Olej z hroznových jader: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Olej z hroznových jader je jedinečný produkt s léčivými účinky. Na jedné straně je pouhým vedlejším produktem vinařského průmyslu, na straně druhé je cennou surovinou pro potravinářský, kosmetický a dokonce i farmaceutický průmysl. Hroznový olej vypadá jako viskózní, světle žlutá tekutina se zelenkavým nádechem. Má příjemnou chuť a obsahuje spoustu vitaminů.

Složení a kalorie

Energetická hodnota tohoto oleje do značné míry závisí na vlastnostech původní suroviny a činí v průměru 884-899 kcal na 100 ml, což je zcela srovnatelné s energetickou hodnotou slunečnicového a rostlinného oleje.

Olej z hroznových semínek má však jednu důležitou výhodu. Má vysoký obsah kyseliny linolové, která snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje vysokému krevnímu tlaku a zpomaluje rozvoj srdečních chorob. Tento produkt obsahuje v průměru 72 % nenasycené kyseliny linolové omega-6. Zbytek tvoří kyselina olejová (omega-9 nenasycená až 16 %), kyselina palmitová, stearová a alfa-linolenová.

Důležitou roli hraje kombinace kyselin linolové a olejové, které společně určují protizánětlivý účinek tohoto produktu. Má příznivý vliv na centrální nervový a endokrinní systém a pomáhá očistit tělo od všech druhů toxinů.

Také tento olej obsahuje vitaminy A, E a skupiny B, kyselinu askorbovou, téměř stejný soubor makro- a mikroprvků, flavonoidy, polyfenoly a fytosteroly jako hrozny.

Užitečné vlastnosti oleje z hroznových jader

Tento jedinečný produkt obsahuje mnoho prospěšných složek. Pomáhají proti otokům, zlepšují noční vidění, příznivě ovlivňují stav cév a odstraňují hemoroidy. Tento olej se používá při komplexní léčbě mnoha onemocnění. A moderní studie ukázaly, že může, pokud ne zabránit, tak zpomalit růst zhoubných nádorů střeva, prsu nebo prostaty.

Pro ženy

Pro ženy je tento olej užitečný díky přítomnosti fytosterolů. Jedná se o látky podobné hormonům, které na rozdíl od syntetické hormonální substituční léčby nemají žádné vedlejší účinky. Přítomnost těchto látek umožňuje použití oleje z hroznových jader při léčbě onemocnění způsobených hormonální nerovnováhou. Dobře pomáhá například v období menopauzy a při bolestivém PMS. Olej má také příznivý vliv na cévy, díky čemuž je účinný při léčbě křečových žil. Používá se také přímo k prevenci infekčních a zánětlivých onemocnění pánevních orgánů. A obecně má jeho příjem příznivý vliv na všechny orgány reprodukčního systému.

Také hroznový olej pomáhá pečovat o pokožku, vyživuje ji, činí ji hladší a jemnější. Studie prokázaly, že používání tohoto přípravku pomáhá předcházet vzniku strií nebo je dokonce odstraňovat, zbavovat se jemných linek a vrásek.

Pro muže

Olej z hroznových jader obsahuje komplex látek, které mají protizánětlivé účinky, zlepšují spermatogenezi a posilují erektilní funkci. To je důležité zejména pro moderní muže, kteří často trpí následky chronického stresu a sedavého způsobu života. Patří mezi ně výše uvedené polynenasycené mastné kyseliny, vitaminy skupiny B, tokoferol a beta-sitosterol.

Pro muže je olej z hroznových jader užitečný jako léčebný a preventivní prostředek v jejich stravě. Považuje se za účinný při takových problémech, jako je mužská neplodnost, prostatitida, adenom a dokonce i rakovina prostaty (což nevylučuje použití silných léků).

V těhotenství

Strava budoucí matky musí obsahovat omega-6 nenasycené mastné kyseliny. Za jejich nejlepší zdroj je považován hroznový olej. Kromě toho poskytuje těhotným ženám všechny potřebné vitamíny a stopové prvky. Některé její složky mají dokonce baktericidní účinky, což je v těhotenství také velmi důležité.

Budoucí maminky však bude pravděpodobně zajímat jiná vlastnost kyseliny linolové. Je zodpovědný za pružnost pokožky a její schopnost regenerace. Proto se v těhotenství na pokožku aplikuje hroznový olej, aby se zabránilo vzniku strií.

Pro děti

Olej z hroznových jader se nedoporučuje podávat dětem mladším 12 let, protože stejně jako hrozny samotné může vyvolat potravinové alergie. Výjimkou jsou případy, kdy je to vhodné z lékařského hlediska - například při zánětlivých onemocněních kloubů se může používat jako lokální lék a u diabetiků se může zařadit do jídelníčku jako 1 lžička denně.

Pro hubnutí

Kyseliny linolová a olejová obsažené v tomto oleji normalizují metabolismus lipidů a zlepšují funkci endokrinního systému. Proto je tento produkt užitečný při hubnutí - samozřejmě v kombinaci se zdravou stravou. Pokud například člověk drží dietu, může tento typ oleje použít jako zálivku na zeleninové saláty v rámci diety. Mimochodem, podporuje lepší vstřebávání antioxidantů, jako jsou vitaminy A a E.

Jak požít olej z hroznových jader

Olej z hroznových jader se používá vnitřně i zevně. Pokud se má užívat vnitřně k léčebným účelům, dávkuje se 20 ml (2 polévkové lžíce) denně. Doba trvání kurzu je 30 dní. Aby se toto množství oleje lépe přijímalo, lze ho zapít jablečným džusem (pokud pacient nemá gastritidu).

Pokud mluvíme o aplikaci vnitřku jako součásti různých pokrmů, existuje norma - 2-3 polévkové lžíce oleje denně.

Pokud se olej užívá k preventivním a regeneračním účelům, je to 1 polévková lžíce na lačný žaludek. Kurz trvá 2 týdny.

Olej z hroznových jader v medicíně

V oficiální medicíně je olej z hroznových jader považován za užitečný doplněk stravy. Sama o sobě nemá žádnou terapeutickou hodnotu, ale je důležitou součástí komplexního léčebného přístupu.

Pro diabetes mellitus

Díky vysokému obsahu organických kyselin a hroznových polyfenolů je tento olej považován za prospěšný nejen při obezitě, ale také při cukrovce 2. typu, protože snižuje hladinu glukózy v krvi.

Důležité: Glykemický index oleje z hroznových jader je 54 jednotek.

Gastritida

Při gastritidě s překyselením je tento olej užitečný, protože zmírňuje zánět žaludeční sliznice a podporuje její regeneraci. Jako součást různých pokrmů by se však mělo konzumovat pouze malé množství hroznového oleje (2-3 lžíce). Pokud trpíte gastritidou, nesmažte na oleji z hroznových semínek.

Dna

Toto onemocnění se projevuje zánětlivými procesy v kloubech, které jsou způsobeny poruchami metabolismu solí. Olej z hroznových jader se při dně vnitřně nepoužívá. Jako externí prostředek se však osvědčil.

Pro zmírnění bolesti kloubů si připravte následující směs - vezměte 20 ml oleje z hroznových jader, přidejte po 4 kapkách levandulového a eukalyptového esenciálního oleje a 5 kapek citronového oleje. Směs vetřete do kloubů a zabalte je do vlněné látky, aby si pacient odpočinul. Tyto procedury lze provádět denně v noci.

Pro játra

Složení hroznového oleje je jedinečné svými hepatoprotektivními vlastnostmi, které přispívají k regeneraci jaterních buněk. Pokud tedy nedojde k exacerbaci cholecystitidy, lze tento olej užívat v dávce 1-2 lžičky při onemocnění jater. Mějte na paměti, že má také choleretický účinek, takže může pomoci při některých onemocněních žlučníku a při zástavě žluči.

Olej z hroznových jader v kosmetice

Tento olej se přidává do hotových kosmetických přípravků i do masek a peelingů připravovaných doma. Díky vysokému obsahu antioxidantů se používá k péči o obličej, tělo a ruce a je prospěšný pro vlasy a řasy.

Pro obličej

Obecně se olej z hroznových jader používá k výživě pokožky obličeje, ale připravují se na jeho základě i další produkty. Například:

1. Omlazující maska. Na každých 15 ml oleje z hroznových jader se přidá 1 polévková lžíce bílého kosmetického jílu a stejné množství čerstvě vymačkané citronové šťávy. Masku nechte na obličeji nanejvýš 15 minut, aby se pleť příliš nezesvětlila, a poté ji odstraňte vlhkým papírovým kapesníkem.
2. Čistící peeling. Smíchejte 1 lžíci hroznového oleje se stejným množstvím kávové sedliny a drcených ovesných vloček. Přípravek se nanese na pokožku, dvě minuty se masíruje, poté se ještě 10 minut drží jako maska a poté se smyje teplou vodou. Káva má díky kofeinu tonizující účinek, vločky a olej dodávají vitamíny.

Do svého běžného pleťového krému můžete přidat také trochu hroznového oleje.

Pro vlasy

Olej z hroznových semínek lze použít v mnoha různých maskách, protože vyživuje pokožku a stimuluje vlasové folikuly. Například:

1. Pro růst a posílení vlasů. Na 1 polévkovou lžíci rozemletých ovesných vloček vezměte 20 ml oleje a smíchejte ho s 1 lžičkou stolního octa (i když je lepší vzít jablečný ocet, pokud je to možné). Důkladně promíchejte a po umytí naneste na vlhké vlasy. Přikryjte hlavu plastovou fólií a navrch zabalte ručník. Po 30 minutách smyjte běžným šamponem.
2. Maska proti mastným vlasům. Vezměte 4 lžíce oleje z hroznových jader, 2-3 kapky tymiánového esenciálního oleje (k dostání v lékárnách), přidejte 4 lžíce modrého kosmetického jílu a uhněťte hustou krémovou směs. Masku naneste na kořínky a nechte půl hodiny působit. Opláchněte studenou nebo teplou vodou. Šampon není nutný.
3. Maska proti seboroické dermatitidě. Jednoduše řečeno, je to vynikající prostředek proti lupům. Vezměte 4 lžíce oleje, nalijte do něj 1 lžíci koňaku a smíchejte ho se dvěma čerstvými žloutky. Vzniklá směs se nanáší na vlasy a ke kořínkům a jemně se vmasíruje do pokožky. Zbytek masky můžete nanést na celou délku vlasů a snažit se ji rovnoměrně rozdělit. Po půl hodině ji můžete smýt šamponem.

Vzhledem k tomu, že olej z hroznových jader může způsobovat individuální nesnášenlivost, měli byste si nejprve nanést několik kapek na loket nebo zápěstí a po několika minutách zkontrolovat reakci.

Pro obočí a řasy

Olej je ideální na obočí a řasy. Lze jej použít k výrobě následujících produktů:

1. Vyživující složení pro obočí a řasy. Použijte 1 ml ricinového a 1 ml hroznového oleje a 1 kapsli vitaminu A. Je lepší použít speciální kartáček na obočí a řasy, pak bude možné nanášet rovnoměrně. Přípravek by se měl aplikovat po dobu 10-40 minut v závislosti na toleranci postupu. Poté jej můžete smýt běžným odličovacím přípravkem.
2. Hydratační maska. Smíchejte stejný díl oleje z hroznových jader a šťávy z čerstvých listů aloe. Směs se nanáší na vatové tampony a používá se jako pleťová voda na oční víčka. Tento přípravek pečuje o řasy i citlivou pokožku kolem očí, hydratuje je a pomáhá zmírnit únavu.

Je důležité přípravek zcela opláchnout, jinak může dojít k mírnému otoku očních víček. Při aplikaci dbejte na to, aby se olej nedostal ke kořínkům řas. Jinak by se mohl dostat na sliznici a způsobit podráždění. K odstranění oleje je nejlepší použít vatové tampony a houbičky.

Hroznový olej při vaření

Tento olej se hojně používá při vaření díky svým vynikajícím kuchyňským vlastnostem. Za prvé má vysoký bod uzení (+216 °C), takže je považován za ideální nejen pro smažení a pečení, ale také pro smažení. Za druhé je méně hutný než olivový olej a z výživového hlediska je dokonce zdravější, takže se v receptech často nahrazuje olivovým olejem. I nerafinovaný hroznový olej je čirý, téměř bez zápachu a má lehce oříškovou chuť. Má malý nebo žádný vliv na chuť ostatních potravin, a proto je ideálním základem pro salátové zálivky.

Na základě hroznového oleje se připravují tzv. aromatické oleje, které se později kombinují s masovými a rybími pokrmy a různými přílohami. Za tímto účelem se jako základ použije olej z hroznových jader, který se smíchá s mletým česnekem a pikantními bylinkami, jako je petržel, bazalka a oregano.

Olej z hroznových semínek lze použít i k domácí výrobě majonézy. Někteří šéfkuchaři ho přidávají v malém množství do zeleniny na zavařování. Jak bude uvedeno níže, používá se také při smažení brambor, aby získaly sytě zlatavou barvu.

Přestože experimentování s tímto olejem nemá konce, existují hotové recepty, které lze použít:

1. Salát z hrušek, rukoly a sýra. Potřebujete 150 g rukoly, 2 středně velké pevné hrušky, ovčí sýr, šťávu z jednoho citronu, ořechy, mořskou sůl, černý pepř a hroznový olej podle chuti. Hrušky oloupejte, zbavte jádřinců, nakrájejte na tenké plátky a pokapejte citronovou šťávou. Na talíř naaranžujte rukolu, navrch položte plátky hrušek a kousky sýra, vše posypte mletými ořechy a pokapejte hroznovým olejem.
2. Salát ze zelí a švestek. Připravte si 300 g bílého zelí, 4 sušené švestky, 1 středně velkou hrušku, 1 malou cibuli, šťávu z jednoho citronu, hroznový olej (až 3 lžíce). Zelí nakrájejte na tenké plátky a cibuli na půlkolečka, promíchejte a lehce prohněťte prsty. Hrušky také nakrájejte na plátky, pokapejte citronovou šťávou a přidejte k ostatní zelenině. Pokud jsou sušené švestky příliš tvrdé, namočte je a nakrájejte. Ingredience smíchejte a dochuťte hroznovým olejem.
3. Pečené brambory s houbami. Hroznový olej obohacuje chuť a dodává bramborám sytější barvu. Připravte si brambory (5-6 kusů), 0,5 kg mražených bukových hub, 2 cibule, mořskou sůl a hroznový olej podle chuti. Na pánvi osmahněte cibuli na oleji z hroznových jader, přidejte houby a smažte je 5 minut, pak přidejte brambory nakrájené na julienne proužky a vařte jako obvykle.
4. Kuřecí prsa s pomerančem a zázvorem. Budete potřebovat 2 kuřecí prsa, 1 pomeranč, 2 lžíce nastrouhaného kořene zázvoru, 2 stroužky česneku, 1 lžíci. Hroznový olej, sůl a pepř podle chuti. Kuřecí prsa lehce nakrájejte na malé kousky. Smíchejte pomerančovou kůru s nastrouhaným zázvorem. Zahřejte stroužky česneku v hroznovém oleji, aby se do nich dostaly aromatické látky, a poté je vyjměte. Kuřecí kousky vložte do oleje a 5 minut smažte, poté přidejte zázvor smíchaný s kůrou. Poté maso zalijte pomerančovou šťávou smíchanou se 2 lžícemi sójové omáčky a vařte dalších 10 minut.

Hroznový olej se používá jako základ pro přípravu marinád na ryby a maso a pro přidávání různých koření typických pro středomořskou kuchyni. Takový přídavek by prospěl i bramborové kaši, pšeničné kaši, kuskusu nebo bulguru.

Mohu smažit v oleji z hroznových jader?

Hroznový olej má vysoký obsah kyseliny olejové. Jeho chemické složení mu dodává vysokou odolnost vůči teplu. Tento olej je proto považován za ideální pro smažení masa, ryb, zeleniny, koláčů atd.

Škody a kontraindikace

Obecně se při používání tohoto oleje nevyskytují žádné vedlejší účinky. Ve velkém množství však může při vnitřním užití vyvolat břišní potíže a různé dyspeptické příznaky.

Olej z hroznových jader nemá prakticky žádné kontraindikace. Výjimkou je individuální nesnášenlivost vůči jeho složkám, a to jak při vnitřním, tak při vnějším použití. Kromě toho se kvůli choleretickému účinku nepoužívá u cholelitiázy a cholecystitidy v akutním stadiu.

Jak vybrat a uložit

Olej z hroznových jader se vyrábí ve všech vinařských oblastech. Za nejkvalitnější se považují produkty z Francie, Itálie, Španělska a Argentiny.

K výrobě tohoto produktu se používají dvě metody - extrakce za tepla a lisování za studena. Druhá metoda je považována za kvalitnější, protože lisování za studena zachovává více vitamínů a živin. Výtěžnost hotového produktu při této metodě je však mnohem nižší než při extrakci za tepla, takže v praxi se tato technologie používá poměrně zřídka. Pokud je to však možné, měl by být zvolen olej lisovaný za studena. Extrakcí za tepla se zničí některé minerály, ale zůstane spousta vitaminů a organických kyselin.

Měli byste si koupit olej, který je stáčen do skleněných lahví. Především je to jediný správný způsob uložení. Za druhé, barva oleje by měla být žlutá se zelenkavým nádechem. Měla by být žlutá se zelenkavým nádechem. Existují však i oleje s výrazně zelenou barvou. To neznamená jejich špatnou kvalitu, ale pouze to, že v nich zůstává velké množství rostlinného barviva chlorofylu, které jim dodává tento odstín. Je nutné zkontrolovat, zda se v láhvi nenachází kal. V přírodním oleji se vyskytuje téměř vždy, ale v malém množství.

Vzhledem k tomu, že hroznový olej obsahuje velmi málo omega-3 kyselin, je vysoce odolný vůči oxidaci, a proto jej lze při správném zacházení dlouho skladovat. Kromě toho se může přidávat do některých jiných rostlinných olejů, aby se prodloužila jejich trvanlivost (např. lněný, olivový nebo slunečnicový olej).

Nicméně i nejkvalitnější hroznový olej lze skladovat až 12 měsíců od data výroby. Pokud se ještě nepoužívá, měla by být uzavřená lahvička uchovávána na tmavém místě při pokojové teplotě. Pokud však již byla láhev otevřena, lze ji uchovávat pouze v chladničce.

Jak si doma vyrobit olej z hroznových jader

Domácí výroba oleje z hroznových jader není tak složitá, jak by se mohlo zdát. Užitné vlastnosti tohoto výrobku se blíží vlastnostem výrobku z výroby.

Pro přípravu oleje si vyberte čerstvé hrozny (červené nebo černé, přičemž druhá možnost je považována za vhodnější). Pak postupujte podle těchto pokynů:

1. Hrozny se zbaví semen.
2. Jádra důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
3. Sušíme v troubě při teplotě +60 °C za občasného míchání.
4. Sušené hrozny se rozemelou v mlýnku na kávu, aby se porušil obal semen. Surovina se vloží do skleněné nádoby.
5. Semena rozemelte a zalijte kvalitním rafinovaným (to je důležité) slunečnicovým olejem tak, aby zcela pokryl surovinu. Je dokonce žádoucí, aby jeho hladina byla o 4-5 cm vyšší. Směs se poté zahřívá ve vodní lázni. Teplota při tomto postupu nesmí překročit 70 °C. Proces trvá přibližně 24 hodin.

Vrchní vrstva oleje se poté odsaje. Jedná se o domácí olej z hroznových jader, v podstatě extrakt ze semen. Popsané zahřívání ve vodní lázni se opakuje ještě třikrát. Je však třeba vzít v úvahu, že nejvyšší koncentrace užitečných látek bude v primárním extraktu.

Zajímavá fakta o hroznech

Hrozny jsou skutečně jedinečnou rostlinou a všechny jejich části, včetně listů, dužiny a slupky hroznů a dokonce i jejich semen, jsou prospěšné. V současné době se na světě pěstuje více než 5000 odrůd vinné révy. Z nich se 85 % pěstuje pro výrobu vína a pouze 12 % tvoří stolní odrůdy. Zbytek jsou hrozny bez pecek, které se používají k výrobě sultánek. Toto rozdělení je však do značné míry arbitrární. Stolní hrozny se vyznačují většími bobulemi a sladkou chutí bez trpkého nádechu, ale konzumovat lze jak stolní odrůdy, tak odrůdy sultánky.

Z chemického hlediska jsou hrozny velmi složitou kombinací účinných látek. Celkem jich je více než 150. Proto se v medicíně svého času objevil i samostatný směr - ampeloterapie, tj. léčba hrozny. V dávných dobách pacienti pili hroznovou šťávu podle podobného rozpisu, jaký je dnes "Narzan" nebo "Borjomi".

Ampeloterapie se vyvíjí dodnes a stále větší roli v ní hrají semena. Tvoří 20-30 % výtažků z hroznů. Zajímavé je, že ne všechny se používají k výrobě hroznového oleje. Některé z nich se stávají surovinou pro kávový surogát.

Zajímavé je, že vinnou révu lze vypěstovat i z obyčejného semene. To je však jediný způsob, jak vypěstovat sazenice. Odrůdové rostliny si zachovávají své vlastnosti pouze při množení řízky.

Hroznový olej foto