Pomerančový džem: 13 receptů

Mnoho lidí si vůni pomeranče spojuje s novoročními svátky. Vůně pomerančů a pomerančovníků z Turecka, Egypta, Jižní Afriky a Maroka se shoduje se zimními měsíci. Abchazské pomeranče dozrávají v prosinci a jsou v prodeji téměř do jara, v březnu ještě o něco déle. Když se vám nashromáždí citrusové plody a vy už nemáte chuť je jíst, vyplatí se vzpomenout si na některé recepty na chutné marmelády a realizovat je.

Něco málo o pomerančích

Považuje se za nejběžnější citrusové ovoce. Její domovinou je Čína, odkud ji do Evropy přivezli portugalští námořníci. Stromy byly během kvetení a zrání tak efektní, že se v zemích Starého světa rychle staly módou malé citrusové háje. Protože pomerančům škodily i velmi mírné zimy, bylo nutné budovat kryté prosklené galerie, později nazývané oranžérie z francouzského orange, což znamená pomeranč.

Moudří východní léčitelé využívali léčivé účinky této rostliny již 2500 let před naším letopočtem. Bylo na Evropanech, aby je sami objevili. Především si všimli úžasných vlastností šťavnatého masa, které hasí žízeň, zmírňuje horečku a zotavuje po vyčerpávající práci. Dalším objevem byly blahodárné účinky pomerančové kůry, která obsahuje velké množství esenciálních olejů, jež mohou zlepšit náladu a posílit imunitní systém.

Kosmetické využití pomerančového oleje a kůry bylo rychle nalezeno. Zlepšuje barvu, tonizuje a osvěžuje pleť, zpomaluje stárnutí a zpevňuje kontury obličeje. Šťáva se nepoužívá v čisté formě, je pro tyto účely příliš žíravá. Výborně se osvědčily masky, pleťové vody a tonika s pomerančovou silicí.

Hospodyňky se okamžitě pustily do kulinářských experimentů, a protože citrusy byly exotické a poměrně drahé, všechny jejich části šly na dračku. Objevily se recepty na džem z dužiny, slupek, způsoby výroby kandovaného ovoce, marmelády a nejjemnějšího konfitu.

Dnes se pomerančové háje nacházejí na většině pobřeží Středozemního moře. Hlavními producentskými zeměmi jsou Brazílie, Čína, Indie, Mexiko, Írán, Egypt a Španělsko.

Strom má velmi krásný vzhled, pokrytý malými kožovitými listy tmavě zelené barvy. V zimě neshazuje listy, protože je stálezelený. Listy se během roku postupně obnovují, aniž by došlo k úplnému obnažení větví. V době květu je strom pokryt bílými květy, které se shlukují do skupin po šesti v jednom uzlu. Plody jsou šťavnaté, pokryté pórovitou kůrou a uvnitř rozdělené na frakce. Existují odrůdy s velkým počtem semen, ale mnoho hybridů má uvnitř jen 3-4 semena.

Strom se dožívá přibližně 150 let a dorůstá výšky 12 metrů. Je známo, že dlouhorohý kůň vydrží až 400 let. Při bohaté úrodě je jeden strom schopen dát až 38 tisíc plodů. Většina odrůd remontantů, větví plodí v různém stupni zralosti současně, takže období plodnosti trvá několik měsíců.

Složení a kalorie

Šťavnatá dužina a kůra obsahují:

• antioxidanty;
• fytoncidy;
• vitamíny C, PP, E, B;
• pektin;
• ovocné cukry;
• polynenasycené mastné kyseliny;
• rostlinné bílkoviny;
• 60 druhů bioflavonoidů;
• éterické oleje;
• železo;
• vápníku;
• hořčík;
• křemík;
• fosforu;
• draslík;
• biotin;
• organické kyseliny.

Kalorická hodnota je velmi nízká, 100 g výrobku sotva překoná hranici 45 kcal.

K čemu je dobrý pomerančový džem?

Aromatická dužina citrusových plodů má velký potenciál podpořit organismus a doplnit nedostatek vitamínů a minerálů. Sluneční ovoce používali léčitelé ve starém Egyptě k léčbě i vážných onemocnění.

Zajímavé: vůně pomeranče dokáže zmírnit stres a stabilizovat emocionální pozadí.

Tepelným zpracováním se ztrácí část vitamínů, ale posilují se ostatní vlastnosti a snižuje se míra alergenity výrobku. Kromě prevence nedostatku vitamínů a zotavení po operaci, přepracování a nachlazení může pomeranč:

• normalizovat trávení;
• Zmírnění chronického únavového syndromu;
• zabránit vzniku kurdějí a aterosklerózy;
• stabilizovat krevní tlak;
• zlepšit výkonnost a imunitu;
• zpomalit změny související s věkem;
• zvednout náladu.

Jako prevence se dužina, šťáva a džem doporučují při pomalé regeneraci, stálé ztrátě energie, dlouhodobém stresu, zvýšené duševní a fyzické námaze. Mírný močopudný účinek plodů je užitečný při otocích a pro lidi s kardiovaskulárními chorobami je obzvláště cenná vysoká koncentrace draslíku v plodech.

Džem si také zachovává antibakteriální vlastnosti, které jsou nepostradatelné během sezónních epidemií. Několik plátků slunečního ovoce zmírňuje nevolnost a další příznaky toxikózy, pomáhá zmírnit nevolnost při přepravě, snižuje podrážděnost a zlepšuje náladu.

Vysoký obsah kyseliny citronové a citrátů zabraňuje tvorbě písku a ledvinových kamenů, aktivuje vylučovací proces. Vitamin C snižuje riziko vzniku leukémie a zhoubných nádorů.

Pro ženy

Zvláštní pozornost by měla být věnována schopnosti citrusového oleje zmírňovat emoční napětí a přesměrovávat ho pozitivním směrem. Pomerančový éterický olej tonizuje, rozptyluje chmurné nálady, dodává sebedůvěru a zmírňuje úzkost. Může zastavit hrozící depresi a zmírnit příznaky PMS. Díky vysoké koncentraci flavonoidů zůstávají tyto vlastnosti zachovány i po uvaření. Stačí pár lžiček džemu, které vás zaručeně zbaví mrzutosti a dodají vám energii na zbytek dne.

Pektiny a vláknina stimulují střeva, urychlují vylučování toxinů a detoxikaci organismu, prodlužují mládí a výrazně zpomalují proces stárnutí. Zrychlení metabolismu pro zvýšení účinnosti programů zaměřených na kontrolu a snížení hmotnosti.

Pro muže

Slunečné citrusy zvyšují odolnost, zvyšují odolnost proti virům a patogenním bakteriím. Dužina a šťáva rychle obnovují sílu po fyzické námaze a intenzivním silovém tréninku.

Protizánětlivé vlastnosti pomeranče snižují riziko prostatitidy. Pomeranč je známý jako silné afrodiziakum, mírně uvolňuje a zároveň omamuje vášní.

Pro děti

Moderní cukrovinky jsou napěchovány barvivy, stabilizátory a zvýrazňovači chuti. Někdy se stává, že po bonbonu si jazyk vašeho dítěte nejen dlouho zachovává svou barvu, ale dokonce i nočník je cítit aromaty. Mnohem zdravější je dát si pomeranč. Posílí imunitní systém, doplní zásoby vitamínů, normalizuje endokrinní, kardiovaskulární a trávicí systém a navíc si vychutnáte jeho bohatou chuť.

Důležité: Citrusové plody patří mezi nejsilnější alergeny, proto je vhodné dodržovat střídmost v jejich konzumaci.

Omezení spotřeby
Čerstvé ovoce je mnohem zdravější než džem nebo marmeláda. Mají však více kontraindikací. Nedoporučuje se jíst ani pít čerstvě vymačkanou šťávu, pokud trpíte akutní gastrointestinální poruchou, žaludečním vředem nebo překyselením. Individuální nesnášenlivost se jich bude muset vzdát úplně. Diagnóza urolitiázy bude příležitostí ke konzultaci s lékařem, který určí poměr škodlivosti a prospěšnosti citrusů. Dospělým stačí 2-3 plody denně, dítěti by se nemělo podávat více než 1 denně.

Stojí za zvážení: pomerančový džem má mnohem méně kontraindikací, protože některé látky se vařením přemění na lépe stravitelné formy a výrazně se sníží kyselost ovoce.

Jak vybrat pomeranče na džem

Někteří vědci tvrdí, že neexistuje žádná divoká forma pomeranče. Existuje hypotéza, že ovoce vzniklo samovolným křížením pomela a mandarinky. Není důležité, zda je to pravda, protože hlavní je, že šlechtitelé vyšlechtili mnoho odrůd, z nichž každá má své vlastní chuťové vlastnosti. Existují velké plody s tlustou slupkou a malé plody s velmi tenkou slupkou. Jejich zralost se také liší. Nejoblíbenějšími odrůdami, které najdete na pultech, jsou Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina a Valencia. Existují pomeranče s červenou dužinou nebo tmavě zbarvenou kůrou. Jsou exotičtější a na trhu se vyskytují velmi zřídka.

Nemusíte být znalci odrůdových rozdílů a vždy vás musí zajímat název. Stačí znát několik znaků kvalitního sladkého ovoce.

1. Stupeň šťavnatosti poznáte podle hmotnosti. Mělo by to být těžké, tvrdé ovoce. Ve většině případů je pak sladká a zralá.
2. Velikost není kritériem dobré chuti. Pod tlustou slupkou se často skrývá mírná šťavnatost a kyselá dužina. Za kůru si budete muset připlatit, což se u kandovaného ovoce ani nedoporučuje.
3. Vzhled plodů je výmluvný. Pouze sladké, zralé plody by měly mít rovnoměrnou a plnou barvu. Neměly by na něm být žádné promáčkliny, měkká místa ani tmavé skvrny.
4. Vůně okamžitě prozradí kvalitu ovoce. Jakmile je cítit zatuchlinou, zatuchlinou a zatuchlinou, měli byste ji vyřadit. Je pravděpodobnější, že byly porušeny podmínky skladování a přepravy nebo že se ovoce začalo kazit již v průběhu času.
5. Silná struktura slupky svědčí o zralosti a vysoké šťavnatosti, ale pouze u odrůd s tenkou slupkou. Přes porézní kůži nic neucítíte a opět budete plýtvat na něco, co se nesní.

Přednost by měly mít středně velké plody s tenkou slupkou. Ty jsou nejčastěji nejšťavnatější a nejsladší, což sníží příjem cukru a výsledkem je lahodná pochoutka.

Jak vyrobit pomerančový džem: recepty

Pomerančový džem lze připravit se slupkou nebo bez ní, s úhlednými plátky s texturou nebo jako hladký džem, který se prožene mlýnkem na maso. Oblíbené jsou metody přidávání různých přísad, které klasické verzi dodávají nové chutě. Výběr je široký a závisí na osobních preferencích hostitelky.

Klasický

Nejjednodušší recept, který nevyžaduje žádné zvláštní kulinářské dovednosti. Potřebujete jen 1 kg krystalového cukru, oloupané plátky pomeranče a trochu trpělivosti. Citrusy se zbaví slupky a bílých žilek, nakrájí se na kostičky nebo se ponechají v podobě plátků. V tomto případě je na 2 až 3 místech propíchněte dřevěným párátkem. Jsou posypané cukrem. Počkejte půl hodiny, než se šťáva vyluhuje, pak přidejte rozdrcené kůrky pro zvýraznění chuti a směs přiveďte k varu. Vaření trvá 2 hodiny. Podle uvážení hostitelky rozdělte čas do několika dávek, pak nechte směs vychladnout, nebo ji nechte najednou, dokud sirup nezhoustne.

S dýní

Chuť citrusových plodů je velmi intenzivní, a proto se pomeranč v zájmu úspory a rozmanitosti kombinuje s jinými produkty. Dýňový základ zjemňuje kyselost a činí džem jemným a křehkým. Je ceněný jako samostatný dezert i jako náplň do koláčů.

Složení:

• dýně - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• pomeranč - 2 kusy;
• voda - 500 ml.

Dávejte přednost středně velkým citrusovým plodům s tenkou slupkou. Jsou sladší a voňavější.

Dýni nakrájejte na kostky, pomeranče i se slupkami přejeďte přes mlýnek na maso. Vyjměte pecky, jinak bude výrobek hořký. Nejprve uvařte sirup, do vařící tekutiny nalijte dýni a přidejte citrusové pyré. Vaří se 20 minut. To je dostatečně dlouhá doba na to, aby směs zhoustla a byla velmi voňavá. Pro dlouhodobé skladování ji rozdělte do sterilizovaných sklenic se vzduchotěsnými víčky.

S citronem

Kombinace dvou citrusových plodů dává nevýslovně sladkokyselou jemnou chuť. Tento džem by byl krásným sladkým dárkem pro přátele nebo kolegy v práci. Je téměř průsvitná a má jemnou, slunečnou barvu. Skvěle zlepšuje náladu a zvyšuje odolnost proti virům při nachlazení.

Pokud se vám nechce pracovat s každým soustem zvlášť, můžete základní ingredience protáhnout mlýnkem na maso. Pro malou zkušební porci vezměte 4 pomeranče, 2 citrony na 500 g krystalového cukru a 1/3 sklenice vody. Pokud vám recept vyhovuje, množství zdvojnásobte nebo ztrojnásobte.

Abyste dosáhli plné chuti, spařte celé ovoce nejprve vroucí vodou a teprve poté je rozkrájejte na 4 nebo 8 dílů, abyste odstranili semínka. Slupky není třeba odstraňovat, protože se také dostanou do džemu.

Poté nasekanou hmotu naplňte cukrem, přidejte vodu a vařte ji nejméně 25 minut. Džem nechte 4-5 hodin louhovat. Přiveďte ji k varu a naplňte do sklenic.

Jako slavnostní variantu do marmelády nedávejte rozdrobenou kůrku, ale plátky nakrájené na tenké kudrlinky. Pro zvýšení protizánětlivého a antibakteriálního účinku se 5 minut před vařením přidá 100 g kořene zázvoru.

S cuketou

Tato zelenina má zajímavou vlastnost měnit chuť v závislosti na ostatních ingrediencích. V kombinaci se švestkou a alychou získáte ananasovou chuť a v kombinaci s pomerančem se zbavíte hořkého tónu kůry a získáte jemnou ovocnou chuť. Cuketa bude potřebovat dvakrát více než citrusy. Vezměte cukr v poměru 1:1 k ovocné a zeleninové hmotě nakrájené v mixéru. Doba přípravy: 1 hodina.

Důležité: Abyste zabránili připálení, vezměte si hrnec se silným dnem.

S jablky

Jedná se o nádhernou kombinaci chutí a vůní. Křehké plátky jablek zprůhlední a nasáknou všechnu chuť. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• jablka - 1 kg;
• cukr - 1 kg
• voda - 250 ml;
• pomeranče - 2 kusy;
• mletá skořice - na špičku nože.

Pomeranče rozkrojte i se slupkou na 4 díly, z dužiny odstraňte pecky. Citrusy vložte do hrnce a 5 minut povařte. Pak je vyjměte a každou čtvrtinu nakrájejte na tenké proužky napříč řezem. Výsledkem jsou téměř trojúhelníkové plátky. Jablka oloupejte, odstraňte jádřinec a dužinu nakrájejte na kostičky.

Do tekutiny přidejte cukr a vytvořte sirup. Když se krystalky cukru zcela rozpustí, vlijte je do ovocné směsi a vařte na mírném ohni do změknutí. Na talíři zkontrolujte kapku sirupu, abyste se ujistili, že je uvařený. Dvě minuty před koncem vaření přidejte mletou skořici. Rozpůlená skořicová tyčinka dodá džemu bohatší chuť.

S mandarinkami

Pro tuto chutnou pochoutku se používají kousky oloupaného ovoce. Propíchněte je párátkem, vložte do džbánu a zasypte 1 kg cukru. Celkem byste měli získat 3 kg sladké hmoty. Před vařením přidejte 10 g čerstvého zázvoru. Lze použít i sušený zázvor, ale jeho množství se sníží na polovinu. Poprvé se směs vaří na mírném ohni po dobu 60 minut. Poté nechte džem vychladnout a vaření opakujte, dokud není hotový. Trvá to také asi hodinu. Při skladování se džem nalije do sterilizovaných sklenic.

Angrešt

Bobule a citrusové plody se absolutně neshodují, pokud jde o zrání, ale pokud v mrazáku náhle najdete pytlík angreštu, získáte neobvykle chutný dezert. Na 1,5 kg bobulí je potřeba stejné množství cukru a 2 pomeranče. Citrusové plody zbavte hořkosti tím, že je celé uvaříte ve vodě na mírném ohni. Stačí deset minut a pak je vložte na 3 až 4 hodiny do studené vody. Odstraňte pecky, protože mohou způsobovat hořkost. Přísady propasírujte přes mlýnek na maso, smíchejte s cukrem a 15 minut povařte. Džem vyklopte ještě horký a nechte ho do druhého dne nasáknout. Poté ji můžete skladovat i při pokojové teplotě.

Se sušenými meruňkami

Žádné zvláštní tajemství při přípravě, v klasickém poměru pomerančů a cukru 1:1 přidejte 200 g předem namočených sušených meruněk. Za stálého míchání vařte 25 minut. Přísady uvařte v plátcích nebo je umelte na masovém strojku. Na chuť to nemá vliv.

S persimonem

Kombinace dvou původních zimních plodů dává neobvyklou slunečnou barvu. Konzistence pochoutky připomíná spíše džem. Budete potřebovat:

• persimony - 500 g;
• cukr - 250 g;
• oranžová - 1 kus;
• koňak - 50 ml.

Ovoce oloupejte, odstraňte semínka a dužinu umelte na masovém mlýnku. Směs se smíchá s cukrem a vaří se půl hodiny. Stále míchejte, protože persimony se velmi rychle připalují, a to i v pyré. Před vypnutím vařiče se do džemu nalije koňak a hrnec se ihned odstaví z ohně. Dezert se uloží do sklenic a pevně se uzavře zátkou.

S feijoa

Při kombinaci těchto produktů se objeví pokladnice vitamínů. Nejužitečnější bude rozemletá hmota, kde na 1 kg bobulí bude potřeba 1,5 kg cukru a 1 šťavnatý pomeranč. Feijoa se neloupe, zatímco s pomerančem se musí manipulovat a odstranit nejen slupku, ale i všechny přepážky. Přísady rozmixujte v mixéru, přidejte cukr a nechte pod pokličkou 6 hodin odstát. Poté se směs znovu důkladně promíchá a uchovává se pouze ve sterilních sklenicích v chladničce.

Chcete-li prodloužit trvanlivost, můžete provést pětiminutovou simulaci tak, že směs necháte vařit na mírném ohni po dobu maximálně 5 minut poté, co se dostane do varu.

S rebarborou

Neobvyklá olivově jantarová barva a originální kombinace chutí si jistě najde své příznivce mezi milovníky sladkého. Potřebujete pouze 1 kg rebarbory a 1,5 kg cukru. Sirup se vaří zvlášť s přídavkem 1/3 šálku vody. Pomeranč oloupejte a dužinu rozmačkejte na pyré. Rebarborové tyčinky nakrájejte na kousky. Do vroucího sirupu nejprve nalijte citrusovou dužinu a poté do něj opatrně ponořte kostky rebarbory. Směs přiveďte k varu a vařte ji 12 minut, dokud není zcela uvařená.

S brusinkami

Podle receptu se 1 kg bobulí rozmačká s 2 kg cukru a dužinou ze 2 pomerančů, případně se směs 5 minut povaří. V tomto případě se množství granulovaného cukru sníží o 500 g.

V multifunkčním vařiči.

Příprava trvá jen 30 minut. Složení:

• pomeranče - 1 kg;
• šťávu z poloviny citronu;
• 500 g cukru.

Pro zahuštění přidejte půl sáčku Quittinu nebo Jellyfixu. Oloupejte a nastrouhejte kůru, pomeranče zbavte slupky a nakrájejte je na kostičky. Do stejné nádoby vložte kůru, přidejte cukr a vložte mísu do multifunkčního vařiče v režimu dušení na 30 minut. Po vypnutí není třeba spěchat a ihned otevírat víko. Pochoutku nechte ještě asi 2 hodiny dusit.

Zajímavosti o pomerančích

1. Citrusy byly známy a pěstovány již ve starém Egyptě.
2. V tropickém podnebí mají zralé plody zelenou barvu, která se při nedostatku slunečního svitu mění na oranžovou.
3. Čerstvě vymačkaná šťáva je účinná při pálení žáhy.
4. Každodenní konzumace dužiny ovoce pomáhá prodloužit mládí a výrazně zpomalit změny související s věkem.
5. Podle studií je pomerančová příchuť považována za třetí nejoblíbenější po čokoládové a vanilkové.

Pomerančový džem zlepšuje náladu a zvyšuje vnitřní rezervy organismu. Ať už použijete jakýkoli recept, zůstane pro mnohé oblíbený.

Fotografie pomerančového džemu