Cibulový džem: 8 receptů na vaření

Chutný, zdravý a aromatický cibulový džem se hojně používá při vaření. Stačí pár lžiček a hodí se k masu, rybám, paštikám, lze ji přidat do omáček a náplní. Milovníci cibule mohou najít recept, který je ideální právě na sendvič. Je to snadná a velmi zdravá svačinka, kterou si můžete připravit doma z nejdostupnějších surovin.

Složení a kalorie

Obsah kalorií, živin a vitaminů nelze přesně určit, protože každý recept je jedinečný. Záleží na míře zpracování cibule a dalších produktů. Průměrný, klasickému receptu blízký obsah cibulového džemu na 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g bílkovin;
• 26 g sacharidů;
• 8,5 g tuků;
• 5,6 g vlákniny;
• 1,5 g popela;
• 56,8 g vody.

Jakýkoli džem je díky cibuli obzvláště bohatý na foláty a thiamin - 100 g obsahuje až 3 % denní potřeby. Mezi makroživiny patří křemík - více než 15 % denní potřeby, draslík a fosfor - po 7 %, vápník a hořčík - po 3 %. Cibulový džem je vynikajícím zdrojem zinku, mědi a manganu - více než 7 % denní potřeby organismu. Nejvíce je však zastoupen kobalt - 50 % ve 100 g výrobku. Přítomny jsou také některé esenciální a substituovatelné aminokyseliny.

Co je užitečné pro cibulový džem

Je to lahodný a aromatický produkt, který lze přidávat do mnoha pokrmů. Má minimum kontraindikací a cibulovou marmeládu díky absenci hořkosti s chutí konzumují i děti.

Záleží na výběru ingrediencí, např. med, červená nebo pálivá paprika, zázvor a jablka mohou dodat další vitamíny, živiny a pozitivní vlastnosti.

Cibulová marmeláda je na seznamu schválených potravin při onemocnění trávicího traktu. Omezeně se přidává i při peptických vředech. Syrová cibule je v tomto případě kontraindikována, ale džem v malých dávkách je užitečný a zmírňuje stav.

Je statisticky prokázáno, že vařená cibule stimuluje peristaltiku a má mírný projímavý účinek, zejména při chronické zácpě.

Navzdory odstranění většiny vitaminu C při tepelné úpravě medu se cibulový džem doporučuje při nachlazení, chřipce, bronchitidě a bolestech v krku. Éterické oleje, fytoncidy a flavonoidy účinně působí proti onemocnění.

Speciální látka glykinin pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi.

Jak vybrat cibuli na džem

Zpočátku se musíte rozhodnout pro cibuli. Do džemu se obvykle používá klasická cibule nebo červená cibule. Někdy je však zapotřebí salátová cibule nebo dokonce mladá šalotka. Cibule v mnoha ohledech určuje celkovou chuť džemu a je jeho základem. Proto je důležité vybrat správný druh, ten nejvhodnější.

Cibule musí mít vysokou kvalitu, aroma a chuť. Je lepší ochutnat několik odrůd a poté vybrat tu nejzajímavější a nejvhodnější pro daný recept. Cibule by měla být pevná a po stlačení mírně křupavá.

Přítomnost hniloby krbu nebo jiného poškození však není problém. Vše lze snadno vyříznout, kvalita cibulového džemu nebude ovlivněna, pouze se poněkud zvýší množství odpadu při čištění.

Jak vyrobit cibulový džem: recepty

Cibulová marmeláda je vynikající pochoutka, při správném vaření skutečná lahůdka. Ovoce se zbaví hořkosti, zkaramelizuje a získá zvláštní chuť a vůni. Pomocí koření a dalších ingrediencí můžete vytvořit báječný předkrm, o který budou mít zájem i ti nejnáročnější hosté.

Klasický recept

Nejzákladnější a nejjednodušší džem vyžaduje jen minimum ingrediencí:

• cibule - 1 kg;
• lžíci rostlinného oleje;
• 500 gramů cukru.

Můžete použít med, hnědý cukr, různé koření a přísady. Podle tohoto receptu se však s tímto skvělým pokrmem seznámíte snadno a rychle a pak můžete experimentovat - přidat víno, tymián, jablka nebo citrusové plody.

Cibuli oloupejte a nakrájejte na 5 mm kolečka. Do pánve nalijte olej a začněte smažit kroužky. Na prudkém ohni je 2-3 minuty opékejte dozlatova, poté je 30 minut vařte na středním ohni. Každých 5-7 minut směs promíchejte, aby se smažila rovnoměrně.

Do hrnce nalijte tři šálky vody a přisypte cukr. Prohřejte, důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí, a přidejte osmaženou cibuli. Důležité je pravidelně míchat, aby se cibule nepřichytila k sirupu. Vařte asi půl hodiny podle výrobku. Vše by mělo dobře zkaramelizovat, zhoustnout a sirup by se měl proměnit v homogenní hmotu.

Během vaření se obsah pánve zbarví do zlatohněda a místnost se naplní příjemnou vůní. V tuto chvíli vypněte oheň, přikryjte pokličkou a nechte směs 10-15 minut vařit. Cibulový džem je hotový a můžete ho uložit do sklenic na týden do lednice nebo ho dát na stůl.

Vynikající cibulový džem s vínem a tymiánem

Je to ideální příloha k masu nebo sýru a ideální k hamburgerům nebo masovým kanapkám. Množství ingrediencí vytváří komplexní, ale velmi lákavou vůni a opravdu delikátní chuť. K přípravě jsou zapotřebí následující produkty:

• červená nebo modrá cibule - 600 g
• cukr - 300 g;
• červené suché víno - 300 ml;
• balzamikový ocet - dvě polévkové lžíce;
• rostlinný olej - dvě polévkové lžíce;
• bobkový list - dva kusy;
• sušený tymián - dvě čajové lžičky;
• koření - jedna čajová lžička.

Jedná se o restaurační recept, který je přesný z hlediska ingrediencí. Další lístek bazalky nebo citronová šťáva by proto byly zbytečné a pokrm by zkazily.

Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na středně silné půlkolečka. Rozpalte pánev, přidejte olej a začněte smažit. Cibule se nesmí připálit a každý kousek musí být rovnoměrně měkký. To zabere asi 20-30 minut. Pokud používáte pánev na smažení, můžete přidat přímo do ní. Nebo cibuli přendejte do hrnce, přidejte cukr a na mírném ohni míchejte dohladka.

Po pěti minutách přidejte víno, bobkový list, sušený tymián a balzamikový ocet. Vše přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Trvá to 15 minut a během této doby je třeba směs jednou promíchat. Přidejte koření a podle chuti osolte. Pokud je vše v pořádku, vyjměte bobkový list a vařte dalších 5 minut. Cibulový džem z restauračního vína s tymiánem je připraven. Ke skladování používejte sterilované sklenice, v chladničce tak produkt vydrží až 20 dní.

Sladký cibulový džem s jablky

Dokonalá kombinace promění džem, stane se sladkým a velmi chutným. Jedná se o opravdu univerzální pokrm, který lze jednoduše jíst s chlebem, přidávat jako náplň do koláčů, používat při obalování masa, při pečení (kůrka bude prostě jedinečná). K jeho výrobě potřebujete následující produkty:

• červená cibule - 1 kg;
• velké sladkokyselé jablko;
• cukr - 420 g;
• jednu snítku tymiánu;
• jednu čajovou lžičku majoránky;
• sůl
• 6% ocet - 30 ml;
• rostlinný olej;
• voda nebo červené víno - 200 ml.

Džem lze připravit jen z vody, ale bude mnohem zajímavější a plnější, pokud přidáte suché červené víno.

Jablka oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, ale můžete ji nakrájet na kostičky jako jablka. Poté je vložte do hrnce s těžkým dnem, pokapejte trochou oleje a osmažte. Stačí jen lehce zlatavá barva a trvá to doslova 5 minut. Poté přidejte jablka, cukr a ocet. Vše dejte na mírný oheň, pravidelně míchejte, a když je šťávy dost, přiveďte ji k varu. To zabere 10-15 minut.

Když začne směs mírně tmavnout, přidejte víno nebo vodu a tymián a majoránku. Nyní můžete zavřít víko a snížit teplotu na minimum. Směs nechte pomalu vařit asi 3 hodiny. Směs bude hustá a sytá. Můžete ho dát do sklenic, které jste jednoduše vypláchli vroucí vodou; další sterilizace není nutná, protože džem vydrží v lednici až 10 dní.

Pikantní cibulový džem s feferonkami

Skvěle se hodí do masa, marinád a omáček. Tento džem lze použít k plnění drůbeže a ryb, jako náplň do koláčů, přidat do mletého masa a masové směsi před pečením. Mírně štiplavou chutí a nádhernou vůní zvýrazní originální pokrm. K přípravě budete potřebovat:

• cibule - 1,3 kg;
• chilli papričky - dva lusky;
• med - 20 gr;
• slunečnicový olej
• 6% ocet - 30 ml;
• sušený rozmarýn
• tymián;
• koriandr;
• koření;
• suché bílé víno.

Přítomnost vína je charakteristická pro každý ušlechtilý cibulový džem. Můžete ho připravit i s vodou, ale chuť bude méně intenzivní a výrazná.

Cibuli nakrájejte na malé kostičky a chilli papričku na kolečka nebo také na kostičky. Pokud si přejete méně pikantní chuť, vyjměte semínka.

Na rozehřátou pánev přidejte nejprve rostlinný olej a cibuli, po 3 až 5 minutách pak chilli papričku. Technika je jednoduchá. Na prudkém ohni za stálého míchání osmahněte cibuli a po přidání paprik ji v tomto režimu udržujte ještě 2-3 minuty. Poté zapněte nízkou teplotu a obsah vařte 15 minut za občasného míchání.

V samostatné misce smíchejte ocet, med a víno. Můžete použít vodu, ale aroma a chuť budou horší. Po 15 minutách vaření přidejte tuto složku do pánve. Můžete ještě trochu zvýšit teplotu, aby se vyměnily chutě a odpařila se přebytečná tekutina. Poté však ještě půl hodiny vařte pod pokličkou.

Pokud si přejete tekutý džem, můžete jej ihned stáhnout z ohně a nalít do sklenic. Pro dosažení koncentrovanějšího složení a konzistence je třeba vařit až hodinu. Takový džem se dobře uchovává v hermeticky uzavřených nádobách. Pokud je nalijete do sterilizovaných sklenic, jejich čerstvost, chuť a vůně vás budou těšit až měsíc.

Medový cibulový džem

Karamelizovaná cibule a med spolu dobře ladí, dodávají jí sytě sladkou chuť a bohaté aroma. Tento džem se dá použít nejen k večeři, ale také do různých náplní koláčů nebo se dá jednoduše jíst s chlebem a šálkem čaje. K přípravě budete potřebovat:

• cibule - 1 kg;
• cukr - 180 g;
• bílé suché víno - 200 ml;
• med - 60 gr;
• máslo - 60 g
• 6% ocet - 30 ml
• koriandr - 10 gr;
• špetku soli a pepře.

Cibuli nakrájejte na malé kostičky a v hrnci rozpusťte máslo. Můžete použít pánev, ale pak budete muset vše přendat do hrnce k dalšímu vaření. Nakrájenou cibuli osmahněte, dokud nebude úplně průsvitná. To může trvat 10 minut na mírném ohni. Máslo poskytne lepší výsledek, ale snadno se připálí, takže nepřehlédněte jeho smysl.

Do hrnce přidejte cukr, med a ocet, vše důkladně promíchejte a přiveďte k varu. Po dalších 5-7 minutách přilijte víno a přidejte koření. Přepněte teplotu zpět na režim vaření. Džem se vaří dvě hodiny a postupně houstne. Rozhodujícím faktorem při odstraňování z ohně je jeho konzistence.

Voňavá cibulová marmeláda s medem vydrží ve sterilizovaných sklenicích až dva týdny, pokud ji uchováte v chladničce.

Cibulová směs à la française

Překvapivě bohatý a chutný džem získáte smícháním několika druhů cibule najednou. Toto občerstvení se objevilo ve francouzských hostincích a ihned se stalo oblíbeným. Podával se k masu, drůbeži a rybám. K přípravě potřebujete:

• dvě hlavy obyčejné cibule;
• dvě hlavy červené cibule;
• Čtyři hlavičky šalotky;
• 100 ml balzamikového octa;
• hnědý cukr - 200 g;
• 80 ml olivového oleje;
• Několik snítek tymiánu;
• 400 ml suchého červeného vína;
• nové koření - 5 g;
• mletý černý pepř - 10 g;
• sůl.

Všechny cibule nakrájejte na půlkolečka a smíchejte. Použijte hrnec na smažení, aby se džem mohl vařit v jedné nádobě. Přilijte olej a začněte cibuli prudce smažit. Po 3 až 5 minutách přidejte tymián a pepř a zmírněte teplotu. Různé druhy cibule lze vařit 20 minut při nízké teplotě.

Když cibule zhnědne a zprůsvitní, přidejte víno a cukr. Přidejte teplo a intenzivně míchejte, dokud se všechen cukr nerozpustí a směs nezačne vřít. Nyní oheň opět ztlumte na nejnižší stupeň a budoucí džem vařte asi hodinu. Klíčovým ukazatelem bude dosažení požadované konzistence. Můžete se zastavit u tekoucího cibulového džemu nebo jej docílit požadované hustoty.

Francouzský cibulový džem nevydrží dlouho - pouze týden. Často se však sní během několika dní, takže je chutná a všestranně využitelná při vaření. Sklenice stačí jen spařit vroucí vodou, sterilovat je pro tak krátkou dobu trvanlivosti nemá smysl.

Cibulový džem se švestkami

Jedná se o skvělý recept, který vyniká svými zdravotními účinky. Cibulový džem se švestkami se doporučuje při gastritidě, nedostatečné peristaltice střev, chronické zácpě, poruchách trávení. Tato kombinace vytváří velmi neobvyklou chuť. Džem se hodí k plnění palačinek nebo buchet a lze ho jíst jednoduše s chlebem a jogurtem. K přípravě džemu budete potřebovat:

• červená cibule - 5-6 ks;
• dvě střední švestky;
• půl šálku cukru;
• rostlinný olej - dvě polévkové lžíce;
• balzamikový ocet do salátů - dvě polévkové lžíce;
• bobkový list;
• tymián;
• Několik sušených pupenů hřebíčku.

Cibuli nakrájejte podélně na tenké plátky. Ze švestek odstraňte pecky a nakrájejte je na přibližně stejně velké plátky. Do pánve přidejte olej a přendejte do ní nakrájenou červenou cibuli. Nemusí se smažit, ale stačí ji několikrát smrsknout, aby změkla a zprůsvitněla. Směs udržujte 15 minut na mírném ohni a občas ji promíchejte.

Jakmile se srazí, přidejte cukr a švestky, promíchejte a pokračujte v dušení dalších 5 minut. Přidejte balzamikový ocet, tymián a bobkový list. Zvyšte teplotu a vařte ještě 3 až 5 minut. Přidejte poupata hřebíčku a dbejte na to, aby je bylo možné později vyjmout.

Přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte ještě půl hodiny. Vše by mělo změknout, zkaramelizovat a zmenšit se. Odstavte z ohně a vyjměte poupata hřebíčku, která již nepotřebujete, protože uvolnila své aroma.

Ještě horký ho přelijte do sterilizované sklenice, cibulovo-švestkový džem vydrží v lednici 12 dní. Je však tak lahodný, že sklenice zmizí během několika dní.

Cibulový džem v multicookeru

Mnoho lidí odrazuje nutnost přerovnávat ingredience, sledovat čas a věnovat vaření velkou pozornost. Multifunkční vařič vám tento proces značně usnadní. V multifunkčním vařiči lze připravit chutný, aromatický a zdravý cibulový džem. K tomu budete potřebovat:

• pět velkých cibulí;
• 100 ml vody nebo vína;
• 6% ocet - 50 ml;
• rostlinný olej - 40 ml;
• cukr - tři polévkové lžíce
• sušený tymián - půl čajové lžičky;
• kari - lžička;
• nové koření - 5 g.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka. Do mísy multicookeru nalijte olej, vložte cibuli a zvolte režim "Smažení". Můžete lehce osolit a přidat černý pepř. Cibuli vařte s otevřenou pokličkou, nejlépe 12 minut. Během smažení stačí 2 až 3krát zamíchat.

Přidejte tymián, nové koření, ocet, vodu a cukr. Vše důkladně promíchejte. Nyní zavřete víko a zvolte režim "Pilaf". Výchozí nastavený čas je 40 minut, což je přesně tolik, kolik potřebujete pro dobrou cibulovou marmeládu. Pět minut před vařením přidejte kari a promíchejte. Můžete změřit konzistenci, pokud je potřeba hustší, pak znovu zapněte program "Pilaf" na 15-20 minut.

Cibulový džem vydrží v chladničce asi 10-12 dní. Proto stačí sklenice a víčka spařit vroucí vodou, není nutná žádná speciální sterilizace. Pochoutka však rychle mizí, lze ji jíst jednoduše s chlebem, přidat k masovým nebo sýrovým sendvičům.

Pravidla pro skladování džemu

Navzdory svému názvu nemá cibulový džem dlouhou trvanlivost. Na zimu se nedá uchovat, přestože je tepelně ošetřeno a jsou do něj přidány konzervační látky. Jedná se o výrobek, který se zkazí i v lednici.

Obvyklá doba skladování je asi týden při teplotě do 5 stupňů. Některé recepty předpokládají přítomnost konzervačních látek, pak se doba skladování v chladničce prodlužuje na 14-20 dní.

Džem můžete dát do hermeticky uzavřených sklenic. Vzhledem ke krátké trvanlivosti je jednoduše spařte vroucí vodou. Důležité je těsné víko, jinak během jediného dne většina vůní jednoduše unikne a džem ztratí velkou část své atraktivity a užitečnosti.

Zajímavá fakta o cibuli

1. Cibule pochází z východních oblastí Přední Asie, tedy z území dnešního Íránu a Pákistánu. O konzumaci této rostliny existují důkazy již od starověku. Již v době bronzové se cibule pěstovala na Krétě a v Řecku.
2. Nejstarší nalezené knihy receptů, mezopotámské tabulky, obsahují pokrmy s aktivním použitím čerstvé i vařené cibule. Je zde zmíněn také pórek a šalotka.
3. Cibule byla ve středověku velmi ceněna pro své léčivé a posilující účinky. Často se za ně dokonce platilo výkupné. Ve feudálním konfliktu je doložena platba 24 cibulí za zajatého rytíře.
4. Před příchodem Evropanů Amerika cibuli neznala, ale ihned po jejím dovozu se rozšířila po celém kontinentu. Indiáni mnoha kmenů, kteří s cibulí obchodovali nebo ji dostávali prostřednictvím třetích stran, ji začali pěstovat sami ještě před příchodem Evropanů do těchto zemí.
5. Bylo vědecky prokázáno, že cibule je vysoce účinná proti různým infekčním onemocněním. Ještě před výzkumem však bylo zjištěno, že lidé, kteří pracují ve sklenících a zeleninových zahradách s cibulí, téměř nikdy neonemocní, i když ji téměř nikdy nejedí.