Jaké jsou mušle vhodné pro muže a ženy? Recepty na vaření

Jedlé mušle se tvoří na velkých územích v mořích a zátokách celých osad, říká se jim také mušlové břehy. Samice jsou totiž velmi plodné: během tření vyprodukuje jeden exemplář 5 až 20 milionů jiker. Během jednoho dne se z nich vylíhnou larvy. Mlži se živí drobným planktonem. Sezóna těchto škeblí je poměrně dlouhá, od začátku června do února, ale ceněné jsou zejména ty podzimní a prosincové jsou považovány za nejchutnější.

Vyskytují se v teplých vodách mírného a tropického pásma, a to nejen ve slané, ale i ve sladké vodě. Snadno snášejí změny v úrovni salinity a teplotních režimech. Loví se ve světových oceánech, v Černém moři a na Dálném východě, ale v mnoha zemích se nejčastěji chovají uměle.

Jejich schránky mají klínovitě oválný tvar s hladkým povrchem. Jejich průměrná délka je 20 cm. Krunýř je obvykle pouze tmavý a může mít odstíny černé, tmavě hnědé nebo tmavě šedé. Barva měkkýše je zlatohnědá nebo žlutá se zelenkavým nádechem, někdy fialová. Vnitřní povrch je perleťový a dužina je pevná a objemná. Ochablá konzistence svědčí o stáří výrobku.

Druhy mlžů se liší v mnoha ohledech: velikostí, barvou a délkou života. Například škeble černomořská se dožívá velmi krátce - v průměru až 6 let, škeble severní 11 let a škeble tichomořská, která je dlouhověká, se dožívá až 30 let.

Co jsou mušle

Mušle jsou v podstatě měkkýši, což jsou schránky mlžů, u nichž bylo prokázáno, že je lidský organismus dokáže s výhodou strávit. Gurmáni je zase raději jedí jako chutný a gurmánský pokrm.

Typy

Nejoblíbenější odrůdy jsou:

• busho;
• "Kiwi - považované za delikatesu, jsou větší než obvykle.

Pro masového spotřebitele se prodává v několika variantách. Především samotné maso. Je již vyloupnutá ze skořápky a připravená ke konzumaci. K dispozici jsou mušle v půlkách i v celých mušlích, které jsou vařené v páře a poté vakuově balené.

Existují tedy 3 druhy slávek:

1. Gray's, který žije v Japonském moři.
2. Mušle černomořská - ulovená v Černém moři.
3. Jedlý mlž - vyskytuje se u evropského pobřeží Atlantského oceánu.

Co je zdravější: mušle nebo krevety

S mušlemi a krevetami se v různých zemích zachází nejednoznačně: mohou být buď delikatesou, nebo běžným každodenním pokrmem. Stává se, že se mušle nazývají ústřice, ale jedná se o jiné mořské plody.

Zatímco slávky jsou měkkýši ukrytí v lasturách mlžů, krevety jsou členovci. Jejich maso je také bohaté na bílkoviny, ale mají také "dobrý" cholesterol. Obě mají vysoký obsah živin a vitamínů, takže si každý podle svého uvážení vybere jeden nebo druhý mořský plod.

Složení a obsah kalorií

Tyto mořské plody nevyžadují žádné přísady. Důležité je pro ně čisté prostředí, ve kterém dospívají. Mušle jako citlivé a aktivní filtry procházejí mořskou vodou a čistí ji od nečistot, ale jsou také schopny zadržovat a hromadit v sobě toxické látky, které mohou později labužníkovi uškodit. Tyto škodlivé látky nemají vliv na zdraví měkkýšů.

Tento produkt je užitečný především proto, že z hlediska obsahu bílkovin předčí dietní bílé maso a ryby. Důležité je, aby měkkýši byli správně pěstováni a kvalita konečného produktu byla kontrolována. Chemické složení mlžů:

• Omega-3 - tyto mastné kyseliny aktivují obranné síly, pomáhají mozkové činnosti;
• vitamíny A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipidy - pomáhají funkci jater;
• hořčík - snižuje krevní tlak:
• fosfor - účastní se téměř všech metabolických procesů;
• vápník - odstraňuje z těla těžké kovy;
• Draslík - pomáhá vést nervové impulzy;
• Sodík - podílí se na metabolismu vody;
• Zinek - je součástí mnoha enzymů;
• Jód - obnovuje funkci štítné žlázy.

Chemické složení slávek obsahuje mnoho aminokyselin a zdravých mastných kyselin.

Kalorická hodnota výrobku je 50 kcal na 100 gramů vařených slávek.

Výhody slávek

Pro ženy

Mušle mohou podpořit zdraví urogenitálního ústrojí žen a zlepšit jejich stav během menopauzy.

Pro muže

Důležitou vlastností této mořské potraviny je zvyšování potence. Vysoký obsah zinku má stejný vliv na sexuální funkce.

Těhotenství

Názory lékařů na používání mořských plodů v tomto období se liší. Někteří jsou ostře proti, jiní se domnívají, že by měly být na jídelním lístku. Pokud chcete mušle, musíte se ujistit, že jsou čerstvé, a to z jednoduchého důvodu: při vaření se musí všechny otevřít. Pochybné exempláře by měly být odloženy. Neměli byste je jíst syrové nebo krátce vařené, protože mohou obsahovat mikroorganismy, které mohou poškodit plod nebo způsobit otravu.

Výhodou mušlí během těhotenství je, že jejich obsah bílkovin umožňuje lepší formování tkání, buněk a svalů rostoucího plodu. Přítomnost železa přispívá ke zlepšení kvality krve. Minerály a vitamíny podporují tělo nastávající matky.

Při kojení

Mušle patří do kategorie alergenních produktů, a proto může mít jejich konzumace na dítě vliv. Pokud jsou v této době nutné rybí produkty, lékaři doporučují nahradit mušle lososem nebo mátou. Konzumace mušlí kojící matkou může mít na malé dítě vliv v podobě gastrointestinálních poruch, koliky. Proto se v prvních šesti měsících po narození dítěte nedoporučuje zařazovat mušle do jídelníčku.

Pro miminka

Od tří let věku dítěte lze do jídelníčku zařadit i mušle. Předtím se však ujistěte, že tělo dítěte novou potravinu normálně přijímá a nereaguje na ni alergickými reakcemi. Z tohoto důvodu postačí napoprvé jen několik mušlí.

Přínosy a škody mušlí v oleji

Mušle na oleji jsou chutné a zdravé, používají se jako samostatný pokrm nebo se přidávají do předkrmů či salátů a dokonce i do polévek. Obvykle se prodávají v nakládané formě. Obsah kalorií je 67 kcal na 100 gramů.

Mušle v oleji jsou stejně užitečné jako jednoduše vařené, ale nedoporučuje se je zneužívat lidem, kteří sedí na dietě, mají problémy s gastrointestinálním traktem kvůli obsahu tuku v tomto produktu.

Je možné jíst mušle a zároveň hubnout?

Nízký obsah kalorií umožňuje používat mušle v období, kdy je třeba zhubnout. Odborníci na výživu uznali tento produkt jako vhodný pro dietní stravování a uvítali jeho použití společně se zeleninou.

Mušle v medicíně

Pro diabetes

Stravu je možné doplnit mušlemi, protože mají minimální množství cukru a malé množství sacharidů. Předtím je však nutná konzultace s lékařem.

Důležité: Glykemický index mušlí je nízký - kolem 0.

Při pankreatitidě.

Nízký podíl kalorií, minimum tuků a sacharidů - díky tomu se mušle řadí mezi dietní produkty. Tuky obsažené v mušlích jsou polynenasycené a pomáhají normalizovat metabolismus tuků. Lidé trpící pankreatitidou proto mohou tento druh mušlí zařadit do svého jídelníčku. Doporučení odborníků na výživu jsou však taková, že pacientům doporučují připravovat pokrmy bez ostrého koření a dodržovat speciální metody tepelné úpravy. Při exacerbaci se z jídelníčku zcela vyloučí maso korýšů. Když se však dostaví úleva a je povolena volnější strava, mohou být mušle prospěšné, protože jsou zdrojem lehce stravitelných tuků, které jsou tak důležité pro obnovení funkce slinivky. Pokud jsou vařené, pečené nebo dušené, lze je jíst vcelku, ale bez pikantních přísad. Uzený, smažený nebo marinovaný výrobek jen škodí.

Při gastritidě

Mušle se mohou používat jako dietní produkt, ale ne při exacerbaci. Maso mušlí je příliš tuhé a pevné, proto hrozí mechanické poškození žaludeční sliznice. Až toto nebezpečné období pomine, můžete mušle zařadit do jídelníčku v malých dávkách, začít jen několika kousky a zvýšit porci na 50-100 gramů. Mušle však můžete jíst pouze připravené pečením, dušením nebo vařením, bez přísad, jako je česnek, citronová šťáva a ostré koření.

Pro dnu

Mušle se nedoporučují kvůli vysokému obsahu bílkovin, protože tento produkt může vyvolat zhoršení onemocnění. Milovníci mušlí si však během remise mohou dovolit malé množství mušlí, pokud jsou pečené, dušené nebo vařené, a to jen 1-2krát týdně. Toto onemocnění je způsobeno poruchou tvorby kyseliny močové a mořské plody mají tendenci ji v lidském těle zvyšovat.

Škody a kontraindikace

Někteří lidé se musí vzdát mušlí, protože mají alergii na mořské plody. Tento pokrm je nebezpečný i pro osoby se špatnou srážlivostí krve.

Pokud produkt nebyl správně tepelně upraven, může dojít k otravě, protože v mušlích se mohou hromadit látky, které jsou pro člověka škodlivé, zejména pokud je oblast, kde mušle žijí, značně znečištěná. Ve většině případů se však mihule chovají uměle v čistých vodních nádržích. Mušle se navíc před přepravou jako zboží omývají pod tekoucí vodou.

Mušle jsou kontraindikovány osobám, které trpí individuální nesnášenlivostí a poruchami srážlivosti krve. Mějte na paměti, že i zcela zdravým lidem se doporučuje tohoto měkkýše nezneužívat.

Jak vybrat a skladovat mušle

Před nákupem mušlí v obchodě je třeba vyslechnout rady odborníků, kteří vědí, jak se nesplest:

1. Klapky dřezu by měly být pevně uzavřeny. I mírně otevřené klapky svědčí o nízké kvalitě výrobku a neměly by se používat k vaření.
2. Povrch by měl být bez odštěpků a prasklin, ideálně rovný a hladký a bez skvrn a otisků. Pokud je skořápka špinavá, měli byste ji odmítnout koupit. Mlži totiž mohou žít pouze v čisté vodě, což znamená, že v ní nesmí být žádné nečistoty. Povoleny jsou pouze nepatrné nánosy písku.
3. Pokud mlž usnul, může také mírně rozevřít své klapky. Chcete-li zjistit, zda je živá, můžete najít stonek a píchnout do něj nebo ho naříznout. Pokud se sval stahuje, je mlž živý. Existuje ještě jedna metoda, která používá citronovou šťávu. Stačí přidat několik kapek a živý exemplář jistě zareaguje.
4. Nepříjemný zápach je známkou nekvalitního výrobku. K čerstvému produktu neodmyslitelně patří specifická mořská vůně. V žádném případě nepřipomíná pach vlhkosti, slizu nebo plísně.
5. Když se skořápky protřepou, nemělo by se uvnitř objevit klepání. Charakteristický zvuk signalizuje, že měkkýš je již mrtvý, což znamená, že je nebezpečný k jídlu.
6. Při otevření dřezu se ozve cvaknutí. Skořápka by se neměla otevírat příliš snadno - to je známkou špatné kvality výrobku.
7. Zmrazené škeble by neměly být lepkavé; to svědčí o nesprávném zmrazení nebo o tom, že produkt byl opakovaně zmrazován a rozmrazován. Nesmí na nich být silná vrstva ledu. Jedinou výjimkou je speciální ledový obklad, tzv. ledová glazura.
8. Obaly mušlí musí být průhledné, aby bylo možné zboží vizuálně posoudit. Musí být zachována celistvost obalu, etiketa na kvalitním výrobku musí být rovná, informace musí být zřetelně vytištěny a písmena nesmí být smazána.
9. Kvalitu konzerv a konzervovaných výrobků lze určit podle stavu solanky (výlisku). Solný roztok musí být čistý a bez sraženin a plísní.

Mušle nelze dlouho skladovat, podléhají zkáze. Existují dva způsoby, jak je uchovat déle - v lednici nebo v mrazáku.

Pokud budete slávky po nějaké době potřebovat, můžete je uchovat k jídlu těmito způsoby:

1. Pokud byly zakoupeny čerstvé, i když jsou v chladničce, slávky po 2-3 dnech odumřou a pak již nejsou vhodné k vaření. Teplota by neměla být vyšší než 7 stupňů Celsia, a to na té polici, kde jsou chladnější oddělení. Při skladování živých mušlí je vhodné, aby byly pod tlakem, ale ne příliš silným, aby se klapky předčasně neotevřely. K tomuto účelu je vhodná obyčejná deska.
2. Pokud se v dávce objeví mrtví měkkýši, je třeba je co nejdříve odstranit, jinak živí měkkýši během krátké doby také uhynou.
3. Uchovávání těchto mořských plodů ve vodě se nedoporučuje. Pokud se ke konzervaci používá led, měly by být jeho kostky umístěny v blízkosti mušlí nebo na jejich povrchu. Živé škeble zůstanou déle čerstvé, pokud je pokryjete jemným ledem.
4. Mražené slávky je třeba dát do mrazáku ihned po zakoupení, než stihnou rozmrznout, nebo je ihned uvařit. Sekundární zmrazení se nedoporučuje - je zdraví nebezpečné. Pokud je třeba mušle rozmrazit, přeneste je z mrazáku do chladničky a nechte je tam, dokud nerozmrznou.

Pokud jsou mušle zakoupeny čerstvé, ale nebudou se muset několik dní vařit, je lepší je uložit do chladničky. Nejprve je však třeba otevřít skořápky a vyjmout maso, které se vloží do nádoby určené ke zmrazení. Měla by být velmi pevně uzavřena a uložena v mrazničce. Takto ji lze skladovat maximálně 60 dní.

Doba skladování v mrazničce:

1. Pokud je teplota nastavena na 12 stupňů pod nulou, mohou být mušle ponechány po dobu dvou týdnů.
2. Při teplotě minus 18 °C vydrží uzavřené skořápky 3 týdny.
3. Pokud se provede šokové chlazení, je možné zachovat slušnou kvalitu tohoto produktu po mnoho měsíců. Tato metoda je obvykle vhodná pro výrobní potravinářské závody s určitým typem zařízení, nikoli pro domácí použití.

Pokud kupujete zavařeniny v nálevu, spotřebujte je před koncem doby uvedené výrobcem na etiketě. V každém případě je však nutné výrobek spotřebovat do dvou dnů po otevření obalu.

Jak vařit mušle

K vaření se používají uzavřené skořápky bez poškození. Mírná tepelná úprava je povinná - tento výrobek ji musí podstoupit v každém případě. Pokud se skořápky ani poté neotevřou, budete je muset bohužel vyhodit. Masová část nebo svalovina je vhodná ke konzumaci, stejně jako plášť a tekutý základ uvnitř.

Kvalitní maso má sladkou chuť, mělo by být lehké, měkké a křehké.

Mušle lze nejen vařit a solit, ale také udit, dusit, marinovat nebo péct na různé způsoby. Velmi harmonicky se kombinují s jakoukoli zeleninou, těstovinami, podávají se jako předkrm, první a druhý chod, používají se k plnění. Takový pokrm by se však měl sníst ihned, jinak se po druhotné tepelné úpravě stávají mušle pro člověka nebezpečné: mohou se otrávit.

Mnoho lidí rádo jí slávky jednoduše nebo je namáčí v jednoduché zálivce z olivového oleje, citronových bylinek a česneku. K těmto mořským plodům se hodí také různé omáčky - smetanová, pikantní, rajčatová a mnoho dalších.

Jaké druhy pokrmů lze připravit a jak kuchaři tento mořský produkt používají:

Vařené

Během zpracování vyzařují příjemnou vůni. Oblíbený je vývar, ve kterém se mušle vaří. Potřebné ingredience jsou bílé stolní víno (uznávané jako nejlepší ingredience pro vaření slávek), šalotka, celer a koření podle chuti. Takto uvařené slávky ponechané ve vývaru se uchovávají po dobu pěti dnů. Pokrm však můžete zmrazit a použít jej v případě potřeby. Pokud se během vaření membrány neotevřely, je výrobek nekvalitní a může být nebezpečný.

Smažené

Připravte si 500 g masa, které je již zbavené skořápek, opláchněte ho a nechte ho oschnout. Odděleně v míse rozšlehejte vejce a postupně přidejte 50 g piva. Poté přidejte lžíci mouky, mletý pepř, sůl, nejlépe mořskou, a další koření podle vlastního výběru. Důkladně promíchejte. Těsto by mělo být poměrně řídké. Každou škebli nejprve obalte v troše mouky, pak v připraveném těstíčku a vhoďte ji do rozehřátého oleje. Počkejte, až mušle získají pěknou zlatavou barvu. Pokrm můžete pokropit citronovou šťávou.

Pečené v troubě

Pro tuto metodu se nejlépe hodí mušle kiwi. Skořápky osolte a okořeňte mletým pepřem, nejlépe směsí různých druhů. Přidejte rostlinný olej, různé bylinky a česnekové koření. Vložte do trouby a pečte na středním ohni 10 minut. Mušle uvařené v polovině mušlí budou vynikající, pokud přidáte bazalkovou, petrželovou a česnekovou omáčku a posypete je strouhaným sýrem.

Proč jsou mušle hořké

Může se objevit podivná hořká chuť

• Staré slávky, které mají vždy hořkou příchuť;
• Mušle, které byly zkažené nebo nesprávně zpracované;
• výrobek, ve kterém se nahromadily toxické a nebezpečné látky;
• bylo přidáno příliš mnoho koření;
• kvůli tmavým žilkám uvnitř, které by měly být odstraněny.

Pokud existují pochybnosti o kvalitě, je lepší se takových výrobků zbavit, i když nejsou levné.

Pokud je produkt čerstvý, ale přesto je mírně nahořklý, lze během vaření přidat česnek a různé bylinky a koření. Pokud je zapečete v troubě, posypte je silně ochuceným sýrem.

Jak marinovat mušle doma

Je příjemné mít doma tak chutnou a originální svačinu, jako jsou slávky. Tento pokrm lze připravit i samostatně z čerstvě zmrazených škeblí.

Vložte 300 g čerstvě rozmražených slávek do cedníku, několik sekund je vařte v páře a poté je vložte pod tekoucí vodu. Pak je nechte vyschnout. Oloupejte stroužek česneku, nasekejte ho nebo rozdrťte škrabkou na česnek, přidejte ho do oleje na pánvi a 30 sekund smažte. Přidejte po dvou lžících sójové omáčky a octa a podle chuti sůl a cukr.

Nyní přidejte 100 ml vody, přiveďte směs k varu a vhoďte pepř, hřebíček a bobkový list. Solný nálev je připraven a stačí do něj vložit slávky a vařit je maximálně minutu na prudkém ohni. Počkejte ještě chvíli, až vychladnou, vložte je do připravených čistých sklenic a zalijte je marinádou. Odstraňte bobkový list, protože by mohl zkazit chuť výrobku. Přidejte lžíci rostlinného oleje a bylinky. Dejte ji do lednice. Za několik hodin bude pokrm hotový.

Jak správně jíst mušle

Pokud mušle nejsou oloupané, podávají se se speciálními kleštěmi a vidličkou, aby se daly otevřít. Kleště se drží v levé ruce a slouží k přidržení skořápky, zatímco vidlička v pravé ruce ji otevře, nabere maso a oddělí ho od stonku a po okořenění vysaje obsah.

Jednu oddělenou skořápku lze použít jako lžíci. Obsah skořápky můžete pokapat citronovou šťávou a osolit. Pokud je pokrm na špejlích, vyjměte maso zuby nebo speciální vidličkou. Prázdné skořápky položte na talíř a podávejte je zvlášť.

Mohu jíst říční mušle?

Nedoporučuje se jíst mušle nasbírané v řece nebo vodním útvaru, kde nebyla testována kvalita vody, i když se předpokládá, že ve znečištěných zdrojích nežijí. Pokud však byly takové mušle přesto nasbírány, je třeba dodržet technologii jejich zpracování a vaření.

Zajímavosti o mušlích

Mušle jsou produktem, který pěstují především zemědělci. Jejich chov je velmi výnosný, protože člověk nemusí utrácet peníze za krmivo. Hlavním úkolem podnikatele je vybrat správné místo a nainstalovat požadovaný kolektor.

Potomci se rodí následujícím způsobem. Samice klade vajíčka, která jsou uložena pod žábrami. Po narození přežívají pulci tak, že se k něčemu přichytí, a většinou najdou úkryt na kanalizačních lanech. Trvá rok, někdy i déle, než dosáhnou tržní podoby, než jsou převezeny do továrny.

Hlavními producenty jsou Čína a Chile. Ty druhé produkují mušle vyšší kvality, při zmrazování přísně dodržují všechna pravidla a příliš se neliší velikostí, proto je jejich cena vyšší. Čínské mušle mají sytě oranžovohnědou barvu a jsou často smíšené.

Mušle jsou tak oblíbené, že se jim dokonce věnuje festival. Akce se koná v belgické vesnici Ersek. Místní kavárny a restaurace se na svátek připravují s předstihem a snaží se své hosty překvapit originalitou svých pokrmů. Obvykle není dost místa, a tak se podél mola postaví dlouhé stoly, které jsou zakryté stanem. Přicházejí sem také obchodníci, aby sjednali výhodné smlouvy o prodeji a nákupu mušlí.

Fotografie mušlí