Roquefort (sýr s modrou plísní): složení, výhody a škody, recepty

Roquefort je zaslouženě považován za krále sýrů. Ve Francii se jí říká pokrm králů a papežů. Gurmáni po celém světě oceňují jeho úžasnou oříškovou chuť.

Roquefort: co je to za sýr, jak chutná a jak voní?

Roquefort je jeden z modrých plísňových sýrů vyráběných ve Francii. Vyrábí se v jižní provincii Rougegue poblíž vesnice Roquefort. Právě tato vesnice dala výrobku jméno. Dužina je mírně vlhká a křehká, s modrozelenými až šedavými pruhy plísně Penicillium roqueforti. Pro své blahodárné účinky na lidský organismus je považován za ušlechtilý. Ručně vyráběný výrobek se vyznačuje nerovnoměrným rozložením plísní uvnitř.

Hlavička sýra nemá kůrku. Dozrává ve speciální nádobě, ve které se pak prodává. Tím se nejen zabrání vysychání výrobku, ale také se zabrání nadměrnému vzniku plísní v určité fázi. Sýr Roquefort má obvykle tvar válce o průměru 19-20 cm a váží něco málo přes 2,5 kg. Na obalu pravého sýra je nápis "Chráněné označení původu Roquefort".

Historie původu

O původu sýru Roquefort se mezi Francouzi traduje zajímavá legenda.

Kdysi dávno se podle vyprávění Rouerguesů mladý muž, který pásl ovce na svazích nedaleko Roquefortu, rozhodl, že se v jedné z jeskyní nají. Jeho jídlo bylo jednoduché. Jen chléb, sýr a voda. Ještě než se pustil do jídla, všiml si kolemjdoucí dívky a vyběhl za ní. Celé týdny krásnou cizinku pronásledoval, ale nemohl ji chytit. Když se vrátil s prázdnou, zjistil, že od chleba až po sýr se táhne namodralá plíseň. Jeho hlad byl však tak silný, že riskoval ochutnat malý kousek. K mladíkovu úžasu byla jeho jemná a slaná chuť tak úžasná, že zbytky přinesl ochutnat do vesnice. Místní obyvatelé také začali nosit sýr a chléb do jeskyní, kterých bylo v oblasti mnoho. Tak se podle legendy zrodil sýr Roquefort.

Moderní vědci se domnívají, že výskyt plísňového sýra, jehož spory jsou jedlé, byl zcela náhodný.

Přestože je sýr s modrou plísní ve srovnání s ostatními mléčnými výrobky považován za pozdější, první zmínka o něm se nachází ve spisech starořímského polyhistora Plinia Staršího, který zemřel v roce 79 n. l.

V roce 1411. V roce 1411 udělil Karel VI. obyvatelům Roquefortu zvláštním reskriptem výhradní právo na výrobu stejnojmenného sýra.

Podle ochranných pravidel EU nyní sýr Roquefort zraje výhradně v jeskyních v okolí vesnice Roquefort ve Francii. Na jeho výrobě se podílí sedm společností. Největší z nich je Societe des Caves de Roquefort. Společnost produkuje přibližně 60 % celkové produkce a vlastní několik jeskyní. Právě oni organizují prohlídky místních sýráren.

Výrobní technologie

Podle klasického receptu je základem ovčí mléko. Na počátku 20. století se objevily pokusy nahradit ho kravským mlékem. To však zkazilo výslednou chuť výrobku. Proto výrobci dále neexperimentovali a vrátili se ke známému způsobu výroby.

Pro výrobu pravého rokfóru se odebírá mléko pouze od ovcí plemene Laconia, které se pasou v místních údolích. Podle normy musí po nadojení dorazit ke zpracování do dvou dnů. Po uplynutí této doby již není možné vyrobit dobrý sýr.

Mléko se zahřeje na teplotu přibližně +30 °C, aby se srazilo. Přidávají se mléčné enzymy, zplyňovače a spory houby Penicillium roqueforti. Hotová tvarohová hmota se smíchá, nakrájí, nalije do forem bez lisování a osolí suchou solí.

Před zráním se sýr "napíchne". Hmota je propíchnuta speciálními paprsky. Tím se umožní přístup vzduchu, aby se plíseň mohla rozvíjet. Tento zákrok se provádí nejpozději dva dny před začátkem zrání.

Další proces probíhá v geograficky omezeném prostoru: v jeskyních údolí Combalou, které jsou dlouhé pouze 2 km a široké 300 m. Teplota a vlhkost vzduchu, které zůstávají v přírodních dutinách konstantní, umožňují vytvořit kvalitní výrobek.

Zrání v přírodním sklepě probíhá v dřevěných nebo plastových nádobách po dobu čtrnácti dnů. Budoucí sýr je pak zabalen do speciální fólie. To pomáhá regulovat vývoj spor Penicillium roqueforti. Další zrání trvá nejméně 60-90 dní. Pokud tuto dobu nestihnete, zkazí se chuť výrobku.

Moderní technologie umožňují pomalejší proces zrání, což zajišťuje, že trh je tímto chutným produktem nasycen po celý rok.

Jak chutná

Obliba sýru Roquefort pramení z jeho výjimečné mnohovrstevnaté chuti, kterou oceňují zejména gurmáni po celém světě. Zpočátku se může zdát trochu sladký a máslový, ale pak se začne projevovat ořechová chuť. Poté se ostré žilky modré plísně projeví v plné síle.

Jak voní

Názory na to, jak voní pravý rokfórový sýr, se zásadně liší. Podle některých má přirozenou vůni ovčího mléka s nádechem vápence. Někteří v jeho vůni cítí nádech lískových oříšků. A někteří lidé považují tuto francouzskou pochoutku za jeden z nejsmradlavějších sýrů na světě, který je cítit pouze hnilobným zápachem. Jedno je jisté: vůně je nezaměnitelná.

Čím se Roquefort liší od ostatních sýrů?

Tyto modré odrůdy se vyrábějí v různých zemích. Evropská legislativa však zakotvuje název Roquefort pouze pro produkt vyráběný v obci Roquefort-sur-Soulson.

Tento sýr nemá kůrku a má máslovou, krémovou konzistenci s očky vyplněnými zelenomodrou plísní. V elitních restauracích se ke krájení používá speciální kráječ na roqueforti, aby se nepoškodila struktura Penicillium roqueforti.

Od dor blue

Dor blu je stejně jako Roquefort modrý sýr. Kdo je však jednou vyzkoušel, nikdy si tyto dva produkty nesplete. Přestože je tento německý výrobek z ostatních sýrů nejmladší, našel si již své obdivovatele. Vyrábí ji slavná německá společnost "Kezerai Champignon Hofmeister". Dor Blue je cenově dostupnější než jeho francouzský předchůdce.

Chuť tohoto sýra se pohybuje od bylinné po ovocnou. V závislosti na odrůdě může mít různou konzistenci. Například A la Creme je pastózní, Classic zraje obvyklým polotvrdým způsobem a Grand noir je jediná modrá odrůda s obsahem tuku 60 %.

Těm, kteří si troufají vyzkoušet plísňový sýr poprvé, odborníci doporučují začít s Dor Blue.

Od gorgonzoly

Tento italský produkt se vyrábí z kravského mléka za použití houby penicillium glaucum. Od sýru Roquefort se liší bělejší barvou s jemným nažloutlým nádechem. Plíseň je nerovnoměrně uspořádaná s charakteristickými houbovými pruhy. Mladé dolce má těstovitou strukturu. Je to velmi sladké. Vyzrálejší piccante je výrazně hustší.

Vůně tohoto sýra je na jedné straně hrubší než vůně Roquefortu, ale na druhé straně není tak silná.

Složení a kalorie

Sýr Roquefort téměř neobsahuje laktózu. Kalorická hodnota je poměrně vysoká: asi 335 kcal na 100 gramů, tj. asi 1/5 denního kalorického příjmu dospělého člověka. Bohaté chemické složení produktu z něj však činí hodnotné jídlo.

Sto gramů jedlé části obsahuje:

Vitamíny:

• A (retinol) - 278 µg;
• B1 (thiamin) - 0,03 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
• B3 (kyselina nikotinová) - 5,7 mg;
• B5 (pantothenát vápenatý) - 1,16 mg;
• B6 (pyridoxin) - 0,15 mg;
• B7 (koenzym R) - 4,2 µg;
• B9 (kyselina listová) - 39 µg;
• B12 (kobalamin) - 0,62 µg;
• C (kyselina askorbová) - 0,6 mg;
• D (viosterol, ergosterol) - 0,89 µg;
• E (tokoferol) - 0,4 mg.

Makronutrienty:

• Draslík, K - 110 mg;
• vápník, Ca - 740 mg;
• hořčík, Mg - 40 mg;
• sodík, Na - 1300 mg;
• síra, S - 205 mg;
• fosfor, P - 410 mg;
• chlor, Cl - 2004 mg.

Mikroživiny:

• železo, fe - 1 mg;
• mangan, mn - 0,03 mg;
• měď, cu - 60 mg;
• selen, se - 14,5 ug;
• zinek, zn - 3,5 mg.

Esenciální aminokyseliny:

• arginin - 0,79 g;
• valin - 1,08 gr.
• histidin - 1,28 gr;
• isoleucin - 0,88 gr;
• Leucin - 1,52 gr;
• lysin - 1,36 gr;
• methionin - 0,53 gr;
• methionin + cystein - 0,68 gr;
• threonin - 0,8 gr;
• tryptofan - 0,9 gr;
• fenylalanin - 1,05 gr;
• fenylalanin + tyrosin - 2,25 g.

Substituovatelné aminokyseliny:

• alanin - 0,55 g;
• Kyselina asparagová - 1,22 gr;
• Glycin - 0,35 gr.
• Kyselina glutamová - 4,06 gr;
• prolin - 1,89 gr;
• serin - 1,16 gr;
• tyrosin - 1,205 gr;
• cystein - 0,15 g.
• steroly (steroly);
• cholesterol 62 mg.

Nasycené mastné kyseliny:

• kaprinová - 0,18 g;
• Kapryl - 0,28 g;
• laurin - 0,83 g;
• myristová - 1,57 gramu;
• pentadekanová - 0,28 gr;
• palmitová - 4,9 g;
• margarín - 0,28 gr;
• stearová - 3,7 g;
• arachin - 0,37 gr.

Mononenasycené mastné kyseliny:

• myristoleová - 0,51 g;
• palmitolejová - 0,46 gr;
• olejová (omega-9) - 6,93 gr.

Polynenasycené mastné kyseliny:

• linolová - 0,74 g;
• omega-6 - 0,74 gr.

Výhody sýru Roquefort

Sýr Roquefort vyráběný ve Francii je považován za jeden z nejzdravějších. Obsah glutamátu je vyšší než v jakémkoli jiném přírodním produktu.

1. Látky obsažené v plísni Penicillium roqueforti pomáhají lidskému tělu produkovat melanin. Chrání pokožku před škodlivými účinky aktivního slunečního záření a snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů.
2. Vysoký obsah fosforu a vápníku pomáhá posilovat kostní skelet. Sýr Roquefort je proto vhodný zejména pro děti a starší osoby.
3. Pravidelná konzumace snižuje riziko vzniku tuberkulózy.
4. Odborníci na výživu doporučují pacientům s dnou a artritidou konzumovat rokfór alespoň dvakrát týdně v malých plátcích. Účinné látky v plísni působí protizánětlivě a zmírňují bolest.
5. Při dysbakterióze lékaři doporučují jíst sýr Roquefort. Nejenže vytváří příznivé prostředí pro růst prospěšných bakterií, ale má také tlumivý účinek na kvasné reakce v tlustém střevě.
6. Tento přípravek by měly užívat zejména děti a dospívající. Pomáhá posilovat imunitní systém. Vitamíny a minerály, na které je sýr bohatý, jsou pro tělo nezbytné v období tvorby a růstu. Proto se často doporučuje ženám v těhotenství a při kojení.
7. Lehce stravitelné bílkoviny pomáhají budovat svalovou hmotu. Sýr Roquefort je proto v jídelníčku sportovce nepostradatelný.
8. Navzdory obsahu kalorií jsou hlavní tuky dobře stravitelné. Díky tomu lze výrobek doporučit v případě namáhavé práce a těžké fyzické aktivity. Při poruchách spánku a zvýšené úzkosti působí sýr s francouzskou plísní jako přírodní antidepresivum. Normalizuje činnost nervového systému.
9. Aminokyseliny a antioxidanty zpomalují proces stárnutí celého těla. Blahodárně působí na pokožku a dodává jí pružný a svěží vzhled.

Škody a kontraindikace

Individuální nesnášenlivost složek výrobku může způsobit vážné poškození. Pokud jste alergičtí na ovčí mléko, neměli byste Roquefort ani ochutnat. Plísně mohou také způsobit alergickou reakci. Při prvním ochutnání sýra byste se proto měli omezit na malý kousek a sledovat svůj stav.

Pokud mléčný výrobek není stálou součástí vašeho stolu, měly by ho malé děti dostávat s velkou opatrností. Jeho konzumace by měla být přísně omezena, protože lymfatické uzliny mohou vyvolat negativní reakci.

V některých případech způsobuje nadměrná konzumace francouzského sýra s plísní dysbakteriózu. Plísně mohou narušit složení žaludeční mikroflóry. Lékaři považují za zdravé konzumovat pouze 50-75 gramů rokfóru denně.

Grampozitivní bakterie listerie, které žijí v modrém sýru, jsou pro zdravého člověka zcela bezpečné. V případě nízké obranyschopnosti organismu však může dojít ke vzniku listeriózy, která vede k poškození jater a nervového systému.

Lidé s nadváhou by měli rokfór konzumovat jen s velkou opatrností a ve velmi omezeném množství. Jedná se o vysoce kalorický výrobek, který obsahuje velké procento tuku.

Jak ji správně vybrat a uložit

Pravý francouzský sýr Roquefort je k dostání po celý rok. Kvůli složitým výrobním podmínkám a dlouhé době zrání je však poměrně drahým produktem. Proto je prakticky nemožné najít tuto lahůdku na pultech obchodů. Vysoká cena vyvolává výskyt padělků na trhu, proto je důležité vědět, jak si vybrat kvalitní sýr.

1. V první řadě byste měli věnovat pozornost obalu. Pravý sýr Roquefort vyráběný v Rouergues musí mít červený oválný potisk s ovcí uprostřed.
2. Sýr nesmí mít kůrku. Vnitřek je mírně mastný a bílý. Plíseň se nachází především v očkách, která jsou rozprostřena po celém těle výrobku.
3. Pokud zelenkavé žilky vyplnily téměř celý prostor, znamená to, že sýr byl skladován příliš dlouho. Je lepší od jeho nákupu upustit.
4. Průhledné kapičky vlhkosti, které se mohou objevit na povrchu sýra při změně teploty, podtrhují jeho vysokou kvalitu.
5. Při krájení by se nemělo drobit ani vločkovat. Ne každý má speciální nůž na rokfór, takže můžete použít běžný nůž na sýr. Po každém odkrojení je však třeba plátek setřít, aby se nerozmačkal další.
6. Vůně výrobku, i když je silná, nesmí být příliš kyselá. To znamená, že nebyla správně skladována a neměla by se jíst.

Roquefort je třeba ihned uložit do vzduchotěsného sáčku nebo sáčku do chladničky. Jakékoli změny teploty zkracují jeho trvanlivost. Doma byste ji měli okamžitě umístit na spodní polici chladničky.

Po otevření balení zabalte výrobek do pergamenového papíru, který by se měl měnit nejlépe každý druhý den. To pomůže udržet potřebnou vlhkost a zabrání vysychání sýra.

Roquefort lze skladovat v těsně uzavřené nádobě, aby pach sýra s modrou plísní nepronikl do ostatních potravin v chladničce. V této formě ji lze skladovat až dva měsíce.

Jak a s čím se Roquefort konzumuje

Před podáváním vyjměte výrobek z chladničky asi hodinu předem a nakrájejte ho na dílky od okraje ke středu. Nejplnější chuť Roquefortu se nachází v plátcích z jádra sýra. Proto je zvykem dávat každému hostu na talíř jiné plátky. Pokud ji chcete podávat na jednom společném talíři, zvolte dřevěný podnos. V tomto případě není hlava rozříznuta, ale ponechána vcelku. Vedle něj je umístěn speciální nůž se strunou na krájení.

Tuto pochoutku můžete jíst samostatně jako dezert. Tak získáte plný buket chutí. Používá se nůž a vidlička. Podle pravidel stolování by se rokfór neměl jíst rukama.

Klasická verze se podává na žitném chlebu.

Roquefort se často podává s červenými hrozny, kdoulemi, kiwi, broskvemi, zelenými jablky nebo fíky. Modrý sýr se hodí k medu, ořechům a sušenému ovoci. Roquefort s jahodami stojí za vyzkoušení.

Jaké víno se hodí k Roquefortu

Modré odrůdy se obvykle kombinují s vínem s vysokým obsahem tříslovin. Zvýrazní pikantní chuť této pochoutky.

Odborníci radí Banyuls, Porto Vintage, Sauternes, Barsac.

Kde koupit a kolik zaplatit

Vzhledem k vysoké ceně a nízké kupní síle ruského obyvatelstva je francouzský sýr Roquefort k dostání pouze v gastronomických buticích nebo internetových obchodech. V průměru se jejich cena na konci roku 2021 pohybuje kolem pěti až šesti tisíc rublů za kilogram.

Jak připravit sýr Roquefort doma

Sýr Roquefort doma pravděpodobně neuspěje. Výrobek vytvořený vlastníma rukama však bude neméně chutný a velmi podobný originálu.

Pro začátek je třeba se zásobit veškerým potřebným vybavením. K tomu budete potřebovat:

1. Cedník a cedník.
2. Speciální nůž na krájení tvarohové hmoty. Připomíná kovový rám, na kterém jsou navlečeny struny. Pokud však neplánujete vyrábět sýr ve velkém množství, můžete použít dlouhý, tenký nůž. Měla by dosahovat až na dno pánve.
3. Odměrky a kádinku.
4. Přesný teploměr.
5. Gáza.
6. Alobal a pergamenový papír.
7. Odvodňovací rohož. Můžete použít bambusovou podložku, která se používá k výrobě rohlíků.

Na 16 litrů ovčího mléka potřebujete 1/4 čajové lžičky mezofilního zákysu Danisco Choozit MA 11, 1/4 čajové lžičky plísně Penicillium Roqueforti, 3,4 ml 10% roztoku chloridu vápenatého (můžete si ho vyrobit sami z granulí), 4,8 ml syřidla a 2 lžíce soli.

Mléko zakoupené v obchodě není vhodné pro výrobu sýra. Pasterizuje se při vysokých teplotách. Nevytvoří se sraženina. Nejlepší je koupit produkt ze soukromé farmy a pasterizovat ho doma. K usmrcení všech patogenních bakterií stačí mléko zahřát na 75 °C a po 30 sekundách rychle zchladit na 32 °C.

Po ochlazení mléka na správnou teplotu se přidá mezofilní zákys. Prášek nechte 3 až 4 minuty nasáknout a poté obsah jemně promíchejte děrovanou lžící.

Do teplé vody nalijte roztok chloridu vápenatého (v poměru 3,4 ml roztoku na 100 ml vody). Lze použít předem připravenou 10% směs a dbát na to, aby v ní nebyl žádný kal.

Syřidlo se rovněž ředí ve 100 ml vody.

Připravenou tekutinu nalijte do hrnce a obsah nádoby důkladně promíchejte. Přidejte spory plísní zředěné ve vodě.

Směs udržujte při teplotě asi 30 stupňů Celsia po dobu asi půl hodiny, aby se vytvořila sraženina.

Výslednou sýrovou sraženinu zkontrolujte, zda není porušená. Ostrým tenkým nožem udělejte řez a mírně nadzvedněte horní část. Okraje by měly být rovné. Pokud ne, počkejte dalších 15-20 minut. Hotový tvaroh nakrájejte na kostky a nechte odstát. Sražená smetana se nakrájí na kostičky, aby se syrovátka odkapala.

Poté směs hněťte půl hodiny při teplotě 30 °C. Kostky by měly být zformovány do tuhého zrna. Vložte do gázy nebo drenážního sáčku. Jádro sýra protřepejte, aniž byste ho mačkali. Tímto způsobem se odstraní zbývající syrovátka. V poslední fázi sušení se do sýřeniny přidává sůl. Při přesouvání tvarohové hmoty do formy nesmí být tvarohová hmota stlačena nebo zhutněna. Měla by klesnout pod vlastní vahou a uvnitř by měly zůstat duté prostory pro vývoj Penicillium Roqueforti. Po 15 minutách se forma otočí.

Když budoucí sýr vychladne na pokojovou teplotu, přeneste jej na místo, kde je teplota vzduchu 12-15 °C.

V 10.-12. den se do výrobku udělají otvory vzdálené od sebe asi dva centimetry. Sýr se nahoře a dole propíchne asi do jedné třetiny. Použijte k tomu špejli nebo tyčinky na sushi.

Po dvou týdnech by se měla objevit modrá plíseň. Abyste zabránili jeho růstu, zabalte sýr nejprve do pergamenu a poté do fólie.

Výrobek uchovávejte nejméně 60 dní při teplotě 10 °C a vlhkosti 80 %. Pokud je sýr mladý, má slabší chuť. Čím déle však zraje, tím je jemnější a aromatičtější.

Sýr Roquefort recepty

Francouzský sýr s plísní lze použít k přípravě různých pokrmů.

Neobvyklý dýňový quiche s rokfórem

Podle receptu se připravují čtyři porce. Na přípravu těsta potřebujete 250 g pšeničné mouky extra panenské, 125 g másla, jedno slepičí vejce a sůl podle chuti. Nejlepší je mořská sůl, ale hodí se i obyčejná sůl.

Na náplň si připravte 2 stroužky česneku, rozmarýn, 5 lžic olivového oleje (můžete ho nahradit jakýmkoli jiným olejem), středně velkou dýni, 3 slepičí vejce, 300 ml 2,5% mléka, 140 g sýra Roquefort, pepř, bylinky a sůl.

Recept: Do prosátého těsta přidejte sůl a nasekané máslo. V samostatné nádobě smíchejte vejce a 5 lžic vody. Vše vlijte do mouky. Ručně uhněťte mouku, přikryjte ji a nechte v lednici asi 50-60 minut kynout. Vyválejte těsto. Těsto by mělo být silné asi 3-4 cm. Vymažte zapékací misku a na její dno vložte těsto. Vrchní část zakryjte pečicím papírem a naplňte ji suchými fazolemi nebo hráškem. To proto, aby si těsto při pečení zachovalo svůj tvar. Předehřejte troubu na 180° a vložte pokrm na 25 minut do trouby.

Smíchejte jemně nasekaný česnek s nasekaným rozmarýnem, olejem a solí. Oloupanou dýni nakrájejte na klínky a pečte na plechu asi 20 minut při stejné teplotě. Vmíchejte mléko, vejce, sůl, bylinky a pepř.

Upečenou dýni vložte do připravené formy, zalijte ji směsí a posypte rozdrobeným smetanovým sýrem. Pečte v troubě 35 minut při stejné teplotě.

Rokfórový salát

Budete potřebovat 200 g nivy, 1 šálek smetany, 1 lžíci citronové šťávy, zelený salát, mletý pepř.

Do rozmačkaného sýra přidejte citronovou šťávu, pepř a smetanu. Vše rozmixujte dohladka. Listy salátu naaranžujte na dno talíře a zbylou zeleninu nakrájejte nadrobno. Smíchejte je se sýrovým salátem a naaranžujte na talíř.

Jak můžete v receptu nahradit sýr Roquefort

Sýr Roquefort nelze nahradit ničím jiným. Výsledný pokrm bude chutnat jinak, než bylo zamýšleno. Pokud se tedy chystáte na recepci, je nejlepší předem experimentovat s různými možnostmi. Pak můžete najít více či méně přijatelnou náhradu. Přinejmenším budete mít čas vybrat si jiný pokrm.

Základním pravidlem je hledat produkt, který se svou strukturou nejvíce blíží sýru Roquefort. Úplnou chuťovou shodu nenajdete, ale měli byste se nejprve poohlédnout po jiných modrých odrůdách. Například Dor Blue nebo Gorgonzola. V Rusku nyní začali vyrábět rokfór z kravského mléka. Jako samostatný pokrm se od originálu výrazně liší, ale v kombinaci s dalšími ingrediencemi může posloužit jako adekvátní náhrada pro přípravu komplexního salátu.

V některých receptech můžete také vyzkoušet použití sýrů Adige, Feta a Tofu.

Možná se vám nakonec podaří vymyslet zcela nový pokrm, který potěší vaše okolí stejně jako klasický recept.

Zajímavá fakta

1. Před vynálezem penicilinu se sýr Roquefort často používal jako protizánětlivý prostředek, který se přikládal na otevřené rány. Předpokládalo se, že zabraňuje otravě krve a vzniku gangrény. Vědci později potvrdili, že plíseň Penicillium roqueforti je přírodní antibiotikum.
2. V roce 2012 byla v Rusku uvedena komiksová série Besoboi. Jednu z postav, padlého anděla, autoři pojmenovali Roquefort. Jeho bratr dostal jméno po jiném slavném francouzském sýru, Beaufort.
3. Francouzi tento modrý plísňový sýr nazývají "Monsieur Fromage" (od slova Fromage, což v překladu znamená sýr). To podtrhuje jejich úctu a lásku k produktu.
4. Sýraři se kdysi pokusili sestavit mapu francouzských sýrů, ale když jejich seznam přesáhl 500, od tohoto úkolu upustili. Roquefort je na vrcholu seznamu.
5. Slavný francouzský sýr měl dlouhou dobu zakázaný vstup do Austrálie. Místní úředníci to vysvětlují tím, že mléko není před vařením pasterizováno při vysokých teplotách. Teprve v roce 2005, poté co australští úředníci navštívili sýrárny a prohlédli si jeskyně, kde rokfór zraje, byl sýr uznán za "jedlý". Povoleno bylo prodávat pouze výrobky vyrobené v jižní provincii Ruerg. Na ostatní druhy sýrů s modrou plísní to nemělo vliv.

Fotografie sýru Roquefort