Feijoa džem: 10 receptů

Feijoa je subtropická rostlina, jejíž plody jsou neuvěřitelně zdravé jak syrové, tak jako součást různých pokrmů a zavařenin na zimu. Každý podzim se na pultech obchodů objevuje feijoa pěstovaná na Kavkaze a v Krasnodarském kraji, ale v ruské kuchyni si zatím nezískala patřičnou oblibu. Zatím si to zaslouží, takže sklenice džemu feijoa se vyplatí mít v lednici pro každého, kdo se chce vyhnout sezónním nemocem.

Co je Feijoa

Velké zelené plody feijoa jsou plody stejnojmenného stromu (jeho botanický název je Acca sellowiana). Ve volné přírodě roste v horách Uruguaye, Brazílie, Kolumbie a severní Argentiny. Ale již v roce 1890 byl strom dodán do Ruské říše a nádherně zakořenil v jejích jižních oblastech. V Evropě se feijoa pěstuje ve Španělsku, Francii a na Sicílii, v USA v Kalifornii. Hlavními dodavateli těchto plodů jsou Austrálie a Indie. V ruských obchodech se nejčastěji prodává feijoa vypěstovaná v Gruzii nebo Ázerbájdžánu, méně často na Krymu nebo v Soči.

Jedná se o šťavnaté, tmavě zelené bobule s kališními lístky na vrcholu. Většina odrůd má podlouhle oválný tvar, ale mohou být i zaoblené nebo krychlové. Hmotnost jedné bobule se může pohybovat mezi 15-60 g a obvykle dosahuje délky 5 cm, ale občas se vyskytují i větší exempláře. Je zřejmé, že zralé bobule s velkou průsvitnou dužinou a průhledným základem jsou vhodnější pro výrobu kompotu a džemu. Slupka zralé feijoy zůstává tmavě zelená, existují však i odrůdy se žlutavým nádechem. Může být hladká, hrbolatá nebo antokyanová, což jsou všechno odchylky od normy.

Chuť a vůni těchto bobulí lze jen těžko popsat. Připomíná totiž ananas, kiwi i zahradní jahodu zároveň. To znamená, že je sladká, svěží a trochu kyselá.

Přínos džemu feijoa pro tělo

Chuť feijoa je neobvyklá, ale příjemná. A hlavně - je to skutečná pokladnice vitamínů. V surové podobě se plody této rostliny prodávají v obchodech a na trzích po celý podzim. Zároveň je feijoa díky svému nízkému obsahu kalorií vítána odborníky na výživu a správně uvařený džem z ní bude také užitečný.

Jde o to, že feijoa obsahuje hodně jódu. V tomto ohledu jsou bobule zcela srovnatelné s mořskými plody. Vzhledem k tomu, že se častěji pěstují v pobřežních oblastech, přináší s sebou mořský vítr další množství těkavého jódu. Tyto plody tak mají zvýšenou hodnotu. Oficiální medicína dokonce doporučuje konzumovat tyto plody při některých poruchách štítné žlázy, jako je hypotyreóza. Jód je nezbytný pro tvorbu tyroxinu a dalších hormonů štítné žlázy. I zdraví lidé ho potřebují k regulaci metabolismu. Nedostatek jódu vede k chronické únavě a depresi. Děti ji potřebují pro normální duševní vývoj.

Dlouhodobým vařením se však většina jódu zničí. Zachovává pouze takzvaný "živý" džem, o jehož receptu bude pojednáno níže.

Užitečné vlastnosti džemu z feijoa jsou dány i dalšími látkami obsaženými v těchto plodech. Patří mezi ně kyselina jablečná, pektiny (normalizují trávení a pomáhají vyplavovat toxiny) a vitaminy skupiny B včetně kyseliny listové - jsou nezbytné pro metabolismus i normální funkci nervového systému. Plody mají také vysoký obsah kyseliny askorbové: ve feijoa je téměř tolik vitaminu C jako v mandarinkách. A to je další důvod, proč je "živý" džem, který nebyl tepelně zpracován, zdravější než klasický džem.

A konečně, džem z feijoa obsahuje vitamin P. Nejenže snižuje krevní tlak, ale obecně zlepšuje stav cévních stěn. Stahující chuť bobulí a jejich džemů je způsobena antioxidačními polyfenoly obsaženými ve slupce. Jedná se především o třísloviny a katechiny, které jsou obsaženy například v zeleném čaji. Působí protizánětlivě, chrání před rakovinou a zabraňují předčasnému stárnutí. Z tohoto důvodu se při výrobě džemu nedoporučuje zbavovat se kůry.

Tak vznikl ovocný džem z feijoa:

1. Má tonizující a regenerační účinky.
2. Slouží jako prevence proti rakovině.
3. Posiluje přirozenou imunitu.
4. Zlepšuje stav cév.
5. Zajišťuje normální funkci ledvin a odstraňuje toxiny.
6. Předchází depresím, pomáhá zmírnit stres a chronickou únavu.
7. Má protizánětlivé účinky.
8. Normalizuje metabolismus a podporuje hubnutí.
9. Má antibakteriální účinky (látky obsažené v těchto plodech prokazatelně ničí zlatého stafylokoka a bakterii E. coli).

Vzhledem k jedinečnému chemickému složení plodů se "živý" džem doporučuje těhotným ženám, aby svému tělu dodaly všechny užitečné látky a vitamíny. Je také považován za vynikající přírodní prostředek proti ateroskleróze a arteriální hypertenzi. Díky svým antibakteriálním vlastnostem pomáhá při pyelonefritidě.

Jak vařit džem z feijoa: recepty

Aby byl džem chutný a užitečný, je třeba si nejprve vybrat kvalitní plody feijoa. Jak již bylo zmíněno, je lepší vzít velké, pečlivě je zkontrolovat, aby na kůži nebyly žádné praskliny nebo tmavé skvrny. Slupka by však také neměla být lesklá, to znamená, že plod ještě není zralý (dalším znakem je zelená stopka). Bohužel se velmi často stává, že plody prodávané v obchodech jsou nezralé. Přeprava bobulí je obtížná, protože ve zralosti měknou.

Mimochodem, toto je další způsob, jak zkontrolovat jejich zralost. Zralé plody jsou po jemném stisknutí prsty měkké a dužina dobře reaguje na tlak. Pokud je ovoce tvrdé a nereaguje, není zralé. Na tom není nic špatného, doma po několika dnech na teplém místě plody dozrají.

Spolehlivějším způsobem kontroly je prohlédnout si dužinu na plátku. Zralé bobule mají průhlednou dužinu připomínající želé. Blíže ke kůře zůstane hustší (což se mimochodem používá v kosmetice na peelingy a masky). Slupka zůstává zelená, ale její barva neprozrazuje nic o zralosti. Nezralé plody mají nazelenalou nebo mléčně bílou dužinu. Jejich hnědá barva značí, že jsou přezrálé. Neměly by se jíst, protože mohou způsobit průjem. Ze stejného důvodu nejsou vhodné pro rušení. Je však možné z nich získat šťávu, která se používá v kosmetice.

"Live" jam

"Živý džem, který se nevaří, je prý nejzdravější. Připravuje se z bobulí smíchaných ve stejném poměru s cukrem. Pokud máte rádi kyselé, můžete na 1 kg feijoy použít 0,7 kg cukru, tj. o 30 % méně.

Ovoce by mělo být omyté a měly by z něj být odstraněny vrcholky a stopky. Poté by měly být bobule projít mlýnkem na maso nebo rozdrceny v mixéru, aby neoxidovaly z kontaktu s kovem, přidejte citron. Poté přisypte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí, a dejte do sterilních sklenic pevně uzavřených plastovým víčkem.

Existuje mnoho receptů na přípravu "živého" džemu z feijoa, který nevyžaduje tepelnou úpravu. Zde je jen několik z nich:

1. Feijoa džem s vlašskými ořechy. Stejné množství cukru, jeden citron a vlašské ořechy podle chuti na 1 kg bobulí. Bobule se omyjí a spaří čerstvě převařenou vodou, poté se i se slupkami rozsekají v mixéru a smíchají s cukrem, nasekanými ořechy a citronem. Cukr lze nahradit medem.
2. Feijoa džem se zázvorem a citronem. Na 500 g bobulí vezměte stejné množství cukru, 1 citron, 3 lžíce strouhaného kořene zázvoru. Bobule se omyjí, osuší, odříznou se stopky a poté se rozmělní v mixéru se zázvorem a cukrem. Poté ji můžete skladovat v lednici po dobu 2-3 měsíců. Existuje i druhá možnost - po rozemletí v mixéru se hmota vloží do hrnce, přidá se 0,5 šálku vody, vaří se 10-15 minut a uzavře se do sterilních sklenic. Takový džem lze skladovat až do konce zimy a nemusí se ani uchovávat v chladničce.
3. Feijoa a jablečný džem. Na 1 kg feijoa vezměte stejné množství jablek, 1 kg cukru a 1 citron (aby ovoce a plody neztmavly). Jablka a feijoa omyjte, aniž byste odstranili slupku. Jablka nakrájejte na plátky, odstraňte jádřince, z plodů odstraňte vršky a stopky a nakrájejte je nahrubo. Citron nakrájejte na plátky a odstraňte z nich pecky. Všechny ingredience se nasekají v mixéru a smíchají s cukrem, poté se vloží do nádob.
4. Z feijoa, kiwi, pomeranče a hroznového vína připravte džem. Na 300 g plodů feijoa vezměte dvě kiwi, jeden pomeranč, 100 g hroznového vína, jednu citronovou kůru. Podle chuti přidejte cukr, přičemž berte v úvahu, že hrozny obsahují hodně glukózy. Ovoce by mělo být omyté a oloupané. Abyste s kiwi neměli tolik starostí, můžete ho rozříznout napůl a dužinu vyjmout lžičkou. Pomeranč nakrájejte na klínky a odstraňte z nich semínka. Všechny ingredience kromě hroznů rozmixujte na masovém mlýnku nebo v mixéru. Hrozny se ponechávají celé. Do směsi přidejte hroznové víno a cukr, důkladně promíchejte a dezert naplňte do sklenic. V chladničce vydrží 2-3 týdny a díky citronové kůře neztratí svůj krásný odstín.

Feijoa lze kombinovat i s jiným ovocem a ořechy (např. lískovými oříšky nebo mandlemi). Jedinou výjimkou jsou arašídy.

Tyto bobule se velmi dobře hodí k nektarinkám. Některé hostitelky připravují feijoa také se švestkami. Feijoa se však také nevaří s jahodami, i když existují recepty na nálevy založené na těchto dvou bobulích. Jde o to, že takový džem zrychleně oxiduje a velmi rychle tmavne. Do receptu můžete přidat méně cukru, moučník pak bude kyselý. Sladkost upravte medem a skořicí. Někdy se jako koření přidává také vanilka.

Feijoa a brusinkový džem
Džem z feijoa a brusinek má velmi krásnou barvu, protože díky kyselině obsažené v bobulích neztrácí svůj ušlechtilý tmavě červený odstín. Na 1 kg feijoa vezměte 0,5 kg brusinek a 1 kg cukru (pokud jsou bobule příliš kyselé, můžete přidat med). Džem se vyšlehá v mixéru do hladka. Poté se džem nalije do sklenic a přikryje. Brusinky obsahují složky, díky nimž taková kompozice sama o sobě trochu zhoustne a zželí (jako v případě červeného rybízu), takže není nutné ji vařit, může získat příliš hustou konzistenci. Brusinky také obsahují velké množství vitaminu C, který se tepelnou úpravou může zničit.

Klasické recepty

Džem můžete vyrobit také podle klasického schématu, který zahrnuje tepelné zpracování produktu. Má méně živin a vyžaduje mnohem více cukru, ale i to je zdraví prospěšné. Zkušení kuchaři doporučují například následující druhy tohoto dezertu:

1. Klasický džem z feijoa. Bobule a cukr se používají v poměru 1:1. Plody se omyjí, usuší a rozdrtí, ale slupka se neodstraňuje. Nakrájené bobule zalijeme cukrem, přidáme 0,5 šálku vody, mícháme, přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 5-7 minut. Poté nechte džem vychladnout, znovu jej přiveďte k varu a nechte vychladnout. Nakonec hotový výrobek nalijte do napařených sklenic a hermeticky je uzavřete.
2. Džem z celé feijoy. Potřebujete 0,5 kg ovoce, sklenici cukru, 1 lžíci brandy a 0,5 litru vody. Příprava tohoto džemu je poměrně jednoduchá a celý postup trvá asi hodinu. Celé ovoce vypadá hezčí a obsah cukru je v tomto receptu nižší. Bobule se omyjí a oloupou, aby se odstranila kyselost (ale nevyhazují se). Oloupané ovoce uchovávejte ve vodě okyselené citronovou šťávou. V míse s dostatečně silným dnem zřeďte uvedené množství cukru a přidejte 3 lžíce vody. Směs přiveďte k varu a nechte ji na mírném ohni, dokud sirup neztmavne. Poté opatrně přidejte 0,5 litru vroucí vody a nakrájenou slupku feijoa, vařte společně 8 minut a sceďte. Do scezeného sirupu přidejte ovoce feijoa, přiveďte ho k varu a nechte ho na mírném ohni 40 minut vařit. Několik minut před dokončením přidejte koňak nebo brandy a promíchejte. Džem pak můžete nalít do připravených sklenic.
3. Karamelový džem s feijoa a zázvorem. Na 0,5 kg bobulí vezměte sklenici cukru, 0,5 l vody, 1 lžíci zázvorového prášku nebo 2 lžíce strouhaného kořene zázvoru (dodá méně koncentrovanou chuť), 1 lžíci koňaku. Postup vaření je v podstatě stejný jako u výše uvedeného receptu. Pouze v tomto případě se zázvor přidává současně s ovocem feijoa, přivádí se k varu a vaří se 40 minut.
4. Feijoa a hruškový džem s přídavkem muškátového vína. Hruška dezert zjemní a víno zvýrazní chuť ovoce. Na přípravu džemu potřebujete 0,5 kg feijoa, dvě hrušky libovolného druhu, šálek cukru, 50 ml bílého polosladkého muškátového oříšku. Bobule je třeba umýt, pečlivě usušit, odříznout vrchol s kališními lístky, ale není třeba je čistit. Poté feijoa rozdrťte v mixéru a pyré vložte do připravené nádoby. Hrušky se zbaví slupky a pecek, dužina se nakrájí na kostičky a přidá se do pyré feijoa. Ovoce zalijte muškátovým oříškem, důkladně promíchejte, přiveďte k varu a nechte 15 minut na mírném ohni. Po celou dobu směs míchejte, aby se neslepila. Pak pánev odstavte z ohně, vsypte cukr a nechte několik minut stát, dokud se nerozpustí. Poté nádobu postavte zpět na oheň a vařte dalších 10-15 minut, přičemž nezapomeňte míchat. Poté džem nalijte do sklenic a uzavřete obvyklým způsobem.

Výhodou feijoy je, že ji lze kombinovat téměř s jakýmkoli ovocem nebo bobulovitými plody. Tím se zachová čerstvá chuť a džem je chutnější.

Feijoa confit

Konfit můžete připravit například z feijoy, melounu a broskví. Jedná se v podstatě o druh džemu, který se vyrábí vařením bobulí a ovoce v cukrovém sirupu, čímž vznikne rosolovitá hmota. To pomáhá poněkud zjemnit ostrou nebo neobvyklou chuť ovoce, takže pro feijoa je to skvělá volba. Navíc v tomto případě nemusíte ovoce ani vařit.

Na přípravu konfitu vezměte po 250 g feijoy, broskví a melounu, 350 g cukru, 3,5 lžíce cukru. lžíce želatiny (již připravené), čerstvá pomerančová kůra a pár hřebíčků. Meloun zbavte semínek a předem jej oloupejte. Broskve se blanšírují tak, že se odstraní slupka a nakrájí na tenké plátky. Záleží na odrůdě broskví. V některých případech stačí k odstranění chmýří pouhé otření pod studenou vodou. Feijoa se krájí na plátky, slupka se může ponechat. Všechno nakrájené ovoce smíchejte s cukrem, přidejte želatinu, přikryjte a dejte přes noc do chladničky, aby se po vypuštění šťávy vytvořila rosolovitá hmota. Do pomerančové kůry napíchejte hřebíček, 3-4 minuty povařte, nechte vychladnout a přidejte do nádoby s konfitem pro ochucení.

Jak skladovat džem feijoa

Surová feijoa se skladuje velmi krátce. Maximální doba skladování je 2-5 dní při pokojové teplotě. V lednici ji však můžete uchovávat i měsíc. Totéž platí pro "živý" džem z bobulí rozemletých s cukrem. Pokud se však přidá citron a zázvor, džem neztmavne a přísady v těchto přísadách umožňují jeho delší skladování - 2-3 měsíce. Ztmavnutí džemu mimochodem neznamená, že se zkazil. Je to jednoduše důsledek toho, že dužina obsahuje výše zmíněné prospěšné látky - antioxidanty neboli polyfenolové skupiny. V alkalickém prostředí nebo na vzduchu oxidují. Proto by měly být sklenice uzavřeny vzduchotěsným víčkem. Přítomnost citronové šťávy také brzdí proces oxidace. Nedoporučuje se zmrazovat bobule, které byly nastrouhány s cukrem. Zmrazením se také zničí některé živiny.

Klasický džem z feijoa, který byl přiveden k varu, lze skladovat po dobu jednoho roku, aniž byste museli sklenice ukládat do lednice. To však vyžaduje dodržování všech pravidel:

1. Džem nalévejte pouze do hermeticky uzavřených sklenic. Optimální objem je 0,5 litru, aby nestály příliš dlouho otevřené.
2. Sklenice by měly být před nalitím džemu sterilizovány. Provádějte ji ve vodě nebo v páře, na tom nezáleží.
3. Nikdy nenalévejte hotový džem (živý nebo klasický) do mokrých sklenic. Sklenici nejprve otočte dnem vzhůru na papírovou utěrku a počkejte, až zcela vyschne. Chcete-li ušetřit čas, můžete sklenice sušit v troubě při minimální teplotě.
4. Víčka by měla být neporušená, nepoškozená a s rovnoměrným povlakem. Nejlepší je, když je na kovu vrstva polymeru (tzv. "bílá" víčka - neoxidují).
5. U živých džemů, které se skladují relativně krátkou dobu, můžete použít polymerová víčka. Hrdlo sklenice je však vhodné zakrýt několikrát přeloženým pergamenovým papírem.
6. Čím více cukru - tím více citronové šťávy potřebujete, zabráníte tak vzniku plísní ve sklenicích. Čím je výrobek hustší, tím lépe, protože se snižuje riziko zkažení.

Uvařený džem není nutné uchovávat v chladničce. Doporučuje se však uchovávat ji na chladném místě. Ideální je speciálně vybavená spíž nebo skříně na nevytápěném balkoně. Je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření, protože džem pod jeho vlivem rychleji oxiduje a kazí se. V soukromém domě se džem z feijoa nedoporučuje ukládat do sklepa, protože kvůli nízké teplotě může zmizet a při náhlém ochlazení sklenice jednoduše "praskne".

Tepelně upravený džem lze skladovat nejméně rok. Někteří kuchaři věří, že vydrží i několik let, protože feijoa nemá pecky jako například třešně, které obsahují velké množství jedovaté kyseliny kyanovodíkové. Pokud se feijoa vaří s jablky, broskvemi nebo meruňkami, doporučuje se z nich vyjmout pecky. Přesto je lepší neriskovat: optimální doba je rok.

Zajímavá fakta o feijoa

Evropané se o existenci feijoa dozvěděli až v roce 1815. Objevil ji německý biolog Friedrich Sellow během své expedice do brazilské džungle. Rostlina však není pojmenována po něm, ale po přírodovědci João de Silva Feijo, který se rovněž podílel na objevování Brazílie. Ještě zajímavější je skutečnost, že sám přírodovědec se jmenoval Barbosa a pseudonym si zvolil podle filozofa Feijo y Montenegra, který byl populární v jeho mládí. Je to zamotaný příběh.

Co dalšího zajímavého lze říci o feijoa? Uveďte například následující skutečnosti:

1. Tato rostlina kvete velmi krásnými bílými květy s ohňostrojem červených tyčinek. Ve volné přírodě ji opylují drobní kolibříci. Pro zahradní odrůdy jsou však včely jedinou možností.
2. Okvětní lístky Feijoa jsou rovněž považovány za jedlé a mají sladkou chuť. Přidávají se do ovocných salátů nebo se z nich suší čaj.
3. Evropanům připomíná jahody, zatímco obyvatelům Latinské Ameriky guavu, často označovanou jako ananasová guava.
4. V Evropě se feijoa začala pěstovat ve Francii v 90. letech 19. století na popud francouzského botanika Edouarda Andrého.
5. Na Novém Zélandu se feijoa dařilo od začátku. Dnes se zde sklízí rekordní úroda těchto bobulí. Země proto přišla s mnoha způsoby, jak je zpracovat. Feijoa se používá do různých nealkoholických nápojů, vína a moštu, marmelád a "živých" džemů, náplní koláčů, dokonce i do zmrzliny a jogurtu. Obzvláště oblíbená je místní vodka, která se kromě feijoa ochucuje exotickými přísadami, jako je marakuja, kiwi a med z čajovníku.
6. Zralé plody feijoa se obtížně loupou. Dužina je křehká, ale slupka je tvrdá a někdy může svou kyselostí kazit chuť. Pokud je ovoce velké, můžete ho jednoduše rozříznout napůl a dužinu oddělit čajovou lžičkou. Pokud se vám to podaří, můžete bobule jednoduše rozlomit a obsah půlek si rovnou vymačkat do úst.
7. V některých zemích se feijoa suší nakrájením na kolečka. Mohou se jíst s jinými sušenými plody a také se z nich vaří čaj, stejně jako ze slupek. Používají se také k výrobě kompotů.

Zajímavé také je, že v ruštině je slovo "feijoa" ženského rodu (protože se jedná o bobulovité ovoce - podobně jako jahody, maliny nebo borůvky) a je považováno za nesklonné podstatné jméno. Ale přídavné jméno se od něj nevytvoří, ať už si vtipálci procvičují svůj důvtip sebevíc.