Cukr: zdravotní výhody a kontraindikace

Cukr je poměrně kontroverzní produkt. Přidává se do jídel a nápojů, zlepšuje náladu, a to vše díky své sladké chuti. Kromě účinku na náladu se používá jako zvýrazňovač chuti a konzervační látka. Zároveň však může cukr při konzumaci velkého množství působit jako skutečný zdravotní jed. Proto stojí za to se blíže podívat na to, co je tato látka zač a "k čemu je dobrá".

Druhy cukru

Cukr je možné rozdělit podle několika kritérií.

První klasifikace dělí cukr na následující druhy: přírodní cukr, který je součástí produktů (např. fruktóza v bobulovinách a laktóza v mléce), a zpracovaný cukr, což je známý rafinovaný cukr přidávaný do mnoha známých nápojů (Coca-Cola, kupované koncentrované džusy atd.) a pečiva. První typ cukru je považován za nejvhodnější ke konzumaci.

Druhá klasifikace je nám známější a rozlišuje následující typy cukru (podívejme se na ty nejznámější):

1. Granulovaný cukr - cukr krystal nebo řepný cukr. Nejoblíbenější a lidstvem nejpoužívanější - téměř 60 % cukru se vyrábí právě z kořene cukrové řepy.
2. Třtinový cukr se vyrábí z třtinové šťávy. Často se setkáváme s hnědou barvou - jedná se o nerafinovaný třtinový cukr a má výraznou melasovou vůni.
3. Javorový cukr je pravděpodobně nejstarším zastoupeným cukrem. Již indiáni objevili způsob, jak získávat cukr z javoru, i když v kapalné formě. Nyní se nazývá sirup. Když ji nechali přes noc v chladu, získali "sladký led" - zmrzlinu. Dnes se javorový cukr vyrábí odpařováním javorové mízy.
4. Palmový cukr se získává z palmy cukrové a je oblíbený ve východní Asii. Nevypadá jako bílé krystaly, na které jsme zvyklí. Podobá se sušenému karamelu, který má podobnou barvu a viskózní strukturu.
5. Hroznový cukr je nejzrádnější a nejnezdravější ze všech. Má menší sladivost, takže se musí do výrobků přidávat více než ostatní. Zároveň jeho kalorická hodnota není nižší než u ostatních.
6. Sladový cukr - získává se z obilovin. V kuchyni se s ním setkáte jen zřídka, ale v pivovarech je ho vždy dostatek, protože se podílí na procesu kvašení a urychluje ho tím, že vyživuje kvasinky.
7. Kokosový cukr se získává z dužiny kokosových ořechů. Vyrábí se bez tepelné úpravy.

Rozdíl mezi třtinovým a bílým cukrem

Nejzásadnějším rozdílem mezi třtinovým a řepným cukrem je způsob jejich zpracování.

1. Cukr z cukrové řepy se získává tenkým řezem kořene cukrové řepy, z něhož se získává cukrová šťáva. Je filtrován a čištěn. Zahříváním vznikají krystalky zvané granulovaný cukr.
2. Třtinový cukr se vyrábí složitějším způsobem, při kterém se používá polokoks, látka získaná zuhelnatěním zvířecích kostí. Tato složka pomáhá bělit a filtrovat cukr. Pokud se odstraní z výroby, získáte nerafinovaný třtinový cukr, který je rovněž schválen ke konzumaci.
3. To je mimochodem další rozdíl - řepný cukr se používá pouze v rafinované formě, zatímco třtinový cukr můžete v obchodě vidět i nerafinovaný.
4. Při konzumaci třtinového cukru si musíme být jisti, že není vyroben z GMO, což se o řepném cukru říci nedá. Je známo, že konzumace geneticky modifikovaných potravin má negativní účinky na játra, ledviny a další orgány živého těla.

Kolik cukru lze denně sníst

Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) by cukr neměl tvořit více než 5-6 % denního příjmu kalorií. V přepočtu na kalorie to znamená 30 g - asi 6 lžiček cukru. Musíme si přiznat, že cukru můžeme za den zkonzumovat mnohem více, pokud vezmeme v úvahu jeho přidávání do nápojů a potravin, zejména do cukrovinek.

U dětí je toto číslo ještě nižší - pouze 1,5-2 čajové lžičky. Zatímco dospělí mohou svůj příjem stále kontrolovat, u dětí je to obtížnější. Batolata milují sladké bonbony a přimět je pít hořký čaj je opravdová výzva.

Složení a kalorie

Cukr je sacharid, který se nachází v mnoha potravinách a má "mnoho jmen". V mléce je to zdravá laktóza, v ovoci a bobulovinách je to fruktóza. Obsahuje mnoho užitečných makro- a mikroživin, jako je vápník, železo, sodík a draslík, a také vitaminy skupiny B. Nerafinovaný třtinový cukr je mimo jiné bohatý na fosfor, zinek a vitamin C.

Výhřevnost cukru je 400 kcal na 100 g výrobku. Jistě souhlasíte, že to není málo, zvláště když si uvědomíte, kolik cukru za den zkonzumujeme, když sníme kousek dortu nebo vypijeme šálek sladkého čaje.

K čemu je cukr dobrý?

Celkové výhody

Mnoho lidí ví, že cukr je škodlivý, a proto je více zastánců jeho negativních účinků. Stojí však za to připomenout si jeho pozitivní vlastnosti, které mohou hrát roli pro vaše zdraví, pokud je konzumujete ve správném množství. Důležité je, z čeho tento cukr získáváte - nejlépe z ovoce a bobulovin. Cukr obsažený v těchto potravinách se tělu lépe vstřebává.

Cukr je díky svému vysokému obsahu kalorií vynikajícím dodavatelem energie. Ne nadarmo se přidává stejně jako kofein do energetických nápojů.

Průmyslově získaný cukr stimuluje některé lidské orgány, např. játra. Přidání cukru do jídla zlepšuje prokrvení mozku a slinivka břišní začne produkovat inzulín, který přispívá k uvolňování hormonu štěstí serotoninu.

Pro ženy

Ještě větší radost ženám udělá skutečnost, že z cukru lze vyrobit velké množství peelingů a masek šetrných k pleti, které vyživují pokožku a zmírňují její záněty.

Pro muže

Vysoký obsah sacharidů v cukru dodává tělu energii navíc. Proto vám výrobky s přídavkem cukru pomohou rychle se osvěžit během náročného fyzického tréninku a dodají vašemu tělu sílu a energii. Dávejte si však pozor na toleranci, protože výhody cukru se mohou snadno změnit ve škodu.

Těhotenství

Konzumace nápojů s přidaným třtinovým cukrem snižuje otoky a zmírňuje toxikózu. Nejlepší je nápoj s cukrem a trochou zázvoru (jednou denně), který účinně zmírňuje nepříjemné příznaky těhotenství a zlepšuje metabolismus a trávení.

Při kojení

Během kojení je také vhodné nahradit řepný cukr třtinovým. Obsahuje více živin než běžný cukr, které se prostřednictvím mléka přenášejí na dítě. Cukr přispívá k produkci hormonu štěstí, který pomáhá dítěti rychleji se zotavit po porodu.

Přípustná dávka pro kojící ženy jsou 2-3 čajové lžičky.

Pro děti

Konzumace cukru ve správných dávkách je pro děti prospěšná. Rychlé odbourávání sacharidů a jejich přeměna na energii dodá dětem další energii, zejména proto, že jsou v raném věku velmi pohyblivé. Cukr má příznivé účinky na několik funkcí dětského organismu, z nichž jednou je zlepšení funkce mozku. Sladký výrobek navíc zlepší náladu dítěte.

Přijatelná denní dávka cukru pro dítě je 1-2 čajové lžičky.

Při hubnutí

Navzdory všeobecnému přesvědčení, že úplné vyřazení cukru ze stravy podporuje hubnutí, studie potvrdily opak. Konzumace cukru v přiměřeném množství (30 gramů denně) umožňuje zhubnout. Tuky mají na postavu mnohem horší vliv.

Jak nahradit cukr při hubnutí

Když člověk začne dodržovat správnou dietu, vyvstane otázka: může jíst cukr? Mnoho lidí má tendenci odpovídat záporně, protože velké množství cukru může vést k přibírání kilogramů navíc a jejich prostřednictvím k vážnějším problémům a nemocem. V dnešní době existuje mnoho náhražek cukru, sladidel apod. Ale i jejich výběr je třeba brát velmi opatrně, protože mohou být také zdraví škodlivé.

Existují dva typy náhražek cukru - syntetické a přírodní. Nejméně škodlivé a nejvíce prospěšné jsou samozřejmě ty přírodní, z nichž nejoblíbenější jsou fruktóza a sorbitol.

Fruktóza se ve velkém množství nachází v ovoci a bobulovinách a lékaři ji často doporučují diabetikům. Vzhledem k dobré stravitelnosti je vhodný i pro děti a starší lidi, stejně jako pro ty, kteří si hlídají postavu, protože fruktóza nezpůsobuje přibývání na váze.

Sorbitol se vyrábí z kukuřičného škrobu, ale hodně ho obsahují i jeřabiny (původně se získával z plodů této rostliny). Jeho kalorická hodnota je 4 kcal/g, což se neliší od běžného cukru. Je stejně sladký jako cukr, ale tělo ho lépe vstřebává a díky tomu, že se nejedná o sacharid, nepřidává kila navíc. Jednou z výhod sorbitolu je také skutečnost, že je výbornou živnou půdou pro prospěšnou střevní mikroflóru, která produkuje vitaminy skupiny B. Sorbitol lze bez obav přidávat do nápojů, pečiva a dalších potravin, které vyžadují cukr.

Mezi další přírodní sladidla patří javorový sirup a v poslední době stále oblíbenější výrobky z topinamburu - jeho sirup lze použít i jako náhražku cukru. Lze je také nahradit v pečivu, protože jsou tepelně odolné.

Ale stále nejoblíbenější a všemi milovaný je med, který obsahuje mnoho mikroprvků, užitečných pro lidské tělo. Lze jej označit za nejužitečnější a cenově nejdostupnější sladidlo pro každého.

Mezi syntetická sladidla patří aspartam a cyklamát. Jsou mnohem sladší než cukr, a proto se konzumují v mnohem menším množství. Neovlivňují údaj na váze a nejsou zdraví škodlivé.

Třtinový cukr: výhody a škody

Třtinový cukr je prakticky nejzdravější ze všech svých bratrů, zejména nerafinovaný hnědý cukr. Pozitivním rozdílem oproti řepnému cukru je, že není rafinovaný a není upravený hašeným vápnem, takže obsahuje více prospěšných látek.

1. Antioxidační účinky. Třtinový cukr je díky svému rostlinnému původu bohatý na antioxidanty, které odolávají infekcím a posilují imunitní systém. Jeho antioxidační vlastnosti se projevují vysokým obsahem fenolických sloučenin a flavonoidů, které působí protirakovinně, protizánětlivě, protialergicky a antivirově. Antioxidanty také zabraňují riziku vzniku rakoviny, protože mohou působit na volné radikály. Minerální látky obsažené v cukru a zásadité prostředí výrobku rovněž zabraňují vzniku rakoviny.
2. Podporuje lidský imunitní systém. Obsah vápníku, mědi, manganu, hořčíku, draslíku, fosforu a řady vitamínů podporuje dobrou kondici. Působí proti rakovině, stabilizuje hladinu cukru v krvi u lidí trpících horečkou, čistí močový systém, srdce, ledviny, mozek, oči a pohlavní orgány a zároveň snižuje hladinu škodlivého cholesterolu a triglyceridů v těle. Výrobek poskytuje úlevu od různých onemocnění. Cukrová třtina má vysoký obsah vitaminů skupiny B, anorganických solí a organických kyselin, jako je kyselina fumarová, jantarová, citronová a jablečná.
3. Bezpečný doplněk energie. Konzumace nápojů s jeho přídavkem a s několika kapkami citronu dodává díky vysokému obsahu kalorií energii na celý den.
4. Odstraňuje kožní problémy. Alfa-hydroxykyselina, která se nachází v produktech z cukrové třtiny, je pro pleť prospěšná. Látka zabraňuje vzniku akné, zmírňuje záněty stávajících, hydratuje pokožku a zabraňuje jejímu stárnutí. Proto jsou masky z třtinového cukru velmi užitečné.
5. Zdraví zubů. Na rozdíl od jiných cukrů nemá třtinový cukr vliv na vznik zubního kazu. Vysoký obsah minerálů v něm a v jeho produktech zabraňuje vzniku zubního kazu a omezuje také problémy se zápachem z úst.

Nesmíme však zapomínat na škody, které může napáchat. Velké množství třtinového cukru totiž vede k cukrovce a někdy i k hypertenzi. Proto je nutné konzumovat ho s mírou a mít na paměti jeho možné škodlivé účinky.

Výhody a škody kokosového cukru

Kokosový cukr se vyrábí s minimální tepelnou úpravou, takže si zachovává všechny své užitečné vlastnosti a látky. Obsahuje vitaminy skupiny B, zinek, železo, draslík, hořčík, zdravé aminokyseliny a antioxidanty. Je pro vaše tělo a zdraví méně škodlivý než řepný cukr. Důvodem je nízký glykemický index, který udává rychlost, jakou se cukr v krvi rozkládá a přeměňuje na glukózu. Při rychlém odbourávání může glukóza způsobit tvorbu tuku. Při pomalém příjmu slouží glukóza jako zdroj energie, nikoli jako nová vrstva tuku. Takový výrobek je pro tělo lepší a zdravější. Navzdory této zjevné výhodě je kalorická hodnota kokosového cukru stejně vysoká a neliší se od běžného cukru. Proto si ani při pozitivním glykemickém indexu kokosového cukru nemůžete udržet postavu, pokud vedete sedavý způsob života.

Je však třeba mít na paměti, že kokosový cukr patří mezi sacharidy a pro diabetiky není žádoucí.

Tekutý hroznový cukr: výhody a škody

Stejně jako v případě kokosového cukru se ani při výrobě hroznového cukru nepoužívá žádné tepelné zpracování a všechny užitečné složky použité suroviny zůstávají i v produktu jeho zpracování. Obsahuje vitaminy C, K (který se v cukru vyskytuje jen zřídka a je pro tělo velmi užitečný), A a skupinu B. Mezi makro- a mikroprvky vyniká měď - v hroznovém cukru je jí více než v jiných cukrech.

Antioxidanty - flavonoidy a kvarticin - poslední z nich působí protizánětlivě a detoxikačně na nežádoucí viry a bakterie. Při umírněné konzumaci může tekutý hroznový cukr zlepšit trávení a snížit hladinu cholesterolu v krvi.

Tekutý hroznový cukr se často nachází v prodávaných výrobcích. Lze jej přidávat do běžné stravy i do sportovních a dětských jídel, což z něj činí dobré a užitečné sladidlo.

Abyste z něj však vytěžili co nejvíce, musíte mít na paměti denní dávku jeho konzumace: pro dospělého člověka je to 5 čajových lžiček, pro děti o polovinu méně.

Výhody spáleného cukru

Karamelového kohouta na špejli ochutnal v dětství snad každý. Toto sladké lízátko není nic jiného než spálený cukr. A při správné konzumaci je toto lízátko nejen bezpečné pro tělo, ale dokonce i prospěšné.

Pálený cukr je účinným lékem na suchý kašel, takže ho lze s mírou podávat dětem při nachlazení - je to jakýsi sladký lék. Pomáhá zmírnit bolest v krku a podráždění sliznic. Cukr navíc mírně mění složení hlenu, díky čemuž se při vykašlávání dostanou ven všechny viry a bakterie nachlazení.

Je však třeba mít na paměti individuální nesnášenlivost. Například u lidí s přecitlivělostí může spálený cukr situaci jen zhoršit a kašel ještě zhoršit dalším podrážděním hrdla.

Vyhnout by se jí měli i diabetici, protože kalorická hodnota cukru se během vaření nemění a sacharidy, které obsahuje, mohou ovlivnit hladinu glukózy v krvi.

Cukr v lécích

Pro diabetes mellitus

Lékaři nezakazují užívání cukru ve všech stadiích cukrovky - pouze ho omezují. Hroznový cukr se doporučuje při cukrovce, protože má nízký glykemický index ve srovnání s běžným nebo třtinovým cukrem. Množství by však mělo být přísně kontrolováno a udržováno v mezích. Přesto někteří lékaři doporučují nahradit cukr sladidly přírodního původu.

Důležité: Glykemický index bílého cukru je 70 jednotek, hnědého cukru 55 jednotek.

Pankreatitida

Pankreatitida je zánět slinivky břišní, proto je třeba k volbě stravy v těchto obdobích přistupovat správně. Sacharidy jsou drahé na trávení, protože celá zátěž v tomto případě připadá na trávicí orgány. Proto lékaři doporučují zdržet se sladkostí a využít přírodní sladidla.

Gastritida

Gastritida je také zánětlivý proces, pouze v tomto případě je postižena sliznice žaludečních stěn. Stejně jako v předchozím případě je lepší vyhnout se cukru a získávat sacharidy z přírodních sladkostí.

Pro střeva

Konzumace cukru v přiměřeném množství je prospěšná pro střevní mikroflóru, protože je zdrojem potravy pro mikroorganismy. Hroznový a třtinový cukr jsou nejprospěšnější ze všech.

Když má člověk zácpu

Pokud má člověk zácpu, je třeba si uvědomit, že je to způsobeno poruchou střev. Proto by neměl být zatěžován další prací v podobě štěpení sacharidů. V takových chvílích je lepší odmítnout sladkosti a dát přednost mléčným výrobkům, které zlepšují funkci trávicího traktu.

V případě dny

Dna je důsledkem ukládání kyseliny močové v těle. Cukr samozřejmě nepodporuje jeho tvorbu, ale brání jeho vylučování. Z tohoto důvodu je vhodné se při dně vyhýbat cukru ve všech jeho formách.

Kolitida

Zánět sliznice tlustého střeva se nazývá kolitida. Lékaři doporučují jíst jednoduché potraviny při mnoha onemocněních spojených s poruchami orgánů zapojených do trávení. Neměla by zatěžovat trávení. Cukr, přestože obsahuje stravitelné sacharidy, mezi tyto potraviny nepatří, a proto by se měl omezit na minimum.

Pro játra

Játra se aktivně podílejí na metabolismu, jehož správné fungování ovlivňuje riziko vzniku cukrovky. Proto je nutné pečlivě hlídat množství konzumované sladkosti, protože její nadbytek může narušit jaterní mechanismus a vést k mnoha onemocněním.

Hemoroidy

Vznik hemoroidů může být ovlivněn zvýšeným nitrobřišním tlakem, který se často vyskytuje i při nadýmání břicha. Při konzumaci velkého množství sladkostí je častým problémem plynatost, protože bakterie při rozkladu sacharidů uvolňují oxid uhličitý. Nekontrolovaná konzumace sladkostí proto může vést ke zhoršení stavu.

Cholecystitida

Cholecystitida je infekce žlučníku. Zánět podporují nežádoucí bakterie a viry. Je známo, že nejchutnější potravou pro všechny bakterie jsou cukry a jejich sacharidy (vzpomeňte si na mikrobiologii - všechna živná média se připravují ze sacharidů). Proto je u všech bakteriologických onemocnění vhodné snížit příjem cukrů na minimum, aby se nevytvořilo příznivé prostředí pro jejich rozvoj.

Cukr v kosmetologii

Pro obličej

Mnoho lidí vidělo peelingy na obličej se zjevnými příměsemi cukru ve směsi. A pokud lze takové masky vyrobit doma a za nižší cenu, proč platit více? O to větší výhodou je znalost složení masky.

1. Cukrový peeling s citronem. Tato maska vás zbaví vyrážek a zároveň dodá vaší pleti svěží a hydratovaný vzhled. Jeho příprava je velmi jednoduchá. Je třeba smíchat 2 lžíce cukru s citronovou šťávou ve stejném množství. Směsí jemně vydrhněte problematické části pokožky a nechte ji působit 10 minut, poté ji opláchněte studenou vodou. Peeling lze používat denně.
2. Peelingová maska z cukru a medu. Tento peeling je vhodný pro všechny typy pleti. Cukr a med lze smíchat ve stejném množství. Směs důkladně promíchejte, naneste na pleť a nechte ji působit 10 minut. Peeling smyjte teplou vodou. Proceduru lze opakovat až třikrát týdně. Tuto masku lze použít nejen na obličej, ale i na tělo. Je to dobrý prostředek proti celulitidě.

Pro vlasy

Stejně jako obličej a tělo je třeba i pokožku hlavy zbavit zrohovatělých buněk a přebytečné mastnoty a lupů.

Chcete-li si vyrobit peeling, jednoduše smíchejte cukr a běžný balzám na vlasy a vmasírujte jej do pokožky hlavy.

Nejlepší způsob, jak urychlit růst vlasů, je maska s hořčicí. K jeho přípravě potřebujete tyto ingredience: 1 lžíce hořčičného prášku, stejné množství cukru, voda, olivový olej a jeden žloutek. Smíchejte všechny ingredience a vetřete je do pokožky hlavy. Hlavu zabalte do ručníku a nechte působit 20 minut (ne déle, než je nutné, protože hořčice může pokožku spálit a účinek bude opačný, než je žádoucí), poté smyjte teplou vodou. Postup by se měl opakovat dvakrát týdně.

Pro tělo

1. Tělový peeling. Cukr může být dobrým tělovým peelingem. Stačí přidat krystalky cukru do sprchového gelu, abyste odloupli rohové buňky. Pokud použijete nerafinovaný třtinový cukr, můžete také zažít příjemnou a sladkou vůni melasy.
2. Tělové mléko. Málokdo ví, že moučkový cukr lze použít nejen při pečení. Na suchou a popraskanou pokožku si z něj můžete připravit tělové mléko - stačí smíchat prášek s olivovým olejem a směs nanést na pokožku na 15-20 minut, poté mléko smýt vodou.

Škody a kontraindikace

Hlavním účelem cukru je, že po vstřebání do krve rychle zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Stejně rychle pak hladina glukózy v krvi klesá. Takový nárůst glukózy může vést k přibývání na váze (protože výrobek obsahuje pouze prázdné kalorie) nebo, což je ještě horší, k cukrovce.

Každý si asi pamatuje, že zubaři doporučují nejíst příliš mnoho cukru, protože je výbornou živnou půdou pro bakterie, které mohou způsobit zubní kaz.

Nadměrná konzumace cukru a sladkých potravin (vzpomeňte si na Coca-Colu) může vést k srdečním potížím, problémům s imunitním systémem, vysokému krevnímu tlaku a kupodivu i k nervozitě (sladké má tendenci zlepšovat náladu, ale jen v přiměřeném množství).

Z tohoto důvodu je optimální množství cukru na den 10 čajových lžiček. Tyto údaje jsou uváděny jak s ohledem na čistý cukr přidaný do čaje nebo kávy, tak s ohledem na již zakoupené sladké výrobky - koláče, sušenky, džusy apod. Pokud si tedy chcete dát kousek dortu, měli byste se vyhnout přidávání cukru do čaje.

Můžete být alergičtí na cukr?

Alergie na cukr jako takový se prakticky nevyskytuje, ale vyskytují se případy nesnášenlivosti na některé cukerné výrobky. Alergická reakce je obvykle způsobena neschopností organismu trávit cukr a projevuje se nevolností, nadýmáním nebo průjmem.

Nejčastější alergií na cukr je intolerance laktózy.

Jak vybrat a skladovat cukr

Při výběru cukru věnujte pozornost datu balení, přítomnosti cizorodých látek a zemi původu (porovnejte ji s typem vybraného výrobku). Dávejte přednost nerafinovanému cukru, protože díky způsobu výroby obsahuje více živin.

Cukr skladujte v suché a vlhké místnosti při teplotě 15 °C. Balený cukr by se měl skladovat nejlépe ve skleněné nádobě s uzavíratelným víkem. Při dodržení podmínek si může zachovat své vlastnosti až po dobu 10 let.

Jak vyrobit cukr doma

Domácí výroba cukru je poměrně snadná. Potřebujete pouze jednu ingredienci - cukrovou řepu.

1. Nejprve řepu omyjte, zbavte ji nečistot, pak ji nakrájejte na malé kostičky, vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby ji tekutina zcela zakryla.
2. Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu a vařte řepu, dokud nezměkne.
3. Poté pánev odstavte z ohně a šťávu z červené řepy přefiltrujte přes gázu. Vaří se, dokud není hustá jako karamel.
4. Sirup přelijte do plastové nebo skleněné nádoby a uložte ji na tmavé a chladné místo. Při ochlazování se v sirupu vytvoří krystalky, které je třeba později rozdrtit na malé granule, podobně jako u běžného krystalového cukru.

Co vyrobit z cukru: Recepty

Cukrová vata

Domácí cukrová vata samozřejmě nebude taková, na jakou jsme zvyklí z automatů - spíše se bude podobat karamelizovaným provázkům. S tímto receptem však můžete potěšit děti i sebe kdykoli během roku. Pokrok však nyní dospěl do bodu, kdy si lze stroj na cukrovou vatu pořídit domů - půjde o malý, kompaktní buben. Zvažte oba způsoby přípravy sladkého dezertu.

Vaření cukrové vaty v hrnci
Budete potřebovat následující ingredience:

• pitná voda - 150 ml;
• cukr krystal - 400 g
• jablečný ocet - 2 kapky
• palička (na kroucení vaty) nebo jiná silná tyčinka.
• potravinářské barvivo - podle potřeby.

Jako nádobu na vaření je nejlepší použít kastrol nebo zapékací misku.

Příprava:

1. Smíchejte vodu, cukr a přidejte několik kapek octa. Dbejte na to, aby cukr nekrystalizoval na stěnách nádoby. Pokud chcete mít cukrovou vatu barevnou, můžete přidat trochu potravinářského barviva. Pro ochucení lze přidat také esence různých příchutí - mátu, pomeranč, lesní plody a mnoho dalších.
2. Směs nalijte do hrnce a za stálého míchání ji zahřívejte. Jakmile tekutina přejde varem, stáhněte hrnec z ohně a nechte ho vychladnout. Když sirup dosáhne pokojové teploty, přiveďte ho znovu k varu. Postup opakujte pětkrát. Sirup by měl mít zlatavou barvu a lepkavou konzistenci.
3. Pomocí metličky proměňte cukrovou vatu v jemná vlákna. Jednoduchým pohybem - ponořením a rychlým zvednutím metličky směrem nahoru - je nutné navíjet nitě na tyč, dokud nezískáte uzávěr požadované velikosti.

Výroba cukrové vaty ve stroji
Jsou zapotřebí tyto složky

• cukr krystal - 1 kg;
• kukuřičný sirup - 250 ml
• pitná voda - 250 ml
• sůl - špetka;
• hůlky (nebo něco podobného);
• potravinářská barviva, aromatické výtažky - podle potřeby.

Používáte-li potravinářské barvivo, přidejte 2 kapky a 1 lžičku aromatického extraktu.

Příprava:

1. V hrnci smíchejte cukr, kukuřičný sirup, vodu a sůl a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Může vykrystalizovat na stěnách nádoby, proto buďte opatrní a odstraňte ho z nich.
2. Zahřejte směs na 160 °C a poté ji nalijte do další mělké nádoby s barvivem a extraktem.
3. Připravte stroj na cukrovou vatu. Během otáčení nalijte sirup na kotouč. Sirup se začne rozpadat na vlákna, která je třeba sebrat a roztočit na tyčce.

Z nití, které zůstaly na stěnách, lze vyrobit lízátka.

Lízátka

Při domácí výrobě lízátek můžete se vzhledem lízátka hodně experimentovat. Mohou to být obvyklé kulaté bonbony ve tvaru různých zvířátek (pokud použijete formičky) nebo lízátka z malých krystalků cukru.

Sirup pro obyčejná lízátka lze převzít z receptu na domácí cukrovou vatu. Nalijte ho do formiček, nechte vychladnout, počkejte, až ztuhne, a voilá, cukroví je hotové.

Vaření cukroví na špejli - je to sice zdlouhavý proces, ale může být zajímavý jak pro dospělé, tak pro děti.

Je třeba připravit následující ingredience:

• voda - 500 ml;
• cukr krystal - 800 g
• potravinářská barviva, aromatické extrakty - podle potřeby.

Použijete-li potravinářské barvivo, přidejte 2 kapky a aromatický extrakt - 1 čajovou lžičku. Budete také potřebovat skleněné nádoby a provázek (můžete použít obyčejnou dřevěnou špejli).

Přípravné kroky:

1. Připravte skleněné nádoby - důkladně je vypláchněte horkou vodou a osušte.
2. Ustřihněte kousek bavlněné nitě o několik centimetrů větší než sklenice a upevněte ji tak, aby visela uprostřed sklenice, aniž by se dotýkala stěn, 2-3 cm ode dna. Takto ji můžete umístit tak, že ji omotáte kolem tužky a umístíte ji na hrdlo tak, aby visela dolů do sklenice.
3. Nitě by měly být namočeny ve vodě a ponořeny do cukru, čímž se budoucím krystalům vytvoří základna pro jejich tvorbu.
4. V hrnci přiveďte vodu k varu a postupně přidávejte 250 g cukru, dokud se cukr nerozpustí. Když se všechen přidaný cukr rozpustí, stáhněte hrnec z ohně.
5. Pokud používáte potravinářská barviva a extrakty, přidejte všechny přísady do sirupu a důkladně promíchejte.
6. Sirup nechte 10-15 minut vychladnout při pokojové teplotě a poté jej nalijte do sklenic tak, aby v něm byl ponořen cukrový provázek.
7. Sklenice se sirupem a provázkem (tyčinkami) postavte na chladné místo mimo dosah ostrého slunečního světla a přikryjte je potravinovou fólií.
8. První krystalky by se měly objevit po 4-5 hodinách. Pokud po 24 hodinách nedojde ke změně, je třeba sirup znovu svařit s větším množstvím cukru a nalít jej zpět do sklenice.
9. Cukroví doroste do optimální velikosti během 3 dnů. Po vyjmutí ze sklenice je třeba nechat cukroví 10 minut zaschnout a pak si na něm pochutnat.

Jak se zbavit závislosti na cukru

Zbavit se závislosti na cukru je velmi podobné jako zbavit se návyku na kouření, takže by to mělo být postupné. Nový jídelníček by neměl být navržen tak, aby došlo k náhlému vyřazení cukru ze života, protože tělo se musí přizpůsobit a zvyknout si na změny.

Musíte zjistit hlavní zdroj cukru (možná hodně Coca-Coly nebo spousta sladkých karamel) - a najít zdravou alternativu. Kupované šťávy můžete nejprve zředit vodou, aby byly méně koncentrované, a později se jich úplně vzdát a nahradit je čerstvě vymačkanými šťávami.

Čím ji můžete nahradit

Je lepší nahradit cukr jeho přirozenými zdroji - ovocem a bobulovitými plody (jsou plné fruktózy), mléčnými výrobky (mnohé z nich jsou bohaté na laktózu). Tělo pak nebude trpět abstinenčními příznaky chuti na sladké limonády a sladkosti. Zkuste nahradit lízátko datlí - stejná sladkost, ale mnohem více prospěšných látek.

Můžeme dávat cukr domácím zvířatům?

Odpověď zní ne. Zvířata, jejichž strava je tvořena převážně masem (tj. živočišného původu), nedokážou správně strávit rostlinné sacharidy. Proto může být pro zdraví psa nebo kočky škodlivé, když jim dáte kousek čokoládového bonbonu.

Prvním problémem je možnost obezity, protože jejich trávení je velmi pomalé a glukóza se ukládá jako tuk. Druhým problémem jsou zažívací potíže, protože množství sacharidů obsažených ve sladkostech jejich tělo nedokáže strávit. V některých případech může konzumace cukru způsobit i otravu. Proto je třeba stravu vašeho čtyřnohého přítele pečlivě sledovat.

Zajímavá fakta o cukru

1. První krystalický cukr (tak jak ho známe) byl získán z cukrové třtiny před mnoha staletími. Již v roce 336 př. n. l. ji bylo možné získat v Indii.
2. Cukr je vynikajícím palivem. Pokud ho smícháte se slaným petrolejem a kukuřičným sirupem, můžete ho použít jako palivo do malé rakety. Neuvěřitelné, ale pravdivé.
3. První sladidlo vzniklo náhodou a mělo být insekticidem.
4. Zuby neničí cukr, ale bakterie, které se živí sacharidy. Jakákoli jiná potravina bohatá na sacharidy proto vyvolává zubní kaz stejně dobře jako cukr.
5. Závislost na cukru je genetická změna spojená s hormonem hladu ghrelinem, který vyvolává chuť na sladké.
6. Sycené nápoje mohou obsahovat až 100 g cukru, což je trojnásobek denní normy.

Fotografie cukru