Roztavené mléko: užitečné vlastnosti a recepty

Rozpuštěné mléko je tradičním nápojem slovanské kuchyně. Pochází z Ruska. Její prospěšné a škodlivé vlastnosti dlouhodobě zkoumají odborníci v oblasti správné výživy. V důsledku těchto studií se ukázalo, že příznivé vlastnosti takového mléka jsou mnohem větší než ty negativní. Chcete-li sami posoudit všechny výhody a škody takového produktu, musíte si prostudovat složení pochoutky, seznámit se s vlastnostmi, metodami vaření a kontraindikacemi.

Mléko se vyrábělo v selských pecích, kde se přes noc nalévalo do hliněných nádob. Syrové mléko se nalije do hliněných hrnců a na jeden den se tam uloží. V dnešní době se k jeho výrobě používají domácí spotřebiče.

Princip spočívá ve vaření kravského mléka, které se pak dusí a chladí. Nápoj získá příjemnou krémovou barvu díky reakci mezi laktózou, aminokyselinami a bílkovinami. Výrobek také získává sladkou chuť díky procesu tepelné denaturace bílkovin v syrovátce. Hotová pochoutka se navíc vyznačuje novými zdravotními benefity.

Dnes se ghí vyrábí v průmyslovém měřítku. Mléko se poté pasterizuje a nechá se několik hodin máčet v uzavřené nádobě při teplotě kolem 100 °C, což mu dodává zvláštní organoleptické vlastnosti. Pravidelně se míchá, aby vznikla homogenní hmota. Po třech nebo více hodinách se teplota sníží na 40 stupňů a poté se výrobek umístí do chladicí jednotky. Poté se balí do lahví.

Jaký je rozdíl mezi ghí a normálním mlékem?

Rozdíly jsou způsobeny především organoleptickými vlastnostmi. Při tepelném zpracování získává mléko karamelovou barvu, specifickou vůni a chuť. Běžné mléko má méně výraznou chuť a vůni. Trvanlivost čerstvého mléka je kratší, ale cena je mnohem nižší.

Chcete-li ušetřit peníze, můžete si vyrobit vlastní rozpuštěné mléko. Tento proces zvyšuje koncentraci užitečných minerálů, tuků a některých vitaminů.

Rozpuštěné mléko je vynikajícím doplňkem horkých nápojů, jako je čaj nebo káva. Obyčejné mléko jim v takovém případě nedává tak jasnou chuť.

Které mléko je zdravější: obyčejné nebo čištěné mléko

Odborníci tvrdí, že odpařené mléko je mnohem zdravější než jeho čerstvý protějšek, protože vystavení vysokým teplotám obohacuje složení sladkosti, i když se některé prvky ztrácejí. Takový nápoj obsahuje o 4 mg více vápníku než čerstvý výrobek a o 0,4 g více tuku. Kalorická hodnota ghí je dvakrát vyšší než u běžného nápoje, ale je mnohem lépe stravitelné.

Tepelná úprava také prodlužuje trvanlivost tohoto zdravého výrobku a snižuje pravděpodobnost alergických reakcí. Rozpuštěné mléko zlepšuje trávení a obnovuje metabolismus živin, což umožňuje jeho použití ve stravě těhotných žen, dětí i osob s oslabeným imunitním systémem.

Složení a kalorie

Výhody taveného mléka spočívají v jeho jedinečném složení. Při vystavení suroviny vysokým teplotám se mění její struktura, odpařuje se přebytečná vlhkost a zvyšuje se obsah některých látek. V malém množství obsahuje nápoj téměř všechny vitaminy, mikro- a makroživiny, které tělo potřebuje k normálnímu fungování. Takové mléko obsahuje vitaminy A, všechny skupiny B, biotin, draslík, niacin, fosfor, sodík, chlor a další.

Kromě toho ghí obsahuje mononenasycené mastné kyseliny a cukry a organické kyseliny.

Mléko je poměrně kalorické. Tato hodnota je 65-85 kcal na 100 g. Chcete-li tyto hodnoty snížit, můžete při přípravě použít odstředěné mléko, ale ovlivní to kvalitu nápoje - chuť nebude tak bohatá a léčivé vlastnosti se sníží.

Výhody ghí

Obecné výhody

Retinol obsažený v mléčných výrobcích má pozitivní vliv na CNS. Pravidelná konzumace tohoto nápoje člověka uklidní a normalizuje jeho spánek. Výrobek je vhodný i pro oči. Měla by se konzumovat v případě špatného zraku.

Mléko je bohaté na vitaminy skupiny B, hořčík a fosfor. Všechny tyto látky mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Snižuje riziko trombózy, mrtvice a křečových žil.

Přípravek je užitečný při chronické únavě, protože má tonizující účinky. Doporučuje se také lidem, kteří jsou často ve stresu.

Vitamin D je nezbytný pro normální vývoj pohybového aparátu u dětí a pomáhá také posilovat zuby, nehty a vlasy. Nápoj chrání seniory před demencí tím, že stimuluje neurony mozku.

Tokoferol v ghí se vyznačuje antioxidačními vlastnostmi. Tato látka reguluje hormony, posiluje imunitní systém a zlepšuje funkci jater. Vitamin E je nezbytný pro zdraví pokožky.

Tento nápoj je obohacen o aminokyseliny, které si tělo nedokáže samo syntetizovat. Obsahuje také lehce stravitelné bílkoviny, což je vhodné pro sportovce.

Pro ženy

Rozpuštěné mléko upravuje hormonální rovnováhu v těle. Ženám se doporučuje konzumovat tento přípravek při poruše funkce štítné žlázy. Hořčík, draslík a tokoferol pomáhají obnovovat a udržovat ženský endokrinní systém.

Kromě toho má ghí vysokou koncentraci železa, díky čemuž se může používat jako prevence anémie z nedostatku železa. Nedostatek této látky vede k poklesu hladiny hemoglobinu a mohou se objevit závratě a bolesti hlavy.

Pro muže

Rozpuštěná tekutina může pomoci vyřešit problémy se silou. To je zajištěno obsahem mnoha minerálních látek a vitaminů, jako jsou E, A a kyselina askorbová. Tyto látky stimulují funkci pohlavních žláz a obnovují funkci svalů. Nadměrná konzumace přípravku však může být pro tělo škodlivá, protože vede ke snížení koncentrace spermií.

V těhotenství

Tavené mléko musí být ve stravě těhotné ženy přítomno, protože je nezbytné jak pro dítě, tak pro budoucí matku. Toto období v životě ženy je charakteristické rychlým úbytkem vápníku, což může způsobit anémii a nedostatek této látky u dítěte. Toto mléko obsahuje velké množství vitaminu D, Mg, Ca, P, které pomáhají předcházet křivici a srdečním vadám plodu, správně vyvíjet kostní tkáň dítěte, posilovat nehtové ploténky a vlasy ženy a zvyšovat obranyschopnost organismu.

Kromě toho je produkt v těle dobře stravitelný, což pomáhá chránit před zácpou, která je častým problémem žen v těhotenství.

Při kojení

Speciální složení ghí pomáhá zlepšovat kvalitu mateřského mléka a dodává tělu kojící ženy užitečné látky. Takové mléko pomáhá posilovat kosti, správně vyvíjet srdce a cévy, formovat svaly a intelekt dítěte.

Přípravek by se neměl konzumovat v nadměrné míře, stačí jedna sklenička denně. Vysoký podíl tuku může u dítěte vyvolat alergickou reakci a vést ke střevním potížím. Příkrm je možné zařadit do jídelníčku během kojení nejdříve po třech měsících od narození dítěte. Je důležité sledovat stav vašeho dítěte. Před použitím mléka je vhodné poradit se s lékařem.

Pro děti

Ghee je vhodné pro děti se sklonem k křivici. Tento nápoj se často používá jako preventivní opatření, protože obsahuje silný komplex vitaminu D a vápníku. Zlepšuje také funkci mozku dětí. Je však třeba přijmout určitá opatření, takže optimální množství ghí, které lze dítěti podávat, by mělo být dohodnuto s odborníkem.

Hubnutí

Přestože jsou tavené mléčné výrobky vysoce kalorické, odborníci na výživu je stále doporučují používat jako potravinu v boji proti nadváze. Dieta může vést k nedostatku základních živin a energie. V takovém případě trvá odbourávání tuků déle, takže i ta nejpřísnější dieta je neúčinná. Abyste tělu dodali potřebné prvky, měli byste zkonzumovat půl sklenice této tekutiny.

Přínosy tohoto produktu zajistí rychlé trávení, odstraní pocit hladu a normalizují metabolismus. To vše přispívá k odstranění nadbytečných kilogramů. Je však důležité si uvědomit, že takové vlastnosti může mít pouze tavené mléko, které se získává z nápoje s obsahem tuku nepřesahujícím 5 %, bez přidaného cukru a dalších složek.

Rozpuštěné mléko v lécích

Mléko obsahuje velké množství sodíku, který je zodpovědný za rovnováhu vody a soli v těle. Tento prvek normalizuje činnost ledvin. Nedostatek této látky způsobuje problémy s klouby.

Proces dušení dodává mléku vlastnosti, které mu umožňují rychlé vstřebávání do krve. To umožňuje použití přípravku u osob trpících cukrovkou a poruchami trávicího traktu.

Chemické složení sladkostí pomáhá posilovat imunitní systém a chrání před avitaminózou, což je důležité zejména během sezónního nachlazení.

Odborníci doporučují používat tento produkt v dietních dietách, a to i přes kalorický obsah mléka. K dodání energie a živin tělu stačí vypít 100 ml tohoto nápoje. Rozpuštěné mléko nezpůsobuje alergie, pokud se nejedná o individuální nesnášenlivost.

Obsah tuku v mléce má příznivý vliv na sliznice trávicího traktu. Nápoj zmírňuje záněty, zabraňuje vzniku vředů, odstraňuje pálení žáhy.

Pro diabetiky

Rozpuštěné mléko mohou používat lidé s cukrovkou. Tento produkt obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které pomáhají posílit oslabený imunitní systém diabetiků. Má vysoký obsah tuku, který je vhodný při srdečních chorobách. Rozpuštěný nápoj je mnohem lépe stravitelný než plnotučné mléko. Diabetici mohou denně vypít maximálně jednu sklenici mléka.

Při pankreatitidě

Při léčbě zánětu slinivky břišní se používá mléčný přípravek. Pro přípravu léčebné kompozice nalijte 0,5 kg drcených sušených kořenů petržele s rozpuštěným mlékem. Hmota by se měla dusit, dokud nezhoustne. Výsledný objem tekutiny by se měl vypít během dne a každou hodinu si vzít čajovou lžičku.

V případě gastritidy

Při zjištění gastritidy s vysokou kyselostí a žaludečního vředu v remisi se doporučuje užívat směs mléka ghí a bramborového vývaru. Smíchejte 100 ml mléka a 50 ml bramborového vývaru a připravte tento lék. Směs se užívá teplá, dvakrát denně, 30 minut před jídlem.

Kosmetické aplikace

Rozpuštěný mléčný výrobek prospívá tělu nejen vnitřně, ale i zevně. Často se používá jako součást různých masek v kosmetice.

1. Byly zjištěny příznivé účinky mléka na obličej. Tento produkt tak pomáhá odstraňovat záněty, zmírňovat podráždění, hydratovat pokožku a zvyšovat její pružnost. Otírání obličeje vatovým tamponem namočeným v rozpuštěném mléce může nahradit použití výživného krému.
2. Můžete si připravit hydratační pleťovou masku. Smíchejte půl sklenice nápoje s polévkovou lžící sušených květů měsíčku lékařského a na mírném ohni směs za občasného míchání přiveďte k varu. Vychladlou hmotu naneste na obličej na 10-15 minut a poté opláchněte teplou vodou. Po masce se doporučuje použít hydratační krém.
3. Oblíbená je také osvěžující maska na bázi ghí. Smíchejte med, mléko, škrob a sůl ve stejném množství. Masku naneste na obličej pomocí vatového tamponu. Takto připravenou směs nechte působit na obličeji 30 minut a poté ji omyjte teplou vodou. Takové složení je vhodné pro mastnou pleť.

Pozitivní účinky rozpuštěného mléka na vlasy jsou také známé. Masky na bázi tohoto produktu přispívají k hloubkové hydrataci, zabraňují vypadávání a lámání vlasů, odstraňují lupy, pomáhají zbavit se mastnoty a stimulují růst kadeří a dodávají jim hebkost a lesk. Například pro hydratační masku přidejte do mléka žloutek ze slepičího vejce a malé množství oleje (lopuchový olej, kokosový olej, bambucké máslo). Směs naneste na půl hodiny a poté opláchněte vodou.

1. Abyste zabránili vypadávání vlasů, nakrájejte 100 g žitného chleba, zalijte ho sklenicí mléka a přidejte 30 ml ricinového oleje. Masku nechte 40 minut působit a poté ji rozetřete po celé délce. Hlavu byste měli mít zabalenou v ručníku. Vydržte 35 minut a poté vlasy opláchněte šamponem.
2. K přípravě posilující masky je zapotřebí 100 ml rozpuštěného mléka, 70 g ricinového oleje a tři lžíce ovesných vloček. Výslednou směs naneste ke kořínkům vlasů a po několika hodinách opláchněte.

Použití při vaření

Roztavené mléko se hojně používá při přípravě různých pokrmů. Lze ji například použít jako základ pro přípravu kaší, prvních chodů a mnoha dezertů.

Používá se také v nápojích. Lze z něj například připravit kakao nebo jej přidat do čaje či kávy. Z mléka lze připravit koktejly a další zakysané mléčné výrobky.

Mléko se dobře kombinuje s medem, ale doporučuje se přidávat ho do nápoje, který se ochladil na 45 stupňů, jinak by hmota byla pro tělo škodlivá. Také rozpuštěný nápoj lze kombinovat s kořením v podobě skořice, šafránu, kurkumy.

Škody a kontraindikace

Tavené mléko se vyznačuje řadou příznivých vlastností, ale stále existují určité kontraindikace, které je důležité při konzumaci takového výrobku zvážit.

1. Vzhledem k tomu, že nápoj obsahuje velké množství tuku, může dojít k rozvoji aterosklerózy. Aby se předešlo vzniku tohoto onemocnění, neměli by si lidé starší čtyřiceti let tuto pochoutku dopřávat.
2. Lidé s obezitou by měli být obzvláště opatrní s rozpuštěnými mléčnými výrobky.
3. Ohroženy jsou také osoby s alergií na laktózu a individuálními intolerancemi. V případě zjištění jakýchkoli nepříjemných účinků a gastrointestinálních potíží je třeba okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Pokud nápoj zařadíte do jídelníčku svého dítěte, měli byste se nejprve poradit s odborníkem. To vám umožní zjistit, zda se u vašeho dítěte mohou vyskytnout nějaké nežádoucí účinky.

Jak vybrat a uložit

1. Nejdříve byste se měli rozhodnout, kde ji koupíte. Pokud kupujete sladové mléko na trhu, měl by prodávající předložit zvláštní prodejní doklady a osvědčení o veterinárním vyšetření krav.
2. Pokud si vyberete sladové mléko v obchodě, měli byste si prohlédnout složení a datum spotřeby výrobku. Pokud obsahuje chemické látky, měl by být zlikvidován.
3. Je důležité znát ukazatele, které vypovídají o kvalitě lahůdky. To se týká především vůně mléka. Vůně ghí musí být svěží a ne kyselá. Kvalitní výrobek by měl mít krémovou barvu. Na povrchu musí být vrstva smetany, což znamená, že smetana byla odtučněna nebo že výrobek není přírodní.

Nápoj skladujte v chladničce při teplotě 8-9 stupňů.

Jak si doma vyrobit roztavené mléko

Mléko zakoupené v obchodě má některé užitečné vlastnosti. Domácí výrobek je však mnohem zdravější a účinnější. Kromě toho je dnes velmi snadné získat takový výrobek díky dostupnosti různých technik v kuchyni.

V troubě

Vaření rozpuštěného mléka v troubě je poměrně časově náročný proces, ale výsledkem bude pochoutka, která se svými vlastnostmi bude co nejvíce podobat nápoji vyrobenému podle starodávných metod.

Za tímto účelem předehřejte spotřebič na 180 °C a vložte do něj hliněné nádoby naplněné mlékem. Když tekutina začne vřít, snižte teplotu trouby na 80 °C a počkejte, až se vytvoří pěna. Poté snižte teplotu na 50. Mléko by se mělo za těchto podmínek vařit sedm hodin.

V multifunkčním vařiči

Příprava produktu v multifunkčním vařiči je mnohem snazší. Stačí nalít čerstvé mléko do nádoby přístroje vymazané máslem, zavřít víko a zvolit funkci "Vaření" po dobu šesti hodin. Poté nechte směs další tři hodiny namočenou v režimu zahřívání. Známý pokrm můžete zpestřit přidáním nasekaných ořechů, díky nimž bude pochoutka lahodnější a chutnější.

Můžeme dávat rozpuštěné mléko domácím zvířatům?

Chcete-li získat odpověď na tuto otázku, měli byste zvážit, zda zvíře po vypití mléka netrpí zažívacími poruchami nebo alergickými reakcemi. Obsah aminokyselin v čiřeném mléce je stejný jako ve standardním nápoji. Pokud tedy zvíře trpí potravinovou intolerancí na mléčnou bílkovinu nebo laktózu čerstvého produktu, je pro ně ghí rovněž kontraindikováno. Pokud se však nevyskytnou žádné problémy, je pamlsek pro zvířata dobrý.

Je důležité mít na paměti, že obsah tuku v tepelně zpracovaném mléce by při průmyslové výrobě neměl být vyšší než 5 až 6 %. Pokud je domácí, může být obsah tuku vyšší. Proto se nedoporučuje podávat toto mléko domácím zvířatům se sklonem k obezitě.

Co lze vařit s ghí: recepty

Existuje mnoho receptů, ve kterých se ghí používá. Výrobek dodává pokrmům zvláštní chuť. Toto mléko se používá při výrobě moučných výrobků, kaší a jogurtů. S přídavkem této složky lze připravit kávu.

Ovesná kaše

Na přípravu kaše z rozpuštěného mléka potřebujete půl šálku kulaté rýže, sklenici vody, dva šálky mléčného výrobku, lžíci cukru a 20 g másla.

Rýži propláchněte ve vodě, vložte ji do hrnce a zalijte vroucí vodou. Vařte 10 minut. Přilijte rozpuštěné kroupy a vařte na mírném ohni dalších 15 až 20 minut. Na konci vaření přidejte cukr. Hotovou kaši přikryjte utěrkou a nechte několik minut odstát, před podáváním na ni položte kousek másla.

Palačinky

Na přípravu palačinek budete potřebovat 50 g másla, 0,4 l rozpuštěného produktu, 140 g mouky, dvě lžíce slunečnicového oleje, 3 vejce, 50 g krystalového cukru, 0,5 lžičky prášku do pečiva, špetku vanilkového cukru a sůl na špičku nože.

Nejprve rozpusťte máslo. Poté smíchejte mléko se dvěma celými vejci a jedním žloutkem. Směs vyšlehejte, pak přidejte cukr, rozpuštěné máslo, sůl a vanilku a znovu vyšlehejte dohladka. Poté přidejte mouku a prášek do pečiva. Těsto je hotové; nyní můžete péct palačinky na vymaštěné pánvi.

Lívance .

Pro přípravu palačinek smíchejte dvě vejce, 25 g cukru a špetku soli a hmotu ušlehejte. Pak do těsta nalijte sklenici mléka. Poté přidejte 0,5 lžičky jedlé sody a 40 g rozpuštěného másla. Poté přidejte šálek mouky a promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Těsto dejte na 20 minut na teplé místo. Nyní můžete upéct palačinky. V případě potřeby vymažte pánev rostlinným olejem. Dezert potřete medem.

Jogurt

K přípravě chutného a hlavně zdravého jogurtu potřebujete 2 litry mléka s obsahem tuku 4 %, sklenici jogurtu bez jakýchkoli přísad a trochu skořice.

Mléko nejprve vařte 30 minut v multicookeru. Poté přidejte tyčinky skořice. Poté mléko slijte z pěny a nechte tekutinu vychladnout na 50 °C. Nyní do mléčné směsi přidejte jogurt. Pevně zavřete víko a nechte ho tam přes noc. Poté jogurt rozetřete do gázových sáčků a nechte ho viset 3-4 hodiny, dokud z něj neodteče veškerá přebytečná tekutina. Posledním krokem je šlehání v mixéru. Hotový kysaný mléčný výrobek by se měl uchovávat v chladničce.

Kondenzované mléko

Na tento dezert je zapotřebí sklenice mléka, 120 g sušeného mléčného výrobku a sedm tablet sladidla.

Výroba začíná vařením tekutiny v termosce. Nejprve do přístroje nalijte vroucí vodu, několik minut ji podržte a vylijte ji. Poté převařte mléko a nalijte ho do termosky. Tekutina se musí louhovat jeden den.

Poté smíchejte ghí se sušeným a odstředěným mlékem a sladidlem. Směs vařte ve vodní lázni asi 40 minut. Kondenzované mléko je chutné a dietní.

Omeleta

Rozšlehejte vejce a přidejte mléko, abyste připravili omeletu. Hmotu několik sekund šlehejte. Osolte a znovu prošlehejte. Směs nalijte do pánve rozehřáté na rostlinném oleji, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni. Výskyt pěny by neměl dělat starosti, pokrm je i tak hotový.

Jak vyrobit ryazhenka s rozpuštěným mlékem

Z rozpuštěného mléka se vyrábí ryazhenka. Je třeba ho ještě horký nalít do malých sklenic. Teplota kapaliny by měla být přibližně 40 stupňů. Do každé nádoby dejte lžíci zakysané smetany a hmotu promíchejte. Navrch dejte pěnu z odstředěného mléka. Sklenice zakryjte víčky a přikryjte utěrkou. Složky pro budoucí ryazhenka uchovávejte v teplé místnosti. Po 10 hodinách je roztavené mléko ryazhenka připraveno.

Mohu vařit dušené mléko?

Při výrobě tohoto druhu mléka se plnotučné mléko vaří při vysoké teplotě. Poté se kapalina dále vaří, ale při nižší teplotě. Proto není třeba ji znovu vařit.

Zajímavá fakta o mléce

1. Mléko je považováno za nejrozšířenější mléčný výrobek na světě.
2. Lidé začali pít mléko již před 10 tisíci lety, kdy byly domestikovány kozy a ovce.
3. Napařené mléko je zdravý a bezpečný nápoj, který není třeba první dvě hodiny po nadojení nijak ošetřovat. Tekutina zůstává během tohoto období sterilní díky přirozené baktericidní látce, kterou obsahuje a která je syntetizována mléčnou žlázou zvířete. Po této době se bakterie začnou množit.

Fotografie ghí