Jeseter: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Jeseter je tažná ryba, která se vyskytuje jak ve sladkých vodách, tak v ústích řek. Je považován za delikatesu a černý kaviár, který produkují samice, je zdraví prospěšný a v kuchyni velmi vyhledávaný. Abyste tuto rybu co nejlépe využili, musíte vědět, jak ji správně vybrat a připravit a jaké má účinky na organismus. O tom všem podrobněji - níže.

Jeseter: Co je to za rybu, jak vypadá a kde žije?

Rod jeseterů zahrnuje 19 druhů, které obývají různé části planety. Žijí v mořích a oceánských vodách a v období tření se vydávají do řek. Některé populace obývají sladkovodní nádrže - jezera, řeky a zátoky. Jeseteři jsou velmi rozšířeni v Kaspickém moři, ve vodách Severní Ameriky, Asie, Atlantského oceánu a Jaderského moře.

Průměrná hmotnost dospělého jesetera je 10-15 kg, ale někteří mohou dosáhnout rekordních hodnot. Například největší druh jesetera bílého váží přes tunu. Někteří z nich mohou dorůstat délky 5-6 m, jako například jeseter atlantský. Charakteristické vlastnosti:

• Přítomnost oddělených "ostnatých" krovek na hřbetě a bocích;
• splashback;
• ostrý, protáhlý čenich (ne u všech druhů);
• tmavá barva pleti;
• narůžovělé nebo krémové břicho;
• dlouhé, zahnuté ocasní ploutve.

Jeseter je ryba žijící při dně, která žije v hlubokých vodách a jen občas vyplouvá na hladinu, např. při tření. Jsou to dravci, kteří se živí měkkýši, drobnými rybami a dalšími podmořskými živočichy. Jeseteři se rychle rozmnožují a obnovují své populace, ale přesto mají některé druhy kvůli pytláctví status chráněného druhu.

Druhy

Celkem klasifikátoři napočítali 19 druhů, které v přírodě patří do rodu jeseter. Všechny jsou rovnoměrně rozšířeny ve vodách severní polokoule a vyskytují se pouze v oblastech s mírným podnebím. Všude se pěstují komerční hybridní odrůdy jeseterů, které mohou žít v uměle vytvořených podmínkách vodních nádrží. Zde jsou uvedeny nejběžnější druhy jeseterů:

• Japonština;
• Korejština;
• bílá;
• zelená;
• Amur;
• Jadran;
• jeseter s hvězdou;
• Sibiřský;
• tupý (s plochou tváří);
• barbel.

Ke kulinářským účelům se nejčastěji používají jeseteři běluhy, jeseteři tuponosí, jeseteři sibiřští a bílí a jeseteři ostroretí. V současné době je však komerční lov všech druhů jeseterů zakázán.

Jaký je rozdíl mezi sardinkou, běluhou a jeseterem?

Sterle je jedním z druhů rodu jeseter, ale vyznačuje se malou velikostí. Dospělí jedinci obvykle dosahují hmotnosti 5-7 kg, maximálně 10-15 kg, zatímco ostatní jeseteři mohou být mnohonásobně větší. Tento druh má užší a protáhlejší hlavu. Liší se také svými gastronomickými vlastnostmi - má bohatou, výraznou chuť a snížený obsah tuku.

Běluha je rovněž druh z rodu jeseterů. Ryba dorůstá velkých rozměrů - může vážit až 500 kg a dosahovat délky 4-4,5 m. Maso běluhy je tučné, výživné a má světlý odstín. Tento produkt je ceněn výše než mnoho jiných druhů jeseterů. Kvůli nekontrolovanému rybolovu je běluha na pokraji vyhynutí.

Složení a kalorie

Jeseterovité ryby nepatří k nejnižším kalorickým produktům; obsahují značné procento tuku, což zvyšuje jejich výživovou hodnotu. 100 g syrové ryby obsahuje:

• 164 kcal;
• 16,3 g bílkovin;
• 4,5 g tuku.

Kalorická hodnota hotového výrobku závisí na použití dalších přísad a způsobu tepelné úpravy nebo vaření. Například balik, sušené ryby mají vyšší kalorickou hodnotu - až 230 kcal ve 100 g výrobku. Stejnou výživovou hodnotu si zachovává i jeseter solený v marinádě nebo na sucho. Ryba smažená na rostlinném oleji má více kalorií - až 220 kcal a výrobek pečený bez omáček obsahuje až 155 kcal.

Jeseterovité ryby navíc obsahují vysokou koncentraci účinných látek, které mají pozitivní vliv na lidské zdraví. Níže je uveden seznam účinných látek, které tvoří tento produkt.

• mastné kyseliny - polynenasycené a mononenasycené;
• Vitamíny rozpustné v tucích - tokoferol, retinol, kalciferol;
• Minerální sloučeniny - síra, fluor, fosfor, vápník, draslík, sodík, hořčík;
• mikroživiny - jód, železo, mangan, zinek, měď, selen;
• vitaminy skupiny B - kyselina listová, kobalamin, pyridoxin, cholin, thiamin;
• esenciální a substituční aminokyseliny.

Díky tomuto bohatému složení má konzumace jeseterů příznivý vliv na lidský organismus. Kromě toho se produkt vyznačuje vysokými chuťovými vlastnostmi a lze z něj připravit desítky různých pokrmů, které mohou zpestřit jídelníček.

Užitečné vlastnosti jesetera

Celkové výhody

Jeseter není jen lahůdkou - lze ho využít i jako přírodní lék. Existuje jen málo tak cenných druhů ryb, které jsou tak prospěšné pro všechny systémy a orgány v lidském těle. Je důležité znát hlavní výhody tohoto produktu:

• čistí cévy, odstraňuje toxiny;
• normalizuje činnost trávicího systému;
• chrání před volnými radikály;
• podporuje reprodukční zdraví;
• stimuluje imunitní systém;
• chrání před vznikem nádorů;
• pozitivně ovlivňuje vzhled;
• posiluje srdce;
• chrání před nedostatkem vitamínů a minerálů.

Při správném použití ve stravě může nahradit doplňky stravy a imunomodulační léky. Je také důležité vědět, jak konzumace této ryby ovlivňuje organismus mužů a žen za různých fyziologických podmínek a v závislosti na věku.

Pro ženy

Jeseter je velmi cenný produkt pro zdraví žen, má vše potřebné pro fungování endokrinního a reprodukčního systému. Tento druh ryb obsahuje velké množství antioxidantů, které mohou chránit ženské tělo před zhoubnými nádory a zánětlivými procesy. Jeseter je také bohatý na mastné kyseliny nezbytné pro krásu pokožky a vlasů. Posilují imunitní systém, normalizují hormonální pozadí a chrání cévy a srdce.

Díky velkému množství minerálů pomáhá jeseter udržovat hormonální rovnováhu, což je důležité ve všech věkových etapách života. Pro ženy je velmi důležité jíst tuto rybu také proto, že obsahuje omega-3, tokoferol a retinol, což jsou látky, které snižují riziko rakoviny prsu a zastavují růst novotvarů reprodukčního systému. V období restrukturalizace těla během menopauzy je nutné jíst jesetera alespoň 2krát týdně, aby netrpěl špatným zdravotním stavem a nepřibýval na váze v důsledku změn hormonálního pozadí.

Pro muže

Zdraví mužů může být podpořeno také přidáním jeseterů do jejich jídelníčku, ale je důležité, aby se tak dělo pravidelně. Muži jsou totiž náchylnější k onemocnění jater než ženy a po 40. roce věku se u nich zvyšuje riziko chronické prostatitidy. Také zástupci mužského pohlaví jsou náchylnější k nádorovým onemocněním jícnu a střev - pravidelné užívání jeseterů ve stravě je před nimi může ochránit. Kromě toho mají ryby další výhody pro silnější pohlaví:

1. Vysoký obsah bílkovin udržuje svalovou hmotu v dobré kondici a pomáhá rychle budovat a tvarovat postavu.
2. Zvyšuje fyzickou vytrvalost a odolnost.
3. Posiluje imunitní systém a pomáhá v boji proti infekcím.
4. Chrání před předčasnou impotencí a dalšími reprodukčními problémy.
5. Čistí cévy, zabraňuje riziku infarktu a mrtvice.

Chcete-li ocenit výhody konzumace této ryby, musíte ji používat alespoň 1-2krát týdně. Také pro muže s cukrovkou a poruchami nadledvinek je tato ryba obzvláště prospěšná. Pokud existují hormonální poruchy spojené s inhibicí produkce testosteronu a nadbytkem estrogenu, může také pomoci jeseter, ale je nutné se poradit s lékařem, který pomůže vybrat správné produkty ve stravě k nápravě stavu.

V těhotenství

V lékařských kruzích se vedou rozsáhlé diskuse o tom, zda je vhodné zařazovat jeseterovité ryby do jídelníčku těhotných žen. Gynekologové se však shodují, že přidání jeseterů do jídelníčku je dobrým způsobem, jak snížit riziko nitroděložních patologií a malformací plodu, a také možností, jak se vyhnout nedostatku minerálních látek a mikroživin. Konečné rozhodnutí by měl samozřejmě učinit lékař, který má těhotenství na starosti a zná zvláštnosti ženského těla. Odborník může správně upravit stravu tak, aby se minimalizovala všechna možná rizika spojená s konzumací tohoto výrobku.

Je důležité si uvědomit, že omezení jsou spojena s rizikem alergických reakcí a dalších nežádoucích jevů. Tento produkt však může přinést neocenitelné výhody ženskému tělu a pozitivně ovlivnit vývoj embrya. Zde jsou hlavní výhody konzumace jeseterů během těhotenství.

1. Ryby obsahují kalciferol (vitamin D), který je nezbytný pro vývoj CNS a kostry plodu. Při nedostatku tohoto prvku se plod nemůže správně vyvíjet.
2. Jeseter obsahuje železo a foláty, které jsou potřebné k prevenci chudokrevnosti matky. Nedostatek těchto složek vede k anémii a hypoxii plodu.
3. Jeseter ve stravě pomáhá zvládnout zácpu, přežít toxikózu, normalizovat rovnováhu vody a soli a zabránit otokům.

Složky, které tvoří tuto rybu, chrání kosti a zuby ženy a také pomáhají udržovat normální tělesnou hmotnost. Proto je jeseter cenným produktem, který pomůže donosit zdravé dítě, aniž by poškodil tělo.

Při kojení

Mnozí pediatři kategoricky zakazují používání jeseterovitých ryb ve stravě kojící matky, protože se obávají rizika alergické reakce u dítěte. Tato ryba však může přinést neocenitelné výhody pro vyčerpané tělo ženy po porodu a při kojení. Existuje nejméně pět důvodů, proč se v tomto obtížném období nevzdávat lovu jeseterů.

1. Ryba chrání před vznikem poporodní deprese a stabilizuje emoční stav matky.
2. Díky bílkovinám a tukům obsaženým ve výrobku je mateřské mléko zdravější a bohatší, což je prospěšné i pro zdraví dítěte.
3. Vápník a fluor pomáhají zdravému vývoji dětských kostí a vitamin D chrání před patologickými stavy a křivicí.
4. Mastné kyseliny a vitaminy pomáhají matce a dítěti odolávat infekcím, což je velmi důležité v období po porodu a během kojení, kdy je užívání silných léčiv kontraindikováno.
5. Bílkoviny podporují zdravý růst a přibývání na váze dítěte a umožňují správný vývoj vnitřních orgánů.

V období po porodu pomáhá konzumace jeseterů předcházet vypadávání vlasů a hormonálním poruchám a zabraňuje vyčerpání způsobenému nedostatkem minerálů a vitaminů. Tuto rybu však lze zavést až od dvou měsíců věku a mělo by se tak dít postupně, přičemž je třeba sledovat reakci dětského těla. Pokud se objeví příznaky alergie, musíte okamžitě přestat jesetera jíst a ukázat dítě lékaři.

Pro děti

Pediatři doporučují, aby rodiče dbali na opatrnost a nezaváděli jeseteře do jídelníčku před dosažením věku 2 let. Problémem je, že všichni členové rodiny jeseterů jsou potenciálními alergeny, které mohou v těle vyvolat nepředvídatelné reakce. Proto musíte být při zavádění takového produktu do svého jídelníčku opatrní. Pokud se u vašeho dítěte již dříve vyskytla potravinová alergie, raději neriskujte.

Pro děti starší dvou let, které nemají žádné kontraindikace, však může být jeseter velmi užitečným doplňkem stravy. Ryby obsahují složky nezbytné pro růst a vývoj - bílkoviny, tuky, minerální látky a cenné vitaminy. Téměř všechny látky ve složení jsou tělem plně asimilovány a mají příznivé účinky:

• posilují imunitní systém, chrání před častými infekcemi;
• stabilizovat fungování mozku a nervového systému obecně;
• posilují zuby a dodávají tělu důležité minerály;
• dodávají prvky nezbytné pro růst a vývoj kostry;
• Posiluje zrakový systém, chrání před krátkozrakostí;
• posiluje zuby, dodává tělu důležité minerály;
• chrání před zažívacími problémy.

Při pravidelné konzumaci těchto ryb bude vaše dítě vyrůstat zdravé, aktivní a inteligentní, protože omega-3 a omega-6 mastné kyseliny podporují rychlý duševní vývoj a pečují o zdraví mozku.

Pro hubnutí

Vyvážená strava v kombinaci s pravidelným cvičením je nejlepší způsob, jak bojovat s nadbytečnými kilogramy. Jeseterovitá ryba je jednou z nejlepších potravin na hubnutí. Obsahují vše, co potřebujete pro normální metabolismus, a zároveň urychlují metabolické procesy.

Jeseter s relativně nízkým obsahem kalorií obsahuje vysokou koncentraci minerálů a vitaminů, které ovlivňují metabolismus lipidů a normalizují zpracování přijatých živin. Abyste zhubli bez poškození organismu, je nutné používat správně připravené ryby - vařené v páře, v troubě, v multicookeru se zeleninou. Měli byste se vyhnout konzumaci smažených a uzených jeseterů, které mohou snížit výsledky hubnutí.

Při pankreatitidě

Jeseter může být konzumován jako léčebný a preventivní prostředek při zánětu slinivky břišní, který podporuje činnost slinivky. Je však důležité znát několik základních pravidel:

1. Během exacerbace je kategoricky zakázáno produkt konzumovat.
2. Tato ryba by se neměla zneužívat kvůli vysokému obsahu tuků.
3. Neměli byste ji jíst příliš často.
4. Nepoužívejte takový způsob tepelné úpravy, jako je smažení v těstíčku nebo jednoduše ve slunečnicovém oleji.
5. Koření a koření by se při vaření mělo používat střídmě.

K obnově slinivky lze použít jesetera vařeného v páře, pečeného v troubě nebo vařeného. Tento produkt odstraňuje zánětlivé procesy, spouští regeneraci buněk a normalizuje produkci enzymů. Ryby také obsahují látky, které tlumí bolest a křeče. Před zařazením jeseterů do léčebného jídelníčku je důležité poradit se s lékařem a nedbat na rady odborníků ohledně přijatelného množství a frekvence konzumace.

K čemu je dobrý kaviár z jeseterů?

Kaviár z jeseterů je známou pochoutkou, kterou lze využít jako doplněk stravy nebo dokonce jako léčivý prostředek. Tento výrobek obsahuje maximální množství bílkovin, tuků a minerálních látek. Proto má černý kaviár takové výhody:

1. Obnovuje cévy a kapiláry v případě aterosklerózy, čistí je a posiluje.
2. Je to vynikající lék na křečové žíly.
3. Podporuje vyčerpaný imunitní systém.
4. Snižuje tendenci ke vzniku krevních sraženin, eliminuje riziko trombózy.
5. Urychluje proces zotavení v pooperačním období.
6. Výrazně snižuje a stabilizuje krevní tlak.
7. Zlepšuje zrak a chrání před progresí krátkozrakosti nebo dalekozrakosti.
8. Předchází onemocněním kardiovaskulárního systému.
9. Obnovuje hladinu hemoglobinu v krvi.
10. Zpomaluje proces stárnutí na buněčné úrovni.
11. Hojí rány, vředy a škrábance na kůži, urychluje regeneraci.
12. Pomáhá obnovit krvetvorné funkce.
13. Pomáhá při léčbě onemocnění pohybového aparátu.
14. Udržuje pokožku, nehty a vlasy upravené a předchází problémům se vzhledem.

Pravidelná konzumace kaviáru zlepšuje duševní stav a pomáhá dosáhnout emoční stability. Tento produkt chrání tělo před virovými infekcemi a podporuje imunitní systém v boji proti chronickým onemocněním.

Je mléko jeseterů užitečné?

Mléko je pohlavní žláza, která se nachází v těle samců ryb z čeledi jeseterovitých. Lze je použít i při vaření, protože mají velký přínos pro tělo. Zde jsou hlavní výhody konzumace tohoto produktu:

1. Výrazné zlepšení zraku díky obsahu vitaminu A.
2. Normalizace činnosti nervového systému díky mastným kyselinám, vápníku a hořčíku.
3. Zlepšení funkce kardiovaskulárního systému.
4. Obnovení normálního trávení díky obsahu vitaminu B1.
5. Urychlují regeneraci buněk a tkání, chrání před předčasným stárnutím a rakovinou.
6. Zlepšení funkce jater díky obsahu zdravých tuků a vitaminu B2.
7. Stimulace produkce hormonů zodpovědných za reprodukční funkce u mužů a žen.
8. Stabilizace krvetvorného systému, stimulace tvorby červených krvinek.
9. Zrychlení metabolických procesů díky obsahu bílkovin, aminokyselin a vitaminu B5.
10. Zmírňuje křeče a křeče díky přítomnosti vitaminu B6 a hořčíku.
11. Zlepšení stavu pokožky a vlasů.
12. Posilování zubů, kostí a nehtů.
13. Zlepšení průchodnosti cév, ochrana proti kuperóze a křečovým žilám.
14. Odstraňování toxických látek z těla.
15. Snížení rizika nachlazení a zánětlivých procesů.
16. Prevence trombózy.
17. Snížení rizika hypertenze.
18. Normalizace srážlivosti krve.

Jak je vidět, jesetří mléko je ještě cennějším produktem než rybí filé. Pokud si tedy koupíte celou rybu a najdete v ní takový nález, neměli byste ji posílat do koše. Pokud korýše a měkkýše správně tepelně upravíte, získáte z nich všechny prospěšné látky, které obsahují.

Škody a kontraindikace

Jeseteři jsou ryby s vysokým podílem tuku, a proto je ne každý může konzumovat v nadměrném množství. Při konzumaci jeseterů s onemocněním jater je třeba dbát zvýšené opatrnosti, protože v buňkách tohoto orgánu probíhá metabolismus tuků a přetížení může stav zhoršit. Konzumace ryb se nedoporučuje ani při exacerbaci jiných gastrointestinálních onemocnění, při pankreatitidě a cholecystitidě. V remisi bude přípravek užitečný, ale je třeba s lékařem projednat možnost použití jesetera ve stravě.

Mezi kategorické kontraindikace patří následující stavy a diagnózy:

• reakce přecitlivělosti, alergie;
• porucha funkce jater nebo ledvin;
• děti mladší 2 let;
• Akutní endokrinní poruchy.

V případě chronických onemocnění nebo vrozených vad byste se neměli rozhodovat o konzumaci jeseterů na vlastní pěst. Měli byste se poradit se svým lékařem, abyste zvážili přínosy a rizika.

Jak vybrat a uložit

Při nákupu je důležité se předem připravit a vědět, jak vybrat kvalitního a čerstvého jesetera. Je třeba poznamenat, že tento produkt je poměrně drahý, takže bezohlední prodejci často používají různé triky, aby dosáhli dalšího zisku, například prodávají prošlá jatečně upravená těla jako čerstvá. Co je třeba vědět o výběru kvalitních a chutných ryb z čeledi jeseterovitých:

1. Nejlepší je koupit živé ryby, ale to je možné pouze v oblasti v blízkosti vodních ploch, kde jeseteři žijí.
2. Pokud chcete, aby byl produkt co nejchutnější a nejvybranější, vyplatí se vzít chlazená celá jatečně upravená těla.
3. Ryby nakrájené na kousky a zabalené do potravinářské fólie jsou často prošlé.
4. Dbejte na pružnost jatečně upraveného těla nebo svíčkové; když na ně položíte prst, měly by pružit, nikoli se prohýbat.
5. Dávejte pozor na vůni; nesmí být příliš ostrá.
6. Čerstvé ryby mají vždy vlhkou, ne příliš vysušenou kůži bez viditelných poškození.
7. Jeseteři by neměli mít zakalené oči a šedé žábry - to jsou známky toho, že je produkt prošlý.

Pokud kupujete uzené nebo sušené ryby, je nutné zkontrolovat datum spotřeby. Pokud je to možné, je vhodné si k výrobku přivonět a vizuálně posoudit jeho čerstvost. Čerstvé syrové ryby lze uchovávat v chladničce, nejlépe očištěné. V trávicím traktu jeseterů se totiž mohou nacházet bakterie botulismu, které produkují nebezpečné toxiny. Při zahřátí tyto jedy ztrácejí své vlastnosti, ale pokud plánujete nakládat, vařit uzené nebo vytvrzené, může být takový výrobek zdraví nebezpečný.

Mohu zmrazit

Pokud si přejete zachovat užitečné vlastnosti jeseterů, můžete je zmrazit. Následující pravidla musí být přísně dodržována:

• Rybu svlékněte a očistěte;
• Výrobek zabalte do jednotlivých sáčků (nejlépe vakuových);
• zvolte režim rychlého zmrazení.

Jeseter může být v mrazáku skladován poměrně dlouho, ale je lepší ho spotřebovat do 2 měsíců. Je důležité, aby byly ryby hermeticky uzavřené, jinak se vysuší, ztratí chuť a stanou se méně užitečnými. Hlavním pravidlem je, že ryby se v žádném případě nesmí znovu zmrazit. Před vařením vyjměte jesetera z mrazáku a nechte ho při pokojové teplotě, můžete ho přelít studenou vodou. Nedoporučuje se rozmrazovat výrobek v mikrovlnné troubě, byl by méně chutný.

Jak vyčistit a vyřezat jesetera

Čištění a porcování jesetera není nic složitého, zvládne ho i začínající kuchař. Technologie je stejná jako u jiných ryb.

1. Nejprve rybu opláchněte pod studenou vodou a nechte ji v čisté prázdné misce.
2. Čištění usnadníte tím, že ji spaříte vroucí vodou nebo ji ponoříte na 2 až 3 sekundy do vroucí vody.
3. Pak vezměte ostrý řezbářský nůž a odřízněte trny podél hřbetu.
4. Stejným způsobem jako u jiných druhů ryb odstraňte boční ostny nožem.
5. Poté jatečně upravené tělo opláchněte pod studenou vodou, položte ho na prkénko a začněte vykuchávat. Rozpárejte břicho od řitní ploutve po hlavu a vyjměte vnitřnosti. Jikry nebo lýtka odložte stranou pro další vaření.
6. Abyste se vyhnuli hořkosti, osolte břišní dutinu a nechte ji několik minut působit, poté ji oškrábejte a opláchněte.

Poté můžete rybu nakrájet na porce, filetovat ji nebo ji nechat vcelku pro pečení v troubě. Pokud plánujete jesetera péct s hlavou, je lepší žábry ihned vyjmout, aby nezkazily chuť pokrmu.

Jak dobře vařit jesetera: recepty

Jeseter může být velmi zdravý a chutný, pokud je správně připraven. Tato ryba se v mnoha ohledech liší od mnoha jiných druhů, a proto existují i specifická pravidla pro její přípravu. Zde je výběr nejlepších receptů na přípravu božsky chutného jesetera pro celou rodinu.

V troubě

Rybu upečte jako přílohu nebo ji použijte jako ingredienci - se zeleninou. Pečení v troubě je skvělý způsob, jak zachovat co nejvíce výživových hodnot. Jesetera lze připravovat zcela odlišnými způsoby při vyšších nebo nižších teplotách. Můžete také použít fólii nebo rukáv na pečení, aby byla ryba šťavnatější a chutnější. Níže je uveden jeden z oblíbených receptů na přípravu jesetera v troubě.

Složení:

• 700g jeseterů;
• 4 středně velké brambory;
• 300 g hub;
• 150 ml smetany;
• 50 g tvrdého sýra;
• Podle chuti přidejte pepř, sůl, prolisovaný česnek a muškátový oříšek.

Rybu oloupejte a vyjměte kosti. Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky, totéž udělejte s houbami. Dno misky vymažte tukem, položte vrstvu brambor, na ni rybí filé a navrch houby. Každou vrstvu osolte. Smíchejte zvlášť smetanu a koření a směs nalijte do formy. Pečte při 180 stupních nejméně 50 minut, poté vyjměte, posypte strouhaným sýrem a dejte do trouby na dalších 10 minut.

Na roštu

Smažení jesetera na pánvi může být velmi rychlé a chutné. Můžete ji uvařit v mouce a vejci nebo v těstíčku. Recept je co nejjednodušší:

1. Rybu oloupejte a nakrájejte na porce a malé kousky, aby se uvnitř dobře smažila.
2. Osolte a opepřete a podle potřeby dochuťte.
3. Kousky obalte v mouce nebo v těstíčku.
4. Smažte je na rozpálené pánvi, dokud nejsou propečené, a dbejte na to, aby byly propečené z obou stran.

Rybu ozdobte plátky citronu a bylinkami. Filety můžete nakrájet na tenké proužky, namočit je v těstíčku, obalit ve strouhance a pak rybí prsty usmažit.

V multifunkčním vařiči

Jeseter v multicookeru je obzvláště jemný a voňavý, zachovává si všechny užitečné látky. Existuje populární recept na neuvěřitelně chutnou rybu v multicookeru za 1 hodinu.

Složení:

• 1,5 kg ryb;
• 100 ml dvojité smetany;
• 3 lžíce hořčice;
• šťávu z poloviny citronu.
• Pepř, sůl a koření podle chuti.

Očištěného jesetera nakrájejte na velké plátky, vložte do mísy a pokapejte citronovou šťávou. Odděleně připravte směs smetany, hořčice, koření a soli. Na dno pánve multicookeru dejte trochu rostlinného oleje a vložte do ní kousky ryby. Kousky ryby přelijte omáčkou a nechte 1 hodinu dusit. Podávejte jako samostatný pokrm nebo s přílohou.

Na grilu

Ryby lze grilovat vcelku nebo po částech. Nejlepší volbou jsou medailonky, středně silné plátky, které se snadno grilují a bez problémů se vejdou na gril. Technologie je poměrně jednoduchá:

1. Rybu oloupejte, nakrájejte na plátky a osolte.
2. Přidejte trochu citronové šťávy nebo bílého vína.
3. Posypte kořením. Můžete použít oregano, šalvěj, kopr, kmín nebo bílý pepř.
4. Položte je na vymaštěný rošt a grilujte z obou stran, dokud nejsou propečené.

Jesetera můžete grilovat se sójovou omáčkou, v tomto případě se nesmí používat žádná sůl. Výborným kořením pro tuto rybu je směs italských bylinek.

Na grilu

Jeseter se marinuje ve víně, ale často se používá směs olivového oleje a citronové šťávy. Můžete přidat kroužky pálivé papriky, které rybu obzvlášť okoření a provoní. Můžete grilovat medailonky jesetera, celou rybu v roštu nebo plátky na špejli. Zde je nejjednodušší recept:

1. Nakrájejte 2 kg ryb na 4-5 cm velké kousky.
2. Vložte do mísy, přidejte 1 lžíci soli, špetku cukru a sklenici bílého vína.
3. Přidejte nakrájenou cibuli a koření a promíchejte.
4. Nechte ji 2 hodiny odležet a poté ji opečte nad uhlím.

Důležité je rybu napíchnout na olejem potřené špejle, aby se při sundávání nedeformovala. Šašlik nesmí být příliš tmavý, jinak bude suchý a bez chuti.

V udírně

Uzený jeseter je v asijských zemích velmi oblíbenou pochoutkou. Pokud použijete různé varianty koření, můžete vytvořit zcela nová kulinářská díla. Níže je uveden klasický recept na uzení této ryby.

Složení:

• Středně velká ryba (asi 3 kg);
• 50 g soli;
• 1 polévková lžíce cukru;
• černý a bílý pepř;
• rozmarýn a sušený kopr.

Jesetera nejprve očistěte, hlavu ponechte. Poté rybu potřete směsí cukru, soli, pepře a koření. Nechte je 24 hodin v chladničce, poté je opláchněte a přebytečnou vlhkost odstraňte ručníkem. Vložte rybu na 2 hodiny do udírny, udržujte teplotu 75 stupňů a poté ji nechte ještě 30 minut dojít.

Co lze připravit z jesetera: recepty

Receptů na přípravu jeseterů je mnoho, pro každou chuť se najde nějaký. Pokud znáte základní principy přípravy této ryby, můžete z ní připravit skutečná mistrovská díla.

Rybí polévka

Chcete-li připravit vydatnou a chutnou polévku z jeseterů, můžete použít hlavu na vývar a malé množství filé přidat do hotového pokrmu. Níže je uveden podrobný recept na lahodnou polévku z jeseterů.

Složení:

• 600 g ryby (hlava a filé);
• 3-4 brambory;
• 2 mrkve;
• 1 cibule;
• sůl a pepř;
• bylinky.

Hlavu ryby uvařte ve 2 litrech vody a předběžně ji zbavte žaber. Vývar přecedíme, osolíme a opepříme, a když se znovu vaří, přihodíme brambory a mrkev. Vařte 15-20 minut, přidejte cibuli a plátky filé a dopečte. Před podáváním ozdobte čerstvými bylinkami nebo přidejte vařené vejce.

Kotlety

Kotlety lze připravit podle různých receptů - s krupicí, strouhankou. Nejoblíbenější recept na šťavnaté rybí řízky najdete níže.

Složení:

• 600 g filé z jesetera;
• 1 vejce;
• 1 cibule;
• 3 kusy bílého chleba;
• chleba;
• směs koření na ryby;
• sůl a pepř.

Připravte si mleté rybí filé, které předem stáhněte z kůže. Přidejte vejce, chléb namočený v mléce, cibuli, koření a sůl. Udělejte malé řízky, obalte je ve strouhance a vložte na pánev. Smažte je pod pokličkou, aby byly šťavnaté a voňavé. Po usmažení můžete řízky podusit v rajčatové omáčce, ale pak je lepší nepoužívat strouhanku.

Šiš kebab

Z jeseterů se připravuje velmi chutný a jemný kebab. Tuto rybu je lepší připravovat na špejlích, není to složité a je to velmi rychlé - maximální doba přípravy není delší než 15-20 minut v závislosti na velikosti plátků. Chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na způsobu marinování jesetera.

Složení:

• 1 kg rybího filé;
• 1 citron;
• 3 cibule;
• 50 ml rostlinného oleje;
• polévková lžíce soli
• lžičku cukru;
• sklenku bílého vína;
• koření.

Jesetera očistěte, nakrájejte na 3 cm velké kostky a vložte do mísy. Můžete také vzít zeleninu a jednu po druhé ji napíchnout na špejle s kousky ryby. Do mísy přidejte na kolečka nakrájenou cibuli, koření, citronovou šťávu, sůl, cukr, olej a víno. Vše důkladně promíchejte a nechte 1 hodinu pod pokličkou. Poté rybu navlékněte na špejle a grilujte na dřevěném uhlí na grilu. Před podáváním můžete šašlik ozdobit nakládanými olivami a citronem, přidat čerstvou zeleninu a bylinky.

Balik

Skutečnou lahůdkou, kterou můžete překvapit své hosty, je balak z jesetera. Lze ji připravit doma a není třeba žádných vzácných ingrediencí ani speciálních úprav. Složení:

• 1 kg ryb;
• 2 lžíce cukru;
• 1 šálek soli.

Musíte začít tím, že ji řádně rozříznete - vnitřek odstraňte velmi opatrně, abyste nezasáhli žlučník. Omyjte je a osušte papírovými utěrkami. Filety nakrájejte na středně velké kousky, vložte je do mísy a zalijte směsí soli a cukru. Okamžitě je přikryjte přepravkou a umístěte na spodní polici v chladničce na 4-6 dní. Poté kousky vyperte a pověste je sušit do stínu nebo na balkon. Po 4-5 dnech je vyjměte a podávejte. Uzavřený jeseter může být uchováván v chladničce až týden, hlavně by měl být pevně přikrytý, aby nezvětral.

Jak solit jesetery v domácích podmínkách

Čerstvého jesetera lze doma nasolit různými způsoby. Následuje nejbezpečnější a nejchutnější recept.

Složení:

• 1 kg ryb;
• 3 lžíce soli (bez solného kopce);
• 1 lžíce cukru;
• nové koření, bobkový list, koriandr a hořčičná semínka - podle chuti.

Rybu omyjte, vykuchejte a nakrájejte na malé porce. V čisté hluboké míse ji potřete směsí soli a cukru a koření. Po dvou dnech sceďte, pak odstraňte zbytek soli a dejte ji do sklenice k uskladnění. Můžete ji podávat ihned. Chcete-li rybu udržet déle čerstvou, zalijte ji rostlinným olejem a uchovávejte v chladničce.

Lze v Rusku ulovit jesetera

Od roku 2000 došlo v Ruské federaci k poklesu početnosti všech druhů jeseterů v důsledku nekontrolovaného rybolovu. Vědci byli tímto stavem znepokojeni, a proto byla přijata opatření k obnovení jejich počtu. Dnes má jeseter chráněný status a jeho lov i v malém množství je trestný.

Zajímavá fakta

Ještě před 20 lety byl jeseter velmi běžnou rybou. Početné populace se vyskytovaly téměř ve všech vodních nádržích, ale dnes již má status chráněného druhu a je zapsán v Červené knize. Existují i další důležité informace o jeseteřích, které stojí za to znát.

1. Vědci objevili zkamenělé pozůstatky jeseterů - dříve byl tento rod zastoupen více než 50 druhy, ale ne všechny se podařilo identifikovat.
2. Průměrná délka života je 50-60 let, ale jen málokterý se tohoto věku dožije.
3. Jeseteři nemají páteř, pouze chordu, která jim zůstává po celý život.
4. Mnoho druhů je nočních, a proto se loví v umělých vodách pouze za tmy.
5. Všichni jeseteři mají štíty - slouží k ochraně vnitřních orgánů, takže jeseteři jsou v boji s jinými, většími dravci prakticky nezranitelní.

Jeseterovitá ryba je lahodná pochoutka a mimořádně cenný produkt pro zdraví. Při znalosti pravidel pro vaření a s ohledem na kontraindikace je možné získat z konzumace tohoto produktu maximální užitek. Hlavně nezapomeňte na správné zpracování a bezpečnostní opatření.

Fotografie jesetera