Hřebenatky: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Hřebenatky jsou mlži z řádu stejnonožců, nejmenší zástupci čeledi Pectinoida. Je považována za delikatesu a aktivně se využívá v potravinářském průmyslu. Nejčastěji se konzumuje jako samostatný pokrm, ale je také součástí různých kulinářských děl. Díky svému krásnému přírodnímu zbarvení se mušle hřebenatek hojně používají na výrobu suvenýrů.

Podle historických záznamů je tento mořský tvor oblíbený již od dob Římanů. Už tehdy lidé znali a oceňovali výhody hřebenatek. Její maso se používalo jako potravina a její krunýř se používal jako samostatný dekorativní předmět.

Hřebenatka: co to je, jak vypadá a kde se vyskytuje

Vzhledově připomíná vějířovitý talíř. Na krunýři jsou často vidět drobné výrůstky v podobě ostnů a šupin. Barva se liší v závislosti na stanovišti.

Jejich biotopem jsou téměř všechny světové vodní plochy. V Ruské federaci se vyskytují především v Japonském moři, Beringově moři, Čukotském moři a Ochotském moři. Podle místa výskytu dává hřebenatka přednost studené vodě a písčitému nebo kamenitému dnu. Vyskytuje se však i v teplejších vodách, například v Černém moři.

Dýchají žábrami ve tvaru vláken. Hřebenatky se pohybují plaváním pomocí plácání ploutví a živí se řasami filtrováním vody. Dospělá hřebenatka dokáže za hodinu přefiltrovat až 3 litry mořské vody. Obvykle jí přes den, v noci ráda podřimuje.

Hřebenatky nelze označit za aktivní obyvatele mořských hlubin. Častěji se zahrabává do bahna nebo se drží na kamenech. Toto chování lze považovat za ochranné opatření v případě nebezpečí. Citlivá chapadla jim umožňují vycítit i ty nejmenší dráždivé látky. Měkkýš tráví většinu života na dně.

V přírodě se vyskytuje více než 250 druhů. Nejoblíbenější jsou však tyto:

1. Islandština. Nejvyhledávanější druh v rybářském průmyslu. Mezi zástupci jsou exempláře velkých rozměrů: výška skořápky - od 15 cm, hmotnost - od 500 g. Nejčastěji se však setkáváme s těmi menšími - 8-10 cm při hmotnosti 100-180 g. Zpravidla se pohybuje na malé vzdálenosti, do 5 m. Obě ulity jsou přibližně stejně velké a neliší se pohlavím. Samce a samici lze rozlišit pouze podle barvy gonád (vaječníků a varlat). Samec je zbarven bíle a samice oranžově. Porodnost se pohybuje od 500 000 do 5 000 000. Průměrná životnost je 30 let. Hřebenatka islandská se nejčastěji vyskytuje v arktických vodách a ve vodách severního Atlantiku. V Rusku žijí především v Bílém a Barentsově moři v hloubce 5-100 m.
2. Námořní doprava. Vyskytuje se ve vodách Japonského moře. Optimální hloubka pro život měkkýšů je 1-80 m. Dává přednost oblastem s rychlými proudy a smíšeným bahnitopísčitým dnem. Obě části skořápky se od sebe liší: spodní část je více konvexní, zatímco horní část je konkávní. Tato struktura je způsobena tím, že měkkýši tráví většinu života na dně. Délka života je poměrně dlouhá a dosahuje 15-16 let. Největší růst nastává na jaře. Pohlavní dospělost nastává ve věku tří let. V tomto věku dosahuje velikost krunýře přibližně 9-10 cm. Tření probíhá v polovině léta. Každá samice hřebenatky je schopna vylíhnout v průměru 20-25 milionů vajíček. Za komerčně nejperspektivnější se považují dvouleté škeble o velikosti do 10 cm.
3. Hřebenatka černomořská. Průměrná délka krunýře je 8 cm. Zbarvení - od bílé po červenohnědou. Vyskytuje se v hloubkách 40-60 m. Charakteristickým rysem je jeho rychlejší pohyb. Průměrná délka života je o něco delší než u jeho pobřežního bratra, a to 18 let. Navzdory chutnému masu nemá žádnou obchodní hodnotu, protože tento druh je malý a drobný.

Jak se hřebenatka liší od mušle

Ačkoli hřebenatka, stejně jako mušlepatří mezi mlže, oba zástupci žijí výhradně v mořských vodách a jsou hojně využíváni v kuchyni, mají řadu rozdílů:

1. Vzhled. Pokud se podíváte na mušli hřebenatky, uvidíte charakteristický zářez blíže k hřbetu. Díky tomu vypadá jako hřeben na vlasy. Odtud zřejmě pochází i název mušle. U mlže má hřbet zcela hladký povrch.
2. Bez ohledu na nebezpečí je mlž vždy připoután, zatímco hřebenatka je schopna odplout, i když na krátkou vzdálenost.
3. Hřebenatka má vějířovitou ulitu s chrastovitými výrůstky, zatímco mušle je podlouhlá a bez výrůstků.
4. Díky přítomnosti světlocitlivých kuliček je hřebenatka na rozdíl od mušle schopna reagovat na stín.
5. Mušle je považována za každodenní potravinu, zatímco hřebenatka patří do kategorie delikates.
6. Produktivita perel se u hřebenatek vyskytuje častěji než u mušlí. To však vyžaduje zvláštní podmínky.

Složení a kalorická hodnota

Maso hřebenatek vyniká nejen svou úžasnou jemnou chutí, ale také prospěšností pro lidský organismus jako celek. Je také pevně na seznamu nízkokalorických výrobků. Škeble má pouze 95 kcal na 100 g masa, 0 g sacharidů, 18 g bílkovin a 1,5 g tuku.

Výrobek obsahuje také následující vitamíny, mikro- a makroživiny.

• vitamíny B, PP, A;
• draslík;
• vápníku;
• hořčík;
• sodíku;
• fosforu;
• zinek;
• železo;
• arginin;
• valin;
• lysin;
• alanin.

Dále obsahuje glycin, isoleucin, methionin, threonin, fenylalanin, tryptofan, kyselinu asparagovou a glutamovou a další užitečné aminokyseliny.

Výhody hřebenatek

Obecné výhody

Složení masa hřebenatek může mít při konzumaci nejpříznivější účinky na lidský organismus. Zařazení škeble do jídelníčku se doporučuje jako prevence a léčba mnoha onemocnění. Výhody produktu:

1. Odstraňuje problémy pohybového aparátu.
2. Normalizuje metabolické procesy a zlepšuje funkci slinivky břišní a celého trávicího systému.
3. Snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, zrychluje mikrocirkulaci, posiluje cévní stěny, což má pozitivní vliv na celý kardiovaskulární systém.
4. Zlepšuje stav pacienta trpícího aterosklerózou.
5. Zlepšuje fungování endokrinního systému.
6. Má pozitivní vliv na nervový systém a působí sedativně.
7. Příznivý účinek na mužský reprodukční systém.
8. Zvyšuje hladinu energie v lidském těle.
9. Stabilizuje krevní tlak.

Pro ženy

Konzumace hřebenatek pomáhá nasytit ženské tělo zásobárnou vitamínů a minerálů, které mohou dosáhnout následujících výsledků:

• zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů;
• posilují kosti a klouby;
• obnovit funkci štítné žlázy;
• Chcete-li zhubnout;
• zvyšují celkovou vitalitu organismu.

Vědecké studie prokázaly, že pravidelná konzumace hřebenatek redukuje vrásky a zlepšuje pleť žen. Kromě toho mizí nespavost, nervové napětí a podrážděnost, normalizuje se menstruační cyklus a menopauza je méně bolestivá.

Pro muže

Mořští měkkýši mají blahodárný vliv nejen na ženská těla, ale i na muže. Sportovci prostě musí tento produkt zařadit do svého jídelníčku. Chemické prvky, z nichž se hřebenatky skládají, mohou pomoci v krátké době vybudovat krásné a svalnaté tělo.

Lidé, kteří se věnují duševní práci, by měli konzumovat také škeblové maso, protože má pozitivní vliv na funkci mozku.

A samozřejmě jedním z nejdůležitějších důvodů, proč se mužům důrazně doporučuje, aby tento produkt častěji zařazovali do své stravy, je jeho schopnost ovlivňovat sexuální systém - zvyšovat potenci a reprodukční život.

Těhotenství

Lékaři doporučují těhotným mužům zařazovat hřebenatky do jídelníčku s velkou opatrností. Jde o to, že jeho maso může vyvolat alergickou reakci, a tím vážně poškodit nejen zdraví budoucí matky, ale i nenarozeného dítěte.

Pokud těhotná velmi touží po konzumaci této škeble, odborníci důrazně doporučují jíst ji v malých porcích a pouze ve vařené podobě, žádné syrové nebo špatně uvařené hřebenatky. Je lepší naopak - dodatečně prodloužit dobu vaření.

Při kojení

Stejně jako v těhotenství se kojícím matkám nedoporučuje jíst maso hřebenatek. Nejenže může u dítěte vyvolat alergie, ale má také přímý vliv na kvalitu a strukturu mateřského mléka. To rozhodně není dobré pro celkové zdraví a pohodu dítěte. Kromě poruch trávení hrozí v těle dítěte i závažnější poruchy. Lékaři nedoporučují zařazovat měkkýše do jídelníčku kojících žen, pokud je to možné.

Pro děti.

Vzhledem k obsahu vápníku v mase hřebenatky terapeuti důrazně doporučují zařadit tento produkt do dětského jídelníčku, ale až po dosažení věku tří let. Tento chemický prvek je stejně jako vápník nezbytný pro růst kostí a zubů.

Škeble ve stravě školáků mohou mít významný a velmi příznivý vliv na duševní a fyzickou výkonnost. Nepřehánějte to však s jeho schopností vyvolávat alergické reakce. Všeho by mělo být s mírou.

Hubnutí

Jedná se o nepostradatelný produkt pro lidi, kteří dodržují zdravou stravu a chtějí shodit nenáviděná kila. Kromě toho, že hřebenatka dokáže tělo nasytit vitamíny a živinami, které jsou během diety tak potřebné, má také příznivý vliv na metabolické a látkové procesy. To nepochybně pomůže dosáhnout rychlých výsledků v boji za štíhlou postavu. Dietologům se důrazně doporučuje zařadit tento produkt do dietních jídelníčků.

Pro starší osoby

Starší lidé by rozhodně měli jíst hřebenatky pravidelně. Škeble pomáhají předcházet změnám souvisejícím s věkem a zvýšenou lámavostí kostí, snižují hladinu cholesterolu a minimalizují riziko vzniku krevních sraženin a krevních plaků a normalizují krevní tlak. Působí preventivně proti nemocem, jako jsou infarkty, mrtvice a krvácení.

V kosmetice

Díky svému chemickému složení se hřebenatka hojně využívá nejen v kuchyni, ale i v kosmetice. Extrakt z měkkýšů se aktivně používá při výrobě krémů a sér, které zvyšují pružnost pokožky a bojují proti prvním změnám souvisejícím s věkem. Kromě toho má tato složka v kosmetických přípravcích tonizující účinek na pokožku obličeje a těla. Přední světové kosmetické společnosti ho často používají v přípravcích proti celulitidě.

Škody a kontraindikace

Stejně jako všechny mořské plody mohou i hřebenatky kromě pozitivních účinků na lidský organismus také škodit.

1. Lidem, kteří trpí alergií nebo nesnášenlivostí na mořské plody, se přísně doporučuje tyto korýše nejíst, aby nedošlo ke zhoršení onemocnění.
2. Lidé s diagnostikovaným nadbytkem některého z chemických prvků, zejména nadbytkem draslíku, vápníku a jódu, by se měli této pochoutce rovněž vyhnout.
3. Lékaři důrazně doporučují nezařazovat hřebenatky do jídelníčku dětí mladších tří let.

Všem ostatním odborníci také nedoporučují nechat se tímto produktem unést. Pokrmy z hřebenatky stačí zařadit 2-3krát měsíčně. A hlavně musí být výrobek kvalitní, protože prošlý výrobek může způsobit vážnou otravu.

Jak vybrat a uložit

Abychom si hřebenatky vychutnali a měli z nich užitek, je třeba je nejen správně vybrat, ale také skladovat.

Na pultech obchodů najdete tuto pochoutku nejčastěji v mražené, vakuově balené podobě. První věc, které byste měli věnovat pozornost, je samozřejmě obal. Nesmí být nijak poškozeny. Slzy jsou kategoricky nepřípustné. Pokud dojde k porušení pečeti, neměli byste takový výrobek užívat, pravděpodobnost zkažení je velmi vysoká. Důležité je také věnovat pozornost výrobci, datu spotřeby a datu zabalení.

Za druhé, hřebenatky se nesmí rozmrazovat v mikrovlnné troubě. Neměli byste používat ani vodu bez ohledu na její teplotu. Lepší je dát škeble do misky a nechat je přirozeně rozmrazit na polici v lednici.

Za třetí, hřebenatky byste nikdy neměli opakovaně zmrazovat.

Výrobek lze skladovat pouze v mrazničce, a to maximálně po dobu šesti měsíců.

Jak připravit hřebenatky: Recepty

Hřebenatky jsou skutečnou delikatesou, která potěší i ty nejnáročnější gurmány. Tento produkt je oblíbený a vařený v mnoha zemích světa. Někteří lidé dávají přednost syrovým hřebenatkám, jiní jim dávají přednost po tepelné úpravě: smažení, vaření, pečení. Hřebenatky lze použít jako samostatný pokrm nebo jako přísadu do dalších kulinářských děl. Nejdůležitější je, abyste vzácnou pochoutku nepřevařili ani nepřepálili. V opačném případě získáte místo křehkého masa tvrdý výrobek, který připomíná gumu.

V pánvi

Druhým nejoblíbenějším způsobem přípravy hřebenatek po vaření je samozřejmě smažení na pánvi. Pokud je vše provedeno správně, získáte chutný, jemný a zdravý pokrm.

Recept na klasické smažené hřebenatky
Recept je jednoduchý. Nemusíte být kuchařský génius, abyste ho zvládli. Tento pokrm je snadný pro každou hospodyňku, která chce svou rodinu překvapit originální večeří. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat minimum ingrediencí:

• 6 hřebenatek;
• 1 lžíce olivového oleje;
• 10 g másla;
• Podle chuti osolte a opepřete mletým černým pepřem.

Jak vařit:

1. Rozmražené škeble opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Osušte je papírovou utěrkou. Osolte a opepřete.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte máslo. Poté do něj výrobek opatrně vložte. Důležité: hřebenatky by se neměly vzájemně dotýkat. Je lepší nastavit mírnou teplotu. Cílem této fáze je odpařit z masa škeblí veškerou přebytečnou vlhkost a dosáhnout zlatavé barvy.
3. Jakmile hřebenatky zhnědnou, otočte je na druhou stranu a smažte ještě několik minut. Nesmažte příliš dlouho, protože by vám pokrm mohl ztuhnout.
4. Před podáváním je pokapejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Recept na horký předkrm se smaženými hřebenatkami z jídelních lístků restaurací
Tento pokrm často najdete na jídelních lístcích restaurací v mnoha zemích. Samozřejmě se bude všude mírně lišit, protože existuje mnoho variant jeho přípravy.

Složení:

• 6 hřebenatek;
• 20 g parmazánu;
• 150 ml dvojité smetany s nejvyšším obsahem tuku;
• 25 ml bílého suchého vína;
• Pár stroužků česneku;
• 1 lžíce olivového oleje;
• Několik snítek čerstvé petrželky;
• polovinu střední cibule;
• sůl a pepř podle chuti.

Jak vařit:

1. Každý kousek masa hřebenatky rozkrojte na polovinu.
2. Nakrájejte česnek a cibuli. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte nakrájenou zeleninu a 5 minut ji restujte.
3. Maso vložte do pánve. Osolte a opepřete. Za stálého míchání vařte na mírném ohni 3 až 5 minut.
4. Přilijte víno a nechte vařit, dokud se neodpaří. Pak opatrně vmíchejte smetanu a posypte petrželkou a strouhaným sýrem.
5. Na prudkém ohni přiveďte k varu, pak teplotu snižte a ještě několik minut povařte. Podávejte horké.

V troubě

Nejčastěji se tato ušlechtilá škeble připravuje v troubě. Tento způsob nejlépe zvýrazní chuť a vůni. K přípravě pečené hřebenatky budete potřebovat:

• samotné hřebenatky v lasturách, asi 12 až 15 kusů;
• jeden citron nebo limetku;
• 0,5 lžičky soli, mletý pepř, kari;
• 1 lžíce olivového oleje;
• 90 g másla;
• 200 g tvrdého sýra;
• 30 g jemně nasekané petrželky.

Jak se připravit:

1. Nejprve mušle důkladně opláchněte od písku. Přítomnost písečných částic může mít na pokrm negativní vliv. Opatrně otevřete skořápku a lžící oddělte maso. Plochá strana pláště se může vyhodit, prohloubená strana se odloží stranou.
2. Poté maso opláchněte pod studenou vodou. Opatrně odstraňte fólii. Utírejte papírovou utěrkou nebo čistým ručníkem.
3. Na pánvi dobře rozehřejte olej. Vhoďte hřebenatky. Přidejte kari. Vařte na silném ohni maximálně 5 minut. Mušle slijte v cedníku, nechte okapat přebytečný olej a pak je pokapejte citronovou šťávou.
4. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle, přidejte bylinky a rozpuštěné máslo, osolte a opepřete. Vše smíchejte dohromady.
5. Skořápky důkladně vytřete a dejte stranou. Položte je na plech tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
6. Maso z hřebenatek rovnoměrně rozprostřete na všechny mušle a posypte je směsí sýra, másla a petrželky.
7. Pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů, dokud nejsou křupavé.

Je důležité, aby se pokrm nepřevařil. V opačném případě vám místo křehkého a chutného masa zůstanou zatuchlé a nepoživatelné krutony.

Vařená hřebenatka

Vařené hřebenatky se zpravidla nejčastěji používají k přípravě studených předkrmů. Chcete-li připravit dobrý salát, musíte produkt správně uvařit. To není vůbec složité. V hrnci svařte vodu, osolte a do vroucí tekutiny vložte maso hřebenatek. Počkejte, dokud nezačne vřít, a pak vařte 1 minutu. Dobu varu neprodlužujte, hřebenatky by pak mohly být příliš tvrdé.

Z vařeného produktu lze připravit lahodný dietní salát. Jak říkají odborníci na výživu: "Minimum kalorií, maximální přínos pro lidské tělo". K přípravě jsou zapotřebí tyto ingredience:

• 0,5 kg masa hřebenatek;
• 6 lžic majonézy, lepší je nízkokalorická majonéza;
• Několik lžic nasekaných bylinek;
• půl plechovky zeleného hrášku z konzervy;
• 100 g strouhaného sýra.

Jak se připravit:

1. Maso uvařte v osolené vodě, zchlaďte a nakrájejte na proužky julienne.
2. Přidejte hrášek a sýr. Smíchejte a obložte majonézou.
3. Posypte zelení.

Tlustý salát je připraven.

Marinované hřebenatky recept

Jedná se o vynikající neobvyklý a nízkokalorický pokrm, který lze připravit nejen pro každodenní rodinnou večeři, ale i pro pořádnou domácí oslavu. Marinování hřebenatek není vůbec složité. A příprava tohoto pokrmu nezabere mnoho času.

K marinování škeblí potřebujete tyto ingredience:

• 500 g filetů z hřebenatek;
• 5 čerstvých středně velkých mrkví;
• jeden celer;
• 2 až 3 cibule;
• Po 2 lžících rostlinného oleje, 3% octa a rajčatového protlaku;
• lžičku cukru;
• zelená cibule;
• sůl, pepř podle chuti.

Jak vařit:

1. Nejprve omyjte mrkev a celer. Nakrájejte je na proužky julienne nebo je nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli nakrájejte na půlkolečka.
2. Všechnu zeleninu osmažte na rostlinném oleji do měkka. Přidejte rajčatový protlak a restujte dalších 10 minut.
3. Přidejte ocet, cukr, koření a vodu a 20 minut poduste. Odstavte z ohně a dejte stranou.
4. Mezitím uvařte filety z hřebenatek. Po vychladnutí ji nakrájejte na proužky julienne. Vložte je do salátové mísy a přelijte marinádou. Nechte 20 minut marinovat. Sloužit.

Tento pokrm je lahodně křehký a dokáže překvapit i toho nejnáročnějšího hosta.

Jak se jedí hřebenatky

Hřebenatky se v různých světových kuchyních připravují různě. Podle toho se liší i způsob stravování. Například ve Francii dávají přednost konzumaci tohoto produktu v syrovém stavu. V drahých francouzských restauracích se hřebenatky nezřídka podávají přímo ve skořápce. Zákazník musí skořápku otevřít běžným nožem nebo speciálním příborem. Maso uvnitř skořápky se doporučuje osolit, opepřit a pokapat citronovou šťávou. Pak lžící oddělte dužinu od skořápky a snězte ji.

V Japonsku se škeble konzumuje také syrová. Teprve před podáváním stolu maso hřebenatky ještě vyjmeme ze skořápky, nakrájíme na julieny, přidáme sójovou omáčku a sezamová semínka, necháme 7-10 minut odležet a pak sníme.

V Rusku dávají přednost hřebenatkám po tepelné úpravě nebo alespoň v nakládané formě.

Mohou se jíst syrové?

Lidé, pokud si to přejí a na základě svých gastronomických preferencí, mohou jíst hřebenatky syrové. Na konzumaci hřebenatky tímto způsobem není nic špatného. Nejdůležitější podmínkou je, aby byl produkt nejen čerstvý, ale také kvalitní. Lékaři však stále doporučují hřebenatky tepelně upravovat. Tím se vyhnete vážným výletům a snížíte možnost alergické reakce.

Zajímavá fakta

Mnoho zajímavostí o hřebenatkách lze nalézt na internetu. Podívejme se na některé z nich:

1. Hřebenatka je živočich. Ano, ač to může znít divně, je to pravda. Ačkoli se svým vzhledem jen málo podobá obvyklým zástupcům živočišného světa.
2. Tento měkkýš je schopen plavat. I když plave na relativně krátké vzdálenosti, má plnohodnotné plavecké pohyby, které jsou prováděny díky otevírání a zavírání krunýřových klop za aktivního použití svaloviny. Právě tento sval se používá k jídlu.
3. Schránka je tvořena uhličitanem vápenatým.
4. Hřebenatka má vynikající zrak a dokáže se bezpečně pohybovat ve tmě. Na okraji pláště se nachází více než 100 očí. Mimochodem, zbarvení tohoto velkého zrakového orgánu je převážně modré.
5. Rozmnožování probíhá třením. Tření probíhá přímo ve vodě a jikry jsou proudem unášeny do dostatečné vzdálenosti. Není přesně známo, kde se malá hřebenatka narodí.
6. V mnoha zemích je tento měkkýš považován za symbol ženskosti a plodnosti.
7. Na samém dně mušle jsou umístěny dvě lastury abalonu.
8. Jeho životní prostředí je rozsáhlé. Hřebenatky se vyskytují téměř ve všech mořích a oceánech. Skvěle se cítí ve velkých hloubkách a v mělkých přílivových vodách.
9. Velmi zajímavou metodou krmení je filtrace. Hřebenatka je schopna přefiltrovat 3 až 5 litrů mořské vody za 60 minut.
10. Velikost krunýře některých jedinců, především atlantských, může dosahovat až 9 palců.

Fotografie hřebenatek