Štikozubec obecný: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Štikozubec obecný je mořská a oceánská ryba, jeden z nejznámějších zástupců čeledi treskovitých. Existuje i další název - merlusa, přičemž někteří lidé si je pletou s jiným druhem ryby.

Co je to za rybu, jak vypadá a kde žije?

Štikozubec může dorůstat délky až 70 cm, některé ryby dosahují délky až 1,5 m. Váží až 3 kg. Tělo je protáhlé, se dvěma různě dlouhými hřbetními ploutvemi. Hlava může zabírat až třetinu těla. Slepice se vyznačuje širokými ústy s vyčnívající spodní čelistí a velkýma kulatýma očima. Ryba má tmavě šedý hřbet a stříbřité břicho. Maso má bílou nebo mléčnou barvu.

Štikozubec obecný obývá pobřežní hlubiny na obou stranách Atlantského oceánu. V Tichém oceánu žije obrovské množství obyvatel. Tělo ryby se nebojí velkého tlaku, takže se cítí dobře v pro člověka neuvěřitelných hloubkách - až do hloubky jednoho kilometru. Někdy se dostává do řek, které se vlévají do moří a oceánů.

Druhy

Existuje 16 druhů merlíků v závislosti na jejich stanovišti. Nejčastější jsou:

• Tichomoří;
• Nový Zéland;
• stříbro (vyskytuje se u pobřeží Severní Ameriky);
• Argentinský;
• evropský (ulovený u pobřeží severoevropských zemí);
• Chilština;
• Kapsko (jihozápadní Afrika).

V Rusku je nejoblíbenější tichomořský druh. Ryby odchované v líhních se s větší pravděpodobností prodají.

Jak se štikozubec liší od tresky polničky

Pollack patří také do čeledi treskovitých, takže může být snadno zaměněna za dražší Merlusa, kterou někdy používají nepoctiví prodejci.

Navenek se ryby liší tvarem a zbarvením. Tělo tresky je širší u hlavy a užší u ocasu. Šupiny štikozubce mají rovnoměrný šedý přechod od tmavšího odstínu na hřbetě ke stříbřitému na břiše, zatímco boky štikozubce jsou posety skvrnami.

Z kulinářského hlediska se štikozubec lépe připravuje, lépe se porcuje a při dušení a smažení se méně rozpadá. Je také šťavnatější, výživnější a zdravější. Pollak má pouze dvě hlavní výhody: přijatelnější cenu a játra bohatá na vitamíny, která jsou považována za delikatesu.

Složení a kalorie

Polák je plný vitamínů, mikro- a makroživin a dalších důležitých látek. Jeho složení zahrnuje:

• vitamíny skupiny B;
• draslík (K);
• vápník (Ca);
• železo (Fe);
• vitamin A;
• mangan (Mn);
• kobalt (Co);
• fosfor (P);
• měď (Cu);
• zinek (Zn);
• vitamin C;
• molybden (Mo);
• jód (I);
• vitamín PP;
• hořčík (Mg)
• síra (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• proteiny;
• sodík (Na).

Počet kalorií závisí na druhu merlusa, sezóně rybolovu a způsobu vaření. Obvyklá hodnota je přibližně 87-90 kcal na 100 g výrobku. Kalorie se během vaření mění:

• po smažení - 105 kcal;
• po uvaření - 95 kcal;
• po upečení - 94 kcal.

Užitečné vlastnosti štikozubce obecného

Obecná užitečnost

Užitečnost tohoto mořského tvora lze jen těžko přecenit. Má pozitivní vliv na:

• na hladinu glukózy (cukru) v krvi;
• zrak;
• metabolismus;
• hladiny hormonů;
• imunita;
• nervový systém;
• kardiovaskulární systém;
• hladiny cholesterolu;
• štítná žláza;
• kardiovaskulární systém;
• paměť;
• tělesný tonus;
• trávení.

Štikozubec odstraňuje záněty a škodlivé bakterie a používá se k léčbě a prevenci nemocí. Takový zdravý produkt by měli do svého jídelníčku zařadit ti, kteří jsou ve stresu nebo fyzicky pracují.

Pro ženy

Štikozubec je velmi prospěšný pro zdraví žen, bojuje proti hormonální nerovnováze a podporuje tělo během těhotenství a kojení.

Pro muže

Mořský dravec je také nezbytný pro mužské tělo. Bílkoviny pomáhají zvyšovat a posilovat svalovou hmotu a jsou důležité zejména pro sportovce a kulturisty.

Těhotenství

Těhotné ženy by měly jíst kulky s mírou. Její živiny chrání zdraví budoucí matky a jejího dítěte, zabraňují infekcím, pomáhají v mateřství a usnadňují snášení následků porodu. Vápník a fosfor posilují kosti, vlasy a nehty, které během těhotenství často trpí, a také posilují intelektuální potenciál dítěte.

Při kojení

Podle doporučení pediatrů a odborníků na kojení by měly kojící ženy jíst tresku 1-2krát týdně. Blahodárné vlastnosti tohoto přípravku ovlivňují nejen tělo matky, ale prostřednictvím mléka se přenášejí i na dítě.

Pro děti

Štikozubce je možné zařazovat do jídelníčku dětí od jednoho roku věku. Vitamíny a minerály obsažené v rybím mase posilují imunitní systém dítěte a podporují růst a duševní vývoj.

Je to nenahraditelný produkt pro žáky a studenty, zejména v období stresu a intenzivní duševní činnosti. Příznivě působí na nervový systém, pomáhá dětem a mladým lidem lépe se přizpůsobit novému prostředí, kolektivu, snáze snáší vzrušení z období zkoušek.

Pro hubnutí

Tento druh tresky je vynikající pro nízkosacharidovou dietu. Nízkotučná ryba se výborně hodí do dietních receptů a je velmi oblíbená mezi lidmi, kteří dbají na své zdraví.

Díky nízkému obsahu sacharidů lze ryby Merlus konzumovat v plné míře, aniž byste příliš přibrali na váze. Existují rybí diety, při nichž je treska součástí denní stravy nebo je dokonce jedinou potravinou, kterou lze konzumovat po několik dní. Hlavní je správný způsob vaření. Ani dietní štikozubec, pokud je smažený na velkém množství oleje, pravděpodobně nepřispěje k účinnému hubnutí.

Při pankreatitidě

Merlusa je jednou z mála potravin, které lze konzumovat při tak závažném onemocnění, jako je zánět slinivky břišní. Ryby by měly být pro pacienta rozhodně vařené, dušené nebo vařené v páře. Je třeba se vyhnout jiným metodám, jako je smažení, uzení, solení a dokonce i pečení. Rybí vývar a rybí polévky jsou rovněž zakázány.

Při gastritidě

Díky lehkým bílkovinám se merlík doporučuje i lidem s chronickou gastritidou. Během exacerbace je třeba se vyhnout i těmto jednoduchým a snadno stravitelným potravinám, ale mimo exacerbaci si pacienti mohou dopřát vařeného nebo dušeného štikozubce. Solené, uzené a smažené ryby jsou přísně zakázány. Rybu můžete péct v alobalu bez oleje nebo ji připravit v páře. Je důležité nezneužívat sůl a koření.

V případě dny

Při dnavé artritidě lze do jídelníčku zařadit také vařeného a dušeného štikozubce. Podávejte ji maximálně 2-3krát týdně.

Poškození a kontraindikace

I tak užitečný produkt, jako je štikozubec, má své nevýhody. Seznam kontraindikací je poměrně omezený, ale stojí za zvážení všemi lidmi se špatným zdravotním stavem:

1. Heck je kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti a alergie na ryby.
2. Stejně jako všechny výrobky obsahující železo mohou i koláče způsobit zácpu.
3. V syrovém mase se mohou vyskytovat helminti. Exotické pokrmy ze syrových ryb, jako je sushi a závitky, mohou být nebezpečné zejména pro těhotné ženy a malé děti.
4. Kvůli katastrofálním ekologickým problémům jsou moře a oceány silně znečištěny chemikáliemi a jaderným odpadem. Ryby, včetně tresky, mohou absorbovat škodlivé látky. Doporučuje se kupovat merlíky chované ve speciálních umělých jezírkách.
5. I při nejšetrnějším zpracování mohou ve filé zůstat drobné kosti, proto je třeba dávat pozor při krmení malých dětí.
6. Doporučuje se nakupovat výrobky od důvěryhodné značky a spolehlivého prodejce. Někteří výrobci při zpracování rybích těl zneužívají syntetické látky.

Jak vybrat a uložit

V obchodech se štikozubec obvykle prodává mražený. Zpravidla se jedná o mršinu bez mohutné hlavy a ocasní ploutve. Koupit si můžete také filety, steaky, mleté ryby a nejrůznější polotovary ze štikozubce.

Při nákupu mražených ryb věnujte pozornost následujícím bodům:

1. Na kůži nesmí být mnoho ledu.
2. Vnější strana ryby je čistá, bez krvavých skvrn.
3. Po stlačení nezůstávají na břiše žádné stopy.
4. Velikost odpovídá hmotnosti (podváha znamená staré zmrznutí, nadváha opakované zmrznutí).
5. Povrch je rovný a nepoškozený.
6. Tělo nesmí být nepřirozeně zakřivené.
7. Dobré maso je bílé. Pokud je nažloutlé, znamená to, že se ryba zkazila.

Čerstvé kvalitní ryby mají:

• má příjemnou rybí vůni bez mastných nebo chemických látek;
• Kůže je hladká, bez tržných ran a podivných skvrn;
• Červené žábry (jakékoli zbarvení znamená špatnou kvalitu)
• čisté, neucpané oči;
• hustá struktura.

Zmrazená jatečně upravená těla lze skladovat v mrazničce až 6 měsíců. Delší skladování způsobí, že maso bude propečené, suché a bez chuti. Po rozmrazení by se ryby neměly znovu zmrazovat, protože by ztratily svou hustou strukturu a jemnou chuť.

Čerstvého štikozubce je vhodné uvařit v den nákupu nebo uložit do chladničky do samostatné nádoby na dobu nejvýše 24 hodin.

Jak správně připravit ryby před vařením

Před vařením je nutné Melrose rozmrazit. To musí být provedeno v souladu s určitými pravidly.

Nejšetrnější je přirozené rozmrazování v chladničce nebo při pokojové teplotě. Potraviny jednoduše vyjměte z mrazničky, vložte je do hluboké nádoby (aby mohla odtéct rozpuštěná voda) a dejte je na několik hodin do chladničky. To vše můžete udělat večer a ráno uvařit.

Pokud potřebujete rychle rozmrazit, můžete použít některou z osvědčených metod. Prvním způsobem je vložit zmrazené potraviny do mikrovlnné trouby a zapnout režim "Rozmrazování". Druhým způsobem je rozmrazení v sáčku pod tekoucí vodou.

Při druhém způsobu vložte rybí tělo do sáčku, odstraňte z něj co nejvíce vzduchu, vložte sáček do mísy, vložte jej do dřezu a otevřete kohoutek. Studená voda by měla padat do mísy tenkým proudem. Důležité: Voda nesmí být ledová, jinak by proces rozmrazování trval příliš dlouho, a v žádném případě nesmí být horká. Pokud vložíte zmraženého štikozubce do horké vody, horní vrstvy masa se rychle rozmrazí a rozvaří, zatímco vnitřek bude stále pevný. Taková ryba se stane nevhodnou k vaření a na pánvi se jednoduše rozpadne.

Rozmrazené nebo čerstvé ryby nakrájejte takto:

1. Důkladně opláchněte čistou vodou.
2. Odloupněte šupiny od špičky ocasu až po hlavu.
3. Odřízněte všechny ploutve. Oddělte hlavu.
4. Pokud je hlava potřebná k vaření, zbavte ji žáber a dobře ji opláchněte, aby se vyhnula ostrým zubům.
5. Břicho rozřízněte, vyjměte vnitřnosti a opláchněte.
6. Nožem odstraňte tmavou fólii z vnitřní strany břicha.
7. Celé jatečně upravené tělo znovu omyjte.
8. Přebytečnou tekutinu nechte stéct nebo pokožku otřete suchým ručníkem.

Následně lze rybu nakrájet na steaky nebo filety. Nejlepší je filetovat speciálním tenkým nožem. Filetování probíhá v několika krocích:

1. Rybu předem očistěte a vykuchejte, odřízněte ploutve a hlavu.
2. Ostrým nožem udělejte na hřbetě dva rovnoběžné řezy. Řezy by měly být hluboké a sahat až k páteři.
3. Položte rybu na bok a opatrně od ocasu k hlavě odřízněte rovnoměrnou vrstvu masa a oddělte ji od velkých kostí.
4. Otočte jatečně upravené tělo a obdobně oddělte filety z druhé strany.
5. Pečlivě prohlédněte oba filety a nahmatejte menší kosti. Případné kosti odstraňte rukama nebo pinzetou.
6. Maso opláchněte pod tekoucí čistou vodou.

Před vařením je vhodné štikozubce marinovat. K tomu vezměte celé jatečně upravené tělo nebo steaky, osolte, přidejte koření podle chuti a citronovou šťávu. Nechte ji 10-15 minut "odpočívat". Z koření se treska nejlépe hodí k:

• kopr;
• estragon;
• majoránka;
• petržel;
• tymián;
• hřebíček;
• rozmarýn;
• mletý černý pepř;
• kmín;
• fenykl;
• bobkové listy;
• kardamom;
• melissa.

Merlusa je všestranný produkt, pokud jde o jeho kompatibilitu s přílohami; může se podávat s obilovinami, kašemi, dušenou zeleninou a kaší, těstovinami a saláty. Hlavní zásadou pro harmonickou kombinaci je, že se suroviny musí vařit odlišně. Například smažená jídla by se měla podávat s vařenými nebo dušenými pokrmy. Skvěle se hodí i nejrůznější omáčky - zejména ty na bázi bílého vína.

Jak dobře vařit štikozubce: recepty

Starostlivé hospodyňky mohou své blízké vždy potěšit různými pokrmy ze štikozubce. Receptů s merlíkem je tolik, že si můžete každý den uvařit nový pokrm a vychutnat si jeho chuť.

V troubě

Jednou z nejjednodušších a nejrychlejších možností přípravy chutné večeře je pečení štiky v troubě. Lze ji péct najednou s přílohou, v omáčce nebo samotnou s trochou koření.

Chcete-li získat vydatný a chutný pokrm, aniž byste se museli namáhat s jeho přípravou, jednoduše rybu upečte. Vezměte si filety, steaky nebo jatečně upravené tělo rozříznuté na několika místech. Maso se omyje, lehce osuší, osolí a posype kořením podle chuti. Nechte 10-15 minut marinovat. Trouba se vyhřeje na 180 °C, štikozubec se potře citronovou šťávou nebo pokryje plátky citronu a dá se na půl hodiny péct. Rybu zabalte do alobalu, aby byla šťavnatá.

Na pánvi

Pro jednoduché smažení vezměte celé jatečně upravené tělo, mírně ho rozmrazte (stačí kůže, aby se kousky při pečení nerozpadly), nakrájejte na steaky. Kousky namočte do mouky nebo rozšlehaného žloutku, osolte a osmažte na oleji do křupava. Když jsou steaky mastné, smažte je 6-8 minut z obou stran, u malých kousků stačí 3 minuty z každé strany.

V multifunkčním vařiči

Nejnovější domácí spotřebič vám dává velký prostor pro fantazii. Přístroj dokáže vařit v páře, vařit a dusit téměř všechny rybí pokrmy.

Na dušené ryby a zeleninu potřebujete:

1. Omyjte a očistěte štikozubce. Rozdělte jatečně upravené tělo na stejné části.
2. Osolte a okořeňte podle chuti a nechte marinovat alespoň 15 minut.
3. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Mrkev omyjte, oloupejte a nastrouhejte.
4. Na pánvi osmahněte cibuli a mrkev.
5. Do pečeně přidejte nakrájená rajčata nebo dvě lžíce rajčatového protlaku. Přiveďte k varu.
6. Nakládané kousky namočte do mouky. Smažte odděleně od zeleniny dohněda.
7. Navrch položte zeleninovou směs.
8. Dusíme 10 minut se zavřeným víkem v režimu "dušení".

Vaření v páře je považováno za nejlepší metodu. Vodní pára vystavuje výrobek potřebnému tepelnému ošetření, ničí škodlivé bakterie a zároveň co nejvíce zachovává všechny užitečné vlastnosti.

Ryby připravené v páře vyžadují:

1. Omytý a oloupaný korpus nakrájejte na kolečka a osušte papírovou utěrkou.
2. Každé kolo osolte a okořeňte solí a pepřem.
3. Do multicookeru nalijte 1-1,5 litru čerstvé vody, přidejte bobkový list a 5-6 kuliček pepře.
4. Umístěte rybu na speciální mřížku. Zapněte režim "Steam".
5. Nechte ji vařit 25-30 minut. Ochutnejte a případně dochuťte citronovou šťávou.

Na grilu

Nemusí to být jen masový piknik - merlík je skvělý i na grilu. Můžete grilovat celou rybu nebo jednotlivé steaky, a to buď přímo na roštu, nebo zabalené v alobalu.

Čistá, suchá ryba se naloží do koření, soli a citronu, potře se libovolným druhem rostlinného oleje a pevně se zabalí do kuchyňské fólie. Vzniklá roláda se naloží na půl hodiny do lednice. Gril se položí na dobře rozpálené uhlí, na něj se položí "závitky" a smaží se 15-20 minut (podle velikosti kousků), přičemž se neustále obracejí.

Na grilu

Z mořského štikozubce lze připravit skvělý rybí kebab. Kousky masa se předem marinují, napichují na špízy s plátky zeleniny a grilují nad uhlím. Ryba je připravena velmi rychle, grilování trvá jen několik minut.

Místo špejlí lze použít mřížku. Kousky nebo celá jatečně upravená těla marinujte několik hodin v koření a soli, zabalte je do alobalu a dejte na gril. Ryby ve fólii lze jednoduše vložit do uhlí.

Jak marinovat

Šikovné hospodyňky si mohou na zimu připravit skvělou přípravu. K přípravě marinády potřebujete:

1. Vyberte si čistou, hlubokou keramickou nebo skleněnou mísu.
2. Připravte si 1,2 kg vykostěných filetů.
3. Dno pánve pokryjte masem a posypte cibulí (můžete ji nakrájet na velká kolečka nebo na malé kousky).
4. V samostatném malém hrnci svařte 200-300 ml vody.
5. Do vroucí vody přidejte po 1-2 lžičkách. Přidejte semínka koriandru a kopru, 9-10 zrnek pepře a vařte 15-20 minut.
6. Přidejte 200 g cukru, 5 bobkových listů, 100 g soli.
7. Po vychladnutí přidejte 400 ml 9% octa a 400 ml převařené vody pokojové teploty.
8. Do nádoby se štikozubcem nalijte marinádu, přiklopte ji pokličkou a zatěžkejte.
9. Uložte do chladničky nebo na chladné místo na 72 hodin. Ráno a večer kousky protřepejte, aby bylo nakládání rovnoměrné.

Jak kouřit

Majitelé udíren si pravděpodobně neodepřou potěšení z výroby uzeného Merlusa. Díky nízkému obsahu tuku je tento mořský dravec zdravější než mnoho jiných druhů ryb.

Ryba se připravuje obvyklým způsobem, a to tak, že se odstraní šupiny, hlava a ploutve. Kůži potřete kořením, pepřem a hrubou solí a dejte ji na 3 hodiny pod zátěž a posypte ji bobkovým listem. Do udírny vložte větve svých oblíbených rostlin. Štikozubec se položí na rošt a položí se na žhavé uhlí. Kouření trvá v průměru 40 minut. Malé kousky jsou hotové za 20 minut. K uzení se používají různé stromy a keře: hrušky, jabloně, rybíz, smrk, olše a dokonce i obyčejný černý čaj (dodává zlatavý nádech). Vše záleží na chuti a představivosti kuřáka.

Co připravit ze štikozubce: Recepty

Filety ze štikozubce a mletý štikozubec se výborně hodí do různých pokrmů a domácích polotovarů.

Kotlety

Na kotlety můžete koupit hotové mleté maso nebo si ho připravit sami. Nezapomeňte vzít v úvahu, že v rybí hmotě je obvykle zmrzlé velké množství vody, kterou je třeba po rozmrazení vytlačit.

Pro přípravu silného masa je třeba vzít celé jatečně upravené tělo nebo filet, pečlivě jej omýt a osušit, odstranit všechny kosti a kůži. Maso spolu s cibulí umeleme na masovém strojku nebo nasekáme v mixéru. Do mletého masa rozšlehejte vejce, přidejte sůl, pepř a rybí koření. Důkladně promíchejte. Z připravené hmoty vyválejte malé kuličky, rozdrťte je, obalte v mouce a osmažte z obou stran na rostlinném oleji dozlatova.

Lidé, kteří drží půst, mohou nahradit vejce 2 lžícemi škrobu.

Svůj jídelníček můžete zpestřit tím, že klasické řízky nahradíte pokrmem na způsob arabského kebabu. Budete potřebovat: 550-600 g štikozubce, 1 celá cibule (cibule), ½ fialové cibule, 2 lžíce ovesných vloček nebo ovesné mouky, 100 g bílého chleba se stresem, 40 g mléka, 1 lžíce majonézy nebo zakysané smetany (nejméně 20 % tuku), svazek jakékoli zeleně (čerstvý kopr, petržel), sůl, mletý pepř, koření (nepovinné).

Proces:

1. Šalotku omyjte, zbavte šupin a kostí. Oddělte filety od páteře a kostí.
2. Plátky pšeničného chleba namočte do mléka, dokud nezměknou. Vymačkejte ji.
3. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na čtvrtky.
4. Filety, namočený chléb a čtvrtky cibule umelte na masovém strojku.
5. Mleté maso vložte do mísy. Vejce rozšlehejte. Vmíchejte ovesnou mouku nebo kukuřičné lupínky. Vhoďte bylinky.
6. Směs dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
7. Osolte a opepřete a znovu promíchejte.
8. Směs vložte do čistého plastového sáčku a šlehejte 1 až 2 minuty.
9. Ze směsi vyválejte malé podlouhlé klobásky. Každou klobásu napíchněte na dlouhou špejli a pevně ji zabalte do alobalu.
10. Klobásy položte na plech a nechte je chvíli odpočinout.
11. Pečte v troubě vyhřáté na 180° asi čtvrt hodiny, poté vyklopte a pečte dalších 10 minut.
12. Rozbalte, naaranžujte na talíře a ozdobte plátky fialové cibule a snítkami čerstvých bylinek.

Kebab získá zvláštní chuť a vůni, pokud ho připravíte na grilu nebo na ohni.

Polévka

První chody jsou nezbytnou součástí jídelníčku všech lidí, kteří vedou zdravý životní styl. Polévky ze štikozubce jsou vhodné pro všechny, kdo dbají na zdraví, a zpestří jídelníček každé rodiny. Každý si najde recept podle svého gusta.

Jednoduchý recept:

Budete potřebovat: 400 g štikozubce, 1 velká cibule, 1 střední mrkev, 3-4 brambory, 100 g prosa, sůl, pepř, bobkový list.

Jak vařit:

1. Oloupejte cibuli, mrkev a brambory. Cibuli a brambory nakrájejte nahrubo.
2. Nastrouhejte nebo nakrájejte mrkev a nakrájejte brambory na kostičky.
3. Cibuli a mrkev nasypte do hrnce, zalijte vodou, přiveďte k varu a 20 minut vařte.
4. Tresku omyjte pod vodou, zbavte ji nečistot a šupin a nakrájejte na kostky.
5. Proso důkladně propláchněte čistou vodou.
6. Brambory, štikozubce a proso vložte do vývaru, přiveďte k varu a odstraňte pěnu.
7. Osolte, přidejte černý hrášek a bobkové listy.
8. Vařte 20-25 minut, dokud se proso a brambory nezačnou rozpadat.

Ti, kdo mají rádi nečekané kombinace chutí, si zamilují španělskou rybí polévku s pomerančovou šťávou.

Budete potřebovat: 1 kg štikozubce, 1 rajče, 4-5 malých brambor, 2 střední pomeranče, 2 malé citrony, 2 lžíce olivového oleje, 5 stroužků česneku, 1 velká cibule, 1 lžička papriky, sůl, pepř, 30 g petrželky, 1,2 litru vody.

Proces:

1. Rybu omyjte, zbavte šupin a nečistot a vykuchejte ji. Oddělte hlavy, páteř, kosti a ocasy. Z odříznutých hlav odstraňte žábry.
2. Všechny části štikozubce kromě filetů vložte do hrnce s vodou.
3. Z pomerančů odstraňte slupky. Vložte kůže do hrnce a přiveďte vodu k varu. Odstraňte pěnu. Půl hodiny vařte pod pokličkou.
4. Kousky filé vložte do mísy, osolte a uložte do chladničky.
5. Do silnostěnného hrnce (nejlépe litinového) nalijte olej a zahřejte ho.
6. Česnek rozdrťte ve slupce a osmažte na pánvi dozlatova.
7. Vyjměte česnek. Ztlumte ohřev.
8. Do hrnce přidejte oloupanou a nakrájenou cibuli a osmažte ji do měkka. Přidejte nakrájené rajče.
9. Vývar propasírujte přes sterilní gázu nebo síto a pak ho nalijte do pánve se zeleninou.
10. Jakmile se voda začne vařit, přidejte brambory. Vařte 5 minut.
11. Do polévky přidejte filé a po zvednutí pěny vařte dalších 20 minut.
12. Vymačkejte šťávu ze všech citrusových plodů pomocí odšťavňovače a nalijte ji do vývaru.
13. Osolte, opepřete a okořeňte paprikou.

Před podáváním ozdobte čerstvými bylinkami. Před podáváním ozdobte čerstvými bylinkami.

Salát

Salát se štikozubcem může známý pokrm ještě více osvěžit a zpestřit. Jedním z těchto tradičních pokrmů je salát Olivier. Stačí nahradit maso rybou a známý salát zahraje novými barvami.

Pokud chcete nahradit maso rybou, budete potřebovat: 200 g brambor, 100 g mrkve, 100 g zeleného hrášku, 2 vařená vejce, 100 g štikozubce, 50 g zelené cibule, 5-6 lžic majonézy, sůl (podle chuti).

Proces:

1. Brambory důkladně omyjte a uvařte je i se slupkou doměkka. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky o velikosti asi 1 cm.
2. Mrkev důkladně omyjte a uvařte ji ve slupce (můžete ji vařit ve stejném hrnci jako brambory).
3. Z uvařené mrkve odstraňte slupku a nakrájejte ji na malé kostičky.
4. Uvařte zelený hrášek (čerstvý nebo mražený), konzervovaný nebo nakládaný doma.
5. Hrách propláchněte na sítu nebo cedníku a nechte okapat.
6. Vejce uvařte na tuhý žloutek (asi 10 minut), vyjměte skořápky a nakrájejte je nadrobno nožem.
7. Omyté filety zbavené malých kostí slijte a 15 minut povařte.
8. Rybu opláchněte v cedníku a nechte ji okapat. Rybí maso nakrájejte nadrobno.
9. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji velmi najemno.
10. V míse smíchejte zeleninu, vejce a rybu. Dobře promíchejte.
11. Osolte, přidejte majonézu a špetku mletého pepře. Znovu promíchejte.
12. Nechte v chladničce asi 3 hodiny. Někteří kuchaři doporučují salát těsně před podáváním přelít majonézou.

Zajímavá fakta

1. Nejčastěji se štikozubec v jakékoli podobě prodává bez hlavy. Důvody jsou dva: prvním je, že se lze snadno zranit o ostré zuby, a druhým je, že mnoho kupujících nechce utrácet peníze za velkou a téměř nepoužitelnou hlavu.
2. Plavecký měchýř Merlusa se používá k výrobě lepidla a některých směsí používaných ve stavebnictví.
3. Štikozubec obsahuje kyselinu listovou, a proto se tato ryba doporučuje ženám, které plánují otěhotnět.
4. Tato ryba je jedním z nejcennějších a nejbohatších zdrojů jódu.

Fotografie štikozubce obecného