Raci říční: proč jsou pro náš organismus prospěšní, jak je vařit nebo uvařit?

Raci říční jsou často označováni za nejčistší živočichy. Nejznámější zástupci tohoto druhu členovců dávají přednost výhradně čisté a sladké vodě. Kromě toho mají velký přínos pro ekosystém, protože čistí dno rybníků, jezer a řek od opadu a organických látek. A samozřejmě vaření raci jsou pro mnohé oblíbenou pochoutkou. Jejich křehké maso je ceněno nejen pro svou chuť, ale také pro své blahodárné účinky.

Jak vypadají raci a kde žijí

Raci patří k nejstarším zástupcům fauny. Předchůdci tohoto druhu korýšů obývali vodní nádrže v období jury. Patří do třídy vyšších raků, kam se řadí také obojživelníci, krevety, krabi a svižníci.

Tělo raka se skládá z 18 článků, které jsou trvalé. 4 z nich jsou hlavové segmenty, 8 hrudních segmentů a 6 břišních segmentů. Hrudní segmenty tohoto druhu členovce jsou s hlavovými segmenty spojeny švy, které jsou ze zadní strany velmi dobře patrné. Takzvaný hlavový hrudní koš je bezpečně chráněn tvrdou chitinovou schránkou pokrytou silnou vrstvou uhličitanu vápenatého, která činí brnění raka říčního prakticky nezranitelným.

Tělo může dosahovat délky až 30 cm, minimální velikost je 13-15 cm. Krunýř slouží jako kostra korýše a chrání vnitřní orgány živočicha. Svaly raka říčního jsou rovněž připojeny k chitinovému obalu. Na hlavových článcích jsou 2 páry dlouhých tykadel, která slouží k ovládání hmatu a čichu. Tato tykadla jsou pokryta jemnými štětinami a na jejich bázi se nacházejí receptory rovnováhy.

Oči raka říčního jsou malé, ale mají poměrně složitou strukturu, každé se skládá z více než 3 000 malých oček. Tento typ struktury oka se nazývá fasetové oko. Nacházejí se vedle ostrého hrotu na přední straně hlavohrudi.

Končetiny raků jsou kleště a 4 páry kráčivých nohou. Drápy jsou připevněny k hrudnímu článku. Členovci je používají k obraně před nepřáteli, k lovu a dokonce i k produkci potomstva. Díky předním končetinám se rak chytí samice a drží ji.

Tato zvířata se pohybují zadními končetinami. Kromě toho mají tito členovci na břišních článcích malé nožičky, které jim pomáhají dýchat. Ty slouží rakům k tomu, aby se jim do žaber dostala čerstvá voda bohatá na kyslík.

Kvalitu vody ve vodní nádrži lze určit i podle výskytu raků. Mnoho druhů těchto členovců dává přednost životu v dokonale čisté vodě. Existují však druhy říčních raků, které dávají přednost brakické vodě, především s dostatečnou koncentrací kyslíku. Nedostatek kyslíku může mít pro tato zvířata neblahé následky a může být i smrtelný.

Rakům pomáhá při hledání potravy čich. Tento druh členovců sleduje nepřátele pomocí čichu, protože jejich zrak je velmi slabý. Rak říční se dožívá přibližně 35 let.

Obyvatelé řek si k životu obvykle vybírají dna, která nejsou písčitá. Hrabou se v blízkosti břehu, v hloubce až 3 m. V jednom jezeře se zpravidla vyskytuje pouze jeden druh raka.

Druhy

V současné době existují pouze 4 druhy raků říčních:

• Úzkonohý;
• s tlustou špičkou;
• širokou špičkou;
• Americký rak signální.

Raci úzkoprsí se vyskytují v pomalu tekoucích řekách s nízkou hladinou, v malých jezerech a rybnících, na pobřeží Kaspického a Černého moře. Tento druh korýše se dobře cítí ve sladkých i brakických vodních nádržích. Délka těla se pohybuje od 16 do 33 cm. Chitinový obal je hnědý v různých odstínech od světlejšího po tmavší. Rak úzkohlavý dostal své jméno podle tvaru předních končetin - úzké a protáhlé drápy jsou nápadně prodloužené. Tento druh raka je nejodolnější vůči nepříznivým stanovištním podmínkám, a proto žije poměrně pohodlně i v nekvalitní vodě.

Rak tlustonohý je v současné době na pokraji vyhynutí. Početnost tohoto druhu každoročně rychle klesá. Žije v křišťálově čisté vodě v pobřežních oblastech Azovského, Kaspického a Černého moře. Raci tohoto druhu špatně snášejí náhlé změny teplot. Jejich maximální komfortní teplota je 23-25 °C. Rak tlustonohý je drobný. Délka jejich těla obvykle nepřesahuje 11-12 cm. Karapax je zelenohnědý. Přední končetiny jsou rozdvojené a drápy jsou mírně tupé.

Rak široký je považován za nejběžnější druh, ale v poslední době došlo k dramatickému poklesu jeho populace. Vyskytují se výhradně ve sladkých, čistých vodních nádržích. Rak širokonosý se vyskytuje prakticky ve všech nestojatých vodních nádržích s teplotou vody nad 25 °C v letním období. Dvacet centimetrů dlouhé tělo má olivový nebo hnědý odstín.

V Rusku se rak americký vyskytuje pouze v Kaliningradské oblasti, ale v Evropě populace tohoto druhu rychle roste a šíří se. Hnědý s modrým nebo načervenalým nádechem je velmi podobný svým příbuzným rakům "širokohřbetým". K rozlišení "Američanů" přispívá skvrna na kloubu kleští, která je obvykle bílá nebo modrá. Většina exemplářů nedosahuje délky větší než 10 cm, ale někteří zástupci tohoto druhu mohou dorůstat 20-22 cm.

Rozdíl mezi humrem a krabem

Pokud nejste s tímto tématem obeznámeni, snadno si raky říční spletete s humry. Humři, stejně jako raci, patří do skupiny listnatých korýšů. Vyjmenovat biotopy je nemožné - tento členovec se vyskytuje po celém světě. Na rozdíl od říčních raků dávají humři přednost mořské vodě, ale živí se také mršinami, organickými zbytky a mikroorganismy. Barva těla se mění od šedé po modrozelenou a po uvaření zčervená.

Hlavní rozdíl mezi rakem a humrem je samozřejmě ve velikosti a hmotnosti. Průměrná délka těla humra je asi 45 cm, ale někteří měkkýši dosahují délky až 70 cm. Před několika lety byl v Kanadě uloven dvacetikilový humr!

Druhým rozdílem je stanoviště. Humři žijí výhradně ve slané vodě. Tito členovci se liší také svou chutí, kterou poznají snad jen gurmáni. Maso raků má nevýraznou chuť, zatímco maso humrů je jemnější a pikantnější.

Rozdíly mezi kraby a raky
Stavba těla raků a krabů je velmi podobná: čtyři páry nohou, silná klepeta, ploché břicho a chitinová schránka. Jediným rozdílem je tvar těla - u raků je protáhlejší, u krabů kulaté, trojúhelníkové nebo čtvercové. Mimochodem, právě tvar těla umožňuje krabům pohybovat se mnohem rychleji než jejich příbuzní.

Rozdíly jsou i v biotopech. Zatímco krabi jsou při výběru prostředí velmi vybíraví a dávají přednost sladkovodním pramenům s křišťálově čistou vodou, krabi jsou při výběru prostředí méně vybíraví. Vyskytují se prakticky v každé vodní nádrži, ať už je to moře, jezero, rybník, řeka nebo ústí. Krabi se cítí dobře jak na břehu, tak v hloubce 4 km.

Složení a kalorie

Raci se loví pro své neuvěřitelně chutné, křehké a pikantní maso, které je navíc velmi zdravé. Mnoho lidí zařazuje raky do svého jídelníčku, protože maso těchto členovců má dostatek stravitelných bílkovin a poměrně málo kalorií - pouze 76 kcal na 100 gramů výrobku.

Kromě toho je vynikajícím zdrojem bílkovin, jejichž podíl přesahuje 80 %. Také maso raka říčního obsahuje 12 % tuku a 7 % sacharidů. Jedlá část je také bohatá na vitamíny. Po konzumaci vařených raků můžete tělo nasytit vitamínem A, thiaminem, cholinem, riboflavinem, foláty, kobalaminem, pyridoxinem, fylochinonem a užitečnými stopovými prvky - draslíkem, hořčíkem, vápníkem, sodíkem, fosforem, železem a zinkem. Kromě toho raci obsahují esenciální polynenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6.

K čemu jsou raci dobří?

Obecné výhody

Maso raků je díky vysoké koncentraci plnohodnotných bílkovin, velkému množství vitamínů a stopových prvků dobře stravitelné a je prospěšné pro lidi trpící různými chorobami. Pokud tento produkt zařadíte do svého jídelníčku, můžete znatelně zlepšit svou pohodu. Račí maso se doporučuje zejména lidem s onemocněním kardiovaskulárního systému, slinivky břišní a žaludku. Konzumace tohoto pokrmu pomáhá zlepšit činnost jater a zlepšit funkci ledvin.

Račí maso také pomáhá tělu zotavit se z nemoci a chrání před onemocněním štítné žlázy.

Raci se také hojně využívají v tradiční medicíně. Z chitinové skořápky se již od starověku vyráběly alkoholické tinktury a odvary, které pomáhaly odvykat alkoholu a kouření.

Pro ženy

Příznivé vlastnosti chitinové schránky raků jsou známy již dlouho. Ve starověku se skořápky rozemílaly na prášek, který se sypal na čerstvé rány, aby se rychleji hojily. Tento prášek se dodnes vyrábí k urychlení regenerace tkáně po operaci rakoviny prsu u žen.

Tinktura se připravuje velmi jednoduše. Raky je třeba důkladně omýt a osušit a poté je dobře rozemlít na masovém strojku nebo v mixéru. Výsledný prášek se nalije do nádoby a zalije alkoholem, trvá 2-3 dny, po kterých je připraven k použití. Vnitřně užívejte jednu polévkovou lžíci jednou denně. Léčba by se měla provádět pouze jednou ročně po dobu 2 týdnů. Tinkturu z račích mušlí lze samozřejmě užívat až po ukončení všech chirurgických zákroků a chemoterapie.

Pro muže

Studie prokázaly, že pravidelná konzumace vařeného račího masa snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny močového měchýře a prostaty u mužů téměř o polovinu. Proto se mužskému pohlaví doporučuje konzumovat tento produkt, aby se předešlo těmto nepříjemným onemocněním.

V těhotenství

Mnoho lidí se ptá: mohu jíst raky během těhotenství? Ano, pokud není alergie na mořské plody a není individuální nesnášenlivost na račí maso. Kromě toho se vařený rak doporučuje i těhotným ženám, protože obsahuje velké množství vitaminů, užitečných mikroprvků a neobsahuje cholesterol.

Tento produkt přispívá k dobrému vývoji plodu a udržuje tělo matky v bdělém stavu a aktivní. Díky vyváženému obsahu živin pomáhá račí maso zlepšovat metabolismus a posilovat imunitní systém, což je v těhotenství velmi důležité. I přes neuvěřitelnou chuť tohoto produktu je třeba dodržovat střídmost v jeho konzumaci.

Kojení

Lékaři nedoporučují kojícím ženám jíst mořské plody včetně masa raků. Obsahují velké množství toxinů, které mohou dítěti v prvních měsících života ublížit. 7-8 měsíců po narození dítěte musíte být opatrní s potravinami ve svém jídelníčku, protože tělo dítěte se teprve začíná přizpůsobovat životu. Nesprávná výživa matky může způsobit řadu onemocnění, jako jsou těžké koliky, otravy, potravinové alergie a žaludeční potíže dítěte.

Matka může raky zařadit do své každodenní stravy až po jednom roce od narození dítěte, a to až poté, co dítě dostane speciální doplněk stravy.

Pro děti

Raci jsou oblíbenou pochoutkou nejen u dospělých, ale i u dětí. Lze ji bez obav zařadit i do dětské stravy. V tomto případě byste však měli být při jejich výběru a přípravě opatrnější, abyste se vyhnuli nepříjemným následkům, protože dětské tělo je na potraviny nejcitlivější.

Raky je nejlepší kupovat v létě nebo na podzim. V době vaření musí být raci živí a aktivní. Pokud jsou raci nepohybliví, pravděpodobně nejsou zdraví a brzy uhynou. Maso těchto členovců se téměř okamžitě kazí. V mase uhynulých zvířat se okamžitě začnou hromadit škodlivé látky, které mohou při vstřebání způsobit v lepším případě otravu, v horším případě smrt.

Pro hubnutí

Raci jsou považováni za ideální potravinu, protože mají nízký počet kalorií, vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuků a sacharidů. Kromě toho se mnoho lidí obrací na chitosan, získávaný z pláště členovců, jako na prostředek ke shození nadbytečných kilogramů. Chitosan se používá k přípravě přípravků na hubnutí, protože zrychluje metabolismus, zabraňuje vstřebávání tuků a pomáhá je odstraňovat.

Raci v medicíně

U diabetu mellitu

Diabetes mellitus II. typu je charakterizován imunitní rezistencí. To znamená, že slinivka funguje dobře, ale buňky nejsou schopny trávit glukózu. Z tohoto důvodu je jeho množství v krvi pravidelně vyšší než normálně.

Tuto poruchu lze léčit dodržováním diety, která zahrnuje určité potraviny v jídelníčku, a proto se vyhýbá jiným. Na seznamu povolených potravin je také maso raků. Je vynikajícím zdrojem bílkovin, které jsou při cukrovce žádoucí ve velkém množství. Hlavní je to nepřehánět a jíst maso členovců v přiměřeném množství.

Živiny obsažené v tomto přípravku pomohou onemocnění odeznít v mírnější formě. Vitamíny a stopové prvky působí protizánětlivě, pomáhají normalizovat regenerační procesy a zlepšují průtok krve.

Důležité: Glykemický index raků je 5 jednotek.

Při pankreatitidě

U tak nepříjemné gastrointestinální poruchy, jakou je pankreatitida, se věnuje velká pozornost stravě pacienta. Měla by se skládat z potravin, které nepřetěžují a nedráždí zanícenou slinivku. Během exacerbace onemocnění z jídelníčku téměř úplně vylučte bílkovinné potraviny. To platí zejména pro raky, protože tito živočichové jsou považováni za "hygieniky" řek a jezer, kteří se živí mršinami, resp. obsahují toxiny.

Gastritida

Lidé trpící gastritidou a jinými gastrointestinálními onemocněními by raky neměli zneužívat.

Dna

Dna je charakterizována nerovnováhou v metabolismu kyseliny močové v kostní tkáni. Aby se předešlo akutní formě onemocnění, měla by se dodržovat speciální dieta. Dieta se nejlépe skládá z nízkokalorických potravin připravovaných v parním hrnci nebo v troubě. Je vhodné vyhýbat se smaženým, nakládaným, slaným a tučným jídlům a sladkostem.

Vařené račí maso je ideální pro lidi trpící dnou díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu vitamínů a minerálů a omega-3 mastných kyselin. Kromě toho raci obsahují karotenoid, který pomáhá nahrazovat poškozené buňky novými. Díky vysokému obsahu jódu má maso členovců protizánětlivý účinek.

V krunýři raka říčního je také chitin, který má protinádorový účinek a podporuje regeneraci kloubů a šlach. Členovci jsou nejvhodnější ke konzumaci se šlachami a chrupavkami, protože obsahují vysokou koncentraci prvků, které posilují kosti a klouby.

Škody a kontraindikace

Hlavní kontraindikací konzumace raků je nejíst tyto živočichy mrtvé. Jed se okamžitě hromadí v mase uhynulých raků, velmi rychle se kazí a může způsobit nenapravitelné poškození lidského organismu.

Tato pochoutka by se také neměla konzumovat v případě alergie nebo individuální nesnášenlivosti na mořské plody.

Kvůli toxickým látkám v mase těchto zvířat by se mu měly vyhýbat kojící matky a děti do tří let.

Jak vybrat a uložit

Chcete-li si vychutnat jemné račí maso bez škodlivých účinků na zdraví, musíte si je správně vybrat. S nákupem těchto členovců je spojeno mnoho nuancí.

Především byste se měli ptát, kde byli raci vyloveni, ať už na trhu, ve stánku s rybami nebo v internetovém obchodě. Pokud pocházejí z rybníků, jezer nebo jiných stojatých vodních ploch, nevyplatí se je kupovat. Jejich maso neobsahuje mnoho užitečných mikronutrientů a chutná mdle. Mnohem lepší je dávat přednost rakům uloveným ve sladkovodních řekách.

Za druhé byste měli věnovat pozornost stavu raků. Zvířata by měla být aktivní - rychle se plazit, bojovat mezi sebou, snažit se štípnout a zastrčit ocas. Aktivní raci jsou čerstvé maso. Členovci, kteří mají pomalý vzhled, by se neměli užívat. To znamená, že jsou na pokraji smrti. Maso raků se velmi rychle kazí a je snadné se jím vážně otrávit.

Za třetí je třeba zkontrolovat vodu, ve které jsou raci chováni. Musí to být jasné! Prodejci musí co nejčastěji měnit vodu, aby se zvířata neudusila. Nedostatek kyslíku je pro tyto členovce smrtelný.

Nejlepší velikost raků je asi 20 cm na délku a více než 100 g na váhu. Menší raky byste neměli kupovat - to znamená, že žili blízko pobřeží, kde bylo málo potravy. Jejich maso proto obsahuje méně vitamínů a hůře chutná.

Je důležité vzít raka za hřbet, aby nemohl člověka skřípnout svými klepety. Flexibilita není o racích. Uchopením tohoto živočicha mezi hlavou a ocasem se proto vyhnete sevření račími klepety.

Skladování raků
Jak víte, raci se vaří pouze živí. Proto je důležité dostat je na správné místo a co nejrychleji je uvařit. K tomu je třeba vybrat vhodnou nádobu.

Může to být například nádoba z plastu, keramiky nebo skla s říční vodou. Nádoba by měla být hluboká. Po vložení živých korýšů by měla být nádoba zakryta větraným víkem. Je důležité si uvědomit, že členovci by nikdy neměli být uchováváni v hliníkových nádobách, protože oxidační procesy kovů mohou výrazně snížit jejich trvanlivost.

K přepravě živých raků můžete použít také dřevěnou nebo lepenkovou krabici. Na dno stačí položit namočenou utěrku, ale nejlepší je takto raky skladovat nejdéle 3 hodiny.

Čerstvě ulovené raky lze uchovat pomocí kovové síťky. Položte na něj úlovek a vložte jej do vody. Tímto způsobem si korýši udrží dobrý zdravotní stav po dobu 7-8 hodin.

Tyto členovce lze přepravovat i v obyčejné plátěné tašce. Hlavně ji předem namočte a pečlivě chraňte před přímým slunečním světlem.

Když mají raci hlad, mohou se začít požírat navzájem. Abyste tomu předešli, je lepší jim předem poskytnout jídlo. Jako doplněk se hodí syrové brambory, maso, malé ryby, stonky hrášku a dokonce i nasekané kopřivy.

Velké množství raků lze udržet čerstvé umístěním do vany. Hlavně nezapomínejte pravidelně měnit vodu a dodávat členovcům potravu. Nechcete obsadit vanu zvířaty? Dobrým způsobem jejich skladování je chladnička. Říční živočichy dobře opláchněte pod tekoucí vodou, vložte je do skleněné nádoby a přikryjte je mokrou utěrkou. Nenechávejte je však na poličce v lednici příliš dlouho. Měli byste se pravidelně dívat do nádoby, kontrolovat stav členovců a odstraňovat mrtvé korýše.

Lze ryby zmrazit?

Maximální gastronomický požitek si samozřejmě můžete dopřát pouze z čerstvě uvařených, aromatických raků. Co ale dělat, když je v nejbližších dnech nemůžete uvařit? Odpověď je snadná - raky můžete zmrazit. Abyste však minimalizovali poškození chuti členovců, musíte vzít v úvahu řadu nuancí.

Před zmrazením by se teplota vody, ve které jsou raci chováni, měla postupně snižovat z hodnoty nad bodem mrazu na nulu. Poté obsah nádoby přelijte do mrazicího sáčku, který vložte do mrazničky s teplotou nejvýše -19 °C. Při správném postupu lze čerstvé raky skladovat několik měsíců.

Mějte však na paměti, že po rozmrazení lze vařit pouze oživené exempláře, jejichž podíl nebude vyšší než 40 %. Mrtvé raky je třeba okamžitě vyhodit.

Pokud po jídle zůstane hodně vařených raků, lze je také zmrazit. Nejlépe s tekutinou, ve které se členovci vařili. Chuť a vůni raků samozřejmě nelze plně zachovat. Kromě toho račí maso ztratí část vlhkosti a stane se "gumovým".

Jak správně čistit a jíst raky

Křehké maso raků je považováno za delikatesu. Pokud však nevíte, jak raky správně čistit, můžete se většiny jedlého masa bezpečně zbavit. Vždyť nejen račí krk, ale i části klepet jsou jedlé. Vyhazovat by se měl pouze chitinový obal a vnitřní orgány členovce.

Přebytků se samozřejmě můžete zbavit před vařením, ale je lepší to nedělat. Před vařením raky pouze důkladně opláchněte a vyjměte jejich vnitřnosti. Zbavit se vnitřních orgánů je velmi snadné. Rakův ocas mírně zkroutíte a jemně jej stáhnete k sobě i se střevy. Tím se zbavíte štiplavého zápachu z bažin, který členovce při vaření provází. Během vaření můžete raky okořenit různým kořením a kořením, čímž se chuť masa zvýrazní a zvýrazní.

Čištění raků se skládá z několika kroků. Nejprve je třeba rakům utrhnout nohy. Obsahují maso, které lze vyjmout vymačkáním. Poté rozevřete klepeta. Je lepší použít nůžky a opatrně otevřít přední končetiny, protože obsahují spoustu chutného masa. Poté oddělte hlavu raka od břicha. Skořápku rozlomte tahem v opačném směru. Odměnou je chutná a zdravá vrstva bělavého tuku. Poté odstraňte žábry a nakonec vyjměte maso z račího břicha. Této části se také říká račí krk - nejchutnější část této pochoutky.

Jak připravit raky: Recepty

V troubě

Existuje mnoho způsobů, jak připravit raky v troubě, ale jedním z nejoblíbenějších pokrmů jsou pečení raci v mléčné omáčce.

K přípravě tohoto pokrmu je zapotřebí následující seznam položek:

• 10-12 velkých vařených raků;
• 100 g hub;
• 50 g másla;
• 1 lžíce cukru;
• 300 l mléka;
• 30-40 g tvrdého sýra;
• Špetka mletého červeného pepře;
• 1 lžíce extra panenské pšeničné mouky;
• 1 lžička soli.

Algoritmus pečení raků v mléčné omáčce je poměrně jednoduchý. Nejprve vařte členovce půl hodiny v osolené vodě. Suchou hlubokou pánev postavte na střední teplotu. Po zahřátí do ní nasypte mouku a minutu ji sušte, aniž by zezlátla. Jakmile mouka vychladne, smíchejte ji s ohřátým mlékem. Do směsi přidejte cukr a sůl a hrnec postavte zpět na plotnu. Obsah zahřívejte na mírném ohni nejdéle 15 minut a pravidelně míchejte lžící. Omáčku přeceďte přes obyčejnou gázu nebo speciální síto, abyste se zbavili případných hrudek. Jakmile je směs scezená, dejte ji zpět na oheň a vařte ji 10 minut na mírném ohni. Poté omáčku rozdělte na polovinu a rozdělte ji do dvou samostatných nádob.

Po oloupání houby nakrájejte na malé kostičky. Na samostatné pánvi na mírném ohni rozpusťte část připraveného másla a osmahněte na něm houby. Rozpusťte i druhou polovinu másla, ale v mikrovlnné troubě.

Do poloviny omáčky z mléka a mouky přidejte opečené houby, rozpuštěné máslo a červenou papriku - vše promíchejte.

Uvařené raky nakrájejte a oloupejte podle všech kánonů, ponechte pouze jedlé maso, které se plní houbami v omáčce z mléka a mouky. Naplněné členovce položte na plech, zalijte druhou polovinou mléčné směsi a posypte tvrdým sýrem nastrouhaným na tenké proužky.

Zapékací misku vložte na 20-25 minut do předehřáté trouby (180-200 °C). Pokrm je připraven.

Na pánvi

V dnešní době se mnoho hospodyněk odklání od klasického způsobu přípravy raků a uchyluje se k ozdobným receptům. Jedním z nejchutnějších pokrmů jsou raci smažení ve vlastní šťávě s kyticí koření.

Složení:

• 1 kg jemných raků;
• 100 g sójové omáčky;
• 1 balení másla;
• 7 stroužků česneku;
• 1 lžička papriky;
• bylinky (petržel, zelená cibule, kopr atd.);
• 1 polévková lžíce soli.

Před vařením připravte raky. Na tento pokrm vezměte čerstvé raky očištěné od písku a řas. Odstraňte také vnitřní orgány. Pánev postavte na vysoký plamen. Na rozpuštěném másle 2-3 minuty smažte mletý česnek. Vložte raky do vroucího oleje a přikryjte je.

Obsah pravidelně míchejte. Dbejte na to, aby se raci opékali rovnoměrně ze všech stran. Po 7-8 minutách přidejte koření a sůl a po dalších 10 minutách přidejte nasekané bylinky. Celkově vařte pánev na mírném ohni 25-30 minut. Když je pokrm hotový, pokapejte ho několika lžícemi voňavé sójové omáčky. Poté nechte pokrm několik minut vychladnout a podávejte.

Na grilu

Raci jsou prý na grilu nejchutnější. Pečte je 20-30 minut při 230 stupních.

Složení:

• 1 kg velkých raků říčních;
• 2 citrony;
• 3 stroužky česneku;
• 150 g másla;
• 2 lžíce sójové omáčky;
• Špetka soli a mletého pepře.

Omyjte členovce pod tekoucí vodou, odstraňte žíly a vnitřnosti. Každou z nich podélně rozkrojte na polovinu. Omáčku si připravte předem. V misce smíchejte máslo s prolisovaným česnekem, sójovou omáčkou a citronovou šťávou. Směs dochuťte špetkou mletého pepře a soli. Raky položte na spodní část grilu břichem dolů a potřete je omáčkou. Raky vařte čtvrt hodiny, potřete omáčkou a vařte dalších 10 minut.

Na grilu

Co může být lepšího a chutnějšího než raci na ohni? Mistrovské gastronomické dílo! Úchvatná vůně a báječná chuť tohoto pokrmu nenechá nikoho lhostejným. Raci na grilu mohou potěšit i skutečné gurmány. Klasický recept na tento pokrm není složitý. Budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg velkých (nejlépe) raků;
• 3 lžíce soli;
• mletý černý pepř;
• kopr;
• 4 litry vody;
• citron.

Na oheň postavte velký kotel s vodou. Do vroucí vody přidejte koření, citronovou šťávu a sůl. Pak do něj vložte členovce. Vařte do změknutí a podávejte.

V multifunkčním vařiči

Aromatičtí raci bez problémů a starostí. Snad nejjednodušší způsob přípravy říčních členovců je v multicookeru.

Složení:

• 30 velkých čerstvých raků;
• 3-5 bobkových listů;
• 1 svazek kopru;
• 3 lžíce soli;
• 1 lžička zrnek pepře;
• půl citronu.

Do multicookeru nasypte koření: nové koření, sůl a bobkový list. Vložte raky, posypte je nasekanými bylinkami a citronem. Ke zpestření pokrmu se hodí také semínka kopru. Přísady zalijte vroucí vodou.

Nechte vařit v multifunkčním hrnci v režimu "dušení" po dobu jedné hodiny. Když je vše uvařeno, nechte víko multifunkčního hrnce několik minut otevřené, aby se raci mohli nasáknout voňavým vývarem. Pokrm je připraven.

Jak vařit raky doma

Nejtradičnějším a nejoblíbenějším receptem jsou vaření raci. Existuje však několik kuchařských tajemství, kterými se lze řídit při přípravě toho nejkřehčího račího masa.

Před vařením nechte členovce hodinu v mléce, aby byli měkčí a šťavnatější. Před vařením je samozřejmě třeba je dobře umýt a očistit.

Do vroucí vody přidejte 2-3 lžíce soli, kopr, několik zrnek pepře a bobkový list. Když je vroucí voda nasycena vůní koření, je možné raky vypustit. Obvykle se vaří 15-20 minut. Jakmile skořápka získá sytě červenou barvu, stáhněte pánev z ohně, ale raky vyjměte dříve - musí se nechat vyluhovat.

Raky podávejte s koprem, petrželkou a dalšími bylinkami. Pokrm lze ozdobit plátky citronu a olivami.

V poslední době se od tohoto klasického receptu často odchylovalo. Raky vařte v pivu, smažte na pánvi, pečte v troubě nebo grilujte na jiný způsob.

Správný způsob konzumace raků

1. Odlomte drápy, abyste z nich získali maso. Pokud jsou malé, stačí maso vymačkat zuby.
2. Vyjměte případné jedlé jikry zpod krku.
3. Poté vysajte vývar, který je mezi lýtkem a pláštěm.
4. Na samém konci oddělte skořápku a vyjměte žaludek. Játra lze také jíst.
5. Nakonec račí krk oloupejte a snězte.

Zajímavá fakta

1. Rakům říčním koluje v žilách modrá krev.
2. Lucien Olivier přidal do původní verze salátu Olivier, který vymyslel, tucet vařených raků.
3. Ještě před několika lety se mělo za to, že raci při vaření nic necítí. To však není pravda - členovci zažívají ve vroucí vodě neuvěřitelná muka.
4. Židé raky nejedí, členovci jsou pro ně zakázanou potravou.

Fotografie raků