Smetanový sýr: složení, výhody a škody, recepty

Jemnou a krémovou chuť taveného sýra znají a milují dospělí i děti. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších výrobků obsahujících mléko. Smetanový sýr se slanými přídavky hub, bylinek a koření láká gurmány. Sladké sýry s přídavkem vanilky a kakaa jsou ideálním doplňkem k rannímu čaji nebo kávě. Tento chutný a zdravý produkt se používá k přípravě prvních chodů, salátů, dezertů a pečiva.

Z čeho se tavený sýr vyrábí?

Hlavní složkou taveného sýra je tuhý druh stejnojmenného výrobku. Hlavy, které jsou nedostatečně vyzrálé nebo nejsou během výrobního procesu správně zformované, jdou ke zpracování.

Myšlenka zpracovávat tvrdé sýry, které nelze z jakéhokoli důvodu komerčně využít, se zrodila v hlavách švýcarských sýrařů a znalců tohoto produktu.

Walter Gerber a Fritz Stettler přetavili šarži ementálského sýra, která nebyla vhodná k prodeji. Do základu byl přidán citronan sodný, aby získal zvláštní chuť. Tato událost se odehrála v roce 1911. Nový výrobek se zalíbil mnoha lidem a během několika let byl tavený sýr již na trhu.

Od té doby uplynulo mnoho času a při výrobě se začaly používat další přísady. Existují tavené sýry vyrobené na bázi tvarohu, sušeného mléka, smetanového koncentrátu, másla s přídavkem nejrůznějších druhů koření a aromat.

Typy .

Technologie výroby je stejná, ale to není důvodem jednotnosti výrobků.

Tavený sýr obsahuje různé procento tuku. Pohybuje se v rozmezí 25-60 %. Výrobek se liší konzistencí: sýry jsou husté, viskózní a pastovité. Mohou být sterilované nebo pasterizované, mají různé tvary a obaly a liší se i chutí.

Mezi hlavní typy patří:

1. Scrapple - poměrně hustý a pevný. Obsah tuku v něm dosahuje až 70 %. Dá se dobře krájet a strouhat, takže se výborně hodí k přípravě salátů a polévek. Dodává se v různých příchutích. Obvykle obdélníkového tvaru, zabalené ve fólii.
2. Pastovité sýry mají podobnou konzistenci jako hustá zakysaná smetana. Díky vysokému podílu vlhkosti a tuku jsou poddajné. Lze je velmi dobře namazat na chléb, krekry a kůrky. Tento výrobek se dodává v plastových nádobách nebo krabičkách. Nabízí se v různých příchutích a vůních.
3. Tavený sýr s klobásou má ze všech druhů nejhustší konzistenci. Má tvar tyčinek na klobásy - odtud název. Má nízký podíl tuku, a proto je považován za nejméně kalorický ze všech tavených sýrů. Vyznačuje se dalším zpracováním - uzením. Krémová chuť je ochucená kmínem a hořkým pepřem.
4. Sladký tavený sýr může být pastovitý nebo nakrájený na plátky. Jako další přísady lze použít kakao, vanilku, čokoládové lupínky a kávu.

Kromě mléčných sýrů se vyrábějí i výrobky na bázi rostlinných tuků. Nejběžnější je sója. Jsou vhodné pro osoby s intolerancí laktózy.

Rozdíl mezi taveným a běžným sýrem

Mléko, kvásek a enzymy, které dodávají hotovému výrobku hustotu a správnou konzistenci - hlavní složky pro výrobu běžných druhů sýra. Většina dalších složek je přírodního původu, ačkoli výrobci se neštítí používat konzervační látky a zvýrazňovače chuti. Proces výroby sýra je zdlouhavý a zahrnuje několik kroků. Časově nejnáročnější je proces stárnutí. V závislosti na druhu tvrdého sýra může trvat několik měsíců až rok.

Tvrdý sýr je základem taveného sýra. Běžný sýr se taví při teplotě 75-95 °C a vytváří homogenní hmotu. Poté se přidají další přísady: sušené mléko, máslo a smetana. K dosažení požadované konzistence výrobci používají zahušťovadla, často umělého původu.

Smetanový sýr obsahuje více zvýrazňovačů chuti, konzervačních látek a aromat než tvrdý sýr.

Příprava taveného sýra netrvá dlouho. Proto je jeho cena mnohem nižší než cena běžného sýra.

Kromě základních surovin a výrobního postupu se tyto druhy sýrů liší i obsahem užitečných složek. Tvrdý sýr obsahuje více vápníku a tavený sýr méně cholesterolu a rychleji se vstřebává do těla.

Každý z těchto druhů sýra má své vlastní chuťové vlastnosti.

Složení a kalorie

Pro získání kvalitního výrobku používají výrobci nejen tvrdý (syřidlový) sýr. Během výrobního procesu se do něj přidávají:

1. Přírodní tvaroh, máslo, sušené mléko a smetana.
2. Emulgátory pro zlepšení homogenity surové hmoty a textury hotového výrobku.
3. Kukuřičný škrob - používá se ke zlepšení konzistence pastovitých sýrů. Díky této složce se plátkové sýry dokonale rozpouštějí.
4. Rostlinné tuky - nahrazují dražší přírodní tuky, díky čemuž jsou tavené sýry cenově dostupné.
5. Přísady sodíku, cukru - pomáhají zlepšit chuťové vlastnosti sýra.
6. Konzervační a aromatické přísady - slouží nejen ke zvýraznění chuti, ale také k prodloužení trvanlivosti taveného sýra.

Chemické složení taveného sýra je bohaté na užitečné látky. Obsahuje vitaminy A, D, E, aminokyseliny (leucin, valin), které přispívají ke správné funkci vnitřních orgánů, polonenasycené mastné kyseliny, draslík, fosfor, sodík a malé procento vápníku.

Smetanový sýr je výživný a poměrně kalorický produkt. V závislosti na typu se energetická hodnota pohybuje od 200 do 305 kalorií na 100 gramů. Má vysoký obsah tuku - 20-23 g, což je asi 30 % denní potřeby. Obsah bílkovin je 7-10 g. Sacharidů není mnoho, pouze 2-4 % denní dávky, což je asi 3-5 g.

Tento produkt má sice vysoký obsah kalorií, ale tělo ho snadno a rychle vstřebává.

Výhody tavených sýrů

Obecné výhody

1. Mléčné výrobky mají příznivý vliv na činnost všech lidských orgánů, přispívají k doplňování vitaminů a dalších prvků nezbytných pro zdraví. Smetanový sýr není výjimkou. Obsahuje vysoce kvalitní bílkovinu - kasein, který se přímo podílí na produkci užitečných aminokyselin. Tyto aminokyseliny pomáhají zlepšovat svalovou tkáň a mají pozitivní vliv na fungování lidského mozku.
2. Obsahuje vitamin A, který přispívá k normalizaci zraku. Udržuje rovnováhu, zlepšuje pleť, posiluje vlasy vitamíny E, D.
3. Zvláště užitečný tavený sýr pro lidi, kteří jsou vystaveni častému stresu.
4. I když v malém množství, obsahuje vápník, který má posilující účinek na páteř, kostní tkáň, nehtovou ploténku, vlasy.
5. Tavený sýr je v těle rychle stravitelný a neobsahuje cholesterol.
6. Přítomnost tohoto produktu ve stravě má pozitivní vliv na trávicí systém a zlepšuje krevní oběh.

Pro ženy

Mikro a makro prvky a vitamíny obsažené v taveném sýru pomáhají zlepšit činnost ženského těla. Vitamíny mají pozitivní vliv na stav vlasů a zlepšují barvu pokožky. Snižuje také produkci kortizolu (stresového hormonu).

Pro muže

Vysoký obsah bílkovin činí z taveného sýra zdravý produkt pro muže. Tento prvek přispívá k produkci hormonů, které ovlivňují zdraví silnější poloviny lidstva.

V těhotenství

Domácí tavené sýry vyrobené z přírodních mléčných výrobků obsahují velké množství vápníku. Tento prvek je nezbytný pro úplnou tvorbu kostní a svalové tkáně plodu. Vitamíny a aminokyseliny doplňují zásoby užitečných látek v těle budoucí matky.

Tavené sýry dostupné na trhu tělu těhotné ženy neprospívají. Naopak všechny druhy chemických přísad mohou vyvolat alergie, narušení vnitřních orgánů.

Při kojení

Kojící ženy by měly být při zařazování mléčných výrobků do svého jídelníčku opatrné. Přestože jsou bohaté na vápník, draslík, fosfor a vitamíny, mohou u dítěte vyvolat alergie.

V tomto období je nejlepší zdržet se konzumace potravin, které obsahují rostlinné tuky, barviva, konzervační látky a emulgátory, včetně tavených sýrů. Kromě toho výrobek obsahuje vysoký podíl sodíku. To může ovlivnit trávicí systém dítěte.

Při kojení je vhodné pokusit se zavést do jídelníčku tavený sýr připravený doma.

Pro děti

Smetanové sýry obsahují minimální množství prvků potřebných pro plnohodnotný vývoj dítěte. Sladké odrůdy se mohou používat jako pochoutka, ale ne často. Jejich složení může vyvolat alergickou reakci. Dětem mladším 3-4 let se tavený sýr nedoporučuje vůbec.

Hubnutí

Všechny druhy tavených sýrů jsou klasifikovány jako kalorické. To však neznamená, že se musíte výrobku zcela vzdát. Všechny její výživové a pozitivní vlastnosti lze využít i ve prospěch organismu.

V ranních hodinách se hodí malý plátek taveného sýra na housce s otrubami nebo tenká vrstva těstovin na celozrnném chlebu. Takový sendvič zažene hlad, nasytí tělo vitaminy a dodá energii na celý den.

Aplikace pro vaření

1. Smetanový sýr se používá jako samostatný výrobek nebo jako jedna z přísad do různých pokrmů.
2. Pastovitý druh se používá k přípravě různých pochutin. Snadno ji namažete na pita chléb a vytvoříte z ní roládu. Sýr se hodí k masu, bylinkám, houbám, vejcím, krevetám.
3. Je nepostradatelný pro rychlou snídani. Toasty namazané sýrem nebo horký sendvič jsou chutným a výživným doplňkem ranního šálku čaje nebo kávy.
4. Sýr lze také použít do polévek (obvykle v plátcích). Pokud se použije se směsí bylinek, bylinek a hub, dodá prvnímu chodu vynikající chuť. Je také velmi sytý.
5. V zeleninových salátech, salátech z masa nebo mořských plodů patří smetanový sýr nebo uzený sýr k oblíbeným ingrediencím.
6. Přidává se také do mletého masa. Nejenže dodá obvyklým řízkům novou chuť, ale také je učiní šťavnatějšími a křehčími.
7. Kůrka na bramborových nákypech a lasagních z taveného sýra je měkčí a chutnější než z tvrdých sýrů.
8. Sladké druhy taveného sýra se používají jako dezert. Děti ho mají velmi rády a pro dospělé je skvělou svačinkou k lehkému bílému vínu.
9. Některé hospodyňky používají sladké sýry jako náplň do palačinek.

Najít využití taveného sýra při vaření je snadné, záleží na fantazii kuchaře.

Poškození a kontraindikace

Tavený sýr vyrobený doma nemůže tělu uškodit, s výjimkou případu individuální nesnášenlivosti laktózy nebo jiných složek. Prodávaný výrobek však může mít negativní dopad na zdraví.

1. Tavený sýr má vysoký obsah sodíku. Tato složka má škodlivý vliv na srdce a může způsobit vysoký krevní tlak.
2. U lidí se sklonem k alergiím mohou fosfátová aromata a všechny druhy zvýrazňovačů chuti přispět k vyrážce. V extrémních případech mohou vést až k otoku hrdla.
3. Chemické přísady mohou zhoršovat funkci ledvin tím, že způsobují zadržování tekutin.
4. Všechny chemické přísady mají negativní vliv na funkci žaludku, zejména u lidí s překyselením.

Mnoho výrobců používá rostlinné tuky místo přírodních mléčných složek. Například řepkový nebo palmový olej v taveném sýru z něj dělá sýrový výrobek. Nemá žádné zdravotní účinky, je nekvalitní a může vyvolávat alergické reakce.

Tavené sýry všech druhů jsou kontraindikovány:

• Při chronických onemocněních žaludku a dvanáctníku;
• problémy s ledvinami;
• sklon k obezitě a nadváze;
• hypertenze;
• srdeční selhání;
• vysoký cholesterol.

Konzumace tavených sýrů v mírných dávkách a při dodržení všech doporučení lékařů je důležitá pro osoby s chronickými onemocněními vnitřních orgánů. Pouze tak výrobek nezpůsobí významnou škodu.

Nedoporučuje se ani v dětské stravě (do 4 let věku). Polouzený tavený sýr by se neměl podávat dětem mladším 7-10 let.

Jak vybrat a skladovat tavený sýr

Pouze kvalitní tavený sýr obsahuje užitečné a hodnotné složky. Při nákupu byste proto měli věnovat pozornost těmto nuancím:

1. Jméno. Pokud je cílem koupit přírodní produkt, měl by název obsahovat slovo "sýr", nikoliv tavený výrobek nebo sýr. Takto výrobci obvykle označují sýry vyrobené z rostlinných tuků.
2. těsnost a neporušenost obalu. Dobrý výrobek se nesmí zmačkat ani deformovat. Výskyt těchto vad svědčí o nesprávné přepravě a skladování taveného sýra. Pokud se jedná o pastovitý sýr v plastové nádobě nebo krabičce, musí být označen PP. Tato zkratka označuje vhodnost materiálu pro skladování potravin.
3. Doba použitelnosti. Maximální doba trvanlivosti taveného sýra je 180 dní.
4. Složení uvedené na etiketě. Složky by měly být přírodní mléčné, nikoli rostlinné. Přídatné látky, emulgátory a aromata by měly být přítomny pouze v malém množství. Obecně platí, že čím delší je seznam složek, tím méně je výrobek přírodní.
5. Barva. Čerstvý sýr má bílou nebo jemně krémovou barvu a je jednolitý. Jeho povrch je hladký a mírně lesklý. V závislosti na dalších přísadách se barva liší.

Tavený sýr lze skladovat pouze v chladničce. Po otevření musí být výrobek spotřebován do data stanoveného výrobcem.

Lze ji uchovávat v mrazničce

V případě potřeby lze do mrazničky vložit plátkový sýr nebo salámový sýr. Po zmrazení však výrobek ztratí svou celistvost, proto byste jej neměli podávat na stůl v rozmražené podobě. Tento tavený sýr se používá do polévek nebo pokrmů zapékaných v troubě.

V mrazničce ji lze skladovat nejdéle měsíc.

Jak si doma vyrobit tavený sýr

Tavený sýr vyrobený doma z přírodních ingrediencí prospěje tělu mnohem více než výrobek koupený v obchodě.

Recept na tvaroh
Složení:

• 20% tvaroh - 1 kg.
• 3,2% mléko - 1 l.
• Máslo - 70 g.
• Vejce - 2 např.
• Sůl - 1/3 lžičky.

Postup vaření:

1. Nalijte mléko do hrnce. Pak ji dejte na oheň a přiveďte k varu.
2. Tvaroh vylijte. Zamíchejte ji. Vařte přibližně 25 minut.
3. Pánev stáhněte z ohně. Směs mléka a sýra přeceďte přes síto, abyste se zbavili nežádoucí tekutiny. Když všechna voda odteče, vraťte směs do pánve.
4. Přidejte vejce. Vmíchejte sůl a máslo. Důkladně promíchejte dřevěnou lžící.
5. Položte pánev na plotnu a nastavte ji na střední teplotu. Směs se bude rozpouštět dalších 15-25 minut. Přitom můžete ještě více snížit teplotu na sporáku.
6. Přikryjte cedník gázou srolovanou ve dvou nebo třech vrstvách.
7. Po uplynutí stanovené doby slijte tekutinu na připraveném cedníku. Všechna tekutina by měla odtéct.
8. Sýrovou hmotu zabalte do gázy.
9. Položte na talíř. Na horní část umístěte závaží. Tím se roztavený sýr zpevní.
10. Talíř dejte na 20-25 hodin do chladničky.

Domácí tavený sýr je připraven.

Co lze připravit z taveného sýra: Recepty

Brokolicová polévka se sýrem

Složení:

• 400 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru.
• 1/4 lžičky soli.
• 400 ml smetany (může být půl na půl s mlékem).
• 1/3 lžičky mletého pepře.
• 300 g růžiček brokolice.
• 1/2 lžičky mleté papriky.
• 250 g strouhaného taveného sýra.
• 0,5 lžičky suché hořčice.
• 5 lžic másla.
• 1/4 lžíce mouky.
• 1 malá cibule.
• 2 malé stroužky česneku.
• 2 velké mrkve.

Příprava krok za krokem:

1. Na malou pánev dejte 1 lžíci oleje a nakrájejte cibuli nadrobno. Osmažte je dozlatova. Přidejte nadrobno nakrájený česnek. Smažte 30-40 sekund.
2. Do hrnce přidejte zbývající máslo a mouku. Neustále míchejte dřevěnou vidličkou a vařte 3-4 minuty.
3. Vývar vmíchejte tenkým proudem. Šlehejte do hladka.
4. Za stálého míchání přidávejte po částech smetanu a vařte 15-20 minut na mírném ohni.
5. Do vroucího krémového vývaru přidejte na tenké plátky nakrájenou mrkev, brokolici, osmaženou cibuli, česnek a zbývající koření. Za stálého míchání vařte 25 minut.
6. Do pánve dejte většinu nastrouhaného sýra a promíchejte. Vařte další 2-3 minuty, dokud se sýr nerozpustí.
7. Nalijte na talíře a ozdobte zbylým sýrem.

Lehkou sýrovou polévku skladujte 3-4 dny v chladničce.

Salát "Něžnost".

Složení:

• Kuřecí řízek - 300-400 gr.
• Středně velká cibule - 2 ks.
• Tavený sýr - 2 ks.
• Houby - 700 g.
• Vejce - 4 vejce.
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.
• Máslo - 50 gr.
• Majonéza.
• Sůl.

Metoda:

1. Uvařte vejce, filet. Cibuli smažte na rostlinném oleji, dokud nezíská tmavě zlatavou barvu. Očistěte houby, na pánev dejte máslo a nalijte 1 lžíci rostlinného oleje. Když se máslo rozpustí, přidejte nakrájené houby. Vařte 10-15 minut.
2. Nastrouhejte tavený sýr. Filet nakrájejte na středně silné plátky. Oddělte žloutek od bílku a nakrájejte ho zvlášť.
3. Salát rozložte do vrstev a každou vrstvu potřete majonézou: cibule, kuřecí řízky, smažené žampiony, bílky, tavený sýr.
4. Salát ozdobte nadrobno nakrájenými kuřecími žloutky.

Horké grilované sendviče

Součásti:

• 1 balíček toastového chleba.
• 4 lžíce nasekané petrželové a koprové směsi.
• 200 g taveného sýra s bylinkami.
• 2 lžíce jemně nasekané šalotky.
• 400 g taveného sýra s příchutí slaniny.
• 6-8 lžic majonézy.
• 300 g holandského sýra.
• 2 lžičky hořčice.

Příprava:

1. V malé misce smíchejte všechny sýry, bylinky a cibuli.
2. V jiné misce připravte směs hořčice a majonézy.
3. Plátek chleba potřete směsí. Rozetřete sýrovou směs. Přikryjte dalším plátkem chleba.
4. Sendviče položte na lehce vymazaný plech.
5. Vložte je do trouby. Vložte gril a nastavte jej na 180 °C. Na každé straně chleba smažte 2 minuty, dokud není lehce opečený.

Sendviče můžete připravit na otevřeném grilu nebo na varné desce.

Jak roztavit tavený sýr

Výrobek vzniklý z tvrdého sýra se velmi dobře taví, a to i při nízkých teplotách. Obvykle se plátkový sýr používá k přípravě polévek a pokrmů v troubě.

Krájí se na tenké plátky nebo se strouhá na struhadle. Výrobek lze rozpustit ve vroucím vývaru, v parní lázni nebo na pánvi. Potraviny pečené v troubě s taveným sýrem by měly být nejprve zakryty fólií. To slouží jako ochrana před vysycháním a tvorbou lahodné sýrové kůrky.

K přípravě teplých sendvičů se hodí také tavený sýr ve formě sýrových plátků. Dobře se rozpouští i při nejnižším nastavení mikrovlnné trouby.

Mohu dávat tavený sýr kočkám?

Domácí zvířata jsou velmi inteligentní. Nikdy nebudou jíst potraviny, které by mohly být škodlivé pro jejich zdraví. Pokud tedy kočka má ráda tavený sýr, může ho zařadit do jídelníčku. Neměli byste však svému mazlíčkovi dávat více než jeden kousek denně.

Výjimkou jsou uzeniny. Kočky by jimi nikdy neměly být krmeny, protože tyto sýry obsahují karcinogenní látky, které jsou pro zvíře nebezpečné. Mají nepříznivý vliv na funkci ledvin a jater.

Tavené sýry vyrobené z rostlinných tuků neobsahují žádné užitečné látky. Nejčastěji obsahují velké množství aromat, potravinářských barviv a stabilizátorů, které mohou způsobit zažívací potíže a v některých případech i alergické reakce.

Zajímavá fakta o tavených sýrech

1. První šarži smetanového sýra trojúhelníkového tvaru vyrobil James Kraft v roce 1950.
2. První várka taveného sýra v Sovětském svazu byla vyrobena v moskevské továrně v roce 1934.
3. Slavné sýry Družba, Jantar a Omicka se na postsovětském území objevily na pultech v roce 1960. Tyto druhy tavených sýrů se dodnes těší velké oblibě.

Fotografie taveného sýra