dány jejich bohatým složením, které má příznivé účinky na organismus a zajišťuje normální fungování všech orgánů a systémů. U cejna byly nalezeny například vitaminy skupiny B, retinol, niacin, tokoferol, kyselina askorbová a další. Minerální složení je zastoupeno K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

Přítomnost vitaminu PP a fosforu ve výrobku upravuje rovnováhu vody a soli v těle, mineralizuje kostní tkáň a zlepšuje stav pokožky.

Kromě toho obsahuje omega-3 a -6 mastné kyseliny. Ryby jsou také bohaté na aminokyseliny a lehce stravitelné bílkoviny.

Cejn je velmi výživný a vydatný. To je dáno obsahem bílkovin, které tělo dobře vstřebává, a nízkým obsahem tuku. Kalorická hodnota ryb se liší podle způsobu úpravy. Kalorická hodnota čerstvého cejna je tedy 105 kcal na 100 g, vařená ryba má 125 kcal ve stejném množství výrobku, sušená - 220, smažená - 128, uzená - 160-170.

Jak je užitečný breberka?

Obecná užitečnost

Ryby jsou v lidském jídelníčku nezbytné, protože jsou dobře stravitelné, regulují životní procesy na buněčné úrovni, snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a pomáhají řešit problémy s nadváhou. Kromě toho je tento přípravek schopen normalizovat hladinu cukru v krvi, příznivě působit na slizniční epitel, jakož i na tvorbu a obnovu kostní tkáně.

Aby ryby tělu prospívaly, doporučuje se konzumovat pouze čerstvé produkty, s vyloučením používání mražených pochoutek.

Jak již bylo zmíněno, cejn má ve svém složení vysoký obsah fosforu, což naznačuje, že tato pochoutka je nezbytná pro stavbu kostry a syntézu různých enzymů. Má také pozitivní vliv na duševní činnost mozku a posiluje paměťové funkce. I přes přítomnost velkého množství drobných kostí patří cejn mezi cenné komodity, které jsou v potravinářském průmyslu poměrně oblíbené.

Maso této ryby se vyznačuje antibakteriálními a protizánětlivými účinky, čistí cévy, posiluje kosti a působí jako prevence zubního kazu.

Pro ženy

Díky vysoké koncentraci jódu by měl být cejn zařazen do jídelníčku lidí trpících onemocněním štítné žlázy. Vitamin E obsažený v přípravku zlepšuje stav pokožky a vlasů, zajišťuje omlazení a odstranění toxinů z těla.

Bílé maso je obohaceno o lehké bílkoviny, které se liší od živočišných bílkovin. Proto je tento produkt vysoce ceněn v dietních dietách, což umožňuje, aby jej používaly dámy, které chtějí ztratit nežádoucí kila. Nenasycené mastné kyseliny v mořském vlku pomáhají rozkládat tuky, které tvoří krev. Pravidelná konzumace tohoto produktu pomáhá snižovat riziko vzniku krevních sraženin a také snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Pro muže

Rybí maso obsahuje kyseliny omega-3 a -6, které zabraňují vzniku aterosklerózy a dalších onemocnění souvisejících s kardiovaskulárním systémem. To pomáhá očistit tělo od "špatného" cholesterolu, což v konečném důsledku zlepšuje celkový zdravotní stav, snižuje pravděpodobnost hypertenze, ischemické choroby srdeční, mrtvice a infarktu.

Díky vysokému obsahu lehkých bílkovin je výrobek doporučován sportovcům a lidem, kteří potřebují posílit tělo po úrazech, nemocech a operacích.

Těhotenství

Během těhotenství musí žena do svého jídelníčku zařadit rybí produkty. Bream meat zajišťuje správný vývoj buněčných membrán, zlepšuje metabolismus. Břečťan také chrání tělo těhotné ženy před srážením krve a vznikem hypertenze. Kromě toho přípravek ovlivňuje intelektuální a psychomotorický vývoj dítěte, posiluje imunitní systém ženy a pomáhá zvládat poporodní deprese.

Vědci prokázali, že pravidelná konzumace rybích produktů těhotnými ženami pomáhá udržovat dobrou náladu nastávajících matek a také pomáhá rodit aktivnější, duševně vyspělejší a inteligentnější děti.

Kojení

Během kojení je důležité, aby žena sledovala svůj jídelníček, aby svému dítěti neublížila. Někteří lékaři důrazně nedoporučují konzumaci ryb během kojení s vysvětlením, že se jedná o vysoce alergenní produkt. Zároveň se řada dalších odborníků domnívá, že by tento produkt měly mladé matky zařadit do svého jídelníčku, protože je bohatý na vitamíny a minerály.

V tomto období by žena měla připravovat břehule pouze v páře. Používání syrových ryb je zakázáno. První rybí pokrmy by se měly připravovat podle nejjednodušších receptů. Mnoho různých přísad a koření by se nemělo používat, aby nedošlo k poškození dítěte.

Pokud se budete řídit pokyny pro správný výběr a přípravu breberek, je možné tuto pochoutku zavést do jídelníčku již od prvního měsíce po narození.

Pro děti

Ryby pro dítě v každém věku jsou velmi užitečným pokrmem. Stejně jako maso je zdrojem živočišných bílkovin, které jsou navíc obohaceny o aminokyseliny, jež tělo nedokáže syntetizovat. Tyto látky jsou však pro rostoucí organismus nezbytné, protože chrání dítě před viry a bakteriemi, podílejí se na tvorbě buněk a na tvorbě různých protilátek.

Tuto pochoutku lze podávat dětem od prvních měsíců života. Výrobek je vhodný zejména pro děti, které jsou krmeny uměle. Všechny děti potřebují vitamíny a zdravé stopové prvky, kterými je obdařeno bream. Fluorid tak zajišťuje tvorbu zubní skloviny, fosfor je zodpovědný za normální vývoj kostry a mozku, železo je prevencí anémie.

Pro zeštíhlení

Maso cejna patří k cenným dietním pochoutkám, protože obsahuje vysoký obsah lehce stravitelného tuku, který je pro lidský organismus velmi prospěšný. O speciální dietě založené na používání tohoto produktu pravděpodobně neslyšelo mnoho lidí. Přesněji řečeno, nejedná se ani o dietu, ale spíše o den odpočinku, který se doporučuje jednou týdně.

K snídani snězte 250 g dušeného pstruha a vypijte sklenici rajčatové šťávy. K obědu lze sníst 0,5 kg ryby pečené v troubě a salát ze zelí a mrkve. K odpolední svačině stačí dvě jablka. Večeře by měla sestávat z 300 g vařeného cejna a zeleninového salátu. Během dne pijte hodně tekutin, například zelený čaj nebo obyčejnou neperlivou minerální vodu.

Je kaviár z cejna užitečný?

Rybí jikry podobné kaviáru obsahují velké množství jódu a mastných kyselin. Příznivě působí na oběhový systém, který pomáhá chránit tělo před aterosklerózou, na centrální nervový systém, který snižuje riziko stresu, a na trávicí trakt, který pomáhá obnovit metabolismus.

Kaviár tohoto druhu ryby má vyvážené složení a vyznačuje se přítomností zdravých bílkovin. Díky tomu je výrobek vhodný pro hubnutí, i když jeho kalorická hodnota je poměrně vysoká. Dětem do tří let by se neměl podávat kaviár z cejna.

Výhody sušeného a uzeného cejna

Sušená brynza pomáhá posilovat cévy, snižuje riziko ischemické choroby srdeční, stabilizuje metabolické procesy, působí baktericidně, má pozitivní vliv na kůži a sliznice.

Škodlivost tohoto výrobku spočívá v nadměrném obsahu soli, takže jeho zneužívání je kontraindikováno. Nesprávně připravená pochoutka může způsobit poruchu nebo otravu.

Pokud jde o uzeného cejna, toto zpracování zachovává schopnost ryby zrychlovat metabolismus, odstraňovat vyčerpání, obnovovat močový systém a příznivě působit na pokožku.

Nebezpečnost uzeného výrobku spočívá v přítomnosti karcinogenních látek, jejichž množství přímo souvisí se způsobem kouření. To znamená, že existuje možnost vzniku rakovinných buněk.

Jak kouřit

Nejprve byste měli vybrat přibližně stejně velké cejny, důkladně je opláchnout a odstranit žábry. Pokud jsou ryby velké, měly by se vnitřnosti vyčistit, ale pokud jsou ryby malé, není to nutné. Poté udělejte malý řez na hřbetě podél páteře, aby se ryba dala lépe nasolit. Šupiny a kůži není nutné odstraňovat, protože poslouží jako ochranný povlak a pokrm bude šťavnatější.

Na 5 malých rybích těl budete potřebovat 200 g soli. Nejprve si připravte slaný nálev a vložte do něj na několik dní cejna. Poté jatečně upravená těla omyjte a pověste je na hodinu na sucho. Pak břicha otevřete a připevněte je párátky. Poté nechte cejna chvíli ztuhnout na větraném místě a pak ho vložte do speciálního udicího zařízení v horním prostoru. Do spodní přihrádky nasypte piliny. Kouř z podpalovače a pilin bude stoupat k rybám. V této formě by měl výrobek kouřit přibližně dva dny.

Způsob sušení

Pro tento proces by měly být vhodné ryby do délky 35 cm. Ryby by měly být opláchnuté, zbavené vnitřností a žaber, hlavy není třeba odřezávat.

Lze použít mokré moření. Za tímto účelem připravte v kbelíku s vodou roztok soli tak, aby syrové kuřecí vejce nekleslo na dno misky. Pak mršiny navlékněte na silný provaz a vhoďte je do kbelíku s tekutinou. Přikryjte kbelík víkem a nechte ho tři dny na tmavém a chladném místě.

Můžete také použít suchou okurku. V tomto případě je třeba 250 g soli na 1 kg ryb. Na dno smaltované misky nasypte sůl a jednu po druhé do ní vložte ryby. Poslední vrstva cejna by měla být zasypána solí, aby ryby nebyly vidět. Nádoba by měla být také pevně uzavřena a měla by být umístěna tlaková deska. Tato hmotnost je nezbytná, aby se zabránilo tvorbě vzduchové vrstvy, ve které se množí mikroorganismy. V tomto stavu nechte ryby několik dní.

Bez ohledu na zvolenou metodu je dalším krokem namáčení. Jatečně upravená těla namočte do čisté vody na stejnou dobu, jaká je nutná pro nasolení. Vodu je vhodné 3-4krát vyměnit. Pokud jste použili mokré solení, stačí cejna po dobu jedné hodiny oplachovat pod tekoucí vodou. Poté rybu mírně osušte. Za tímto účelem ji nechte několik hodin ve větrané místnosti.

K sušení se používají speciální zařízení, do kterých se zavěšují cejni. Doma je můžete zavěsit na balkón nebo do blízkosti sporáku. Teplota vzduchu by neměla překročit 20 stupňů Celsia. To obvykle trvá 2 až 4 týdny v závislosti na velikosti ryby a zvoleném způsobu solení.

Škody a kontraindikace

Neexistují žádné zvláštní kontraindikace, které by mohly poškodit lidské tělo. V některých případech se však mohou vyskytnout individuální nesnášenlivosti. Jediné nebezpečí představují paraziti na cejnech a mnoho drobných kostí. Při čištění ryb lze parazity snadno odhalit. Pokud se tak stane, je lepší se konzumaci takového výrobku vyhnout. Po porcování těchto ryb je navíc nutné nůž a další nástroje použité při práci vyvařit. Cejn je velmi kostnatý, proto je třeba dbát zvýšené opatrnosti. Aby byly kosti měkčí, doporučuje se cejna před vařením marinovat.

Pokud ryba žila ve znečištěné vodní nádrži, může být nezdravá. Než si rybu koupíte, ujistěte se, že byla ulovena na místě šetrném k životnímu prostředí.

Jak vybrat a uložit

Pro blahodárné účinky breberek na organismus je důležité, aby byly nejen čerstvé, ale také přírodní, bez různých nebezpečných látek, které by mohly poškodit lidské zdraví. V současné době obsahuje krmivo pro ryby různá barviva, antibiotika a stimulátory růstu. Přírodní produkt se vyznačuje masem světlého odstínu, dobře vyvinutými ploutvemi, slabou mořskou vůní jódu, lesklými a pružnými šupinami, jasnýma a vypouklýma očima. Žábry exemplářů by neměly být nažloutlé a po stlačení by měly zůstat pevné. Měly by se prodávat v nádobě s ledem.

Nejlepší je skladovat takový výrobek při teplotě 0 stupňů, ale pokud jej hodláte skladovat v chladničce, kde je teplota obvykle kolem 5 stupňů, budete potřebovat samostatnou nádobu s ledem. Pokud je ryb hodně, je vhodné některé z nich zmrazit, ale také před odesláním do mrazáku je třeba jatečně upravená těla zbavit kůže, důkladně je omýt a osušit.

Rychlý způsob čištění cejna

Pro rychlé odstranění šupin z povrchu cejna se doporučuje poslat jatečně upravená těla na několik minut do mrazáku. Poté ihned položte cejna na prkénko a rychle odstraňte šupiny. Přitom se pohybujte proti růstu vah. Jakmile je jedna strana hotová, můžete cejna otočit a pokračovat v čištění druhé strany. Očištěné jatečně upravené tělo důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

K čištění ryb není nutné používat nůž. V současné době existuje mnoho speciálních nástrojů určených k tomuto účelu. Šupiny můžete odloupnout i s kůží. V oblasti hlavy se musí provést mělký řez po celém obvodu lejna a poté se kůže stáhne.

Jak připravit chutný bream: recepty

Existuje mnoho variant přípravy cejna, ale za nejběžnější se považuje smažení a pečení v troubě. V poslední době se marinování ryb těší stále větší oblibě. Pro milovníky zdravé výživy je vhodnou volbou dušený cejn. Odborníci na výživu také tvrdí, že největší přínosy si zachovávají sušené a sušené brynzy.

V troubě

Na pečení v alobalu potřebujete 2 ryby, 1 cibuli, 1 papriku, 1 mrkev, sůl, pepř a koření podle chuti. Nejprve tedy cejna rozkrojte, oloupejte, osolte a okořeňte zevnitř i zvenku. Poté vmíchejte nakrájenou zeleninu. Na plech nejprve položte vrstvu alobalu, pak rybu opatrně rozložte a ze všech stran rozprostřete zeleninu. Poté vzniklý pekáč zabalte do alobalu a vložte do trouby vyhřáté na 100 °C. Pokrm bude hotový za 40-45 minut.

V pánvi

K přípravě rychlé a chutné večeře na pánvi budete potřebovat čerstvého cejna, několik cibulí, 5 lžic mouky, 60 ml rostlinného oleje, sůl a pepř podle chuti. Nejprve rybu pečlivě očistěte, odstraňte šupiny, žábry a vnitřnosti. Poté ji dobře omyjte, odřízněte hlavu a rozdělte rybí tělo na čtyři části. Kousky vložte do mísy a osolte je a opepřete.

Poté rybu obalte v mouce. Nalijte olej na pánev a zahřejte ho. Připraveného cejna vložte do misky a smažte na mírném ohni asi 10 minut z obou stran. Poté přidejte cibuli a smažte dalších 10 minut. Pečený břečťan s cibulí je připraven.

V multifunkčním vařiči

Příprava cejna v multicookeru se zeleninou je velmi snadná. Budete potřebovat 1 kg cejna, 15 g másla, 5 brambor, 4 cibule, 4 lžíce mouky, sůl a pepř podle vlastního uvážení. Nejprve rybu oloupejte, potřete ze všech stran kořením, obalte v mouce a vložte do mísy. Do mísy nalijte 100 ml vody a přidejte nakrájené brambory a kolečka cibule. Poté zvolte funkci "Pečení" a zapněte ji na 40 minut.

Co lze připravit z cejna: Recepty

Správně uvařený cejn se výborně hodí na všední i slavnostní stůl. Za zmínku stojí, že tato ryba se dobře hodí k rýži, bramborám a další zelenině.

Kotlety

Ingredience: 0,5 kg rybího filé, 1 středně velká mrkev, 1 cibule, 100 g bílého chleba, malý svazek zeleniny, 1 vejce, 100 ml slunečnicového oleje, 50 g strouhanky, sůl a další koření - podle chuti. Nejprve nakrájejte cibuli a mrkev. Chléb vložte na několik minut do vody. Poté k rybě přidejte nakrájenou zeleninu a vše umelte mlýnkem na maso. Pak přidejte sůl, koření a vejce. Z mletého masa vytvořte kotlety a obalte je ve strouhance. Karbanátky osmažte dozlatova. Smažte na velkém množství oleje. Poté kotlety vylijte na papírovou utěrku, abyste se zbavili přebytečného oleje. Před podáváním ozdobte čerstvými bylinkami.

Rybí polévka

K přípravě rybí polévky je zapotřebí samotný cejn, 3 brambory, 1 mrkev, 1 cibule, 2 lžíce zeleninové masky, kořen petržele a celeru, bylinky, 2 bobkové listy, sůl a další koření.

Nejdříve je třeba uvařit cejna. To obvykle netrvá déle než 20 minut. Poté vyjměte všechno maso z vývaru a tekutinu sceďte. Tím se odstraní všechny kosti. Poté vložte do vývaru nakrájené brambory. Na pánvi s rozehřátým olejem osmahněte zbytek zeleniny nakrájené podle potřeby. Uvařený zeleninový dresink vložte do vývaru z cejna a vařte dalších 15 minut. V tomto okamžiku můžete přidat kousky vařené ryby. Na samém konci přidejte bobkový list a několik bylinek. Tento pokrm je velmi chutný a voňavý.

Konzervy

Pokud je ryba velká, je třeba odstranit kostru. Dbejte na to, abyste cejna řádně umyli. Menší ryby se obvykle zpracovávají bez porcování. V takovém případě se ukládají do sklenic ve vzpřímené poloze. Pokud je jatečně upravené tělo velké, musí se rozřezat na kusy.

Kečupem můžete konzervovat cejny. V tomto případě je zapotřebí 1 kg cejna, 4-5 cibulí, 1 balení pikantního kečupu, 200 ml rostlinného oleje, mrkev, rajčata, sladká paprika, bobkový list a další koření.

Mrkev a cibuli nakrájejte na velmi tenká kolečka, papriku na proužky a rajčata na malé kousky. Poté položte zeleninu a ryby ve vrstvách. Nezapomeňte, že na vrcholu by měla být téměř třetina zeleninové směsi. Polínko také posypte zrnky pepře, papriky a dalším kořením. Současně přidejte bobkové listy a malé množství kečupu. Po zapracování všech přísad přiveďte směs k varu. Vařte asi hodinu na mírném ohni a poté naplňte sklenice do sterilizované nádoby. Sklenice pevně uzavřete a uložte do chladničky. Chcete-li zkrátit dobu dezinfekce nádob, můžete použít multifunkční vařič v režimu "pečení". Teplota by měla být 100 stupňů.

Jak doma nasolit cejna

Chcete-li nasolit cejna vlastníma rukama, musíte rybu nejprve připravit. K tomu je třeba rybu dobře omýt, vykuchat a odstranit žábry. Pokud jsou uvnitř jikry, solí se ryba vcelku i s vnitřnostmi, ale žábry se musí v každém případě odstranit, jinak by hotový výrobek získal hořkou chuť. Poté osušte cejna papírovou utěrkou.

Solený cejn, jehož recept je velmi jednoduchý, se připravuje ve velké, ale mělké míse. Pro přípravu takové pochoutky je třeba vyplnit dno nádoby vrstvou hrubé soli. Rybu potřete malým množstvím soli také zevnitř i zvenku, zvláštní pozornost věnujte hlavě. Na dno misky položte upraveného cejna a posypte ho vrstvou soli. Solený produkt přikryjte víkem a položte na něj něco těžkého. V tomto stavu nechte cejny 5 dní při teplotě 7-10 stupňů. Připravenost výrobku lze posoudit podle mírné tuhosti na hřbetě ryby. Poté se jatečně upravená těla na několik hodin namočí do studené vody. Tento postup se doporučuje provést dvakrát.

Poté rybu zavěste na provaz a sušte ji v dobře větrané místnosti. Tento proces obvykle netrvá déle než týden. Neznepokojujte se, pokud se v prvních dnech sušení ze zavěšeného břehule line nepříjemný zápach. Druhý nebo třetí den zápach zmizí. Pokud rybu nasolíte výše uvedeným způsobem, získáte velmi chutnou a tučnou rybu. Proces vaření je velmi snadný. Stačí sledovat technologickou posloupnost.

Zajímavá fakta

1. Největší cejn byl uloven v Anglii v roce 2014. Vážil více než 7 kg.
2. Toto jméno dostala ryba proto, že při tření vyskakují jedinci z vody a padají zpět na bok takovým způsobem, že se ozývá mlaskání. To vedlo k tomu, že se ryba začala nazývat cejn.
3. Existuje takový druh, jako je amur černý. Početnost tohoto druhu klesá, a proto je zapsán v Červené knize.

Fotografie cejna velkého