Plísňový sýr: druhy, užitečné vlastnosti, jak správně jíst

Lidstvo vyrábí tyto sýry již více než 4000 let. Lidé se naučili kontrolovat proces zrání a už se nebojí plísní, které produkt během jeho "zrání" provázejí.

Jak se vyrábí plísňový sýr

Plísňové sýry se vyrábějí z kravského (méně často kozího/ovčího) mléka s maximálním obsahem tuku. Výsledný produkt bude buď tvrdý, nebo měkký. Záleží na procesu, kterým se připravuje.

Typy

Níže jsou popsány hlavní typy a techniky výroby plísňových sýrů.

1. S bílou kůrkou. Nejznámější se nazývají Brie a Camembert. Mléko se nejprve zkvasí a nasolí a poté se nechá zrát v chladných a tmavých sklepích. V takové místnosti jsou stěny pokryty takzvanou "ušlechtilou plísní" (plísňovými houbami). Kvalitní vyzrálý výrobek tohoto druhu se vyznačuje tím, že celý jeho povrch je pokrytý plísní.
2. Modrá plíseň. Tento ušlechtilý sýr je zapamatovatelný díky tomu, že na jeho plátku je snadno vidět velké množství modrozelených skvrn a také jedinečné žilky. Nejznámější modré odrůdy jsou Roquefort a Blay de Cosses. Mléko se nejprve zkvasí, pak se rozetře do forem, aby se z něj odkapala syrovátka, a poté se osolí. Postup zavádění kmene houby je následující: do sýra se zapíchnou speciální dlouhé kovové jehly. Ty jsou potřebné k tomu, aby se plíseň mohla rychleji šířit a růst. Poté se sýr přenese do dobře větrané místnosti. Zde bude sýr dlouho zrát.
3. S omytou kůrkou (pikantní). Když tyto sýry ještě nejsou zralé, omývají se ve slaném nálevu. Tím se zabrání tvorbě běžných plísní. Poté se výrobek ošetří houbovými kulturami. Tyto kultury mohou kůře dodat červenou, oranžovou, vínovou nebo žlutou barvu. Barva kůry určuje odrůdu.

Kalorická hodnota

Obsah tuku v mléce, z něhož se plísňový sýr vyrábí, určuje jeho kalorickou hodnotu.

Na 100 g výrobku:

• Modrý sýr s plísní - 362.6
• Modrý sýr Dor - 354
• Roquefort - 335
• Bavaria bleu - 450
• Bílý sýr - 290
• Guermelin - 204
• Tvarovaný sýr - 354

Jednotlivé druhy plísňových sýrů vyráběné podle vlastních receptur mají odlišný poměr kalorií a tuků, bílkovin a sacharidů.

Jak je plísňový sýr prospěšný

Plísňový sýr se může na první pohled zdát jako velmi zvláštní pochoutka. Je však bohatým zdrojem vápníku. Jaké jsou výhody tohoto sýra?

Pro ženy

Ženám záleží na jejich vzhledu. Pro všechny ženy bude užitečné vědět, že plísňový sýr pomáhá proti celulitidě. Kromě toho však takový produkt zabrání i samotnému procesu hromadění tuku.

Pro muže

Muži jsou často náchylní k onemocnění srdce a cév. Mnohé studie potvrdily, že pravidelná konzumace plísňových sýrů s mírou pomáhá předcházet vzniku kardiovaskulárních abnormalit. Složení sýra pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu v krvi. To zabraňuje vzniku zánětlivých procesů v cévách.

Těhotenství

Ženy, které nosí dítě, znají takový stav jako toxikózu. Mnoho lékařů doporučuje jíst plísňový sýr. Může pomoci při anémii, která se v tomto období často vyskytuje.

Již bylo řečeno, že všechny plísňové sýry jsou bohaté na vápník. Právě tento prvek dítě potřebuje k vytvoření kostry. Sýr je také bohatý na vitaminy A a D, které zabraňují vzniku různých vad u plodu, zejména křivice.

Plísňový sýr obsahuje tokoferol. Pomůže podpořit těhotnou matku a zabránit případnému potratu. Přírodní katalyzátor L-tryptofan se nachází v mnoha potravinách, včetně plísňového sýra. Podporuje dobrou náladu a zabraňuje vzniku depresí, které mohou být pro dítě škodlivé.

Během těhotenství lze takovou pochoutku konzumovat jen ve velmi malém množství po poradě s lékařem.

Během kojení

Během kojení by matka měla pečlivě sledovat svůj jídelníček. Mnoho potravin může u dítěte vyvolat alergickou reakci a plísňový sýr je jednou z nich. Prvních pět až šest měsíců kojení je lepší se jí vyhýbat a pak ji postupně zařazovat do jídelníčku. Pokud se u vašeho dítěte po konzumaci této pochoutky objeví známky alergické reakce, měli byste se jí vzdát až do konce období kojení. Kvalitní sýr nasytí tělo vašeho dítěte vápníkem a vitamíny, které pomohou zajistit jeho zdravý růst a vývoj.

Pro děti

Mírně plísňový sýr je bohatý na vápník, hořčík a zdravé vitamíny. Neměla by být podávána dětem před dosažením věku 5 nebo 6 let. Děti s oslabeným trávicím traktem nebo děti se sklonem k alergiím by měly být také omezeny v tom, co jedí. Pokud však neexistují žádné kontraindikace, lze tuto pochoutku dítěti dopřát. Pomůže mu to posílit kosti a klouby.

Při hubnutí

Mohu při hubnutí jíst plísňový sýr? Je to pro vás dobré? Mnoho lidí, kteří dbají na svou postavu, omezuje používání tohoto dezertu během hubnutí, protože se domnívají, že je příliš kalorický. Kromě toho nejsou veganské, mají vysoký obsah tuku, nejsou součástí monostravy a často jsou na seznamu zakázaných produktů pro hubnutí. Jsou však tyto obavy oprávněné? Pojďme to zjistit.

1. Mírně plísňový sýr lze jíst i při hubnutí. Většina lidí se bojí příliš velkého množství kalorií, ale je nepravděpodobné, že by člověk snědl více než pár plátků o hmotnosti 15-25 gramů. V důsledku toho nebude mít tolik kalorií.
2. Druhým bodem je vysoký obsah tuku. Pokud se však na věc podíváme podrobněji, zjistíme, že existuje celá řada odrůd. Mezi nimi si můžete vybrat ty nejtučnější a nízkokalorické.
3. Ano, plísňový sýr nemůže být základem monodiety. Je to však jen proto, že nemá dostatečné zdravotní účinky, aby tělo správně fungovalo. Může jen podpořit vaše zdraví a zpestřit váš jídelníček.

Obecně prospěšné vlastnosti plísňového dezertu při hubnutí: nasycuje organismus bílkovinami a vápníkem, normalizuje trávení, udržuje tělo bdělé, zabraňuje očním chorobám, zlepšuje zrak, normalizuje spánek a krevní oběh, stimuluje buněčné dýchání.

Pravidelná konzumace sýrů při hubnutí je zkrátka nezbytným opatřením. Tento produkt poskytuje komplexní účinek na tělo, nebrání hubnutí, ale pouze přispívá k tomuto procesu.

Užitné vlastnosti různých druhů plísňových sýrů

Na první pohled se může zdát, že všechny plísňové sýry jsou stejně užitečné. To však není tento případ. Níže se budeme samostatně zabývat užitečnými vlastnostmi hlavních odrůd plísňového sýra.

Roquefort

Jedním z nejznámějších druhů modrého sýra je Roquefort. Vyznačuje se modrozelenými pruhy na řezu a příjemně štiplavou vůní.

Roquefort má protizánětlivé účinky. V kyselém prostředí se zesilují. Taková je kůže nebo sliznice žaludku. Díky těmto vlastnostem se rokfór dostal na seznam léčivých potravin při artritidě a dně.

Bílkoviny, na které je Roquefort tak bohatý, jsou již dlouho známé tím, že podporují metabolismus. Také rychle zasytí organismus. Díky tomu člověk sní méně, a proto je tento sýr užitečný při hubnutí.

Sýr Roquefort (stejně jako některé další druhy sýrů s modrou plísní) zabraňuje rychlému stárnutí. Kromě toho vzhledem k povaze složení takového přípravku zabraňuje vzniku tukových usazenin pod kůží (celulitida). Kromě prospěšnosti pro lidský organismus obecně má rokfór také skvělou chuť. Mléko se získává pouze od speciálního plemene ovcí a zraje pouze v určitých jeskyních. Ačkoli moderní technologie umožňují vyrábět sýr s modrou plísní po celý rok, nejchutnější je k dostání od dubna do října.

Gorgonzola

Při zkoumání sýru gorgonzola vědci zjistili, že má antitrombotické účinky. To je způsobeno jeho složením, které obsahuje speciální peptidy, které zlepšují fungování gastrointestinálního traktu a cév.

Zvláště užitečný je tento typ sýra pro sportovce. Gorgonzola obsahuje velké množství bílkovin, které tělo snadno vstřebává. Vznikají v důsledku rozkladu mléčných bílkovin.

Mnohé modré sýry jsou afrodiziaka a mají antioxidační účinky. Gorgonzola je jedním z nich. Tento sýr je skvělou svačinou, protože jen pár plátků zasytí a dodá energii na dlouhé hodiny práce díky složení bohatému na tuky a bílkoviny.

Gorgonzola má neuvěřitelnou chuť díky zvláštnímu, vzácnému druhu plísně. Posiluje také imunitní systém organismu.

Dor Blue

Zvláštní atrakcí je plíseň, která je přítomna na každém kusu sýra Dor Blue. Má příznivé vlastnosti, které posilují a zlepšují imunitní systém organismu.

Dor Modrý sýr obsahuje mnoho aminokyselin. Mají příznivý vliv na lidský nervový systém. Proto mnozí lékaři doporučují svým pacientům, aby proti nespavosti, podrážděnosti a depresím bojovali konzumací tohoto druhu plísňového sýra.

Aminokyseliny, které jsou v Dor Blue hojně zastoupeny, posilují paměť, zlepšují funkci mozku a zvyšují celkovou produktivitu člověka.

Konzumace Dor Blue je velmi prospěšná pro lidi trpící těmito onemocněními:

• rakovina;
• anémie;
• artritida;
• artritida;
• tuberkulóza.

Přípravek pomáhá usnadnit průběh pooperační rehabilitace.

Sýr Dor s modrou plísní navíc prakticky neobsahuje laktózu. To znamená, že lidé s nesnášenlivostí na tuto látku ji mohou bez obav konzumovat.

Stilton

Plesňový sýr Stilton obsahuje aminokyselinu. Pomáhá zlepšovat obranné funkce organismu tím, že posiluje imunitní systém člověka. Cholin v jeho složení je užitečný tím, že pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu v krvi, a železo, které je ve Stiltonu hojně zastoupeno, stimuluje krvetvorbu a zlepšuje celkové složení krve.

Nebojte se síry v plísňovém sýru. Pomáhá normalizovat metabolické procesy v těle.

Pro lidi, kteří mají problémy s kostmi nebo klouby, je Stilton velmi užitečný, protože kombinuje vápník a fosfor. Jejich společné působení pomáhá tělu rychleji regenerovat kosti, posilovat vlasy, nehty a zuby. Kromě toho Stilton zabraňuje dehydrataci tkání díky obsahu sodíku ve složení. Hořčík a draslík podporují normální funkci kardiovaskulárního systému.

Plísňový sýr v medicíně

Mnoho lidí se mylně domnívá, že plísňový sýr jakéhokoli druhu je gurmánská pochoutka, ale to už neplatí. Mýlí se však. Některé druhy plísňových sýrů hrají významnou roli v medicíně, například při léčbě nemocí.

Při gastritidě

Lidé trpící gastritidou mohou jíst sýr. Pokud mluvíme konkrétně o gurmánských druzích, lze konzumovat pouze modré sýry s plísní (mezi ně patří Dor Blue, Dana Blue a další). Než se pokusíte sníst celou porci, je lepší vyzkoušet jen 7-10 g výrobku a zjistit, jak vaše tělo reaguje. Pokud je vše v pořádku, můžete ji zařadit do svého jídelníčku.

Existují informace, že houby rodu penicilínů pomáhají v boji proti bakteriím, které způsobují gastritidu. Na toto téma však stále probíhá mnoho výzkumů a diskusí. Konečné rozhodnutí, zda jíst sýr při gastritidě, či nikoliv, by mělo být učiněno až po konzultaci s odborníkem, který je s tímto problémem obeznámen.

Pokud jde o velikost porce, neměli byste při gastritidě konzumovat více než 50 g sýra týdně. Menší porce nemá na organismus vliv, ale nadměrná porce může mít negativní dopad na průběh onemocnění. Pointa je, že plísňový sýr s gastritidou není zakázán, ale je lepší se pojistit a probrat to s lékařem, stejně jako dodržovat týdenní normu a nepřekračovat ji.

Pro střeva

Pokud jde o vliv plísňových sýrů na střeva, existují pro i proti.

Díky penicilinu mají tyto pochoutky protizánětlivé účinky. Pokud jsou vystaveny kyselému prostředí, také se zesilují. K tomu dochází například při průniku bakterií do zažívacího traktu. Sýry s plísní navíc normalizují trávení a samotná plíseň pomáhá asimilovat užitečné látky.

Jednou z nejdůležitějších vlastností plísňových sýrů je, že zastavují proces hnití a kvašení, což může vést k intoxikaci organismu. Tím podporují rozvoj "dobrých" bakterií, které mají na organismus ozdravný účinek, a zabraňují tak nadýmání a abnormální funkci střev.

Plesnivé sýry však nejsou všelékem. Nadměrná konzumace (více než 50 g sýra denně) může narušit střevní mikroflóru a způsobit dysbiózu.

Pokud trpíte chronickými gastrointestinálními onemocněními, existuje riziko, že se tato onemocnění stanou akutními.

Je důležité se ujistit, že nedošlo k alergické reakci na penicilin. Individuální nesnášenlivost může způsobit alergii na plísňový sýr. Někdy to má fatální následky.

Škody a kontraindikace

Plísňový sýr je bezpochyby poněkud zvláštní pochoutka. Kromě chuti "podle chuti" má seznam kontraindikací a škodlivých vlastností.

Je možné se otrávit plísňovým sýrem?

Přestože se stále častěji hovoří o výhodách sýrů s plísní, je třeba připomenout, že neprochází procesem pasterizace. To znamená, že živé mikroorganismy v nich neumírají, a proto mohou být zdraví škodlivé.

Sýr sám o sobě je zřídkakdy příčinou intoxikace. Častěji je intoxikace způsobena chybnými výrobními postupy. Patogenní bakterie se mohou do výrobku dostat v kterékoli fázi výroby, pokud nejsou dodrženy hygienické podmínky. Žádný zákazník není proti tomu imunní, protože vidí pouze konečný výrobek a nemůže sledovat podmínky výroby. Možné komplikace:

1. Salmonelóza (příznaky otravy se mohou objevit již po šesti hodinách).
2. Coli (bez příznaků otravy jídlem).
3. Listerióza (komplikace meningitidy, infekčně-toxický šok. Zvláště nebezpečné pro těhotné ženy).
4. Brucelóza (přenáší se ze zvířete s příslušnou infekcí, pokud není mléko řádně tepelně ošetřeno).

Chcete-li sebe a své blízké před tímto druhem infekce ochránit, měli byste kupovat výrobky od velkých, dobře známých společností nebo důvěryhodných dodavatelů. Měli byste také zkontrolovat datum spotřeby plísňového sýra. Je to jednoduché. Pokud na kousek prošlého lahůdkářského výrobku zatlačíte, vytéká z něj tekutina. Podobný experiment s kvalitním výrobkem to neudělá.

Jak vybrat a skladovat plísňový sýr

Vlastí plísňového sýra je Francie. V našich krajích je kultura konzumace této bezpochyby vynikající pochoutky stále velmi mladá a teprve se rodí. Pokud si ve Francii můžete koupit speciální místo pro skladování takového výrobku, nevíme, že taková zařízení ještě nedosáhla. Abyste si mohli vychutnat chuť plísňového sýra a ocenit ji, je třeba přistupovat k procesu výběru a skladování výrobku s náležitou vážností.

Nejdříve si přečtěte složení. Kvalitní sýr s ušlechtilou plísní se vyznačuje tím, že obsahuje pouze mléko, plíseň, sůl a enzymy. Pokud ve výrobku najdete nějaké další složky, dvakrát si jeho koupi rozmyslete.

Chcete-li se seznámit s chutí plísňových sýrů, měli byste začít s těmi nejneutrálnějšími. Mohou to být sýry s modrou plísní nebo Brie. Měli byste začít postupně a jíst malé porce. Pokud Camembert hned ochutnáte, pravděpodobně si své nadšení pro takovou pochoutku zase zkazíte.

Mohu zmrazit?

Pokud jde o skladování plesnivých sýrů, neměli byste je zmrazovat, takže mraznička nepřipadá v úvahu. Výrobek byste měli uchovávat v obalu, ve kterém byl prodán. K uchování této pochoutky byste neměli používat polyethylen.

Nejlepší je koupit si malou porci plísňového sýra a sníst ji najednou, abyste ji nemuseli skladovat. Vzhledem k přítomnosti živých mikroorganismů ve výrobku může při nesprávném skladování dojít k mnohem rychlejšímu prošlému datu spotřeby.

Jak zjistit, zda se zkazil plesnivý sýr?

Chcete-li si koupit kvalitní výrobek, musíte zkontrolovat jeho datum spotřeby. Výrobci ne vždy svědomitě dbají na dobu trvanlivosti, takže chcete-li si ověřit pravdivost etikety, přitlačte sýr a zkontrolujte, zda z něj neunikla tekutina. Pokud se tak stalo, výrobek se zkazil.

Jakmile jste si jisti, že je plísňový sýr vhodný ke konzumaci, měli byste posoudit jeho vzhled a konzistenci. Pokud se jedná o některou z odrůd modrého sýra, měly by být charakteristické žilky, kterými se plíseň dostala do sýra, čisté a nenápadné. Sýr by měl být měkký, dobře tvarovaný a křehký. Pokud se vám v rukou rozpadá, znamená to, že je zkažený.

Pokud si chcete vybrat sýr s bílou plísní, měli byste věnovat zvláštní pozornost jeho vůni. Díky penicilinu ve složení bude vonět jako nemocnice. Je těžké si to představit, pokud jste takový sýr nikdy nejedli, ale jakmile ho ochutnáte, budete vědět, o čem je řeč. Zkažený sýr nepříjemně zapáchá.

Jak vyrobit domácí plísňový sýr

Jedním z nejznámějších ušlechtilých sýrů je Roquefort. Nemusíte ji hledat v obchodech, abyste si vychutnali její chuť. Takovou pochoutku si můžete připravit i doma. K jeho přípravě potřebujete tyto ingredience:

• 8 litrů kravského mléka;
• 0,25 lžičky mezofilního zákysu;
• 1/15 lžičky penicilinové houby;
• 0,25 lžičky chloridu vápenatého;
• 0,25 lžičky syřidla;
• 2 lžičky soli.

Technologie vaření:

1. Do mléka zahřátého na 35 °C vložte mezofilní zákys. Nechte ji působit 5-7 minut. Po této době přidejte formu. Směs promíchejte a nechte ji 35 minut stát pod pokličkou.
2. Chlorid vápenatý zřeďte ve 30 ml vody.
3. Syřidlo zřeďte ve stejném objemu vody.
4. Po uplynutí doby uvedené v prvním bodě smíchejte všechny ingredience dohromady a nechte je hodinu a půl pod pokličkou.
5. Po uplynutí této doby by měla směs vytvořit hustou hroudu. Nakrájejte ji nožem na kousky a nechte 7-10 minut odležet. Během této doby by se od ní měla oddělit syrovátka.
6. Připravte si cedník a jeho dno vyložte gázou. Po 10 minutách tvaroh slijte. Nechte ještě 12-15 minut odkapat veškerou syrovátku, aby zůstala jen pevná hmota.
7. Zbylý výrobek zabalte do gázy a zavěste jej na 35 minut nad mísu.
8. Poté sýr vložte pod čtyřkilový lis. V tomto stavu ji nechte nejméně 12 hodin.
9. Na konci této doby přidejte sůl a nakrájejte sýr na malé kousky.
10. Vzniklou hmotu vtlačte do formy na sýr.
11. Během prvních 24 hodin formu alespoň pětkrát otočte. Druhý den stačí dvakrát. Třetí den vyjměte výrobek z formy a dejte jej na větrané místo, aby vyschl.
12. Když je sýr suchý, udělejte do něj vpichy. Často se k tomu používá pletací jehlice, ale stačí jakýkoli ostrý podlouhlý předmět s malým průměrem. Vpichy se dělají proto, aby plíseň mohla volně růst.
13. Po dokončení sýr vložte do nádoby s víkem a uložte na 30 dní do chladné místnosti. Teplota by neměla stoupnout nad 10 °C.
14. Prvních 7 dní výrobek každý den otáčejte. Po uplynutí této doby ji stačí otáčet každé dva dny.

Po uplynutí této doby lze plesnivý sýr vyjmout a ochutnat. Chuť tohoto druhu sýra je lepší poznat tak, že si v obchodě koupíte malý kousek. Pak bude snazší orientovat se v tom, jak moc se výrobek vyrobený vašima rukama blíží originálu.

Způsob konzumace plesnivého sýra

Člověk by řekl, že co může být jednoduššího než jíst dezert? O nic nejde, ale u takové pochoutky, jako je plísňový sýr, je situace jiná. Abyste si dezert plně vychutnali a ocenili jeho chuť, musíte ho pořádně sníst.

V první řadě je třeba si uvědomit, že bychom neměli spěchat na nejvybranější odrůdy. Jak bylo uvedeno výše, měli byste začít se světle modrými odrůdami nebo Brie. Jakmile si na ně zvyknete, můžete vyzkoušet ušlechtilejší plísňové sýry. Seznamte se se základními pravidly konzumace plísňových sýrů.

Co jíst s

Dobře vyzrálý dezertní brie chutná skvěle s ovocem a šumivým vínem. Camembert se obvykle jí s hrozny, hruškami nebo růžovým vínem.

Před podáváním je velmi důležité sýr ohřát na pokojovou teplotu. Mikrovlnnou troubu není třeba používat. Zakrytou pochoutku jednoduše předem umístěte do teplé místnosti.

Jaké víno se hodí k plísňovému sýru

Plesnivý sýr se nejčastěji stává pochoutkou, která se podává k vinařským výrobkům. Ne každé víno se však s chutí plesnivého sýra snoubí.

Měkkým sýrům s jemnou chutí se raději vyhněte v kombinaci se sladkými alkoholizovanými víny, která jsou mírně pikantní. Nahraďte je kyselými odrůdami, které mají bohatou citrusovou vůni.

Bílé nebo červené víno? Bílé víno je lepší volbou, ale je známo, že chuť a barva se nedají srovnat, takže se vyplatí experimentovat i s červeným. V takovém případě je lepší mladé víno a stejně mladý bílý plísňový sýr.

Jak již bylo zmíněno, šumivé víno se nejlépe hodí k Brie. Vyzkoušet ji můžete také s plísňovými sýry Roquefort nebo Camembert.

Mohu ho jíst každý den?

Mnoho gurmánů se ptá, jak často a v jakém množství lze jíst plísňový sýr? Pokud se jedná o jednorázové jídlo jednou za několik měsíců, není třeba si dělat starosti. Ale pokud vám pochoutka chutná a můžete si ji koupit každý den? Má takový dietní režim vliv na organismus? Vždyť plísňový sýr obsahuje živé mikroorganismy. Pojďme tomu přijít na kloub.

V první řadě je třeba vědět, že pokud konzumujete malé množství plísňového sýra, jsou malé dávky antibiotik v něm obsažené pro tělo bezpečné. S největší pravděpodobností nebude mít na vaše tělo vůbec žádný vliv. Při každodenní konzumaci plísňového sýra tomu tak ale není. Antibiotika poškozují střevní mikroflóru. Pokud osoba dříve prodělala gastrointestinální infekci nebo antibiotickou léčbu, může být jejich účinek závažný.

Plísně obsažené ve všech plísňových sýrech jsou mimo jiné dostatečně silným alergenem. Zatímco jednorázové vystavení dráždivé látce může zůstat nepovšimnuto, kumulativní účinek může vést ke kopřivce a vyrážkám všeho druhu.

Složení plísňových sýrů je třeba rovněž pečlivě zvážit. Zůstávají vysoce kalorickým produktem s vysokým podílem tuku. To znamená, že jejich nadměrná konzumace vede k nežádoucímu přibývání na váze stejně rychle jako konzumace podobně kvalitního pečiva.

S přihlédnutím k obecným doporučením odborníků na výživu lze konstatovat, že optimální množství plísňového sýra pro dospělého zdravého člověka je maximálně 50 gramů. Mělo by se kombinovat s vínem a ovocem/zeleninou.

Lidé náchylní k alergiím by si měli dobře rozmyslet, než takovou pochoutku zařadí do svého jídelníčku.

Co můžete vyrobit z plísňového sýra: recepty

Plísňový sýr je nejen lahodnou pochoutkou, která se skvěle doplňuje s vínem, ale je také přísadou mnoha pokrmů. Zde je několik receptů na tuto pochoutku.

Masový salát s Dor Blue

Složení:

• masové (kuřecí/krůtí) řízky nebo prsa - 160 g;
• Plísňový sýr (Dor Blue) - 170 g;
• sultánky - 85 g;
• majonéza - podle chuti;
• Zelné listy (pekingské zelí) - 230 g;
• hrozny - 30 gr.

Technologie vaření:

1. Maso uvařte (nepovinné). Pak počkejte, až vychladne, a nakrájejte ho na středně velké kostky.
2. Listy čínského zelí opláchněte pod tekoucí vodou. Když jsou suché, nakrájejte je.
3. Plesnivý sýr Dor Blue nakrájejte na hrubé kostky (2x2).
4. Hrozny rozkrojte na polovinu.
5. Všechny ingredience smíchejte v míse. Salát podle chuti přelijte majonézou.

Pečený sýr Camembert

Složení:

• Camembert - 5 hlav;
• česnek - 3-4 stroužky;
• petržel - 55 gr;
• rajče - 3 kusy;
• olivový olej - 55 ml;
• sůl - podle chuti;
• mletý pepř;
• půl citronu.

Technologie vaření:

1. Předem nasekané stroužky česneku a zeleninu podusíme na oleji a citronové šťávě. Nedávejte ingredience do bodu, kdy jsou rozvařené. Musíte najít zlatou střední cestu. Můžete se řídit vzhledem rajčat. Měly by být mírně uvolněné, ale zachovat si svůj tvar a svěží vzhled. Při vysoké teplotě obvykle stačí tři minuty smažení.
2. Předehřejte grilovací pánev. Po osmažení předchozích ingrediencí položte sýr na rozehřátou pečicí plochu. Grilujte, dokud se hlavy nerozpustí, ale nepřehánějte to. Je důležité sýr z pánve včas vyjmout (než se začnou hlavy rozpouštět).
3. Camembert položte na talíř a posypte ho směsí z kroku 1.

A je to - grilovaný camembert je hotový! Tento pokrm se obvykle podává teplý. Snězte ho, než vychladne.

Zajímavá fakta o sýru

1. Probiotika jsou obsažena ve všech plísňových sýrech, ale Stilton je jich obzvláště bohatý. Jsou užitečné, protože vytvářejí podmínky nepříznivé pro život a množení škodlivých bakterií, a tím chrání tělo člověka, který takový výrobek snědl.
2. Tavené sýry zabraňují bolestem žaludku a bojují proti příznakům dráždivého tračníku. Dokázali to vědci, kteří svou zprávu publikovali v roce 2005 v anglicky psaném vědeckém časopise.
3. V roce 2011 bylo prokázáno, že plísňové sýry mají pozitivní vliv na lidský imunitní systém. Bylo prokázáno, že prospěšné bakterie, které obsahují, posilují imunitní systém. Tento účinek je nejvíce patrný po očkování, kdy je tělo oslabeno virem chřipky nebo cholery.
4. Je známo, že místem, kde se poprvé objevily plísňové sýry, je Francie. Místní obyvatelé mají nejnižší míru onemocnění srdce a cév. Vědci tvrdí, že je to způsobeno dlouholetou kulturou konzumace plísňových sýrů. Jestliže u nás je tato pochoutka exotickou lahůdkou, ve Francii je zcela běžným dezertem.
5. Plesnivé sýry jsou spouštěčem alergií, ale také proti nim bojují. Pokud nejste alergičtí na dezerty, může jakýkoli druh plísňového sýra zvládnout příznaky alergické reakce na jiný stimulant. To je způsobeno laktobacily, které obsahují.
6. Osteoporóze lze předcházet konzumací plísňového sýra, který obsahuje vysoké procento vápníku. Lidé s přirozenou nebo získanou nesnášenlivostí laktózy nebo penicilinu by se však měli konzumaci plísňových sýrů vyhnout. Jsou přirozeným prostředím pro penicilinovou houbu. V mírném množství je pro zdravého člověka bezpečný, ale pro nemocné je i malá porce nebezpečná.
7. Ti, kteří se musí "dřít", by rozhodně měli poznat chuť plesnivých sýrů. Vědci prokázali, že prospěšné bakterie, které obsahují, pomáhají zlepšovat a posilovat paměť.
8. Sýry z kozího mléka jsou ideální, protože jsou nízkokalorické a obsahují dostatek vitaminů skupiny B. Ty zase stimulují trávení a přispívají k redukci tukových zásob (celulitidy).
9. Lidé, kteří pravidelně překračují denní dávku (50 g) plísňového sýra, mohou trpět hyperaktivitou, nespavostí, poruchami pozornosti a soustředění, nadměrnou emotivitou a ovlivnitelností.
10. Díky prospěšným látkám, které chemicky reagují s enzymy v těle, pomáhají plísňové sýry zvládat stres a dodávají energii.
11. Plísňový sýr je považován za jeden z produktů, které podléhají rychlé zkáze. Trvanlivost je krátká kvůli přítomnosti živých mikroorganismů a plísní. Proto je lepší koupit si porci pochoutky na jedno použití, abyste ji nemuseli skladovat.

Fotografie plísňového sýra