Chobotnice: užitečné vlastnosti a recepty

Chobotnice - mnohonožka, dravec žijící v mořských hlubinách. Název - řeckého původu, přeložený do ruštiny jako "osm nohou". Chobotnice je rod hlavonožců. Od nepaměti byli považováni za příšery, které útočí na lodě a stahují je ke dnu. Ve skutečnosti mezi 300 druhy chobotnic nemá žádný takové krvelačné sklony.

Hlavním "domovem" těchto mořských živočichů je Středozemní moře a Atlantský oceán. Nejvýraznější částí chobotnice jsou chapadla, která dosahují až 90 cm, zatímco tělo měří 25 cm nebo o něco více. Kumulativní hmotnost dospělého člověka je přibližně 10 kg.

Život chobotnic ve volné přírodě trvá většinou 2-3 roky. Občas se však objeví čtyřleté děti, které lze považovat za dlouhověké. Svou schopností měnit barvu se podobá zemnímu chameleonovi. Barva mořských tvorů však závisí nejen na okolí, ale také na jeho náladě. Určuje barvu chobotnice: strach ji dělá bílou, hněv červenou a v klidu je hnědá.

Dějiny lidstva přinášejí četné doklady o tom, že dávní lidé věděli o tomto zvířeti a používali jeho maso jako potravu. Po tepelné úpravě se totiž stává chutným, měkkým a jemným a má krémovou nebo narůžovělou barvu.

Rozdíl mezi chobotnicí a chobotnicí

Přestože oba mořští živočichové patří do rodu hlavonožců, je mezi nimi značný rozdíl. Podlouhlé, doutníkovité tělo, hlava oddělená od těla, větší počet chapadel (10 oproti 8) jsou charakteristické znaky chobotnice.

Chobotnice má zvonovitý tvar těla se čtyřmi páry chapadel. Raději se plazí po mořském dně, nikam nespěchá a dokonce se i plazí. Chobotnice se pohybuje ve vodním sloupci trhavými pohyby jako raketa.

Při lovu se chobotnice mistrně maskuje a čeká na vhodný okamžik k útoku. Jeho protivník je naopak rychlý a hbitý.

Oba hlavonožci jsou schopni měnit barvu, ale z různých důvodů. U chobotnic je barva indikátorem nálady, zatímco u chobotnic slouží k maskování, aby se v případě nebezpečí mohly změnit. Oproti svému protějšku má jednu výhodu: může svítit. Bioluminiscence je výsledkem činnosti zvláštních orgánů měkkýšů.

Chobotnice jsou samotářské, asketické, chobotnice mají společenský způsob života.

Složení a kalorie

Maso chobotnic se konzumuje pouze po dobré tepelné úpravě. Díky tomu je měkká a jemná, takže má mnoho obdivovatelů. Tento produkt je atraktivní díky velkému množství vitamínů, minerálů a nízkému obsahu kalorií.

1. Omega-3 je s 350 mg na prvním místě mezi esenciálními látkami pro člověka. Navíc: cholesterol - 48 mg, vitamíny A, E, K, PP a skupina B, které jsou nezbytné pro lidské zdraví. Cholin je neméně důležitý. Vyživuje mozek a nervový systém. B12 je nezbytný vitamin, který pomáhá syntetizovat DNA a myelin.
2. V mase těchto mořských plodů mají velký podíl jód, antioxidanty, konkrétně selen, zinek a kobalt. Selen zabraňuje vzniku rakovinných buněk, posiluje kardiovaskulární systém. V kombinaci s vitaminem E vytváří protilátky, které pomáhají posilovat imunitní systém organismu.
3. Člověku, který pravidelně konzumuje mořské plody, maso chobotnic, nehrozí anémie, dermatitida, patologie nehtů, zvýšení růstu stávajících nádorů. Proti tomu všemu působí zinek. Má velký význam při odolávání infekčním chorobám a zvyšování obranyschopnosti organismu.
4. Kyselina fosforečná je hlavním stavebním prvkem enzymů, jejichž prostřednictvím probíhají v lidských buňkách chemické reakce.
5. Kobalt pomáhá při metabolismu mastných kyselin, sacharidů a kyseliny listové. Je nezbytný pro normalizaci hladiny cukru v krvi, srdeční a cévní funkce.
6. Aminokyseliny jsou glycin, lysin, valin, tyrosin a methionin.
7. Glycin pomáhá snižovat stres a zvyšovat duševní schopnosti.
8. Lidem, kteří trpí častými herpesovými vyrážkami, v boji proti nemoci pomůže lysin, který také pomáhá vstřebávat bílkoviny.
9. Tyrosin je bojovníkem proti mozkové dysfunkci, depresi a chronické únavě, hypotenzi a vaskulární dystonii.
10. Methionin chrání játra před patogeny.

Užitečnost masa chobotnic je ještě důležitější díky jeho nízkému obsahu kalorií - 82 kcal na 100 g výrobku. Obsah bílkovin, tuků a sacharidů v něm činí něco málo přes 18 g, přičemž bílkoviny zaujímají významnou část - téměř 15 g.

Díky velkému množství užitečných látek v mase chobotnic a nízkému obsahu kalorií je tento produkt oblíbený nejen mezi gurmány, ale i mezi těmi, kteří se starají o své zdraví.

Jak užitečná je chobotnice

Obecné výhody

Užitečnost chobotnic je dána jejich příznivými účinky na lidské zdraví:

• normalizace krevního tlaku;
• zlepšení stavu pokožky;
• Zásobování energií (důležité při těžké fyzické práci);
• posílení slinivky břišní a trávicího systému;
• boj proti nádorům, stárnutí, anémii, astmatu a bronchitidě.

Pro ženy

Pro něžné pohlaví, které se nejvíce stará o prodloužení mládí a kondici pleti, bude chobotnice jedním z prvních pomocníků. Když žena jí tyto měkkýše, její postava získá požadovaný tvar. Maso je také vhodné pro reprodukční funkce žen.

Pro muže

Kromě zdravotních přínosů všech složek chobotnice muži zjistí nárůst svalové hmoty, pokud výrobek pravidelně konzumují.

V těhotenství

Pro nastávající matky je vhodné používat maso chobotnic v malých porcích, protože obsahuje velké množství omega-3 kyselin, vitamínů a stopových prvků.

Během kojení

Období kojení nemůže být zákazem používání výrobku, pokud nezpůsobí negativní reakci u dítěte nebo matky. Střídmost v těchto potravinách a rada odborníka však pomohou předejít vážným zdravotním komplikacím.

Pro děti

6-8 let - věk, ve kterém může být takový exotický produkt velmi prospěšný, pokud nedojde k alergické reakci. Na posílení kostí, zubní skloviny a zlepšení funkce mozku mají vliv prospěšné látky obsažené v mase chobotnic. Přípravek je užitečný zejména při výměně mléčných zubů za stálé.

Období aktivního růstu dětí je dobou, kdy je konzumace chobotnic obzvláště vítaná. Výrobek pomáhá stimulovat mozkovou činnost, posilovat paměť a rozvíjet inteligenci dětí.

Pro hubnutí

Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuků a sacharidů je maso z chobotnice ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout, aniž by se museli vzdát červeného masa.

Maso tohoto exotického korýše je bohaté na zdravé složky, které zlepšují zrak a odvádějí z těla vodu a tuky. Starší lidé v něm najdou produkt, který pomáhá léčit aterosklerózu a předcházet Alzheimerově chorobě. Navíc ocení jeho výživovou hodnotu, minimální obsah kalorií a snadnou stravitelnost.

Problémy s hypoxií lze řešit také pomocí masa z chobotnice, protože je to druh antioxidantu, který obohacuje tělo kyslíkem. Konzumace těchto mořských plodů není omezena věkem spotřebitele.

Škody a kontraindikace

Maso chobotnic není ideální pro běžnou konzumaci. Když se po jeho konzumaci objeví na kůži vyrážka a puchýřky, začne nevolnost, zvracení a další příznaky intoxikace, zhorší se stávající onemocnění - s největší pravděpodobností má osoba individuální nesnášenlivost výrobku.

Chobotnice by se stejně jako všechny ostatní mořské plody neměly jíst po rozmrazení: dochází k rychlému rozkladu bílkovin, což vede k otravě jídlem. Chobotnice ve svém těle dokáže shromažďovat rtuť a její sloučeniny. Nedostatečné tepelné zpracování vede ke zhoršení zraku, sluchu a stavu nervového systému.

Konzumace škeblového masa zhoršuje zánět žlučníku, žaludeční, střevní a pankreatické vředy. Neuvážená konzumace přípravku těhotnými ženami a kojícími matkami může způsobit problémy s jejich zdravím a stavem dítěte.

Aby se chobotnice nestala zdrojem zdravotních problémů, měli byste být při jejím výběru a vaření opatrní.

Jak vybrat a skladovat chobotnice

1. Prvním znakem čerstvosti potraviny je její vůně. Čerstvá chobotnice by měla vonět jako slaná ryba.
2. Při výběru byste se měli řídit jeho velikostí: maso velkých jedinců je obvykle tvrdé a bez chuti, zatímco malé a střední, vážící méně než 1 kg, měkké a šťavnaté.
3. Při nákupu chobotnice dbejte na její čerstvost. Oči hlavonožce vám napoví: pokud jsou průhledné, vyplatí se je koupit, ale pokud jsou zakalené, nemá cenu riskovat. Je pravda, že ne vždy najdete oči, protože velké chobotnice se prodávají po částech.
4. Tělo by mělo být pružné. To lze snadno zkontrolovat: po stisknutí důlek zmizí.
5. Odlupující se kůže z masa chobotnice svědčí o tom, že "není poprvé čerstvá".
6. Světle hnědé zbarvení je známkou úspěšného nákupu. Vnitřní strana chapadel by měla být světlejší než vnější.
7. Chapadla hlavonožců musí být čistá a bez skvrn.
8. Je lepší koupit celé tělo, ne jen chapadla. Tím je zaručena čerstvost výrobku.
9. Na obalu chobotnice v konzervě by mělo být jasně uvedeno datum, doba trvanlivosti a seznam pouze nezbytných složek.

Čerstvé chobotnice, a to i zmrazené, by se neměly skladovat ve vakuovém obalu déle než tři dny. Delší skladování může vést ke zdravotním problémům. Syrového měkkýše vždy uvařte, zchlaďte a poté uložte ve vakuovém obalu do mrazničky.

Jak čistit chobotnice

1. Tekoucí voda pomůže rychleji odstranit písek a nečistoty z chobotnice. Začněte hlavou.
2. Oddělte chapadla nožem. Poté se oči odstraní. Vyčistěte vnitřek dutiny hlavy. Základní zobák je vymačkán a vyhozen. Vše je důkladně vymyto.
3. Po tepelné úpravě se z chobotnice obvykle odstraní kůže. K snadnému odstranění kůže z vychladlého jatečně upraveného těla stačí 5-10 minut varu.

Při ponechání v mrazáku po dobu 1-3 dnů jatečně upravené tělo změkne, protože v mase zůstane voda: změní se v led a potrhá nervy a svalová vlákna.

Správně očištěné tělo chobotnice je zárukou, že pokrm je bezpečný.

Jak vařit chobotnice: recepty

Již ve starověku lidé znali chuťové vlastnosti tohoto měkkýše. Víme například, že ve starém Řecku byly hlava a chapadla chobotnice plněné kořením považovány za vynikající pokrm. Byl upečený a chutnal jako dort.

Nejen kuchaři, ale i běžné hospodyňky znají nespočet způsobů přípravy chobotnice. Tyto mořské plody se skvěle kombinují s cibulí, česnekem, rajčaty, citronem, olivovým olejem, rýží, vínem a sójovou omáčkou. Gurmány a milovníky tohoto produktu už nepřekvapují jen předkrmy a saláty s chobotnicemi, ale také hlavní jídla z těchto mořských plodů.

Vaření, smažení, dušení, marinování, plnění, pečení - všechny tyto rozmanité činnosti s chobotnicovým masem má k dispozici každý kuchař. Lze z něj připravit také mleté maso a kotlety.

Různé národy mají své vlastní preference. Japonci například milují chobotnice s rýží. Pro Číňany jsou omáčky na prvním místě. Korejci mohou jako pokrm podávat živé chobotnice. Polynésané milují sušené chobotnice vařené v kokosovém mléce nebo pečené v hliněné peci. V Evropě je tento produkt známější v těstíčku a v polévce.

Malé chobotnice jsou dobré, pokud jsou grilované. Pokud je nemáte, můžete si vystačit s velkými jatečně upravenými těly nakrájenými na kousky.

Vezměte prosím na vědomí! Škeble nakrájené nebo lehce zchlazené před vařením jsou obzvláště měkké.

Chobotnice v sójové omáčce

Chobotnice v kombinaci se sójovou omáčkou, olivovým olejem nebo vinným octem vám dodá velmi zvláštní a jedinečnou chuť. Podívejme se na jednoduchý recept.

Jak se připravit:

1. Plátky (500 g masa) obalte v mouce.
2. Kousky položte na rozpálenou pánev s minimem oleje. Vařte maximálně 3 minuty.
3. Vezměte 2-3 stroužky česneku a nakrájejte je nadrobno. Pak k masu přidejte 4 lžíce smetany, 80 g másla, 0,5 šálku vody, sůl, kari pepř (podle chuti).
4. Dusíme 5 minut pod zavřeným víkem na mírném ohni.

Ozdobte rýží a vše dochuťte sójovou omáčkou.

Grilovaná chobotnice

Chobotnice potřené olejem položte na předehřátý gril a grilujte asi 10 minut. Doba pečení je signalizována zčervenáním masa. Po opečení z obou stran podávejte s omáčkou z utřeného česneku a olivového oleje se šťávou z vymačkaného citronu.

Smažená chobotnice

Předvařenou chobotnici, nejlépe menší velikosti, nakrájejte na kostičky a osmažte na vroucím oleji na vysoké teplotě. Vypusťte vodu. Poté přidejte k masu směs olivového oleje a několika stroužků česneku. Podle chuti přidejte trochu citronové šťávy. Asi po čtvrt hodině přidejte pepř a bylinky. Podávejte horké.

Dušená chobotnice

Tento pokrm obsahuje nejen chobotnice, ale také jeden šálek vařených fazolí. Vařte 2 kg škeblového masa ve vodě s jednou cibulovou hlavou a 1 lžící rostlinného oleje maximálně 6-7 minut. Samostatně si připravte zeleninový základ z 1 cibule nakrájené na kolečka, 3 mrkví a půlky česneku. Smažte na oleji nebo sádle do křupava. Přidejte půl sklenice suchého bílého vína, 6 lžic olivového oleje a směs přiveďte k varu. Vmíchejte fazole a nakrájené maso chobotnice, osolte a opepřete. Nechte 15 minut prohřát a před podáváním přidejte zeleninu. Nádobí je připraveno.

Salát s chobotnicí.

Tento salát obsahuje tyto ingredience: 1,5 kg masa z mořských plodů, 4 brambory ve slupce, 1 červená cibule, 10 cherry rajčat, olivy bez pecek (asi 60 g), olivový olej (asi 5 lžic), 1 lžíce citronové šťávy a balzamikového octa, 1 lžíce tekutého medu, hlávkový salát.

Uvařenou chobotnici nakrájejte na malé kousky, brambory na kostičky, přidejte cherry rajčátka rozkrojená na poloviny, cibuli nakrájenou na půlkolečka a salátové listy natrhané na kousky. Před smícháním ingrediencí připravte zálivku z octa, olivového oleje, citronové šťávy a medu. Salát je hotový, stačí ho jen osolit a zalít zálivkou.

Salát pro ty, kteří chtějí zhubnout

Do hrnce přidejte asi 300 g na malé kousky nakrájené chobotnice a 2 minuty na ní smažte 3 stroužky česneku. Po 5 minutách dušení přidejte kousky cherry rajčat (200 g), 1 avokádo a stejný počet paprik, cibuli nakrájenou na půlkolečka. Nakonec téměř hotový pokrm přelijte omáčkou, která obsahuje stejný díl chilli a citronové šťávy.

Polévka z chobotnic

Gurmáni a milovníci mořských plodů znají tuniskou polévku. Aby si maso zachovalo šťavnatost a křehkost, je důležité ho nepřevařit.

Na oleji čtvrt hodiny smažte 1 cibuli, 3 prolisované stroužky česneku, nadrobno nakrájenou mrkev a svazek celeru. Do oleje přilijte půl hrnku rajčatového protlaku a vše asi 10 minut povařte. Po uplynutí času přidejte nakrájené maso chobotnice (1 kg) i s vodou. Měla by být asi dva prsty nad úrovní přísad. Po uvedení do varu snižte teplotu a přidejte koření. Asi 20 minut před koncem varu přidejte koriandr a pšeničnou trávu. Polévku začněte podávat, když je maso chobotnice zcela uvařené. Na to potřebuje asi hodinu a půl.

Předkrm z chobotnic

Po 35 minutách vaření nechte maso škeblí v pánvi přikryté utěrkou asi 20 minut. Po uvaření a vychladnutí nakrájejte maso na malé kostičky a vložte je do rozehřátého olivového oleje. Smíchejte 2-3 stroužky česneku, 2 lžíce rajčatového protlaku, několik snítek rozmarýnu, sůl a pepř podle chuti. Mícháme a vaříme, dokud se voda neodpaří. Originální občerstvení oblíbené mezi Italy je připraveno.

Sendvič s chobotnicí

Tato svačinka je v Řecku velmi oblíbená. Nejlepší volbou pro tento sendvič jsou chapadla, která se vařila asi 20 minut. Nakrájenou chobotnici vložte do pánve s 300 ml vody. Po 20 minutách varu přidejte 1 šálek bílého vína. Pak do pánve vložte 250 g nakrájených oliv, 2 nasekané stroužky česneku, 1 šálek olivového oleje, 1 lžíci kaparů a 400 g čerstvých cherry rajčat. Pokud používáte konzervovaná rajčata, přidejte je na konci 30minutového vaření. Jemně nasekaná petržel a mletá paprika dodají masu chuť a vůni. Není třeba solit. Směs rozetřete na plátky chleba, pokapejte olivovým olejem a ogrilujte.

Maso chobotnic se nyní stává oblíbeným produktem v různých pokrmech i ve vnitrozemských zemích.

Jak správně jíst chobotnice

Hlavonožec už dávno není pro mnoho národů pochoutkou. V Japonsku se nejčastěji podávají chobotnice sushi a takoyaki. Obyvatelé Havaje ji milují. Ve středomořské kuchyni vznikl nespočet receptů na dušené, vařené, smažené, solené, sušené a dokonce i čerstvé chobotnice.

Můžete jíst živé?

Oblíbeným korejským pokrmem je jídlo z malých syrových, téměř živých chobotnic. Usmrcují se těsně před podáváním. Je známo, že nervy dlouho odumírají, takže pohyb chapadel se na chvíli nezastaví. Zájemci o vzrušení mohou pokrm vyzkoušet. Nezapomeňte však, že chapadla se mohou přilepit k jícnu. To představuje smrtelné nebezpečí. Podle statistik je roční počet úmrtí na takový pokrm šest.

Je bezpečné jíst inkoust

Na břiše chobotnice se nachází svalový vak, jednoduše řečeno - inkoustový vak. Hlavonožci ji používají k odhánění nepřátel nebo k ochromení čichu dravých ryb. Vytlačuje směs inkoustu, slizu a vody.

Inkoust chobotnic nepředstavuje pro člověka žádné nebezpečí. Mnoho středomořských národů je používá ke zdobení pokrmů. Nejsou však vhodné jako potravina.

Můžete sníst hlavu chobotnice?

Ano, můžete. Je křehčí než chapadla, takže jeho příprava trvá kratší dobu. Milovníci exotických pokrmů převzali od starých Řeků způsob vaření hlavy chobotnice s kořením. Plní se jemně nasekanými bylinkami a různými přísadami a peče se v troubě.

Mohou muslimové jíst chobotnice

Korán popisuje vše, co je pro muslima dovoleno a zakázáno. Chobotnice je jedním z mořských živočichů, jejichž konzumace je povolena. Vždyť hlavní kniha islámu říká: vše, co je v mořské vodě, ulovené, živé nebo mrtvé, není muslimům zakázáno jíst.

Tento exotický tvor je známý jako zajímavý obyvatel mořských hlubin. Stejně tak je chobotnice známá jako součást receptů mnoha národů, které používají mořské plody.

Zajímavá fakta o chobotnicích

1. Tento hlavonožec je díky svému tvaru těla považován za nejúžasnější výtvor přírody.
2. Jeho lebka má mozek ve tvaru housky, ale je zcela bez kostí.
3. Oči chobotnice mají obdélníkový tvar.
4. Přestože jí příroda poskytla několik způsobů pohybu, chobotnice se většinou pohybuje chůzí nebo plazením. Plavání je méně časté.
5. Všechny existující druhy chobotnic vyvrhují inkoust na ochranu. Mohou škodit jiným mořským živočichům, ale lidem neškodí. Vypouštěný oblak inkoustu chobotnici nejen skryje, ale také neutralizuje pachy. Existuje jediný exemplář tohoto měkkýše, chobotnice modrokřídlá, jejíž inkoustový výtok může zabít člověka.
6. Tento exemplář škeble loví hlavně v noci. Jeho kořistí jsou ryby, korýši a malé škeble, které vytahuje z ulit. Pokud se to nepodaří, použije toxin, který skořápku rozpustí.
7. Zajetí pro chobotnice nejčastěji končí smrtí.
8. Jak prokázal výzkum, tito tvorové mají paměť, krátkodobou i dlouhodobou.
9. V přírodě se vyskytuje velké množství chobotnic různých velikostí, ale jejich chování je stejné.
10. Díky absenci kostry se tento hlubokomořský měkkýš může dostat do všech štěrbin. Může být až čtyřikrát větší než velikost mezery, do které může vstoupit.
11. Chobotnice mají mezi všemi bezobratlými živočichy navrch v inteligenci. Lze je vyškolit. Pamatují si své "pečovatele", jsou schopni rozlišovat postavy a odšroubovávat sklenice. Chobotnice Paul, která předpověděla všechny výsledky zápasů německého fotbalového týmu, dokázala, že hlavonožci mají inteligenci.
12. Před jídlem chobotnice ochutnává potravu pomocí chuťových pohárků, které jsou podobné senzorům. Je jich více než 10 000.
13. Vědci znají více než 300 druhů chobotnic. Jsou však přesvědčeni, že ne všechny druhy jsou vědě známy.
14. Krev se v těle měkkýše pohybuje díky přítomnosti tří srdcí. Dvě srdce přivádějí krev do žaber, zatímco jedno zajišťuje cirkulaci krve v těle. Krev tohoto tvora má hodně mědi, takže je "aristokratická", tedy modrá.
15. Kromě toho, že chobotnice mohou měnit barvu podle nálady a místa, kde se nacházejí, a tím se chránit, dokáží napodobováním chování predátorů odradit predátory.
16. Když se mu utrhnou chapadla, po chvíli dorostou tam, kde se ztratila. Ve chvílích nebezpečí může chobotnice, stejně jako ještěrka, odhodit vlastní ocas a sama si přetrhnout chapadla.
17. Tento měkkýš nemá sluch a ani jeden z druhů se nedokáže dorozumět.
18. Délka života různých druhů chobotnic se pohybuje od šesti měsíců do pěti let. Páření samců je často hlavní příčinou smrti. Mohou je jíst i samice. Samice umírají po narození potomků. Musí bojovat o vlastní přežití. Ale i mezi "lhostejnými" k budoucnosti svých "potomků" se najdou výjimky. Proto škeble tichomořská neopouští samici po dlouhou dobu a "miluje" se s ní několik měsíců. Matka se o mláďata stará několik měsíců.
19. Tito mlži se páří pouze jednou za život.
20. Samice klade asi 200 000 vajíček, ale přežití mláďat je maximálně 30 %.
21. Největší chobotnice se vyskytují v Tichém oceánu. Některé exempláře tam mají hmotnost až 45 kg. Nejmenší kalifornský hlavonožec měří 2,5 cm.
22. Chobotnice jsou čistokrevní obyvatelé mořských hlubin. Místo koštěte "zametají" nečistoty vodou, která se uvolňuje proudem z trychtýře na tělese. Zbytky jídla jsou vždy na jednom speciálním místě.

Chobotnice jsou neobvyklí mořští živočichové, nazývaní také hlavonožci: z hlavy jim vyrůstají ruce, nohy nebo spíše chapadla. Ať už se jim říká jakkoli, lidstvo miluje nejen jejich neobvyklý vzhled. Lidé mají rádi chobotnice jako produkt bohatý na mnoho pro tělo nezbytných prvků.

Fotografie chobotnice