Pstruh: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Pstruh - rod ryb, který zahrnuje více než tucet druhů. Patří do čeledi lososovitých, takže má hodně podobnou chuť a výživovou hodnotu jako ostatní druhy z této skupiny. Pstruh je pokladnicí cenných minerálů, tuků, bílkovin a dalších složek, které jsou prospěšné pro lidské zdraví. Znalost výhod tohoto produktu vám pomůže zařadit ho do svého jídelníčku pravidelně.

Pstruzi: jaké jsou to ryby, jak vypadají a kde žijí

Pstruh je sladkovodní ryba, respektive celý rod, zastoupený různými druhy. V závislosti na klimatických podmínkách regionu a typu vodního útvaru mohou převažovat různé druhy pstruhů. Kromě toho existují mořské druhy a izolované populace žijící v umělých rybnících a jezerech.

Pstruh je jedním z nejvyhledávanějších kulinářských druhů, a proto se uměle chová v průmyslovém měřítku na speciálních farmách. Hlavním světovým dodavatelem mraženého pstruha je Španělsko.

Vzhled:

• délka těla - od 40 do 70 cm;
• Hmotnost - od 1 do 3-5 kg; některé druhy jsou menší, zejména pstruh duhový;
• Šupiny jsou jemné a mohou mít duhové barvy;
• Malé černé skvrny na povrchu kůže; u pstruha říčního mají menší průměr;
• Hlava je středně velká s velkýma očima;
• žábry mají pravidelný tvar;
• Ocas a ploutve jsou krátké, tmavě šedé nebo černé;
• Čelisti nejsou velké a mají středně velké ostré zuby.

Pstruzi se mohou lišit barvou kůže - to je nejproměnlivější ukazatel a zástupci téhož druhu žijící v různých rybnících mohou mít zcela odlišné odstíny.

Druhy

Nejčastěji se vyskytují dva druhy pstruhů: pstruh duhový a pstruh lososový. Jsou žádané při vaření a mají bohaté složení. Obojí se používá jako potravina a je stejně hodnotné a prospěšné. Pstruh lososovitý má jedinou výhodu - reprezentativnější a lákavější vzhled pokrmů z něj připravených.

Pstruh lososovitý není ve skutečnosti druh ryby, ale pouze název potraviny, která má podobné složení a chuť. Někdy se karotenoidy přidávají do krmiva na farmách, kde se uměle zvyšuje populace ryb. Díky této přísadě má pstruh odpovídající barvu filetů (vzhledově podobnou červené rybě, lososu). Díky této přísadě však není pstruh tak užitečný jako losos - má méně mastných kyselin a minerálů.

Pstruzi žijí v čistých řekách ve volné přírodě, ale takový produkt se na pulty obchodů dostane jen zřídka kvůli náročnosti a nákladnosti procesu těžby. Nejsnáze dostupný je pstruh duhový, který je uměle chován na rybích farmách. Je bohatý na vitaminy skupiny B a obsahuje vitaminy A, D a E rozpustné v tucích.

Jak se liší losos a pstruh od lososa

Hlavní rozdíl mezi lososem a lososem je ve velikosti - zástupci těchto čeledí mohou být mnohonásobně větší než pstruzi. Ale to není všechno - mají tmavší hřbet a tučnější maso. Pstruh má také mnohonásobně menší ploutve než losos a losos se zaobleným tvarem. Dalším rozdílem je, že pstruh nemá tak velkou hlavu jako losos a lososice. Na rozdíl od lososa a lososa může pstruh žít v jezerech a řekách a je průchodnou rybou. Losos a losos jsou druhy žijící v mořích a oceánech. Dalším způsobem, jak pstruhy od sebe odlišit, je podívat se na velikost jiker, které jsou mnohonásobně větší než jikry lososa a lososa.

Co je chutnější a zdravější: pstruh nebo losos

Losos je velmi chutná ryba, zdaleka nejchutnější ze všech pstruhů. Navíc má hodnotnější složení. Losos obsahuje třikrát více mastných kyselin, ale o něco méně bílkovin. Pstruh je dostupnější druh ryby a jeho cena je nižší. Složení plně pokrývá tělesnou potřebu mastných kyselin, vitaminů rozpustných v tucích a minerálních látek. Chuť je subjektivní, záleží na osobních preferencích, ale při vaření se samozřejmě více cení losos.

Složení a kalorie

Ryba má množství užitečných látek, díky nimž je nepostradatelná ve stravě dětí i dospělých. Pomáhá stabilizovat celý organismus, je povolen i v dietních jídelníčcích při různých onemocněních. Všechny užitečné vlastnosti však vyplývají ze složení a výživové hodnoty pstruha. 100 g ryb dodá tělu následující nutriční hodnoty.

• proteiny - 21 g;
• tuky - 6,7 g;
• 147 kalorií.

Jak vidíte, pstruh je nízkokalorický, ale poměrně tučný druh ryby. Nejedná se však o všechny složky, ale pouze o ty hlavní. V pstruzích jsou přítomny také následující látky:

• kyselina dokosahexaenová, kyselina alfa-linolenová a kyselina eikosapentaenová;
• mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny;
• omega-3 a omega-6 mastné kyseliny;
• vitamíny A, D, E, C, K, skupina B: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12;
• vápníku;
• draslík;
• sodíku;
• hořčík;
• železo;
• fosforu;
• měď;
• mangan;
• zinek;
• fluoru a selenu.

Díky tomuto jedinečnému složení je pstruh schopen ovlivňovat všechny struktury, orgánové systémy a tkáně. Ryby dodávají tělu celý komplex látek, které přispívají k udržení rovnováhy na různých úrovních a iniciují regeneraci.

Užitečné vlastnosti pstruha

Pstruh má kromě dobré chuti také mnoho tělu prospěšných vlastností. Je důležitou součástí lidské stravy. Můžete ho jíst i každý den. Ale i zavedení této ryby do jídelníčku v malém množství je dobrým způsobem, jak si zachovat zdraví, zlepšit fyzickou kondici, zvýšit intelektuální kapacitu, prodloužit mládí. Obsahuje velké množství vitamínů, minerálů a dalších živin.

Pro ženy

Ryby jsou pro ženské tělo nejpřínosnější, protože jsou zdrojem esenciálních mastných kyselin, které zajišťují normální fungování celého organismu. Konzumace ryb má příznivý vliv na vzhled ženy:

• zastavuje vypadávání vlasů;
• posiluje vlasové folikuly;
• zlepšuje výživu vlasů, dodává jim potřebné mikroprvky pro růst vlasů;
• Pečuje o krásu a pružnost pokožky.

Minerály, které pstruh obsahuje, mají navíc příznivý vliv na stav nehtů. Nehtové ploténky jsou silnější a pružnější a rychleji se obnovují po použití dekorativních laků a jiných chemických látek. To však nejsou všechny prospěšné vlastnosti pstruha. Pro zdraví žen je tato ryba prostě nezbytná, protože má tyto vlastnosti:

1. Normalizuje hormonální pozadí, nastoluje rovnováhu.
2. Zabraňuje vzniku nádorů reprodukčních orgánů díky obsahu antioxidantů (zejména tokoferolu).
3. Zvyšuje sexuální touhu.

Pokud nemáte žádná omezení nebo kontraindikace, rozhodně byste měli tuto rybu zařadit do svého jídelníčku. Pomáhá udržet váhu pod kontrolou, takže je vhodný i pro ženy, které drží redukční diety nebo si hlídají postavu.

Pro muže

Pstruh je vhodný pro muže, protože obsahuje nejvyšší koncentraci bílkovin. Tento produkt pomáhá rychle obnovit fyzické síly po fyzické námaze a těžké práci. Je známo, že mužské tělo má o 20 % více svalové tkáně, takže k udržení této složky potřebují konzumovat více potravin bohatých na bílkoviny. Zvláště důležité je dbát na množství bílkovin ve stravě mužů, kteří intenzivně cvičí nebo trénují.

Vědci také zjistili, že muži jsou více ohroženi kardiovaskulárním onemocněním v mladším věku. Konzumací pstruha můžete výrazně snížit riziko infarktu a mrtvice. Zde jsou 4 hlavní výhody ryb, které jsou dobré pro zdraví mužů.

1. Zařazení pstruha do jídelníčku vede ke snížení hladiny cholesterolu v krvi. Mastné kyseliny mají schopnost zabraňovat tvorbě cholesterolových plaků, zlepšují funkčnost mozkových cév, zlepšují funkci srdce a cév.
2. Minerální složení přípravku normalizuje rovnováhu hormonů a pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z tělesných tkání. Zabraňuje špatnému fungování orgánů reprodukčního systému a také zabraňuje hypertenzi.
3. Vitamíny a antioxidanty posilují imunitní systém, zabraňují vzniku rakoviny a nádorů prostaty a snižují citlivost organismu na negativní vnější faktory.
4. Kombinovaný účinek vitaminu D a PP má pozitivní vliv na složení krve a stav cév. Tento komplex zabraňuje ateroskleróze a zlepšuje funkci srdce.

Pstruh je navíc známé afrodiziakum. Tato ryba může chránit sexuální funkce, zvyšovat libido a prodlužovat reprodukční mládí mužů.

V těhotenství

Konzumace pstruha během těhotenství je prospěšná. Bylo vědecky prokázáno, že jeho složky snižují riziko poporodní deprese. Ve třetím trimestru těhotenství má ženské tělo nedostatek mastných kyselin, což pstruh pomáhá napravit. Výzkum prokázal, že nedostatek mastných kyselin ve druhém a třetím trimestru může mít negativní dopad na nervový systém a kognitivní vývoj dítěte. Pokud se však pstruh konzumuje 2-3krát týdně, lze rizika spojená se zdravím nervového systému dítěte minimalizovat.

Pstruh by se měl jíst i během těhotenství, a to z dalšího důvodu - zajišťuje zdravý vývoj kostry dítěte. Tato ryba obsahuje vysoké dávky vitaminu D a vápníku, které společně zajišťují zdravý růst a vývoj kostí. Konzumace pstruha během těhotenství také chrání ženský organismus a předchází poporodním zubním problémům a snižuje riziko komplikací.

Konzumaci pstruha během těhotenství je třeba se vyhnout pouze v případě kontraindikací, např. sklonu k alergickým reakcím. Pokud však nemáte důvod tuto rybu odmítat, stojí za to ji zařadit do svého jídelníčku. Tento produkt je schopen nahradit různé doplňky stravy a vitamino-minerální komplexy.

Při kojení

Názory lékařů se rozcházejí. Někteří tvrdí, že pstruha lze při kojení občas použít, protože poskytuje vše, co tělo potřebuje pro kojení. V tomto období má ženské tělo akutní nedostatek minerálů a vitaminů, takže pstruh by mohl být ideálním produktem pro kojící matky. Obsahuje vápník, draslík, fosfor, mastné kyseliny - to vše je nezbytné pro zdravý vývoj dítěte a udržení těla matky.

Kromě komplexu užitečných látek však pstruh obsahuje také alergeny, které mohou u dítěte vyvolat různě závažné alergické reakce. Nejzávažnějším typem reakce je otok hrtanu. Je obtížné zachránit dítě s tímto stavem, protože se počítá na vteřiny. Proto lékaři doporučují nahradit pstruhy jinými druhy zdravých ryb, které nejsou tak nebezpečné.

Pro děti

Pstruhy by nikdy neměly jíst děti mladší tří let, protože hrozí nebezpečná alergická reakce, a to až po ty nejzávažnější stavy. Pokud je však dítě starší tří let a nemá sklony k alergickým reakcím, lze ryby zavádět postupně. Je prospěšný pro zdraví dítěte, protože má tyto užitečné vlastnosti:

• posiluje imunitní systém;
• chrání vizi;
• podporuje normální vývoj mozku;
• podporuje organismus ve fázi intenzivního růstu;
• chrání před infekcemi;
• zabraňuje nedostatku minerálů a vitamínů.

Pstruh není tak tučný jako losos, takže se nemusíte obávat o zdraví trávicího systému. Je stravitelný a nezatěžuje slinivku břišní. Hlavně se ujistěte, že v rybě nejsou žádné kosti - ty mohou být pro dítě nebezpečné.

Pro hubnutí

Pstruh je neuvěřitelně užitečný pro lidi, kteří bojují o svou postavu. Tato ryba má minimum kalorií a je bohatá na bílkoviny a zdravé mastné kyseliny, takže ji lze zařadit do dietního nebo PP jídelníčku. Zde jsou hlavní výhody používání pstruha v jídelníčku pro hubnutí

• Vysoký obsah bílkovin - o 3 % vyšší než v mase;
• Nízký obsah kalorií;
• Přítomnost mastných kyselin, které se podílejí na procesu lipolýzy;
• vysoké procento stravitelnosti.

Pstruh je oblíbený mezi příznivci HLS a ПП, ocení ho také ti, kteří dbají o svou postavu nebo drží dietu. Pstruhy lze vařit v páře, dusit, grilovat a péct. Díky těmto způsobům vaření je zdravá a nepřidává další kalorie. Oblíbeným kořením na pstruhy jsou provensálské bylinky, kopr a citronová šťáva. Jedná se o složky, které pouze zvyšují účinek spalování tuků.

Výhody a škody mírně soleného pstruha

Mírně solený pstruh si zachovává všechny zdravé vlastnosti - stále obsahuje bílkoviny, vitaminy, minerální látky a mastné kyseliny. Tento produkt však může být nebezpečný pro osoby s kardiovaskulárními chorobami - nadbytek soli vede k nerovnováze v rovnováze vody a soli a může zvýšit krevní tlak.

Kromě toho je konzumace tepelně neošetřeného pstruha velmi riziková. Skutečnost je taková, že tato ryba je parazity často vybírána jako mezihostitel. Při nasolení se vajíčka červů nezničí a někdy se naopak aktivují. Proto byste měli pstruhy solit pouze tehdy, pokud jste si jisti, že je to bezpečné.

Je pstruhový kaviár užitečný?

Nejen ryby, ale i pstruží jikry mají blahodárné účinky. Má dokonce pozitivní vliv na lidský organismus. Chuťové vlastnosti tohoto produktu lze jen těžko přecenit, a proto je kaviár považován za delikatesu. Průměr každého vejce nepřesahuje 3 mm a samotný produkt má jedinečnou chuť. Mimochodem, průměr vajec by neměl přesáhnout 3 mm. Obsah bílkovin v kaviáru je 32 g na 100 g a kalorická hodnota tohoto množství nepřesahuje 250 kcal.

Jak solit

Kaviár ze pstruha si můžete nasolit doma. Technologie je tak jednoduchá, že ji zvládne každý, i když nemá žádné kulinářské zkušenosti. Pokyny krok za krokem:

1. Nejprve si připravte samotný kaviár - namočte ho do osolené vody a odlepte z fólie, aby bylo každé vajíčko zvlášť.
2. Pak převařte vodu, přidejte sůl - na každých 200 g kaviáru vezměte 200 ml vody a 1 polévkovou lžíci soli.
3. Připravený a ve studené vodě opláchnutý kaviár vložte do čisté nádoby a zalijte jej nálevem.
4. Po 15-20 minutách přendejte kaviár na cedník, ale předtím ho přikryjte čistým lněným nebo chintzovým ručníkem, můžete vzít kus gázy v několika vrstvách.
5. Když voda odteče, položte kaviár spolu s gázou na vrstvu papírových ručníků, aby se voda zcela odstranila.
6. Poté produkt zabalte do skleněných nádob a do každé přidejte malé množství slunečnicového oleje.

Kaviár lze v chladničce skladovat až tři týdny, ale je lepší ponechat pouze část, která bude brzy snědena, a zbytek poslat do mrazáku - to zaručuje bezpečnost produktu.

K čemu jsou dobrá pstruží játra?

Pstruží játra jsou produktem, který ženy v domácnosti při vaření této ryby často vyřazují. Obsahuje však maximální hodnotu. Pstruží játra mohou zlepšit zdravotní stav při těchto onemocněních:

1. Anémie - játra obsahují železo v maximální koncentraci.
2. Únava - mastné kyseliny normalizují činnost nervového systému a uvolňují energii.
3. Problémy se spánkem - játra obsahují hořčík a další minerály, které normalizují spánek a odstraňují nespavost.

Játra navíc pečují o imunitní systém - dodávají tělu celou řadu důležitých mikroživin, které zvyšují odolnost vůči infekcím. Játra lze připravovat různými způsoby, ale je důležité si uvědomit jednu věc - neměla by se jíst bez předchozí tepelné úpravy.

Můžete jíst pstruhy, pokud trpíte různými chorobami?

Pstruh je nejzdravější a nejbezpečnější druh ryby, protože neobsahuje chemické látky ani těžké kovy. Tato ryba je příliš citlivá na to, aby přežila v toxickém prostředí. Při koupi velkého pstruha si proto můžete být naprosto jisti, že byl vypěstován v ekologicky bezpečném prostoru a neobsahuje nebezpečné látky. Ale v případě různých onemocnění může být i taková rybí dieta ne zcela užitečná a někdy dokonce nebezpečná.

V případě cukrovky

Pstruh by měl být základní součástí stravy při cukrovce. Tato ryba obsahuje látky, které mají pozitivní vliv na zdraví a fungování endokrinního systému. Obsahuje jód a mastné kyseliny, které pomáhají normalizovat metabolismus.

Kromě toho pstruh při cukrovce pomáhá předcházet negativním účinkům nemoci. Chrání tělo před hypertenzí a kardiovaskulárními problémy, zabraňuje obezitě a obohacuje tělo o cenný zdroj energie - bílkoviny a tuky. Vzhledem k tomu, že tělo špatně zpracovává sacharidy, pomáhá konzumace ryb předcházet nedostatku energie a zvýšené únavě.

Při pankreatitidě

U chronické pankreatitidy v remisi lze pstruha zařadit do jídelníčku, slinivce neškodí, naopak dodává tělu celou řadu látek, které normalizují produkci enzymů tímto orgánem. Tato ryba je v akutní fázi kategoricky zakázána - tuky, které obsahuje, mohou mít extrémně negativní dopad na zanícenou slinivku a vést k prudkému zhoršení stavu.

Gastritida

Chronická gastritida není kategorickou kontraindikací pstruha. Je však lepší se této ryby vzdát, když je akutní. Důležité pravidlo - při gastritidě a jiných onemocněních trávicího systému není dovoleno tuto rybu smažit ani vařit s kořením. Při vaření je rovněž zakázáno používat kyselé omáčky nebo ocet, protože to je velmi nebezpečné pro zánětlivou žaludeční sliznici.

Pstruhy s gastritidou byste měli vařit nebo vařit v páře, abyste maximalizovali jejich přínos. Lze připravit řízky vařené v páře nebo nízkotučnou paštiku. Při gastritidě je nebezpečné používat solené nebo marinované ryby. Velmi nebezpečné je také jíst ryby, pokud máte pochybnosti o jejich čerstvosti. Otrava jídlem je pro zdravého člověka velkou zátěží pro organismus. Otrava jídlem může mít pro člověka s gastritidou velmi nepříznivé následky a může si vyžádat i hospitalizaci.

Při dně

Jakékoli bílkoviny je třeba při dně užívat opatrně, protože ovlivňují metabolismus. Pstruh je vhodný při dně, protože se jedná o dietní produkt. Obsahuje aminokyseliny, minerály a vitaminy, které společně příznivě ovlivňují metabolismus. Ale jíst ji s touto diagnózou je třeba opatrně a odměřeně - ne více než 150 gramů najednou.

Škody a kontraindikace

Potenciálně škodlivé je, že výrobek může vyvolat alergickou reakci. Všechny druhy čeledi lososovitých jsou potenciálně nebezpečné pro osoby se sklonem k alergickým reakcím. To nejsou všechna rizika. Děti mladší tří let by lososa nikdy neměly konzumovat, protože reakce nelze předvídat a v případě alergie mohou být následky fatální.

Kontraindikace konzumace pstruha

• Náchylnost k alergickým reakcím;
• individuální nesnášenlivost ryb a mořských plodů;
• akutní zánětlivé procesy v orgánech trávicí soustavy;
• poruchy funkce jater a žlučníku.

Pstruh obecně patří mezi nejbezpečnější druhy ryb. Hlavně se ujistěte, že je dostatečně čerstvé a skladované ve vhodných podmínkách.

Jak vybrat a uložit

Pro tělo je vhodný pouze čerstvý pstruh, který byl skladován za správných podmínek. Chcete-li si vybrat dobrou rybu, měli byste věnovat pozornost následujícím bodům.

1. Vzhled - nesmí vypadat přesušeně a na povrchu kůže nesmí být žádné viditelné vady nebo poškození.
2. Důležité je dotýkat se kůže - musí být pevná a pružná.
3. Na dotek musí být pevná; pokud je uvnitř volná, byla zřejmě uchovávána ve špatných podmínkách.
4. Vůně musí být čerstvá. Jakýkoli náznak sirovodíku, kyseliny nebo hniloby je důvodem, proč nekupovat. Ryby také nesmí být cítit žádnými chemikáliemi.
5. Oči pstruha nesmí být zakalené nebo suché, protože to může znamenat, že ryba byla opakovaně zmražena nebo byla dlouho skladována.
6. Výběr čerstvého pstruha je jednodušší, než když se na něj podíváte a ucítíte jeho vůni. Pokud vezmete čerstvou rybu do ruky, bude na dotek docela kluzká a hladká, hustá. Šupiny budou lesklé a bez viditelného poškození.

Pokud je ryba nepříjemně cítit nebo se filety při vaření rozpadají, je rizikové takový produkt jíst; mohli byste se otrávit. Těžká otrava bílkovinami často nutí člověka vyhledat pomoc v nemocnici, protože v rybách se hromadí toxiny, které mohou narušit nejen trávicí systém, ale také ovlivnit zdraví ledvin a srdce. Proto se nevyplatí riskovat své zdraví. Ryby lze uchovávat v mrazničce nejdéle 48 hodin, během nichž je nutné k nim něco uvařit, jinak začne proces rozkladu. Pstruhy lze uchovávat v mrazáku až dva měsíce.

Lze zmrazit soleného pstruha

Přestože kulinářské předpisy nepředepisují zmrazování solených ryb, mnoho lidí to dělá právě tímto způsobem, aby si uchovali jejich zdraví prospěšné vlastnosti a chuť. Soleného pstruha lze zmrazit, ale pouze jednou - opakované zmrazení zhoršuje chuť a filety jsou pak sypké a vodnaté. Pro zmrazení pstruhů je nejlepší použít speciální sáčky do mrazničky. V každém případě musí být ryba pevně zabalená, jinak bude příliš suchá a po rozmrazení ztratí chuť.

Lze zmrazit jikry pstruhů

Pstruží jikry lze zmrazit jak čerstvé, tak solené. Proveďte to však při nastavení "Rychlé zmrazení". Čerstvého pstruha předem opláchněte, přehoďte přes síto a počkejte, až voda zcela odteče. Výrobek lze skladovat nejdéle dva měsíce. Solený kaviár je lepší zmrazit v těsně uzavřené nádobě a přidat trochu rostlinného oleje, který zachovává celistvost vajec a jejich chuť. Trvanlivost výrobku v mrazničce je 30-40 dní.

Jak správně oloupat pstruha

Pstruhy je třeba oloupat ostrým nožem nebo speciálními nůžkami na ryby. Pokyny krok za krokem:

1. Rybu omyjte a škrabkou na ryby nebo ostrým nožem ji zbavte všech šupin.
2. Nejprve proveďte řez na břiše od spodní ploutve k hlavě.
3. Na bocích v oblasti prsních ploutví proveďte zářezy do žaberních štítků.
4. Proveďte také řez pod dolní čelistí.
5. Poté ploutve odstraňte rukama.
6. Rychlým pohybem ruky odstraňte vnitřnosti spolu s žábrami.
7. Vypláchněte břišní dutinu.

Používejte ostrý nůž s pružnou a úzkou čepelí. Tímto nožem lze také oddělit filety od kostí. Pokud hodláte odstranit kůži, není třeba šupiny loupat. Pokud ryba při čištění nadměrně klouže a brání vaření, můžete si namočit ruce do hrubé kuchyňské soli. To usnadňuje práci.

Jak dobře připravit pstruha: Recepty

Existuje spousta receptů, které umožňují připravit chutné a zdravé pokrmy ze pstruha a zároveň zachovat v produktu veškerý jeho zdravý potenciál. Výběr závisí pouze na vašich chuťových preferencích. Pokud nejsou žádné kontraindikace, můžete zkusit ryby připravovat střídavě.

V troubě

Pečení v troubě je nejlepší způsob přípravy ryb, protože si zachovávají šťávu, vitamíny a zdraví prospěšné látky a zároveň skvěle chutnají. Tento způsob vaření je vhodný pro ty, kteří drží dietu, a pro lidi, kteří nepotřebují počítat kalorie.

Složení pro čtyři porce:

• jeden středně velký pstruh o hmotnosti asi 1 kg;
• půl citronu;
• tymián;
• kopr;
• máslo nebo rostlinný olej;
• 2 stroužky česneku;
• sůl a bílý pepř podle chuti.

Pstruhy omyjte, oloupejte, vyjměte vnitřnosti a odřízněte hlavu. Do boků ryby udělejte mělké zářezy, osolte ji, opepřete a potřete drceným česnekem. Dovnitř vložte tenké plátky citronu a vnější stranu posypte sušeným tymiánem a čerstvým koprem. Do bočních zářezů vložte plátky másla. Pokud použijete rostlinný olej, můžete jím rybu jen pokapat. Připraveného pstruha zabalte do alobalu, vložte do misky a vložte na 30 minut do trouby vyhřáté na 200 °C.

Na pánvi

Nejjednodušší způsob přípravy pstruha je na pánvi. Abyste zajistili, že ryba nebude obsahovat další kalorie, měli byste zvolit pánev s nepřilnavým povrchem. Pokud vám nevadí kalorie navíc, můžete rybu osmažit na oleji. Recept krok za krokem:

1. Pstruha oloupejte a nakrájejte na malé plátky.
2. Dochuťte pepřem a solí, přidejte libovolné rybí koření.
3. Plátky položte na rozehřátou pánev s olejem nebo bez něj a osmažte je dozlatova.

Pstruh se nerozpadá, pokud ho smažíte bez těstíčka a mouky. To je výhoda. Můžete je však připravit i v tradičním těstě podle klasického receptu.

Na grilu

Pstruhy grilujte na středním stupni. Rybu očistěte, vložte do ní oblíbené koření a můžete přidat plátek citronu. Před grilováním rybu potřete rostlinným olejem. Ryba bude hotová za 8 až 10 minut. Pokud je ryba dostatečně velká, je lepší ji grilovat déle.

V multifunkčním vařiči

V multifunkčním vařiči můžete připravit dietního pstruha na páře. Rybu nakrájejte na kousky a vyjměte páteř. Každý kousek osolte, opepřete a okořeňte. Vařte v parním režimu po dobu 60 minut. Pstruha můžete také uvařit v rajčatové omáčce. Připravte si omáčku - osmahněte cibuli a mrkev, přidejte trochu rajčat, cukru, soli a octa, přidejte vodu - 100 ml na 50 g rajčatového protlaku. Nakrájenou rybu vložte do omáčky a poduste ji 1,5 hodiny.

Během této doby se ryba dusí a je měkká a křehká.

Na grilu

Pro grilování této ryby je nejlepší použít speciální rošty určené pro grilování na dřevěném uhlí. Jsou univerzální, nerozpadají se na kousky, nedrží tvar a nelepí se na kovové části. Pstruhy lze připravit v marinádě z vína.

Recept na 1 kg ryb:

• 200 ml červeného vína;
• tymián;
• 1 lžíce citronové šťávy
• bílý pepř;
• kurkuma;
• bazének;
• 2-3 bobkové listy.

Rybu očistěte a osolte. Připravte si marinádu z vína, citronové šťávy a koření, vložte do ní pstruhy a nechte je 20-30 minut v nádobě na potraviny, poté je z obou stran ogrilujte na grilu.

V mikrovlnné troubě

Lékaři nedoporučují používat mikrovlnnou troubu k přípravě jakýchkoli ryb, nejen pstruhů. Pokud jste si však jisti, že zakoupený výrobek neobsahuje parazity, můžete jej připravit v mikrovlnné troubě. Připravte si zeleninové lůžko - zelené fazolky, mrkev, brokolici a brambory. Zeleninu pokapejte sójovou omáčkou a rostlinným olejem a případně ji dochuťte oblíbeným kořením.

Ryby určené k vaření v mikrovlnné troubě by měly být vyfiletované a nakrájené na malé kousky. Před položením kousků filé na zeleninové lůžko pstruhy pokapejte citronovou šťávou, osolte a opepřete. V mikrovlnné troubě zvolte příslušný režim a zapněte ji. Pstruha vařte nejméně 30 minut.

Co lze připravit ze pstruha: Recepty

Pstruh je ryba, která je v kuchyni prakticky univerzální. Lze z nich připravit desítky různých pokrmů, které vám pomohou zpestřit jídelníček a učinit ho zdravějším. Níže jsou popsány nejoblíbenější tradiční recepty na různé chutné pokrmy z této ryby.

Uha

Rybí polévka ze pstruha je tučná, bohatá a aromatická. Také vypadá lákavě a obsahuje spoustu dobrot. Pro přípravu 4 porcí rybí polévky si připravte tyto ingredience

• 500 g ryb;
• 4 brambory;
• 1 cibule; 1 mrkev;
• 1 mrkev;
• Zelená cibule a kopr.

Vaření pstruhové polévky je velmi jednoduché. Nejprve přilijte vodu do ohně - ne více než 1,5 litru. Zatímco se voda vaří, oloupejte brambory a mrkev, nakrájejte je na kostičky a pošlete je vařit. Poté rybí polévku osolte; do rybí polévky můžete přidat směs pikantních bylinek. Rybu přidejte, až když jsou brambory téměř uvařené, a předtím ji nakrájejte na velké plátky, aby se při vaření nerozvařila. Zároveň do rybí polévky přidejte jednu celou oloupanou cibuli. Těsně před podáváním přidejte do rybí polévky nasekanou zelenou cibuli a kopr.

Kotlety

Pro přípravu pstruhových řízků vyberte co největší rybu. Obsahují více tuku, takže řízky nebudou suché. Nejjednodušší recept:

1. Rozmělněte 600 g rybího filé a odstraňte kosti.
2. Stejným způsobem nastrouhejte 1 cibuli.
3. Přidejte 2 lžíce strouhanky.
4. Přidejte 1 vejce.
5. Osolte a opepřete a nechte 30 minut odležet v lednici.

Náplň trochu ztuhne a zhoustne, díky čemuž budete moci tvořit řízky. Smažte je na oleji na pánvi.

Lox

Uzavřené filety ze pstruha jsou delikatesou. To není překvapivé, protože si zachovává všechny prospěšné látky a chutě ryb v koncentrované formě. Tento speciální pokrm si můžete připravit doma. Je třeba vzít 2-3 středně velké pstruhy a postupovat podle těchto pokynů.

1. Rybu oloupejte a nakrájejte. Na balik se používá pouze páteř, nejmasitější a nejtučnější část.
2. Připravte si v misce směs šálku kuchyňské soli a 2 lžic cukru.
3. Oříznuté části páteře potřete připravenou směsí a nechte je v ní přikryté pokličkou.
4. Po třech dnech rybu opláchněte ledovou vodou a poté ji namočte na 12 hodin.
5. Poté rybu zavěste venku a nechte ji 7 až 10 dní zrát. Při delší úpravě se naložená ryba vysuší.

Uzavřené ryby skladujte v chladničce, nejlépe v uzavřené nádobě, aby nevyschly. Nakrájejte je na tenké plátky a podávejte jako předkrm nebo součást rybího talíře.

Paštika

K přípravě paštiky můžete použít buď plátky pečeného pstruha, nebo uzeného pstruha. Obě jsou stejně dobré. Následuje recept na jemnou rybí paštiku z pečeného pstruha.

Pokyny krok za krokem:

1. Vyfiletovat a vykostit 700 g ryby.
2. Filety nakrájejte na malé kostičky a osmažte je na másle dozlatova.
3. Odděleně na másle lehce osmahněte cibuli a mrkev.
4. Vše vložte do mixéru, přidejte 50 g másla, sůl a pepř.

Hotovou paštiku použijte na sendviče. Paštiku můžete zabalit do potravinářské fólie, nechat ji v chladničce a pak ji podávat po kouscích jako přílohu.

Jak solit pstruhy doma

Pstruhy lze nasolit v marinádě nebo naložit do sáčku se solí. Nejrychlejší způsob, jak nasolit rybu, je připravit jednoduchou marinádu. Na 1 litr vody vezměte 1 lžíci soli, 1 lžíci cukru a 1 lžíci octa. Do připravené marinády vložte na malé kousky nakrájenou rybu, přidejte hřebíček a bobkový list. Po 48 hodinách bude ryba hotová, můžete přidat rostlinný olej a cibuli.

Pstruhy můžete nasolit nasucho. Solený čerstvý pstruh je kulinářská pochoutka, která se skvěle hodí na slavnostní stůl. Vše, co potřebujete k přípravě nasoleného pstruha vařeného nasucho:

• velkou rybí mršinu;
• 3 lžíce soli;
• 1 polévková lžíce cukru;
• koření a bobkový list.

Technologie vaření je poměrně jednoduchá, ale je důležité dodržovat základní doporučení.

1. Rybu nejprve rozřízněte - odřízněte ocas, hlavu a ploutve, vyjměte vnitřnosti.
2. Rozdělte jatečně upravené tělo na 2 kusy filé a vyjměte kosti. Můžete použít koření - mělo by být umístěno na dně nádoby, ve které se bude ryba solit.
3. Poté vložte filety na dno nádoby kůží dolů a posypte je solí a kořením.
4. Nádobu přikryjte a vložte do chladničky.

Za 24 hodin budou filety hotové. Před podáváním odstraňte přebytečnou sůl. Rybu můžete na svátečním stole ozdobit plátky citronu, zelení nebo olivami.

Mohu jíst syrového pstruha?

Konzumace syrového pstruha je nebezpečná ze dvou důvodů. První z nich jsou parazitární infekce, které mohou v lidském těle způsobit strašlivé nemoci až smrt. Druhým důvodem je přítomnost patogenních mikroorganismů, které mohou vést k závažné intoxikaci potravinami. Nejen pstruh, ale všechny ryby by se proto neměly jíst syrové. Dokonce i jednoduchá léčba, jako je ošetření, snižuje pravděpodobnost výskytu patogenů v rybách a snižuje riziko parazitárních infekcí.

Lze psy krmit pstruhem

Majitelé domácích zvířat se často obávají, zda lze v jejich stravě používat lidské potraviny. Psi mohou dostávat nejen pstruhy, ale měli by je dostávat i kvůli rozvoji nervového systému, aby si udrželi lesklou a hedvábnou srst a předešli problémům s kostmi. Je však důležité mít na paměti několik bezpečnostních pravidel:

1. Přestaňte svému domácímu mazlíčkovi podávat ryby, pokud u něj vyvolávají alergickou reakci.
2. Nedávejte svému domácímu mazlíčkovi pstruha, který nebyl dostatečně tepelně upraven, protože může obsahovat vajíčka parazitů.
3. Nenabízejte ryby, pokud obsahují kosti.

Pstruzi mohou být zdraví. Čas od času může být použito jako doplněk stravy vašeho psa, ale pouze v případě, že je správně připraveno a vykostěno. Mnoho psů velkých plemen má sklon k potravinovým alergiím. Je snadné zjistit, zda je krmivo pro zvíře nevhodné - bude trpět zažívacími problémy, problémy se srstí a vředy v tlamě. V případě alergie je zakázán nejen pstruh, ale i hotové pokrmy obsahující pstruha.

Zajímavá fakta

Pstruh je nesmírně oblíbená ryba. S tímto druhem je spojeno mnoho zajímavostí. Zde jsou ty nejoblíbenější.

1. Největšího pstruha ulovili kanadští rybáři v roce 2009. Ryba vážila téměř 22 kg, přičemž jedinci vážící více než 10 kg jsou velmi vzácní.
2. Pstruh je často používán jako indikátor pro kontrolu kvality a čistoty vodních útvarů. Tato ryba umírá jako první v přítomnosti i malého množství toxických nečistot.
3. Během tření jsou pstruzi tak aktivní, že je lze vidět z velké dálky - samice překonávají obrovské vzdálenosti a vyskakují z vody až do výšky 2 m.
4. Ve stojatých rybnících, kde může být voda teplejší než 22 stupňů, se pstruzi prakticky nevyskytují.
5. Tato ryba je pro rybáře velmi zajímavá. Protože jsou pstruzi opatrní a plaší, je obtížné je chytit.
6. Pokud je horké počasí, nemá smysl chodit na ryby. V takových podmínkách není možné ulovit duhovou rybu.

Pstruh je zdravý a chutný produkt, který může zlepšit zdraví a předcházet mnoha nemocem. Pokud budete dodržovat pravidla vaření, můžete z tohoto produktu vytěžit maximum.

Fotografie pstruha