Makrela obecná: kde žije, čím se liší od makrely, užitečné vlastnosti

Makrela je známá mnoha lidem. Je pravidelným hostem na svátečních stolech. Používá se také jako přísada do jiných pokrmů. Jedná se o jedinečnou rybu, která má mnoho prospěšných vlastností.

Makrely: jaké jsou to ryby, jak vypadají a kde žijí

Makrela je společenská a teplomilná ryba, která patří do čeledi makrelovitých. Běžná teplota vody je 10-20 stupňů Celsia. Tělo může být až 60 cm dlouhé a vážit 1,5 kg. Tělo je protáhlé a pokryté drobnými šupinami. Zadní strana je modrozelená a zdobená černými pruhy. Makrely se shromažďují v hejnech, která se skládají z jedinců stejné velikosti.

Makrela se od ostatních ryb liší tím, že nemá plovací měchýř. Zimu tráví v hloubce kolem 200 m, kdy téměř úplně přestává přijímat potravu a vede sedavý způsob života. S příchodem jara se tato ryba přesouvá ke břehu, kde se tře. Během jednoho období může makrela naklást více než 400 000 vajíček. Průměrná délka života je 17 let.

Makrela je jednou z nejběžnějších ryb na světě. Žije v mnoha vodních plochách - od Černého moře po Severní moře. Tyto ryby žijí v obzvláště velkém počtu u západního pobřeží Irska. Vyskytují se také u pobřeží Severní Ameriky a během letní migrace se dostávají i do Barentsova moře.

Druhy

Existuje mnoho druhů makrel, z nichž lze určit několik nejběžnějších:

1. Australská makrela. Vyskytuje se v Tichém oceánu od pobřeží Číny po Austrálii. Průměrná délka těla nepřesahuje 50 cm. Má žlutozelenou barvu a tmavé pruhy na hřbetě. Obyvatelé Austrálie se dožívají v průměru 8 let, někteří však až 20 let. Ryby u japonského pobřeží se dožívají v průměru 6 let.
2. Japonština (Dálný východ). Široce rozšířený v blízkosti Kurilských ostrovů. Optimální teplota vody pro něj - 27 stupňů. Během migrace může rozšiřovat svůj biotop a dobývat teplejší vody. Tělo je podlouhlé a stříbřitě modré. Na bocích a zádech jsou tmavé pruhy. Do hejn se shromažďují již v prvním roce života, kdy tělo dosahuje délky 3-4 cm. Tření začíná brzy na jaře a pokračuje až do poloviny léta. Během této doby mohou samice naklást až 60 000 vajíček.
3. Afričan. Dříve byl tento druh považován za poddruh makrely japonské, ale v poslední době se osamostatnil. Makrela africká žije v Atlantském oceánu a Černém moři. Ve velkém množství se vyskytuje také na Kanárských ostrovech. Makrela africká je jedinečná tím, že se může shromažďovat v hejnech s jinými druhy. Pohlavní dospělost nastává po 2 letech života. Tření začíná na začátku června za tmy. Během jednoho tření mohou samice naklást stovky tisíc jiker.
4. Atlantik. Má protáhlé tělo o délce 60 cm. Odstín modrozelené s černými pruhy a skvrnami na hřbetě. Žije u pobřeží Islandu, v Severním moři a na pobřeží Kanárských ostrovů. V období tření může dělat trhavé pohyby rychlostí až 80 km/h. Tyto záškuby vytvářejí charakteristický zvuk, který láká rybáře i dravce. K tření dochází v létě a samice dokáží naklást až 500 000 jiker. Jakmile teplota vody klesne na 10 stupňů, začnou ryby migrovat do teplejších vod. Mohou žít až 18 let.

Rozdíl mezi makrelou a makrelou

Lidé mylně řadí makrelu královskou mezi makrely, ale jedná se o samostatný rod. Makrelu od makrely rozeznáte podle barvy těla. Makrela je modrobílá s tmavě modrým hřbetem s tmavomodrými pruhy. Průměrná délka těla makrely je větší a může dosahovat až 1,5 m.

Tato ryba žije v Atlantském oceánu podél pobřeží Severní a Jižní Ameriky. Tření probíhá od jara do poloviny podzimu v Mexickém zálivu v hlubokých vodách - až 200 m. Během tohoto období samice nakladou více než 2 miliony vajíček. Průměrná délka života je 32 let.

Makrela tichomořská vypadá podobně jako makrela japonská, ale má trochu jiný odstín a větší velikost. Tělo je modrozelené s tmavými skvrnami a tečkami po celém povrchu. Velikost jedinců může dosahovat až 1 m.

Tření probíhá od jara do poloviny podzimu, což se překrývá s obdobím tření makrely japonské. Z tohoto důvodu se v rybářských sítích často loví oba druhy, což může vést k nesprávnému označení.

Složení a kalorie

Na 100 g ryb připadá:

• 18 g bílkovin;
• 13 g tuku;
• 67,5 g vody;
• 0 g sacharidů.

Na podzim může podíl tuku v rybách stoupnout až na 30 g na 100 g. V mase se nachází velké množství omega-3 a omega-6 kyselin. Ryby jsou také bohaté na jód, fosfor, sodík a mnoho vitaminů, mají chemické složení aminokyselin.

Jak je makrela užitečná?

Obecné výhody

Díky absenci sacharidů je makrela pro tělo snadno stravitelná. K tomu přispívají i nasycené tuky. Minerály a aminokyseliny, které jsou součástí rybího složení, nejen posilují cévy, ale také zabraňují vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Látky obsažené v makrele příznivě ovlivňují činnost mozku, zklidňují většinu poruch nervového systému, normalizují hladinu hemoglobinu a cholesterolu v krvi. Omega-3 zabraňují vzniku rakoviny a krevních sraženin.

Vápník a vitamin E mají příznivé účinky na vlasy, kůži, zuby a jsou prevencí některých kloubních onemocnění.

Makrela je také bohatá na jód, takže je vhodná pro lidi trpící problémy se štítnou žlázou.

Pro ženy

Vysoký obsah fosforu přispívá ke zlepšení funkce pohybového aparátu. Konzumace makrely může snížit hladinu cukru v krvi. Posiluje také imunitní systém a snižuje krevní tlak. Ženy, které jedí makrely, často uvádějí, že se jim zlepšila paměť. Vitamin E podporuje tvorbu kolagenu. Velké množství tohoto vitaminu dodává pokožce krásu a jemnost.

Pro muže

Muži oceňují makrelu kvůli obsahu zinku a selenu. Tyto minerály hrají důležitou roli při tvorbě mužského hormonu testosteronu. Omega kyseliny zvyšují potenci, což je prospěšné pro reprodukci.

V těhotenství

Lékaři doporučují těhotným ženám konzumovat vitamin E ve velkém množství. Vyskytuje se v makrelách. Nedostatek tohoto vitaminu může způsobit problémy s pokožkou a vlasy. Vitamíny omega-3 a omega-6 jsou zodpovědné za normální tvorbu mozkové tkáně. Zvyšují také schopnost organismu odolávat vnějším vlivům. Těhotným ženám se doporučuje jíst vařenou makrelu co nejčastěji.

Při kojení

Makrela je neméně vhodná pro kojící matky, protože podporuje laktaci. Vitamin D přispívá ke správnému vývoji kostního a svalového systému dítěte. Jeho nedostatek může způsobit mnoho onemocnění, včetně křivice a avitaminózy.

Pro děti

Makrela je velmi vhodná pro děti. Zabraňuje nerovnováze mezi růstem a vývojem vnitřních orgánů, ke které často dochází v období dospívání. Látky obsažené v rybách umožňují dětem harmonicky růst a vyvíjet se, takže by rozhodně měly být součástí jejich jídelníčku.

Pro hubnutí

Přestože je tato ryba tučná, doporučuje se konzumovat ji lidem, kteří hubnou. Neměli bychom zapomínat, že proces hubnutí není jen o shazování nadbytečných kilogramů, ale také o odstraňování nadbytečných kalorií. Jedná se o jakýsi "reset", při kterém se vaše tělo začne nasycovat živinami z jídla, což vede ke zlepšení celkového zdraví a pohody. Protože makrela obsahuje téměř celou škálu základních živin, stává se často součástí dietních pokrmů.

Přínosy a škodlivost uzené makrely

Uzená makrela je velmi oblíbenou pochoutkou. Často se kupuje na sváteční stůl. Taková ryba má příjemnou vůni a zvláštní chuť, která se hodí k jakékoli zelenině a přílohám. Má řadu výhod, ale není bez nevýhod.

Po vyuzení si makrela zachovává své pozitivní vlastnosti, ale stává se kaloričtější, takže při dietě by měla být vyškrtnuta ze seznamu nebo konzumována ve velmi omezeném množství. Mezi pozitivní vlastnosti patří:

• zvyšuje hladinu hemoglobinu;
• zlepšuje metabolismus a činnost trávicího traktu;
• má pozitivní vliv na nervový systém;
• zlepšuje náladu a umožňuje lidem vyrovnat se s depresí;
• zabraňuje tvorbě krevních sraženin, posiluje srdce a cévy;
• posiluje imunitní systém, podporuje regeneraci buněk;
• zvyšuje koncentraci a zlepšuje paměť.

Nejvhodnější pro konzumaci jsou ryby uzené za studena, protože si zachovávají více prvků, které se tepelnou úpravou "zničí". Teple uzené ryby však nejsou škodlivé, jen jsou o něco méně užitečné.

I přes tento seznam pozitivních vlastností má řadu nevýhod. Uzené ryby jsou kontraindikovány osobám trpícím hypertenzí a jakýmikoliv poruchami ledvin. Zlepšuje fungování trávicího traktu, ale to platí pouze pro zdravé lidi. Pokud má člověk žaludeční nebo střevní potíže, není vhodné výrobek konzumovat.

Kůže by se také neměla konzumovat, protože absorbuje velké množství karcinogenních látek. Pokud byl k uzení použit tekutý kouř, mohou být ryby otráveny fenolem. Pro přípravu uzeného masa je proto lepší použít skutečnou udírnu. Tím se zajistí, že se v něm nenachází mnoho škodlivých látek.

Měli byste si také uvědomit, že uzení zvyšuje kalorickou hodnotu ryb. Pokud ji jíte pravidelně, můžete výrazně ztloustnout. Na 100 g tepelně uzené makrely připadá asi 215 kcal, zatímco studeně uzená by neměla překročit 150 kcal.

Odborníci doporučují jíst uzené ryby maximálně jednou až dvakrát týdně. Doporučuje se jíst maximálně 100 g ryb během jednoho jídla.

Zdravotní účinky solené a marinované makrely

Kalorická hodnota solené makrely je přibližně 200 kcal na 100 g výrobku. Stejně jako uzená makrela neztrácí vařením své živiny, ale je kontraindikována pro osoby s problémy s ledvinami a játry.

Kalorická hodnota nakládané makrely není vysoká - 130-140 kcal. Lze ji koupit hotovou nebo uvařit doma. Domácí marinované ryby jsou chutnější a zachovávají si všechny živiny. Nezapomeňte však, že při marinování se používá kyselina octová, a proto by ji měli z jídelníčku vyloučit lidé trpící onemocněním trávicího traktu. Přebytek kyselin bude mít negativní dopad na jejich organismus.

Můžete jíst kaviár z makrely?

Na pulty obchodů přichází makrela bez kaviáru. Jde o to, že průmyslový rybolov se provádí mimo místa tření, takže má čas jikry zlikvidovat dříve, než je uloví. A je tu i světlá stránka: průmyslový rybolov se každoročně pouze zvyšuje, ale nemá vliv na počet ryb. Lidé tak nemají možnost kaviár ochutnat. Aktivně ji však konzumují obyvatelé východní Asie, kteří z ní připravují těstoviny a další pokrmy.

Makrela v medicíně

Makrela se připravuje na nejrůznější způsoby, takže ji mohou jíst i lidé s gastritidou, cukrovkou a zánětem slinivky břišní. Existují však určitá omezení, která jsou způsobena specifickou povahou onemocnění.

V případě cukrovky

Lidé s cukrovkou mohou jíst pouze ryby, které žijí ve studených vodách. Měly by proto dávat přednost makrele atlantské.

Důležité: Glykemický index makrely je 0 jednotek.

Pankreatitida

Pankreatitida přináší mnohá omezení ve stravování. V první řadě je třeba se vyvarovat jakýchkoli tučných jídel, aby nedošlo ke zhoršení onemocnění. Makrela je sama o sobě poměrně tučná, ale lze ji jíst s mírou, kromě případů, kdy je solená a uzená. Na podzim se také nesmí kupovat makrela, protože má tendenci před zimou tloustnout.

Při gastritidě

Lidé s gastritidou by neměli jíst tučné nebo uzené ryby. Měly by dávat přednost vařené makrele nebo vařené v multicookeru se zeleninou.

Pro dnu

Pro lidi trpící dnou je makrela obzvláště prospěšná. Pro posílení kloubů a vazů potřebují lidé vitamin F, který je ve velkém množství obsažen v makrele. Působí protizánětlivě a má pozitivní vliv na klouby.

Pro játra

Lidé s onemocněním jater vyžadují speciální dietu s omezeným příjmem sodíku. Makrela tento prvek obsahuje, proto je nutné konzumaci této ryby minimalizovat. Zakázány jsou také solené a uzené výrobky.

Škody a kontraindikace

Jako každý jiný produkt může být i makrela prospěšná i škodlivá. Někteří lidé mají například individuální nesnášenlivost ryb a mořských plodů, což může vést k závažným alergiím. To platí i pro makrelu, proto se před konzumací této ryby ujistěte, že na ni nejste alergičtí.

Nedoporučuje se ani osobám s ledvinovými, střevními nebo jaterními problémy. Těhotné ženy a děti by neměly jíst velké makrely, protože se v nich mohou hromadit těžké kovy. Starší lidé by měli konzumaci makrel omezit na minimum. Slané ryby jsou kontraindikovány lidem s onemocněním ledvin. Makrely se nejlépe připravují vařením a pečením. Zachovávají více živin. Uzené ryby by se měly konzumovat v omezeném množství.

Pro děti je stanoven denní příděl makrely. Do 5 let věku jeden kus denně, ne více než dvakrát týdně, do 12 let - jeden kus 2-3krát týdně, od 12 let a více - jeden kus až 5krát týdně.

Jak vybrat a uložit

Abyste si nepoškodili zdraví nekvalitními produkty, musíte vědět, jak ryby správně vybírat. Čerstvost poznáte podle toho, že se na něj podíváte.

• Kůže je lesklá, ale není matná;
• pružné žábry;
• čisté oči;
• bez vroubků na těle ryby; pružná konzistence;
• vlhký lesk a čirá konzistence filé.

Lidé, kteří nemohou jíst tučná jídla, si mohou makrelu koupit pouze na jaře. V tomto období má nejnižší obsah tuku. Na podzim ryby ukládají tuk před zimním spánkem, takže jeho koncentrace je mnohem vyšší.

Uzená makrela by měla mít zlatavou barvu a husté maso. O kvalitě výrobku vypovídá také mírný zápach kouře. Pokud jsou na rybě uzené za tepla patrné stopy po síťce nebo paletách, jedná se určitě o čerstvou rybu. Tyto značky ukazují, že byly použity přírodní metody kouření.

Studeně uzené ryby se připravují jiným způsobem. Jsou zavěšeny z horní části udírny, takže na těle nejsou žádné stopy po grilování. Nekvalitní ryby uzené za studena lze snadno rozpoznat, protože výrobci se často snaží zakrýt vady výrobku silným zápachem. Normální ryba by měla mít mírnou chuť.

Nejlepší je jíst čerstvé ryby. V chladničce vydrží 24 hodin. Pokud však z nějakého důvodu není možné ji v tomto období uvařit, měli byste ji zmrazit. Makrelu nelze vystavit teplotním změnám, takže ji můžete zmrazit pouze jednou. Zmrazené je lze skladovat až 3 měsíce, nasolené týden při teplotě 3 až 7 stupňů. Nakládané vydrží v lednici také týden, ale pokud byla v marinádě cibule, doba skladování se zkrátí na 2 dny.

Mohu uzenou makrelu zmrazit?

Uzené ryby lze také zmrazit, ale je třeba vzít v úvahu určité nuance. Například ryby uzené za studena je nejlepší skladovat zmrazené, protože mají nižší vlhkost.

Každou rybu uzenou za studena zabalte do fólie nebo papíru, poté ji položte na stojan a vložte do mrazničky. Mrazicí prostor je třeba čas od času otevřít, aby se do něj dostal čerstvý vzduch. Při teplotě -5 až -1 stupeň ji lze uchovávat až dva měsíce.

Ryby zabalené ve vakuovém sáčku vydrží v mrazničce 3 měsíce. Tuto metodu lze použít pro makrely uzené za studena i za tepla. Rybu nakrájejte na kousky a vložte do sáčků. Poté ze sáčků vypusťte vzduch a vložte je do mrazničky.

Jak čistit makrely

Patří k malému procentu ryb, které se téměř nemusí čistit, protože nemají šupiny. Místo toho je jeho tělo pokryto měkkou kůží, která po uvaření ještě více změkne. Kůže se však v žádném případě nesmí jíst, protože se v ní mohou hromadit škodlivé látky. V rybách se také nevyskytují žádné malé kosti a velké kosti lze bez větších problémů vyjmout.

Čištění probíhá v několika jednoduchých krocích. Nejprve je třeba oddělit hlavu. Mnohem snadněji to uděláte, když místo nože použijete nůžky. Poté je třeba odstranit vnitřní orgány. Uvnitř masa se nachází černá vrstva a je důležité ji také očistit, jinak maso zhořkne. Nakonec stačí rybu opláchnout pod tekoucí vodou.

Před tepelnou úpravou makrely není nutné odstraňovat kůži, ale v případě potřeby to lze snadno provést. Stačí provést řez na libovolném místě a pomalu stáhnout kůži.

Rozdělením ryby na dvě části podél těla lze snadno vyjmout pouze filety. Poté je třeba odstranit páteř a zbývající kosti.

Jak dobře vařit makrelu: recepty

Makrelu lze připravit mnoha způsoby. Každý recept je svým způsobem jedinečný a poskytuje jedinečnou chuť.

V troubě

Ryba má výraznou chuť a vůni, takže i po přidání několika dalších ingrediencí získáte skvělý pokrm. Jedním z nejlepších způsobů pečení ryb je pečení v troubě s náplní. Je to skvělý pokrm na každý stůl a vyhoví i těm nejvybíravějším hostům.

K vaření budete potřebovat:

• makrely;
• tři cibule;
• šest brambor;
• dvě velké mrkve;
• jeden citron;
• bylinky;
• sůl/koření;
• několik stroužků česneku;
• 200 g hub.

Makrelu oloupejte, omyjte, zbavte žáber a osolte a opepřete. Cibuli nakrájenou na půlkolečka osmahněte do měkka. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Jakmile cibule změkne, přidejte mrkev a poduste ji doměkka. Brambory nakrájejte na kolečka. Nyní potřebujete citron. Z jedné poloviny vymačkejte šťávu a druhou polovinu nakrájejte na půlkolečka.

Makrelu zabalte do fólie tak, aby v ní zůstal otvor pro rybu. Nyní ji můžete naplnit částí mrkve a cibule, následně vrstvou citronu a poté zbytkem pečeně. Brambory a houby osolte, pokapejte citronovou šťávou a položte na plech. Při teplotě 180 °C bude ryba hotová za 20-30 minut.

V pánvi

Šťavnatá smažená makrela bude skvělým doplňkem každé večeře nebo oběda. Jedním z nejlepších receptů je smažená makrela s cibulí pod majonézou. Recept umožňuje skrýt silný zápach, který je této rybě vlastní.

K přípravě budete potřebovat:

• makrely;
• dvě střední cibule;
• 100 g mouky;
• slunečnicový olej;
• sůl/koření;
• majonéza - podle chuti.

Nejprve rybu oloupejte, aniž byste se dotkli kostí. Maso nakrájejte na malé kousky - asi 2-3 cm, vložte je do hluboké mísy a posypte kořením. K rybě je dobré přidat kmín a papriku. Do mísy přidejte sůl. Důkladně promíchejte a nechte působit 40-50 minut.

Cibuli nakrájejte na kolečka a osmažte na pánvi. Po uvaření ji přendejte do mísy a na stejném oleji osmažte makrelu. Je důležité každý kousek ryby důkladně obalit v mouce a osmažit na pánvi, dokud není upečený. Obvykle trvá 5 minut na každou stranu. Když je ryba zcela uvařená, potřete ji majonézou, aniž byste ji sundali z ohně. Poté přidejte cibuli, pánev přiklopte a nechte dusit dalších 10 minut.

V multifunkčním vařiči

Makrela v multicookeru je nejen chutná, ale také rychlá a zdravá. Tento recept můžete použít pro přípravu naprosto jakékoli ryby. Takto připravené filé bude neuvěřitelně křehké a šťavnaté a hlavně - neztratí své užitné vlastnosti.

Budete potřebovat následující ingredience:

• makrely;
• rajče;
• slunečnicový olej;
• mrkev;
• jednu cibuli;
• zakysaná smetana;
• sůl/koření.

Očištěnou rybu nakrájejte na malé kousky. Nastrouhejte mrkev a nakrájejte cibuli nadrobno. Cibuli smíchanou s mrkví pečte v režimu "Pečení", dokud lehce nezhnědne. Polovinu pečeně položte na talíř. Kousky ryby osolte a okořeňte a položte je na talíř k pečeni. Rybu potřete zakysanou smetanou a navrch položte druhou polovinu pečeně. Rajčata nakrájejte na tenké plátky, osolte je a navrch dejte bylinky. V režimu "dušení" vařte asi hodinu.

V mikrovlnné troubě

Jedná se o nejjednodušší způsob přípravy ryb. Pro tuto metodu budete potřebovat:

• makrela - 2 ks;
• provanilské bylinky - 10-15 gr;
• citron - 1 ks;
• Cibule - 1 ks.

Rybu oloupejte a důkladně omyjte. Cibuli nakrájejte na kolečka a položte ji na dno velké keramické mísy. Rybu nakrájejte na 4-5 cm silné plátky a položte je na kolečka cibule. Posypte je solí a provensálskými bylinkami (můžete použít i jiné koření), pak vymačkejte šťávu z poloviny citronu a druhou polovinu nakrájejte na půlkolečka. Pokud je ryba suchá, můžete přidat trochu vody. Vše důkladně promíchejte a vařte v mikrovlnné troubě při maximálním výkonu 5 minut.

V kuřáku

Uzená makrela je velmi chutná pochoutka. U výrobků zakoupených v obchodě si však nikdy nemůžete být jisti jejich kvalitou. Můžete si tedy zkusit rybu vyudit sami. Doma připravená tepelně upravená makrela chutná ještě lépe než makrela koupená v obchodě.

K uzení jsou vhodné čerstvé ryby střední velikosti. Můžete zvolit i mraženou makrelu, ale musí být bez ledové krusty.

Pokud k uzení použijete piliny ze švestkového nebo jablečného dřeva, bude hotová ryba neuvěřitelně chutná a lákavá. Piliny by měly být umístěny na dně udírny. Můžete je pokropit vodou již v udírně, ale je lepší je předem namočit, aby se z nich více kouřilo. Na piliny položte tác, který se obvykle dodává s udírnou. Slouží ke sběru tuku odkapávajícího z ryby.

Položte rybu na rošt, přikryjte ji pokličkou a celou konstrukci postavte na oheň. Proces trvá v průměru 30 minut. Čas by se měl měřit od okamžiku, kdy z udírny začne vycházet první kouř, což znamená, že se naplnil celý vnitřní prostor.

Na grilu

Piknikové menu se obvykle skládá z masa. Velmi chutná je také zelenina připravená na grilu. Ryby jsou ještě vzácnější, a to z dobrého důvodu - i ti nejvybíravější jedlíci jsou výsledkem ohromeni. Makrela má málo kostí, a proto je ideální ke grilování.

Ryby by se měly nejprve marinovat. Nekořeňte ji hned večer - stačí 60-90 minut. Na grilovanou makrelu budete potřebovat:

• makrela - 2 ks;
• olivový olej - 3 polévkové lžíce;
• koření podle chuti;
• černý pepř - 1 lžička;
• sůl - 1 lžička.

Rybu očistěte, vnitřek potřete předem smíchaným kořením, pepřem a solí. Nyní posypte kořením vnější stranu. Aby koření dobře přilnulo, potřete rybu rostlinným olejem. Poté je nechte marinovat.

Grilovací rošt by měl být také naolejovaný, aby se ryby nepřichytily. Budete také potřebovat vodu, protože tuk bude kapat do ohně a vznítit se. Důležité je také dbát na to, aby teplota nebyla příliš vysoká a ryba měla čas se uvnitř upéct. Ryby by se měly pravidelně otáčet. Po 20 minutách můžete rybu podávat.

Na grilu

Grilování makrel je velmi snadné. Nejprve rybu oloupejte a poté opatrně, podél břicha, vyjměte páteř, aniž byste porušili celistvost ryby, a dávejte pozor na malé kosti. Výsledkem je čistý filet na kůži. Pokud byla ryba zmražená, musí se filet zcela rozmrazit a poté můžete přistoupit k dalšímu kroku - posypat ho kořením. Je to otázka vkusu, kde si každý najde tu nejlepší variantu pro sebe.

Nyní můžete filé položit na gril a grilovat při 180 stupních po dobu 10 minut.

V parníku

Ryby vařené v páře si zachovávají co nejvíce živin. K přípravě budete potřebovat:

• makrela - 1 kg;
• citron - 1 ks;
• sůl/koření.

Očištěné ryby nechte chvíli oschnout. Poté vymačkejte šťávu z jednoho citronu a polijte jí rybu zvenku i zevnitř. Pokud je ryba velká, nakrájejte ji na několik kusů. Každý kousek osolte, opepřete a okořeňte. Poté je vložte do parního hrnce a vařte v páře 30 minut.

Jak solit

Jednoduchý postup, který nezabere mnoho času. Potřebné ingredience jsou:

• makrely;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• bobkový list - 3 ks
• černý pepř - 3 ks

Ryby je třeba pečlivě omýt a vykuchat. Na dno nádoby nasypte lžíci soli, pepře a rozdrcený bobkový list. Zbytek soli smíchejte s cukrem a rybu důkladně potřete zevnitř i zvenku. Nádobu pevně přikryjte a nechte ji v chladničce 2-3 dny. Před podáváním rybu opláchněte.

Co můžete připravit z makrely: Recepty

Kromě velkého množství způsobů přípravy této ryby existuje mnoho dalších pokrmů, v nichž makrela vystupuje jako hlavní ingredience.

Salát

Produkty:

• pečená makrela - 3 kusy;
• cibule - 1 ks;
• jablečný ocet - 2 lžíce;
• tvrdý sýr - 100 g;
• sůl / pepř;
• vejce - 3 ks
• majonéza;
• bylinky.

Nakrájejte cibuli na kolečka. Chcete-li získat efektnější salát, použijte červenou nebo modrou cibuli. Cibuli vložte do mísy a naložte ji do jablečného octa. Bylinky nasekejte a sýr nastrouhejte na hrubém struhadle. Z rybích kousků odstraňte kosti a filety rozdrťte. Uvařte vejce, nastrouhejte je, smíchejte se sýrem a dochuťte solí a pepřem. Navrch položte cibuli, rybu a bylinky. Dobře promíchejte a poté přelijte majonézou. Nakonec můžete pokrm ozdobit několika snítkami petrželky.

Roll

Na roládu potřebujete:

• makrela - 600 g;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• vejce - 1 ks
• želatina - 2 polévkové lžíce;
• slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce;
• sůl/pepř - podle chuti.

Cibuli nakrájejte nadrobno a dejte ji osmažit. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, smíchejte s cibulí, osolte, opepřete a důkladně promíchejte. Uvařte vejce a nastrouhejte je na hrubém struhadle.

Očištěnou rybu omyjte, podélně rozřízněte, vyjměte páteř a zkontrolujte, zda filet nemá kosti. Filé opepřete a osolte a položte na potravinovou fólii. Směs cibule a mrkve rozložte do rovnoměrné vrstvy a posypte vejcem. Opatrně srolujte a několikrát zabalte do potravinářské fólie. Poté vařte 30 minut. Nechte ho vychladnout a nechte ho přes noc v lednici.

Polévka

Na polévku budete potřebovat:

• makrela - 1 ks;
• voda - 3 l;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• brambory - 5 kusů;
• sůl/pepř podle chuti.

Dejte vodu na oheň a přiveďte ji k varu. Zatímco se voda vaří, připravte ryby. Na polévku budete potřebovat vykostěné filety bez kůže a kostí. Po uvaření nakrájejte dužinu na středně velké kousky.

Osmahněte cibuli a mrkev a nakrájejte brambory na kostičky. Když se voda začne vařit, přidejte brambory. Když se trochu povaří, přidejte brambory, sůl a pepř a nechte polévku ještě 10 minut vařit. Nyní přidejte filety z makrely a vařte dalších 10 minut. Po dokončení můžete pokrm ozdobit čerstvými bylinkami.

Kotlety

Produkty:

• makrela - 1 kg;
• cibule - 2 kusy;
• bochník - 4 plátky;
• česnek - 1 hlava;
• vejce - 1 ks
• brambory - 1 ks
• mléko - 1 šálek;
• koření;
• špetka sody;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce.

Rybu oloupejte a oddělte filety. Bochník namočte na 10 minut do mléka. Makrelu s cibulí, česnekem a bochníkem přejeďte přes mlýnek na maso. Vzniklou hmotu přelijte do mísy a přidejte jedlou sodu, vejce, koření a rostlinný olej. Z mletého masa vytvořte kuličky a obalte je v mouce. Kotlety vložte na pánev a smažte je z obou stran dozlatova.

Paštika

Produkty:

• makrela - 1 ks;
• červená cibule - 1 ks;
• nakládaná okurka - 1 ks;
• česnek - 1 stroužek;
• hořčice - 1 lžička;
• petržel;
• jogurt - 2 polévkové lžíce;
• sůl/pepř.

Oddělte filé od kostí, vložte je do mísy a důkladně rozmačkejte vidličkou. Cibuli a okurku nakrájejte nadrobno, prolisujte česnek, přidejte ostatní ingredience a důkladně promíchejte. Pokud jsou v okurce nebo cibuli velké kousky, rozmělněte je. Hotovou pastu dejte na několik hodin do lednice.

Sugudai

Složení:

• makrela - 1 ks;
• cibule - 3 ks
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• olej - 0,5 šálku;
• ocet - 0,5 šálku;
• voda - 1 šálek;
• bobkový list;
• koření/sůl;
• bylinky.

Rybu omyjte, odstraňte z břicha černou blánu a nakrájejte ji na kousky. Do nádoby dejte vrstvu ryb, pak vrstvu cukru, soli a pepře. Navrch položte cibuli, bobkový list a kopr. Navrch dejte další vrstvu ryb a opět v tomto pořadí koření a cibuli.

Smíchejte ocet s vodou a olejem, touto směsí zalijte rybu, nádobu pevně přikryjte a nechte v chladničce.

Šiš kebab

Produkty:

• makrela - 1 kus;
• česnek - 1 hlava;
• ocet - 4 polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce;
• sůl/koření podle chuti.

Rybu očistěte, vykuchejte, neodstraňujte hlavu. Důkladně potřete jatečně upravené tělo kořením zevnitř i zvenčí. Česnek prolisujte, smíchejte s olejem a cukrem. Touto směsí potřete rybu zvenku. Rybu nechte 60 minut marinovat.

Hotovou rybu napíchněte na špíz a pečte z každé strany 15 minut. Podávejte se zeleninou.

Mohu jíst syrovou makrelu

Na internetu se objevují rozporuplné informace o tom, zda můžete jíst syrovou makrelu. Někteří tvrdí, že je to dokonce zdravé, jiní tvrdí, že je to kategoricky zakázané. Pro většinu obyvatel bývalého Sovětského svazu jsou pokrmy ze syrových ryb kuriozitou. Jsou zvyklí na smažené nebo vařené ryby. Je nejen chutnější, ale také bezpečnější. Na tom je něco pravdy. Tepelně neošetřené ryby mohou být pro člověka nebezpečné, protože se často stávají zdrojem nebezpečných parazitů a různých střevních infekcí. To platí i pro makrely. Obsahuje parazity, kteří mohou představovat vážné nebezpečí pro lidské zdraví:

1. Antrax. Může dorůst až do délky 2 cm.
2. Anisacidóza.
3. Ligulóza. Může dorůst až 100 cm.
4. Nanofytóza. Nejmenší parazit vyskytující se u mořských ryb.
5. Lenticularis broada. Dorůstá do 5 cm.
6. Metagonimóza.

Každý helmint má svůj jedinečný tvar, vzhled a životní cyklus. Žijí nejen ve vnitřnostech ryb, ale i v samotném mase. Je velmi snadné je zachytit, protože některé nejsou pouhým okem viditelné.

Nejnebezpečnější pro člověka jsou anisacidy. Těmito parazity jsou nejčastěji napadeny mořské a oceánské ryby. Dosahují délky 5 cm a mají protáhlé tělo. Naučily se přežívat i při nízkých teplotách, takže je lze zničit pouze tepelnou úpravou.

Paraziti žijící v makrelách mohou způsobit mnoho závažných onemocnění:

1. Anisakidóza. Příčinou onemocnění jsou larvy anisakidů, které se do lidského těla dostanou se syrovými rybami. Příznaky infekce jsou podobné jako u zánětu slepého střeva a často vedou ke zbytečné operaci. Pokud není napadení larvami včas odhaleno a léčeno, hrozí riziko úmrtí na vnitřní krvácení.
2. Ligulóza. Způsobuje ji tasemnice. Příznaky infekce jsou intoxikace, která se projevuje nevolností, zvracením a průjmem. U nakažených osob dochází k rychlému vzestupu teploty. Jakmile se červ dostane do těla, zůstává ve střevě a pokračuje v potravě.
3. Diphyllobothriosis. Původcem tohoto onemocnění je tasemnice široká. Je to největší parazit žijící v rybách. Toto onemocnění nezřídka způsobuje anémii.
4. Dioktofimóza. Tento parazit napadá ledviny a lze ho odstranit pouze chirurgicky. Neexistuje žádná léčba drogami.
5. Opisthorchiasis. Způsobují ji různí parazité žijící v makrelách. Onemocnění postihuje játra, slinivku břišní a v některých případech i žlučník.

Vzhledem k vysoké pravděpodobnosti nákazy parazity se konzumace makrel v syrovém stavu nedoporučuje. Nakaženou rybu poznáte podle nepříjemného zápachu a lepkavé kůže. Pokud se maso snadno rozpadá, je již dlouho napadeno parazity, kteří narušili strukturu svalové tkáně. Napadené ryby mají obvykle nafouklé břicho.

Zajímavá fakta

1. V japonské kuchyni existuje pokrm zvaný katsuo-bushi. Japonci ji oceňují pro její skvělou chuť. Obvykle se vyrábí z tuňáka, ale někdy se místo něj používá makrela. Je stlačen na kostky a poté nakrájen na plátky.
2. V Japonsku se makrela používá k výrobě omáček na nudle a polévky miso. Rybí filety se opakovaně udí a poté se 6 měsíců suší na slunci.
3. Přes svůj obsah tuku je makrela považována za dietní produkt díky nízkému obsahu kalorií.
4. Makrela má silně vyvinuté svalstvo, které jí umožňuje rychle nabrat velkou rychlost. Během 2-3 sekund po trhnutí dosáhne maximální rychlosti - 80 km/h proti proudu. Proti proudu může dosáhnout rychlosti až 50 km/h. Pro srovnání, moderní závodní vozy zrychlují na 100 km/h za 4-5 sekund.
5. Navzdory této vysoké maximální rychlosti dávají makrely přednost nízké rychlosti migrace do 30 km/h. Díky tomu je schopen urazit co největší vzdálenost a udržet linii mělčiny.
6. Některé makrely dovolují, aby se na mělčinu dostaly pouze ryby jejich druhu. Některé druhy jsou však nenáročné a často si berou cizince, kteří nejsou vyřazeni velikostí, často migrují se sleďem nebo sardinkou.
7. Nejvíce se loví makrela japonská. Roční úlovek může dosáhnout až 65 tun. Takto rychlý odlov však nesnižuje jeho populaci, protože má vysokou reprodukční schopnost. Samice některých druhů jsou schopny naklást až půl milionu jiker během jednoho tření. Jedná se o jeden z nejlepších ukazatelů mezi rybami.
8. Díky jejich společenskému způsobu života mohou rybáři při jednom ponoru vytáhnout až 3 tuny ryb.
9. V Japonsku se naučili makrely chovat uměle. Existují speciální podniky, které se tím zabývají. Hmotnost ryb chovaných v zajetí však obvykle nepřesahuje 300 g.
10. Rybářská plavidla používají k lovu makrel různé nevody. Před každou výpravou do moře studují chování ryb. V závislosti na podmínkách může být v různých hloubkách. Hloubka hejna závisí na vzdálenosti od břehu, teplotě vody a přítomnosti dalších druhů ryb v oblasti.
11. Sportovní rybáři tento druh velmi oceňují pro vzrušující rybolov. Makrely jsou velmi žravé a není příliš obtížné je chytat na rybářské pruty. Navzdory údajné snadnosti lovu může být velmi nervózní a pravidelně se nechává vyvést z míry. Milovníci rybolovu vědí, že makrely je téměř nemožné chytit ze břehu. Má tendenci držet se dál od břehu, takže bude potřeba člun.
12. Zkušení rybáři mají rádi výzvy, a tak se často snaží chytat ryby "sami". Jedná se o primitivní provizorní náčiní, které se skládá z vlasce a několika olov s háčky. Potíž je v tom, že místo návnady používají fólii.

Makrela obecná je jednou z nejdůležitějších komerčních ryb. Je ceněna pro svou vysokou výživovou hodnotu, vysoký obsah vitaminů a stopových prvků a populační stabilitu. Rozšíření této ryby v mořích a oceánech po celé planetě umožňuje rybářům lovit makrely blízko domova.

Fotografie makrely obecné