Kořen celeru: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Celer je jednou z nejužitečnějších rostlin pro člověka. Kromě toho jsou užitečné všechny její části - i zelenina, i kořeny, i semena (a řapíky - u vhodných odrůd). Zvláště cenný je však ve stravě kořen celeru, který obsahuje mnoho biologicky aktivních látek a vlákniny, normalizující funkci gastrointestinálních orgánů. K dostání je téměř po celý rok, i když nejchutnější kořenová zelenina se v obchodech a na trzích prodává od září do dubna.

Složení a kalorie

Energetická hodnota kořene celeru je pouze 34 kcal na 100 g. Zároveň je plná živin.

Celerový kořen neobsahuje prakticky žádný tuk a obsah cukru je pouze 2-4 % (pro srovnání, v zelenině je to maximálně 1 %). Většinu objemu tvoří vláknina, která normalizuje trávení. Kořenová zelenina obsahuje také:

1. kyselina askorbová, která normalizuje imunitní systém a zlepšuje stav cév.
2. cholin a vitaminy skupiny B a PP, které jsou nezbytné pro normální funkci CNS a aktivní metabolismus.
3. Organické kyseliny, včetně kyseliny šťavelové, z nichž některé mají antioxidační vlastnosti, tj. mají protizánětlivé účinky a zpomalují procesy předčasného stárnutí.
4. Minerály - soli draslíku, fosforu, vápníku, sodíku, bez nichž by metabolické procesy nemohly vůbec probíhat.
5. Glykosidy a éterické oleje.

Vlastnosti všech těchto látek (a jejich kombinací) jsou poměrně všestranné, takže mnozí mají sklon považovat celer za všelék. To rozhodně neplatí, i když výzkum vlastností kořenové plodiny je velmi aktivní a je považována za perspektivní surovinu pro farmakologický průmysl.

Všechno má však své stinné stránky a celer není výjimkou. Zejména celer obsahuje velmi silné alergeny, které se nerozkládají ani po uvaření. Kořen jich navíc obsahuje více než byliny (i když méně než semena). Tyto látky mohou vyvolat velmi závažné alergické reakce, dokonce i anafylaktický šok.

Užitečné vlastnosti kořene celeru

Obecné výhody

Tato kořenová zelenina má řadu zdraví prospěšných účinků. Mají například mírný močopudný účinek, takže celer se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí trpících otoky, stejně jako při některých problémech s močením a dokonce i při malých ledvinových kamenech. Kořen lze jíst syrový nebo z něj připravit šťávu.

To nejsou jediné prospěšné vlastnosti kořene. Za zmínku stojí kořen celeru:

1. Zlepšuje trávicí procesy díky vysokému obsahu vlákniny. Zároveň existují výzkumy, které dokazují, že vláknina ve velkém množství chrání před rakovinou střev. To však není vše - vláknina také vytváří příznivé podmínky pro rozvoj prospěšných střevních bakterií, které pomáhají předcházet nemocem, jako je cukrovka a obezita.
2. Zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Obecně se kořen celeru doporučuje při různých kardiovaskulárních onemocněních, včetně arteriální hypertenze, tj. vysokého krevního tlaku. Výtažky z celeru však nejsou tak prospěšné jako konzumace kořene celeru.
3. Obsahuje antioxidanty, které potlačují záněty a chrání organismus na buněčné úrovni, což je prevencí mnoha onemocnění, včetně zhoubných nádorů, kardiovaskulárních patologií a Alzheimerovy choroby. Za zvláště prospěšné jsou považovány kyseliny ferulová a kávová a flavonoidy (např. kvercetin) obsažené v kořenech celeru.
4. Zlepšuje funkci mozku a má příznivý vliv na kognitivní schopnosti.
5. Pomáhá tělu zotavit se po operaci a vážném onemocnění.
6. Tlumí účinky stresových hormonů a má obecně příznivý vliv na nervový systém. Lze jej přirovnat k mírnému sedativu rostlinného původu.
7. Podporuje činnost srdečního svalu - díky vysokému obsahu draslíku. Tento prvek také pomáhá neutralizovat účinky zneužívání soli.
8. Chrání játra před vznikem tukové hepatózy.
9. je poměrně silné afrodiziakum.

Protizánětlivé vlastnosti kořene celeru umožňují jeho použití při léčbě infekčních a kožních onemocnění a dokonce i takových patologií, jako je dna a artritida - antioxidanty tyto stavy vážně zmírňují.

Protinádorové vlastnosti kořene celeru nebyly dosud dostatečně prozkoumány. Několik rozsáhlých studií však prokázalo, že antioxidanty a vitamíny obsažené v celeru z něj činí slibný nástroj v boji proti rakovině.

Existuje také řada studií, které naznačují, že konzumace kořene celeru může zabránit vzniku žaludečních vředů. Kořenová zelenina obsahuje zejména specifický druh ethanolového alkoholu, který pomáhá vyčerpaným sliznicím. Jak tuto vlastnost využít v praxi, vzhledem k tomu, že celerové silice jsou kontraindikovány při gastritidě a vředech, však zatím není jasné.

Pro ženy

Pro ženy je zajímavý kořen celeru, který obsahuje vlákninu, jež pomáhá při trávení a podporuje hubnutí. To však není jeho jediná výhoda.

Všechny části rostliny a také kořen obsahují prvek apiol. Je to látka podobná hormonu, která působí podobně jako estrogen. Pravidelné užívání kořene celeru proto pomáhá menstruačnímu cyklu a odstraňuje nejnepříjemnější příznaky PMS a také výrazně zlepšuje menopauzu.

Pro ženy v menopauze je užitečný zejména kořen celeru, který obsahuje velké množství vitaminu K a fosforu. Oba tyto prvky jsou velmi důležité pro posílení kostí a jejich pravidelný příjem výrazně snižuje riziko osteoporózy, která v tomto období hrozí ženám.

Kromě toho kořen celeru obsahuje antioxidanty, které mají protizánětlivé účinky a mohou zpomalit proces stárnutí. Bohaté vitamínové složení kořene pomáhá zlepšovat stav pokožky, vlasů a nehtů.

Pro muže

Celerový kořen je nezbytnou součástí mužské stravy, protože obsahuje látky podobné rostlinným hormonům - v tomto případě ovlivňující potenci. Celer je ve skutečnosti bezpečným protějškem léku Viagra. Do svého jídelníčku můžete přidat syrový kořen celeru nebo si připravit čerstvě vymačkanou celerovou šťávu, obojí bude mít dobrý účinek.

Muži jsou více ohroženi kardiovaskulárními chorobami než ženy. Pro ně je konzumace celerového kořene vhodná také proto, že pomáhá snižovat hladinu "špatného" cholesterolu v krvi. Studie prokázaly, že tato kořenová zelenina obsahuje sloučeninu zvanou 3-n-butylftalid, která má hypolipidický účinek. Jednoduše řečeno, snižuje hladinu lipoproteinů o nízké hustotě, a tím snižuje riziko vzniku cholesterolových plaků, což by mohlo mít velmi negativní důsledky.

V těhotenství

Přestože je celer obecně užitečný, během těhotenství ho lze konzumovat jen ve velmi malém množství, zejména v prvním a třetím trimestru. Faktem je, že výše zmíněná látka apiol působí jako estrogen, jehož hladina se během těhotenství právě snižuje. To znamená, že stimuluje děložní stahy, což může vést k potratu nebo předčasnému porodu. Můžete ji však jíst v malém množství - dodá vašemu tělu dostatek vlákniny a vitaminů.

Kojení

Pro mladé matky v období kojení je celerový kořen užitečný pro rychlé získání kondice. Obsahuje však hodně éterických olejů, takže minimálně první dva měsíce kojení je lepší tento výrobek nepoužívat, aby mléko nemělo neznámou chuť a u dítěte se nevyvinula alergie.

Pro děti

Celer obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou pro dítě prospěšné. Je to například vápník, který je potřebný pro posílení zubů a kostí, a také draslík, který je prospěšný pro kardiovaskulární systém jako celek. Kromě toho kořen celeru obsahuje velké množství sodíku, což umožňuje snížit používání soli v dětské stravě. Je také bohatá na fosfor, který je nezbytný pro zlepšení kognitivních funkcí.

Dětští lékaři však doporučují zařadit kořen celeru do jídelníčku dítěte od jednoho a půl roku. Do polévky je třeba přidat malý kousek kořenové zeleniny a zkontrolovat její reakci, protože zelenina obsahuje potenciální alergeny a výrazná vůně celeru nemusí dítěti vyhovovat. Dítě by si na to mělo zvyknout. Nejprve se tento kousek celeru naseká v mixéru spolu s ostatní zeleninou a poté se jednoduše nakrájí na malé kostičky.

Když jsou dítěti dva roky, můžete mu nabídnout celerové pyré. Připravte si pokrm takto - 100 g kořene celeru, 20 g bílé strouhanky, 50 ml mléka, 1 lžičku měkkého másla, 1 vejce a sůl podle chuti. Celer oloupejte, nakrájejte na kostičky a uvařte v mírně osolené vodě. Chléb namočte do mléka a pak ho společně s máslem rozmixujte mixérem. Uvařte vejce natvrdo, nakrájejte je na plátky a použijte na ozdobu.

Hubnutí

Celer bohužel nemá žádné vlastnosti pro spalování tuků, ale může být užitečný i při hubnutí. Často se uvádí, že se jedná o negativní kalorický produkt, což znamená, že člověk při jeho trávení více kalorií ztratí, než s ním získá. To není tak docela pravda, protože lidské tělo je schopno získat energii z jakékoli potraviny, dokonce i z nízkokalorické. Na rozdíl od brambor neobsahuje celer téměř žádný škrob (pouze 5-6 % z celkového množství), zato má velmi vysoký obsah vlákniny. To pomáhá detoxikovat organismus a zároveň stimuluje střeva a posiluje metabolismus. To vše se sčítá a pomáhá vám zbavit se nadváhy.

Ti, kteří to se zdravým stravováním myslí vážně, mohou celerový kořen zařadit do svého jídelníčku jako přílohu k masu, protože je lépe stravitelný. Z výživového hlediska jsou skvělou volbou vařená kuřecí prsa a celerovo-jablečný salát nebo dušený králík s celerovým kořenem a cibulí.

Dobrý účinek má také celerová polévka. Podstatou je, že během dne můžete jíst pouze tuto polévku, ale v libovolném množství. Uvařte polévku takto: 300 g kořene celeru, 5 rajčat (v zimě mohou být konzervovaná, ale ne nakládaná), 300 g bílého zelí, 2 papriky, 1 mrkev a zelenina. Zeleninu nakrájejte, vhoďte do vroucí vody, přiveďte k varu (asi 10 minut) a poté vařte doměkka. Pár minut před vypnutím ohně vhoďte do pánve nasekané bylinky.

Tuto dietu dodržujte po dobu jednoho týdne. Během této doby je možné zhubnout 3-4 kilogramy.

Kořen celeru v medicíně

Celerový kořen se hojně používá v lidovém léčitelství. Například:

Proti usazování solí

Vezměte 40 g oloupaného kořene na 1 litr studené vody a nechte louhovat osm hodin (nejlépe přes noc). Poté nálev přeceďte přes gázu a užívejte třikrát denně 1 polévkovou lžíci. Existuje ještě jedna možnost - třikrát denně, půl hodiny před jídlem, užívat čerstvou celerovou šťávu.

Proti revmatismu a bolestem kloubů

Vezměte 1 polévkovou lžíci rozdrceného kořene celeru na 2 šálky vroucí vody a nechte 4 hodiny louhovat, poté přeceďte přes složenou gázu. Infuze se užívá třikrát denně 2 polévkové lžíce půl hodiny před jídlem. Tento lék je také považován za účinný proti dně.

Proti nespavosti

Vezměte 3 polévkové lžíce nastrouhaného kořene celeru na 1 litr studené převařené vody a nechte osm hodin odstát, před použitím sceďte. Pijte třikrát denně 1 lžičku.

Proti alergickým reakcím

Čerstvě vymačkaná šťáva z kořene se užívá třikrát denně 2 lžičky půl hodiny před hlavním jídlem, ale pouze v případě, že se nevyskytují alergické reakce na celer nebo zkřížené alergie.

Celerový kořen se také používá k léčbě omrzlin. K tomu se 200 g sušených kořenových plodin nasype do 1 litru vody, přivede se k varu a 10 minut se udržuje na ohni. Poté se zchladí na přijatelnou teplotu a omrzlá končetina se do této tekutiny vloží asi na 15-20 minut. Pokožka se poté ošetří dětským krémem. Postup se opakuje po dobu sedmi dnů.

Škody a kontraindikace

V některých případech je užívání kořene celeru kontraindikováno. Jak bylo uvedeno výše, tato kořenová zelenina by se neměla konzumovat během těhotenství. Kromě toho, že celer může způsobit děložní stahy, může velké množství vlákniny způsobit nadměrné plynatosti, protože střeva jsou během těhotenství již pod tlakem velké dělohy.

Pokud máte ledvinové kameny, je celerová šťáva zakázána, protože může způsobit pohyb kamenů. Celer je však možné konzumovat čerstvý, protože díky tomu se jeho účinné látky dostávají do těla v nižších koncentracích.

Kořenový celer je kontraindikován při selhání ledvin kvůli vysokému obsahu draslíku a fosforu. Neměl by se užívat společně s diuretiky kvůli svému diuretickému účinku.

Kontraindikací je také špatná srážlivost krve. Pokud je tato patologie kombinována s warfarinem, je třeba se celeru rozhodně vyhnout.

S celerem je třeba zacházet opatrně, pokud je žaludek příliš kyselý, protože díky obsahu silic pouze zvyšuje produkci žaludečních šťáv.

Jak sbírat a skladovat

Celer lze snadno sehnat v obchodech a na trzích od září do dubna, takže není třeba ho na zimu mrazit. Pokud ji ovšem nechcete používat jako skladovací prostor pro produkty z vlastní zahrady.

Lze zmrazit

Stejně jako ostatní zeleninu lze i kvalitní celer zmrazit. Kořenová zelenina se omyje, osuší a zbaví slupek, uzlíků a kořenů. Celer můžete zmrazit buď nastrouhaný, nebo nakrájený na malé kousky. V obou případech se zabalí do plastových sáčků nebo plastových nádob na potraviny a vloží se do mrazničky.

Jak sušit

K sušení je třeba kořen celeru nejprve nastrouhat - buď nastrouhat na hrubém struhadle, nakrájet ostrým nožem na dlouhé nudličky, nebo oloupat a nakrájet škrabkou na zeleninu na tenké plátky.

Drcený celer lze sušit přirozeně bez rušivých vlivů rozložením na stojany nebo tácy. Nevystavujte ji přímému ultrafialovému záření, ale mějte ji pod střechou a jednou za čas rozdrcený materiál promíchejte. Proces sušení trvá nejméně dva týdny. Sušení lze urychlit sušením v sušičce při teplotě blízké minimu mírným otevřením dvířek. Nejlépe je usušíte v sušičce. Teplota je stejná jako v troubě, tedy 50 stupňů. Proces sušení trvá 10 hodin.

Jak používat kořen celeru

Přes všechny své užitečné vlastnosti vyžaduje celer opatrný přístup kvůli nadbytku vlákniny, která způsobuje plynatost, a éterickým olejům.

Kolik můžete sníst za den

Množství se samozřejmě liší od člověka k člověku, ale obecně stačí 300 g denně v syrové, vařené nebo smažené formě.

Jak čistit

Odpověď na tuto otázku závisí na tom, jak šetrně chce hostitelka celer oloupat. Pokud vám jde především o rychlost, můžete kořenovou zeleninu rychle rozříznout na dvě části a z každé z nich pak doslova několika pohyby odříznout slupku a zauzlené kořeny. Pak ale přijde spousta buničiny nazmar.

Pro úspornější loupání byste měli nejprve odříznout vrchní část, ke které jsou připojeny stonky bylin. Pak opatrně odřízněte kůru v tenké vrstvě a v místech, kde jsou uzlovité kořeny, odstraňte nožem pouze je a všechny "prohlubně" mezi nimi a pak se pokuste oloupat kůru i tam v tenké vrstvě. Trvá to mnohem déle, ale většina dužiny zůstane zachována.

Pokud se kořen nepoužívá celý, je třeba odříznout malý kousek, oloupat pouze jeho část a zbytek zabalit do potravinářské fólie.

Co vařit s kořenem celeru: Recepty

Celerový kořen lze použít k přípravě mnoha pokrmů. Její dužina má silné aroma, ale sama se nejí, pouze v salátu s bylinkami a zálivkou. Syrový kořen celeru se dobře kombinuje s jablky a kořeněnými bylinkami, ale také s mrkví a dýní, takže je vhodný do mnoha salátů a svačin.

Vařená nebo dušená se hodí k bramborám, houbám, masu a dokonce i k mořským plodům, záleží jen na omáčce a dalším koření. Celer lze přidávat do polévek, dušené zeleniny a nakládané zeleniny. Celer i bez přísad je chutná krémová polévka. Vyzkoušet však můžete i další pokrmy:

Celerová krémová polévka

Vezměte 1 kořenovou zeleninu, 2 stonky pórku (pouze bílou část), šálek 33% smetany, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce lněných nebo sezamových semínek. Celer a pórek důkladně opláchněte Do pórku udělejte podélný hluboký řez, abyste ho zbavili všech nečistot. Kořen i stonky cibule se nahrubo nakrájí a vloží do hrnce tak, aby byla zelenina pokryta vodou. Směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a nechte ji 20-30 minut pod pokličkou. Když je celer měkký, rozmixujte ho mixérem, přidejte smetanu a vše promíchejte. Podle chuti osolte a opepřete. Při podávání posypte semínky a nasekanými bylinkami.

Brambory s celerem

Vezměte 400 g brambor a stejné množství kořene celeru, 1 velkou bílou cibuli, hrst čerstvých tymiánových lístků, 2-3 lžíce rostlinného oleje, sůl podle chuti. Brambory omyjte obvyklým způsobem, oloupejte je a nakrájejte na malé kostičky. Totéž proveďte s celerem. Poté nakrájejte cibuli a společně s tymiánem ji několik minut smažte na nepřilnavé pánvi. Po 3 až 4 minutách přidejte celer a brambory a promíchejte. Vše se dusí pod pokličkou na mírném ohni 15-20 minut, dokud není zelenina uvařená. Zeleninu průběžně míchejte, aby se nepřipálila, nebo alespoň přidejte trochu horké vody, nejlépe však trochu suchého bílého vína. Tím se zvýrazní chuť pokrmu. Na konci vaření se přidá sůl a koření a suroviny se znovu promíchají.

Celerový kořen, dýně a čočkový nákyp

Na tento pokrm budete potřebovat následující ingredience: 1 velký kořen celeru, 300 g dužiny z dýně a několik středně velkých mrkví, 60-70 g hnědé čočky, 1-2 cibule, 2-3 stroužky česneku, pár snítek tymiánu a rozmarýnu, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžičky balzamikového octa a stejné množství sójové omáčky, 0,4 l zeleninového vývaru. Dále potřebujete 150 g dobrého tvrdého sýra, 50 ml mléka, sůl a pepř podle chuti. Nakrájejte cibuli, dýni a mrkev na malé kousky, nasekejte lístky kořeněných bylinek a česnek propasírujte přes lis. Nejprve v hrnci se silným dnem lehce osmahněte cibuli, přidejte česnek, tymián a rozmarýn a trochu balzamikového octa, promíchejte a nechte minutu na ohni. Poté je čas přidat ostatní zeleninu, čočku a koření. Po několika minutách přilijte zeleninový vývar, přidejte sójovou omáčku a přiveďte k varu. Zeleninu vařte 45 minut, dokud čočka nezměkne.

Mezitím oloupejte a nakrájejte kořen celeru a uvařte ho v osolené vodě s česnekem. Jakmile je celer uvařený, vložte ho do mísy mixéru, přidejte olivový olej a mléko a vyšlehejte pyré. Uvařenou zeleninu a čočku vložte do olejem vymazané misky a přelijte celerovým pyré. Povrch uhlaďte, posypte strouhaným sýrem a zapečte v troubě do křupava.

Salát s kořenovým celerem a remuládovou omáčkou

Jedná se o tradiční francouzskou omáčku s kapary, ale můžete se bez nich obejít, zejména proto, že existuje mnoho verzí. Na přípravu pokrmu budete potřebovat tyto ingredience: 1 velký kořen celeru, sklenici domácí majonézy, jedno natvrdo uvařené kuřecí vejce, 1 lžíci nasekané petrželky a estragonu, stroužek česneku, 0,5 lžičky. lžíce dijonské hořčice se zrnky. Omáčku připravte následujícím způsobem - oddělte bílky a žloutky. Bílky se nakrájejí a žloutky se rozmačkají se lžící majonézy, pak se přidají ke zbylé majonéze a nasekanému česneku, petrželce, estragonu a hořčici. Celer oloupejte, nakrájejte na tenké plátky, vhoďte do vroucí vody a vařte 3-4 minuty. Pak vodu slijte, celer vychlaďte, nakrájejte na tenké plátky a přelijte remuládovou omáčkou. Před podáváním posypte zelení.

Pečený kořen celeru s pikantními bylinkami

Připravte si velký kořen celeru (asi 0,5 kg), 2 lžíce olivového oleje, 2-3 stroužky česneku, snítku čerstvého rozmarýnu a hrst lístků máty. Podle chuti osolte a opepřete mletým černým pepřem. Nejprve nakrájejte kořen celeru na plátky silné jako palec a poté jej nakrájejte na klínky. Zeleninu osmažte na rozehřátém olivovém oleji dozlatova. Poté zmírněte teplotu na minimum, přidejte na pánev nasekaný česnek a rozmarýn a vše společně 4-5 minut restujte. Když je celer měkký, přidejte máslo a mátu, osolte a opepřete a ještě na plotně promíchejte. Před podáváním slijte přebytečný olej.

Každý z těchto receptů vyžaduje dobrý kořen celeru. Doporučuje se vybrat ho správně: kořen by měl být pevný, s hladkým povrchem a bez uzlíků, kterých se stejně budete muset později zbavit. Je důležité, aby byl uvnitř plný, bez dutin. To můžete zkontrolovat klepnutím na kořenovou zeleninu. Kvalitní má tlumený zvuk, zvonivý zvuk je charakteristický pro prázdnou zeleninu uvnitř.

Zajímavá fakta o celeru

Z botanického hlediska patří celer do čeledi deštníkovitých a je příbuzný petrželi a mrkvi, i když se od nich liší vzhledem, chutí i vůní. Zajímavé je, že jeho léčivé účinky byly dobře známy již ve starověkém Řecku. Legendární Hippokrates ve svých dílech popsal účinek celeru na různé nemoci. Jako potravina se však nepoužíval, protože divoké odrůdy rostoucí ve Středomoří byly hořké a první chutné odrůdy byly vyšlechtěny až o 18 století později.

V Rusku se však celer objevil až za Kateřiny Veliké - a zpočátku to byla okrasná rostlina, i když už tehdy dvorní krasavice věděly, že je nesmírně užitečný pro pleť a vlasy. Po mnoho let byl však celer jen hostem ze zámoří. Samotný název je odvozen z německého názvu, který vznikl z latiny. Vzpomínka na to se dnes zachovala pouze v ukrajinštině, kde se celeru říká "selera".

Fotografie kořene celeru