Vrcholky řepy: užitečné vlastnosti a kontraindikace

S příchodem léta se na pultech obchodů se zeleninou začíná objevovat čerstvá zelenina vypěstovaná v tomto období. Mezi touto odrůdou si nelze nevšimnout mladé červené řepy, jejíž hodnota spočívá nejen v kořenech, ale také v jejích vrcholech. Zkušené kuchaře lákají zdraví prospěšné i gastronomické možnosti řepných špiček, které se vrhají do nejrůznějších pokrmů. To není překvapivé, protože dodávají kulinářským specialitám nové chutě a díky svému tvaru a barvě jsou vhodné pro dekorativní účely.

Ještě nedávno bylo možné koupit řepné vršky pouze společně s mladou řepou, protože individuální poptávka po nich byla malá. Dnes je oblíbená řada pokrmů, v nichž se tato surovina používá, a to jak pro její vynikající chuťové vlastnosti, tak pro její zdraví prospěšné účinky. Z tohoto důvodu se na dnešních trzích začaly vrchní části řepy nabízet jako samostatný výrobek. Na začátku léta je po něm velká poptávka ze strany znalých odborníků. Abychom si udělali představu o rozsahu použití řepných úsušků, nabízí se podívat se na jejich možnosti z různých hledisek.

Složení a kalorická hodnota

Nadzemní část mladé červené řepy má ve svém složení solidní seznam vitaminů, harmonicky kombinovaných s vysokým obsahem užitečných stopových prvků. Proto je v nich dostatek vitaminu C, který je vynikajícím antioxidantem. Má schopnost zvyšovat odolnost organismu vůči různým virům i patogenním bakteriím. Kromě toho tento vitamin vytváří podmínky pro tvorbu kolagenu, který tvoří kompletní složení lidské kůže, je nezbytný pro posílení vlasů a je zodpovědný za plasticitu cév.

Vrcholky řepy obsahují také vitamin K, který pomáhá zvyšovat srážlivost krve a zlepšuje vstřebávání vápníku, nezbytného pro posílení kostní tkáně. Tato vlastnost umožňuje zařadit řepné natě na seznam preventivních opatření proti vzniku osteoporózy. Kromě toho má vitamin K schopnost udržovat lidské mozkové neurony ve stabilní poloze, což eliminuje pravděpodobnost vzniku Alzheimerovy choroby. A je důležité mít na paměti, že 100 g výrobku obsahuje trojnásobek denní dávky daného vitaminu.

Další na seznamu prospěšných složek je vitamin A, který pomáhá vytvářet vazby volných radikálů, což je důležité pro tvorbu srdeční tkáně a zdraví sliznice v ústech.

Navíc bychom měli zmínit přítomnost komplexu vitaminů skupiny B, které stimulují metabolismus v tkáních na buněčné úrovni. Tyto složky udržují normální stav nervového systému, což je pro tělo důležité během emočního stresu nebo v období vysoké intelektuální aktivity. Kromě toho se vitaminy z této skupiny podílejí na tvorbě svalové tkáně a zlepšují stav pokožky.

Dále by mělo být představeno minerální složení řepných špiček, které mají také obrovskou rozmanitost a vysokou koncentraci různých prvků nezbytných pro tvorbu zdravého těla.

1. Draslík je prvek, který se aktivně podílí na regulaci rovnováhy tekutin v těle. To pomáhá kontrolovat dynamiku srdeční frekvence a stabilizovat hladinu krevního tlaku. Draslík také pomáhá snižovat otoky končetin a zlepšuje zásobování mozku kyslíkem.
2. Chlor je složka, která zlepšuje trávicí systém, stabilizuje plnění krve červenými krvinkami, což má pozitivní vliv na její celkové složení, a pomáhá při odstraňování přebytečných tekutin z těla.
3. Sodík je složka, která stabilizuje obsah soli ve vodě v těle, podílí se na tvorbě žaludeční šťávy, má rozšiřující účinek na cévy a stimuluje sekreci většiny žláz.
4. Síra je jedním z prvků nezbytných pro tvorbu kolagenu. Je potřebný pro zlepšení pružnosti pokožky a posílení vlasů a také brzdí proces stárnutí. Kromě toho je síra antihistaminikem a podílí se na syntéze hemoglobinu.
5. Fosfor je základní živinou pro energetický metabolismus, přispívá k posílení kostních tkání a zubní skloviny a zlepšuje kognitivní schopnosti.

Kalorická hodnota 100 g výrobku je 21,1 kcal a obsahuje 4,2 g sacharidů a 2,1 g tuku.

Jaké jsou výhody řepných natí?

Výjimečné léčivé vlastnosti řepných natí jsou známy již od starověku. Léčitelé všude doporučovali zařadit tuto zeleninu do každodenního jídelníčku jako prostředek k prodloužení života. Dnes tyto předsudky potvrzují vědecké důkazy založené na bohatém chemickém složení řepných listů.

Pro ženy

Pro ženy je důležitý zejména vysoký obsah vitaminu A, který zachovává jejich krásu. Tím se zabraňuje vysoušení pokožky a předčasné tvorbě vrásek a působí proti vzniku prasklin na chodidlech a dlaních. Vysoký obsah vitaminu B5 navíc posiluje vlasové kořínky a vitamin B9 přispívá ke správnému fungování reprodukčního systému u žen.

Pro muže

Pro muže je vysoká koncentrace vitaminu C velmi důležitá, protože nejenže stimuluje základní procesy v těle, ale slouží také jako vynikající preventivní opatření proti adenomům prostaty. Široká škála vitaminů skupiny B pomáhá při syntéze testosteronu, hormonu, který určuje mužskou sexualitu a stimuluje reprodukční schopnosti.

Vitamin B1 hraje nejdůležitější roli při tvorbě mužského těla, přispívá ke zvýšení svalové hmoty, což zvyšuje celkovou fyzickou výkonnost.

V těhotenství

Vršek červené řepy je zdrojem kyseliny listové, látky, která je pro ženské tělo nezbytná během tvorby plodu. Vysoký obsah vlákniny navíc napomáhá normálnímu fungování střevního traktu a zbavuje ho hromadění toxinů a usazenin. Bohatý obsah vitaminu C pomáhá celkově posílit organismus nastávající matky a jejího dítěte a draslík pomáhá předcházet otokům v poslední fázi těhotenství.

Při kojení

Vysoký obsah jódu v řepných natích má pozitivní vliv v období kojení a zlepšuje obranné funkce organismu. To je důležité zejména pro matky s oslabenou funkcí štítné žlázy. Vysoký obsah železa přispívá k rychlé obnově železa v těle matky a zabraňuje nedostatku kyslíku v buňkách různých tkání.

Zařazení řepných natí do jídelníčku také pomáhá stabilizovat krevní tlak v době, kdy nejsou k dispozici jiné léky. Obsah vitaminu K v zelenině pomáhá urychlit vstřebávání vápníku a zvyšuje jeho obsah v mateřském mléce. To má velký význam při formování dětské kostry.

Pro děti

Bohatý obsah vitamínů v řepných natích umožňuje dětskému tělu při systematické konzumaci značně prospívat. Vysoká koncentrace základních minerálů zároveň umožňuje dynamický rozvoj dětského organismu. Kompletní chemické složení podporuje stabilní růst, plnou tvorbu kostí a svalů, včasnou tvorbu zubů a posílení nervového systému.

Pro hubnutí

Vrcholky červené řepy se vyznačují obsahem přírodního antioxidantu betainu, který podporuje metabolismus, což hraje důležitou roli v procesu hubnutí. Správná konzumace řepných listů může vést ke kvalitnímu úbytku hmotnosti bez použití složitých diet. Za tímto účelem je jedno z jídel nahrazeno pokrmem z řepných špiček. Může se jednat o složitý salát, ve kterém jsou kromě řepných špiček použity i další nízkokalorické plnidla. Takový výrobek se doporučuje ochutit olivovým olejem.

Výhody šťávy z červené řepy

Na rozdíl od šťávy z kořenové řepy má šťáva z řepných vrcholků vysokou koncentraci užitečného vitaminu A, který může stimulovat růst, urychlovat regenerační procesy a podílet se na tvorbě zrakového pigmentu. Kromě toho může šťáva z řepných natí v řadě případů vykazovat léčivé účinky:

1. Vysoká koncentrace kyseliny askorbové zvyšuje pružnost kapilár a snižuje náchylnost k sezónním depresím.
2. Obsah kyseliny listové zvyšuje mozkovou činnost a posiluje nervový systém a také snižuje pravděpodobnost výskytu abnormalit plodu v těhotenství.
3. Díky přítomnosti karotenoidů je šťáva z červené řepy velmi užitečná při různých patologických stavech zraku, prevenci rakoviny a také snižuje pravděpodobnost vzniku srdečního selhání.
4. Kromě toho šťáva z červené řepy obsahuje cholin, látku, která stimuluje tvorbu zdravé jaterní tkáně a chrání před tukovou degenerací.
5. Přítomnost pektinu pomáhá eliminovat škodlivou mikroflóru ve střevním traktu, což podporuje metabolismus a zlepšuje celkový stav organismu.
6. Denní konzumace šťávy z červené řepy má příznivý vliv na kardiovaskulární systém a snižuje také riziko aterosklerotických abnormalit.

Při snížené funkci imunitního systému se doporučuje kombinace šťávy z červené řepy s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a ořechy. Pokud do tohoto složení zahrnete med, získáte vynikající tonikum, které má regenerační účinek.

Tradiční léky na bázi řepných natí

1. Při oslabeném střevním traktu a častém výskytu zácpy se doporučuje používat speciální infuzi. K tomu se rozdrtí 20 g listů červené řepy a zalije se sklenicí vroucí vody. Vychlazený nápoj z červené řepy se užívá ve čtyřech dávkách během 24 hodin.
2. Při migréně se doporučuje používat obklad z listů červené řepy. Za tímto účelem je vařte 10 minut a poté je rozemelte na kašovitou hmotu. Výsledná kompozice se nanese na čelo a ponechá se 15 až 20 minut.
3. K léčbě mastitidy vymačkejte šťávu z čerstvých řepných listů, abyste získali viskózní hmotu. Směs se používá na pokrytí mastitidních lézí a namáčí se půl hodiny.
4. Pro změkčení mozolů a prevenci popraskaných pat používejte šťávu z řepných listů. Namočí se do látky a přikládá se přes noc ve formě obkladů.
5. Rozmačkané listy řepy se používají jako účinný prostředek proti akné. Směs se nanáší na obličej, vyhněte se oblasti očí.

Vršek řepy může mimo jiné zabránit vzniku pih při působení jarního slunce. Za tímto účelem se listy rozmačkají na kaši a nanesou se na aktivní místa pokožky a navlhčí se vymačkanou šťávou. Před aplikací masky je třeba pokožku připravit. Za tímto účelem se promyje speciálním roztokem vyrobeným ze sklenice teplé vody, ve které se rozpustí 2 lžičky sody.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory mnoha užitečným vlastnostem řepných natí existují podmínky, kdy je žádoucí jejich použití omezit nebo se jim zcela vyhnout. Vysoký stupeň biologické aktivity různých prvků obsažených v listech řepy má za určitých okolností kontraindikace.

Tato zelenina a její deriváty by se neměly konzumovat při onemocnění ledvin. Její složka, kyselina alkalická, může interagovat s řadou minerálů, což vede ke vzniku solí, které se mohou vysrážet a hromadit v ledvinách v podobě ledvinových kamenů.

Dále se nedoporučuje zařazovat řepné natě do jídelníčku při problémech se žlučníkem nebo při zánětu žlučových cest. V tomto případě je třeba výrazně omezit pokrmy obsahující tento produkt, opět kvůli přítomnosti kyseliny šťavelové, která může způsobit podráždění. Pokud se tyto příznaky objeví, je vhodné zvýšit příjem tekutin. Denní dávka by měla obsahovat alespoň 2 litry pitné vody denně.

Červená řepa je rovněž kontraindikována u pacientů, kteří užívají antikoagulancia, látky určené ke snížení rychlosti srážení krve. Stejný účinek může mít i vitamin K obsažený v listech řepy, což může výrazně zvýšit účinek léku a vést k negativním důsledkům.

Kromě toho je konzumace řepných natí kontraindikována u osob, které soustavně trpí průjmy. To je způsobeno výrazným obsahem pektinu v produktu, který má silný projímavý účinek, což může v této situaci situaci jen zhoršit.

Listy červené řepy se rovněž nedoporučují pacientům trpícím zánětem slinivky břišní. Toto onemocnění vyžaduje dietu, která vylučuje konzumaci produktů obsahujících různé kyseliny.

Přípravek je kontraindikován v případě zánětlivých procesů v oblasti jater. Má za následek zrychlení metabolismu, což může vést k nežádoucímu zatížení jater. Kromě všeho ostatního se doporučuje vyřadit z jídelníčku pacientů s hypertenzí vrcholky červené řepy, protože mohou výrazně snížit jejich krevní tlak.

Sklizeň a skladování

Pro ty, kdo pěstují červenou řepu na vlastní zahradě, je tu jedna užitečná rada. Při výběru hlízy pro individuální spotřebu se doporučuje působit pouze v jedné části záhonu, protože zelenina velmi potřebuje své listy a jejich ztráta hrozí zastavením vývoje kořenové plodiny. Při nákupu červené řepy v obchodě se častěji setkáte s kořenovou zeleninou zbavenou listů. Přítomnost čerstvých listů na nich je však jasným ukazatelem čerstvosti produktu.

Při kuchyňském oddělování lusků od řepy je vhodné ponechat stonky dlouhé až 3 cm. Tím zabráníte předčasnému zvadnutí červené řepy. Chcete-li připravit saláty z řepných listů, omyjte je pod tekoucí vodou a osušte je utěrkou. Přebytky řepy skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce a pro lepší trvanlivost je nechte neumyté. V tomto stavu vydrží listy řepy dobré asi 4 dny.

Způsoby konzervace řepných listů
Při vaření se používá mnoho různých možností, jak uchovat řepné natě pro zimní skladování. Pomocí různých receptů může kuchař nejen zpestřit zimní menu, ale také výrazně zkrátit dobu přípravy mnoha pokrmů. Každá domácnost má svůj vlastní seznam kulinářských požitků, který se stává rozhodujícím faktorem při výběru receptu na zavařování řepných špiček.

Nejjednodušší způsob uchování řepných listů je jejich sušení. Lze použít různé techniky, od přirozeného sušení venku až po nucené sušení v sušárně. Nejatraktivnější možností je sušení pomocí speciálního zařízení určeného pro přípravu sušeného ovoce. Tím se zachová nejen přirozená barva a obsah minerálů, ale také určité procento vitamínů. Při jiných způsobech sušení se vitamíny téměř úplně ztrácejí.

Pro zachování maximálního množství vitamínů v produktech je nejlepší použít metodu nakládání za studena. Nakládané řepné natě jsou samostatným hotovým jídlem s vynikající chutí. Pro použití ji stačí lehce ochutit rostlinným olejem nebo jinou marinádou připravenou podle samostatného receptu. Nakládané vršky řepy lze použít také jako přísadu do složitých salátů. Pokud se marinované řepné natě používají v teplých pokrmech, vyžadují minimální čas na ohřev, protože jsou připraveny ke konzumaci.

Pro co nejdelší uchování řepných listů se používá metoda konzervace. Tento postup využívá sterilizaci, která zcela eliminuje bakterie, jež by mohly způsobit kvašení a snížení tlaku v nádobách. Nevýhodou sterilizace je však dlouhá tepelná úprava, která způsobuje velké ztráty vitamínů. Konzervování je však jediný způsob, jak uchovat bylinky do další sezóny bez větších problémů.

Lze zmrazit

Pro uchování vrcholků řepy na zimu zmrazením se doporučuje používat pouze mladé listy s řapíky. Pěstovaná zelenina je hrubší a ztrácí své vitamínové hodnoty.

Použití kontejnerů
Doporučuje se zmrazovat řepné natě v nádobách určených pro použití při nízkých teplotách. K tomuto účelu se dobře hodí jak vakuové sáčky a speciální sáčky do mrazničky vybavené snadno použitelnými klipy, tak i plastové nádoby na potraviny s těsně uzavíratelným víkem.

Použitý sáček i nádoba musí být zcela suché a musí se dát pevně uzavřít, aby nedošlo k předčasné oxidaci. Vymačkejte z vnitřku nádoby co nejvíce vzduchu a dbejte na to, aby listy nebyly rozdrcené a neuvolňovala se z nich míza. To se nejlépe provádí pomocí koktejlového brčka. Doporučuje se také mrazit po částech, abyste listy nemuseli zbytečně zmrazovat.

Skladování v mrazničce
Zmrazené řepné natě by se měly skladovat při teplotě -5 až -20 stupňů Celsia. Nižší teplota může poskytnout nejpříznivější podmínky pro maximální zachování vitamínů. Maximální trvanlivost zmrazených řepných natí je 10 měsíců, po uplynutí této doby začnou ztrácet své užitné vlastnosti. Znovu zmrazené řepné vršky by se neměly znovu zmrazovat. Zmrazené řepné natě mohou ztratit chuť a většinu vitamínů.

Návod k použití
Mražené řepné natě jsou vynikajícím konzervačním prostředkem pro labužníky a uchovávají si velké množství vitamínů. Jsou vynikající pro přípravu teplých pokrmů, kde mohou vyniknout jejich nejlepší vlastnosti a příliš se neliší od čerstvého produktu. Do salátů se však příliš nehodí, protože po zmrazení jsou obzvláště mdlé.

Co lze vyrobit z řepných špiček

Na začátku sezóny, kdy se objevují poprvé a kdy je velký nedostatek čerstvé zeleniny, jsou velmi cenné vrcholky řepy. Používají se však hlavně k přípravě čerstvých salátů, které mohou doplnit zásoby vitamínů v těle. Přesto se jedná o zcela samostatný produkt, který lze použít k přípravě různých prvních a druhých pokrmů, vyznačující se nejen užitečným složením stopových prvků, ale také vynikající chutí.

Polévka

Pro přípravu polévky podle tohoto receptu je třeba připravit následující komponenty:

• řepné listy - 2 svazky;
• zálivka z červené řepy - 1 ks;
• brambory - 2 ks
• mrkev - 1 ks
• cibule - 1 ks;
• cuketa - 1 ks;
• rajče - 1 ks.

V hrnci osmahněte cibuli nakrájenou na půlkolečka. K osmažené cibuli přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev a ještě chvíli smažte. Pak přidejte nastrouhanou červenou řepu, promíchejte ji a osmažte. Poté se do pekáče nalije 1,5 litru vody a přivede se k varu. Mezitím nakrájejte nadrobno vršky řepy a plátky rajčat. Přidejte je do hrnce až po varu. Připravená cuketa a brambory se nakrájí na malé kostičky, přidají se do polévky a přivedou se k varu. Podle chuti se přidá sůl a koření. Hotová polévka se nalije do talířů, do kterých můžete přidat lžíci zakysané smetany.

Koláč

Složení:

• vršky červené řepy - 500 g;
• sýr "ricotta" - 400 g;
• Parmezán - 80 g;
• vaječný bílek - 2 ks;
• Listové těsto - 1 balíček
• Muškátový oříšek - 1 špetka;
• Mletý pepř - 1 špetka;
• sůl - 1 špetka.

Omyté řepy blanšírujte 5 minut, sceďte je, vymačkejte a nakrájejte na větší kousky. Bílky ušlehejte do tuha a do pěny, pak přidejte sůl a koření. Přidejte sýr ricotta a promíchejte. Poté přidejte nastrouhaný parmezán a řepné řízky a důkladně promíchejte. Listové těsto, náplň a opět listové těsto položte na plech vyložený pergamenovým papírem. Listové těsto vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte 45 minut.

Kotlety

K přípravě řízků je třeba připravit následující ingredience:

• listy červené řepy - 20 ks;
• slepičí vejce - 3 ks
• cibule - 2 ks
• česnek - 2 stroužky;
• mouka - 120 g.

Nakrájejte řepu na proužky julienne, cibuli na kostičky, česnek utřete na jemném struhadle. Všechny připravené ingredience vložte do mísy a důkladně prohněťte. Hmotu vytvarujte na rozehřáté pánvi jako palačinky a usmažte.

Salát

Složení:

• řepné listy - 1 svazek;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• kopr - 1 svazek;
• piniové oříšky - hrst
• olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• koření podle chuti.

Listy řepy se omyjí pod tekoucí vodou, osuší ubrouskem a rozdrtí. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek nastrouháme na jemném struhadle, kopr nasekáme. V míse smíchejte bylinky, cibuli a česnek, okořeňte a osolte a dobře prohněťte. Nakonec salát rozdělte na porce a posypte ořechy.

Lívance

Složení:

• listy červené řepy - 1 svazek;
• kopr - 1 svazek;
• zelená cibule - malý svazek;
• mouka - 2 polévkové lžíce;
• vejce - 2 ks

Listy řepy nakrájejte nadrobno spolu se zbytkem zeleniny, dejte je do samostatné mísy, přidejte vejce, mouku a špetku soli. Směs důkladně prohněťte a vytvořte palačinky. Palačinky smažte na pánvi s libovým olejem.

Pkhali

Připravte si následující ingredience na tento pokrm

• Listy červené řepy - 1 kg;
• vlašské ořechy - 200 g;
• Cibule - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• šafrán - 1 lžička;
• hoplite suneli - 1 lžička;
• semínka koriandru - 1 lžička;
• zelený koriandr - 1 svazek;
• ocet - 1 polévková lžíce;
• zbývající koření a sůl podle chuti.

Smíchejte ořechy s kořením, přidejte ocet a sůl a dobře prohněťte. Poté nakrájejte řepné listy nadrobno a smíchejte je se zbytkem směsi, až vznikne homogenní hmota. Směs nechte 30 minut odležet, dokud není zcela uvařená.

Mohu jíst syrovou červenou řepu

Čerstvé vršky řepy se konzumují na stejné úrovni jako kořenová zelenina. Lze je použít jako samostatný pokrm nebo je přidat do salátů spolu s dalšími druhy zeleniny. Čerstvé listy řepy obsahují maximální množství vitaminů, které se vařením ztrácejí. Při přípravě produktu na zimu dochází také ke ztrátě vitamínů, ale v různé míře při různých způsobech vaření.

Lze králíkům a kuřatům podávat řepnou dužinu?

Vršek řepy nepředstavuje pro králíky žádnou hrozbu a může být zařazen do krmné dávky jako součást jiného krmiva. Hlodavci s radostí přijímají čerstvé listy a jsou s novou přísadou spokojeni. Pro kuřata nemají čerstvé listy řepy žádné kontraindikace a jsou výborné pro použití v krmné dávce spolu s dalšími zelenými rostlinami.

Zajímavá fakta o červené řepě

1. V dávných dobách považovaly některé národy červenou řepu za léčivou rostlinu a používaly ji k léčebným účelům.
2. Ve středověku mnozí lidé věřili, že řepa může působit jako prevence proti moru, a při pravidelné konzumaci této zeleniny bylo riziko nákazy smrtelnou nemocí mnohem nižší.
3. Nejstarší doklady o pěstování této rostliny jsou staré 4000 let.
4. Za místo původu červené řepy se považuje Indie, odkud se rozšířila na Blízký východ a dále do Evropy.

Fotografie vrcholků řepy