Ryby hoki: užitečné vlastnosti a recepty

Ryba hoki je považována za světovou delikatesu. Žije výhradně v mořských vodách. Mnoho lidí se dohaduje o jeho prospěšnosti a škodlivosti pro lidský organismus, ale přesto nachází společné výhody - je neuvěřitelně chutný a výživný.

Hoki má mnoho přezdívek, z nichž nejčastější jsou:

• grenadýrské ryby;
• hoka fish;
• macrurus fish;
• macruronus;
• dlouhoocasý s malýma očima;
• Argentinský dlouhoocasý;
• modrý granátník;
• štikozubec modrý;
• Novozélandský bičíkovec;
• whiplash;
• štikozubec obecný;
• bahoos.

Hoki: jaký druh ryby, jak vypadá a kde žije

Hoki je členem čeledi murén, poddruhem tresky obecné a blízkým příbuzným štikozubce. Ačkoli se jedná o poddruh tresky obecné, nemá s ní nic společného. Z nějakého neuvěřitelného důvodu není tato ryba v Rusku příliš populární, i když je to zbytečné. Je chutný a velmi užitečný pro lidský organismus.

Své jméno nedostal jen tak pro nic za nic, ale proto, že po vytažení z vody okamžitě zčervená. Lidově se jí říká "červená treska".

Jak to vypadá?

Kvůli tvaru těla se mu přezdívá "obří pulec". Jeho délka je impozantní - na úkor ocasu, mnozí ho znají jako "krysí ocas". Je to pozoruhodně dlouhá ryba, která má velmi jemné časté šupiny, některé poddruhy mohou mít dokonce malé ostré ostny. Jeho zbarvení není vůbec nápadné. Obvykle má ve vodě odstíny šedé a černé. Existují také hoki s jemnějším zbarvením - světle šedým hřbetem a narůžovělým břichem.

Hlava je po stranách mírně zploštělá. Na hlavě má velké vypouklé oči. Má poměrně neobvyklou stavbu těla. Horní čelist je větší a delší než dolní čelist. Jeho zuby jsou poměrně blízko u sebe, připomínají běžný zubní kartáček, ale přesto jsou šíleně ostré. Všimněte si také, že čelist se skládá z několika řad zubů. Na spodní straně čelisti hoki se nachází malý úponek.

Může dorůst délky až jeden a půl metru a váhy až 30 kilogramů. Vzhled a chuťové vlastnosti štikozubce jsou podobné jako u štikozubce obecného. Dokonce i jejich název je dost podobný.

Kde žije

Hokové se nejčastěji vyskytují v Tasmánii, na Novém Zélandu a u pobřeží Jižní Ameriky. Hlavní část, která přichází do Ruska, je ulovena v Argentině. Na pulty ruských obchodů se samozřejmě dostává již nakrájená a zmrazená.

Žije na dně nebo v hloubce až 1 km, ale v mládí tráví většinu života na vodní hladině. Tam, kde se přesně tato ryba loví, je možné si vychutnat její čerstvý vzhled a chuť. Podle četných zpráv se hoki může dožít až padesáti let.

Co jedí

Jelikož je tato ryba dravec, živí se svými příbuznými - rybami a korýši. Díky svým ostrým a častým zubům dokáže rozložit jakoukoli potravu. Přesto tvoří většinu jejího jídelníčku sleďovité ryby. Má ostrý zrak, díky němuž snadno a rychle najde svou kořist.

Typy

Rybě hoki se také říká granátník, krysí ocas nebo chřestýš. Rozmanitost tohoto zástupce mořského života je asi 300 druhů. Některé žijí výhradně v teplých vodách, jiné dávají přednost mírnějšímu podnebí. Jejich zbarvení závisí na místě, kde žijí, ale jedno zůstává stejné - po vytažení z vody získávají červený odstín.

Složení a kalorie

Ryby obsahují stopové prvky, jako jsou:

1. Jód. Vysoký obsah jódu přispívá ke zlepšení činnosti štítné žlázy. Tento stopový prvek také pomáhá urychlovat metabolismus a různé chemické reakce, které probíhají v těle. Normalizace jódu v lidském těle zvyšuje funkčnost mozku.
2. Fosfor. Přítomnost fosforu pomáhá udržovat přirozenou krásu, která je pro slabší pohlaví tak nezbytná. Je nezbytný i pro starší lidi a malé děti, protože posiluje kosti, vlasy a zuby.
3. Železo. Vysoké množství železa ve složení pomáhá zvládat rozvoj anémie. Při pravidelné konzumaci hoki se výrazně zlepšuje složení krve.
4. Aminokyseliny se díky rybám rychleji vstřebávají. Pokud ryby nejíte, můžete je získat pouze prostřednictvím doplňků stravy a léků.
5. Vápník. Ionty vápníku jsou pro lidský organismus nezbytné k vylučování inzulínu a k normalizaci alkalicko-kyselinové rovnováhy v různých tkáních. Nemělo by se zapomínat ani na samotný vápník, který je prospěšný pro vývoj a posílení zubů, kostí a vlasů v každém věku.
6. Mangan. Umožňuje urychlit metabolické funkce v lidském těle. Umožňuje také rychlejší opravu, růst a dělení buněk.
7. Ke zlepšení metabolických procesů se používají také mastné kyseliny a vitamin F. Tyto látky lze přijímat pouze konzumací ryb. Těchto látek je v choki dostatek, aby se udrželo jejich normální množství, měli byste je jíst alespoň jednou týdně.
8. Díky velkému množství různých vitaminů ze skupin A, B, D a E v choki můžete navždy zapomenout na nedostatek některé složky ve vašem těle.
9. Draslík. Tento stopový prvek udržuje rovnováhu vody a soli v celém těle. Vysoký obsah choki pomáhá v oblasti kardiovaskulárního systému.
10. Fluoridy. Při pravidelné konzumaci ryb můžete zapomenout na problémy se zuby, kostmi a vlasy.
11. Selen. Tento stopový prvek je nezbytný pro správné fungování lidského těla. Pomáhá zrychlovat metabolismus, udržovat štítnou žlázu a mnoho dalších funkcí.
12. Hořčík. Vysoký obsah hořčíku v choki přispívá ke zlepšení činnosti srdce a nervových buněk. Lze jej přijímat pouze s jídlem. Hořčíku je nedostatek zejména u lidí, kteří rádi pijí alkohol.
13. Kobalt je pro lidský organismus stejně důležitý jako všechny výše uvedené vitaminy a stopové prvky. Má zásadní význam pro vývoj slinivky břišní.
14. Chrom se podílí na vstřebávání všech výše uvedených vitaminů, stopových prvků a aminokyselin. Proto má choki nejen vysoký obsah vitamínů, ale také umožňuje tělu vstřebat všechny zdraví prospěšné látky, které se v něm skrývají.

Kalorie ve 100 gramech choki jsou: 17 gramů bílkovin, 0,6 gramu tuku, 81 gramů vlhkosti a 0,3 gramu omega-3.

Kalorická hodnota pokrmu závisí na způsobu přípravy:

• syrové - 60 kcal;
• vařená - 58,7 kcal;
• pečené - 78 kcal;
• smažené - 148 kcal.

Nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin přispívá k využití této ryby jako sportovní výživy.

Jak je maso hoki užitečné?

Tato malá ryba je křehká, šťavnatá a trochu sladká. Chuť jí dodává množství tuku, kterým se liší od různých druhů bílých ryb. Pouze 100 gramů této ryby obsahuje denní dávku chromu a dvě denní dávky kobaltu. Nemělo by se zapomínat ani na aminokyseliny lysin, arginin a leucin.

Celkové výhody

Hoki je bohaté na vitamíny všech skupin. Stejně jako užitečné stopové prvky, jako je jód, draslík, fosfor a mnoho dalších. Vysoký obsah jódu příznivě ovlivňuje řadu lidských funkcí. Při pravidelné konzumaci choki lze pozorovat zlepšení endokrinního a trávicího systému, posílení kardiovaskulárního systému a imunity. Pomáhá také snižovat hladinu cukru v krvi, posilovat kosti a odstraňovat toxiny.

Pro ženy

Hoki obsahuje vitaminy A a některé vitaminy skupiny B, které pomáhají zpomalovat proces stárnutí.

Pro muže

Tento druh ryb je pro konzumaci docela užitečný, zejména pro muže. Díky svému složení může mít příznivý vliv na výkonnost srdce a snižuje všechny druhy zánětlivých procesů. Velké množství bílkovin obsažených v choki vám umožní udržet si silné mužství.

V těhotenství

Vysoký obsah fosforu a vápníku je prospěšný pro těhotné ženy. Jsou také bohaté na vitamíny, které jsou součástí choki. Lékaři doporučují těhotným ženám jíst tuto rybu 2krát týdně po 200 gramech. Hlavním důvodem, proč lékaři doporučují těhotným ženám konzumaci této ryby, je vysoký obsah omega-3 (rybího oleje). Právě tento prvek přispívá k normálnímu vývoji nenarozeného dítěte ve fetálním stavu. Nedostatečné množství tohoto prvku může vést k mentální retardaci a anémii plodu. V některých případech může dojít i k poruše zraku.

Vysoký obsah stravitelných bílkovin zabraňuje ničení kostí, zubů a svalů. Žena se proto nemusí starat o svůj vzhled a vnitřní podobu. Hoki není těžká potravina pro trávení, a proto se lze vyhnout zažívacím potížím.

Při kojení

Je třeba poznamenat, že v období kojení potřebuje matka dítěte jíst hodně vitaminů, stopových prvků a aminokyselin. To je to, co tato ryba dokáže poskytnout. Pokud budete jíst ryby hoki, můžete získat neocenitelné množství různých užitečných látek.

Je třeba vzít v úvahu, že po použití tohoto přípravku je nutné sledovat reakci dítěte, pokud je cokoli podezřelé - musíte okamžitě kontaktovat lékaře. Tento druh ryby se v tomto období konzumuje nejlépe vařený, dušený nebo pečený. Uzené, syrové a smažené ryby by měly být z jídelníčku kojící matky vyloučeny, protože každý organismus na ně reaguje individuálně.

Pro děti

Absence malých kostí v této rybě má příznivý vliv na její konzumaci dětmi. Zejména proto, že velké množství vitamínů, které obsahuje, pomáhá posilovat dětský organismus. Díky obrovskému obsahu vápníku a fosforu v této rybě budou vyvíjející se kosti dítěte silnější. Lékaři doporučují začít s prvním příjmem této ryby od 11 měsíců věku.

Výhody ryb choki při hubnutí

Kalorická hodnota filetů choki umožňuje používat tento výrobek jako dietní produkt. I přes své dané vlastnosti je díky svému kompletnímu složení plně schopen nahradit maso. Tato dietní ryba dokáže obnovit rovnováhu tuků v lidském těle a také pomáhá urychlit metabolismus. Ryby lze jíst bez obav z přibývání na váze. Je vhodný i pro diabetiky. Odborníci na výživu často doporučují jíst hoki kvůli jeho složení. Pro snížení hmotnosti se doporučuje péct tuto rybu v troubě pod alobalem. I bez přidání oleje a koření tak dokáže uspokojit všechny druhy chutí a zahnat hlad.

Proč je kaviár hawki dobrý?

Kaviár khoki je velmi obtížné sehnat, protože v Rusku se dodává již nakrájený. Je možné jej zakoupit pouze ve formě konzervy. Přesto je kaviár ze štikozubce vzhledově i chuťově podobný jikrám z lososa. Pokud se vám podaří koupit čerstvou rybu s kaviárem uvnitř, je příprava velmi snadná: do kaviáru je třeba přidat 60 gramů soli a 25 gramů cukru, promíchat a nechat půl dne v chladné místnosti v uzavřené nádobě.

Kaviár je užitečný, protože obsahuje velké množství omega-3, v zásadě jako všechny ryby. Játra hoki a kaviár mají vysokou výživovou hodnotu, díky nim je tělo přizpůsobeno rychlé regeneraci. Může se solit, dusit, péct i smažit.

Hoki v nemocech

Tato ryba je velmi užitečná při onemocnění štítné žlázy díky vysokému obsahu jódu v jejím složení. Tato ryba by se měla konzumovat i v případě chudokrevnosti, protože obsahuje velké množství železa. Díky velkému množství vitaminů, aminokyselin a stopových prvků pomáhá předcházet vzniku zhoubných nádorů.

Škody a kontraindikace

Maso ryb hoki není vůbec škodlivé. Ryby jsou prakticky bez alergenů. Jediné, co je třeba vzít v úvahu, je to, že se nedoporučuje lidem s nesnášenlivostí mořských plodů.

Tato jedinečná ryba nemůže hromadit těžké kovy. Jeho maso je čisté, protože hoki není krmen žádnými přísadami ani antibiotiky.

Červená treska by se neměla jíst častěji než 2 až 3krát týdně, jinak by tělo přijímalo nadměrné množství bílkovin. Pokud máte problémy s ledvinami, měli byste být s touto rybou také opatrní.

Jak vybrat a skladovat ryby

Ryby snesou mnoho různých tepelných úprav. Množství vitamínů v něm obsažených je zahříváním a mražením zcela neovlivněno. Z tohoto důvodu ji lze zakoupit v naprosto jakékoli formě, včetně mražené. Na pultech obchodů je k vidění pouze rozporcovaný nebo v podobě bezhlavého a odulého těla. Při výběru choki je třeba brát v úvahu množství ledu, které by v průhledné barvě nemělo přesáhnout jeden milimetr. Pokud má jinou barvu nebo je v něm více ledu, zvažte, že bylo pravděpodobně přemrzlé a nemělo by se kupovat. Při správném rozmrazení a skladování může připomínat krevetové maso.

Při nákupu ryb se prodávajícího zeptejte na datum vysazení a datum odlovu. Sezóna lovu hoki trvá od března do dubna a od srpna do září. Je nutné zkontrolovat čerstvost a kvalitu jatečně upraveného těla. Nezapomeňte si k rybě přivonět; neměla by vydávat cizí pachy. Hoki by se nemělo kupovat tam, kde pro něj nemohou poskytnout osvědčení. Tělo by mělo být bílé nebo s růžovým nádechem.

Zmrazené ryby lze uchovávat v mrazničce nejdéle 60 dní. Po rozmrazení je nutné rybu vařit 4 hodiny, jinak nebude mít dobrou chuť a může se i zkazit.

Jak uvařit rybu hokey: Recepty

Tato ryba je velmi jednoduchá a všestranně použitelná při vaření. V jakékoli podobě zůstává křehké a šťavnaté, ale obzvlášť dobré je v pečené podobě.

Před vařením je třeba ji řádně rozmrazit. Vzhledem k jeho velmi vodnaté povaze se nedoporučuje rozmrazovat choki ve vodě nebo v mikrovlnné troubě, jinak se při vaření změní v nevzhlednou kaši. Rozmrazování by mělo probíhat přirozeně. Nejprve přesuňte rybu z mrazničky do chladicího prostoru na nejnižší polici. Jakmile je v chladničce téměř rozmražená, můžete ji vyjmout a nakonec rozmrazit při pokojové teplotě. Rybu opatrně zbavte šupin, protože je velmi malá, ale také velmi pikantní. Choki nedusíme, protože nemá rádo dlouhé vaření a pečení. Smažte raději při vysoké teplotě, jinak se začne roztékat po celé pánvi.

Důležitý bod, který je třeba mít na paměti! Choki se musí jíst ihned a horké. Ryba má tu zvláštnost, že po vychladnutí chutná a vypadá gumově.

V troubě

Potřebujete:

• 500 gramů Khoki;
• 50 gramů cibule;
• 70 gramů majonézy;
• 70 gramů vašeho oblíbeného sýra;
• 20 gramů zelené cibule;
• Osolte, opepřete podle vlastní chuti;
• 1 lžíce libovolného rostlinného oleje.

Příprava:

1. Majonézu vhoďte do mísy, přidejte nasekanou zelenou cibulku a nastrouhaný sýr.
2. Rybu rozmrazte, rozpulte a vyjměte páteř a kosti. Nakrájejte na porce.
3. Rybu podle chuti osolte a opepřete.
4. Vymažte zapékací misku olejem.
5. Cibuli nakrájejte na kolečka a rozprostřete ji po celé míse.
6. Rybu položte na cibuli.
7. Rybu přelijte omáčkou a rovnoměrně ji rozetřete po celém povrchu.
8. Formu zakryjte alobalem a pečte půl hodiny v troubě vyhřáté na 180 °C.

Na pánvi.

Budete potřebovat:

• Maso hoki - 400 gramů;
• Ovesné vločky - půl šálku;
• Mouka - 4 polévkové lžíce;
• Vejce - 1 vejce;
• Kari koření - 1 čajová lžička;
• Rostlinný olej (nepovinný) - na smažení;
• Sůl a koření - podle chuti.

Příprava:

1. Rozemelte ovesné vločky.
2. V samostatné míse smíchejte mouku, koření, kari a sůl.
3. Maso hoki nakrájejte na porce.
4. Každý kousek ryby postupně namočte do mouky, vejce a vloček.
5. Rozpalte pánev a nalijte do ní rostlinný olej.
6. Smažte na mírném ohni dozlatova.

V multifunkčním vařiči

Budete potřebovat:

• 1 kilogram ryb;
• 1 velká cibule;
• 2 mrkve;
• Oblíbené koření;
• Mletý černý pepř;
• Citronová šťáva;
• Rostlinný olej;
• 3 lžíce zakysané smetany.

Příprava:

1. Rybu očistěte a vyjměte vnitřnosti.
2. Odřízněte hlavu a ocas.
3. Opláchněte je pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami.
4. Nakrájejte na porce.
5. Rybu osolte, opepřete, okořeňte oblíbeným kořením a přidejte šťávu z jednoho citronu.
6. Vše promíchejte a nechte půl hodiny marinovat.
7. Hlava a ocas nejsou při přípravě potřeba, můžete je použít k přípravě husté polévky.
8. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kolečka.
9. Mrkev oloupejte, omyjte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
10. Zeleninu můžete marinovat společně s rybou, ale záleží jen na vás.
11. Dno multicookeru vymažte olejem.
12. Na dno hrnce vložte cibuli s kroužky.
13. Nastrouhanou mrkev rovnoměrně rozprostřete na cibuli.
14. Navrch naaranžujte kousky choki.
15. V případě potřeby je trochu osolte.
16. Na rybu rozprostřete zbytek cibule a mrkve.
17. Přidejte trochu vody.
18. Nalijte zakysanou smetanu a rozetřete ji do rovnoměrné vrstvy.
19. Zvolte režim "Pečení" a pečte 50 minut až jednu hodinu.
20. Po uplynutí této doby můžete rybu servírovat.

Na grilu

Potřeba (pro 4 osoby):

• 4 steaky z hoki;
• půl citronu;
• Sůl, pepř - podle chuti;
• 1 lžíce rostlinného oleje (nejlépe olivového).

Příprava:

1. Steaky dobře opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
2. Rybu osolte a opepřete, potřete olejem a citronovou šťávou.
3. Přikryjte rybu potravinovou fólií a nechte ji 20 minut marinovat.
4. Grilovací rošt potřete olejem.
5. Ujistěte se, že je oheň vysoký.
6. Před položením choki na gril ji znovu potřete olejem. Díky tomu získá ryba pěknou kůrčičku a uvnitř zůstane šťavnatá a křehká.
7. Rybu nechte na ohni maximálně 2 až 2,5 minuty z každé strany.
8. Poté můžete pokrm podávat.

Rybí řízky Hoki: recepty

Potřebujete:

• Khoki - 1 kilogram;
• Cibule - 3 kusy;
• Kuřecí vejce - 2 kusy;
• Kravské mléko - 1 šálek;
• 3 krajíce chleba;
• Sůl, pepř, koření - podle chuti;
• Rostlinný olej - na smažení.

Příprava:

1. Nalijte mléko do mísy.
2. Přidejte plátky chleba do mléka tak, aby nasály všechnu tekutinu.
3. Na mlýnku na maso umeleme: rybu, cibuli a chléb namočené v mléce. Mleté maso nechte asi půl hodiny odležet.
4. Na pánvi rozehřejte olej.
5. Vytvarujte kotlety a smažte je na mírném ohni, dokud nejsou z obou stran propečené.
6. Jakmile jsou všechny kotlety upečené, můžete je podávat s oblíbenou přílohou.

Japonské rybí řízky

Budete potřebovat:

• 500 gramů hoki;
• 30 gramů kukuřičné mouky;
• 4 slepičí vejce;
• 15 ml bílého vína;
• 1,5 lžičky cukru;
• Rostlinný olej na smažení;
• Sůl, pepř, koření - podle chuti.

Příprava:

1. Rybu pomelte na mlýnku na maso.
2. Nechte chvíli stát a vodu slijte.
3. Přidejte mouku, žloutky, koření a víno.
4. Dobře promíchejte, až vznikne hladká hmota.
5. Ušlehejte bílky s cukrem.
6. K mletému masu přidávejte po částech ušlehané bílky a jemně je promíchejte, dokud nezměknou.
7. Rozehřejte pánev na ohni.
8. Přidejte olej.
9. Těsto vhazujte po lžících do rozpáleného oleje a smažte z obou stran, dokud nezhnědne.
10. Tyto hamburgery se skvěle hodí k snídani nebo lehkému obědu.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Je Hoki kostnatý nebo ne?

Hoki má velkou páteř a téměř žádné malé kosti. Z tohoto důvodu lze hoki bez obav podávat dětem nebo z něj připravovat neuvěřitelně chutné a jemné řízky.

Hoki: patří mezi tučné ryby, nebo ne?

Není příliš tučné. Ryby obsahují 14-27 % bílkovin a 0,3-36 % tuku. Množství bílkovin a tuků závisí na prostředí, ve kterém se ryba vyskytuje, na jejím věku a na její stravě.

Jak ryba chutná?

Maso hoki je bílé a nesmírně chutné. Její maso se po správné úpravě chuťově dosti podobá tresce. Vzhledem k tomu, že maso této ryby není příliš tučné, může být použito ve vysoké kuchyni.

S jakými potravinami se hodí?

K této rybě se hodí téměř všechny potraviny. Je obzvlášť dobrý s bramborami a rajčaty. Produkty, jako je špenát, artyčoky a všechny druhy zelené zeleniny, dodávají výrobku Khoki jedinečnou chuť. Lze použít všechny druhy bylinek, například mátu a petržel. Citron a pomeranč dodávají choki neobvyklou chuť.

Zajímavá fakta

1. Přestože se jedná o tresku, nemá s ní nic společného. Vůbec se mu nepodobá ani chováním, ani vzhledem.
2. Za hlavou má choki tmavou skvrnu, která ho charakterizuje a znemožňuje záměnu s jinými podobnými rybami.
3. Po vytažení z vody se zbarvení choki okamžitě změní. Na to nemá vliv ani druh ryby, protože všechny po ulovení mírně zčervenají.
4. Tato ryba je v různých zemích velmi ceněná. Pokrmy z něj jsou považovány za delikatesu.