Redeye: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Ryby s neobvyklou barvou očí se do Ruska vyvážejí z Nového Zélandu, kde se loví od dubna do srpna. Během tohoto období má červené oko vyšší podíl tuku a maso je chutnější. V obchodech s rybami se produkt nejčastěji dodává mražený nebo za tepla uzený.

Červenka: jaký druh ryby, jak vypadá a kde žije?

Zástupci čeledi okounovitých nejsou uměle chováni v rybářství. Okouni žijí v mořích a oceánech a patří mezi pelagické druhy ryb.

Nízkokalorické maso bohaté na lehce stravitelné bílkoviny je zařazeno na seznam zdravých potravin.

Druhy

Ze 14 známých druhů červenek se nejčastěji vyskytují tři:

1. Indián. Je to malá ryba dlouhá maximálně 10 cm, která žije u pobřeží Indie, Cejlonu, Indonésie a Filipín. Dává přednost písčitému dnu, neklesá pod 15 m.
2. Jižní. Velcí (60 cm) zástupci tohoto druhu jsou průmyslově loveni u pobřeží Austrálie, Afriky, Nového Zélandu a Chile v hloubce 50-100 m.
3. Růžová. Shoals do hloubky 200-500 m. Tento druh se loví ve Spojených státech, východoasijských státech a Austrálii.

Červenka písečná dává přednost slané vodě před sladkou, žije v řekách Srí Lanky, Indonéského souostroví, Filipínských ostrovů a Indie.

Jak to vypadá?

Bočně zploštělé vřetenovité tělo je pokryto pevně přichycenými stříbřitými šupinami s narůžovělým nádechem. Hřbet je tmavší, boky a břicho jsou světlejší. Okouník červenooký se vyznačuje čelistmi vysunutými dopředu, lopatkovitými zuby, velkou hřbetní ploutví a rozděleným ocasem.

Průměrná délka těla dospělých jedinců je 50-60 cm a maximální hmotnost 2 kg. Charakteristickým znakem čeledi červenookých jsou velké červené oči, jejichž velikost je dána životem ve větších hloubkách.

Kde se vyskytuje?

Červenooký se vyskytuje ve všech oceánech kromě Arktidy. Význam rybolovu je v afrických zemích, Indii, na Novém Zélandu, v Austrálii, Chile, Japonsku, Indonésii a na Filipínách.

Rudé oko se těží v Indickém oceánu, na východním pobřeží Atlantiku, v Karibském moři a v jižním Pacifiku.

Zástupci čeledi červenookých tvoří stáda na pobřežích s vodní vegetací bohatou na potravu. Vyskytuje se v hloubkách 50-500 m, s výjimkou indického druhu, který neklesá pod 10-15 m. Chytejte ryby vlečnou sítí na háček.

Čím se živí?

Strava červených očí zahrnuje:

• zooplankton, v němž větší objem zaujímají veslonozí, eufausiidi;
• chobotnice;
• krevety;
• měkkýši plži;
• mláďata, malé pelagické ryby.

Kromě bílkovinné potravy okouni rádi přijímají i řasy.

Jak chutná

Jemné růžové maso chutná podobně jako sleď, sumec nebo makrela, ale svalová vlákna okouna jsou hustší a po zahřátí se rozpadají.

Vařené filety ztrácejí šťavnatost. Tuto nepříjemnost lze snadno napravit marinádou nebo omáčkou.

Složení a kalorie

GER 100 g výrobku je 22, 4 a 0 g, zatímco energetický obsah je 126 kcal.

Chemické složení ryb zahrnuje:

1. Vitamíny - A, C, PP, riboflavin, thiamin.
2. Makronutrienty - měď, jód, chrom, fluor, mangan, železo, zinek.
3. Makroživiny - fosfor, hořčík, sodík, síra, vápník, draslík, chlor.
4. 12 esenciálních a 8 zastupitelných aminokyselin, včetně argininu, methioninu, leucinu, alaninu a tryptofanu.
5. Nasycené mastné kyseliny - kyselina palmitová, stearová, myristová, arašídová.
6. Nenasycené kyseliny omega-3, 6, 9.

Vitamíny a minerály ve 100 gramech výrobku:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Mikroživiny:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Chrom - 0,06 mg;
• Jód - 0,05 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Měď - 0,08 mg;
• Molybden - 4 mg;
• Zinek - 0,7 mg;
• Mangan - 0,05 mg;
• Železo - 0,3 mg.

Makronutrienty:

• Fosfor - 200 mg;
• Síra - 160 mg;
• Draslík - 350 mg;
• Hořčík - 45 mg;
• Sodík - 150 mg;
• Chlor - 165 mg;
• Vápník - 50 mg.

Červené oko obsahuje ve významném množství kyselinu nikotinovou, riboflavin, kobalt, chrom, jód, fosfor a draslík.

Ryby Redeye: zdravotní vlastnosti

Celkově prospěšné vlastnosti červených očí:

1. Podporuje ostrost zraku, zdraví kůže, nervového systému, trávicího traktu a štítné žlázy.
2. Zlepšuje metabolismus.
3. Zvyšuje imunitní ochranu.
4. Okamžitě povzbuzuje tělo, zvyšuje výkonnost a vytrvalost.
5. Pomáhá při zotavení po nemoci, zranění, operaci.
6. Posiluje vazy, klouby, mineralizuje kosti a zubní sklovinu.
7. Snižuje riziko hypertenze, srdečních chorob, aterosklerózy a cévních příhod.
8. Zlepšuje prokrvení mozku, urychluje myšlení, zvyšuje kognitivní schopnosti.
9. Podílí se na tvorbě nukleových kyselin, nervových impulsů.
10. Stabilizuje psycho-emocionální stav, bojuje proti depresím, zbavuje depresí, strachu, úzkosti.
11. Reguluje rovnováhu elektrolytů, vody a kyselin.
12. Stanoví režim, délku spánku.

Díky bohatému minerálnímu složení, snadno vstřebatelným bílkovinám a nenasyceným mastným kyselinám je redeye vhodný pro ženy, muže, děti i starší generaci. Odborníci na výživu doporučují zařadit červené oko do jídelníčku těhotných žen, sportovců, diabetiků a těch, kteří se chtějí zbavit nadváhy. Červené maso snižuje hladinu cholesterolu v krvi a riziko rakoviny.

Pro ženy

Pravidelná konzumace červených očí u žen stimuluje tvorbu vlastního kolagenu. Výsledkem je prodloužená mladistvost, silnější vlasy a hustší nehtové ploténky. Zlepšuje stav pokožky.

Omega-3 obsažené v rybách podporují funkci pánevních orgánů. Snižuje bolesti při menstruaci, intenzitu příznaků PMS, menopauzy. Zařazení 400 g ryb do týdenního jídelníčku - prevence rakoviny prsu.

Pro muže

Statistiky ukazují, že u mužů se častěji vyskytují patologické stavy kardiovaskulárního systému, infarkty a mrtvice. Červené oko snižuje vysoký krevní tlak, chrání cévy před ucpáním cholesterolovými plaky a tím udržuje zdraví myokardu.

Ryba také posiluje svalovou tkáň, zabraňuje zánětům prostaty, růstu novotvarů a zlepšuje sexuální život. Muži, kteří zařazují ryby do svého jídelníčku, normalizují průtok krve do pohlavních orgánů a zlepšují potenci.

Během těhotenství

Redfish uspokojuje potřebu živin pro růst a správný vývoj dítěte. Budoucí matka potřebuje k udržení zdraví ryby.

Maso z červených očí pomáhá formovat kostru plodu, nervový systém, ovlivňuje správný vývoj svalové tkáně, sluchových orgánů, zraku, mozku, zabraňuje metabolickým poruchám.

Mastné kyseliny v rybách zabraňují otokům u těhotných žen, vysokému krevnímu tlaku a tvorbě krevních sraženin. Užívání vařených nebo dušených mořských ryb v množství 150 g 2-3krát týdně snižuje pravděpodobnost sucha, předčasných porodů a poporodních depresí.

Při kojení

Porce okouna během kojení:

1. Poskytuje rychlou energii, regeneruje poškozené buňky.
2. Zabraňuje přibývání na váze díky nízkému obsahu energie.
3. Zlepšuje kognitivní schopnosti, snižuje úzkost a zmírňuje účinky stresu.
4. Snižuje riziko respiračních poruch u dítěte.
5. Odstraňuje nespavost u kojících matek.

Červené oko ve vařené, dušené a pečené formě je užitečné při chronické únavě, rozvoji anémie z nedostatku železa.
Při kojení pediatři nedoporučují uzený výrobek, který snižuje tvorbu mléka a vyvolává u dítěte alergie.

Mohu ho dát dětem?

Rybí bílkoviny jsou stavebním materiálem nezbytným pro růst dítěte. Zařazením mořských ryb do jídelníčku dvakrát týdně u dětí:

1. Rozvíjí se logické myšlení, zlepšuje se paměť a koncentruje pozornost.
2. Mineralizovaná kostní tkáň, zubní sklovina.
3. Zvyšuje stav imunity.
4. Metabolické reakce se zrychlují.

Konzumace ryb snižuje riziko obezity, srdečních a cévních onemocnění, astmatu a alergií.

Mohu ho jíst při hubnutí?

Rybí okoun je středně tučná potravina. Ryby lze s jistotou zařadit do seznamu produktů pro správnou výživu, hubnutí.

Těm, kteří nechtějí přibrat na váze nebo se zbavit obezity, se nedoporučuje jíst sušené, uzené, marinované a smažené ryby s vysokou energetickou hodnotou. Tyto způsoby vaření narušují žaludek, játra a ledviny. Při nízkokalorických dietách odborníci na výživu doporučují produkt vařit, dusit nebo péct v alobalu v troubě.

Komplex vitamínů a minerálů, mastné kyseliny v přípravku podporují normální metabolismus, imunitní systém, zabraňují:

• fyzické a nervové vyčerpání;
• rozpad svalových vláken;
• poruchy srdce, štítné žlázy;
• stres;
• deprese, únava.

Rybí bílkoviny dokonale zasytí organismus a uspokojí hlad, zatímco bílkovina leptin, jejíž syntéza je stimulována omega-3, tlumí mozkovou oblast, která dává signál k příjmu potravy.

Škody a kontraindikace

Ryby nejsou zjevně poškozeny. Okoun není na seznamu druhů s vysokým obsahem rtuti, olova a kadmia. Výrobek lze konzumovat dvakrát týdně.

Rybí pokrmy s vysokým obsahem soli jsou zdraví škodlivé. Chlorid sodný způsobuje zadržování tekutin v těle, zhoršuje funkci ledvin a zvyšuje krevní tlak.

Lékaři nedoporučují lidem kouř z červeného oka, který je plný karcinogenních látek.

• s diabetes mellitus;
• s onemocněním ledvin a trávicího traktu;
• s oslabeným imunitním systémem;
• u osob se sklonem k nádorům.

Studené uzení při nízkých teplotách parazity nezabíjí. Zvyšuje pravděpodobnost výskytu helmintových infekcí.

Pokud trpíte potravinovou alergií nebo nesnášíte mořské plody, nejezte červené oko v jakékoli podobě.

Jak vybrat a uložit

Při výběru balených čerstvě zmrazených ryb zkontrolujte těsnost obalu. Dalším krokem je posouzení ledové glazury. Pokud je ledová krusta silná, je třeba nákup odmítnout, protože výrobek byl znovu zmrazen a jeho výživová hodnota se snížila.

Červené oči jsou vyřazeny:

• se zakalenýma, zapadlýma očima;
• skvrny neznámého původu, mechanické poškození;
• nažloutlá kůže.

Důležité! Nejkřehčí maso mají ryby o hmotnosti do 1 kg a délce do 40 cm.

Čerstvě zmrazená jatečně upravená těla lze uchovávat v mrazničce až šest měsíců. Po rozmrazení v chladničce si výrobek zachovává své spotřebitelské vlastnosti až tři dny při nulové teplotě a 24 hodin při teplotě t - 5 až 6 °C.

Kde koupit a kolik stojí

Rejnok se kupuje ve specializovaných prodejnách ryb a potravin nebo se objednává online na internetových tržištích.

Průměrná cena za čerstvě zmrazené ryby je 150-220 p., za teplé uzení 470 p. za 1 kg.

Jak vařit ryby s červeným okem: recepty

Připravte chutnou, voňavou rybí polévku s průhledným vývarem a připravte náplň. Červené oko se vaří, dusí, marinuje, peče v troubě.

Maso je obzvlášť chutné, když je uzené a podávané se zakysanou smetanou a rajčatovou omáčkou nebo majonézou.

Z mletých ryb se připravují karbanátky, závitky, knedlíky, plněné kulebyaky, plněné palačinky.

V troubě

K pečení dvou červených očí budete potřebovat:

• 2 lžíce rostlinného oleje;
• koření - bazalka, kurkuma, paprika, rozmarýn;
• šťávu z poloviny citronu;
• stroužek česneku;
• sůl, bylinky.

Jak se připravit:

1. Smíchejte olej, citronovou šťávu a koření.
2. Petrželku, kopr a česnek nasekejte a smíchejte.
3. Očištěná a omytá jatečně upravená těla s hlavami nebo bez nich potřete marinádou, do břicha vložte česnek a bylinky.
4. Polotovar dejte na 40-60 minut do chladničky.
5. Předehřejte troubu na 190 stupňů.
6. Rybu zabalte do alobalu a položte na plech.
7. Vařte půl hodiny.

Pro zpestření přidejte do marinády trochu hořčice a medu.

Pečenou rybu podávejte s rýží nebo zeleninou, předtím odstraňte ze žaludku zeleninu.

Na pánvi

Jemná chuť jižního červeného oka, které se do Ruska dováží z Nového Zélandu, se projeví zejména po grilování.

Složení na 5 porcí:

• 1 kg ryb;
• 0,5 lžíce rostlinného oleje;
• 50 g mouky;
• pepř, sůl.

Jak smažit:

1. Rozmrazte červené oko, odstraňte šupiny, hlavu, ocas (hodí se na polévku), vykuchejte, odstraňte vnitřnosti, omyjte.
2. Rybí koláč osušte papírovými utěrkami a nakrájejte ho na porce.
3. Připravenou rybu osolte a opepřete.
4. Položte pánev na hořák, nalijte olej a zapněte sporák.
5. Zatímco se olej zahřívá, obalte kousky ryby v mouce.
6. Smažte kousky na vysokém plameni, dokud nejsou křupavé.
7. Na mírném ohni smažte červené oči.

Podávejte s bramborovou kaší, smaženými brambory, strouhanou rýží, dušeným zelím.

Jak kouřit

Návod na uzení okouna:

1. Břicho ryby uvařte, vyjměte vnitřnosti, žábry a opláchněte. Výrobek nechte několik minut odkapávat.
2. Potřete všechny strany jatečně upraveného těla solí, vložte je do nádoby a nechte v chladničce do rána. Pro malou rybu asi 3 lžičky koření.
3. Po nasolení rybu ponořte na čtvrt hodiny do nádoby se studenou vodou, aby po uzení nezůstala bílá skvrna.
4. Po usušení svažte červené oko provázkem a zavěste ho na balkon nebo nad umyvadlo.
5. Naplňte udírnu 4 tyčemi olšového a bukového dřeva. Přikryjte plech fólií.
6. Položte rybu na drátěnou polici a zavřete víko. Naplňte sifon vodou. Umístěte udírnu na varnou desku.
7. Zapněte hořák. Červené oči udíme 45 minut při teplotě 55-60 °C.
8. Po 20 minutách po vypnutí ohřevu otevřete víko.

Hotovou uzenou rybu vložte do nádoby se dnem vyloženým pergamenem a dejte ji do chladničky. Druhý den je gurmánský pokrm připraven ke konzumaci.

Marinované ryby recept

Marinované červené oko se vyznačuje pikantní chutí a šťavnatým masem.

Metoda:

1. Nakrájejte jeden kilogram očištěných a vykuchaných červených očí a vložte je do mísy. Osolte (1 polévková lžíce), přidejte cukr.
2. Nakrájejte několik středně velkých cibulí na půlkolečka.
3. Do skleněné nádoby nebo hrnce střídavě vkládejte rybu a cibuli v těsných vrstvách.
4. Smíchejte půl šálku oleje s 60 ml stolního octa.
5. Červené oči přelijte omáčkou a nádobu dejte na dva dny do chladničky.

Obsah sklenice dvakrát denně protřepejte, aby se marináda rovnoměrně nanesla.

Rybí polévka (rybí polévka)

K přípravě chutné rybí polévky je zapotřebí 2,5 litru vody:

• 1 kg filé;
• 5 hlíz brambor;
• dvě cibule;
• jednu mrkev;
• bobkový list, černý pepř;
• 1,5 lžičky soli, kopr.

Způsob přípravy:

1. Červené oko nakrájejte na kousky a vhoďte do hrnce se studenou vodou. Přidejte jednu omytou, ale neoloupanou cibulku, která dodá uchu zvláštní chuť a barvu.
2. Položte vařič na plotnu. Zapněte hořák na střední teplotu. Jakmile se vaří, snižte teplotu a vařte dalších 40 minut.
3. Oloupejte, nakrájejte mrkev a cibuli. Zeleninu osmažte na pánvi na rostlinném oleji.
4. Oloupané hlízy nakrájejte na plátky.
5. Rybu a cibuli vyjměte z pánve.
6. Do vroucího vývaru vložte brambory a osmaženou zeleninu. Vařte 10 minut.
7. Do hrnce přidejte rybí filé, sůl, koření a nasekanou koprovou zeleninu. Po 5 minutách polévku vyjměte z plotny.

Podávejte s chlebem nebo krutony.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Milovníky ryb zajímá, do jaké míry jsou ryby kostnaté, jak je čistit a připravovat a jak jsou dostupné běžnému spotřebiteli.

Je červenooký kostnatý, nebo ne?

Mořská ryba má málo kostí, proto je vhodná pro dětskou výživu, dušení v omáčce a pečení v alobalu. Několik kostí se odstraní pinzetou při porcování jatečně upraveného těla na filety nebo po tepelné úpravě.

Lze ryby sušit nebo upravovat?

Ačkoli je redeye k dispozici pouze čerstvě zmražený, rozmražená verze je vhodná k sušení.

Jatečně upravená těla o hmotnosti 1 kg se vykuchají, odstraní se žábry a naříznou se páteře. Na dno nádoby nebo mísy nasypte sůl. Potřete rybu ze všech stran stejným kořením, vložte ji do nádoby, přikryjte, zatěžkejte a uložte do chladničky. Během solení se vytvoří rybí kaše, která pokryje jatečně upravená těla.

Po třech dnech se ryba omyje a nechá se dvě hodiny máčet ve vodě. Po vypuštění tekutiny zavěste mršiny do kůlny, na balkon nebo do větrané místnosti. Nechte je nejméně týden schnout.

Jak čistit

Pro usnadnění čištění pevně usazených malých šupin se rozmražené ryby napustí vroucí vodou, vloží do misky s vodou o pokojové teplotě a šupiny se odstraní nožem nebo speciálním zařízením.

Dalším krokem je vykuchání ryb. Červené oko se rozřízne nožem do břicha, odstraní se vnitřnosti a dbá se na to, aby se nepoškodil žlučník. Po zákroku se jatečně upravené tělo opláchne pod tekoucí vodou a osuší papírovými ručníky nebo na mřížce.

Chcete-li si pochutnat na červeném oku a vyhnout se otravě jídlem, dodržujte pravidla pro výběr, skladování a techniku vaření. Pokud jsou tyto podmínky splněny, ryby nejen zpestří váš každodenní jídelníček, ale také posílí váš imunitní systém a ochrání vás před sezónními infekcemi.

Fotografie červených očí