Ryby pangasius: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Pangasius označuje obyvatele řeky, patří do čeledi sumcovitých, žije ve Vietnamu. Je považován za všežravce, takže spotřebitelé mají často mnoho otázek o výhodách a nevýhodách takové pochoutky pro tělo.

Pangasius je cenově dostupná a chutná ryba. Dosud byl tento druh chován v řadě dalších zemí. Tyto ryby jsou často chovány na specializovaných farmách, které mohou být přeplněné. Používají se různé stimulátory růstu, aditiva a antibiotika. Tyto výrobky mohou být nebezpečné pro lidské zdraví. Pokud jde o přírodní produkt, má pangasius řadu prospěšných vlastností, které budou popsány níže.

Pangasius: Co jsou to za ryby, jak vypadají a kde žijí

Jak bylo uvedeno výše, pangasius patří do řádu Homoptera. V dospělosti dosahuje délky přes 1 m a hmotnosti až 40 kg. Mláďata jsou obvykle k dispozici do hmotnosti 2 kg. Tato ryba se vyznačuje ploutví se šesti paprsky na hřbetě. Tento druh patří mezi říční ryby. Říká se mu také sumec žraločí. To se vysvětluje tím, že pangasius má ploutev podobnou ploutvi žraloka. Zbarvení je šedé, zatímco hřbet je tmavší a břicho světlejší. Dospělé ryby mají jakési vousy. Pangasius dýchá nejen žábrami, ale také kůží, takže může přežít i ve vodách s nedostatkem kyslíku. Ryba se vyznačuje nepříjemným bahnitým zápachem.

Tento druh se obvykle vyskytuje v řece Mekong. Ryby jsou uměle chovány za účelem prodeje.

Jaký je rozdíl mezi pangasiem a tilapií

Tilapie - je druhové jméno, které zahrnuje několik set druhů sladkovodních ryb z čeledi cichlidovitých. Původně se tento druh vyskytoval hlavně v Africe a Malé Asii, ale nyní se rozšířil téměř po celém světě.

Navenek lze tilapii poznat podle krátkého, mírně lemovaného těla a velké hlavy s velkýma očima. Nejčastěji má tato ryba stříbřité tělo s odstíny zelené. Jeho hmotnost je 1-1,5 kg.

Tilapie jsou také všežravci, ale přesto hlavní část jejich jídelníčku tvoří rostlinná potrava vypěstovaná ve vodě. Důležitou vlastností této ryby je, že se snadno přizpůsobuje změnám životních podmínek. Ačkoli dávají přednost tropickému podnebí a patří mezi sladkovodní ryby, mohou žít i v mořské vodě a snášejí nízké teploty.

Chemické složení takového výrobku je poměrně bohaté. Obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, vitaminy E, B, K, PP. Vysoký podíl prospěšných látek umožňuje zařadit tilapii do jídelníčku dětí, starších osob a těhotných žen. Nevýhodou tohoto druhu je vysoká koncentrace cholesterolu.

Pangasia a tilapii rozeznáte podle toho, že filet pangasia má bílo-růžovou barvu a může mít i šedavý nádech. Pokud je odstín výrobku tmavší, je to známka špatné kvality. Mějte také na paměti, že žraločí sumec se vyznačuje nepříjemným slizkým zápachem. Ve střední části rybího filé je růžovohnědý pruh, zatímco boky jsou pokryty tukem.

Složení a kalorie

Chemické složení pangasia je bohaté na mnoho užitečných složek, které jsou potřebné pro normální fungování lidského těla. Obsahuje omega kyseliny, retinol, vitaminy skupiny B, jako je thiamin, pyridoxin, kyselina askorbová, tokoferol a niacin. Minerální složení je zastoupeno množstvím prvků, včetně K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn a dalších.

Pokud jsou ryby chovány za normálních podmínek a krmeny vyváženým krmivem, je produkt vybaven celým spektrem prospěšných složek. Kromě toho byly v této rybě nalezeny organické kyseliny, aminokyseliny a enzymy. Díky tomu, že pangasius neobsahuje sacharidy a obsahuje "lehké" bílkoviny, je možné ho konzumovat v případě, že je nutné držet dietu a zbavit se nadváhy.

Kalorická hodnota výrobku závisí na způsobu jeho přípravy. Například 100 g čerstvé ryby obsahuje asi 90 kcal, smažený výrobek dvakrát tolik. Vařená ryba má stejnou kalorickou hodnotu, ale pečený pangasius obsahuje asi 105 kcal.

Užitečnost pangasia

Obecné výhody

Cenné vlastnosti pangasia chovaného na farmách jsou dány potravou, kterou byl jedinec krmen. Aby si ryba zachovala všechny své léčivé vlastnosti, je důležité ji chovat podle specifických požadavků. Teprve pak bude výrobek tělu prospěšný.

1. Za prvé je třeba poznamenat, že tato ryba neobsahuje žádné sacharidy a její kalorická hodnota je poměrně nízká. Díky těmto vlastnostem je ryba jedním z nejlepších dietních pokrmů.
2. Omega-3 kyseliny obsažené v obyvateli řeky dodávají tkáním pružnost, posilují cévy, mají pozitivní vliv na pokožku, nehtové ploténky a kadeře. Ryby obsahují velké množství bílkovin, které mohou posílit svalový systém.
3. Složení makronutrientů této pochoutky je vhodné pro kardiovaskulární systém. Chrání kapiláry a srdeční sval.
4. Vápník a fosfor obsažené v rybím filé mají za úkol posílit kostní systém, stabilizovat jeho činnost a podpořit růst kostí. To vše pomáhá předcházet vzniku osteoporózy.
5. Vitamíny skupiny B (B2, B6, B9) mají pozitivní vliv na činnost CNS. Pravidelný příjem pangasia může zlepšit paměť, zlepšit náladu, působit proti stresu a nespavosti a obnovit normální fungování mozku.
6. Žraločí sumec je obohacen o antioxidační látky, které mají rovněž pozitivní vliv na celý organismus. Tyto látky například působí jako prevence proti stárnutí buněk a chrání před negativními vlivy životního prostředí.
7. Železo obsažené v rybách chrání před vznikem anémie způsobené nedostatkem tohoto prvku. Selen je prospěšný pro vlasy a nehty. Tato látka je pomáhá chránit před vysoušením a lámáním.
8. Vitamín D je obsažen také v rybách Pangasius. Úloha této složky v těle spočívá v tom, že umožňuje lepší asimilaci ostatních živin a brání rozvoji nádorových buněk.

Pro ženy

Pro krásnou polovinu lidstva je tento produkt užitečný, protože obsahuje vitamin E, který dodává pleti pružnost a prodlužuje přirozené mládí. Tokoferol také zvyšuje pružnost cév, což zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Aminokyseliny a vápník pomáhají ženám udržet si krásné vlasy a nehty; antioxidanty a polynenasycené tuky také pomáhají chránit před předčasným stárnutím.

Pro muže

Díky fosforu a tukům obsaženým v říční pochoutce se zlepšuje mozková činnost a posiluje paměť. Polynenasycené mastné kyseliny pomáhají obnovit činnost pohybového aparátu a chrání lidi před vznikem kloubních patologií.

Výhody této ryby spočívají také v tom, že filé je bohaté na bílkoviny, které slouží jako stavební materiál pro buňky a podílejí se prakticky na všech procesech probíhajících v lidském těle. Bílkoviny jsou nezbytné zejména pro lidi, kteří tvrdě trénují, protože tato složka hraje aktivní roli při budování svalové hmoty.

V těhotenství

Pokud výrobky odpovídají předpisům a neobsahují žádné nebezpečné látky, mohou být zařazeny do stravy nastávajících matek. V současné době se však nedoporučuje, přestože obsahuje mnoho stopových prvků, zejména železo, které mají pozitivní vliv na oběhový systém. To pomáhá předcházet vzniku anémie. Odborníci však nedoporučují konzumovat tento druh ryb v době, kdy se plod rodí, protože existuje vysoké riziko, že se do těla dostane nebezpečný produkt obsahující soli těžkých kovů.

Při kojení

Kromě výše uvedených výhod má pangasius ještě jednu výhodu. Protože obsahuje hodně chromu, látky, která reguluje syntézu inzulínu v těle, je prospěšná pro dítě i pro matku, protože může regulovat metabolismus glukózy.

Zároveň je třeba mít na paměti, že existuje možnost nákupu nekvalitních výrobků, které mohou zdraví malého dítěte a novopečené matky pouze poškodit. Proto je vhodné se této pochoutce vyhnout i během kojení.

Pro děti

Nepochybně existují výhody rybího produktu pro tělo dítěte. Obsahuje velké množství vápníku a fosforu v rybím filé. Tyto látky pomáhají posilovat kosti dítěte a zlepšovat nervový systém.

Mějte na paměti, že stejně jako ostatní druhy ryb lze pangasia zařadit do jídelníčku dítěte až po třetím roce věku.

Opět nesmíme zapomenout na původ těchto ryb. Před zařazením filé ze žraločího sumečka do dětské stravy byste proto měli zkontrolovat kvalitu pochoutky a vždy se poradit s pediatrem.

Nebezpečí pro děti představují také malé kosti v rybách. Z tohoto důvodu byste měli pečlivě kontrolovat kousky masa na talíři vašeho dítěte.

Při hubnutí

Díky nízkému obsahu kalorií se tato ryba řadí mezi dietní produkty. Vždyť 100 g této pochoutky obsahuje pouze 90 kcal. To umožňuje použití této ryby v různých dietách určených k hubnutí. Během hubnutí tak může být tato složka součástí jídla téměř každý den.

Kontraindikací může být pouze individuální nesnášenlivost nebo alergická reakce na ryby.

Výrobek je velmi oblíbený díky nízkotučnému, chutnému a levnému rybímu filé. Lze ji použít k přípravě různých salátů, předkrmů a hlavních jídel.

Škody a kontraindikace

Podmínky, v nichž se pangasius chová, jsou často nepříznivé. Může se jednat o kontaminované vodní plochy, nedodržování bezpečnostních požadavků, používání chemických přísad ke stimulaci růstu nebo používání nekvalitního krmiva.

Při nákupu těchto ryb je důležité vybrat si kvalitní výrobek. Člověk by se měl řídit vzhledem, vůní. Pochybnosti by měla vyvolat i velmi nízká cena, protože kvalitní ryby nemohou být levné.

Pangasius je kontraindikován osobám s nesnášenlivostí mořských plodů. Přítomnost patologie trávicího traktu je rovněž omezením pro používání této pochoutky. Malým dětem by se ryby neměly podávat, aby se chránily před náhodným spolknutím semen.

Během těhotenství a kojení byste tyto ryby měla jíst pouze v případě, že si můžete být jistá, že se jedná o kvalitní produkt.

Jak vybrat a uložit

Není pochyb o tom, že tělu prospívá pouze kvalitní výrobek. Při výběru pangasia je třeba vzít v úvahu některé věci.

Na úvod je třeba poznamenat, že tyto ryby se téměř nikdy neprodávají jako jatečně upravená těla. To je způsobeno tím, že se obvykle řeže v místech, kde je vyvýšená. Poté jsou filety podrobeny tzv. "šokovému zmrazení". V této podobě je výrobek přepravován k prodeji. Informace o způsobu zmrazení musí být uvedeny na obalu. To pomáhá zjednodušit proces výběru produktu.

Rybí filé se přepravuje zmrazené, takže se musí skladovat v mrazničkách.

Důležité je také prověřit kvalitu obalu. Dobré ryby jsou baleny ve vakuově uzavřené fólii s vytištěným datem a číslem šarže.

Dále věnujte pozornost vzhledu výrobku. Jatečně upravená těla by měla být celá a světle růžová. Tmavá barva a neporušenost kusů naznačuje, že výrobek nebyl správně skladován a mohl být vícekrát zmrazen.

Pangasius se skladuje zmrazený v mrazáku. Opakované zmrazení po rozmrazení není povoleno.

Jak rozeznat pangasia od jazyka mořského

Tito zástupci jsou zcela odlišní, patří do různých skupin ryb. Rozlišit je od sebe je poměrně snadné. Pangasius je zástupcem platýzovitých ryb, takže se vyznačuje plochým jatečně upraveným tělem. Protože je však surovina často předkládána spotřebiteli, je obtížné na první pohled zjistit, která odrůda je v prodeji.

Maso pangasia se vyznačuje světlým zbarvením a je téměř průhledné. Maso pangasia se mění od světle růžové až po šedavou barvu, ale ve všech případech má růžové oblasti, které se u abalone nevyskytují.

Rozdíl je také v tom, že filety z jazyka jsou vždy tenké, protože samotná ryba je plochá. Navíc takové maso není cítit rybinou a nemá žádné tukové vrstvy.

Jak uvařit pangasia: Recepty

Tato ryba se kombinuje se širokou škálou produktů, lze ji připravit na nejrůznější způsoby. Je známo více než sto receptů, které tuto ingredienci obsahují, od prvních chodů až po koláče.

Pangasius se zeleninou se nejlépe dochucuje bylinkami. Lze ji také péct nebo použít jako řízek ke grilování. Obecně se pangasius hodí ke všem druhům zeleniny, což vysvětluje jeho oblíbenost.

Zmrazené ryby lze skladovat až měsíc. Po rozmrazení je třeba ho do několika hodin uvařit, jinak se rychle zkazí.

V troubě

Pokud potřebujete rychle připravit chutnou večeři, můžete pangasia vložit do trouby. Budete potřebovat 2 kusy rybího filé, 2 rajčata, 2 zelené cibule, kopr, rostlinný olej, několik stroužků česneku, hlávkový salát, sůl a pepř.

Takové nádobí je skvělým pomocníkem, když po práci potřebujete rychle prostřít stůl pro rodinu nebo nečekané hosty.

Při přípravě pangasia pečeného v alobalu je tedy nutné rybí maso z obou stran osolit a opepřit. Poté na alobal položte kopr nebo petrželku, připravte rybu a navrch dejte zelenou cibuli a rajčata nakrájená na větší kousky. Pokapejte slunečnicovým olejem a pevně zabalte do fólie. Takto připravenou rybu položte na plech a vložte ji do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Vaření obvykle netrvá déle než půl hodiny. Pokrm je připraven k podávání. Milovníci mořských plodů si tuto pochoutku zamilují, protože ryby jsou neuvěřitelně křehké.

V pánvi

Smažené filety z pangasia lze podávat s bramborovou kaší. Díky směsi koření je ryba poměrně šťavnatá a chutná. Důležité je, abyste svíčkovou nepřevařili a mohli si vychutnat jedinečnou chuť této pochoutky. Takový pokrm se doporučuje podávat k obědu i večeři. Na ozdobu lze použít nasekaný koriandr a koriandr.

Budete potřebovat 4 kusy filé z pangasia, 1 lžíci koření, 1 lžíci soli, 1 lžíci černého pepře, 4 lžíce másla, vymačkaný jeden citron, svazek koriandru a koriandr.

Nejprve je třeba rybí maso umýt a osušit. Poté filé potřete z obou stran směsí soli, pepře a koření. V této podobě by měl výrobek nějakou dobu marinovat. Poté přidejte máslo na rozehřátou pánev a počkejte, až se rozehřeje. Nyní smažte rybí filé z obou stran po dobu dvou minut.

Smaženou rybu položte na servírovací talíř. Poté snižte teplotu na minimum, vymačkejte do pánve šťávu z citronu a ještě chvíli poduste se zbylým kořením. Vzniklou směs použijte k úpravě rybího produktu.

V multifunkčním vařiči

Téměř všechny druhy ryb pod vrstvou sýra mají neuvěřitelnou chuť. V kombinaci se sýrem a omáčkou na bázi zakysané smetany získáte velmi jemný a šťavnatý pokrm. K přípravě potřebujete tyto produkty: 0,5 kg ryb, 1 cibuli, sklenici zakysané smetany, 1 mrkev, 200 g ruského sýra, 1 lžíci rostlinného oleje, sůl, černý pepř.

Nejprve je třeba pochoutku rozmrazit a omýt. Pak filet nakrájejte na kousky a osušte ho na papírové utěrce. Poté rybu osolte a opepřete.

Poté nakrájejte mrkev na hrubém struhadle a cibuli na kolečka. Mísu multicookeru vymažte olejem a zapněte funkci "Pečení". Nyní vložte rybu do spotřebiče a posypte ji připravenou zeleninou. Poté všechny produkty přelijte vrstvou zakysané smetany. Příprava takového pokrmu trvá 40 minut. Během dušení ryby nastrouhejte sýr. Deset minut před dokončením posypte pangasia strouhaným sýrem.

Pokrm podávejte se zeleninou a omáčkou. Pokrm můžete ozdobit nasekanou zelení.

V parníku

Pangasius vařený v páře je docela vydatný a chutný. Zpočátku je nutné rybu marinovat v sójové omáčce s přídavkem koření. Hotová pochoutka se hodí k rýži nebo bramborovým pokrmům.

Chcete-li si sami připravit rybí filé v pařáku, nejprve produkt marinujte ve směsi sestávající ze sójové omáčky, koriandru a černého pepře. Některé hospodyňky přidávají do marinády raději citronovou šťávu. Rybu můžete vařit v páře čtvrt hodiny.

Takže 500 g ryb, 2 lžíce sójové omáčky, koření podle chuti. Rybí maso nakrájejte na kousky a naložte je do výše uvedené směsi. Po 20 minutách můžete výrobek použít k vaření. Mřížku misky vymažte slunečnicovým olejem a položte na ni rybu. Pokrm vařte 15 minut.

Na grilu

Ke grilování pangasia potřebujete čerstvé tělo, několik limetek nebo citronů a speciální koření na ryby. Po upečení podávejte se zeleninou, bylinkami a olivami.

Budete potřebovat 1,5 kg rybích filetů, 3 limetky nebo citrony a rybí koření. Citrusové plody nakrájejte na kolečka. Rybu důkladně opláchněte. Poté rybu osolte a okořeňte. Nyní položte rybu na grilovací rošt a navrch položte kolečka citronu. Zatímco se maso marinuje, můžete rozdělat oheň. Doporučuje se grilovat na dřevěném uhlí. Marinování může trvat přibližně 60 minut. Poté položte gril s rybou na uhlí. Pangasia za stálého obracení upečte dozlatova.

Na grilu

Pangasius se může také grilovat. Tento pokrm se připravuje velmi rychle, marinování trvá jen asi půl hodiny, ale pokud není čas, lze tento postup vynechat.

Pro přípravu rybího filé na grilu si připravte pangasia, 2 papriky, 3 lžíce sójové omáčky, sůl a mletý černý pepř.

Omytého pangasia nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme, přidáme omáčku a necháme 20-30 minut odležet. Poté namočte špejle na šašlik do vody. To proto, aby se špízy později nepřipálily. Papriky nakrájejte na velké čtverce a navlékněte je na špejle střídavě s rybím masem. Nyní rybu opečte ze všech stran a chutný kebab je připraven ke konzumaci.

Co lze vyrobit z pangasia: recepty

Pangasius je sladkovodní ryba, která se používá k přípravě různých pokrmů. Důvodem je jeho nízká cena. Je třeba poznamenat, že nejužitečnější jsou ryby chované ve volné přírodě, ale v současné době jsou hlavním dodavatelem těchto produktů specializované rybí farmy. Odborníci na výživu doporučují zařadit tento produkt do jídelníčku těch, kteří trpí nadváhou. Při vaření je tato složka součástí prvního i druhého chodu.

Kotlety

Z pangasia jsou velmi chutné řízky. Jejich příprava je velmi snadná, protože tento druh se prodává ve zpracované formě, což znamená, že ze zakoupených rybích filetů lze snadno připravit mleté maso. Stačí ho jen projít mlýnkem na maso. Díky vrstvě tuku je ryba velmi šťavnatá. Díky krupici jsou kotlety chutné a nadýchané.

Na přípravu řízků potřebujeme 800 g rybích filetů, 1 slepičí vejce, 1 cibuli, 3 lžíce krupice, strouhanku, sůl, malé množství oleje a případně mletý pepř.

Nejprve je třeba pangasia umlít na mlýnku na maso. Oloupanou cibuli můžete také nakrájet. Poté přidejte vejce, krupici, asi 1 lžíci strouhanky a sůl a pepř podle vlastního uvážení. Směs důkladně promíchejte a nechte ji chvíli v chladničce. Tím krupice nabobtná. Krupice tak absorbuje přebytečnou tekutinu a řízky se při smažení nerozpadnou. Mleté maso uchovávejte v chladničce alespoň hodinu. Pokud je čas, je lepší nechat maso přes noc v chladu a řízky usmažit ráno.

Před vařením vyjměte mleté maso z lednice, vytvarujte z něj kotlety a posypte je strouhankou. Na pánev nalijte trochu oleje, vložte kotlety a lehce je opečte z obou stran. Poté vymažte plech olejem a vložte do něj usmažené hamburgery. Poté je vložte na 20 minut do předehřáté trouby. Po uplynutí doby je vyjměte, nechte vychladnout a přendejte na talíř k podávání.

Polévka

K přípravě prvního pokrmu z pangasia potřebujete 500 g rybího filé, 400 g brambor, 1 mrkev, 1 papriku, 1 cibuli, 1 bobkový list, 2 lžíce rostlinného oleje, černý pepř, mletou papriku a sůl podle chuti. Do polévky můžete přidat také nasekané bylinky.

Maso pangasia nakrájejte na malé kousky. Mezitím dejte na oheň 3 litry vody, do vroucí tekutiny vložte rozmrazenou rybu, osolte ji a přidejte bobkový list. Vařte na mírném ohni čtvrt hodiny. Poté přidejte brambory a po 5 minutách přidejte na kostičky nakrájenou papriku. Směs vařte dalších 10 minut, dokud nejsou brambory uvařené. Dále nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev. Obě složky osmahněte na oleji a přidejte do hrnce s pokrmem. Nyní stačí polévku dochutit paprikou a dalším kořením, zamíchat a vařit dalších 5 minut. Před podáváním se doporučuje polévku dochutit bylinkami.

Zajímavá fakta

1. Národní úřad pro oceán a atmosféru poskytl údaje, na jejichž základě bylo zřejmé, že pangasius je na šestém místě v žebříčku nejoblíbenějších ryb.
2. Tento druh ryby se dříve nazýval sumec asijský. Na začátku roku 2000 byl přijat zákon, který brání označování a inzerování pangasia jako sumce. Toto jméno patří pouze příslušníkům čeledi Ictalure, kam patří i sumeček americký.

Fotografie pangasia