Dorado ryby: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Každá ryba je vždy pokladnicí užitečných vitamínů a stopových minerálů. Tento článek se zaměří na rybu, která nese zajímavý název "dorado". Nejčastěji se vyskytuje ve Středozemním moři. Na karibských ostrovech je dorado jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších pokrmů. Taková ryba je bohatá nejen na enzymy nezbytné pro správné fungování těla, ale je to také nízkokalorický produkt, který konzumují něžné pohlaví při dietě.

Tato ryba se uměle pěstuje v západoevropských zemích (Itálie, Francie, Španělsko) a v Turecku. Dorado (nebo také karas) je delikatesa, protože se pěstuje ve zvláštních podmínkách. Je pro ně připraveno speciální krmivo a jsou vykrmovány, dokud nedosáhnou určité velikosti.

Dorado: jaký druh ryby, jak vypadá a kde žije

Mořský karas vypadá velmi neobvykle. Mají malé, podlouhlé, oválné tělo. Hlava má svěšený profil a oči jsou umístěny uprostřed. Ústa se skládají ze dvou silných rtů. Koutky rtů směřují vždy dolů, takže dorado vypadá vždy smutně. Ploutve jsou poměrně ostnaté a tuhé.

Tělo má světle šedé zbarvení, hřbetní část ryby je zcela tmavá. Hlava je zbarvena do olověně šedého odstínu a mezi všemi těmi šedými tóny vyniká zlatá skvrna.

Jak bylo uvedeno výše, tato ryba se vyskytuje ve Středozemním moři. Uměle se chová ve Španělsku, Itálii, Řecku, Turecku a na karibských ostrovech u pobřeží severní Afriky. Na konci 20. století se u pobřeží Krymu objevil dorado. Jejich populace byla nalezena také u Biskajského zálivu, v Severním a Irském moři. Velký počet dorádů však samozřejmě žije ve Středozemním moři. Tyto vody jsou poměrně teplé a dokonale jim vyhovují.

Většina mořských kaprů žije usedlým životem, ale jsou i tací, kteří se na určitou sezónu stahují blíže k Francii a Velké Británii.

Nedávno vylíhlé ryby, tj. mladé ryby, žijí raději v lagunách, zatímco dospělí samci a samice migrují do vnitrozemí.

Jak se dorado liší od okouna mořského

Okoun mořský je ryba, která je považována za delikatesu srovnatelnou s doradem a lososem. Přestože jsou dorado a okoun stejně oblíbené, mají mnoho vnějších i vnitřních rozdílů.

1. Zaprvé se liší rodinami, do kterých patří. Zatímco dorado patří do čeledi vrabcovitých, okoun mořský patří do čeledi mořských.
2. Za druhé je areál okouna mořského mnohem širší než areál dorada, který žije převážně ve Středozemním moři. Okoun mořský se vyskytuje ve Středozemním a Černém moři a v Atlantském oceánu.
3. Vzhled ryb se výrazně liší. Zatímco dorado je oválný a plochý, okoun má protáhlý tvar a špičatější hlavu.
4. Maso uvnitř obou ryb je bílé. Chuťově je velmi křehká a téměř nerozeznatelná, takže při nákupu filé v obchodě se můžete splést a koupit špatnou rybu. Dokonce i kostí v okounech a doradech je málo. Pokud se přesto chcete naučit, jak tyto dvě ryby vnitřně rozlišit, je dobré si uvědomit, že kosti okouna jsou mnohem tvrdší a pevnější. Při řezání je musíte vytáhnout pinzetou. Dorado s tím nemá problém. Kosti jsou měkké, sotva je lze nahmatat a snadno se odstraňují.

Tip! Čerstvého okouna nebo dorada od prošlého okouna rozeznáte podle stavu hlavy. Zaprvé, hlavy jsou nutností; nemusíte kupovat jen jatečně upravená těla. Za druhé, oči a žábry ryby hodně napoví o její čerstvosti. Pokud jsou oči zakalené a žábry ztratily svůj jasně červený odstín, znamená to, že výrobek není první čerstvost a nestojí za nákup, aby nepoškodil vaše zdraví.

Co je zdravější a chutnější

Ani ti nejvytříbenější gurmáni nedokážou odpovědět na otázku, co je chutnější: dorado nebo okoun. Mnoho lidí se shoduje na tom, že maso obou ryb chutná stejně, takže nemá smysl vybírat, které je chutnější. Z hlediska chemického složení jsou totožné. Obsahují jód, fosfor, bílkovinné sloučeniny a různé vitaminy, což naznačuje, že jsou obě stejně užitečné. Jediné, čím se dorado kvalitativně liší od okouna, jsou kosti. To již bylo zmíněno výše. Mořský vlk má silné a tvrdé kosti, které by člověk mohl omylem spolknout, což by mohlo způsobit mnoho komplikací a problémů. Jen musíte být velmi opatrní, pak vám žádná z ryb nijak neublíží, bude chutná a zdravá.

Složení a kalorie

Dorado je poměrně nízkokalorický produkt, proto jej mnozí odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku. Na 100 gramů masa připadá 95 kcal, což je v zásadě velmi malý ukazatel kalorické hodnoty výrobku. Toto syrové maso má samozřejmě takový kalorický koeficient. Pokud se však peče, smaží nebo vaří, tato hodnota se změní. Pokud se například dorado peče v troubě, zvýší se jeho kalorická hodnota na 144. Při pečení ve fólii se naopak hodnota sníží na 96. Smažená ryba má stále stejný obsah 95 kcal na 100 gramů jako syrové maso. Při grilování klesne počet kalorií na 90. Pokud je vařená, je její kalorická hodnota rovněž 90 kcal.

Dorado má velmi rozmanité složení, takže je považováno za velmi zdravou pochoutku pro tělo.

1. B1 (neboli thiamin) se podílí na metabolických a oběhových procesech.
2. Retinol se podílí nejen na tvorbě všech druhů chemických sloučenin, ale také zlepšuje stav pokožky a posiluje vlasy a nehty.
3. Vitamin B2 je zodpovědný za posílení imunitního systému, tj. má příznivý vliv na zlepšení kvality lidského zdraví.
4. Vitamin B6 je zodpovědný za tvorbu nových červených krvinek, tj. má pozitivní vliv na oběhový systém.
5. B12 je zodpovědný za cévy a tvorbu nových červených krvinek, má vliv na zvýšení mozkové aktivity a příznivě působí na nervový systém.
6. Ryby také obsahují tři druhy kyselin: kyselinu listovou, kyselinu pantotenovou a kyselinu nikotinovou. Kyselina pantotenová je zodpovědná za rychlé hojení a zpevnění ran a řezných ran a má také protizánětlivé účinky. Kyselina listová je pro tělo nezbytná, protože je zodpovědná za vývoj buněk a integritu DNA. Zabraňuje vzniku rakoviny, působí na imunitní systém, srdce a cévy. Díky přítomnosti kyseliny listové v těle je člověk nabitý energií a schopný pracovat. Důležitý účinek má také kyselina nikotinová. V zásadě má pozitivní vliv na trávicí systém, zlepšuje metabolismus a čistí tělo od nežádoucích solí, tuků, toxinů a nečistot.
7. Kromě toho tento produkt obsahuje mnoho užitečných minerálů. Obsahuje fluorid, hořčík, železo, vápník, fosfor a jód.

Výhody ryb dorado

Obecné výhody

1. Díky přítomnosti vitaminů skupiny B, zejména B2, posiluje konzumace jemných filetů dorada imunitní systém a zabraňuje vzniku různých nachlazení a virových onemocnění.
2. Dorado zlepšuje trávicí systém. Díky svým zdravým vlastnostem snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje vzniku cholesterolových plaků, které narušují správný krevní oběh.
3. Dorado je preventivní prostředek proti rakovinným buňkám a rakovině.
4. Vitamíny mají vynikající účinek na kardiovaskulární systém. Posiluje srdeční sval, což zabraňuje riziku mrtvice, infarktu nebo jiných onemocnění. Cévní stěny jsou rovněž posíleny, což opět přispívá k výborné funkci oběhového systému.
5. Dorado má také příznivé účinky na vlasy. Díky enzymům a kyselině nikotinové obsažené v přípravku nejsou vlasy již tak lámavé. Získávají přirozený lesk, vypadají zdravě a svěže.
6. Vitamin B12 ovlivňuje aktivní činnost mozku, nasycuje tělo potřebnou energií a tělo má pak sílu pracovat.
7. Nervový systém se posiluje, respektive člověk se stává odolnějším vůči stresu.

Pro ženy

Tato ryba je zcela dietní produkt, takže ji lze konzumovat při dietách a nebát se ztloustnout. Jeho kalorická hodnota byla popsána výše. Tento přípravek obsahuje také omega-3 kyseliny, které mají pozitivní vliv na regeneraci kožních buněk a výrazně je omlazují, čímž oddalují vznik prvních nežádoucích vrásek. Kromě toho je v rybách hodně zinku, který má pozitivní vliv na reprodukční orgány. Tento minerál bojuje proti onemocněním, jako je neplodnost, a zlepšuje funkci vaječníků.

Pro muže

Stejný zinek, který je tak užitečný pro ženy, je nezbytný i pro silnější pohlaví. Zinek spolu s hořčíkem zvyšuje hladinu testosteronu a zabraňuje riziku neplodnosti tím, že zlepšuje plodnost pohlavního systému. Díky tomuto stopovému prvku se zvyšuje kvalita a produkce spermií.

Těhotenství

Dorado se doporučuje budoucím matkám. V této rybě, jak bylo uvedeno výše, je mnoho užitečných vitamínů, minerálů, které mají pozitivní vliv na ženu a dítě. Kromě toho ryby obsahují kyselinu listovou, která hraje důležitou roli při vývoji plodu. Zabraňuje riziku vzniku dětské mozkové obrny, podílí se na tvorbě tkání a orgánů nenarozeného dítěte během prvního trimestru. Při jeho nedostatku hrozí předčasné odloučení placenty, potrat a smrt dítěte v děloze.

Při kojení

Během kojení by se ryby měly do stravy zavádět postupně a v malých dávkách, aby novorozenec neměl alergickou reakci nebo bolesti břicha.

Novopečená matka by neměla jíst smažené nebo pečené ryby, ale ryby vařené s velmi malým množstvím soli.

Pro děti

Dětem lze dorado přidávat do jídelníčku od 11 měsíců, ale porce by neměla přesáhnout půl čajové lžičky. Pak je možné ji postupně zvyšovat. Je však třeba postupovat opatrně, protože dítě může trpět bolestmi břicha, alergiemi a dalšími komplikacemi.

Pro hubnutí

Za prvé, dorado výborně reguluje trávicí systém a metabolismus. Metabolismus se zrychlí, takže člověk rychleji hubne. Pozitivní je, že výrobek má nízký obsah kalorií, takže jej lze zařadit do dietních jídelníčků. Tím spíše, že dieta je vždy velkým stresem pro vnitřní stav těla, protože nedostává správné množství vitamínů a minerálů. Konzumace ryb tyto zákoutí vyhladí, protože jsou velmi bohaté na užitečné a výživné prvky.

V případě pankreatitidy

Pokud člověk trpí zánětem slinivky břišní, měla by být ryba dorado v jeho jídelníčku nutností. Tento produkt je zdrojem bílkovin, které obsahují aminokyseliny, vitaminy, minerály a další stopové prvky, které zlepšují trávicí systém. Zejména při zánětu slinivky břišní nelze jíst tučná jídla a dorado je mořský plod s velmi nízkým procentem obsahu tuku.

Nebezpečí a kontraindikace

Přes všechny užitečné vlastnosti dorada má stále některé nevýhody:

1. Zaprvé je velmi drahý, což ukazuje, že si ho nemůže dovolit každý.
2. Velmi zřídka, ale existují případy individuální nesnášenlivosti.
3. Dětem by se měl podávat velmi opatrně, protože má mnoho malých kostí.

Jak vybrat a uložit

Abyste rozeznali čerstvého dorada od starého, musíte věnovat pozornost stavu hlav. Zaprvé, hlavy by měly být povinné, neměli byste kupovat jen jatečně upravená těla. Za druhé, oči a žábry ryby hodně napoví o její čerstvosti. Pokud jsou oči zakalené a žábry ztratily svůj jasně červený odstín, znamená to, že výrobek není první čerstvosti. Nestojí za to ji kupovat, abyste si nepoškodili zdraví.

Na skladování této ryby není nic složitého a zvláštního. Nejdříve ji musíte vykuchat a umýt. Poté ji vložte do speciální nádoby a uložte do chladničky. Vydrží tam pouze tři dny.

Správný způsob čištění ryby dorado

1. Nejprve opláchněte rybu, na které může zůstat písek, drobné vločky a další nečistoty.
2. Pak přejděte k samotnému procesu čištění ryb od šupin. Téměř každý má dnes doma speciální nástroj, který ho dokáže zbavit šupin během několika minut. Pokud ne, postačí vám obyčejný nůž. Začněte od ocasu k hlavě, pak přejděte k břichu a hřbetní páteři. Poté rybu znovu opláchněte.
3. Poté rybu vykuchejte, rozřízněte břišní dutinu a vyjměte všechny vnitřní orgány. Pozor na žlučník: nesmí být rozdrcený, jinak se ryba zkazí a nebude vhodná k jídlu. Poté oddělte fólii od ocasu a doráda znovu opláchněte.
4. V posledním kroku odstraňte z ryby žábry.

Jak dobře připravit dorado: Recepty

V troubě

Předpokládá se, že pokud se ryby, a vlastně jakýkoli jiný produkt, pečou v troubě, zachovají si maximum svých užitečných vlastností.

Složení:

• Ryba dorado - 2 kusy.
• Citron.
• Rostlinný olej (lze použít olivový olej).
• Paprika - 1 polévková lžíce.
• Sůl - podle chuti.

Metoda:

1. Z ryb odstraňte šupiny a vykuchejte je. Poté výrobek opláchněte a nechte jej trochu zaschnout. Vlhkost lze odstranit papírovými utěrkami.
2. Citron nakrájejte na tenké plátky.
3. Každou rybu marinujte v soli a paprice. Rybu zalijte olejem a do břišní dutiny, která již byla vykuchána, vložte citron.
4. Vyložte plech nebo speciální misku pergamenem, potřete ji olejem a položte na ni ryby.
5. Předehřejte troubu na 170-180 stupňů.
6. Rybu pečte asi 20-25 minut.

Tip: Aby byla ryba při pečení šťavnatější, je třeba do jejího těla udělat několik zářezů.

Další recept na přípravu ryb v troubě
Složení:

• Ryba dorado - 1 ks.
• Drobky chleba.
• Petržel.
• Rosemary.
• Citron.
• Olivový olej - 1 polévková lžíce.
• Pepř - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Metoda:

1. Rybu opláchněte, změřte její váhu, vykuchejte ji a znovu opláchněte.
2. Rybu na několika místech nařízněte. Do otvorů vetřete koření a olivový olej.
3. Strouhanku, česnek, petrželku a rozmarýn zpracujte v mixéru.
4. Směsí naplňte ryby.
5. Poté rybu položte na pánev a smažte ji několik minut z obou stran.
6. Poté ji vložte do trouby předehřáté na 160 °C.
7. Pečte ji asi 20 minut.
8. Před podáváním pokropte citronovou šťávou.

Ve fólii

Aby byla ryba šťavnatá a chutná, můžete ji zkusit péct v alobalu.

Složení:

• Ryba dorado - 1 kus.
• Sůl - podle chuti.
• Pepř - podle chuti.
• Bazilika.
• Olej.
• Citron.
• Směs italských bylinek.

Metoda:

1. Rybu omyjte jako obvykle, oloupejte a vykuchejte, rozřízněte břicho a vyjměte všechny vnitřní orgány.
2. Rybu osolte, opepřete a potřete rostlinným olejem.
3. Fólii rovněž potřete olejem.
4. Rybu položte na alobal a přelijte ji šťávou z poloviny citronu. Druhou polovinu citronu nakrájejte na plátky a naplňte ji lístky bazalky.
5. Zabalte je do fólie a vložte do připravené misky.
6. Troubu předehřejte na 190-200 stupňů.
7. Pečte 30-40 minut.

Tip: Aby byla ryba ještě chutnější, posypte ji po upečení kyticí italských bylinek.

V pánvi

Složení:

• Ryba dorado - 1 kus.
• Mouka - 200 g.
• Sůl - podle chuti.
• Pepř - podle chuti.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.

Metoda:

1. Rybu omyjte, zbavte šupin a vykuchejte. Poté ji znovu opláchněte a přebytečnou vlhkost odstraňte papírovými utěrkami.
2. Rybu potřete z obou stran pepřem a solí. Nechte ji 20-30 minut namočenou.
3. Poté rybu posypte moukou.
4. Smažte je na pánvi s rostlinným olejem 10 minut z každé strany.

Další recept na přípravu ryb na pánvi:
Složení:

• Ryba dorado - 2 kusy.
• Citron.
• Rosemary.
• Česnek - 4 stroužky.
• Sůl - podle chuti (lze použít mořskou sůl).
• Pepř - podle chuti.

Metoda:

1. Ryby očistěte a vykuchejte. Poté ji umyjte a nechte trochu vyschnout. Nebo můžete přebytečnou vlhkost odstranit papírovými utěrkami.
2. Rybu marinujte v soli a pepři. Nechte ji 20-30 minut nasáknout kořením.
3. Břicho naplňte stroužky česneku a plátky citronu. Vnitřek rybích filetů osolte.
4. Rozpalte pánev a položte na ni dorado. Mnoho kuchařů doporučuje nepoužívat ke smažení ryb slunečnicový olej.
5. Osmažte jatečně upravená těla do měkka. Barva masa by měla mít tmavší zlatavý odstín. Poté je ryba připravena ke konzumaci.
6. Před podáváním ozdobte rybu snítkou rozmarýnu a pokapejte trochou citronové šťávy.

V multifunkčním vařiči

Složení:

• Ryba dorado - 2 kusy.
• Citron.
• Česnek - 4 stroužky.
• Směs pepřů - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Metoda:

1. Rybu opláchněte, oloupejte, vykuchejte a znovu opláchněte. Rybu nechte chvíli oschnout.
2. Česnek oloupejte a prolisujte. Pokud nemáte lis na česnek, můžete ho nasekat na struhadle.
3. Vymačkejte šťávu z citronu pomocí odšťavňovače.
4. V misce smíchejte česnek a citronovou šťávu.
5. Přidejte rybí koření, mletý pepř a sůl.
6. Vmíchejte marinádu.
7. Potřete rybu touto směsí a nechte ji nasáknout.
8. Poté vložte rybu do mísy multifunkčního vařiče a přepněte na "Bake". Vařte 35 minut. Po 20 minutách ji otočte na druhou stranu. Po 35 minutách je ryba hotová a může se podávat.

Na grilu

Složení:

• Ryba dorado - 1 kus.
• Citron.
• Sůl - podle chuti.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.

Příprava:

1. Ryby očistěte a vykuchejte. Rybu opláchněte a nechte ji oschnout nebo ji zbavte vlhkosti pomocí papírových utěrek.
2. Rybu naplňte plátky citronu a obě strany potřete solí a pepřem. Rybu nechte 20-30 minut namočenou.
3. Poté rozehřejte gril, položte na něj rybu a několik minut ji grilujte z obou stran.
4. Při podávání ozdobte tenkými plátky citronu.

Na grilu

Složení:

• Rybí filé Dorado - 500 gr.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
• Med.
• Limetka - 1 kus.
• Sůl - podle chuti.
• Kajenský pepř - 1/4 lžičky.
• Černý pepř - podle chuti.
• Cukr - podle chuti.
• Paprika - podle chuti.

Postup vaření:

1. Před přípravou rybu dobře marinujte. Do mísy přidejte med. Přidejte limetkovou šťávu, kajenský pepř, papriku, sůl, mletý černý pepř a olej na vaření. Důkladně promíchejte.
2. Rybí filé zakoupené v obchodě namočte do marinády a nechte 1 hodinu odležet.
3. Ke grilování rybích filetů na grilu potřebujete grilovací rošt, který doporučujeme předem naolejovat. Po marinování na něj položte maso a opečte ho z obou stran. Každou stranu svíčkové opékejte 3-4 minuty.

Zajímavá fakta

1. Dorado znamená v překladu ze starořečtiny "zlatý". Podle legendy dala krásná bohyně Afrodita rybě zlatou skvrnu mezi očima. Pokud se místa dotkne rukou, vyvolený její city opětuje.
2. Všechny ryby od narození vykazují známky mužství. Teprve po třech letech, kdy ryby dospívají, je samčí pohlaví nahrazeno samičím. Pak může jedinec přivést na svět potomky.

Fotografie ryby dorado