Mořská plotice: popis, proč je užitečná, recepty na vaření

Mník je ryba z čeledi lososovitých. O existenci tohoto zástupce rodu ví jen velmi málo lidí. Tato ryba se od lososa liší svou výjimečnou a vynikající chutí. Také uhlík má bohaté složení.

Goltz: Jaký druh ryby, jak vypadá a kde žije?

Tato ryba je masožravec. Název mník vystihuje vzhled tohoto zástupce čeledi lososovitých. Skutečnost, že je pokrytý poměrně jemnými šupinami pouze po stranách těla. Tato ryba žije v ledových vodách, a proto je nejseverněji položenou rybou ze své čeledi. Uhlíř se vyskytuje především ve vodách za polárním kruhem.

Jak to vypadá

V porovnání s ostatními členy rodiny je char docela krásný. Zbarvení této ryby je zcela odlišné od ostatních lososovitých ryb. Je velmi obtížné si ho s někým z rodiny splést, protože nemá prakticky žádné černé skvrny. Uhlík nemá černé skvrny, ale spíše bílé a červené skvrny. Na jejich těle se také vyskytují různobarevné pruhy.

Boky ryb jsou zbarveny stříbřitě, někdy s růžovými skvrnami. Zadní strana je tmavě zelená s několika malými tečkami. Břicho je vždy bílé, zatímco ploutve jsou šedé, blížící se bílé. Samotný znak má schopnost měnit barvu. V čisté tekoucí vodě má modré a modré odstíny a jeho kůže je mnohem světlejší. Hnědé zbarvení uhláku naznačuje, že dno je v jeho biotopu plné bahna. Při tření se tečky na těle mloka zbarví do jasně červené barvy.

Přestože existuje poměrně mnoho poddruhů mníka, mají mnoho společného:

1. Tělo má tvar torpéda.
2. Hlava je velká a má zploštělý tvar.
3. Oči jsou poměrně vysoké a vypouklé.
4. Spodní čelist mloka je protáhlá a ústa jsou velká.
5. Tuková ploutev vypadá podobně jako u jiných druhů ryb, ale stopka je zkrácená.
6. Uhlík nikdy nemá velké rozměry. Je pokryta pouze jemnými šupinami a pouze na bocích těla.
7. Hřbet a boky tohoto zástupce lososovitých ryb jsou buď hnědozelené, nebo modrošedé.
8. Na těle je velké množství bílých, růžových a červených teček.
9. V období tření se skvrny na břiše vždy zbarvují do krvavě červené barvy.

Čím se ryby živí?

Mlok se stejně jako ostatní dravci živí malými rybami. Také různý hmyz, korýši a plankton neprojdou kolem. Treska obecná si také velmi ráda pochutnává na lososích jikrách a tresčích mláďatech. Z tohoto důvodu se popularita ostatních druhů zhoršuje. Uhlíř se živí jinými plůdky a larvami.

Kde žije

Poddruh mořského ďasa obývá subarktické a arktické pobřeží. Během tření se tento druh stěhuje do ústí vodní nádrže.

Mlok jezerní se vyskytuje výhradně v horských oblastech. V těchto vodních nádržích je ryba schopna dorůst pouze malé velikosti do 40 centimetrů. Naopak mník říční se velmi podobá pstruhovi.

Druhy

Přesný počet poddruhů této ryby není dosud znám. Přesto jsou nejznámější:

1. Arktida. Může dosáhnout délky až jednoho metru a hmotnosti až 15 kg. Vyskytuje se v ledových vodách. Může žít přibližně 12 let.
2. Dálný východ. Vyskytuje se pouze ve sladkých vodách. Tento druh je často nazýván "citronovník" kvůli žlutým skvrnám na těle. Tento druh může dosahovat délky až 50 centimetrů. Maso chutná jako růžový losos.
3. Kamčatské uhlí. Tento rod obývá především Beringovu úžinu a Ochotské moře. Nejagresivnějším druhem je mník kamčatský. Dokonce je schopen požírat i jiné zástupce čeledi lososovitých. Velmi často se v něm vyskytují různí parazité. Hmotnost tohoto druhu může dosahovat až 10 kilogramů.
4. Boganid. Také tento znak se nazývá "paliya". Tento poddruh ryby žije výhradně ve studených vodách. Vyskytují se na Sibiři, v Karélii. Barva tohoto mloka se může lišit v závislosti na jeho stáří a stanovišti. Mlok Boganida je nejmenší z druhů. Důvodem je to, že v místě, kde žijí, je pro ně omezené množství potravy. Čím blíže je tato ryba k severu, tím menší jsou její jedinci. Ve věku 6 let je ryba schopna dorůst pouze 1 kg. Chytání tohoto druhu uhlí je nezákonné.

Složení a kalorie

Čerstvé dřevěné uhlí obsahuje velké množství neocenitelných vitamínů a stopových prvků. V čerstvém dřevěném uhlí jsou přítomny měď, hořčík, vápník, fosfor, draslík, sodík, železo a mangan. Díky takovému užitečnému složení se dokáže zbavit problémů s játry, nervy a orgány trávicího systému.

Kalorická hodnota uhlíku na 100 gramů je 135 kcal.

K čemu slouží znaky char?

Obecné výhody

Velké množství omega-3 mastných kyselin v rybách je pro člověka velmi prospěšné. Právě díky těmto mastným kyselinám si lidské tělo vytváří obranu proti zánětům. Tyto kyseliny také přispívají k ředění krve, což pomáhá zbavit se krevních sraženin.

Vědci dokázali, že i 100 gramů dřevěného uhlí způsobí, že se tělo cítí mnohem lépe. Toto množství obsahuje denní dávku vitaminu E, B6, B12, železa, niacinu a hořčíku. I solené a uzené ryby jsou díky vysokému obsahu vápníku pro lidský organismus prospěšné.

Pro ženy

Mořské uhlí má omlazující účinky, což je pro ženy obrovská výhoda. Vědci dokázali, že při pravidelné konzumaci masa z uhlí lze pozorovat, jak se kůže stává pevnější a pružnější. Snižuje se také počet akné na obličeji a pokožce těla.

Pro muže

Protože je char pokladnicí vitamínů, je vhodný pro každého. Pro muže je tato ryba užitečná, protože posiluje kosti a klouby v těle. Při pravidelné konzumaci masa char u mužů dochází ke zvýšení potence, což nemůže nepotěšit, zejména s přibývajícím věkem.

V těhotenství

Lékaři doporučují jíst char, zejména během těhotenství a kojení. Tento druh lososa má totiž velké množství různých vitaminů, zejména hořčíku. Dítě v děloze potřebuje velké množství hořčíku pro normální tvorbu orgánů. Hořčík se používá také při formování nervového systému dítěte.

Při kojení

Při kojení dítěte potřebuje mladá matka konzumovat také maso z uhlí. Má totiž bohatý seznam živin. Právě s mateřským mlékem bude dítě dostávat vitamíny a minerály, které jeho tělo potřebuje.

Pro děti

Ryby char mohou děti bez obav jíst. Jeho bílkoviny jsou mnohem lépe stravitelné než maso zvířat nebo ptáků. Uhlíř nemá mnoho kostí a ty, které jsou k dispozici, jsou velké. Je také méně tučný než losos. Vzhledem k velkému množství vitamínů v jeho složení bude tento druh z čeledi lososovitých vykazovat pouze příznivé účinky na dětský organismus.

Užitečnost krevet při hubnutí

Vzhledem k malému počtu kalorií se treska začala používat ve velkém množství různých diet. Z čeledi lososovitých se při hubnutí využívají téměř všechny druhy, ale právě u lososa obecného je množství tuku výrazně nižší. Obsah bílkovin je v ní mnohem vyšší než v jiných druzích ryb. K obědu a dokonce i k večeři si tak můžete dát uhlí.

Uhlíř vařený, dušený, vařený nebo dokonce solený může být základem, když chcete shodit kila. Je také vhodný pro zdravou výživu.

Jaké jsou výhody kaviáru a jater beluga

Holubův kaviár je ve skutečnosti velmi obtížné sehnat. Ale pokud ano, můžete si vychutnat jeho jemnou a bohatou chuť. Takový kaviár lze nalézt pouze v místě, kde se ryby loví, především na Kamčatce.

Játra se naopak používají k přípravě paštik a v obchodech se vyskytují také, ale jen zřídka.

Goltz v případě onemocnění

Vysoké množství omega-3 pomáhá udržovat hladinu cholesterolu v lidském těle. To znamená, že konzumace této ryby zabraňuje tvorbě krevních sraženin, a tím předchází riziku infarktu a mrtvice. Častá konzumace pomáhá posilovat kosti, klouby i svalové tkáně. Vysoký obsah vitaminů skupiny B pomáhá posilovat nervový systém, který se tak lépe vyrovnává se stresem.

Vysoké množství selenu v uhlíku přispívá k prevenci stárnutí a také bojuje proti vzniku zhoubných nádorů. Pokud máte oční problémy, můžete proti nim bojovat pomocí uhlí, protože je bohaté na vitamin A. Bude také užitečné při nespavosti a problémech se spánkem.

Škody a kontraindikace

Pechora char je silný alergen. Pokud máte problémy s alergiemi, měli byste se vyvarovat poznávání, a tím spíše konzumaci této ryby.

Při nákupu lososa obecného se ptejte prodejce, kde byl losos uloven. Pokud byl uloven ve volně žijícím rybníku, je možné, že byl infikován parazity. Takové ryby je třeba pečlivě ošetřovat - jak kulinářsky, tak tepelně.

Nedoporučuje se smažit dřevěné uhlí, protože po usmažení se jeho kalorická hodnota mnohonásobně zvýší. Smažené uhlí se může stát prvotní příčinou obezity.

Jak si vybrat a udržet char

Většinou je k dostání pouze v mražené formě. Přesto existuje několik způsobů, jak zjistit kvalitu ryb:

1. Tělo uhlíře by mělo mít stříbrnou barvu a po stranách by rozhodně měly být skvrny.
2. Čerstvé a kvalitní ryby mají vždy ploutve přitisknuté k tělu.
3. Ryba by měla být rovná a bez umělých ohybů. Přítomnost těchto defektů je známkou opakovaného zmrznutí.
4. Žábry musí být čisté a růžové.

Pokud se náhodou setkáte s chlazenými uhlíky, je třeba také zkontrolovat jejich kvalitu:

1. Čerstvou rybu vždy snadno rozeznáte od mražené nebo zkažené. Stačí jen přiložit prst na tělo. Čerstvá ryba nemá prohlubeň a musí být pevná.
2. Žábry by měly mít pouze růžovou barvu a v žádném případě by neměly být šedé. Šedé odstíny žaber ukazují na vadu ryby.
3. Oči uhlíku by měly být zcela průhledné, bez jakýchkoli skvrn nebo filmů.

Zmrazená jatečně upravená těla lze skladovat v mrazničce při teplotě -18 po dobu 7 měsíců. Čerstvé chlazené ryby musí být uvařeny do 4 hodin po zakoupení.

Jak vařit uhlí: recepty

Není žádným tajemstvím, že mnoho lidí miluje červené ryby. Láska k němu se objevila nejen kvůli jeho chuti, ale také kvůli jeho krásnému vzhledu a vysoké ceně. Bohužel ne každý si může dovolit lososa nebo pstruha. Char je schopen potěšit každého svou dostupnou cenou. Není tak tučné, a proto je jeho maso křehčí a plnější.

V troubě

Budete potřebovat:

• Nejchutnější char - 4 kusy;
• Přírodní máslo - 20 gramů;
• Citronová kůra (bez bílé části) - 2 čajové lžičky;
• Sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Ryby je třeba očistit zevnitř, zbavit je hlavy a ploutví.
2. Důkladně je omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami.
3. Každé maso potřete solí a pepřem ze všech stran, včetně vnitřní části.
4. Citron omyjte a osušte. Poté nastrouhejte 2 lžičky citronové kůry.
5. Studené lahodné přírodní máslo rozmačkejte vidličkou, přidejte kůru a vše promíchejte.
6. Formu, ve které se bude pečení holé ryby provádět, potřete olejem. Poté rybu vložte do formy.
7. Na rybu položte máslo smíchané s kůrou.
8. Celou ji přikryjte fólií. Pošlete do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 20-25 minut.
9. Rybu vyjměte a položte na gril, kde se bude péct dalších 10 minut.
10. Dršťky slijte do polévkového hrnce a podávejte s různými druhy zeleniny.

Na pánvi

Potřebujete:

• Malý mník o hmotnosti 1 kg;
• Půlka citronu;
• Jedno slepičí vejce;
• Jedna polévková lžíce ledové vody;
• Čtyři polévkové lžíce mouky (jakoukoli máte rádi);
• Sůl, koření podle chuti;
• Olej na smažení.

Příprava:

1. Rybu omyjte pod tekoucí vodou.
2. Vyjměte všechny vnitřnosti.
3. Odřízněte všechny nepotřebné ploutve, ocas a hlavu.
4. Opět důkladně opláchněte.
5. Rozřízněte obratle a odstraňte všechny viditelné kosti.
6. Nakrájejte je na malé kousky určené k pečení.
7. Vezměte skleněnou misku a naplňte ji šťávou z poloviny citronu.
8. Vložte rybu do citronové šťávy a nechte ji 20 minut marinovat v uzavřené nádobě.
9. Připravte si obalovací směs: rozšlehejte kuřecí vejce a přidejte ledovou vodu.
10. Mouku smíchejte se solí.
11. Každý kousek ryby ponořte postupně do vaječné směsi a poté ho obalte v mouce.
12. Na sporák položte pánev a nastavte ji na střední teplotu. Jakmile se pánev rozehřeje, nalijte do ní rostlinný olej a začněte smažit kousky uhlí.
13. Rybu smažte z obou stran dozlatova.
14. Hotový char lze podávat s libovolnou přílohou.

Na grilu

Ryba podle tohoto receptu je hotová za hodinu.

Budete potřebovat:

• Jedno rybí tělo o délce 35 cm na osobu;
• 100 mililitrů sójové omáčky;
• 3 lžíce rostlinného oleje (můžete použít jakýkoli);
• 5 kusů cibule;
• Citron nebo limetka, podle toho, co vám nejlépe chutná;
• Mletý černý pepř a koriandr;
• V případě potřeby lze použít koření na ryby;
• Sůl je potřeba pouze v případě, že není sójová omáčka.

Příprava:

1. Vyjměte vnitřnosti lopaty a dobře ji opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Při vaření lze ponechat celou hlavu a ocas.
3. Rybu potřete pepřem a koriandrem (pokud nepoužíváte sójovou omáčku, tak i solí).
4. Cibuli oloupejte, nakrájejte na kolečka, lehce ji rozmačkejte a dobře promíchejte s rybou.
5. Připravte si marinádu: zalijte ji sójovou omáčkou, olejem, citronovou šťávou (nebo šťávou z limetky). Dobře promíchejte.
6. Rybu přelijte marinádou a lehce promíchejte.
7. Uhlíky nechte 40-60 minut marinovat na chladném místě. Během této doby rybí maso nasaje všechny chutě a vůně.
8. Oheň by už měl začít hořet.
9. Stojan vymažte olejem.
10. Z ryby odstraňte kolečka cibule (při vaření nejsou potřeba). Rybu položte na drátěnou polici.
11. Grilujte je 10 minut z každé strany (nebo dokud lehce nezhnědnou).
12. Zbytkem marinády můžete rybu přelít i během vaření, aby byla ještě chutnější.
13. Hotové ryby naaranžujte na talíře a v případě potřeby je před konzumací ozdobte.

Jak doma nasolit rybí maso

Než začnete solit uhlí, musíte ho připravit. Rybu důkladně omyjte, nechte ji oschnout a poté ji celou osušte papírovými utěrkami. Pokud si přejete, můžete váhy odstranit najednou. Můžete také nechat šupiny na sobě a začít solit tímto způsobem a po 12 hodinách od zahájení solení šupiny zcela odstranit. Bez ohledu na šupiny a kůži je třeba odříznout hlavu, ploutve a ocas. Poté je třeba rybu podél obratlů rozříznout a odstranit všechny kosti. Uhlíky se solí bez kostí. Po odstranění všech možných kostí ji znovu opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Teprve po tomto kroku je ryba připravena k nasolení.

Pokud se k solení používá mražené dřevěné uhlí, musí být před solením řádně připraveno. Nejprve je třeba rybu přemístit z mrazáku do chladničky, a to téměř do úplného rozmrazení. Úplné rozmrazení je nežádoucí, protože další krájení by bylo problematické. Pokud naopak použijete čerstvou rybu, měli byste ji na chvíli uložit do mrazáku. To pomůže rychle a efektivně odříznout uhlíky.

Existuje mnoho způsobů, jak ryby nasolit. Vše závisí na individuálních preferencích, době solení, množství ryb a dalších parametrech.

Solení ryb nasucho s citronem
Tato varianta nakládání má jemnou citronovou příchuť a lehce slanou chuť dřevěného uhlí.

Příprava:

1. Chcete-li rybu nasolit, vezměte připravený trup a nakrájejte ho na malé kousky. Množství ryb by se mělo zcela vejít do pánve, ve které se má slanina solit.
2. Připravte si směs cukru a soli v poměru 100 g cukru na 1 kg soli. Touto směsí potřete každý kus ryby.
3. Solnička musí být hermeticky uzavřená. Poté, co všechny kousky ryby potřete směsí cukru a soli, musíte vše pečlivě vložit do misky a uzavřít ji v chladničce. Pokrm by se měl od večera nechat přes noc v chladničce.
4. Pokud šupiny nebyly odstraněny, měli byste ráno z každého kusu odstranit kůži. Pokud jsou váhy již pryč, můžete tento bod přeskočit.
5. Rybu vyjměte a vraťte ji zpět ve vrstvách: ryba, plátky citronu, papriky atd., dokud ryba nedojde.
6. Poté vše zalijte rostlinným olejem. Nádobu opět pevně uzavřete a dejte ji na 3 až 4 hodiny do chladničky.
7. Po uplynutí stanovené doby lze rybu bez obav servírovat na stůl.

Holtzova rybí polévka: recept

Polévka Holtfish: klasický recept
Potřebujete:

• 1 kilo dřevěného uhlí;
• 250 gramů mrkve;
• 200 gramů cibule;
• Půl kilogramu brambor;
• V případě potřeby můžete přidat petrželku;
• Podle potřeby a chuti osolte;
• 10 hrášků nového koření;
• Deset zrnek černého pepře;
• 2 bobkové listy;
• 2,5 litru vody;
• 5 kusů kardamonu;
• 5 stroužků česneku;
• 60 mililitrů rostlinného oleje.

Příprava:

1. Trup holé ryby vykuchejte a opláchněte.
2. Nakrájejte ji na kousky silné maximálně 2 cm.
3. Vyjměte žábry a hlavu a ocas vložte do hrnce.
4. Do hrnce přidejte také koření, česnek a studenou vodu.
5. Vše přiveďte k varu a pak vařte ještě půl hodiny.
6. Odstavte hrnec z ohně a vývar sceďte.
7. Brambory oloupejte a nakrájejte na 2 cm velké kostky. Přidejte do hrnce a přiveďte k varu.
8. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na velké kostky.
9. Oloupejte a omyjte mrkev, nakrájejte ji na kolečka a každé kolečko rozdělte na čtvrtiny.
10. Na pánvi osmahněte cibuli a mrkev a poté je přidejte do hrnce.
11. Po 10 minutách přidejte plátky uhlí a vařte 20 minut. 3 minuty před koncem vaření můžete podle chuti přidat petrželku.
12. Odstavte hrnec z ohně a nechte polévku 30 minut odstát. Pak můžete začít jíst.

Otázky a odpovědi

Je lopata kostnatá?

Ryba není kostnatá. Má velkou páteř s dlouhými kostmi, které lze snadno vyjmout. V rybách nejsou téměř žádné drobné kosti. Z tohoto důvodu je bezpečné ji jíst bez obav, že se o kosti píchnete nebo poraníte. Navíc je příprava této ryby mnohem snazší než u lososa růžového, protože prakticky nemá šupiny.

Patří mník k tučným rybám, nebo ne?

Na rozdíl od ostatních zástupců čeledi lososovitých není tato ryba tučná. Po uvaření se také nevysušuje jako většina červených ryb.

Jak ryba chutná?

Chutí se dá přirovnat k lososovi. Není tak tučné, ale přesto není suché, naopak je křehké. Uhlíkové maso má oranžovočervený nádech.

Mohu sušit nebo udit dřevěné uhlí?

Ano, dřevěné uhlí může být sušené i uzené. Při kouření můžete zvolit studené nebo horké uzení.

S jakými potravinami se hodí?

Uhlí se nejlépe hodí k různým druhům zeleniny. Je třeba poznamenat, že experimentování s tímto typem ryb není žádoucí, protože může narušit trávicí proces. Uhlíř se velmi dobře hodí k potravinám, jako je přepuštěné máslo, různé druhy zeleniny, mrkev, červená řepa, všechny druhy zelí, zelená zelenina, a dokonce i okurky. Jako přílohu k uhlí můžete připravit: rýži, pohanku a různou zeleninu. Nejezte char společně s: masem, drůbeží, houbami, slaninou, smetanou, sýrem, hrachem, cizrnou, fazolemi, čočkou, mléčnými výrobky.

Kolik stojí char?

Čerstvě zmrazené ryby stojí 450 až 550 rublů za kilogram. Za studena uzený uherák stojí 600-700 rublů/kg.

Zajímavá fakta

Zajímavé je, že přestože jsou plotice dravé ryby, snadno berou návnadu. Návnada může být jakákoli, včetně rostlinné.

1. Tlamovci jsou velmi citliví na klimatické změny, kvůli kterým mění své zbarvení.
2. Tyto druhy z čeledi lososovitých mají rády bahnité vodní plochy. Nejčastěji se mihule vyskytují na dně, protože zde nacházejí dostatek potravy.
3. Když uhlík ucítí nebezpečí, zahrabe se do písku, kamenů, řas atd. Na stejných místech tráví i zimní období.
4. Uhlík je pojmenován podle svého druhu (od slova "nahý"). Boční šupiny, které má, jsou totiž pro člověka zcela neviditelné. Bez speciálního vybavení je velmi obtížné přesně odpovědět, zda tam je nebo není. Přestože ryba nemá šupiny, rybáři ji nedrží úplně pohodlně. Tělo uhláka je pokryto určitým slizem, který velmi ztěžuje jeho držení.
5. Uhlík je schopen poměrně rychle (během několika hodin) změnit své zbarvení na příjemnější.

Obrázek tlamovce