Štika: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Štika je běžnou dravou rybou na celém euroasijském kontinentu, která je v mnoha zemích jedním ze základních produktů stravy. Okoun má jemnou chuť, přitom je naprosto bezpečný pro zdraví, nízkokalorický a bohatý na cenné látky. Jeho pravidelná konzumace může mít na lidský organismus příznivý vliv. Filet z této ryby má bohaté chemické složení, obsahuje mikro- a makroživiny, mastné kyseliny a látky, které mohou výrazně zlepšit zdravotní ukazatele.

Zander: Co je to za ryby, jak vypadají a kde žijí?

Štika je rod, do kterého patří candát obecný. Tento rod je jedním z nejpočetnějších v Evropě a Asii a navíc zahrnuje nejdůležitější druhy pro potravinářský průmysl. Štika není výjimkou. Je to jedna z nejoblíbenějších ryb mezi rybáři i v průmyslu. Rybáři na celém kontinentu znají candáta obecného, který se ve sladkovodních nádržích vyskytuje poměrně často. Tento dravec navíc hraje důležitou roli při udržování rovnováhy ve vodních ekosystémech tím, že reguluje populace mírumilovných, nedravých ryb.

Candát obecný se vyskytuje v řekách a některých jezerech v povodí následujících moří:

• Azovské moře;
• Černého moře;
• Aralské moře, Kaspické moře, Azovské moře, Černé moře a Aralské moře;
• Kaspické moře;
• Baltské moře.

Některé druhy candátů dávají přednost mořským podmínkám pro život. Věčný spor rybářů o to, zda se vyskytuje v moři, lze proto považovat za zbytečný - tato ryba má několik druhů:

1. Candát obecný (nejpočetnější říční druh).
2. Volžský nebo béršský (poddruh, který obývá především vody Volhy).
3. Candát světloplachý - jeden ze vzácných mořských druhů.
4. Candát mořský - název mluví sám za sebe, tento druh žije pouze ve slaných vodách.
5. Candát obecný - sladkovodní druh vyskytující se v řekách Severní Ameriky - váží až 2 kg.

V současné době nemá candát obecný žádný ochranný status a ochránci přírody nemají o tento druh žádné obavy. Se zhoršením ekologické situace v roce 2000 candát z některých sibiřských řek a jezer dočasně vymizel, ale dnes se díky umělému zarybňování situace zlepšila.

Vzhled candáta je každému rybáři dobře známý - tuto rybu si nelze splést s žádnou jinou. Zde jsou hlavní charakteristiky:

• velké protáhlé tělo;
• široký masitý hřbet;
• středně velká hlava, protáhlý čenich;
• široká, velká tlama s množstvím ostrých, kuželovitých zubů;
• stříbřité šupiny;
• velké ploutve s ostrými ostny;
• Velké pruhy na hřbetě a bocích (v závislosti na stanovišti).

Hmotnost dospělých candátů může přesáhnout 15 kg, ale dospělí jedinci jsou poměrně opatrní a citliví, takže není snadné tyto ryby ulovit. Častěji rybáři loví ryby o hmotnosti do 5 až 10 kg.

Rozdíly mezi candátem a candátem obecným

Bříza a candát jsou ze stejného rodu, oba patří do čeledi okounovitých. Nezkušení rybáři a milovníci sladkovodních ryb si tyto dva druhy často pletou. Okoun se navenek podobá candátovi, takže pro nezkušené rybáře je obtížné oba druhy rozlišit. Pokud však známe základní rozdíly, je snadné určit, kde je bersch a kde candát.

1. Candát má poměrně velké zuby, na jejichž pozadí vynikají velké tesáky. Od candáta se liší absencí tesáků a menšími zuby.
2. Candát má na žábrách perleťové jemné šupiny, zatímco u candáta je část těla hladká.
3. Candát má mnohem větší ústa.
4. Pro berschta je charakteristická menší ploutev, absence ostnů na ploutvi a výraznější a zřetelnější pruhy na hřbetě a bocích.

V obchodě s rybami můžete štiku rozeznat podle těchto znaků. Rozdíly mezi těmito dvěma druhy se však týkají ještě něčeho jiného, ale to se týká pouze rybářů. Pro lov candáta je třeba použít větší nástrahu než v případě volžských druhů.

Složení a kalorie

Candát patří do kategorie nízkokalorických ryb s nízkým podílem tuku, takže je univerzální součástí různých druhů jídelníčků. Tato ryba je vhodná pro kompletní stravu zdravého člověka, skvěle se hodí do dětských jídelníčků a je považována za nepostradatelnou při dietním stravování.

Výživová hodnota na 100 gramů

• Bílkoviny - 18 gramů;
• Tuky - 1,1-2 gramy.

Kalorie jsou 80-90 kcal v závislosti na stáří ryby (starší ryby obsahují o něco více tuku).

Filety ze štikozubce neobsahují žádné sacharidy, proto se tato ryba považuje za maximálně dietní. Bílkoviny živočišného původu jsou tělem dobře vstřebatelné, podílejí se na metabolických procesech, podporují obnovu buněk a tkání. Kromě toho však candát obsahuje vitamíny:

• retinol (vitamin A);
• niacin (vitamin PP);
• tokoferol (vitamin E);
• kobalamin (vitamin B12);
• pyridoxin (vitamin B6);
• riboflavin (vitamin B2);
• kyselina listová (vitamin B9);
• thiamin (vitamin B1);
• Kyselina pantotenová (vitamin B5).

Tím výčet cenných látek pro tělo, které jsou obsaženy ve filé ze štiky, nekončí. Existují také mikro- a makronutrienty, mastné kyseliny a další složky, které aktivně mění stav organismu a ovlivňují rychlost mnoha biochemických reakcí. Zde je kompletní seznam dalších bioaktivních složek:

• fosforu;
• draslík;
• vápníku;
• hořčík;
• síra;
• železo;
• chloru;
• zinek;
• chromu;
• fluor;
• selen;
• jód;
• steroly;
• mastné kyseliny;
• aminokyseliny.

Díky svému bohatému složení může candát prospívat tělu i v malém množství. Pokud ji zařadíte do svého jídelníčku a budete ji konzumovat 2-3krát týdně, můžete během několika měsíců zaznamenat výrazné změny ve své pohodě a vzhledu.

Užitečné vlastnosti candáta obecného

Štika je pokladnicí vitamínů, minerálů a dalších účinných látek. Konzumace této ryby totiž nahrazuje příjem vitaminových a minerálních komplexů, takže má řadu zdravotních výhod, které jsou vysoce ceněny.

Pro ženy

Konzumace candáta pro ženy má především doplnit nedostatek minerálů a vitaminů. Má příznivé účinky na činnost endokrinního a nervového systému a chrání před hormonální nerovnováhou. Konzumace candáta také pomáhá zlepšit vzhled těla:

• dodává vlasům lesk a sílu;
• Zlepšuje pleť a pružnost pokožky;
• urychluje regeneraci buněk;
• chrání před vypadáváním vlasů;
• Zabraňuje předčasnému stárnutí.

Nízký obsah kalorií v candátech také podporuje hubnutí, ale zároveň udržuje svaly v tonusu, takže tělo je napjaté a štíhlé.

Pro muže

Podle lékařských statistik jsou muži náchylnější ke kardiovaskulárním onemocněním, takže pro ně je nejužitečnější štika. Mastné kyseliny zajišťují čištění cév od usazenin cholesterolu a minerály posilují srdeční sval. Tokoferol a vitaminy skupiny B podporují mužský reprodukční systém a spolehlivě chrání před záněty a rakovinou.

Candát se doporučuje jíst zejména mužům, kteří se věnují sportu nebo těžké fyzické práci. Tato ryba obsahuje bílkoviny, které regenerují svaly a podporují jejich růst, minerály a aminokyseliny, které podporují tělo při vysokém zatížení.

V těhotenství

Štikozubec je v těhotenství výbornou náhradou chemických vitaminových přípravků a minerálních doplňků. Podporuje zdravý vývoj plodu, ale také chrání ženské tělo před negativními účinky vyvolanými devítiměsíčním vyčerpáním. Zander obsahuje celou řadu minerálů, aminokyselin a vitaminů pro zdravou tvorbu tkání a orgánů plodu. Chrání také ženské tělo před anémií a posiluje imunitní systém, čímž chrání zdraví před nežádoucími virovými a bakteriálními infekcemi.

Kojení

Kojení je stejně vyčerpávající jako těhotenství. Tělo potřebuje bílkoviny, minerály, vitamíny a tuky pro plnou laktaci. Sudak je vynikající součástí stravy kojící matky, protože obsahuje všechny potřebné látky. V prvním týdnu kojení se však nevyplatí zařazovat ji do jídelníčku. Později lze candáta vařit v páře, v troubě, na více místech nebo na grilu maximálně 2-3krát týdně.

Pro děti

V dětské stravě se candát může vyskytovat od 1,5 do 2 let. Jediným důvodem, proč ji pediatři často nedoporučují používat v dětském jídelníčku, je přítomnost kostí. Při správné přípravě je však ryba zcela bezpečná i pro malé dítě.

Rozhodně se vyplatí zařadit candáta do jídelníčku školáků, protože je ochranou pro jejich zrak a mozek. Díky obsahu aminokyselin a minerálů chrání neurony a urychluje regeneraci mozku v případě vysoké psychické zátěže. Zlepšuje koncentraci a paměť a zvyšuje schopnost myšlení. Kromě toho candát chrání zrak dětí. Pro děti, které tráví hodně času učením, je konzumace této ryby nesmírně důležitá - ušetří je krátkozrakosti a nutnosti nosit brýle.

Tato ryba je cenná zejména pro děti, které se často potýkají s nachlazením a virovými infekcemi. Mastné kyseliny a vitaminy skupiny B posilují imunitní systém a stimulují ho k boji proti virům a bakteriím.

Na hubnutí.

Candát je nepostradatelnou rybou pro ty, kteří chtějí zhubnout, aniž by si poškodili zdraví. Díky nízkému obsahu kalorií a přítomnosti živočišných bílkovin je candát výbornou součástí jídelníčku hubnoucích osob. Kromě toho tato ryba pokrývá potřebu minerálů a obsahuje minimum tuku, což ji činí dvojnásobně prospěšnou.

Candát je vynikající součástí bílkovinné stravy. Aby však byla skutečně zdravá, je třeba zvolit správný způsob přípravy. Při dietě by se ryby měly připravovat následujícími způsoby:

• guláš;
• vařit;
• smažte bez oleje;
• pečení v troubě;
• vařená v páře;
• v multicookeru s minimálním množstvím rostlinného oleje.

Ryby, které jsou smažené nebo vařené s velkým množstvím mastné omáčky, hubnutí nepomáhají. Proto je důležité zvolit správné metody přípravy, aby se nezvýšil celkový obsah kalorií v pokrmu. V dietní stravě lze ryby kombinovat s vařenou nebo dušenou zeleninou, saláty a obilovinami.

Při pankreatitidě

Lidé trpící zánětem slinivky musí ze svého jídelníčku vyloučit až 80 % obvyklých potravin. Většina ryb s obsahem tuku nad 5 % je přísně kontraindikována. Candát však může být konzumován s pankreatitidou. Obsahuje aminokyseliny, které regulují produkci enzymů a aktivně se podílejí na obnově slinivky. Aby však ryba nebyla zdraví škodlivá, měla by být vařená v páře, vařená nebo pečená v troubě bez koření a s minimálním množstvím soli.

Jaká je užitečnost jiker candáta obecného?

Během tření a těsně před ním, brzy na jaře, začínají samice candáta klást jikry. V tomto produktu je koncentrováno maximální množství cenných látek:

• mastné kyseliny;
• vitamíny skupiny B;
• retinol;
• tokoferol;
• fosforu;
• aminokyseliny.

Je přísně zakázáno chytat tření ryb v přírodních vodních nádržích. Kaviár se získává z ryb speciálně chovaných pro tento účel v umělých průmyslových nádržích. Konzumace připraveného kaviáru z candáta je mimořádně prospěšná pro zdraví. Zde je seznam vlastností produktu:

• posiluje a zrychluje růst vlasů;
• posílení imunity;
• ochrana před předčasným stárnutím;
• prevence osteoporózy a osteoartrózy;
• posílení nehtů;
• omlazení pleti;
• ochrana nervového systému;
• odstranění cholesterolu;
• posílení imunity.

Kaviár by se měl konzumovat v dávkách, příliš mnoho produktu škodí játrům a onemocněním štítné žlázy.

Kosmetické aplikace

Candáta je možné využít nejen pro zdravotní a kulinářské účely. Tento produkt je vynikající součástí stravy pro krásu, mládí, zdravou pokožku, nehty a vlasy. Chcete-li se postarat o krásné vlasy, zdravé a silné nehty a pružnou pokožku, je nutné tuto rybu zařazovat do jídelníčku pravidelně - alespoň třikrát týdně.

Nejcennější pro krásu pleti je kaviár z candáta, ze kterého lze připravit omlazující masku.

1. Čerstvé rybí jikry (1 polévková lžíce) rozmačkejte s křepelčím vejcem.
2. Přidejte 2 lžíce rostlinného oleje, nejlépe olivového.
3. Nechte působit 10-15 minut.
4. Naneste na obličej a po 15 minutách opláchněte.

Rybí jikry mají liftingový účinek, okamžitě vypínají pokožku a hloubkově ji vyživují. Je však důležité si uvědomit, že rybí jikry mají specifickou vůni. Abyste se zbavili nepříjemné vůně, stačí po umytí otřít pokožku citronovou šťávou.

Škody a kontraindikace

Výhodou candáta je, že je povolen téměř každému. Existuje pouze jedna kontraindikace - individuální nesnášenlivost, tedy alergie na tento druh ryb. V ostatních případech není nutné takový cenný produkt odmítat. Je však důležité si uvědomit, že v některých situacích může candát tělu pouze uškodit.

1. Uzený candát je ryba, která nebyla řádně tepelně upravena, je tedy v podstatě syrová. Mohou v něm zůstat bakterie způsobující onemocnění.
2. Dalším nebezpečím pro lidský organismus jsou sušené a marinované ryby, které mohou obsahovat drobné larvy nebezpečných parazitů, kteří mohou u člověka vyvolat závažná onemocnění.
3. Dalším nebezpečím je prošlý candát. Pokud je ryba již cítit po hnilobě, byť jen slabě, znamená to, že začal proces rozkladu, což znamená, že se v mase nacházejí nebezpečné toxiny.

Jak vidíte, candát je zdravá a bezpečná ryba. Poškození je možné pouze v případě, že není správně uvařeno.

Jak vybrat a uložit

Vybrat si štiku na trhu nebo v obchodě a nedostat se k nekvalitnímu nebo zkaženému produktu není tak těžké. Existuje několik pravidel, která vám v této věci pomohou.

Pravidla pro výběr čerstvých ryb:

• Absence nepříjemného zápachu;
• Kůže a šupiny jsou pevné a bez viditelných poškození;
• Na povrchu není žádný lepkavý povlak ani sliz;
• Žábry jsou červené nebo narůžovělé;
• rybí hlava není matná (při rozkladu se zmatní);
• Na těle nejsou žádné nazelenalé nebo nažloutlé skvrny.

Čerstvá štika vypadá téměř jako živá. Aby si zachoval své vlastnosti, prodávají ho prodejci na ledových polštářcích; v tomto stavu si může zachovat čerstvost po dobu 36 až 48 hodin. Rybu ihned po zakoupení očistěte nebo ji zmrazte, pokud ji nechcete použít. Čerstvé ryby lze uchovávat v chladničce nejdéle 24 hodin, během této doby je nutné je očistit a uvařit, jinak se zkazí.

Mražený candát se vybírá obtížněji. Neoloupané ryby s hlavou a vnitřnostmi by měly mít svěží, stříbřitou barvu, bez žlutých a nazelenalých skvrn. Filet musí být šťavnatý, ale nesmí být přesušený. Optimální variantou je zakoupit filety ze štiky v ledové glazuře (aby nevyschly a zachovaly si svou chuť a vlastnosti). Uvařeného candáta můžete skladovat v chladničce po dobu 36-48 hodin.

Nejlepší možností je samozřejmě koupit štiku živou. V tomto případě není pochyb o čerstvosti a vy si můžete chuť ryby vychutnat naplno.

Jak rychle odstranit šupiny ze štiky obecné

Jedním z problémů, se kterým se potýkají všichni kuchaři, je obtížné čištění štiky. Tato ryba má totiž ostré ploutve a pevně přiléhající šupiny. Existuje několik způsobů, jak tuto rybu vyčistit rychle a bez následků, které by měl každý znát, aby ušetřil čas.

1. Čerstvého candáta vložte do mísy a propláchněte ho vroucí vodou. Po 30-40 sekundách ji vyjměte a očistěte nožem.
2. Můžete použít speciální škrabku na ryby - odstraňuje slupky mnohem účinněji než nůž.
3. Pokud nemáte škrabku na ryby, můžete použít škrabku na zeleninu s vroubkovaným povrchem nebo obyčejný pilníkový nůž.
4. Můžete provést řez podél hřbetu a rovnoběžně s ocasem a šupiny odstranit nožem. Tento způsob je vhodný, pokud potřebujete pouze filety, např. na řízky.

Existuje speciální, rybářský způsob čištění. Jednou rukou držte candáta za hlavu a druhou za ocas. Prudce ji natáhněte, až se ozve mírné křupnutí. Po tomto úkonu se kůže poměrně snadno odstraní nožem.

Jak vařit candáta obecného: recepty

Ze štiky lze připravit více než sto různých pokrmů. Vše záleží pouze na osobním vkusu a představivosti. Existují však speciální recepty, které jsou považovány za klasiku.

V troubě

V troubě se vyklube velmi chutný candát. Tento způsob vaření navíc umožňuje zachovat aroma, chuť a užitečné látky. K přípravě candáta v troubě potřebujete tyto ingredience:

• 1 velká ryba, ale ne větší než úhlopříčka plechu (asi 1,5-2 kg);
• 1,5 citronu;
• směs koření na ryby;
• 5 lžic sójové omáčky;
• 5 lžic olivového oleje.

Rybu očistěte, vyjměte vnitřek, omyjte ji a osušte papírovou utěrkou. Připravte marinádu na ryby - smíchejte sójovou omáčku a rostlinný olej, přidejte koření a šťávu z poloviny citronu. Vše smíchejte a marinádou bohatě potřete rybu zevnitř i zvenku. Na plech rozprostřete speciální fólii na pečení a položte na ni citrony nakrájené na tenké plátky. Rybu položte na citrony, přikryjte ji alobalem a vložte na 30 minut do trouby vyhřáté na 200 °C. 10 minut před vypnutím rybu odkryjte a potřete ji zbytkem marinády.

Na pánvi

Nejjednodušší způsob přípravy candáta je na pánvi. Očištěnou rybu nakrájejte na plátky ne silnější než 2,5-3 cm, osolte ji a opepřete. Plátky obalte v mouce a osmažte na pánvi s rostlinným olejem dozlatova. Tímto způsobem si ryba zachová svou chuť a vůni a zůstane šťavnatá.

V multifunkčním vařiči

Chcete-li připravit dietní pokrm ze štiky, můžete ji uvařit v multifunkčním vařiči. V tomto zařízení budou ryby měkké a šťavnaté. Nejoblíbenějším receptem na vaření je štika v multicookeru s rajčatovou omáčkou.

Složení:

• 1 kg candáta obecného;
• 400 g čerstvých nebo konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě;
• 2 velké cibule;
• 2 až 3 polévkové lžíce pšeničné mouky
• sůl;
• černý pepř;
• rostlinný olej;
• cukr;
• bobkový list;
• rafinovaný slunečnicový olej.

Pokud je to nutné, rozmrazte rybu před vařením přirozeně, bez použití mikrovlnné trouby. Pokračujte podle těchto pokynů.

1. Rybu oloupejte a pak ji jen opatrně nakrájejte na malé 2-3 cm silné plátky. Osolte a opepřete a nechte 10-15 minut odležet.
2. Zatímco se ryba namáčí v soli, připravte si zvlášť omáčku - na oleji lehce osmahněte cibuli a poduste ji s nastrouhanými rajčaty, bobkovým listem a lžičkou cukru.
3. Rybu ponořte do mísy s moukou a osmažte ji z obou stran.
4. Smaženou rybu vložte do mísy multicookeru, zalijte omáčkou a vařte 1 hodinu. V případě potřeby přidejte trochu vody (max. 100 ml, pokud je omáčka příliš hustá).

Před podáváním ryby můžete zvlášť připravit bramborovou kaši nebo rýži. V této podobě je kalorická hodnota candáta 153 kcal na 100 gramů. Pokud rybu nejprve neusmažíte, ale ihned ji podusíte v rajčatové omáčce, je její kalorická hodnota 110 kcal na 100 gramů.

Grilované

Grilování candáta je dalším způsobem, jak připravit dietní a chutnou rybu. Klasický recept je považován za nejoblíbenější.

Složení:

• 1 velká štika;
• 2 lžíce citronové šťávy;
• 1 lžička papriky;
• sůl;
• černý pepř.

Nejprve rybu oloupejte a vykuchejte. Poté ostrým nožem opatrně oddělte filety od kosti. Neodřezávejte kůži - bez ní by se kousky ryby mohly rozpadat a vypadat nevábně. Pokud je ryba hodně velká, lze proužky filé nakrájet na 3-4 kusy. Přímo na prkénku filety osolte a opepřete, posypte je paprikou a pokapejte citronovou šťávou. Nechte ji 15 minut stát, zatímco zapnete gril a zahřejete ho na 200 °C. Gril potřete olejem a plátky grilujte 8 až 10 minut. Před podáváním ozdobte zeleninou, olivami a plátky citronu.

Co lze vyrobit ze štiky: recepty

Existují tradiční domácí pokrmy ze štiky, jejichž recepty neztratily na aktuálnosti po mnoho let. Jsou univerzálně použitelné, a pokud jsou správně připravené, není člověka, který by jejich chuť neocenil.

Rybí polévka

Vařená ryba není nezdravá a obsahuje minimum kalorií, protože se nesmaží na oleji. Rybí polévka je navíc jedním z pokrmů, které zpestří váš jídelníček.

Složení:

• 1 malá štika do 1 kg;
• 5-6 brambor;
• 2 rajčata;
• 1 cibule;
• koření na ryby;
• 50 gramů másla;
• bylinky a kořen čerstvé petrželky;
• vavřín;
• pepř (nové koření);
• sůl a pepř podle chuti.

Nejprve rybu očistěte - odstraňte žábry, šupiny a vnitřnosti. Uvařte vývar ze 3 litrů vody, hlavy a páteře candáta. Aby byla polévka průhledná, je vhodné ji vařit nejdéle 20 minut na mírném ohni. Dále postupujte podle pokynů:

1. Vývar sceďte do hrnce a přiveďte k varu.
2. Nezapomeňte ji osolit.
3. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky a přidejte je do vývaru.
4. Petrželový kořen oloupejte a vhoďte do vývaru nebo nasekejte.
5. Rybí filé nakrájejte na malé plátky a přidejte je do polévky, až budou brambory hotové.
6. Rajčata oloupejte a nakrájejte.
7. Na slunečnicovém oleji osmahněte cibuli a na samém konci přidejte rajčata.
8. Dusíme 5 minut a přidáme do hrnce s rybí polévkou.
9. Přidejte petrželovou nať a koření.
10. Vařte 5-7 minut.

Nevařte příliš dlouho - ryba by se rozpadla a byla by bez chuti. Optimální doba vaření je 7-10 minut.

Kotlety

Klasické jídlo a univerzální doplněk každé přílohy - řízky ze štiky. Lze je podávat i dětem, ale je důležité dbát na to, aby v mletém mase nebyly nebezpečné kosti.

Složení:

• 800 gramů filetů ze štiky obecné;
• 1 cibule;
• 3-4 plátky chleba;
• šálek domácího mléka;
• stroužek česneku;
• 1 slepičí vejce;
• podle potřeby osolte a okořeňte.

Filety ze štiky zbavte kostí a spolu s cibulí je umelte na masovém strojku. Namočte chléb do mléka a vymačkejte ho, pak ho také projděte mlýnkem na maso. Přidejte nasekaný česnek a vejce a podle chuti osolte a okořeňte. Případně ji můžete jen okořenit pepřem. Směs dobře prohněťte a před přípravou řízků ji dejte na 15-20 minut vychladit do mrazáku. Smažte na másle z obou stran.

Nádivka

Za starých časů byl guláš ze štiky skutečným gurmánským pokrmem a skutečnou gurmánskou pochoutkou. To není překvapivé, protože proces přípravy je poměrně časově náročný a zdlouhavý.

Složení:

• 1 velká ryba;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 1 balíček želatiny;
• sůl;
• pepř;
• 1 citron;
• zelené olivy;
• červený kaviár;
• bylinky.

Postupujte přesně podle pokynů k vaření, jinak vám nákyp nebude chutnat.

1. Nejprve ryby pečlivě očistěte a oddělte. Odstraňte šupiny, žábry, vnitřnosti a ploutve.
2. Filety odřízněte ostrým nožem a vyjměte kosti.
3. Do smaltovaného hrnce vložte hlavu a páteř, oloupanou mrkev a cibuli a vařte s otevřenou pokličkou 40-50 minut.
4. Želatinu namočte do studené vody. Vývar přefiltrovaný přes několik vrstev gázy smíchejte s želatinou, osolte a tekutinu zchlaďte.
5. Filety opepřete, osolte a pokapejte citronovou šťávou. Vložte je do mikrovlnné trouby nebo trouby a pečte při nízké teplotě (nejvýše 100 °C), dokud nezměknou.
6. Dno misky zalijte malým množstvím vývaru a nechte vychladnout.
7. Hotové filé nakrájejte na malé kousky a vložte je do misky s vychladlým vývarem.
8. Ozdobte olivami, tenkými plátky citronu nebo vykrojenou mrkví. Zalijeme zbylou tekutinou a necháme v chladničce 2 až 3 hodiny.

Před podáváním lze džem ozdobit červeným kaviárem a zelení.

Zajímavá fakta

Candát obecný je jedním z nejstarších druhů ryb. Za celou dobu existence se lidstvu podařilo tento druh důkladně prozkoumat a zjistit mnoho zajímavých skutečností.

1. Candát obecný je jednou z mála ryb, které jsou schopny vyhubit celé generace mláďat ve vodních nádržích. Z tohoto důvodu se v jezerech s aktivním záběrem dravců jen zřídkakdy vyskytuje velké množství mírumilovných ryb.
2. Tato flegmatická ryba klade rybářům jen malý odpor, a proto není mezi sportovními rybáři oblíbená.
3. Největšího candáta v historii rybolovu ulovil obyčejný ruský rybář ve vodách Volhy. Vážil 40 kg. Zatím se nikomu nepodařilo chytit většího.
4. Mořské plody obsahují vzácné aminokyseliny, které podle výzkumu chrání mozek před Alzheimerovou chorobou a některými typy zhoubných nádorů.

Jak vidíte, candát je zdravá ryba pro každého. Pokud víte, jak tento produkt správně vybírat, skladovat a připravovat, můžete sobě i svým blízkým pravidelně připravovat lahodné a zdravé pokrmy ze štiky.

Fotografie candáta obecného