Sumec: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Mnoho lidí i dnes považuje sumce za dravou rybu. To je způsobeno přítomností jeho velkých zubů. Podle starověkých pověstí sumec útočil na lidi a námořníci se nejednou stali jeho obětí v okamžiku ztroskotání lodi. Je tomu skutečně tak? Promluvme si o sumci, o jeho vlastnostech, existujících druzích, výhodách a škodlivosti.

Sumci: Jaké jsou to ryby, jak vypadají a kde žijí

Sumec je podobný muréně a připomíná hada. Je to okounovitá ryba a dosahuje velkých rozměrů, někdy až 1,6 m délky. Není příliš hezká, dokonce by se dalo říci, že její vzhled nahání hrůzu. Jeho obrovská hlava, silné čelisti a vyčnívající tesáky jsou důvodem, proč se rybáři sumce dříve báli. Pokud ho chytili, usušili jeho hlavu a umístili ji ve svých domovech, aby překvapili hosty tímto cizokrajným tvorem.

Ale takhle to úplně nefunguje. Jejich obávané čelisti hrají svou roli, ale jsou určeny především k okusování měkkýšů na podvodních skalách a kamenech. Tímto způsobem se sumec živí. Jeho hlavní potravou jsou malé ryby, měkkýši, korýši a medúzy. Proto není divu, že se jeho zuby pravidelně opotřebovávají a poškozují. V novém období se na místě vypadlých zubů objevují nové.

Sumec má i druhé jméno - "mořský vlk". Jeho povaha je však klidná a dokonce mírná. Většinou se skrývá v hlubinách a vynořuje se, jen když potřebuje ulovit proplouvající kořist. Loví pasivně, útočí z úkrytu.

Potápěči, kteří byli v hluboké vodě, byli svědky jeho klidného chování. Neútočí na ně, ani se nedotýká malých rybek, které plavou poblíž a čekají na zbytky potravy. Za zmínku však stojí, že v okamžiku nebezpečí je ryba připravena vypustit své strašlivé čelisti. To je okamžik, kdy je třeba se mít na pozoru. Je známo, že svými tesáky dokáže snadno překousnout kládu nebo silnou koženou botu.

Habitat

Jejich hlavním biotopem jsou oceány. Ryba se vyskytuje v Severním, Atlantském a Severním ledovém oceánu. U nás se sumec vyskytuje v Baltském, Severním a Barentsově moři a byl pozorován i v Bílém moři. Sumec žije v hloubce asi 500 m. Mají rádi štěrkové nebo písčité dno, prohlubně a jeskyně.

Typy

Existuje několik druhů "mořských vlků".

1. Dálný východ. Své jméno získal díky svému stanovišti. Tato ryba se vyskytuje na Kamčatce a v Čukotském moři. Má dlouhé tělo, snadno plave mezi skalami souostroví. Svým hrozivým vzhledem připomíná murénu. Místní rybáři tomuto druhu přezdívají psík. Je málo prozkoumaný, ale je známo, že obývá hloubky do 15 m a má rád skalnaté a kamenité podloží. Nejedná se o komerční rybu, pouze se náhodně chytí do sítě.
2. Pruhované. Název získal díky svému zbarvení. Má příčné tmavé pruhy podél celého těla. Může dosahovat délky 1,5 m a hmotnosti až 20 kg.
3. Úhořovitá tráva. Velká ryba dlouhá přes 2 m. Přesto je hmotnost malá. Živí se především korýši, ulitami a krunýři, které snadno překousnou svými tesáky.
4. Sandy. Má druhé jméno - sumec obecný. Jedná se o nejaktivnější druh této čeledi.
5. Modrá. Název získal díky své barvě. Existují druhy s barvami od šedé po jasně modrou.

Jaký je rozdíl mezi sumcem modrým a sumcem skvrnitým?

Nejprve se podívejme, co mají tyto druhy společného:

• velká velikost, silné čelisti, hrozivé tesáky;
• oba dávají přednost severnímu Atlantickému oceánu;
• Živí se medúzami, korýši, měkkýši, ostnokožci atd;
• Mají stejné chování: rádi žijí o samotě a v hlubokých vodách;
• loví pasivně, čekají na kořist z úkrytu;
• mají stejnou chuť a výživovou hodnotu.

Rozdíly:

1. Modrý druh je o něco větší než skvrnitý.
2. Odlišné zbarvení.
3. Modrý sumec má rád hloubku, je aktivnější než skvrnitý, stejně tak skvrnitý dává přednost písčitým břehům.
4. Sumec skvrnitý je mnohem plodnější než sumec modrý.
5. Sumec modrý obsahuje méně tuku než sumec skvrnitý.
6. Sumec skvrnitý má více svalových vláken.
7. Maso sumce skvrnitého je mnohem hutnější a bohatší, takže jeho cena na trhu je vyšší.
8. Modrý sumec má více vitaminu A.
9. Sumec pestrý je oblíbenější díky svým zdravotním a chuťovým vlastnostem.

Složení a kalorie

Sumec je zástupcem severních oceánů a moří. To má vliv na jeho chuť a složení tuku. Vědci prokázali, že nízké teploty umožňují ukládání kyselin a tuků v těle. A sumec jich má dostatek, z nichž je třeba vyzdvihnout omega-3. Co se týče bílkovinných látek, i tygří krevety jsou stejně bohaté jako ryby.

Srovnáme-li ho s takovou rybou, jako je treska, je sumec kaloričtější. Při 100 g výrobku - 126 kcal, motley má o něco méně - 105 kcal. Ryby neobsahují žádné sacharidy, ale dostatečné množství bílkovin a tuků.

Důležité! Kalorická hodnota se může lišit a závisí na způsobu přípravy. Smažená ryba je mnohem kaloričtější než ryba vařená v páře nebo vařená.

V "mořském vlku" jsou obsaženy tyto prospěšné látky a stopové prvky:

• hořčík;
• zinek;
• vápníku;
• železo;
• draslík;
• lysin;
• thiamin;
• riboflavin;
• kyselina nikotinová;
• pyridoxin;
• fosforu;
• síra;
• jodu;
• měď;
• sodík atd.

V jednom článku není možné uvést všechny živiny obsažené v rybách. Dalo by se říci, že sumec má téměř všechny prvky Mendělejevovy tabulky. Pokud ji budete jíst pravidelně, nebudete muset utrácet peníze za drahé vitamíny. Ryby dodají všechny potřebné a důležité látky, makro- a mikroprvky, které umožní správné fungování všech tělesných systémů.

U vitaminů je třeba zmínit skupiny B, E, A, C, D, PP.

Stojí za to vědět! Výhodou rybího filé je snadná stravitelnost těla.

K čemu je sumec dobrý?

Obecné výhody

Sumec má vysoký obsah jódu, a proto se doporučuje lidem s problémy se štítnou žlázou. Má vysoký obsah bílkovin, které jsou nezbytné pro děti, starší osoby, těhotné a kojící matky. Obsahuje omega-3, které snižují hladinu cholesterolu.

Filet ze sumce se doporučuje lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami díky vysokému obsahu cenných prvků. Sumec má příznivý vliv na mozkový oběh, brání rozvoji aterosklerózy a plaků a posiluje imunitní systém.

Díky draslíku odstraňuje sumec přebytečnou sůl a snižuje otoky. Vitamin D má příznivý vliv na srážlivost krve, posiluje kostní a svalovou tkáň a posiluje nervový systém. A vitamin PP zabraňuje rozvoji aterosklerózy.

Pravidelná konzumace sumce pomáhá:

• pro zažívací potíže;
• hypertenze;
• nestabilní metabolismus v těle;
• ischemie.

Sumčí maso se doporučuje všem lidem bez výjimky, od dětí až po seniory. Je užitečný zejména pro ženy v těhotenství a v období kojení.

Díky svému složení a nízkému obsahu kalorií lze maso "mořského vlka" zařadit do kategorie dietních výrobků. S pomocí rybího filé není obtížné udržet výkonnost organismu na správné úrovni. Sumčí maso podporuje svalovou tkáň a zabraňuje rozpadu vláken, natož jejich redukci. Sumčí dieta snižuje hmotnost postupným odbouráváním tukových vrstev. Nedostatek minerálů a dalších živin se neprojevuje.

Stojí za to vědět! Sumce nelze používat jako náhradu jiných rybích produktů. Může pouze nahradit nedostatek prvků v těle. Pro snížení kalorické hodnoty stravy za den stačí maso užívat 2krát za 7 dní.

V období vykládacích dnů můžete použít filet "mořského vlka". Neměli byste to však přehánět, stačí 2krát týdně.

Pro ženy

Filé z mořského vlka je užitečné pro ženy, zejména pro ty, které si hlídají postavu. S jeho pomocí můžete zhubnout nebo provádět vykládací dny. Naplní tělo všemi potřebnými minerály, vitamíny a stopovými prvky, takže během diety nebude mít žádný nedostatek užitečných látek.

Sumec také prodlužuje mládí, protože má příznivý vliv na fungování téměř všech tělesných systémů. Chcete-li mít svěží pleť, zdravé vlasy a nehty, měli byste do svého jídelníčku zařadit filé z mořského vlka.

Pro muže

Pro silnější pohlaví nebude sumec o nic méně užitečný než pro ženy. Bílkoviny v mase odstraňují toxiny, snižují hladinu cholesterolu a normalizují metabolismus.

Díky vitaminu D, který je obsažen v rybách, posiluje kostní tkáň. Pravidelná konzumace sumce posiluje svalovou hmotu.

V těhotenství

Těhotným ženám prospívá sumec v mírném množství. Ryby umožní tělu doplnit potřebné užitečné prvky, odstranit přebytečnou tekutinu a snížit otoky.

Pravidelná konzumace masa mořského vlka má pozitivní vliv na vývoj plodu a zdraví samotné ženy.

Při kojení

"Mořský vlk se doporučuje zařadit do jídelníčku žen v období kojení. Nelze říci, že maso může zvýšit nebo urychlit produkci mléka, ale kvalita mléka se díky rybám určitě zlepší. Dítě se může dostat na úkor těchto nejužitečnějších a nejcennějších látek, které jsou potřebné pro vývoj. A sama žena se po porodu rychleji zotaví.

Pro děti

Dětský organismus neustále potřebuje vitamíny, minerály, mikro a makroživiny. Takže se vám bude hodit jíst sumce. Kromě toho je prokázáno, že rybí maso zlepšuje paměť, což má příznivý vliv na mozek. Na úkor obsahu živin dítě posílí kostní a svalovou tkáň.

Dalším důležitým bodem ve stravě dětí sumce bude skutečnost, že pravidelná konzumace rybího masa posiluje imunitní systém, zlepšuje celkové zdraví, nasycuje buňky a tkáně těla základními látkami.

Při hubnutí

Maso sumce lze považovat za dietní potravinu. Pokud je ryba vařená v páře nebo v hrnci, má málo kalorií. Vzhledem k jeho užitečnosti a významu pro tělo není těžké s ním zhubnout. Je jasné, že proces nebude rychlý, ale tuky z těla navždy zmizí.

Je sumec užitečný při cukrovce

Odborníci doporučují diabetikům zařadit do jídelníčku sumce. Maso "mořského vlka" snižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje soli a normalizuje metabolismus v těle. A to je u takového onemocnění, jako je cukrovka, velmi důležité.

Bylo prokázáno, že sumčí maso snižuje pravděpodobnost výskytu kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky, normalizuje krevní tlak, posiluje imunitní systém a zmírňuje deprese.

Sumec u pankreatitidy a gastritidy

Maso mořského vlka je pro tělo snadno stravitelné a nezpůsobuje těžkosti v žaludku. Pacientům s gastritidou a pankreatitidou se doporučuje zařadit do jídelníčku sumce. Normalizuje metabolické procesy v těle a zrychluje metabolismus.

Škodlivost a kontraindikace

Sumec nemá prakticky žádné kontraindikace. Jedinou nevýhodou může být nesnášenlivost nebo sklon k alergiím. Například by ji neměli jíst lidé, kteří jsou přecitlivělí na rybí produkty.

Existují i další body:

1. Je lepší nezařazovat ryby do jídelníčku s nižším obsahem bílkovin v potravinách.
2. Někdy lékaři nedoporučují "mořského vlka" dětem mladším 6 let.
3. Smažené rybí maso obsahuje karcinogenní látky, proto byste měli být při jeho konzumaci opatrní.
4. Maso mořského vlka se nedoporučuje jíst pacientům trpícím onemocněním slinivky břišní a poruchami funkce žláz s vnitřní sekrecí.

Neměli bychom však zapomínat ani na střídmost. Zneužívání vždy vede k nepředvídatelným následkům. Na přípravu ryb pro rodinu to stačí dvakrát za 14 dní. Lidé trpící chronickými chorobami by se měli předem poradit se svým lékařem a dohodnout s ním svůj jídelníček.

Jak vybrat a uložit

Sumec se v obchodech prodává mražený nebo chlazený. Chcete-li z ryb připravit chutný pokrm, je třeba při výběru ryb zvážit několik věcí:

1. Oči. Musí být světlé, čisté a vypouklé. Zakalené "oči" ryb a jejich propadlý vzhled ukazují na prošlý produkt. Pokud ryba nemá hlavu a není možné zjistit její čerstvost pohledem na oči, raději ji nekupujte.
2. Maso. Čerstvé filety ze sumce jsou vždy pevné a mají příjemnou světlou barvu. Je lepší zvolit chlazený produkt, protože mražené filety nemusí mít dobrou chuť. Ryby mohly být vícekrát rozmrazeny a poté znovu zmrazeny, což zhoršuje jejich chuť.
3. Žábry. Čerstvé perličky mají narůžovělé nebo načervenalé žábry. Měly by být bez hlenu. Pokud žábry zapáchají, mají hnědou nebo béžovou barvu, ryba není zcela čerstvá. Přípravek by se neměl užívat.
4. Jatečně upravená těla. Kvalitní svíčková se nelepí a měla by klouzat. Pokud na čerstvé maso zatlačíte rukama, mělo by se vrátit do původního stavu.
5. Břicho. Pokud je slizký a zvětšený, ryba nebyla správně skladována a byla porušena pravidla skladování. Takový přípravek by se neměl užívat.
6. Váhy. Čerstvý mořský vlk má lesklou, na dotek hladkou kůži, ke které pevně přiléhají šupiny.

Důležité! Ryby by se měly uchovávat v chladničce nejdéle jeden den. Během této doby se jeho chuť nezhorší. Pokud je ryba zmrazená v mrazáku, nechte ji zmrazit nejdéle na 2 měsíce.

Sumec nemá téměř žádné kosti, takže se snadno porcuje a čistí.

Úložiště
Sumčí maso skladujte v chladničce nejdéle jeden den. Aby ryba neztratila svou chuť, je lepší ji ihned uvařit. Pokud je zakoupeno mražené, lze je dát do mrazáku a použít podle potřeby.

Filety z mořského vlka jsou velmi zdravé, takže při správném skladování neztratí své "zázračné" vlastnosti. Přiměřená konzumace sumce bude mít pozitivní vliv na lidské zdraví a nasytí tělo potřebnými cennými a výživnými prvky.

Jak dobře připravit sumce: Recepty

Maso mořského vlka je poměrně tučné a trochu sypké. Proto, aby se nerozpadla, je třeba dodržovat několik praktických rad:

1. Kousky rybího masa by měly být velké.
2. Nejlépe ho namočte do osolené vody s citronem, aby se vlákna zpevnila a maso se při smažení nerozpadalo.
3. Nejprve kousky nejlépe osmažte na vysokém plameni a poté je poduste na mírném plameni, aby v rybě zůstaly všechny užitečné látky.
4. Nepoužívejte mnoho koření, jen pepř a sůl.

V troubě

K jeho přípravě potřebujeme:

• steak ze sumce - několik velkých kusů;
• citron - 1 kus;
• sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Kousky ryb omyjte, ale neloupejte je, aby se maso nerozpadlo.
2. Na steaku udělejte malé řezy.
3. Osolte, opepřete, pokapejte citronovou šťávou.
4. Připravené plátky zabalte do alobalu a vložte na půl hodiny do trouby. Nevařte déle.
5. Teplota je 180 stupňů Celsia.

Vychutnejte si aromatické maso a zůstaňte zdraví!

Na pánvi

K přípravě ryb použijte litinovou pánev. Budete potřebovat:

• filety z mořského vlka - několik velkých kusů;
• olej - na vymazání pánve;
• mouka - na vykosťování ryb;
• sůl, pepř - podle uvážení hostitelky.

Příprava:

1. Dno pánve vymažte olejem. Dávejte si pozor na olej. K usmažení "mořského vlka" stačí pár kapek.
2. Smíchejte mouku se solí a rybu v ní obalte. Rozložte je na pánev a zapněte plyn.
3. Nejprve je na prudkém ohni opečte z obou stran, poté snižte teplotu, rybu přiklopte pokličkou a dopečte. Doba vaření je 15 minut. Olej nepředehřívejte, jinak se ryba spálí.

Smažená ryba v těstíčku
Budeme potřebovat:

• maso ze sumce - ½ kg;
• sůl, pepř - podle chuti;
• rostlinný olej - na smažení;
• citron - ½ kusu.

Příprava těsta:

• vejce - 1 ks
• mouka - několik lžic;
• voda - půl sklenice;
• vodka - 50 gr.

Příprava:

1. Kousky ryby zbavte kůže, ploutví a kostí. V tomto receptu by měly být kousky sumce malé. Lepší bude, když rybu nakrájíte na malé kousky.
2. Filety vložte do samostatné mísy a osolte je a opepřete.
3. Maso pokapejte citronovou šťávou a nechte asi 20 minut odležet, aby se koření a citronová šťáva vsákly.
4. Připravte si těsto: oddělte žloutek od vejce, smíchejte ho s vodkou a vodou. Přidejte lžíci rostlinného oleje, sůl a vše důkladně promíchejte (šlehačem nebo vidličkou).
5. Vyšlehejte zbylý bílek a přidejte ho do těsta. Míchejte.
6. Kousky ryby namočte do těstíčka a dejte smažit na rozehřátou pánev s olejem.
7. Plátky osmažte z obou stran a poté je rozložte na papírovou utěrku.
8. Nechte olej a tuk odkapat a podávejte.

V multifunkčním vařiči

K přípravě masa v multicookeru potřebujeme následující produkty:

• filety ze sumce - několik velkých kusů;
• Rýže - půl šálku (červená rýže je vhodnější na vaření);
• Cibule - 1 střední cibule;
• Mrkev - 1 střední mrkev;
• rozmarýn - 1 větvička;
• zeleninový vývar - 1 šálek;
• sůl, pepř, koření - podle chuti.

Příprava:

1. Očistěte všechno maso. Odstraňte kosti, kůži a ploutve.
2. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a vložte ji na dno pánve.
3. Mrkev nakrájejte na proužky julienne a položte ji na cibuli.
4. Navrch položte snítku rozmarýnu. Nemusíte ji používat. Záleží na hostitelce.
5. Rýže se omyje a položí na zeleninu.
6. Připravte zeleninový vývar a zalijte jím zeleninu a rýži tak, aby byly zcela pokryty tekutinou.
7. Navrch položte kousky ryby.
8. Osolte a opepřete, přidejte koření podle chuti.
9. Zavřete víko a nastavte režim vaření na přibližně 40 minut. Funguje také režim pilaff.

Na grilu

K vaření potřebujeme:

• rybí maso - 1 kg;
• cibule - 250 g;
• majonéza - 300 g;
• Ocet (lepší je jablečný) - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 1 čajová lžička
• hořčice, sušený česnek, sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Nakrájejte cibuli na kolečka.
2. Očistěte sumce od kůže, kostí a ploutví.
3. Rybí maso vložte do samostatné mísy a mezi ně vložte kolečka cibule. Kousky ryby by měly být velké.
4. Připravte marinádu: smíchejte majonézu a ocet, přidejte cukr a koření. Omáčku osolte a důkladně promíchejte.
5. Rybu a cibuli přelijte připravenou marinádou. Jednotlivé kusy nemíchejte. Maso je velmi křehké, proto se ho nedotýkejte.
6. Rybu uložte na 2 hodiny do chladničky.
7. Maso vyjměte a napíchněte na špejle.
8. Rozpalte gril a smažte rybu asi 20 minut, přičemž špízy neustále otáčejte.
9. Šiš kebab ze sumce lze podávat se smaženými nebo pečenými brambory.

Sumčí polévka

K přípravě polévky potřebujeme:

• brambory - 4 středně velké kusy;
• maso ze sumce - 5-6 velkých kusů;
• mrkev - 1 středně velký kus;
• perlový ječmen - 1 polévková lžíce;
• bobkový list - 1 list;
• sůl, pepř - podle chuti;
• Zelené - podle toho, co hostitelka považuje za nejlepší.

Příprava:

1. Na oheň dáme vodu a přivedeme ji k varu, osolíme, opepříme.
2. Kousky sumce se vloží do vroucí vody a vaří se půl hodiny.
3. Zatímco se ryba vaří, nakrájejte brambory a mrkev na kostičky nebo je rozdrobte.
4. Rybu vyjměte z vývaru a vložte ji do samostatné mísy. Oloupejte maso od kůže, kostí a ploutví.
5. Vývar sceďte a dejte zpět na oheň.
6. Do vývaru přidejte ječmen a vařte 10 minut.
7. Do vroucí vody přidejte ostatní zeleninu a vařte ji ještě 15 minut.
8. Zeleninu rozdrťte.
9. Před podáváním přidáme do vývaru rybí filé a zeleninu.

Zábavná fakta

1. Sumci se dožívají přibližně 20 let.
2. Ryba má silné čelisti, kterými bez námahy překousne stonek lopaty.
3. Sumec svými tesáky vytrhává živočichy ze dna.
4. Své jméno dostala ryba díky svým zubům. Zepředu mu vyčnívají tesáky a připomínají vlčí tlamu. Proto je jeho druhé jméno "mořský vlk".

Fotografie sumce