Rekonstituovaná smetana: z čeho se skládá a proč je užitečná?

V zimě se nabídka čerstvého mléka prudce snižuje. Zde přicházejí ke slovu rekonstituované, rekombinované mléčné výrobky, které uspokojují poptávku obyvatelstva v plném rozsahu. Za tímto účelem vyvinula řada zemí inovativní technologie, speciální moderní zařízení dodávaná do mlékáren.

Z čeho se skládá mléčný výrobek

Podstata rekombinace spočívá v rozdělení mléka na složky a jejich opětovném spojení v určitém poměru s přídavkem vody.

Složení rekombinovaného krému obsahuje:

1. Sušené odstředěné mléko, sušené plnotučné mléko.
2. Frakce obsahující mléčný tuk - umělá smetana, máslo, mléčný tuk.
3. Sušené podmáslí, koncentrát mléčné bílkoviny.

Rekombinovaný krém se neliší od přírodního krému chutí ani vůní.

Způsob výroby

Pitná smetana z kravského mléka se vyrábí v mlékárnách tak, že surovina prochází odstředivými separátory. Odstředivka oddělí mléčný tuk od plazmy. Poté se produkt homogenizuje, čímž se sníží heterogenita struktury, a pasterizuje.

Rekonstituovaná smetana se vyrábí z plastické smetany s obsahem 70-80 % tuku.

Rekombinovaný výrobek s obsahem tuku 10-38 % se vyrábí ze sušeného odstředěného mléka, sušeného plnotučného mléka, mléčného tuku a vody.

Technologie výroby mléka se neustále zdokonaluje. Dříve se pro získání sušeného odstředěného mléka z přírodního a rekonstituovaného mléka výrobky zahřívaly na 90-120 stupňů. Tím se zničily vitaminy, změnila se struktura bílkovin a vápenatých solí. Nyní byly vyvinuty a zavedeny šetrné technologie a moderní zařízení, které zachovávají biologickou hodnotu mléka a mléčných výrobků. Vitamíny, bílkoviny a aminokyseliny zůstávají beze změny.

Pokročilá metoda výroby rekombinované smetany:

1. Jedna část stabilizátoru kombinujícího dehydratované frakce se používá k rozpuštění tuku, mléčné sušiny.
2. Druhá část se smíchá s kaseinem sodným a laktózou, vloží se do nádoby se sušeným mlékem rozpuštěným ve vodě a přidá se sorbitol (nízkokalorická náhražka cukru). Odstředěné mléko se zahřeje ve výměníku tepla na 45-50 °C, projde filtry a je vedeno do agregátu, kde se zničí škodlivé mikroorganismy.
3. Tuky se spojují s vodnou fází cirkulací přes čerpadlo.
4. Směs se homogenizuje, ochladí a odešle do usazovacích nádrží.

Rozpustnost sušeného mléka se zvyšuje při zvýšení teploty na 50 stupňů. Vyšší hodnoty nemají na rychlost rozpouštění žádný vliv. Aby se během hydratace zabránilo práškovatění přípravku, pokračuje rekonstituce nejméně 20 minut při maximální teplotě.

Pro rovnoměrné rozložení se tuk přidává po dávkách a důkladně se promíchá. Pokud jsou ve výrobním závodě k dispozici výkonná míchadla, dávají se tukové složky přímo do nádob s tekutými frakcemi. Kombinací dehydratovaného tuku se sušeným odstředěným mlékem nebo podmáslím lze vyrobit rekombinovanou smetanu s obsahem tuku až 40 %.

Kombinací mléčných surovin v určitém poměru a pořadí lze vyrobit nejen smetanu, ale také sýr, zakysanou smetanu, jogurt a máslo.

Výhody rekombinovaného krému

Výrobek získaný spojením dehydratovaného mléka, podmáslí, bílkovinných prvků a emulgovaných tuků při teplotě do 50 °C se svým chemickým složením příliš neliší od přírodního mléka. Neobsahuje žádné rostlinné tuky ani škodlivé bílkoviny.

Složení rekombinované pasterované smetany obsahuje:

1. Substituovatelné a esenciální aminokyseliny, včetně tryptofanu, leucinu, izoleucinu, valinu, glycinu, argininu a methioninu.
2. Vitamíny E, B1, B2, B6, A, kyselina askorbová, kyselina listová, kyselina nikotinová.
3. Minerální látky - draslík, fosfor, hořčík, zinek, železo, síra.
4. Organické kyseliny, nasycené a nenasycené mastné kyseliny.

Čím vyšší je procento tuku, tím hodnotnější jsou fosfatidy nebo lecitiny s kyselinou fosforečnou ve výrobku. Látky podobné tuku se při prudkém zahřátí a šlehání rozpadají. Maximálně se uchovává v chladu.

Užitečné účinky rekombinovaného krému:

1. odvádí "špatný" cholesterol, zabraňuje vzniku aterosklerózy.
2. oddálení nástupu demence.
3. Zabraňuje vstřebávání toxinů, oslabuje účinek dráždivých látek na sliznici žaludku, střev.
4. Normalizuje délku spánku, zklidňuje nervový systém, užitečný při depresích.
5. Napomáhají vstřebávání vitaminů rozpustných v tucích.
6. Zvyšuje výdrž, regeneruje vyčerpané tělo.

Lehce stravitelný krém v omezeném množství je vhodný pro lidi všech věkových kategorií, s výjimkou kojenců s nevyvinutým trávicím systémem.

Škodlivost a kontraindikace

Při nadměrné konzumaci se smetana stává škodlivou. Vysokokalorický přípravek je kontraindikován:

1. Lidé s chronickou a akutní pankreatitidou, tukovou hypotenzí, dnou, urolitiázou.
2. intolerance laktózy, obezita.
3. Pro děti do tří let.

Smetana je zdravý produkt, pokud vypijete maximálně 100 ml denně. Nelekejte se, pokud je na obalu uvedena poznámka o rekombinovaném způsobu výroby. Výrobek obsahuje pouze přírodní mléčné složky, ale je těžké ho nazvat živým.