Marmeláda: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Marmeláda je pochoutka, kterou milují dospělí i děti. Domovinou cukrovinek je Blízký východ a středomořské země. Právě na těchto územích se lidé poprvé začali zajímat o recepty na přípravu těchto sladkostí. Po určité době se marmeláda rozšířila do Evropy. Ve Francii například kuchaři vyráběli marmeládu, jejíž konzistence byla tak hustá, že se výsledný produkt krájel na kousky v podobě marmelád. Název výrobku dali Francouzi, což nepochybně ovlivnilo jeho obrovskou popularitu. Angličané mají také velmi rádi marmeládu a téměř každé ráno ji servírují na stůl. Ve východoevropských zemích se dává přednost žvýkacím dezertům s ovocem nebo želé z bobulí.

Co je marmeláda a z čeho se vyrábí

Marmeláda je sladkost, která je v podstatě šťávou z ovoce, odpařenou do pevného, ale pružného stavu. Kdysi se k výrobě této pochoutky nejčastěji používalo ovoce a bobulovité plody bohaté na přírodní želírující látku pektin. Mezi oblíbené ovoce patřily kdoule a jablka, hojně se používaly také meruňky a rybíz. Lahodné vitaminové marmelády se rozšířily téměř po celé Evropě, odkud se později dostaly do Asie. Marmeláda byla kdysi v Portugalsku velmi oblíbená.

Když však Angličané začali dobývat moře, převzali recepty na výrobu tohoto produktu od Portugalců a většinou vyráběli citrusové plody. Proto se dodnes za tradiční dezert považují kandované citrony a pomeranče. Později, když lidé začali znát technologii izolace speciálních želírovacích látek - želatiny a agaru, začaly se při výrobě ovocných a bobulových šťáv používat právě ony. V současnosti jsou nejdemokratičtější ty druhy, které obsahují agar-agar, cukr, potravinářská barviva a aromata.

Jak už je asi jasné, povinnou součástí marmelády je želírovací prostředek. Zároveň je lze rozdělit do kategorií:

1. Pektin. Je považována za nejužitečnější a nejbezpečnější možnost. Získává se z některých druhů mořských řas nebo z ovoce a bobulí. Tato látka má příznivé účinky na fungování mnoha tělesných orgánů a systémů.
2. Agar-agar. Jedná se o "silné" želírovací činidlo. Získává se z nižších rostlin (také z řas). Agar-agar je pro člověka užitečný, protože je bohatý na mnoho mikroživin.

Pro výrobu kvalitní marmelády je rovněž nutné zajistit přirozenost ovocné šťávy/maše. Do ovocné dužiny se přidá sladká přísada (cukr nebo melasa) a poté se ze směsi odpaří tekutina. Vzniklá hustá hmota se smíchá s částí želírovacího činidla a barviva a poté se umístí na vhodné místo k vytvrzení.

Chcete-li vyrobit kvalitní cukrovinky, používejte přírodní a bezpečná barviva, například kurkumu nebo šťávu z bezinek. Výrobci, kteří se snaží šetřit na složkách výrobku, často používají nízkokoncentrované ovocné šťávy nebo obyčejnou vodu s chemickými příchutěmi. Kromě toho se hojně používají i nepřirozená barviva. Výrobek samozřejmě vyjde levněji, ale není to k ničemu dobré. A někdy má dokonce negativní dopad na lidský organismus.

Nepřírodní marmeládu lze při první prohlídce poměrně snadno rozpoznat - bude mít "chemickou" chuť a velmi jasné zbarvení.

Typy

Marmelády se dělí na několik druhů:

1. Ovoce a bobuloviny. K výrobě se používá přírodní ovocná nebo bobulová dužina (pyré) obsahující velké množství pektinu.
2. Želé-ovoce. K výrobě se používají ovocné a bobulové šťávy (pyré), přidávají se také rosolovité látky.
3. Želé. Želé se vyrábí pomocí želírovacích strojků; přírodní šťávy a pyré nejsou součástí jejich složení.

Rozdíl mezi želé a marmeládou

Želé se vyrábí z ovocných šťáv a cukru a během vaření se nezahřívá. Ovoce, které se při vaření používá, se vaří pomalu a dokonale, přičemž se používá mušelínová tkanina. Do vzniklé ovocné šťávy se přidá cukr a ta se již stáčí do rosolovitého stavu. Želé se používá stejně jako džem, například na toasty a buchty, ale není vhodné jako základ pro dorty, protože se velmi rychle rozpouští.

Na rozdíl od želé prochází marmeláda procesem vaření. Při přípravě se používá ovoce, bobuloviny a zahušťovadla. Nejčastěji se jí k snídani s toasty a používá se také v některých receptech na pudingy.

Kolik marmelády lze denně sníst

Ve skutečnosti neexistují žádná přísná omezení týkající se konzumace marmelády. Jediné, na co si musíte dát pozor, jsou možné alergie. Pokud se u dítěte nevyskytuje žádná alergie, může sníst až 300 g sladkostí denně. Marmeládu se nedoporučuje zapíjet sycenými nápoji.

Složení a kalorie

Ve 100 gramech výrobku je obsaženo:

• kalorií - 321 kcal;
• proteiny - 0,1 g;
• tuky - 0 g;
• sacharidy - 79,4 g.

Sladidlo obsahuje želírující látky, pektin a cukr. Není možné nezmínit potravinářské přídatné látky obsažené v chemickém složení výrobku. Kromě toho obsahuje vitaminy B2 a PP a minerální látky, jako je vápník, fosfor a železo.

Výhody marmelády

Tento ovocno-jahodový dezert pomáhá regulovat hladinu cholesterolu a normalizovat metabolismus. Zlepšuje také činnost slinivky břišní a jater a urychluje obnovu tkání při poranění nebo popáleninách. Pamlsky na bázi agaru mohou omezit chuť k jídlu, podpořit funkci jater, působit projímavě a obohatit organismus o jód. Pokud jde o žvýkací marmeládu, lze ji použít ke zmírnění neurózy a posílení vazů a chrupavek. Může mít uklidňující účinek, zbavit ústa bakterií, podpořit mozkovou činnost a posílit imunitní systém.

Pro ženy

Ženy se velmi často musí omezovat v konzumaci sladkostí, protože to může mít negativní dopad na jejich postavu. V případě marmelády tomu tak není. Umožňuje ženám užívat výrobek, aniž by to ovlivnilo jejich tělesnou hmotnost nebo způsobilo nepříjemné problémy s tvarem těla.

Marmeláda je cukrovinka s nejnižším obsahem kalorií. Ovocná a bobulová odrůda tohoto produktu může být nejpřínosnější. Ostatní druhy jsou sice o něco horší, ale přesto mají mnoho zdravotních výhod.

Produkt je cenný také tím, že obsahuje velmi málo sacharidů a žádný tuk. Proto si i ženy, které drží přísné diety a hlídají si postavu, mohou dopřát malé porce této pochoutky.

Marmeláda pomáhá ženskému tělu zbavovat se toxinů, podporuje strukturu a kvalitu vlasů, kůže a nehtů, působí proti stresu a normalizuje činnost procesů souvisejících s trávením. Je však důležité nezapomínat na potenciální nebezpečí výrobku. Protože marmeláda často obsahuje různé chemické přísady, může vyvolat alergické reakce. Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům při výběru pochoutky, měli byste si prostudovat její složení.

Pro muže

Pektin obsažený v přípravku pomáhá účinněji vyplavovat "špatný" cholesterol z těla a také zabraňuje tomu, aby se mužská pokožka stala výrazně hrubší. Nedávná studie navíc ukázala, že přípravek pomáhá chránit tělo před růstem rakovinných buněk. Mužům, u nichž je vysoké riziko vzniku rakoviny, se proto doporučuje zařadit marmeládu do svého jídelníčku. Je nutné velmi pečlivě číst obsah zakoupeného výrobku, protože někdy výrobci při výrobě používají místo užitečné látky - pektinu - škodlivé konzervační látky, které nejenže nepomohou snížit riziko různých onemocnění, ale naopak - zhorší současný stav.

V těhotenství

Během těhotenství je povoleno jíst marmeládu, ale existují některé zvláštnosti tohoto výrobku, které je třeba vzít v úvahu. Samozřejmě byste se měli ujistit, že je kvalitní, což je v těhotenství velmi důležité. Při výrobě sladkosti se používají různé želírovací prostředky. Téměř všechny jsou pro zdraví žen v těhotenství neškodné. Pektin například pomáhá podporovat trávení a vylučovat toxiny z těla. Želatina má příznivý vliv na kůži, vlasy a nehty, které se v tomto období zhoršují.

Pokud je marmeláda založena na agar-agaru, aktivuje činnost jater. Je tedy možné, aby ženy v této pozici tuto pochoutku jedly, ale je třeba vzít v úvahu takové body, jako je velikost porce a období těhotenství. V prvním a třetím trimestru by mělo být používání tohoto přípravku omezeno. Za denní dávku se považuje maximálně 50 g denně a 200 g týdně.

Při kojení

Marmeláda je povolena i během kojení. Odborníci ji doporučují mladým matkám, protože pomáhá zmírnit poporodní depresi. Kojící ženy mohou marmeládu bez obav jíst, protože neobsahuje žádný tuk. Nedoporučuje se však porce přehánět.

Výrobek by měl být zaváděn postupně, aby bylo možné okamžitě pochopit, zda je pro dítě vhodný, či nikoli. Pokud se u dítěte po konzumaci sladké pochoutky objeví alergické reakce, jako je například chřipka, budete se jí muset vzdát. Sladký dezert může kojícím ženám dodat více pozitivních emocí a zlepšit jejich celkovou náladu, což je v období kojení nezbytné. Marmeláda je obvykle obohacena o bobulové a ovocné šťávy, takže výsledný produkt získává mnoho vitaminů, které žena potřebuje v období zotavení po těhotenství.

Pro děti

Klasickou marmeládu lze zařadit do jídelníčku dítěte od 2 let věku, pokud je žvýkací, pak nejdříve od 3 let. Malá porce se dítěti obvykle nabízí po běžném jídle jako dezert. Lékaři důrazně nedoporučují podávat marmeládu, stejně jako jiné sladké výrobky, dětem mladším jednoho roku. Jakmile je dítěti jeden rok, může se seznámit s přírodním ovocem a bobulemi. Pokud rodiče chtějí rozšířit jídelníček dítěte o sladkosti, je povoleno malé množství marmelády, marshmallow nebo marshmallow. Je však třeba dbát na to, aby výrobky měly odpovídající kvalitu. Výroba marmelády doma je optimální.

Nedoporučuje se dávat dítěti pamlsek před hlavním jídlem, protože by to ovlivnilo chuť k jídlu.

Můžete při hubnutí jíst marmeládu?

Každý, kdo někdy zkoušel dietu, ví, že to není vůbec snadné. Pokud v jídelníčku nejsou vůbec žádné sladkosti, může být celkový stav jednoduše nesnesitelný. Ve chvíli, kdy tělo začne pociťovat hlad kvůli omezením, která dieta přináší, jeho chuť k jídlu se zvýší ještě více než předtím (zejména pokud se jedná o sladké výrobky).

Ne všechny sladkosti jsou však při hubnutí zakázány. Odborníci na výživu jsou u některých z nich, například u marmelády, poměrně klidní. Tuto pochoutku není zakázáno jíst při dietě, pokud dodržujete některá pravidla. Nejprve je třeba prostudovat složení samotného výrobku. Pokud jeho složení obsahuje umělé přísady, náhražky a zlepšující látky, pak vám takový výrobek nejen zabrání shodit přebytečná kila, ale může dokonce poškodit vaše tělo. Proto se při výběru ujistěte, že obsahuje pouze přírodní složky.

Kromě toho je třeba dbát na některá pravidla:

1. Je třeba dodržovat míru spotřeby. Pokud nejsou v jídelníčku žádné jiné sladkosti, lze denně zkonzumovat až 40 g cukrovinek.
2. Je lepší zvolit výrobek, který neobsahuje příliš mnoho cukru. Někteří výrobci posypávají želé bonbony cukrem. Pro jistotu je vhodné přebytečný cukr z výrobku odstranit. Marmeláda tím neztrácí na chuti, ale výrazně se snižuje její kalorická hodnota.
3. Pravidlem je konzumovat sladkosti pouze v první polovině dne. V některých případech se můžete trochu uvolnit a před 16. hodinou si dopřát šálek čaje s cukrem.

Je také třeba mít na paměti kvalitu a přirozenost produktu, a to jak během diety, tak po ní. I když je přírodní marmeláda o něco dražší, měli byste si ji koupit. Při dietě se marmelády konzumují v omezeném množství, takže to vaši peněženku příliš neovlivní.

Co je užitečnější marmeláda

V současné době najdete v prodeji velké množství různých druhů marmelád - od světlých s neobvyklým tvarem až po ne zcela atraktivní mražené. Chcete-li však pochopit míru užitečnosti výrobku, musíte jej hodnotit ne podle vzhledu a složení. Pojďme zjistit, který z hlavních typů marmelády je užitečnější.

Chewy

Aby vám krásná žvýkací marmeláda neudělala skvrny na rukou, obvykle se na ně nanáší tuková směs, což jí samozřejmě na užitečnosti nepřidá. Kromě toho tento druh marmelády na rozdíl od ostatních obsahuje zahušťovadla, konzervační látky a barviva. Proto se někdy i ty nejbohatší a nejchutnější sladkosti mohou zdát gumové nebo dokonce křupavé. Tento typ marmelády je nebezpečný tím, že může poškodit nejen zubní sklovinu, ale také narušit trávicí trakt. I když má své pozitivní stránky, což samozřejmě má, nelze ji označit za nejzdravější pochoutku.

Agar-agar

Agar-agar, který se používá při výrobě cukrovinek, je přírodní zahušťovadlo, takže marmeláda na jeho bázi není pro člověka škodlivá. Pomáhá odstraňovat toxiny a nečistoty z těla a také normalizuje činnost trávicího traktu. Zároveň je třeba upozornit na negativní stránky této pochoutky. Je například bohatý na jód, takže je užitečný pro lidi, kteří trpí problémy se štítnou žlázou. Příliš mnoho jódu v těle však může vést k jeho nadbytku, což není dobré.

O fruktóze

Sladké potraviny zpravidla znamenají přítomnost cukru, což se týká i marmelády. Existuje však druh marmelády, která neobsahuje cukr, protože je nahrazen fruktózou. Tento výrobek je vhodný pro diabetiky, protože fruktóza nezpůsobuje zvýšení hladiny glukózy v krvi. Měly by se však jíst s mírou, protože mohou vést k obezitě.

Pektin

Pektin je přírodní a neškodné zahušťovadlo. Má řadu příznivých vlastností. Má například protizánětlivé a analgetické účinky, normalizuje metabolismus, reguluje hladinu cholesterolu a zlepšuje krevní oběh. Opatrnosti je třeba při jeho užívání u diabetiků, vředových pacientů a těhotných žen.

Vzhledem ke všem výše uvedeným výhodám a nevýhodám jednotlivých druhů nelze určit jednoznačného lídra. Je však třeba poznamenat, že žvýkací marmeláda je nejméně užitečná. Pochoutky na bázi fruktózy by měly být zařazeny do kategorie výrobků pro určité skupiny osob s nemocemi nebo nesnášenlivostí cukru. Pokud jde o marmelády na bázi pektinu a agaru, každé ze zahušťovadel má své jedinečné vlastnosti a charakteristiky. Obě tyto látky lze označit za prospěšné a bezpečné pro člověka.

Marmeláda v medicíně

Marmeláda je pochoutka, která se smí konzumovat téměř ve všech případech bez ohledu na zdravotní stav. Je třeba sledovat složení výrobku, které se může u jednotlivých druhů a výrobců lišit. Kromě toho se porce mohou lišit v závislosti na průběhu onemocnění.

V případě cukrovky

Marmeláda je povolena v případě cukrovky. Odborníci však trvají na tom, že byste měli jíst pouze pochoutky vyrobené výhradně vlastníma rukama doma. Marmeládu je vhodné jíst v první polovině dne, přičemž denní dávka nesmí překročit 150 g. Výrobek by samozřejmě neměl obsahovat cukr, takže pokud se rozhodnete koupit marmeládu v obchodě, musíte si vybrat speciální druh.

Důležité: Glykemický index marmelády je 55 jednotek.

Při pankreatitidě

Vzhledem k tomu, že moderní výrobci marmelády při její výrobě šetří přírodními složkami a používají náhražky, snižuje se užitečnost výrobku. To se projevuje zejména u lidí trpících pankreatitidou. Přesto je produkt bezpečný. Měli byste si uvědomit, že ji můžete zařadit do svého jídelníčku po 3 měsících trvalé remise. Nedoporučuje se jíst více než jeden plátek denně. Pokud je stav dlouhodobě stabilní, lze porci zvýšit na několik kusů najednou (až 4 denně). Tento produkt je zakázáno zařazovat do jídelníčku při akutních stavech.

Gastritida

Gastritidu lze léčit marmeládou. Tento výrobek má poměrně málo kalorií, takže je ideální jako dezert v průběhu nemoci. Stojí za zmínku, že ani složení léčby nehraje zvláštní roli. Na pektinu, na fruktóze, s agar-agarem nebo s želatinou - všechny druhy marmelád s gastritidou lze jíst.

Při zácpě

Marshmallow je jednou z potravin, které pomáhají normalizovat vyprazdňovací funkci tlustého střeva. Jelikož se jedná o projímadlo, může a měla by se používat k léčbě zácpy.

Pro dnu

Marmeláda není pro dnu zdravotně nebezpečná, takže ji lze konzumovat i v tomto případě. Nesmí se však kombinovat s čokoládou nebo bobulovitými plody, jako jsou hroznové víno, maliny, fíky a brusinky.

Cholecystitida

Lidé s chronickou cholecystitidou mohou jíst sladkosti a sladká jídla. Kromě čokolády a marshmallows lze do jídelníčku zařadit také marmeládu. Je však třeba se vyhnout střídmé konzumaci, aby se předešlo negativním důsledkům. Doporučený denní příjem při cholelitiáze je přibližně 60 g. Jedná se o celkový denní příjem. Pokud pacient kromě marmelády konzumuje i jiné potraviny obsahující cukr, je třeba vzít v úvahu i tyto potraviny. Lidé ve vyšším věku mohou sníst až 50 g cukru denně.

Škody a kontraindikace

Marmeláda může být pro tělo škodlivá, zejména pokud výrobci nedbají na její kvalitu. Užitečný může být pouze přírodní produkt. Pokud obsahuje chemické látky, náhražky nebo barviva, neměli byste ji jíst, protože představuje zdravotní riziko. Bohužel je dnes na pultech mnoho necertifikovaných a falešných výrobků. V tomto případě za kvalitu marmelády nikdo neodpovídá, takže po jejím použití může dojít k alergickým reakcím v podobě zarudnutí a vyrážky na kůži.

Někteří výrobci navíc nahrazují cukr sladidly, která mohou tělu škodit. Ale i když se ukáže, že výrobek je kvalitní, je třeba dodržovat střídmost při jeho konzumaci. Přejídání se touto pochoutkou může vyvolat žaludeční potíže.

Jak vybrat a skladovat marmeládu

První věcí, které je třeba věnovat pozornost při výběru marmelády, je vzhled výrobku. Pokud je příliš lepkavá a vlhká, podmínky, za kterých byla skladována, pravděpodobně nejsou vhodné. Kvalitní výrobek by měl být suchý. Tvar by měl být ostrý a nedeformovaný, konzistence pružná.

Vnitřek kvalitního výrobku je po rozříznutí hladký a průsvitný. Chutná mírně nakysle, což znamená, že je nekvalitní, pokud má silnou sladkou příchuť. Barva by měla být stejnoměrná a průsvitná. Pokud je barva příliš světlá, pravděpodobně obsahuje lutein (přírodní barvivo). Pokud je barva příliš intenzivní, obsahuje nepřirozená barviva, která mohou být pro tělo dokonce škodlivá. Pokud kupujete marmeládu na váhu, ujistěte se, že je na obalu uvedeno datum výroby. Kromě toho byste měli pečlivě prostudovat složení výrobku.

Marmeládu je vhodné skladovat v kovové (nejlépe plechové) nádobě. Případně lze výrobek skladovat v uzavřené skleněné nádobě nebo v potravinářské fólii. Pokud nemáte k dispozici žádnou z výše uvedených nádob, můžete použít obyčejnou potravinovou fólii. Jednoduše ji omotejte kolem výrobku a vložte do chladničky na talíř nebo do plastové nádoby. Dezert uchovávejte na tmavém a chladném místě.

Výrobek si zachovává své vlastnosti po dlouhou dobu při vlhkosti 75-85 % a teplotě 15 °C. V tomto stavu by klasická marmeláda měla vydržet přibližně 2 měsíce, žvýkací až 3 měsíce. Sypký výrobek lze uchovávat až 2 týdny.

Jak si doma vyrobit marmeládu

Žvýkací marmeláda

Složení:

• želé (ovocné) - 90 g;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky;
• želatina - 4 polévkové lžíce;
• voda - 130 ml;
• cukr - 2 polévkové lžíce.

Jak na to:

1. V jedné míse smíchejte želé se želatinou, cukrem a kyselinou citronovou.
2. Do hrnce nalijte vodu a jakmile začne vřít, vsypte do ní smíchané přísady. Přidávejte po troškách za stálého míchání drátěnou metlou.
3. Vařte asi 4 minuty. Směs přelijte do nádoby, aby mohla ztuhnout. Po vychladnutí vložte do chladničky.
4. Po několika hodinách marmeládu nakrájejte na malé kousky a posypte cukrem nebo moučkovým cukrem.

Marmeláda se želatinou

Složení:

• bobule - 300 gr;
• želatina - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 100 g;
• studená voda - 8 polévkových lžic.

Jak se připravit:

1. Bobule zalijte malým množstvím vody a vařte asi 5 minut.
2. Poté želatinu namočte do studené vody.
3. Rozdrťte bobule v mixéru.
4. Směs propasírujte přes síto, abyste odstranili slupky a semínka.
5. Po získání šťávy ji vraťte zpět do hrnce a přidejte cukr a želatinu.
6. Během zahřívání směs neustále míchejte a dávejte pozor, aby se nepřivedla k varu.
7. Nalijte do forem. Pokud nemáte formu, můžete želatinovou hmotu nalít do libovolné nádoby (asi 3 cm silné). V mrazáku ztuhne za 2 hodiny, při pokojové teplotě za 5 hodin.
8. Po zmrazení výrobek obalte v cukru. Marmeládu nakrájejte na kousky.

Je možné jíst marmeládu během půstu?

Během půstu je povoleno jíst marmeládu, protože neobsahuje žádné zakázané látky.

Zajímavá fakta o marmeládě

1. Název pochoutky se z francouzštiny překládá jako "kdoulový džem".
2. Díky své sladké chuti a výživové hodnotě je marmeláda ve Francii schválena jako povinná součást suchých dávek.
3. Největší marmeláda v historii měřila 1,7 metru a vážila více než 600 kg.

Fotografie marmelády